Warunki temperaturowe w multicookerze Polaris. Multicooker – racjonalne wykorzystanie urządzenia

Tryb Pilaw przeznaczony jest do gotowania ryżu i wszelkich odmian pilawu: z mięsem, z warzywami, z owocami morza, z suszonymi owocami. Zasada jego działania jest taka sama jak w przypadku trybu Grechka. Jest jednak jedno zastrzeżenie: w ciągu ostatnich 5-10 minut gotowania włącza się funkcja intensywnego smażenia.

Najpierw program gotuje, odparowuje wilgoć, a następnie lekko smaży dolną warstwę (zirvak), na przykład mięso i cebulę. W tym trybie można przygotować nie tylko pilaw z ryżu i jego zamienników (pszenica, makaron, kasza gryczana), ale także pieczone ziemniaki, makaron granatowy czy smażone kluski. Jednym słowem szeroka gama dań, których przygotowanie łączy w sobie gotowanie i pieczenie (smażenie). Szczególnie smaczny jest pilaw gotowany w powolnej kuchence. Zapewnia nawet specjalny tryb - Pilaw.

Tryby ręczne

Tryby ręczne w multicookerach pojawiły się jako odpowiedź na coraz większe prośby użytkowników o odejście od standardowych trybów i przepisów. Marka Redmond stała się pionierem w zaspokajaniu pragnień „wielourządzeń”, a następnie w modelach innych producentów pojawiły się tryby manualne.
Ręczne ustawienie parametrów pozwala na dowolne ustawienie czasu i temperatury gotowania. Ten tryb jest różnie nazywany przez różnych producentów: Ręczny, Twój wybór, Twój własny przepis, Multicook. Wszystkie mają różne zakresy temperatur i przedziały czasowe.

Przede wszystkim różnice w trybach ręcznych pojawiają się w zakresie temperatur. Jej dolna granica dla takich programów jest prawie taka sama - 25-40°C. Temperatura ta może być potrzebna do przygotowania jogurtów i wyrastania ciasta drożdżowego.
Jednak górna granica różni się znacznie w zależności od marki. Może wynosić 100 lub 180°C. Ta ostatnia temperatura pozwala na głębokie smażenie i wysokiej jakości pieczenie wyrobów ciastowych. Należy pamiętać, że idealna temperatura gotowania waha się od 35 do 160°C, dlatego nie należy ustawiać temperatury powyżej 160°C na dłuższy czas, gdyż może to stanowić zagrożenie dla korpusu multicookera. Ponadto różne modele multicookerów mają swoje własne cechy w tym trybie. Istnieją więc urządzenia z krokiem co 5 i inne z krokiem co 20°C.

Im mniejszy krok i większy zakres temperatur, tym więcej możliwości.
Zmiany w ustawieniach czasu gotowania dla różnych modeli multicookerów są również różne.
Najczęściej stosowany zakres to od 5 minut do 16 godzin ze zmiennymi krokami: w zakresie od 5 minut do 1 godziny - 1 minuta; w zakresie od 1 godziny do 16 godzin - 5 minut.

Okazuje się, że tryb ręczny pozwala gotować wszystkie potrawy jak na kuchence. Czy jesteś przyzwyczajony do gotowania porcji owsianki w 20 minut na kuchence? Tę samą metodę i przepis można zastosować w wolnowarze, ustawiając optymalną temperaturę, aby mleko nie „uciekło” do np. 70°C. Ponadto główne tryby multicookera obejmują sześć wbudowanych programów: pilaw, kasza gryczana, pieczenie, gotowanie na parze, duszenie i owsianka mleczna. Najczęściej stosowane to pieczenie i duszenie. Jak działają tryby?

Gaszenie
Tryb duszenia ze swej natury przypomina konwencjonalne gotowanie w piekarniku w niskiej temperaturze. Świetnie nadaje się do przygotowywania galaretek mięsnych, bulionów i wszelkich płatków zbożowych, które wymagają „ugotowania”. W tym trybie wszystkie potrawy okazują się całe i niezwykle aromatyczne, co osiąga się właśnie dzięki niskiej temperaturze. Czas duszenia potrawy można ustawić w zakresie od jednej do dwunastu godzin. Choć producenci wyraźnie przesadzili z czasem: znacznie wygodniej byłoby, gdyby czas duszenia zaczynał się od dziesięciu minut. Drogie modele multicookerów mają bardziej elastyczne ustawienia czasu.

Piekarnia
Tryb Pieczenie może zadowolić szczęśliwego posiadacza multicookera przygotowując nie tylko ciastka czy zapiekanki, ale także smażąc mięso, barszcz, kotlety i smażone produkty, które posłużą do późniejszego duszenia. W tym trybie minimalny czas gotowania wynosi dwadzieścia minut, a maksymalny sześćdziesiąt pięć minut. Niektóre modele multicookerów nie mają trybu pieczenia. Ponadto multicookery z trybem pieczenia są droższe niż te bez niego.

Pilaw, Kasza mleczna i Kasza Gryczana
Są to automatyczne tryby gotowania, które przygotowują potrawę przy użyciu specjalnej technologii. Oznacza to, że podczas gotowania sam multicooker zmienia temperaturę roboczą, zgodnie z określoną technologią. Na przykład, jeśli zdecydujesz się ugotować osobno na kuchence grykę lub ryż, najpierw musisz doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, pozostawiając owsiankę na wolnym ogniu. W przypadku multicookera wystarczy ustawić program Kasza Gryczana lub Płatkowa, a owsianka doprowadzi do wrzenia, a następnie obniży samą temperaturę. Co się stanie, jeśli multicooker nie ma trybu Pilaf? Tryby Pilaw, Kasza mleczna i Kasza gryczana można zastąpić trybem Gulasz, ale wówczas eliminuje się możliwość użycia timera w celu opóźnienia rozpoczęcia gotowania. Gotowanie potrawy w trybach owsianki pilawowej i mlecznej zajmuje godzinę, a w trybie gryki - czterdzieści minut.

Tryb „Para”.
Z reguły w tym trybie przygotowywane są niskokaloryczne potrawy na parze (jest to ważne dla tych, którzy przestrzegają diety): warzywa, mięso, ryby, kluski na parze, manti, jajka w koszyku parowym, różne dodatki. Wygodny również do podgrzewania jedzenia. „Gotowanie na parze” preferują także ci, którzy mają małe dzieci. Dzieciom poniżej 3 roku życia nie zaleca się spożywania smażonych potraw. Dla tego trybu nie ma alternatywy, można go jedynie częściowo zastąpić trybem „Gotowanie”.

Tryb „Multi-cook”.
Jest to dość rzadki tryb, ale daje bardzo szerokie możliwości gotowania. Za pomocą Multicook możesz przygotować dania, które wymagają gotowania w wysokich temperaturach i przez bardzo długi czas. Działa w temperaturach od 40 do 160 stopni, a czas pracy trybu wynosi od 5 do 12 godzin. Zawiera 18 różnych trybów.

Tryb wklejania.
Korzystając z tego trybu multicookera, możesz gotować dania z ciasta: makaron, spaghetti, makaron, kluski, kluski. „Makaron” można zastąpić trybami „Gotowanie”, „Kasza gryczana”, „Owsianka” lub „Ryż”.

