Jaka jest różnica między jogurtem a kefirem? Co jest zdrowsze, kefir czy jogurt: różnica, skład, właściwości zdrowotne Niskoprocentowy kefir, jogurt naturalny nie

Wszyscy słyszeli o zaletach fermentowanych produktów mlecznych, a w Rosji kefir od dawna uważany jest za lidera w tej dziedzinie: wychowało się na nim więcej niż jedno pokolenie. Jogurt – zagraniczny gość, który początkowo był postrzegany wyłącznie jako pyszny deser, z czasem zaczął być pozycjonowany jako alternatywa dla kefiru. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na pytanie, co jest zdrowsze – kefir czy jogurt.

Jaka jest różnica między kefirem a jogurtem? To tylko różnorodne mikroorganizmy wykorzystywane do fermentacji mleka. Jogurt otrzymamy, jeśli do mleka dodamy protosymbiotyczną mieszaninę dwóch czystych kultur – tzw. pałeczki bułgarskiej i paciorkowca ciepłolubnego. Mieszanka mikroorganizmów niezbędnych do produkcji kefiru jest bardziej obszerna: obejmują paciorkowce, pałeczki kwasu mlekowego, bakterie kwasu octowego i drożdże. I jeszcze jeden niuans: kefir można wytwarzać zarówno z mleka odtłuszczonego, jak i pełnego, a jogurt przygotowywany jest głównie z surowców o niskiej zawartości tłuszczu. Rodzajem ziarna kefiru jest tybetański grzyb mleczny.

Co jest zdrowsze?

Obydwa produkty korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego, a uwzględnione w różnych dietach pomagają szybko i skutecznie pozbyć się zbędnych kilogramów. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że prawdziwy, żywy jogurt jest bardzo rzadki, a w sklepach sprzedawane są sterylizowane i aromatyzowane namiastki, prosty kefir jest nadal zdrowszy.

Właściwie żywy jogurt, o którego zaletach tyle się mówi i pisze, to nic innego jak biokefir. Następnie nadaje się mu „wygląd nadający się do sprzedaży” przy użyciu zagęszczaczy, takich jak skrobia, syntetycznych wzmacniaczy smaku i zapachu, barwników i konserwantów. Teoretycznie żaden wysokiej jakości „żywy” sfermentowany produkt mleczny nie powinien być przechowywany w lodówce dłużej niż tydzień. To samo dotyczy na przykład serów pleśniowych, których zalety i szkody zmuszają dietetyków do niekończących się dyskusji. Jeśli termin przydatności do spożycia zostanie wydłużony do niemal miesiąca, to możesz być pewien: substancja w pięknym plastikowym słoiczku nie ma nic wspólnego z jogurtem naturalnym. Nawiasem mówiąc, w Bułgarii, która jest znana jako miejsce narodzin jogurtu, kryteria jakości tego produktu na bazie kwasu mlekowego są dość rygorystyczne: cukier, zagęstniki, mleko w proszku i inne nadmiary są całkowicie wyłączone z przepisu. Ale rosyjscy producenci jogurtów cały czas używają tych składników.

Jakie zatem korzyści przyniesie organizmowi naturalny kefir?
1. Jest to jeden z najlepszych produktów na układ odpornościowy, gdyż stymuluje funkcjonowanie mikroflory jelitowej – w języku zawodowych lekarzy nazywa się to „efektem probiotycznym”. Poprawa metabolizmu jest nierozerwalnie związana z takimi procesami.
2. Według wielu lekarzy regularne spożywanie kefiru na noc pomaga poprawić odporność. Z tej samej perspektywy zwykle ocenia się zalety acidophilus, innego skutecznego fermentowanego produktu mlecznego produkowanego na bazie grzybów.
3. Kefir ma lekkie działanie uspokajające.
4. Ma ledwo wyraźne działanie moczopędne.
5. Laktoza, cenny węglowodan z grupy disacharydów występujących w mleku i jego przetworach, najlepiej wchłania się z kefiru.

