Рождественское полено - традиционный французский торт. Шоколадный торт «Рождественское полено Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Описание

Рождественское полено – разновидность традиционный рождественской выпечки, существующей уже не один век. Однако сегодня мы предлагаем вам оригинальный пошаговый рецепт с фото этого уникального торта. Готовится он несколько дольше и сложнее обычного бисквитного рулета с вареньем (а именно так многие представляют себе классическое «Рождественское полено»), но и получается значительно вкуснее своего прототипа.

Однако приготовить даже такое оригинальное «Рождественское полено» в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только точно придерживаться рецепта и сверяться с сопровождающими его пошаговыми фото. И тогда у вас все отлично получится.

Приступаем!

Ингредиенты

(5 шт.)
(3 шт.)
(50 г)
(155 г)
(93 г)
(70 г)
(175 г)
(60 г)
(75 мл)
(70 г)
(125 г)
(50 г)
(75 г)
(7 г)
(для украшения)

Шаги приготовления

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в огнеупорную емкость кладем сливочное масло и разобранный на кусочки шоколад, а затем топим данную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Тем временем в сотейнике доводим до кипения лаймовый или лимонный сок, а затем медленно и аккуратно вливаем его в шоколадно-масляную смесь. Тщательно все размешиваем. Ганаш должен быть однородным, гладким, с легким глянцевым блеском. На заключительном этапе его нужно взбить блендером и отправить в холодильник на час-полтора. Там ганаш загустеет и приобретет необходимую нам кремообразную консистенцию.

Готовим апельсиновый сироп для пропитки. В маленькой кастрюльке кипятим воду с сахаром (80 г), мешая до полного растворения последнего. После этого сироп охлаждаем и смешиваем с соком апельсина.

Пришло время приготовить для нашего «Рождественского полена» бисквит. Сначала поставим духовку греться до 220 градусов. Просеем муку. В посудине добела разотрем 5 яичных желтков с 45 г сахарного песка. Отдельно взобьем 3 белка в легкую пену, в процессе понемногу добавляя к ним 30 г сахара. После этого усилим интенсивность взбивания, чтобы добиться устойчивых белых пиков. Теперь соединим взбитые желтки с просеянной мукой, а затем аккуратно снизу вверх вмешаем белки (так тесто не опадет).

Застилаем противень пергаментом, поверх которого выкладываем тесто в виде прямоугольника и разравниваем. Отправляем его в прогретый духовой шкаф на 5-6 минут.

Вынимаем готовый корж, опрокинув его верх дном, чтобы было легче снять пергамент.

Теперь с помощью кулинарной кисти пропитываем еще горячий бисквит апельсиновым сиропом.

Сверху щедро наносим вынутый из холодильника шоколадный ганаш, предварительно отложив примерно ¼ часть.

Сворачиваем плотный рулет.

Заворачиваем его в фольгу и оправляем в морозильник.

Спустя 6 часов вынимаем рулет и покрываем его сверху оставленным ганашем. Если ганаш к этому моменту слишком загустеет, его нужно чуть подтопить на водяной бане или в микроволновке. Отправляем «полено» в морозильник на пару часиков (можно на час).

Готовим глазурь. В прохладной воде замачиваем желатин и ждем, чтобы он набух. Минеральную воду, какао-порошок, сахарную пудру и сметанку ставим на огонь и доводим, постоянно размешивая, до закипания. Следим, чтобы не было комочков. Смесь снимаем с огня и смешиваем с желатином, пока он полностью не растворится. Даем смеси остыть примерно до 40 градусов и добавляем размягченное сливочное масло. В очередной раз все тщательно размешиваем. Теперь осталось полить глазурью наш рулет, предварительно разместив его на решетке и поставив снизу емкость, в которую стекут излишки глазури.

Обрезаем концы рулета и разрезаем его пополам, получив не одно, а сразу два «рождественских полена».

Украшаем рулеты цукатами, орехами или любым другим декором на ваш вкус (в данном случае – половинками макарунов).

Теперь торт «Рождественское полено» по оригинальному рецепту можно подавать к столу.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Традиция Рождественского полена во Франции стара почти как и сама Франция, а может, даже старше ее. Этот чудесный простой десерт каждое Рождество едят французские семьи в сочельник. Без долгих разговоров, давайте к десерту, ведь его еще можно успеть приготовить на Новогодние праздники! Тем более,что уж по самым французским правилам готовить его надо слегка загодя, так что время останется и на сборы, и на десерт.

Этот вкуснейший десерт еще и хорош тем, что его можно адаптировать к собственному вкусу, в начинку можно класть любой джем, хотя обычно покрывают кекс темным шоколадом, можно использовать и белый шоколад, если черный не по вкусу. Но, конечно, традиционное рождественское полено покрыто темным шоколадом - ведь этот десерт призван символизировать деревянное полено, которое горело во всех семьях на рождество, обогревая в холодную праздничную ночь. Сверху полено украшают свечками, ветками остролиста, гномиками и маленькими топориками - традиционной рождественской атрибутикой.