Zdecydowałeś więc, że powinieneś kupić multicooker i teraz masz go już w swojej kuchni.
O tym, jak podjąć decyzję o zakupie (lub odwrotnie, odmówić) pisałem już wcześniej.

Jak zdecydowałaś się zacząć go stosować – szukając przepisów w Internecie?

Przekonasz się, że istnieje wiele rodzajów i modeli multicookerów, przepisy często odpowiadają konkretnemu modelowi, a na ile można ufać tym przepisom, również nie wiadomo...

Zdradzę Ci sekret, straszny sekret, który znają tylko ci, którzy piszą książki kucharskie dołączone do urządzeń!

Oto sekret (jesteś gotowy?):

Nie ma specjalnych przepisów na multicooker.

Każdy przepis można dostosować do gotowania w powolnej kuchence.

Co więcej, wszystkie przepisy „szczególnie na multicookery” z książek i Internetu są podzielone na dwie nierówne części.
Większość przepisów jest niepiśmienna z punktu widzenia technologii kulinarnej i często skutkuje daniem, które w ogóle nie odpowiada nazwie.
Mniejszość stanowią przepisy, które opierają się na rzeczywistych możliwościach urządzenia, są kompetentne i w rezultacie dają wysokiej jakości danie.

Aby dobrze i smacznie gotować w powolnej kuchence, potrzebujesz:
- umieć gotować na zwykłej patelni/patelni, na zwykłej kuchence/piekarniku;
- znajdź wszystkie informacje o parametrach technicznych i wszystkich trybach danego modelu;
- zapomnij o wszystkim, co do tej pory przeczytałeś w Internecie na temat cudów multicookera („smaczniej niż…”, „sam gotujesz…”, „złóż wszystko i zostaw…”), bo to jest blef;
- zakasaj rękawy, zaopatrz się w czas i cierpliwość, opanuj nowe urządzenie, aby uzyskać z niego maksymalne korzyści.

Może zaczniemy?

Przede wszystkim znajdź odpowiednie miejsce dla swojej wolnowaru.
Prawdę mówiąc, należało o tym pomyśleć przed zakupem, a nie po.

Z mojego doświadczenia wynika, że jeśli urządzenie jest przeznaczone do ciągłego użytku, powinno być ustawione tak, aby było zawsze dostępne – nie w spiżarni, nie w szafie, ale na kuchennym blacie.

Ponadto musisz mieć gniazdko do podłączenia urządzenia, do którego masz stały dostęp, ponieważ urządzenie będzie musiało być regularnie odłączane od sieci (jest to cecha konstrukcyjna większości multicookerów wszystkich marek).

I wreszcie multicooker należy ustawić tak, aby zawór pary nie znajdował się pod szafką wiszącą. Para wydobywająca się z zaworu ma wysoką temperaturę i ciśnienie, więc uderzając w szafkę kuchenną, zamienia się w kondensację, która z czasem powoduje znaczne uszkodzenia mebli.

Zatem urządzenie stoi i jest podłączone do sieci.

Otworzyłeś instrukcję, a tam... Nic nie jest jasne!

W każdym razie instrukcje mojego multicookera zawierają minimum informacji, które na pierwszy rzut oka wydają się bełkotem.
Książka kucharska dołączona do urządzenia nie tyle odpowiada na pytania, ile prowokuje nowe.

Odłóżmy na razie papiery, przekonajmy się sami, co potrafi multicooker na przykładzie modelu Philips HD3039.

Model multicookera Philips HD3039 jest bardzo typowy i niewiele różni się od multicookerów innych firm, różnica może tkwić jedynie w nazwie trybów.

Multicooker ma proste sterowanie (duży plus) i ma dodatkową zaletę ogrzewania 3D.

Prosty panel sterowania sprawia, że cena jest bardziej przystępna, a urządzenie jest bardziej niezawodne i trwałe w eksploatacji.

Ogrzewanie 3D oznacza, że podgrzewane jest dno, ściany i pokrywa. Grzejniki ścienne i pokrywowe nie są zbyt mocne, ale mimo to ogrzewanie jest bardziej równomierne. Jednak multicooker, nawet z ogrzewaniem 3D, nie wytwarza na wierzchu pieczonej skórki ze względu na słabość górnej spirali, więc zwykłe pieczenie (jak w piekarniku) nie będzie działać na patelni.

Aby dowiedzieć się, jak działa ten lub inny tryb, zaopatrzyłem się w butelkę najtańszego oleju roślinnego i termometr do gotowania.
We wszystkich multicookerach po lewej stronie znajdują się przyciski trybów automatycznych, więc zacznijmy od tej strony.

1. Tryb ogrzewania.
Nalałem wody, włączyłem na 20 minut, otworzyłem i zmierzyłem temperaturę wody.

60 stopni C to dokładnie temperatura, w której zwykle zaleca się przechowywanie gotowych dań przed podaniem. Tryb włącza się automatycznie po zakończeniu dowolnego programu i działa przez 2 godziny.

To dobrze czy źle?

Przypomnę, że multicookery w swoim drugim wcieleniu były urządzeniami do gotowania ryżu. Temperatura 60 stopni C zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych i nie pogarsza jakości gotowego ryżu czy innych zbóż.

Multicooker jest jednak doskonałym termosem, więc jeśli nie otworzysz go od razu po zakończeniu programu, temperatura wewnątrz patelni będzie stopniowo i powoli spadać i przez dość długi czas utrzyma się powyżej 60C.

Należy to wziąć pod uwagę przy ustawianiu czasu gotowania lub pozostawieniu urządzenia w trybie automatycznym, jeśli gotujesz ryby, mięso lub warzywa.
Ich obecność przez tak długi czas w warunkach ogrzewania (nawet łagodnych) prowadzi do pogorszenia jakości gotowego dania, ponieważ proces gotowania trwa!

2. Tryb ryżu/kaszy (i innych płatków zbożowych wymagających długotrwałego gotowania).
Jest to główny tryb, dla którego urządzenie zostało stworzone.

Tryb automatyczny. Urządzenie przestaje działać w momencie, gdy cała woda się wygotuje i wzrośnie temperatura wewnątrz garnka.
Multicooker doskonale gotuje puszysty ryż i kaszę gryczaną (która błędnie jest uważana za szybko gotowane ziarno).

Na pierwszy rzut oka wszystko jest bardzo proste i naprawdę „zasnął i poszedł na spacer”.

Ale tak naprawdę powinieneś zrozumieć, że każdy rodzaj płatków wymaga własnej ilości wody, aby owsianka wyszła zarówno gotowa, jak i krucha.
Na przykład w przypadku ryżu czerwonego, czarnego i brązowego należy wziąć o 20% więcej wody niż wskazano w instrukcjach programu. Powiedzmy, że wlej wodę do 4 miarek płatków zbożowych do znaku 5, a nie 4, jak w przypadku kaszy gryczanej i białego ryżu.

3. Spaghetti.
W instrukcji nie ma nic na temat tego trybu. Nazwa nic nie mówi. Program działa do momentu, aż cały płyn się wygotuje (o tym można dowiedzieć się jedynie z książki kucharskiej dołączonej do multicookera).

Nie udało mi się dowiedzieć jaka jest różnica pomiędzy tym programem a programem „ryż/kasza gryczana”, choć próbowałam porównać wyniki przy stosowaniu programów „ryż” i „spaghetti”.