Fermentowane produkty mleczne to smaczna, bardzo zdrowa i lekkostrawna żywność, którą lubi niemal każdy. Jedną z zalet takich produktów jest szeroka gama rodzajów. Współczesny konsument może udać się do pobliskiego sklepu i kupić kefir, jogurt lub inne produkty mleczne fermentowane, biorąc pod uwagę swoje preferencje smakowe.

Kefir i jogurt pomagają osobom chcącym mieć idealną sylwetkę i normalizować wagę. Dni postu na fermentowanych produktach mlecznych są najbezpieczniejsze i najskuteczniejsze. Wiele osób interesuje się pytaniami: jaka jest różnica między kefirem a jogurtem, które produkty są zdrowsze?

Podobieństwa między jogurtem i kefirem

Wyroby produkowane są z mleka z dodatkiem startera. W wyniku procesu fermentacji i pod wpływem mikroorganizmów otrzymuje się kefir lub jogurt. W takim przypadku należy przestrzegać określonych warunków technologicznych i technologii. Niektórzy producenci jogurtów i innych fermentowanych produktów mlecznych przestrzegają GOST.

Zarówno kefir, jak i jogurt mają korzystny wpływ na organizm:

• produkty zawierają dużą ilość witamin i cennych mikroelementów;
• produkty pomagają normalizować funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• kefir i jogurt pomagają wzmocnić układ odpornościowy i zoptymalizować metabolizm;
• produkty pomagają usuwać toksyczne związki i odpady z organizmu;
• jogurt i kefir pomagają zapobiegać powstawaniu niektórych chorób.

Fermentowane produkty mleczne sprzyjają odchudzaniu, dlatego stanowią integralną część wielu i najpowszechniejszych diet.

Główne różnice

Producenci i dostawcy kefiru do wytworzenia produktu wykorzystują złożoną kulturę starterową, która zawiera ponad dwadzieścia składników: różne rodzaje drożdży, paciorkowce, różne bakterie i inne składniki. Do produkcji można używać mleka odtłuszczonego lub pełnego.

Do produkcji jogurtu używa się głównie odtłuszczonego mleka i kultury starterowej, która zawiera dwie kultury: termofilne paciorkowce i pałeczki bułgarskie.

W wyniku zastosowania różnych technologii i składników kefir ma bardziej złożony skład o niskiej zawartości białka. Zawiera mikroorganizmy, które mogą zakorzenić się w jelitach i normalizować tam mikroflorę. Warto zaznaczyć, że mikroorganizmy obecne w jogurcie naturalnym nie mają takiego działania, ale są w stanie oczyścić jelita ze szkodliwych związków i bakterii. Produkty różnią się także smakiem. Do jogurtu często dodaje się różne wypełniacze.

Najlepszy jogurt, a także jak fermentować domowy kefir.

Kefir to jeden z najpowszechniejszych fermentowanych produktów mlecznych w Rosji.

Zawsze ją lubiłam ze względu na lekko kwaśny smak. Ale teraz moja miłość osiągnęła niemal manię.Fermentuję domowy kefir, z którego robię koktajle, wykorzystuję go w przepisach i tak po prostu piję.

Napój ten powinien znaleźć się w codziennej diecie każdej osoby starającej się prowadzić zdrowy tryb życia.

Napój ten jest bogaty w witaminy, minerały, jest lekkostrawny i ma wiele dobroczynnych właściwości.

Co to jest kefir

To sfermentowany napój mleczny.

Nikt nie wie dokładnie, skąd się wziął, ale wielu uważa Kaukaz za jego ojczyznę. Naukowcy sugerują, że samo słowo kefir pochodzi od tureckiego „keif”, co oznacza „dobre samopoczucie”.

Napój ten sam w sobie jest wyjątkowy, jest to jedyna kultura mleczna, która powstaje przy użyciu tzw. ziaren kefiru.