Чтобы приготовить Рождественское полено Вам понадобится:

Для теста:
1. 6 яиц, 5 для теста и одно для шоколадного покрытия
2. 50 грамм муки
3. 50 грамм крахмала или картофельной муки
4. 1/2 пакетика разрыхлителя
5. 120 грамм сахара
6. любое варенье по вкусу текстуры джема, то есть нежидкое

Для покрытия
1. 100 грамм сливочного масла
2. 100 грамм сахара
3. 1 яйцо
4. 6 квадратиков темного шоколада

Лучше всего начать приготовление с шоколадного покрытия. Его готовим так: чуть-чуть подплавляем масло, так, чтобы оно стало мягким, затем мешаем масло с сахаром и яичным желтком. Затем плавим шоколад с маслом и все хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону и приступаем к готовке теста.

Начинаем готовить тесто:

Отделяем желтики от белков и мешаем 5 желтков с сахаром до получения однородной массы как на фотографии.
Затем смешиваем 50 грамм муки, крахмала и полпакетика разрызлителя, добавляем смесь к яичной массе и продолжаем перемешивать тесто до однородной консистенции.

Затем взбиваем белки до состояния пенки и готовим тесто для рулета.

А теперь выкладываем ложкой тесто на противень. Противень обязательно надо простелить бумагой для выпечки. Равномерно распределяем тесто по противеню.

Ставим тесто в предварительно разгоретую духовку на 180 градусов (если есть возможность, то включить режим с вентилятором). Выпекать тесто в духовке 15 минут. Острожно: важно не передержать тесто, иначе оно станет слишком жестким и не закрутится.
Пока тесто готовится, выкладываем в плошку варенье. Важная деталь: важно, чтобы варенье было нежидким, иначе оно вытечет из рулета. Выдаю секрет: готовое тесто для рулета и выкладываем на тонкое тряпичное влажное полотенце.

Теперь начинаем крутить рулет как на фотографии:

Тесто крутим осторожно, но не переживайте, тесто не хрупкое. Как только рулет готов, обрезаем края, чтобы получить красивый срез. Затем смазываем тесто приготовленной шоколадной массой. Шоколадное покрытие, кстати, можно готовить заранее и потом просто подогреть в микроволновке. Красивые полосочки на полене, имитацию рисунка деревянной коры, надо нарисовать вилкой.
Как только покрытие готово, десерт можно украсить рождественскими фигурками:

Готовый десерт поставить в холодильник и подавать на стол холодным, посыпав сахарной пудрой, как будто по Рождественской сценке на полене пробежался снежный вихрь.

Bon appétit et joyeuses fêtes !

Дорогие мои друзья, я от всей души поздравляю вас с Новогодними праздниками. Спасибо вам большое за вашу поддержку, доверие и интерес к моему блогу, каждый ваш просмотр или комментарий очень дорог для меня. Я желаю вам самого наилучшего в Наступающем году, мира и счастья в вашем доме, новых открытий и путешествий, пусть сбываются желания! От себя даю доброе обещание больше заниматься блогом в Новом году, очень надеюсь, что это получится!

Уже прочитали: 7771 раз

Дорогие читатели, сладкоежки и просто любители сладкого! В этой статье вы найдёте несколько рецептов традиционного французского торта-рулета "Рождественское полено" или La bûche de Noël . Этот торт выпекается исключительно к Рождеству и у каждой французской хозяйки есть свой собственный рецепт.

Предлагаю вам несколько проверенных и адаптированных под русские продукты, рецептов рождественского торта. Рецепты рождественского французского торта "Рождественское полено" читайте далее.

Рождественское полено - традиционный французский торт

Обычай выпекать торт в виде полена появился в далекое средневековье, от ритуального сожжения рождественского святочного полена, когда отмечался приход зимнего солнцестояния.

Современные торты-полена изготавливают из бисквитного теста, пропитанного кремом и свёрнутого в рулет. В итоге срез готового торта напоминает спил древесного ствола, а верх торта смазывают кремом так, чтобы он был похож на кору дерева. Для этого используют специальные приспособления, кисточки или обычную вилку.

Иногда кору делают из больших стружек шоколада. Часто полено украшают сахарной пудрой, похожей на снег, или марципановыми фигурками грибов, ягод, листьев или шишек.

Знаете ли вы, что во Франции рождественское полено – это очень хороший старинный ритуал. Несколько веков назад именно 24 декабря, самый старый член семьи помогал самому маленькому выбрать из поленницы самое большое полено.