Wziąłem taką samą ilość pasty, dodałem taką samą ilość wody, oba programy działały tyle samo czasu do końca, efekt też był taki sam: pasta była gotowa, ale przez małą ilość wody sklejała się w bryłę i pokryto lepką skorupą skrobi. Musiałem ją przepłukać, po czym oczywiście smak pasty gwałtownie się pogorszył.

Wniosek: nie ma sensu używać programu. W razie potrzeby to samo można przygotować w programie „ryż/kasza gryczana”.

4. Gotowanie.
Tutaj wszystko jest jasne: aktywne ogrzewanie, energiczne gotowanie. Domyślny czas działania programu wynosi 10 minut, ale można ustawić czas w zakresie od 5 do 30 minut. Minutnik rozpoczyna pracę po zagotowaniu wody, więc czas programu jest rzeczywistym czasem zagotowania.

Jeśli jednak podczas gotowania chcesz szybko doprowadzić płyn do wrzenia, można to zrobić w trybie smażenia lub pary.

Wniosek: program ma praktyczne zastosowanie tylko wtedy, gdy w domu nie ma czajnika lub istnieje potrzeba ugotowania czegoś przez określony czas.

5. Parowiec.
Wszystko też jest jasne. Możliwość wyboru między warzywami, rybami i mięsem oznacza w rzeczywistości wybór czasu gotowania.
Tego samego trybu można używać do gotowania w łaźni wodnej.

W trybie „na parze” przygotowywane są warzywa, ryby i mięso, a także różne suflety na parze (formy do nich należy dodatkowo kupić).

6. Smażenie.
Sprawdziłem zalewając olejem i mierząc temperaturę po 20 minutach rozgrzewania.
Temperatura nagrzania oleju wynosi 160°C przy otwartej patelni, 180°C przy zamkniętej patelni.

Biorąc pod uwagę małą powierzchnię dna, wysokie ścianki i stosunkowo niską temperaturę grzania, uważam, że słuszne jest stosowanie tego trybu tylko do smażenia niewielkiej ilości warzyw (tzw. „smażenia” do zupy) lub smażenia przypraw i/lub płatków zbożowych w olej przed dodaniem wody.

Jednak ten tryb jest wygodny w użyciu do głębokiego smażenia - olej nie nagrzeje się powyżej ustawionej wartości, a zatem nie będzie się palić.
Wielbiciele frytek i innych potępianych przez lekarzy przyjemności niezdrowej diety mogą kupić specjalny druciany koszyk i smażyć, co im się podoba.

7. Pieczenie.
Sprawdziłem dolewając oleju i zostawiając program włączony na 20 minut.
Czas programu jest stały – 45 minut. Temperatura w zakresie 130-160C.

Trudno nazwać proces pieczeniem. Główne ogrzewanie odbywa się tylko od dołu, natomiast patelnia jest hermetycznie zamknięta i prawie nie dochodzi do parowania wilgoci.
Jednak wszyscy wiemy, że koagulacja białek zachodzi przy każdym ogrzewaniu, niezależnie od tego, czy jest to suche ciepło piekarnika, czy wilgotne ciepło łaźni parowej.

Ciasto można „upiec” w zwykłej kuchence mikrofalowej lub na patelni nad ogniem. Pytanie - jaki to będzie tort...

Jeśli jednak mówimy o tym, że nie ma piekarnika, ale nadal chcesz jakiś deser, to całkiem możliwe jest użycie w tym celu wolnowaru.
Szczególnie dobrze sprawdzają się w nim „babeczki” i „ciasta” z ciasta zawierającego twarożek i/lub dużą ilość jajek, gdyż temperatura takiego „pieczenia” mieści się właśnie w przedziale 160 – 180°C.

8. Duszenie.
W tym trybie multicooker utrzymuje temperaturę ogrzewania około 100 stopni C. Czas trwania programu jest kontrolowany przez timer, minimalny czas programu wynosi 1 godzina, maksymalny to 8 godzin.

Rosół okazuje się jednak dość mętny, ponieważ wrzenie jest energiczne, a patelnia jest szczelnie zamknięta.

Sytuacja jest lepsza w przypadku zup puree, ponieważ warzywa powinny być w nich nadal całkowicie ugotowane.

Dusząc mięso, sos należy dodawać w bardzo małych ilościach, gdyż odparowanie płynu jest minimalne, a duża ilość sosu sprawi, że mięso będzie raczej gotowane niż duszone.

Z tego samego powodu – szczelnie zamkniętej pokrywki i niewielkiego odparowania wody – duszone warzywa okazują się zbyt wodniste.
Aby odparować nadmiar wody po otwarciu pokrywki, należy pozostawić je w trybie „smażenia” przez kolejne 15-20 minut, ciągle mieszając. Razem - moim zdaniem 1 godzina 20 minut - za długo na gotowanie warzyw.

Duszenie ryby przez godzinę to ogólnie rzecz biorąc nonsens.

I nie zapominaj, że nie będziesz mógł po prostu zostawić patelni, aby dusić warzywa lub mięso i wyjść z domu, ponieważ pod koniec programu multicooker przejdzie w tryb grzania, o czym pisałem powyżej.

Aby „walczyć” z automatycznym przejściem urządzenia w tryb grzania, można dokupić dodatkowy zegar typu Socket i zaprogramować go tak, aby urządzenie było odłączane od sieci natychmiast po zakończeniu programu z sieci o danej godzinie.

9. Rozgrzewka.
Aktywne ogrzewanie, czas można ustawić w zakresie od 8 do 25 minut.

Jak pisałem powyżej, multicooker ma właściwości dobrego termosu.
Jeśli wieczorem włożysz miskę z jedzeniem do lodówki (aby wszystko razem ostygło), rano włożysz ją do multicookera i zaprogramujesz opóźniony start, wtedy jedzenie nie zepsuje się i będzie gorące we właściwym czasie .

Ale nie wiem, komu to dzisiaj potrzebne.
Kuchenka mikrofalowa podgrzeje danie w kilka minut, natomiast wolnowar będzie działał przez 30 minut, zużywając 10 razy więcej prądu...

Nawet jeśli założymy, że trzeba podgrzać jedzenie starszej osobie lub małemu dziecku, które boi się podejść do kuchenki, pozostaje pytanie – jak wtedy będzie mogło wyciągnąć jedzenie z gorącej patelni?!

Mój wniosek: tryb nie ma praktycznego zastosowania.

To chyba wszystko na temat trybów multicookera.

Następnym razem opowiem o konkretnych potrawach przygotowywanych w wolnowarze i o tym, jak przystosować dowolne danie do gotowania w nim.

Program pieczenia Pieczenie - działa w temperaturze 118 - 122 stopni, temperatura nie jest regulowana, program jest przewidziany na 50 minut, nie można go w żaden sposób skrócić ani dodać, chyba że naciśniesz przycisk „Anuluj”. W tym programie bardziej skuteczne są ciastka, ciasta, ciasta z ciastem i pizza.

Program jest idealny, popisowym daniem w domu jest Charlotte z jabłkami, z tego samego ciasta Charlotte można zrobić dowolne inne ciasto z owocami i jagodami. Po prostu świetny deser dla dzieci.