Ziarna kefiru to połączone ze sobą cząsteczki żelatyny. Ziarna te zawierają mieszaninę bakterii i drożdży, a także białko mleka i cukry złożone. Fermentują mleko, wprowadzając pożyteczne mikroorganizmy w celu wytworzenia sfermentowanego produktu mlecznego.

Kwaśny smak kefiru nadaje kwas mlekowy, który powstaje podczas fermentacji laktozy znajdującej się w mleku przez bakterie Lactobacillus Caucasus.

Napój ten zawiera nie tylko dobre bakterie probiotyczne występujące w jogurcie, ale także korzystne drożdże. To właśnie ta symbioza drożdży i bakterii pozwala kefirowi być o krok wyżej od jogurtu, przewyższając go pod względem „zdrowia”.

Również kefir , W przeciwieństwie do jogurtu hoduje się go w temperaturze pokojowej.

Kefir można pozyskać nie tylko z mleka krowiego, ale także z mleka koziego, owczego, a nawet kokosowego czy migdałowego.

Przydatne właściwości kefiru

O dobroczynnych właściwościach kefiru można mówić bez końca.

Oceńcie sami:

• Bogaty w witaminy B1, B9, B12, K2, biotynę i minerały: wapń, magnez i fosfor.

• Białko zawarte w kefirze , jest już częściowo strawiony, dzięki czemu bardzo łatwo wchłania się w naszym przewodzie pokarmowym.

• Zawiera największą liczbę różnych rodzajów pożytecznych bakterii - i drożdże w porównaniu do jogurtu.

• Tworzy w naszych jelitach idealne warunki do kolonizacji pożytecznych bakterii, w przeciwieństwie do jogurtu, który odżywia jedynie istniejące bakterie.

• Drożdże i bakterie znajdujące się w kefirze aktywują enzym laktazę, który rozkłada laktozę pozostałą po procesie fermentacji. Dlatego nawet osoby cierpiące na nietolerancję laktozy mogą spożywać kefir.

• Poprawia pracę naszego układu trawiennego.

• Stymuluje funkcję ochronną układu odpornościowego (nasza odporność zlokalizowana jest w jelitach).

• Posiada właściwości przeciwgrzybicze i antybakteryjne.

• Zwalcza alergie trawienne.

• Oczyszcza organizm z toksyn.

• Zwalcza choroby zapalne przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie okrężnicy, choroba Leśniowskiego-Crohna).

• Pomaga się pozbyć .

• Zmniejsza ryzyko rozwoju komórek nowotworowych.

Dlaczego warto fermentować domowy kefir?

Jest wiele powodów.

Kefir kupowany w sklepie często nie jest w pełni sfermentowany. A pasteryzacja, której poddawane są wszystkie produkty mleczne kupowane w sklepie, zabija nie tylko szkodliwe, ale także pożyteczne bakterie.

Domowy produkt zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości, a proces jego pozyskiwania możesz kontrolować samodzielnie. Jedyne, czego potrzebujesz do tego, to ziarna kefiru.

Ten napój, sporządzony z żywych ziaren kefiru, zawiera ich aż 35!!! różne rodzaje pożytecznych bakterii i drożdży.

Dostałem ziarna kefiru od znajomego i fermentuję domowy kefir już od ponad 4 lat.

Proces jest niezwykle prosty i naturalny:

1. Weź szklane naczynia (ja używam zwykłego 1-litrowego szklanego słoika). Bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do kontaktu ziaren kefiru z metalem – to je zabija. Dlaczego unikam plastiku Możesz przeczytać .
2. Ziarna włóż do słoika, zalej mlekiem, przykryj papierowym ręcznikiem lub gazą.
3. Zapominamy na dzień lub dwa.
4. Następnie odcedzamy nasz domowy kefir. Nie myjąc ziarenek (woda chlorowana niszczy także ziarenka kefiru, więc bądź ostrożny decydując się na ich mycie), włóż je do czystej miski i zalej mlekiem. I znowu cieszymy się naszym kefirem!

