Приготовление кленового сока. Как собирают кленовый сок и делают сироп. Приготовление мятного кленового сока

Тягучий золотистый сироп из кленового сока стал символом Канады и некоторых северных штатов. Традиция главного канадского лакомства насчитывает уже не одну сотню лет: первыми «доить» деревья научились индейцы, а приехавшие в Новый Свет европейцы переняли это искусство. Сегодня кленовый сироп употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям, добавляют в выпечку и десерты.

Первым делом подготавливаются 200 приспособлений для добычи сока, каждое из которых состоит из метрового шланга и краника. После завершения сезона откачки сока каждый шланг промывают с помощью 3%-го раствора перекиси водорода и закрывают колпачками, чтобы он оставался чистым внутри.

Для установки «доильных аппаратов» в дереве сверлят отверстие диаметром 8 мм и глубиной около 5 см.

С помощью тройников шланги присоединены к боковым трассам…

…которые, в свою очередь, таким же образом подключены к магистральному трубопроводу. В хороший день можно собрать больше 300 литров сока.

Каждый год вся система крепится к стволам деревьев в разных местах, чтобы не повредить здоровью кленов.

Обычно сок из кленовых деревьев содержит 2% сахара. Но в этом году предприимчивый североамериканец добавил к своей установке 4-ступенчатую систему обратного осмоса, которую собрал из деталей, купленных на eBay и в местном строительном супермаркете. Благодаря этой инновации содержание сахара поднялось до 8%, а производительность увеличилась в 4 раза.

С помощью фильтра обратного осмоса древесный сок также очищается от насекомых.

Этот бак емкостью 1000 литров — основной резервуар, куда сливается откачанный кленовый сок. Он транспортируется сюда по голубому трубопроводу с помощью вакуумного насоса.

Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. В качестве испарителя используется половина старого масляного бака…

…а источником тепла являются дрова. Внешне выглядит не очень, но все это помогает производить вкусный кленовый сироп.

Сахар в процессе не добавляется. Поскольку древесный сок на 96% состоит из воды, на ее испарение и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов.

Это первая полученная в 2018 году продукция. В среднем из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара.

Кленовый сироп является межклеточной жидкостью кленового дерева. Его родиной считается Канада. Говоря о том, полезен ли сок клена, стоит сказать о том, что он может похвастаться богатым составом различных витаминов и минералов. Первые упоминания о невероятных свойствах этого напитка появились еще в XVI веке. Собирают жидкость в начале весны с деревьев сахарного клена, поскольку именно это растение может похвастаться наличием большого количества сока. Перерабатывают его прямо в месте сбора путем выпаривания. Кстати, из этого сока производят кленовый сироп.

Полезен ли сок американского клена?

Чтобы разобраться в этом вопросе, достаточно просто посмотреть на состав. Например, может похвастать такой напиток наличием органических кислот, различных минеральных веществ, аскорбиновой кислоты и сахарозы. Именно такой состав обеспечивает ряд свойств, которые будут важны для здоровья и нормальной работы организма. Стоит заметить, что на 90% сок состоит из обычной воды.

Чем полезен кленовый сок:

Учитывая наличие большого количества кислот и минералов, можно говорить об общеукрепляющем действии. Такой напиток способствует укреплению иммунитета, поэтому в первую очередь его стоит принимать при .
Обладает сок мочегонным действием, поэтому его рекомендовано принимать при проблемах с мочевыделительной системой. Помогает он справиться с отеками.
Благодаря мягкому желчегонному действию такой напиток может стать дополнением к основному лечению при заболеваниях желчного пузыря и печени.
Полезные свойства сока клена позволяют рекомендовать его в качестве профилактики перед образованием тромбов в сосудах, развитием атеросклероза и проблем с сердцем.
В состав входит абсцизовая кислота, которая представляет собой растительный гормон, который необходим для правильной работы поджелудочной железы.
Разбираясь в том, чем полезен сок клена стоит сказать о том, что учитывая наличие в составе антиоксидантов и аскорбиновой кислоты, этот продукт можно считать прекрасным средством для предотвращения появления и лечения инфекционных заболеваний. При регулярном приеме можно существенно уменьшить риск образования онкологических заболеваний.
Стоит отметить и антибактериальный эффект, а значит, использовать сок можно не только для приема внутрь, но и для внешней обработки неглубоких повреждений.
Полезные свойства сока американского клена позволяют использовать напиток для очищения организма от различных токсинов.
В напитке незначительное количество сахара, и глюкозы, поэтому его можно употреблять диабетикам, а также людям с ожирение.