Выбранное рождественское полено они вдвоём трижды обносили вокруг праздничного стола и произносили специальный старинный текст. Затем полено отправлялось в камин или в очаг, где горело до наступления полночи. Тушить его было нельзя ни в коем случае.

К сожалению, как и в любом современном государстве, данная традиция давно забыта и превратилась в обычный десерт, который с удовольствием поедают всей семьёй за праздничным столом.

Вот, рецептами этого чудесного рождественского десерта мы с вами и займёмся.

Рецепты "Рождественское полено"

Торт "Рождественское полено" шоколадно-кофейное

Ингредиенты:

120 гр. муки
2 ч. л. растворимого кофе
0, 5 ст. воды
4 яйца
200 гр. сахара
250 мл сливок 33%
50 гр. любых орехов
0, 5 ч. л. ванилина
1 ч. л. разрыхлителя теста

Для крема:

100 гр. сливочного масла
150 гр. порошка какао
100 гр. горького шоколада
100 гр. сахарной пудры
ванилин на кончике ножа

Способ приготовления:

Яйца из холодильника взбить с сахаром и солью Влить воду и всыпать ванилин. Муку просеять и смешать с разрыхлителем теста. Всыпать муку в яичную массу.
Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом и вылить тесто. Выпекать тесто при 200 градусах около 15-20 минут.
Тёплый корж присыпать сахарной пудрой и обрезать края, чтобы пласт был ровным.
Сливки взбить с 2 ст. л. сахара, всыпать кофе. Нанести сливки на корж, и аккуратно свернуть в плотный рулет.
Для крема растопить на водяной бане шоколад. Сливочное масло взбить с какао, ванилином и сахарной пудрой. Влить остывший жидкий шоколад.
Покрыть весь торт шоколадным кремом.
Нанести вилкой на поверхность полена бороздки, чтобы было похоже на кору дерева.
Украсить рулет измельчёнными орехами. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Торт "Рождественское полено без выпечки"

Ингредиенты:

1 кг бисквитного печенья
1 б. варёной сгущенки
0,7 ст. тёплого молока или какао
2-3 ст. л. какао порошка
фигурки шишек или листьев

Способ приготовления:

Печенье раскрошить руками в большую миску. Влить половину тёплого молока и оставить на 1 час разбухать. Затем взбить массу вилкой, добавить половину сливочного масла и если нужно долить молока.
На большой лист пищевой плёнки намазать в 1 см слой печенья с маслом. Убрать в холодильник или в морозилку на 3-5 минут.
Половину банки сгущенного молока взбить со второй половиной сливочного масла. С помощью лопатки нанести крем на слой печенья. Убрать в холодильник на 5-10 минут.
Затем достать и присыпать слои порошком какао, оставив немного для украшения.
Аккуратно свернуть все слой в плотный рулет, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 3-4 часа.
Перед подачей, присыпать плоское блюдо сахарной пудрой, выложить на неё рулет без плёнки.
Смазать рулет остатками варёной сгущенки, присыпать порошком какао и провести вилкой вдоль ствола бороздки. Украсить торт фигурками шишек, листьев или грибов.

Торт "Рождественское полено" шоколадное

Ингредиенты для теста:

3 яйца
2 ст. л. жидкого мёда
0, 5 ст. сахара
0, 5 ч. л. соды
1 ст. муки

Для крема:

1 б. вареной сгущёнки
200 гр. мягкого сливочного масла

Для глазури:

100 гр. тёмного шоколада

Для грибочков:

1 белок
1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

Муку просеять. Яйца взбить с сахаром, добавить жидкий мёд, соду и муку. Взбить жидкое тесто.
Большой противень смазать маслом и присыпать мукой.
Вылить тесто на противень и поставить в горячую духовку. Выпекать 7-15 минут при 180 градусах.
Для крема взбить сгущенку с мягким маслом.
Для глазури растопить шоколад на водяной бане, вылить на лист пергаментной бумаги, разровнять лопаткой и убрать в морозилку. Застывшую глазурь поломать на кусочки.
Чтобы приготовить грибочки, нужно взбить холодный яичный белок с сахаром до очень крепкой пены. Противень застелить пергаментом. Белковую массу выложить в кондитерский мешок и отсадить на бумагу в виде шляпок и ножек грибов. Выпекать безе около часа при 100 градусах. Готовые грибочки соединить при помощи крема.
Выпеченный тёплый корж, смазать кремом и быстро свернуть в рулет. Обмазать кремом весь рулет. Украсить разломанным шоколадом и грибочками.

Наслаждайтесь нежными рождественскими тортами, радуйте своих родных и близкими домашними десертами.

Приятного чаепития и счастливого Рождества!

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

«Рождественское полено» (Bûche de Noël ) это традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции, Бельгии и бывших французских колониях.

Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.

Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.

А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта. Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому, вкусному и необычному полену.

Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.

Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.

Торт полено " Miss Quetsches" - урок с Кристофом Фельдер.

Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.

В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему...

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из:

Мусса из белого шоколада

Желе из слив

Миндального бисквита

Взбитых сливок

Этот дессерт очень нежный, можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.

И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов (маршмэллоу).

Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена

Что такое гимов и с чем его едят?

Во франции в коммерции продают зефироподобные конфеты под названием маршмэллоу. Но скажу вам честно мне они никогда особо не нравились: до зефира им далеко по констстенции и вкус у них приторно сладкий.

На уроке Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга (взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый вкус.

В нашем случае мы добавили в гимов кирш (ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.

Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок, обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).

Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.

Олливьер сказал что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.

Олливьер учил нас делать сердцевину из сливы а Кристоф показывал как украсить традиционный торт в современном стиле.

В традиционной кухне любой страны, будь-то Англия, Германия или Индия существует огромное множество потрясающих новогодних, а главное традиционных блюд. Такая «золотая коллекция» есть и у французских шеф-поваров.

Однако если закусок и салатов насчитывается больше сотни, то традиционный новогодний (рождественский) десерт у французов только один.

Le Reveillon или «Рождественское полено». Так, французы называют бисквитный рулет со сливочно-шоколадной изысканной и до одури вкусной начинкой.

Кроме любви всей французской нации десерт имеет и интересную историю создания. В те далекие времена, когда еще Франция не знала ни интернета, ни даже электричества, самым ценным подарком, который только могли получить крестьяне в Рождество от соседей и друзей, было обычное деревянное полено.

Время шло, страна развивалась и стала такой, какой ее знает мир сейчас. В нынешнее время не осталось ни крестьян, ни печно-дровянного отопления, а вот полено в Рождество ценится, и по сей день.

Только теперь полено вовсе не деревянное, а очень даже съедобное и очень-очень вкусное! Этот десерт украшает праздничный рождественский стол не только богатых, но и семей со средним достатком.

Отметим, что со времен изобретения этого наивкуснейшего блюда, его состав почти не изменился. Исключением стала начинка. Теперь ее вариаций существует великое множество: от самых простых до самых сложных в приготовлении и по составу!

Давайте же и мы попробуем этот старо-французский изысканный десерт.

Для приготовления французского десерта «Рождественское полено» вам потребуется:

Для бисквита

4 ст. л молока

4 куриных яйца

150 грамм муки

150 грамм сахара

Для крема

130 грамм мягкого сливочного масла

4 яичных желтка

400 грамм горького или молочного шоколада

50 грамм сахарной пудры

50-70 мл сливок

Для прослойки

Мармелад или конфитюр

Для украшения

Кокосовая стружка

Ягоды или фрукты

Тертый шоколад

Способ приготовления:

Перво-наперво займемся приготовлением бисквита. Для этого необходимо отделить яичные белки от желтков.
В отдельной посуде взбиваем добела яичные белки. Можно ненадолго отставить их в сторону.
Теперь беремся за желтки. В чистой небольшой миске смешаем куриные желтки и сахар.
Полученную массу необходимо взбить миксером.
После того, как смесь побелеет, добавим в миску молоко и муку.
Тщательно перемешаем и добавим подготовленные ранее белки.
Еще раз аккуратно и очень тщательно перемешиваем получившееся тесто.
Противень застилаем бумагой для выпечки.
Обильно смазываем ее растительным маслом.
Выливаем на нее жидкое тесто.
Бисквит необходимо выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 18-20 минут.
После того, как бисквитная основа будет готова, займемся приготовлением крема.
Сооружаем на плите паровую баню, с помощью которой растапливаем шоколад.
Немного погодя добавляем мягкое сливочное масло.
Аккуратно разравниваем.
Остужаем.
Взбиваем сахар и желтки добела.
Смешиваем получившуюся смесь с шоколадом.
Тщательно перемешиваем.
Кондитерская форма должна максимально походить на деревянное полено. Ее необходимо изнутри застелить пленкой.
Приготовленным шоколадом заливаем форму (не больше, чем наполовину).
Сверху укладываем прослойку из мармелада или конфитюра.
Заливаем прослойку остатками крема.
Вернемся к бисквиту. Из испеченного ранее прямоугольника вырежем основание десерта по форме полена.
В нескольких местах проткнем его вилкой.
«Поленную» заготовку укладываем на крем.
Полиэтиленом заворачиваем десерт полностью.
Полено должно полежать в холодильнике пару-тройку часов.
Перед подачей на стол десерт разворачиваем и кладем на праздничную посуду нижней стороной вверх.
Украшаем всевозможными вкусностями: сахарной пудрой, орехами, фруктами, кокосовой стружкой.

Французский десерт «Рождественское полено» готов. Приятного вам аппетита!