Piękno domowego kefiru polega na tym, że można powiedzieć, że jego ziarna są trwałe. Rosną bardzo szybko.

Nalegam również, aby nie używać 2% lub . Po pierwsze, fermentacja będzie bardzo powolna, a po drugie, wszystkie produkty z chemicznie zredukowaną zawartością tłuszczu są szkodliwe dla naszego organizmu. Nie są naturalne i zawierają różne chemikalia.

Przygotuj go więc z pełnowartościowego mleka, a jeszcze lepiej ze świeżego, niepasteryzowanego mleka.

Kefir sposobem na zdrowie!

Słynny rosyjski naukowiec, laureat Nagrody Nobla Ilja Miecznikow, zaproponował tzw Teoria choroby zatrucia.

Jego zdaniem starzenie się organizmu i podatność na liczne choroby są wielokrotnie przyspieszane przez toksyny produkowane przez szkodliwe bakterie bytujące w naszych jelitach. Uważał także, że dobre, pożyteczne bakterie żyjące w fermentowanych produktach mlecznych, zwłaszcza w kefirze, są jedną z przyczyn długowieczności mieszkańców Kaukazu.

Od siebie dodam, że zanim domowy kefir stał się stałym napojem w mojej diecie, bardzo często chorowałam. Myślę, że to kefir pomógł mi na kandydozę i pleśniawki, a także na ciągłą wysypkę opryszczki na ustach.

Ten probiotyczny napój pomaga przywrócić i wzmocnić układ odpornościowy.

Jeśli po tym artykule nie zacząłeś jeszcze kochać kefiru, radzę się pospieszyć. Włączając go do codziennej diety, chronisz organizm przed chorobami i walczysz z już istniejącymi.

Fermentowane produkty mleczne to żywność niedroga, smaczna, pożywna i lekkostrawna. Jest również bardzo różnorodny i bardzo przydatny.

Fermentowane produkty mleczne są szczególnie przydatne dla tych, którzy próbują przywrócić normalną wagę. Diety postne z kefirem lub jogurtem uważane są za jeden z najskuteczniejszych i najbezpieczniejszych sposobów walki z nadwagą.

Te fermentowane produkty mleczne mają za zadanie normalizować metabolizm, poprawiać trawienie i pracę jelit, wzmacniać układ odpornościowy i usuwać toksyczne substancje z organizmu.

Jaka jest różnica między jogurtem a kefirem? Który produkt jest zdrowszy?

Podobieństwa między kefirem a jogurtem:

Zarówno jogurt, jak i kefir to fermentowane produkty mleczne, powstające z mleka poprzez dodanie zakwasu i fermentację pod wpływem mikroorganizmów, w określonych warunkach technologicznych.

Obydwa produkty mają taki sam korzystny wpływ na organizm.

Zarówno kefir, jak i jogurt mają unikalne właściwości lecznicze i zdrowotne i są wykorzystywane w celach leczniczych i profilaktycznych. Kefir i jogurt dzięki dużej zawartości witamin i mikroelementów zwiększają ogólną odporność organizmu człowieka i znacząco przyczyniają się do zapobiegania i leczenia wielu chorób.

Naturalne kefiry i jogurty są najbogatszym źródłem wielu przydatnych substancji, korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu trawiennego, a włączone do różnych diet pomagają organizmowi szybko i skutecznie pozbyć się toksyn i zbędnych kilogramów.

Jednak przy tym wszystkim każdy z napojów ma swoje zalety.

Różnice między jogurtami a kefirem:

Jaka jest więc różnica między kefirem a jogurtem? Tylko różnorodne mikroorganizmy wykorzystywane do fermentacji mleka.

Aby zamienić mleko w jogurt, stosuje się starter zawierający mieszaninę dwóch kultur, bułgarskiej pałeczki i termofilnego paciorkowca. Aby przygotować kefir, potrzebujesz innej, bardziej złożonej kultury starterowej, składającej się z symbiozy ponad dwudziestu różnych składników (paciorkowce i pałeczki kwasu mlekowego, różne drożdże, bakterie kwasu octowego itp.). Jest jeszcze jeden niuans: kefir można przygotować zarówno z mleka odtłuszczonego, jak i pełnego, a jogurt produkowany jest głównie z surowców o niskiej zawartości tłuszczu.