Стоит учитывать, что кленовый сок может причинить вред и в первую очередь это касается людей с индивидуальной непереносимостью, которая проявляется в виде аллергии. Чтобы это проверить, необходимо сначала принять небольшое количество напитка и понаблюдать за реакцией. Не стоит пить кленовый сок в больших количествах людям с сахарным диабетом.

Собирается кленовый сок, так же как и березовый, поэтому делать это можно самостоятельно. Только учтите, что проводить сбор нужно в экологически чистых местах, подальше от магистрали, заводов и т.д. Хранить сок стоит в прохладном месте, а после его необходимо обязательно переработать. В случае кленового сока, то самый простой и распространенный вариант – приготовление сиропа, который можно использовать вместо обычного сахара, а также как дополнение к десертам. Еще сок можно законсервировать, к примеру, с добавлением меда и сухофруктов.

Сказано много, а вот кленовый сок остается незаслуженно забыт.

Клены распространены на большей части территории России. Сок собирают из сахарного, красного и норвежского клена. У сахарного сок сладкий, а вот последние два обладают специфическим привкусом.

Употребление кленового сока зарядит организм энергией после зимы. Продукт можно использовать для приготовления кофе, чая и пива. Он придает напиткам и блюдам тонкий сладкий вкус. Самое распространенное использование кленового сока – переработка в кленовый сироп.

Состав и калорийность кленового сока

Польза кленового сока обусловлена содержанием азота, фосфора, калия, кальция и магния. В нем много .

Состав 80 мл. кленового сока в процентах от дневной нормы:

Биохимический состав кленового сока меняется в зависимости от сезона. В самый пик увеличивается содержание калия, кальция, марганца и сахарозы.

Кленовые деревья зимой находятся в состоянии покоя. В конце зимы повышается дневная температура – в этот момент сахара перемещаются вверх по стволу, чтобы подготовиться к подпитке роста деревьев и образованию почек. Холодные ночи и теплые дни увеличивают поток и начинается «сезон сока».

Калорийность кленового сока – 12 ккал на 100 гр.

Кленовый сок ускоряет обмен веществ, омолаживает кожу и придает тонус организму. Витамины, антиоксиданты и минералы в его составе тормозят развитие рака и воспалений, укрепляют костную и нервную ткани.

Напиток богат кальцием и марганцем, поэтому он укрепляет кости и проводит профилактику остеопороза. Особенно полезен кленовый сок женщинам в период климакса, когда нарушается выработка гормонов.

Кленовый сок при диабете

По сравнению с кленовым сиропом, кленовый сок содержит меньше сахарозы, но тоже повышает уровень сахара в крови при диабете 2 типа. Гликемический индекс продукта ниже, чем у обычного сахара или сладких напитков. По сравнению с ними кленовый сок медленнее повышает уровень глюкозы в крови.

С учетом высокого содержания витаминов и минералов кленовый сок можно добавить в рацион диабетиков, но лучше предварительно посоветоваться с врачом.

Вред и противопоказания кленового сока

Продукт может вызвать сильную аллергическую реакцию, поэтому добавляйте его в меню аккуратно.

Если кленовое дерево росло у обочины трассы или в районе промышленного предприятия, то пользы от напитка вы не получите. А вот риск отравления токсинами будет высоким.

Время сбора сока клена

За две-три недели до начала цветения, в конце марта, можно отправляться в лес, захватив с собой инструменты для проделывания отверстий и емкость для сбора. Набухшие цветочные почки – признак того, что вы выбрали правильное время, даже если в некоторых местах лежит снег.

Сбор сладкого кленового сока начинается с просверливания небольшого отверстия в стволе на расстоянии 30-35 см от поверхности земли. Его диаметр должен варьироваться в пределах 1-1,5 см. В готовую полость нужно вставить трубочку, по которой жидкость будет стекать в емкость.

Дерево лучше отдает сок в теплые дни, когда светит солнце. В пасмурные дни, ночью и при заморозках сокодвижение приостанавливается. Как только распогодится, жидкость снова обильно потечет в подставленную тару.

В нашей стране кленовый сок – довольно редкий и даже экзотический напиток. На самом деле он не сильно отличается своим происхождением от всем знакомого и родного берёзового сока. Это такая же межклеточная жидкость, вытекающая из надломленных ветвей или повреждённых стволов кленового дерева.

В Северной Америке, а особенно в Канаде, где произрастает огромное количество разновидностей клёна, получение кленового сока, а также его производной – кленового сиропа, ведётся в промышленных масштабах. Основными источниками этого напитка являются клёны красный, чёрный и сахарный.