Gotowanie na parze - 115-120 stopni, czas gotowania można regulować w zakresie od 5 minut do 1 godziny.

Smażenie – temperatura regulowana w zakresie od 100 do 160 stopni, czas smażenia od 10 minut do 1 godziny. Można smażyć przy otwartej pokrywie. Dość mocny program, zacznij od niskiej temperatury, a następnie zwiększaj aż do najlepszego rezultatu, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że wszystko się spali. Smażone ziemniaki, idealne w powolnej kuchence.

Temperatura pasty 118-120 stopni, czas od 8 minut do 20 minut. Można przygotować sosy, sosy, makarony.

Płatki zbożowe - 110 stopni, czas 25 minut, nic nie jest regulowane. Rzeczywiście program idealny. Z pierwszą kreskówką z tym programem miałem problemy, wszystko się w niej zarumieniło, ale potem wyszła idealnie krusząca się owsianka.

Kasza mleczna - 95 stopni, od 10 minut do 30 minut. Czasami 30 minut to za mało, na kaszę kukurydzianą potrzeba całych 50 minut, trzeba to doliczyć później. I tak program jest idealny, możesz ugotować dowolną owsiankę mleczną.

Duszenie - 93 stopnie, od 2 do 8 godzin. Program się nie sprawdza, gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu, dlatego często zastępuję go programem „multi-cook”, z ustawionym czasem (40 minut) i temperaturą na 110 stopni), dzięki czemu szybciej się gotuje.

Zupa - 93 stopnie, 1 godzina do 8 godzin. Nie wiem, jaką zupę można tak długo gotować, ale nie mam już dość cierpliwości, temperatura jest niska, zastępuję ten program multicookerem z ustawieniem czasu (30 minut) i temperaturą o 140 stopni.

Jogurt – temperatura 38-40 stopni, stale ją utrzymuje. Przez jakiś czas obserwowałem multicooker w tym trybie. Co około 20-30 minut multi automatycznie się włącza i nagrzewa, następnie przechodzi w stan uśpienia i włącza się ponownie, i tak dalej przez całe 8 godzin. Jak zrobić jogurt jest napisane tutaj.

Multicook - temperatura od 40 stopni do 160, czas od 5 minut do 12 godzin, mój ulubiony program, w którym można ugotować wszystko, od zup po wypieki.

Pizza – czas od 20 minut do 50 minut. Straszny program, wychodzi z niego pizza, w ogóle skorupa pali się w tym programie. I zjedz to tak, jakby to był krakers. Nie polecam do surowej pizzy, lepiej piec pizzę w trybie pieczenia przez 40 minut. Nie wiem, jaka jest temperatura, ale na pewno powyżej 120.

Płatki owsiane (do szybkiego gotowania płatków owsianych, 10-30 minut),

Deser (do robienia dżemów, konfitur, karmelu, słodyczy, marmolady itp., czas gotowania 1-4 godziny, regulowany).

Pieczenie, czas od 10 minut do 30 minut. Program pomaga w pieczeniu warzyw, mięsa, grzybów itp.

Ciasto, czas od 1-2 godzin, regulowany. Pomaga stworzyć skórkę na każdym naczyniu. Oznacza to, że gotuje się na złoty kolor.

Fasola, czas 1-4 godziny, regulowany, przeznaczony do gotowania roślin strączkowych: grochu, fasoli, soczewicy itp. Dostępny jest także program podgrzewania oraz osobny przycisk pomagający utrzymać temperaturę potrawy.

Temperatury gotowania w trybie „Multi-cook”.

infomixx.ru

Jak korzystać z multicookera

Wszystko o multicookerach> jak korzystać z multicookera

Aby prawidłowo korzystać z multicookera, musisz wiedzieć, jaką temperaturę wybrać do gotowania. Firma Redmond udostępnia tabelę temperatur dla multicookera w instrukcjach swoich multicookerów. Można go używać jako wskazówki podczas używania multicookera w innych multicookerach. Zobacz tabelę na dole artykułu. Ogólne zalecenia są następujące

Co gotować w trybie multicooker w temperaturze 35-45 stopni

Tam, gdzie konieczne jest zachowanie żywych plonów, stosuje się niskie temperatury od 35 do 45, w niektórych przypadkach do 50 stopni. Z żywymi kulturami bakterii mamy do czynienia podczas przygotowywania produktów mlecznych – takich jak jogurt, kwaśna śmietana, a drugi przypadek ma miejsce wtedy, gdy przygotowujemy ciasto drożdżowe. (Szczegółowo - tajemnice ciasta drożdżowego).

Redmond sugeruje również wytwarzanie octu w temperaturze 35 stopni. Jest to odpowiednia temperatura do przygotowania octu, ale nie jest zbyt jasne, w jaki sposób można go przygotować w powolnej kuchence, ponieważ jego przygotowanie zajmuje kilka dni. Trudno sobie wyobrazić gospodynię domową, która przez kilka dni korzystałaby z multicookera na ocet, jednak istnieje taka teoretyczna możliwość przygotowania octu w multicookerze.

Co gotować w trybie multicooker w temperaturze 50-80 stopni

W temperaturach powyżej 50 stopni wygodnie jest przygotować wszelkiego rodzaju wyroby cukiernicze - roztopić czekoladę, zrobić krówki

Do przygotowania napojów winnych dobrze nadają się temperatury 70 - 80 stopni - np. poncz, grzane wino Redmond sugeruje również przygotowanie herbaty w tych temperaturach. Oczywiście w normalnych warunkach, gdy mamy czajnik elektryczny, rozsądniej jest używać go do podgrzewania wody. Jednak multicooker do parzenia herbaty można używać w warunkach półkempingowych - na przykład na wsi.

Te same temperatury są odpowiednie do pasteryzacji. Przypominamy, że pasteryzacja to metoda niszczenia szkodliwych drobnoustrojów poprzez podgrzewanie płynów (wino, piwo, mleko, marynaty, kwaśne kompoty do konserw) do temperatury poniżej 100 stopni, co pozwala zachować przydatne substancje.

Co gotować w trybie multicooker w temperaturze 85-100 stopni

W temperaturach 85-95 stopni produkty przygotowywane są zgodnie z zasadą powolnego gotowania, to znaczy temperatura jest wysoka, ale poniżej temperatury wrzenia wody. Temperatury prawie 100 stopni są dobre dla kaszek mlecznych. Ale z reguły w nowoczesnych multicookerach owsiankę przygotowuje się przy użyciu specjalnych programów owsianki mlecznej, a nie przy użyciu multicookera. Zobacz listę programów dla multicookerów W temperaturze 100 stopni przygotowuje się dżem - to znaczy przy stałym gotowaniu, a do pieczenia odpowiednia jest temperatura 100-110 stopni do przygotowania bezy.

Co musisz wiedzieć, stosując temperatury w multicookerze powyżej 100 stopni.

Temperatury powyżej 100 stopni to temperatury pieczenia i smażenia. Oznacza to przygotowanie pokarmów stałych. Jeśli chcesz gotować zupy, dusić warzywa lub mięso w temperaturach powyżej 100 stopni, to Twój multicooker powinien być szybkowarem multicooker. Czyli praca pod presją. To właśnie ciśnienie może sprawić, że płyn zagotuje się w temperaturze powyżej 100 stopni, a co za tym idzie, przyspieszy gotowanie. Gotowanie odbywa się przy zamkniętej pokrywie. Jeśli w swoim multicookerze nie posiadasz funkcji szybkowaru, to temperatur powyżej 100 stopni używaj wyłącznie do pieczenia i smażenia.