W rezultacie produkty są różne, kefir jest produktem bardziej złożonym o niskiej zawartości białka, a jogurt ma zwykle więcej białka niż kefir. Kefir zawiera bakterie, które mogą osadzać się na ścianach jelit i pomagać w przywróceniu ich prawidłowej mikroflory. Bakterie z jogurtu naturalnego nie są w stanie tego zrobić, ale doskonale oczyszczają przewód pokarmowy ze szkodliwych mikroorganizmów. Co więcej, jogurt radzi sobie z tym zadaniem znacznie lepiej niż kefir.

Ponadto napoje różnią się od siebie smakiem. Jeśli kefir ma wyraźny kwaśny smak, jogurt naturalny ma lekki neutralny smak. Do kefiru nie wolno dodawać aromatów spożywczych, a do jogurtu często dodaje się różne nadzienia owocowe.

Na odchudzanie lub dni postu można wybrać zarówno kefir, jak i jogurt, przy czym jogurt powinien być wyłącznie naturalny, bez cukru i innych dodatków.

Technologia produkcji kefirów i jogurtów:

Technologie przygotowania zarówno kefiru, jak i jogurtu są podobne - oba te produkty powstają w wyniku interakcji mleka ze specjalnym starterem. Ale skład startera do napojów jest zupełnie inny. Jogurt otrzymywany jest w wyniku fermentacji mleka i czystych bakterii kwasu mlekowego, natomiast kefir powstaje w wyniku fermentacji bardziej złożonego grzybowego startera kefirowego.

Technologia przygotowania obu produktów obejmuje takie operacje jak: oczyszczanie i normalizacja mleka na zawartość tłuszczu; dyspergująca i homogenizująca formuła mleczna; pasteryzacja i chłodzenie do temperatury fermentacji; wprowadzenie startera i dojrzewanie; chłodzenie do 10–12 °C i dojrzewanie przez 12–24 godziny; schładzanie do 4 - 6°C, butelkowanie i pakowanie.

Do przemysłowego przygotowania kefiru i jogurtu stosuje się sprzęt do produkcji żywności o podobnym przeznaczeniu i konstrukcji. Standardowy zestaw wyposażenia technologicznego warsztatu do produkcji fermentowanych przetworów mlecznych obejmuje instalacje do odbioru surowców mlecznych i ich rozliczania; pojemniki do przechowywania surowców i produktów gotowych, fermentacji i dojrzewania półproduktów przemysłowych; sprzęt do wymiany ciepła; instalacje do mieszania i dyspergowania surowców; różne pompy spożywcze; urządzenia do homogenizacji i pasteryzacji; instalacje do pakowania jogurtów i kefirów w opakowania konsumenckie.

Gotowe kefiry i jogurty przechowujemy w specjalnych lodówkach, w przeciwnym razie produkty mogą się zepsuć, zanim dotrą do konsumenta.

Co wybrać – kefir czy jogurt?

Na pytanie „Co jest zdrowsze – kefir czy jogurt?” Nie ma jasnej odpowiedzi! Obydwa produkty są przydatne i tylko Ty możesz zdecydować, który z nich wolisz.

Biorąc jednak pod uwagę fakt, że prawdziwy „żywy” jogurt jest obecnie bardzo rzadki, a w sklepach sprzedawane są głównie sterylizowane i aromatyzowane produkty mleczne o długim terminie przydatności do spożycia, można założyć, że zwykły kefir jest prawdopodobnie zdrowszy.

Dokonując wyboru, należy pamiętać o potrzebie różnorodności w żywieniu. Fermentowane produkty mleczne na bazie różnych kultur starterowych mają różny wpływ na mikroflorę jelitową. Oznacza to, że zdrowsze jest łączenie różnych produktów: jogurtu, kefiru, fermentowanego mleka pieczonego, kumissu, ayranu, tanu itp.