Популярность кленового сока легко объяснима. Ведь он не только замечательно вкусен, но и представляет собой настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, полезных кислот.

Как правильно собирать кленовый сок

Если вы когда-нибудь занимались сбором берёзового сока, то технология запасания кленового сока покажется очень знакомой. Она состоит из нескольких этапов.

Период сбора наступает ранней весной после установления температур в диапазоне от -2 °С до +6 °С. Определить начало сокодвижения можно, наблюдая за почками: если они начали набухать – пришла пора сбора.
Для сбора сока лучше подходят деревья со стволами больше 20 см в диаметре и хорошо развитой кроной.
Для собирания вытекающей влаги следует запастись желобком из любого материала и ёмкостью-накопителем, изготовленной из стекла или пищевого пластика.
Для того, чтобы сок начал вытекать, необходимо просверлить в коре неглубокое (2-3 см) отверстие под углом 45° на высоте около полуметра. Вместо отверстия можно сделать надрез или вбить молотком металлический уголок. Лучше всего для добычи сока подходит северная сторона ствола.
Учтите, что сок движется непосредственно под корой, поэтому нет необходимости наносить дереву слишком глубокую рану, которая может негативно повлиять на самочувствие клёна и даже привести к его гибели.
В получившееся отверстие надо вставить сокоотводящую конструкцию (трубочку или желобок), слегка вдавив её внутрь. Вместо специального устройства можно воспользоваться тонким прутиком, вырезав в его верхней части канал по всей длине. Подойдёт и пучок сухой травы, который придётся закрепить в отверстии щепкой как клинышком.
Осталось только подставить под сокоотвод приготовленный сосуд.

Как дольше сохранить собранную влагу

Свежий кленовый сок прекрасно храниться в холодильнике до пяти дней при температуре от 2 °С до 6 °С. Но чтобы иметь возможность наслаждаться вкусным и полезным напитком в течение следующих нескольких месяцев, желательно его законсервировать.

Сделать это можно двумя основными способами: с использованием сахара или без него. Естественно, что срок хранения продукта с добавлением сахара будет несколько больше при одинаковых условиях, а сок, законсервированный без него – гораздо полезнее. Выбор остаётся за вами и зависит только от вашего желания и возможностей.

Для консервирования без сахара сок надо прогреть до температуры 80 °С, но не кипятить. Посуду и крышки необходимо обязательно предварительно простерилизовать. Горячий сок разливаем по банкам или бутылкам, стерилизуем ещё полчаса и герметично закрываем.
Технология заготовки с использованием сахара очень похожа. Различие заключается только в том, что сок с добавлением сахарного песка (100 гр на литр) доводят до кипения. Затем разлитый в стерильные ёмкости напиток пастеризуют ещё 15 мин и закатывают.
В качестве ещё одного варианта консервирования можно использовать приготовление из сока кленового сиропа. Для этого достаточно просто выпарить влагу с помощью длительного и интенсивного кипячения. В результате из 30-40 литров жидкости получится литр сладкой и вязкой массы, по цвету и вкусу напоминающей карамель. Никаких добавок в процессе выпаривания делать не требуется, так как в составе сока содержится достаточное количество сахаров. Готовый сироп хранят в плотно закрытой стеклянной таре.

Условия для хранения заготовок из кленового сока примерно одинаковые: любое прохладное место (погреб, подвал или холодильник) без доступа света.

Кленовый сок является ценным продуктом, который заготавливают весной из отдельных видов клена. Из него изготавливают сироп, который используют в кулинарии для приготовления напитков и разных блюд.

Характеристика состава сока

В отличие от березового, сбор кленового сока не пользуется особой популярностью. В странах Северной Америки его добывают в промышленных количествах и изготавливают из него сироп.

Именно на территории Канады, северной части США, произрастают сахарный, черный и красный виды клена. В их соке содержится повышенная концентрация сахарозы. В России эти деревья распространены на Кавказе, Дальнем Востоке и в европейской части.

Сок клена на 90% состоит из воды, содержание в нем сахарозы находится на уровне 2-3 %, но может быть и выше (до 10%) в зависимости от условий произрастания дерева. Он богат минеральными компонентами, органическими и полиненасыщенными кислотами, глюкозой, липидами, витаминами B, PP, E, C.

Если дерево находится в среде с повышенной влажностью, то сахара в нем будет больше. В кленах, произрастающих в условиях сухого климата на обедненной земле, содержится незначительное количество сахара.