W temperaturze 130 stopni dobrze jest smażyć potrawy - na przykład smażoną zupę

Steki i drób smażymy w temperaturze około 160 stopni. Ciasta piecze się w tej samej temperaturze.Do głębokiego smażenia stosuje się temperaturę 170-180 stopni, gdy konieczne jest zagotowanie oleju roślinnego.

Tabela temperatur dla multicookera (z instrukcji multicookera Redmond)

	wyrastanie ciasta, przygotowywanie octu
	przygotowywanie jogurtów
	zaczyn
	fermentacja
	robienie krówek
	przygotowywanie zielonej herbaty lub jedzenia dla dzieci
	gotowanie mięsa w opakowaniach próżniowych
	robienie ponczu
	pasteryzacja, przygotowanie białej herbaty
	przygotowanie grzanego wina
	przygotowywania twarogu lub potraw wymagających długiego czasu gotowania
	robienie czerwonej herbaty
	przygotowywanie kaszek mlecznych
	robiąc bezę lub dżem
	gotowanie galaretowanego mięsa
	sterylizacja
	robiąc syrop cukrowy
	przygotowanie golonek
	gotowanie gulaszu
	gotowanie zapiekanek
	smażenie przygotowanych potraw w celu nadania im chrupiącej skórki
	palenie
	pieczenie warzyw i ryb (w folii)
	pieczenie mięsa (w folii)
	produkty do pieczenia z ciasta drożdżowego
	smażenie drobiu
	smażenie steków
	smażenie w cieście, przygotowywanie nuggetsów i frytek

Przepisy na multicookery, które mogą Cię zainteresować

www.mixblender.ru

Tryb duszenia w multicookerze - jak to działa i gotuje

Wiele gospodyń domowych doceniło tryb „duszenia” w multicookerze, ponieważ gotowane potrawy zachowują maksymalnie swój smak i aromat. W rzeczywistości ten tryb przypomina gotowanie w rosyjskim piekarniku, gdzie jedzenie gotuje się w garnku przez długi czas we własnym soku. Im dłużej potrawa jest duszona, tym staje się bardziej miękka, aromatyczna i smaczniejsza.

Zasada gaszenia czyli jak to działa

Sekret duszenia polega na tym, że wolnowar nagrzewa się powoli i gotuje jedzenie przez długi czas w niskiej temperaturze, nigdy nie doprowadzając go do wrzenia. Przygotowane w ten sposób dania są nie tylko bardziej aromatyczne, ale także zdrowsze, ponieważ nie ma potrzeby dodawania oleju w procesie smażenia. Produkty gotujemy głównie we własnym soku lub z niewielkim dodatkiem wody.

Czas gotowania zależy od potrawy, jakości składników i specyfiki przepisu. Na przykład, aby ugotować galaretowate mięso w powolnej kuchence, będziesz potrzebować więcej czasu niż na przygotowanie zupy lub bulionu. Należy również wziąć pod uwagę jakość mięsa (młode lub stare), jego wielkość (małe kawałki ugotują się znacznie szybciej niż duże kawałki) itp.

Zazwyczaj multicooker daje prawo wyboru czasu duszenia w ściśle ograniczonych ramach (od 1 godziny do 12 godzin). Wyjątkiem są te multicookery, które mają funkcję multicooker, która pozwala niezależnie ustawić nie tylko czas gotowania, ale także żądaną temperaturę. Jednak dla niedoświadczonych lub niedoświadczonych użytkowników preferowany jest program automatyczny, ponieważ gwarantuje dobry wynik.

Niektóre gospodynie domowe narzekają, że proces duszenia trwa zbyt długo. Jednak sam pomysł gotowania w powolnej kuchence sprawia, że nie musisz być stale w pobliżu i kontrolować proces! Po zakończeniu gotowania w trybie duszenia multicooker automatycznie przejdzie w tryb automatycznego podgrzewania.

Jeśli jednak zależy Ci na skróceniu czasu gotowania w trybie duszenia, możesz zastosować się do następującej sztuczki. Zacznij przygotowywać dania jak zwykle, wybierając minimalny czas dla multicookera, a w odpowiednim momencie samodzielnie wyłącz tryb lub zmień go na grzanie.

Jeśli multicooker nie ma trybu duszenia, nie rozpaczaj. Najpierw przejrzyj przepisy na swój model multicookera, być może tryb duszenia został zastąpiony innym trybem. Możesz też poeksperymentować samodzielnie, wybierając podobny tryb. Tryb gotowania „zupa” jest bardzo podobny do trybu duszenia i nadaje się również do przygotowywania wielu potraw. Jedyna różnica między tymi dwoma trybami polega na tym, że w przypadku gotowania zup temperaturę doprowadza się do wrzenia, ale później utrzymuje się również stałą, niską temperaturę gotowania.

Co ugotować

W trybie duszenia możesz ugotować prawie każde danie mięsne: nawet najstarsze i najtwardsze mięso po dłuższym gotowaniu staje się miękkie, delikatne i rozpływa się w ustach.

Oprócz mięsa duszenie doskonale nadaje się do gotowania:

Galareta
Gulasz
Pieczone mleko
Galaretowaty
Gołąbki z kapusty faszerowanej

Aby docenić wszystkie możliwości multicookera w trybie duszenia, przygotuj jedno z tych prostych dań.

Kurczak duszony z czosnkiem w śmietanie

Połóż kurczaka małymi porcjami na dnie miski i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Nie ma potrzeby dodawania wody. Po pół godzinie do miski dodać śmietanę (100 g) i pół główki drobno posiekanego czosnku. Wszystkie składniki wymieszać i dalej dusić przez kolejne 30 minut.

Ziemniaki duszone z mięsem

Wieprzowinę (800 gr.) pokroić na małe kawałki, dodać sól i smażyć w trybie „smażenia” przez kilka minut pod zamkniętą pokrywką. Jeśli mięso nie jest tłuste, dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Po 10 minutach dodać obraną marchewkę i drobno posiekaną cebulę i smażyć kolejne 10 minut. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i odrobinę wody (1 filiżanka) i gotować na wolnym ogniu przez 1 godzinę. Po zakończeniu dodać przyprawy, zioła, śmietanę.

Wołowinę (500 gr.) pokroić na duże kawałki. Warzywa: cukinia, marchew, cebula, papryka, pomidory, ziemniaki, pokroić na kawałki według uznania. Wszystkie składniki umieścić w misce, wymieszać, dodać sól i pieprz. Nie trzeba dodawać wody, bo... pomidory, papryka, cukinia puszczą sok. Następnie ustaw tryb gotowania na 35 minut. Po zakończeniu gotowania dodaj świeże zioła i przyprawy według własnego uznania.

Przed rozpoczęciem duszenia upewnij się, że żywność w misce może wypuścić wodę, dzięki czemu nastąpi gotowanie. W przeciwnym razie trzeba samemu dodać wodę, ale tylko trochę, ponieważ naszym celem jest duszenie potrawy, a nie gotowanie. Zamiast wody możesz dodać mleko, śmietanę, czerwone wino lub rosół - to doda Twoim ulubionym daniom nowego akcentu, dodając im wyrafinowania i pikanterii.