Dla swojego zdrowia spożywaj te produkty mleczne, które lubisz i nie powodują dyskomfortu, a otrzymasz nie tylko wielką przyjemność, ale także znaczne korzyści dla organizmu.

Czy zastanawiałeś się kiedyś czym jogurt różni się od kefiru, jaka jest między nimi różnica? Jeśli starasz się prawidłowo odżywiać, budować swoją dietę w taki sposób, aby poprawić swoje zdrowie i uzyskać formę, to prawdopodobnie nie zaszkodzi poznać odpowiedź na to pytanie. A na pytanie co jest zdrowsze, kefir czy jogurt, to samo. Przyjrzyjmy się bliżej tym bliskim krewnym i dowiedzmy się, czy któremuś z nich należy przyznać wyraźne preferencje.

Obydwa napoje powstają w wyniku fermentacji mleka pasteryzowanego, do którego dodaje się bakterie kwasu mlekowego. Dodatkowo do kefiru można dodać drożdże, wzbogacając go w witaminy z grupy B. Fermentowane napoje mleczne są o wiele cenniejsze niż ich baza – mleko. Są także najlepszym źródłem białka, witamin i minerałów. Ale jest różnica między kefirem a jogurtem. Co to jest, poza oczywistymi rzeczami, takimi jak konsystencja i smak?

Jaka jest różnica między jogurtem a kefirem?

Kefir pochodzi z Kaukazu, gdzie wytwarzano go z mleka krowiego lub koziego. Dziś napój produkowany jest przy użyciu nowoczesnych linii technologicznych. Kefir wytwarzany jest z mleka pasteryzowanego, poddanego fermentacji mieszanej – alkoholowej i mleka fermentowanego. Proces ten jest możliwy dzięki dodaniu startera z ziaren kefiru lub szczepionki zawierającej czyste kultury bakteryjne. Grzyb kefirowy to symbiotyczny układ 10 różnych mikroorganizmów, w szczególności bakterii kwasu mlekowego, bakterii coli mlecznej, drożdży (w przypadku biokefiru – bifidobakterii) itp. Fermentacja trwa 1-3 dni w hermetycznie zamkniętych naczyniach w temperaturze 12°C. -14 stopni. Gotowy kefir ma lekko kwaśny smak, lekko się pieni i ma konsystencję zbliżoną do kwaśnego mleka.

Indie uważane są za kolebkę jogurtu. Ten sfermentowany napój był popularny także w niektórych krajach Azji i Afryki, a na Bałkany dotarł przez Turcję. Produkowany jest z mleka normalizowanego, zagęszczanego, pasteryzowanego i kwaśnego poprzez dodanie czystych kultur bakterii Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. A jogurt probiotyczny powinien zawierać także szczepy pałeczek kwasu mlekowego. Fermentacja trwa około 12 godzin w temperaturze 40-45 stopni. Zawartość tłuszczu w jogurcie waha się od 0,5 do 8% w wersji kremowej.

Unikaj produktów owocowych, które w procesie produkcyjnym dodają cukier, aromaty lub barwniki. Jogurt naturalny uważany jest za najlepszy dla zdrowia.

Zatem różnica między kefirem a jogurtem polega na odmiennym zestawie aktywnych mikroorganizmów wykorzystywanych do fermentacji mleka i konstrukcji procesów technologicznych produkcji. Ale dla tych, którzy kochają zarówno jogurt, jak i kefir, prawdopodobnie ważniejsze jest, jaka jest różnica w działaniu tych sfermentowanych produktów mlecznych na organizm. Spójrzmy na tych pozornie „braci bliźniaków” z tego punktu widzenia.

Co zdrowsze – kefir czy jogurt: wybierz najlepszy napój dla siebie

Co lepiej pić - kefir czy jogurt? Odpowiedź na to pytanie nie może być jednoznaczna, gdyż zależy ona od zadań, jakie dana osoba sobie stawia przy spożywaniu tych fermentowanych przetworów mlecznych, od jej istniejących problemów zdrowotnych itp. Aby to zrobić, musisz znać możliwości obu.

Jogurt (naturalny)

Zawartość kalorii: 61 kcal/100 g

Działanie:

• pomaga oczyścić przewód żołądkowo-jelitowy z odpadów i toksyn, pod tym względem jest skuteczniejszy niż kefir;
• zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych;
• wzmacnia odporność organizmu;
• przyspiesza powrót do zdrowia po leczeniu antybiotykami, gdyż odbudowuje florę bakteryjną w jelitach;
• działa uspokajająco na pobudzenie nerwowe, nadpobudliwość i bezsenność;
• częściej powinny się nim cieszyć osoby o podwyższonym ryzyku zachorowania na cukrzycę i miażdżycę;
• ułatwia syntezę witamin w organizmie;
• zawiera znacznie większą ilość niacyny niż produkty konkurencji (mleko, kefir – 0,1 mg/100 ml, maślanka – 0,5 mg/100 ml, jogurt – 5,1 mg/100 ml);
• promuje wchłanianie żelaza;
• pomaga przy zaparciach i wzdęciach.

Kefir

Zawartość kalorii: 51 kcal/100 g

Działanie:

• w większym stopniu niż jogurt sprzyja kolonizacji jelit „właściwymi” mikroorganizmami;
• wpływa na wydzielanie żółci i soków żołądkowych w przewodzie pokarmowym, a także na motorykę jelit. Dlatego może być polecany osobom z zaburzeniami pracy układu pokarmowego;
• ma zdolność rozkładania związków rakotwórczych, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem; dzięki substancjom antybiotykowym hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych występujących w przewodzie pokarmowym;
• podnieca, pobudza apetyt;
• reguluje poziom cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie krwi;
• reguluje procesy metaboliczne;
• pomaga poprawić wchłanianie białek i wapnia;
• wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego, gdyż zawiera sporo witamin z grupy B;
• wykazuje działanie przeciwnowotworowe i może hamować rozwój niektórych typów nowotworów np. jelita grubego.

Zastosowanie fermentowanych napojów mlecznych w kuchni

Fermentowane produkty mleczne muszą być obecne w Twojej codziennej diecie. Jogurt naturalny stanowi doskonałą bazę do przygotowania sosów do sałatek i dipów. Można nim także zabielać zupy. Gęsty, kremowy jogurt świetnie komponuje się z miodem i karmelizowanymi orzechami, musli czy świeżymi warzywami i owocami. A kefir można po prostu wymieszać z truskawkami, bananami, jagodami, malinami czy wiśniami i stworzyć pyszne, orzeźwiające koktajle. Bardzo smaczne są również puszyste naleśniki z jabłkami lub naleśniki kefirowe. A latem nie ma nic lepszego niż młode ziemniaki z koperkiem, popijane tym sfermentowanym napojem mlecznym.

Jogurty czy kefiry zawierają żywe kultury bakterii, które hamują rozwój niekorzystnej flory jelitowej, ułatwiają organizmowi wchłanianie składników odżywczych zawartych w napojach mlecznych, a także wspomagają organizm w inny sposób. Dlatego niezależnie od tego, czy wiesz, czy jogurt różni się od kefiru, musisz spożywać oba napoje, ponieważ arsenał ich korzystnych właściwości nie różni się zasadniczo, tylko niuansami. Pokarmy mają bardzo podobne wartości odżywcze, zawierają witaminy i minerały w bardzo zbliżonych ilościach, bez większych różnic, które znacząco wpływałyby na naszą dietę. Dlatego nawet jeśli zdecydujesz, co jest dla Ciebie zdrowsze – kefir czy jogurt, nie powinieneś całkowicie zapominać o produkcie, który uważasz za mniej wartościowy, a kieruj się upodobaniami i zdrowym rozsądkiem.