Влияние на организм

Чем полезен кленовый сок, как влияет употребление натурального продукта на организм? После зимы, когда организм человека особо нуждается в пополнении микроэлементами, витаминами и минеральными компонентами.

Кленовый продукт применяется:

в качестве мочегонного и желчегонного средства;
как средство для укрепления иммунитета;
при авитаминозе;
как профилактическое средство против образования тромбов в кровеносных сосудах;
для нормализации работы поджелудочной железы;
в качестве антисептического, бактерицидного средства при обработке резаных ран и ожогов.

Кленовый сок, польза и вред которого зависят от индивидуальной переносимости организма, нужно принимать с осторожностью. Аллергическая реакция возможна при первом употреблении. Поэтому для начала нужно выпить незначительное количество, определить влияние сока. Если самочувствие не ухудшается, то можно принимать напиток.

Правила заготовки

Технология сбора кленовой жидкости не отличается от березовицы. Когда собирать сок клена? Заготавливают его ранней весной, когда на дереве набухают почки. Движение сока прекращается во время распускания почек. При благоприятных условиях заготовку можно проводить в течение 2-3 недель.

Для сбора понадобятся такие инструменты и приспособления:

контейнер;
желобок из алюминия или пластмассы;
лоток, по которому будет стекать сок;
молоток.

При сборе жидкости из ствола дерева нужно помнить, что она протекает под корой. Поэтому отверстие для лотка не должно быть глубоким и сделанным от земли на высоте 40-50 см.

Собрать жидкость можно в любую емкость, но желательно, чтобы она была хорошо вымыта и изготовлена из стекла. Заготовку сырья нужно проводить в экологически чистых местах, учитывая условия произрастания дерева. Это позволит собрать чистый продукт.

Способы хранения

Кленовую жидкость можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике при температуре 2-6°C. Но чтобы дольше радоваться полезному продукту, его можно законсервировать или приготовить сироп.

Консервирование можно проводить без сахара. Рецепт приготовления сиропа состоит из таких шагов:

жидкость разогревают до температуры 80°C и разливают в стеклянную посуду;
банки или бутылки с соком пастеризуют в течение 30 минут;
герметично закрывают емкости крышкой.

Рецепт приготовления кленового сока с сахаром:

в собранную жидкость добавляют сахар в расчете 100 г на 1 л жидкости;
размешивая, смесь доводят до кипения и полного растворения сахара;
напиток переливают в банки, пастеризуют 15 минут, закатывают банки крышками.

Кленовый сироп готовят методом испарения воды при нагревании. Рецепт предусматривает такую последовательность действий:

в глубокую посуду наливается сок;
жидкость нагревается и испаряется до тех пор, пока в посуде не останется вязкая масса карамельного цвета;
сироп переливается в банки и хранится в прохладном и темном месте.

Для получения 1 л сиропа нужно переработать до 50 л сока. В сиропе отсутствуют белки и жиры, а его калорийность составляет 261 кКал на 100 г.

Сладкий продукт применяется в кулинарии, его можно подавать к мороженому, блинкам. С сиропом готовят безалкогольные коктейли и алкогольных напитки.

Например, рецепт приготовления напитка «Осенний клен» включает такие ингредиенты: 30 мл кленового сиропа, 10 мл лимонного сока и 150 мл яблочного сока. Перед подачей на дно стакана кладут куски льда, последовательно заливают сироп, лимонный и яблочный сок. Смесь перемешивается, а стакан украшается дольками свежего яблока.

Алкогольные напитки

Самогоноварение в домашних условиях предусматривает переработку в алкогольный напиток разных продуктов, в том числе кленовой жидкости. Самогон из кленового сока — не исключение из правил.

Алкоголь, полученный в результате перегонки браги из кленового сока отличается вкусовыми качествами и не оставляет места похмелью. От него не болит голова. Но перерабатывать ценный сок на алкоголь нецелесообразно.

Существует множество напитков, которые можно приготовить с использованием кленового сиропа. Например, крюшон с кленовым сиропом, состоящий из белого сухого вина с добавлением орехового ликера, апельсинового сока, гренадина грецких орехов, свежих ягод, является не только прохладительным, но и полезным напитком.

Коктейль под названием «Французский десерт» готовится с использованием черной смородины, кальвадоса, медового и кленового сиропа и сливок. В дополнение к вкусовой гамме добавляют мяту, апельсин и дробленый лед.

Все ингредиенты смешиваются с помощью миксера, а напиток подается в бокале на высокой ножке. Приготовленным коктейлем, как и любым алкоголем, злоупотреблять нельзя.