Przyprawy lub soli najlepiej dodać na koniec gotowania, aby danie jak najbardziej zachowało aromat ziół i przypraw. Po zakończeniu gotowania multicookera nie spiesz się, aby szybciej otworzyć multicooker, ale pozwól naczyniu „gotować” przez kolejne 10-15 minut.

Wcześniej, aby przygotować takie danie, gospodyni domowa musiała spędzić na nim cały weekend, ale teraz wszystkie zmartwienia przejmuje multicooker. Rozpieszczaj swoich bliskich niesamowitym smakiem i aromatem potraw przygotowanych w trybie gulaszu.

vybormultivarki.ru

Temperatura w multicookerze - podgrzewanie podczas duszenia, pieczenia

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że aby danie okazało się smaczne, trzeba nie tylko wybrać odpowiednią temperaturę gotowania, ale także czas, bo w przeciwnym razie danie okaże się przesuszone lub surowe. Warunki temperaturowe i czas gotowania w multicookerze ustawiają się automatycznie po wybraniu konkretnego programu, co znacznie upraszcza proces gotowania i gwarantuje apetyczny wynik. To właśnie jest sekret ogromnej popularności multicookerów.

Korzyści i szkody związane z obróbką temperaturową żywności w powolnej kuchence

Rozwój człowieka jest nieprzerwanie związany z ogniem: gdy tylko jaskiniowiec nauczył się go zdobywać, podbił naturę i zmienił swoje przeznaczenie. Jedzenie ugotowane na ogniu było znacznie łatwiej i szybciej wchłaniane przez organizm, co przyczyniło się do przebudowy całego układu trawiennego i umożliwiło skierowanie uwolnionego potencjału na rozwój mózgu.

Obecnie istnieje ogromna liczba różnych metod wstępnego przetwarzania produktów w powolnej kuchence:

Gotowanie;
Smażenie;
Pieczenie;
Gaszenie;
Palenie na zimno i na gorąco;
Gotowanie na parze;
Gotowanie próżniowe;
Język itp.

W każdym przypadku żywność poddawana jest działaniu określonej temperatury przez określony czas.

Podgrzewając żywność do temperatury 50-60C, giną w niej szkodliwe drobnoustroje i bakterie, a substancje toksyczne rozkładają się na bezpieczne składniki.

Ponadto obróbka cieplna ułatwia i przyspiesza wchłanianie wielu przydatnych substancji i witamin.

Jednak ta obróbka cieplna ma również wady:

Witaminy i makroelementy są niszczone i słabo wchłaniane przez organizm;
Enzymy umierają (innymi słowy enzymy przyspieszające procesy chemiczne w organizmie);
Podczas smażenia błonnik pokarmowy i błonnik roślinny ulegają zniszczeniu;
Po podgrzaniu tłuszcze tworzą szkodliwe substancje: substancje rakotwórcze, tłuszcze trans, wolne rodniki itp.;

Musisz zrozumieć, że każdy rodzaj obróbki cieplnej ma swoje zalety i wady: żywność gotowana na parze zachowuje większość składników odżywczych i witamin, a podczas gotowania nie zużywa oleju, ale wiele osób uważa tę metodę gotowania za bardziej czasochłonną i pracochłonne. Preferencje smakowe ludzi również odgrywają rolę.

Jak gotuje multicooker?

Multicookery różnych producentów przygotowują to samo danie na różne sposoby. Zarówno temperatura w trybach multicooker, jak i czas samego gotowania mogą się różnić. Jednak przybliżony zakres temperatur, w jakich przygotowywane jest dane danie, jest zawsze taki sam, podobnie jak przybliżony czas gotowania.

Ponadto wiedza o tym, jakie temperatury są stosowane w multicookerze w danym trybie gotowania, pomoże Ci prawidłowo korzystać z funkcji „multicook” i samodzielnie ustawić odpowiednie wartości temperatur i czas gotowania.

Tryb „Owsianka”.

Ten tryb służy do przygotowania owsianki z mleka (lub połączenia mleka i wody). Temperaturę ustawia się w przedziale 95-100°C, a czas gotowania może trwać od 20 do 60 minut. Jednocześnie ważne jest przestrzeganie zalecanych proporcji płatków i płynu, ponieważ każdą owsiankę gotuje się inaczej i przez brak doświadczenia może skończyć się albo zbyt przegotowaną, albo zbyt suchą owsianką.

Tryb „gaszenia”.

W trybie duszenia produkty początkowo stopniowo podgrzewa się do temperatury powyżej 100 ° C, a następnie stopniowo obniża i kontynuuje gotowanie w temperaturze 90–95 ° C. Jeśli na czas nie obniżysz temperatury, woda szybko się zagotuje, a danie zamiast się dusić, będzie się smażyło. Po wybraniu programu automatycznego multicooker będzie niezależnie monitorował odczyty czujników temperatury i z czasem obniży temperaturę. W razie potrzeby czas gaszenia może wynosić od 1-2 godzin do 8-10 godzin.

Tryb „Smażenia”.

Do pieczenia i smażenia odpowiednia jest temperatura 150-155°C. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę rodzaj produktu, który będziesz smażyć: mięso, warzywa lub ryby. W zależności od tego należy ustawić czas smażenia: dla warzyw – średnio 10 minut, dla ryb – 15 minut, mięsa – 30-40 minut. Dzięki nieprzywierającym właściwościom miski można obejść się bez użycia oleju.

Temperatury powyżej 160–170°C są idealne do głębokiego smażenia, gdy olej musi się zagotować.

Tryb pary

Jedna z najzdrowszych metod gotowania, która pozwala zachować wszystkie cenne witaminy i pierwiastki, a gotowanie bez oleju sprawia, że przygotowane danie jest niskokaloryczne, soczyste i aromatyczne. Produkty gotuje się w temperaturze 115-120 ° C, a czas gotowania zależy od rodzaju produktu: warzywa i ryby potrzebują 10-15 minut, a mięso 40-60 minut. Jednocześnie lepiej unikać zbyt dużych kawałków mięsa, gdyż mogą nie zostać całkowicie ugotowane na parze i pozostać surowe w środku.

Dlaczego musimy znać warunki temperaturowe?

Wybór metody gotowania zależy od wielu czynników: preferencji smakowych, zdrowia, wysiłku i czasu gotowania. Posiadanie w domu multicookera minimalizuje znaczenie dwóch ostatnich czynników – cały proces gotowania odbywa się autonomicznie, a Twój udział będzie potrzebny jedynie na etapie wkładania przygotowanych produktów do miski.

Czas gotowania nie ma teraz znaczenia, ponieważ podczas gdy owsianka gotuje się przez 4 godziny, możesz spokojnie udać się na zakupy lub wizytę, a niezawodny system zabezpieczeń w multicookerze zapobiegnie wszelkim kłopotom podczas Twojej nieobecności.

vybormultivarki.ru

Producenci multicookerów starają się stworzyć urządzenie, które będzie w stanie wykonywać funkcje kilku urządzeń jednocześnie. Tryby w multicookerze stają się coraz bardziej zróżnicowane i złożone. W zwykłym domowym multicookerze można ugotować niemal każde danie: grill, makaron, ugotować jedzenie w klasyczny sposób lub ugotować na parze jak w podwójnym bojlerze. Tryby gotowania różnią się złożonością i funkcjonalnością. Zastanówmy się, jak różne programy i tryby działają w typowym multicookerze.

Domowe zastosowanie produktu

Tryby ręczne

Takie programy są odpowiedzią na prośby użytkowników. Ci, którzy są przyzwyczajeni do gotowania według własnych przepisów, chcą, aby program multicooker mógł ręcznie ustawić temperaturę grzania i czas gotowania.

Producent Redmond jako pierwszy zapewnił taką możliwość, a następnie inni producenci poszli w jego ślady.

W multicookerach różnych marek tę opcję gotowania można nazwać inaczej, a podstawowe cechy również będą się różnić. Minimalna temperatura, jaką pozwala ustawić ten tryb, to około 30 stopni Celsjusza. Jest wygodny do robienia jogurtów i przygotowywania ciasta drożdżowego. Górna granica będzie inna dla każdego producenta. Zakres wynosi 100–200 stopni.

Nazwy programów gotowania ręcznego: multicook, ręczny, Twój tryb, multichef i inne opcje. Eksperymentowanie z gotowaniem ręcznym ma sens, jeśli właściciel urządzenia dobrze rozumie proces przygotowywania potrawy oraz wie, co i jak to zrobić. Jeśli nie masz doświadczenia, lepiej zacząć od zaufania standardowym trybom automatycznym, których wyniki będą konsekwentnie pomyślne.

Korzystanie z trybu ręcznego bez odpowiedniego doświadczenia jest obarczone nieoczekiwanymi konsekwencjami

Tryby automatyczne

Istnieje kilka trybów automatycznych, które zapewniają wysoką jakość potraw.

Program „Rozgrzewka”. Dość prosta opcja, która pozwala utrzymać ciepło gotowego dania w oczekiwaniu na lunch lub kolację. Niektóre gospodynie domowe używają tego trybu do rozmrażania lub topienia masła. W większości modeli multicookerów ogrzewanie włącza się automatycznie po ugotowaniu.

Tryb multicooker jest bardzo podobny do konwencjonalnego gotowania w piekarniku w niskich temperaturach. Świetnie nadaje się do gotowania kasz, galaretek, rosołów, jednym słowem tych potraw, które wymagają gotowania na wolnym ogniu. Gotowy produkt jest aromatyczny i ma jednolitą strukturę. Timer można ustawić w zakresie od pół godziny do dwunastu godzin.

Opcja pieczenia lub pieczenia jest wygodna dla tych, którzy lubią przygotowywać ciasteczka i słodkie wypieki. Nietrywialne opcje korzystania z „pieczenia” obejmują użycie tego programu do smażenia warzyw lub produktów mięsnych.

Tryb pieczenia w multicookerze

Tryb skonfigurowany do gotowania owsianki może różnić się nazwą i ustawieniami temperatury. Program ten nadaje się również do pilawu, kruchych kaszek i kaszek z mlekiem. Czas gotowania waha się od czterdziestu minut do godziny.

Niektóre modele pilawu mają specjalny tryb, w którym jedzenie jest rumiane na dnie, a ryż okazuje się kruchy. W tym trybie można piec ziemniaki lub smażyć kluski.

Programy „Krupa” lub „Kasza Gryczana” przeznaczone są do przygotowania kruchych, ale nie przyrumienionych kaszek. W takim przypadku ciecz jest dokładnie odparowywana. Należy pamiętać, że multicooker rozpocznie odliczanie czasu gotowania po podgrzaniu wewnętrznej zawartości miski do temperatury roboczej. W zależności od objętości miski i mocy urządzenia zajmie to dodatkowe 10–20 minut.

Wstępnie ustawione opcje programu

Podwójny bojler. Program ten umożliwia gotowanie potraw na parze. Potrawy są specyficzne w smaku, ale zdrowsze od tych przygotowywanych metodą tradycyjną. Aby skorzystać z tego trybu, potrzebny będzie dodatkowy plastikowy pojemnik, na którym można umieścić żywność. Na dno miski wlewa się wodę, po czym wkłada się plastikowy stojak z jedzeniem. Tryb działa, gdy pokrywa jest zamknięta.

Prawie wszystkie multicookery mają tryb smażenia. Niektóre modele łączą smażenie z programem pieczenia. Program umożliwia smażenie mięsa, jajek i innych potraw. Producenci zazwyczaj zalecają stosowanie trybu otwartej pokrywy, aby stale monitorować proces - zupełnie jak na patelni.

Program Pasta umożliwia przygotowanie dań z ciasta typu knedle, makarony, kluski. Zaradne gospodynie domowe zauważają podobieństwo tego trybu do trybów takich jak „Owsianka” i używają ich, jeśli „Makaronu” nie ma w arsenale multicookera. Korzystanie z tej funkcji nie jest możliwe w przypadku opóźnionego startu.

Opcje dań, które można przygotować w powolnej kuchence

Kolejny z trybów automatycznych – „ekspresowy” – służy do szybkiego przygotowania prostych potraw w multicookerze. Urządzenie szybko odparowuje płyn z przechowywanych produktów i intensywnie smaży pod koniec cyklu. Dzięki temu programowi doskonale przygotowane zostaną klasyczne makarony granatowe, ziemniaki smażone i podobne dania.

Program wędzenia - niedostępny we wszystkich multicookerach, umożliwia wędzenie mięsa, ryb, kiełbas. Aby palić, należy w specjalnej misce umieścić mały pojemnik z wiśniami lub innymi zrębkami i ułożyć produkty na ruszcie. Dostępne są dwie opcje palenia: na gorąco i na zimno. Gorąco występuje w temperaturze około 125 stopni, zimno - w 30. Na zimno stosuje się wyłącznie produkty specjalnie przygotowane przez marynowanie. Proces zachodzi intensywniej niż przy zastosowaniu tradycyjnych technologii. Korzystając z tego trybu, należy zadbać o wentylację pomieszczenia, ponieważ zarówno podczas procesu, jak i po otwarciu multicookera po ugotowaniu do kuchni przedostanie się zapach dymu.

Szybkowar - opcja ta pozwala na gotowanie potraw poprzez wytworzenie nadciśnienia na patelni multicookera. Wadą takiego programu jest brak możliwości dodawania składników w trakcie gotowania bez awaryjnego zwolnienia ciśnienia. Ten tryb jest wygodny do przygotowywania galaretek mięsnych lub innych potraw wymagających długiego czasu gotowania.

Funkcja opóźnionego startu nie jest czystym trybem gotowania, ale ma ogromny wpływ na wygodę. Program umożliwia odroczenie gotowania nawet o jeden dzień. Funkcja ta nie jest jednak dostępna w przypadku pieczenia i smażenia.

Sterylizacja i pasteryzacja. Programy te można wyróżnić jako osobne, chociaż w niektórych modelach prezentowane są pod innymi nazwami. Pasteryzacja polega na podgrzaniu do temperatury 70 stopni, aby zachować świeżość produktów i pozbyć się niechcianej mikroflory, która ginie podczas obróbki cieplnej. Sterylizacja przeznaczona jest do obróbki naczyń - dziecięcych lub przeznaczonych do konserw. Proces zachodzi w temperaturze około 100 stopni. W rzeczywistości ten tryb powiela „parowiec”, ponieważ sterylizacja odbywa się pod wpływem gorącej pary.

Tryb „Deser” nie jest dostępny we wszystkich modelach, przeznaczony jest do przygotowywania słodyczy, takich jak cukierki i karmel.

Zasada działania trybu szybkowaru

Temperatura w multicookerze w różnych trybach i funkcjach każdego programu

Każdy producent dostarcza do urządzenia instrukcję, która pozwala zrozumieć podstawowe parametry użytkowania. Najniższe temperatury stosuje się przy tworzeniu jogurtów i podgrzewaniu potraw, najwyższe temperatury przy smażeniu i głębokim smażeniu. 35–40 stopni zapewnia normalne przygotowanie jogurtu i przygotowanie ciasta drożdżowego. W temperaturach 50-80 stopni uzyskuje się doskonałe napoje takie jak poncz, herbata i grzane wino.

W przypadku większości potraw najczęściej stosowanym zakresem jest 80–100 stopni. Kaszki, zupy, dżemy i inne potrawy wymagające gotowania na wolnym ogniu są doskonale ugotowane w tych temperaturach.

Podczas gotowania mięsa, pieczenia i pieczenia warzyw stosuje się temperatury powyżej 100 stopni. Jeśli urządzenie ma funkcję szybkowaru, można gotować różne zupy w wysokich temperaturach.

Najwyższą temperaturę – 170 stopni – stosuje się do pieczenia mięsa w cieście i frytek.

Różnice pomiędzy trybami w różnych modelach

Opcje programów gotowania są dostarczane przez producentów. Naturalnie droższe i wielofunkcyjne modele charakteryzują się większą zmiennością i zakresem zadań do rozwiązania.

Tak więc multicookery Mulinex oferują aż sto automatycznych programów pracy, marka Scarlett ma ich około dwudziestu. Tę samą opcję można nazwać inaczej.

Aby wyjaśnić, przy zakupie należy zwrócić uwagę na cechy produktu, nie dając się zwieść atrakcyjnym nazwom, które producenci wymyślają dla najprostszych programów.

Gotowanie dań mięsnych

Tak więc opcje „Gulasz”, „Zupa”, „Owsianka mleczna” są prawie takie same. Polegają na długim gotowaniu potrawy w temperaturze około 90 stopni Celsjusza.

Niektóre multicookery mają program „Crust”, który pozwala usmażyć przygotowane danie z chrupiącą skórką. W pewnym sensie ten tryb przypomina smażenie, ale według opinii konsumentów, którzy korzystali z obu, nadal istnieje różnica.

Producenci nie reklamują zawiłości konkretnego programu, użytkownik widzi jedynie ogólne cechy: temperaturę, czas gotowania, obecność nadciśnienia. Jeśli nie gotujesz dla smakoszy, drobne różnice w smaku gotowych dań są nieistotne.

Wniosek

Wybierając multicooker do swojego domu, musisz wyobrazić sobie, do czego on służy. To nie tylko dekoracja kuchni, ale także prawdziwy pomocnik w codziennym gotowaniu. Bardziej budżetowe modele mają mniej trybów i funkcji i są wykonane z tańszych materiałów, ale ich walory konsumenckie często w niczym nie ustępują produktom wiodących marek. Warto zastanowić się, czy nie trzeba przepłacać za funkcje „grillowania” lub „smażenia na głębokim tłuszczu”, jeśli multicooker kupowany jest głównie do przygotowywania owsianki dla dzieci.

Zaktualizowano 21.09.2017

Multicookery to wszechstronne urządzenia, które mają wiele różnych funkcji. Wiedzą, jak gotować, smażyć i dusić jedzenie, a także gotować na parze. Każdy proces ma określony program i każdy z tych programów ma określoną temperaturę. Więcej na ten temat poniżej...

Tryb pieczenia. Po włączeniu tego trybu system ustawia temperaturę w zakresie 118-122 stopni (wartość ta może się nieznacznie różnić w różnych modelach). W takim przypadku użytkownik nie będzie miał możliwości ustawienia własnego parametru temperatury. W tym trybie jest ona ustalana przez program i nie można jej już zmienić w trakcie gotowania. Ten tryb z tą temperaturą jest idealny do pieczenia ciast, pizzy i różnych biszkoptów. Chcesz zrobić pyszną Charlotte z jabłkami? Wybierz tryb pieczenia – po to jest przeznaczony.

Drugim programem jest gotowanie na parze. Nie myl tego z parowcem. Istnieje wiele różnic między multicookerem a podwójnym kotłem i nie ma sensu porównywać tych urządzeń. Tryb pary działa w temperaturze 115-120 stopni. W zależności od rodzaju potrawy proces gotowania trwa od 10 do 60 minut. Ten tryb jest odpowiedni do przygotowywania dietetycznych potraw, na przykład kotletów gotowanych na parze.

Smażenie. W tym trybie temperatura ogrzewania wynosi 100-160 stopni. W przeciwieństwie do innych trybów, ten działa, gdy pokrywa jest otwarta. Ten program jest potężny, więc musisz obchodzić się z nim ostrożnie. Lepiej jest rozpocząć smażenie w niskiej temperaturze i zwiększać ją w miarę gotowania. W przeciwnym razie naczynie może po prostu się spalić.

Makaron – Program działa w temperaturze 116-120 stopni i może trwać 8–20 minut. Nadaje się do przygotowywania sosów i sosów.

Tryb specjalny dla zbóż – 110 stopni. Nie pozwala na zmianę żadnych parametrów, ale sam program jest poprawny. Z jego pomocą możesz przygotować idealną, kruchą owsiankę.

Kasza mleczna - program z podgrzewaniem do 95 stopni. Zwykle tryb działa przez 30 minut, ale w przypadku niektórych kaszek to nie wystarczy. Możesz po prostu ponownie aktywować tryb lub dodać minuty, jeśli funkcja to obsługuje.

Duszenie – 95 stopni. Funkcja ta zakłada działanie od 2 do 8 godzin. Sądząc po recenzjach, ten program nie jest najlepszy, ponieważ... działa przez długi czas. Jego doskonałym analogiem jest „multi-cook” - jest to podobny tryb, który znacznie szybciej radzi sobie z tuszą.

Zupa – program do gotowania zupy, który zakłada temperaturę 95 stopni. Działa przez 8 godzin. Powinieneś już być przekonany, że multicooker nie służy do szybkiego gotowania.

Jogurt – działa w niskiej temperaturze 38-40 stopni. Tak naprawdę urządzenie jedynie utrzymuje ten parametr i włącza lub wyłącza grzanie co 20-30 minut. Sposób przygotowania jogurtu opisany jest w książce kucharskiej dołączonej do multicookera.

Tryb „Multi-cook” w temperaturze 40-160 stopni z możliwością regulacji. To uniwersalny program, który pozwala ugotować wszystko: wypieki, zupy, gulasze itp.

Deser– do wyrobu karmelu, cukierków i innych słodkości. Temperaturę można regulować zgodnie z przepisem.

Proszę o ocenę artykułu: