Jak gotować dolmę z liści winogron. Ile i jak gotować dolmę w rondlu. Opcje gotowania

Spacerowałem po rynku i zauważyłem, że sprzedawane są liście winogron. Postanowiłam, że dolmą będę mogła rozpieszczać swoich bliskich i rodzinę. Są to tzw. małe gołąbki w liściach winogron, przodkowie znanych gołąbków w liściach kapusty. Spróbuj dolmy, a potem porównaj ją z przepisem na pyszne gołąbki. Podobnie jak gołąbki, dolmę można przechowywać w zamrażarce jako półprodukt przez kilka miesięcy. Dlatego zawsze możesz przygotować kolejną porcję na przyszłość.

Dolma to wspaniałe orientalne danie, które będzie doskonałą dekoracją zarówno odświętną, jak i codzienny stół. A co możemy powiedzieć o przydatności tego pysznego dania! Liście winogron zawierają dużo błonnika pokarmowego, który poprawia trawienie i stymuluje procesy metaboliczne w organizmie. Częste spożywanie liści winogron poprawia wzrok, potencję i spowalnia proces starzenia. Pewnie dlatego dolma jest tak ceniona wśród wschodnich stulatków.

Dolma ma wiele różnych opcji gotowania, ale podam przepis możliwie najbliższy tradycyjnemu.

Składniki:

• 50 szt. solonych liści winogron (można użyć świeżych);
• 500 ml wody lub bulionu mięsnego do gotowania dolmy;

Do wypełnienia:

• 0,5 kg mięsa mielonego (jagnięcina + wołowina lub wieprzowina + wołowina);
• 0,5 łyżki. Ryż;
• 2 duże cebule;
• mała ilość olej roślinny do smażenia;
• małe pęczki zieleniny: mięta, bazylia, pietruszka;
• zira – szczypta;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;

Przepis na pyszną klasyczną dolmę

Ludy Azji Mniejszej od dawna słyną z różnorodności swojej kuchni. Jednym z najbardziej efektownych dań jest dolma, czyli w klasycznej technologii liście winogron nadziewane ryżem i mięsem mielonym.

W naszym rozumieniu są to gołąbki, w których zamiast kapusty stosuje się liście winogron. Danie jest niezwykle smaczne i z pewnością warte jest wysiłku włożonego w jego przygotowanie.

Historia potrawy

Dolma jest niezwykle powszechna w kuchni narodów Zakaukazia, Azji Środkowej i Zachodniej, Półwyspu Bałkańskiego, a nawet Afryki Północnej. Wszystkie kuchnie narodowe mają swoją specjalną technologię przygotowywania potraw i każda z nich jest wyjątkowa na swój sposób.

Danie należy do kuchni ormiańskiej, która od dawna słynie z najlepszych przepisów.

Ormianie twierdzą, że to oni byli odkrywcami dolmy, a dopiero później danie to stało się popularne w innych kuchniach narodowych.

Według Ormian potrawa ta była niezwykle powszechna w kuchni dworskiej Imperium Osmańskie, nie jest to dziwne, ponieważ przepis wyróżnia się smakiem i oryginalnością.

Korzyści i szkody dolmy

Liście winogron mają szerokie zastosowanie w medycynie, są bogate w ogromną ilość witamin, mikroelementów i składników odżywczych, więc ich zalety są niezaprzeczalne. Regularne spożywanie dań na bazie liści winogron pozwala pozbyć się wielu dolegliwości, takich jak migreny, żylaki.

Są również przydatne w chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego i układ moczowo-płciowy. Liście winogron wzmacniają układ odpornościowy i są naturalnym eliksirem młodości.

Osobom z nadwagą, chorym na wrzody czy diabetykom nie zaleca się jednak spożywania dań przyrządzanych z liści winogron. Ponieważ w tym przypadku dolma zaszkodzi ciału. W każdym przypadku należy skonsultować się z lekarzem.

Trudność i czas gotowania

Dolma jest dość skomplikowanym daniem, gdyż obejmuje 4 etapy przygotowania: przygotowanie liści, przygotowanie farszu, zawinięcie nadzienia w liście i bezpośrednie duszenie.

Biorąc to pod uwagę, można powiedzieć, że przygotowanie dolmy zajmuje co najmniej dwie godziny. Ale gospodyni domowa może być pewna, że ​​poświęcony czas i praca są tego warte. Smak potrawy jest pikantny i jednocześnie wyrafinowany.

Przygotowanie posiłku

Najważniejszym krokiem w przygotowaniu jedzenia jest znalezienie odpowiednich liści winogron. Najlepiej kupować je solone, ale ponieważ liście są złożone, gospodyni domowa nie może być pewna ich integralności. Przed użyciem takie koperty należy zalać wrzącą wodą, aby nieco zmiękczyć liście.

Jeśli kupujesz świeże liście, należy je namoczyć w słonej wodzie przez co najmniej 20 minut i pamiętaj o wycięciu sadzonek z każdego liścia, aby łatwiej się zwijały.

Jak gotować dolmę

Klasyczny i prosty przepis na gołąbki w liściach winogron.

Składniki:

• liście winogron - około 100 szt.;
• wieprzowina – 1 kg;
• opcjonalne kości do bulionu;
• okrągły ryż - ½ szklanki;
• cebula – 4 główki;
• Olej słonecznikowy – 50 g;
• szczypta soli;
• mielony czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• kolendra – ½ łyżeczki;
• kolendra - pęczek;
• pietruszka - pęczek;
• estragon - mniejszy od pęczka.

Taka ilość produktów przeznaczona jest na około 20 porcji.

Przygotowanie:

Kości należy smażyć, aż pojawi się apetyczna złotobrązowa skórka. Zalać wodą i gotować aromatyczny bulion przez około 1 godzinę.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. W technologii klasycznej wieprzowinę należy rozdrobnić. Dwie cebule pokroić w dużą kostkę i podsmażyć olej słonecznikowy. Mieszamy z mięsem, dodajemy ryż, posiekane zioła, przyprawy i dokładnie mieszamy.

Najbardziej estetyczną częścią przygotowania dania jest zawijanie kopert. Nadzienie nakładamy na matową część liści winogron. Następnie składamy liście po bokach i zwijamy je w tubę.

Teraz musisz złożyć dolmę na patelnię szwami w dół. Zalewamy bulionem brzegi patelni i gotujemy około godziny.

W przybliżeniu jedna porcja dolmy – 150 gramów, zawiera 60 kcal, co w przeliczeniu stanowi 55% tłuszczu, 30% białka i 15% węglowodanów. Danie jest jednak zdrowe i niezwykle smaczne.

Opcje gotowania

Ponieważ o prawo do miana odkrywców tego dania walczy kilka narodów, istnieje również kilka opcji przygotowania tego dania: przy użyciu technologii ormiańskiej, azerbejdżańskiej i mołdawskiej.

Dolmę można również przygotować z marynowanych liści winogron w powolnej kuchence. Każdy z przepisów jest wyjątkowy i ma swój niepowtarzalny smak.

Dolma w marynowanych liściach winogron

Składniki:

• 50 marynowanych liści winogron;
• 5 kg mielonej jagnięciny;
• 5 litrów bulionu mięsnego;
• 6 łyżek ryżu gruboziarnistego;
• 5 cebul;
• 50 gramów masła;
• 50 ml oleju roślinnego;
• zioła aromatyczne: koper, pietruszka, kminek;
• przyprawy: sól, pieprz mielony.

Przygotowanie:

Jeśli mięso jest na kościach, należy oddzielić miąższ od kości, ugotować na nich bulion i zmielić mięso za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. W przeciwnym razie możesz użyć dowolnego bulionu mięsnego.

Ryż zalać wrzącą wodą i przykryć pokrywką, aby lekko odparował. Po 10-15 minutach odcedzić i dodać do mięsa.

Cebulę obierz, umyj z resztek brudu i pokrój w kostkę. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż cebulę na mieszance olejów na złoty kolor. Dodaj do nadzienia.

Świeże warzywa należy umyć pod bieżącą wodą i drobno posiekać. Wlać do farszu wraz z przyprawami i dokładnie wymieszać.

Połóż liście winogron na powierzchni roboczej tak, aby gładka strona była skierowana w dół. Nadzienie układamy na środku arkusza i zawijamy w kopertę.

Dolmę wkładamy do garnka z grubym dnem, łączeniem do dołu, zalewamy bulionem, przykrywamy pokrywką i gotujemy około godziny. Wtedy nadzienie będzie delikatne, a smak potrawy zadziwi Twoich gości.

Pyszna ormiańska dolma z wołowiną

Składniki:

• 1 kg wołowiny;
• ½ szklanki ryżu;
• pomidor;
• papryka;
• 50 liści winogron;
• 2 cebule;
• pęczek pietruszki;
• przyprawy: bazylia, pieprz mielony, papryka, sól.

Przygotowanie:

Liście winogron zaparzyć wrzącą wodą, umyć, odciąć żyły. Ryż również dokładnie umyj.

Myjemy warzywa i pietruszkę, usuwamy skórkę z pomidora. Siekamy natkę pietruszki, wszystkie warzywa, ryż i mięso przepuszczamy przez maszynę do mięsa, dodajemy przyprawy i mieszamy.

Nadzienie ułożyć na liściach, zawinąć koperty i dusić na małym ogniu przez co najmniej 50 minut.

Dolma z warzywami i przyprawami zaskoczy Cię swoim smakiem.

Dolma Azerbejdżańska z jagnięciną

Składniki:

• jagnięcina – 0,5 kg;
• liście winogron – 20-30 szt.;
• ryż okrągły – 5 łyżek. łyżka;
• jajka – 2 szt.;
• cebula – 2 szt.;
• warzywa: kolendra, mięta;
• przyprawy: sól, pieprz mielony.

Przygotowanie:

Oczyszczamy mięso z żył i mielimy je. Posiekaj warzywa i cebulę, dodaj do mięsa, ubij jajka, dodaj wcześniej umyty ryż i przyprawy, wymieszaj.

Nadzienie zawijamy w liście, tworząc koperty, wrzucamy dolmę na patelnię i gotujemy na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę.

Ta technologia przygotowania dolmy polega na tym, że nadzienie z jajka jest delikatniejsze i nie kruszy się. Danie z pewnością zaskoczy bliskich gospodyni.

Dolma Mołdawska

Składniki:

• 30 liści winogron;
• ½ kg mięsa (jagnięcina, wieprzowina, wołowina);
• 3 cebule;
• 50 ml oleju słonecznikowego;
• 1/3 szklanki ryżu;
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego;
• 1 korzeń marchwi;
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Mięso zmielić, cebulę i marchewkę pokroić w kostkę i dusić całość na oleju słonecznikowym na złoty kolor.

Ryż myjemy, dodajemy do mięsa i gotujemy kolejne 10 minut. koncentrat pomidorowy. Gdy nadzienie ostygnie, dodać posiekane zioła, przyprawy i wymieszać.

Liście ułożyć gładką powierzchnią do dołu, dodać aromatyczny nadzienie, zawinąć w koperty i dusić około 40 minut. Niesamowita mołdawska dolma zaskoczy Cię swoim pikantnym smakiem.

Przepis w powolnej kuchence

Składniki:

• 5 kg mięsa mielonego;
• 20 liści winogron;
• 1 cebula;
• 4 łyżki łyżki ryżu;
• 50 g masła;
• 50 gramów oleju słonecznikowego;
• 1 pęczek zieleniny;
• sól i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

Myjemy ryż. Włącz multicooker, wlej olej roślinny i w trybie „smażenia” usmaż posiekaną cebulę na złoty kolor.

W małej misce wymieszaj mięso mielone, podsmażoną cebulę, ryż, przyprawy, posiekane zioła i masło.

Na przygotowane wcześniej liście nałóż farsz, uformuj koperty i ostrożnie włóż je do wolnowaru, łączeniem do dołu. Napełnij gorącą wodą, aby przykryć koperty i włącz tryb „gaszenia” na 1 godzinę.

Gotowanie dolmy w powolnej kuchence jest łatwe i proste, a co najważniejsze, pyszne.

Przepis wideo

Istnieje kilka głównych tajemnic:

1. Aby zapobiec przypaleniu potrawy, na dnie patelni lub multicookera połóż liście winogron.
2. Koperty składamy szwami w dół, aby nie rozłożyły się podczas duszenia.
3. Po ułożeniu wszystkich kopert w blaszce najlepiej je zabezpieczyć dociskając talerzykiem. W takim przypadku podczas gotowania nadzienie nie będzie wychodzić z kopert.

Dolma jest uważana za jedną z najprostszych i pyszne przepisy Na świecie do gotowania nadają się tylko młode liście. Wtedy dolma okazuje się delikatna i rozpływa się w ustach. To danie nadaje się na co dzień i na świąteczny stół.

Dolma to gołąbki, ale nie z kapustą, a z liśćmi winogron. Nadzienie, podobnie jak w gołąbkach, to ryż i mięso mielone, i różne. Ale dolma może być również wegetariańska.

Smaczna i aromatyczna dolma przygotowywana jest tradycyjnie w Turcji, Grecji, Egipcie, Iranie, Syrii, Armenii i Azerbejdżanie. Jednak gołąbki z młodych liści winogron stały się popularne w kuchni innych narodów. Niedawno moja norweska przyjaciółka nauczyła mojego moskiewskiego ormiańskiego przyjaciela, jak gotować „prawdziwą dolmę” :) „Pokażę ci przepis na dolmę taką, jaka jest” – swoimi sekretami podzielił się prawdziwy skandynawski gość.

Gołąbki w liściach winogron są znacznie delikatniejsze niż ich odpowiedniki w liściach kapusty. Mają przyjemną kwaskowatość i niesamowity aromat. Uwierz mi, jeśli jeszcze tego nie próbowałeś: delikatność i aromat dolmy nie rozgotowują się! Jeśli chodzi o gotowanie, obracanie „dolmuszki” jest przyjemną i ekscytującą rzeczą.

Składniki

• mięso mielone (wieprzowina + wołowina) – 350-400g
• ryż - 60-80g
• cebula – 1-2 szt.
• olej roślinny – 50-70 ml
• masło – 30-40g
• marchewki – 1 szt.
• czarny pieprz, sól
• ocet balsamiczny - mniej niż 1 łyżeczka
• kminek (mielony)
• koperek i pietruszka - średni pęczek
• suszone zioła (kolendra, mięta, bazylia)
• liście winogron – 40-55 szt.
• kocioł lub rondelek na 2-2,5 l

Przygotowanie

Wyjeżdża do Dolmy. Do dolmy nadają się tylko świeże liście winogron (małe i młode). Są bardzo delikatne i pachnące.

Wybierz liście dolmy z wyprzedzeniem, wykluczając wszystkie grube i duże liście (szczególnie starsze). Dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie (5-10), wyjąć na durszlak, odcedzić i ostudzić.

Do dolmy można również użyć liści z puszki. Są bardzo łatwe w przygotowaniu. Młode, niezbyt duże i twarde liście winogron umyć zimna woda. Następnie partiami po 5-10 sztuk zanurzać we wrzącej wodzie na 5-10 sekund. Lekko ostudź i układając je w stosy po 5-10 sztuk, zwiń w rolki. Powstałe półfabrykaty (rolki) umieść w sterylnym słoiku (najlepiej 700-800 g). Ta objętość wystarczy na jednorazowe przygotowanie dolmy dla rodziny. Oddzielnie przygotuj gorącą solankę w ilości 1 łyżki stołowej na 600 ml wody. Zalej gorącą solanką liście winogron i przykryj pokrywką. Przed użyciem zaleca się namoczenie liści z puszki w zimnej wodzie na 5-10 minut.



Wypełnienie do dolmy

Cebulę obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Rozpuść masło na patelni. Dodaj olej roślinny i posiekaną cebulę. Doprowadź to do przejrzystości.



Autentyczny przepis na dolmę nie zawiera takiego składnika jak marchewka i Możesz pominąć ten krok. Ale to kwestia gustu. Jeśli używasz marchewek, obierz je i opłucz. Zetrzyj na grubej tarce i połącz z opuszczoną cebulą. Gotuj do miękkości, około 3-5 minut.



Ryż dokładnie opłucz i gotuj w osolonej wodzie przez 3-5 minut. Umieścić na sicie i przepłukać zimną wodą.



W misce wymieszaj ryż i smażone warzywa.



Doprawić solą i pieprzem według własnego smaku.



Tradycyjna dolma musi zawierać mieloną jagnięcinę, czasem z dodatkiem wołowiny. Jednak bardziej znane nam mielone mięso wieprzowe i wołowe również nie zepsuje jego smaku. Do mieszanki ryżowej dodajemy przygotowane mięso mielone.



Dodać kminek i suszone zioła, zalać octem. Umyty koperek i natkę pietruszki posiekać i również połączyć z resztą składników. Dokładnie wymieszaj nadzienie dolmy.



Przygotowanie bułek dolma. Rozłóż liść winogronowy tylna strona w górę. Na spód połóż trochę nadzienia.



Przykryj nadzienie wystającymi krawędziami liści winogron.



Złóż boki do środka.



Zwiń dolmę w ciasny rulon. Zrób to samo z resztą liści.



Umieszczenie dolmy w pojemniku i gotowanie. Kawałki układamy w kociołku lub rondlu (lekko nasmarujemy oliwą) w gęstych rzędach. Po wypełnieniu jednego rzędu możesz ułożyć jedną lub dwie kolejne warstwy. Ostatnią warstwę dolmy przykryj liśćmi winogron bez nadzienia (jeśli jest wystarczająca ilość liści).

Dodaj kolejne 2-3 łyżki do pojemnika. l. Oliwa z oliwek i przykryj potrawę talerzem odwróconym do góry nogami wzdłuż średnicy rondla, tworząc coś w rodzaju prasy. Odbywa się to tak, aby bułki dolmy nie otworzyły się podczas gotowania.

Teraz napełnij dolmę wodą lub bulionem, warzywem lub mięsem tak, aby dolma była przykryta 1-2 cm, połóż na kuchence i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj dolmę (pod przykryciem), aż będzie ugotowana, około 50-60 minut. W trakcie gotowania w razie potrzeby dodać więcej wody.

Następnie ostrożnie, aby się nie poparzyć, zdejmij talerz i przechyl rondelek na bok. Bardzo ostrożnie zbierz z patelni część aromatycznego soku - będzie Ci potrzebna do przygotowania sosu.

Podawać ze śmietaną, jogurtem lub ostrym sosem. Jeden z najbardziej pyszne sosy podano poniżej. W Grecji podaje się z nim Dolmę.

Sos jajeczno-cytrynowy i krem ​​dolma

Składniki:

• 5 cytryn
• 5 jaj
• 1 ½ łyżki skrobi kukurydzianej (do śmietanki)
• ½ łyżeczki soli (do śmietanki)
• trochę mniej niż pół łyżeczki pieprzu (do śmietanki)

Jak gotować:

1. W dużej misce ubić białka na gęstą bezę. Kontynuując ubijanie, dodaj żółtka, sok z cytryny i sok z patelni. Twój sos jajeczno-cytrynowy jest gotowy.
2. Jeżeli nie zamierzasz przygotowywać kremu, to przygotowany sos wlej do dolmy znajdującej się na patelni i ostrożnie przechyl patelnię w różne strony za uchwyty, aby sos lepiej rozprowadził się po jedzeniu.
3. Jeśli chcesz zrobić śmietanę, wykonaj następujące czynności: Do małego rondelka włóż skrobię kukurydzianą i rozpuść ją w 200 g wody. Następnie do skrobi dodaj ½ łyżeczki soli i trochę mniej pieprzu.
4. Podgrzej rozpuszczoną skrobię na średnim ogniu.
5. Gdy płyn skrobiowy się rozgrzeje, dodaj do niego wcześniej przygotowany sos jajeczny. Ciągle mieszaj energicznie przez 2-3 minuty, aż uzyskasz kremową konsystencję. (Należy pamiętać, że mieszanina może bardzo szybko się zwarzyć).
6. Przygotowanym kremem wylać na dolmę i ponownie przechylić patelnię w różnych kierunkach, aby krem ​​równomiernie się rozłożył.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

W naszej narodowej kuchni popularne są jednak gołąbki tradycyjne przepisy Kraje południa proponują przygotowanie bardzo podobnego dania nie z kapusty, ale na bazie młodych, delikatnych liści winogron. Dolma podawana jest jako przekąska na zimno lub na ciepło, popularna jest w Armenii, Gruzji i Grecji. Każda gospodyni domowa może opanować przepis.

Jak gotować dolmę z liści winogron

Aby dowiedzieć się, jak przygotować dolmę z liści winogron, musisz wybrać odpowiednia opcja mięso mielone do nadzienia. Tradycyjnie przyrządza się ją z jagnięciny z dodatkiem ryżu i narodowych przypraw, ale można spróbować przepisów na bazie wieprzowiny lub wołowiny. Ponadto zaleca się dodanie cebuli do mięsa mielonego. Specyfika dalszego przygotowania zależy od cech kuchni narodowej: niektórzy gotują dolmę, inni dusią, a niektórzy smażą. Danie to można podawać z białym sosem lub dressingiem ze smażonych warzyw.

Liście winogron dla dolmy

Wiedzą o tym doświadczone gospodynie domowe z krajów południowych Najlepszy czas przygotować prawdziwą dolmę – początek czerwca, kiedy zieleń na drzewach dopiero kwitnie, a młode liście winogron zachowują jeszcze delikatną jasnozieloną barwę. Zaleca się wybierać małe (mniej więcej wielkości kobiecej dłoni) i przed gotowaniem zanurzyć je we wrzącej, osolonej wodzie na dwie do trzech minut, a następnie zalać lodowatą wodą.

Jeśli jesteś zainteresowany nauką przygotowania dolmy z liści winogron, niezależnie od pory roku, możesz opanować tradycyjną ormiańską recepturę, zgodnie z którą liście należy zwinąć w rurki, najpierw przewiązać nitkami, zalać bogatą solą bulion (łyżka soli na szklankę wody) i zwiń w wysterylizowane słoiki. Taki preparat konserwowy można przechowywać bardzo długo.

Przepis na dolmę z liśćmi winogron

Każda gospodyni domowa może pysznie przygotować to danie, jeśli dokładnie pamięta, jakie składniki zawiera mięso mielone i jak długo gotować dolmę z liści winogron. Trudno od razu określić, który przepis smakuje najlepiej – lepiej spróbować gotowania według kanonów greckich, ormiańskich, azerbejdżańskich i gruzińskich, a następnie wybrać coś własnego. Smakosze chętniej doceniają klasyczne, domowe przepisy kuchni narodowej.

Dolma w liściach winogron po ormiańsku

Aby opanować ormiańską wersję potrawy, zajmie to bardzo mało czasu. Przepis na dolmę z liści winogron w języku ormiańskim obejmuje następujące składniki:

• tłuste mięso mielone z mieszanki wołowo-wieprzowej – 1 kg;
• cebula – 2-3 szt.;
• suszona bazylia i rozmaryn;
• czerwona i czarna papryka;
• sól;
• marynowane i solone liście.

Postępuj zgodnie z prostym algorytmem:

1. Mięso mielone wymieszać z surowym ryżem, przyprawami i ziołami, dodać kilka łyżek bulionu mięsnego (lub czysta woda). Pozostaw na 30 minut.
2. Uwolnij liście z solanki i wysusz.
3. Połóż kilka łyżek mielonego mięsa na środku każdego liścia i zawiń gołąbek.
4. Roladki układamy bardzo ciasno w naczyniu ceramicznym. Napełnij wodą, aż pokryje całą dolmę.
5. Postawić na małym ogniu i pozostawić na 40 minut. Przed podaniem możesz dodać masło lub biały sos matsoni

Dolma w liściach winogron w stylu azerbejdżańskim

Wiadomo, że Przepis azerbejdżański niezbyt różni się od poprzedniego, jednak preferowana jest tutaj jagnięcina - mięso to odpowiada kanonom narodowej kuchni orientalnej. Będziesz potrzebować:

• baranina ( tył nogi) – 1 kg;
• tłuszcz z ogona – 50 g;
• ryż (może być długoziarnisty) – 100 g;
• cebula – 2 szt.;
• świeża mięta;
• świeża kolendra;
• liście;
• sól pieprz.

Przygotowanie krok po kroku jest bardzo proste:

1. Przełóż jagnięcinę i cebulę przez maszynę do mięsa (lepiej użyć dużej końcówki), dodaj ryż i zioła. Zalać pół szklanki ciepłej wody.
2. Opłucz liście z solanki i osusz.
3. Umieść niezawodny talerz (na przykład wykonany ze szkła hartowanego) na dnie patelni.
4. Zawiń bułki. Ułożyć na patelni tak, aby gołąbki ściśle przylegały do ​​siebie.
5. Przykryj kolejnym talerzem. Naczynie będzie gotować przez około 40 minut.
6. Podczas gdy gołąbki się gotują, możesz przygotować sos matsoni.

Grecka dolma zrobiona ze świeżych liści winogron

Danie serwowane w Grecji będzie również nazywane dolmadakya lub dolmades, nazwa wywodząca się z kultury tureckiej i oznaczająca „zawijanie potraw jedno w drugie”. Należy pamiętać, że warzywa muszą być świeże, a mięso nie jest uwzględnione w tym przepisie. Dolmady najczęściej podaje się do zimnych przystawek z tradycyjnym greckim sosem tzatziki z ogórków i jogurtu. Do gotowania będziesz potrzebować:

• świeże liście – 20-30 szt.;
• ryż – 200 g;
• żarówka;
• świeże zioła: kolendra, bazylia, mięta;
• bakłażan – 1 szt.;
• Oliwa z oliwek.

Postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku:

1. Młode liście winogron należy gotować w osolonej wodzie przez dwie do trzech minut wcześniej.
2. Zetrzyj bakłażana, grubo posiekaj zioła i wymieszaj z ryżem i oliwą z oliwek.
3. Lekko podsmaż nadzienie na patelni.
4. Zawijamy gołąbki.
5. Dno patelni wyłóż porwanymi liśćmi, następnie bułki ułóż bliżej siebie.
6. Dodać sok z cytryny, łyżkę oliwy, sól i przyprawy.
7. Napełnij wodą i gotuj przez 40 minut.

W domu możesz używać różnych urządzeń do gotowania dolmy. Czas poświęcony na ten proces będzie zależał od opcji ekspozycji. Na przykład, aby w tradycyjny sposób przygotować produkt z mięsa mielonego i liści winogron (dolma), trzeba będzie spędzić około 45-50 minut.

Musisz go ugotować w powolnej kuchence i podwójnym bojlerze. 1 godzina. Najszybciej gotujesz półprodukt w kuchence mikrofalowej, zajmuje to nie więcej niż 15 minut. Ale przy wyborze optymalna opcja wpływem nie należy kierować się czasem potrzebnym na doprowadzenie składnika do gotowości, ale smakiem i aromatem efektu końcowego.

Ważne i przydatne fakty na temat dolmy

Zanim zaczniesz przygotowywać dolmę lub gotować półprodukt, powinieneś dowiedzieć się więcej o cechach i właściwościach tego dania. Pozwoli Ci to uzyskać najsmaczniejszy i aromatyczny przysmak, a nie gotowane mięso mielone w łupinie liści winogron.

• Prawdziwe danie ormiańskie przygotowywane jest z mielonej jagnięciny, ale dopuszczalne są również produkty z wołowiny lub wieprzowiny. Ale mięso drobiowe w tym przypadku jest uważane za opcję absolutnie nieudaną.
• Dolmy nie trzeba gotować w wodzie. Danie okaże się bardziej soczyste i bogate, jeśli jako medium użyjesz bulionu mięsnego lub kostki bulionowej.
• Oprócz liści winogron mięso mielone zawija się w liście bakłażana, buraka, a nawet szczawiu.
• Nawiasem mówiąc, liście niekoniecznie są świeże, solone radzą sobie z tym zadaniem nie mniej skutecznie. Wybierając świeży komponent, trzeba pamiętać, że powinien być lekki, tj. młody. Lepiej jednak unikać bardzo dużych i ciemnych elementów, niezależnie od tego, jak bardzo je przetworzysz, nie uzyskasz wymaganego stopnia miękkości.

Wskazówka: Jeśli chcesz nadać znanemu daniu bardziej wyrafinowany smak, oprócz cebuli, ziół i papryki zaleca się dodanie do mielonego mięsa odrobiny startej marchwi i dyni.

• Do zmiękczenia liści winogron używa się wrzącej wody. Młode elementy są po prostu parzone, a starsze gotowane przez 3-5 minut. Biorąc pod uwagę fakt, że producenci półproduktów często ignorują ten niuans, lepiej od początku do końca przygotować dolmę samodzielnie.
• Warto wziąć pod uwagę, że to danie powinno być gotowane na parze, a nie smażone, dlatego pamiętaj o wyłożeniu dna pojemnika do gotowania liśćmi (winogronami lub przynajmniej kapustą). Dodatkową zaletą tej techniki jest to, że dolma będzie znacznie bardziej soczysta.

Gotowej dolmy nie trzeba od razu podawać na gorąco. Nie mniej pyszne danie Pojawi się nawet po ostygnięciu, ale należy go podawać z ziołami i cytryną. Dobrym dodatkiem będzie sos śmietanowy.

Jak prawidłowo ugotować dolmę?

W przypadku gotowanej dolmy ważną rolę odgrywa nie tylko czas trwania przetwarzania, ale także sposób jego organizacji. Oto podstawowe zalecenia dotyczące procesów w zależności od opcji oddziaływania.

• W rondlu. Bierzemy pojemnik z grubym dnem, kładziemy warstwę liści winogron i kładziemy na nich dolmę w jednej warstwie. Całość zalej wodą tak, aby woda zakryła całą konstrukcję na 1 cm, następnie ułóż kolejną warstwę produktu i przykryj całość liśćmi winogron. Jeśli produkt zacznie pływać, należy docisnąć masę odwróconą płytką o odpowiedniej średnicy. Przykryj patelnię pokrywką. Gotuj zawartość na małym ogniu przez 45-50 minut po zagotowaniu.

• W parowcu. Tutaj wszystko jest znacznie prostsze, ponieważ dolma i tak będzie pokryta parą. Wystarczy umieścić półfabrykaty w odpowiedniej misce (w tym celu zwykle używają stojaka z otworami, aby sok nie gromadził się i nie zmiękczał zbytnio liści) i ustawiał timer na 1 godzinę. Jeśli uruchomienie urządzenia zajmuje dużo czasu, wówczas odnotowujemy godzinę od momentu dostarczenia pary.

• W powolnej kuchence. Można tutaj zastosować dwa podejścia. Pierwszy polega na obróbce półproduktu, jak w rondlu. W tym przypadku wszystko jest zorganizowane dokładnie w ten sam sposób, ustawiony jest tryb „Gaszenie” i urządzenie uruchamia się na 50 minut. Możesz też ugotować dolmę na parze, umieszczając ją w specjalnym koszu. Następnie należy wlać trochę wody do miski, zmontować konstrukcję, ustawić tryb „Para” i ustawić timer na 1 godzinę.

• W kuchence mikrofalowej. Ta opcja pozwala na ugotowanie półproduktu w dosłownie kilka minut. Konieczne jest szczelne umieszczenie elementu w głębokiej, żaroodpornej misce, dodanie odrobiny soli, zalanie przedmiotów roztopioną wodą masło(kilka łyżek) i zalać szklanką wody lub bulionu. Przykryj zawartość naczynia talerzem lub pokrywką i gotuj na średniej mocy przez 15 minut.

Nie zaleca się gotowania dolmy w szybkowarze, ponieważ... Trudno będzie wybrać optymalną temperaturę i czas ekspozycji. Ale szybkowar da dobry wynik. Czas utrzymywania będzie również wynosić od 50 minut do godziny. W ostateczności półprodukt można ugotować w durszlaku ustawionym nad garnkiem z wrzącą wodą.

Czasami nie pomagają żadne sztuczki na gotowanie dolmy. Najprawdopodobniej oznacza to po prostu niską jakość detali. Aby uniknąć takiego problemu, musisz samodzielnie przygotować danie, zwłaszcza że jest to dość proste.

• Do przygotowania mięsa mielonego potrzebujemy 300 g jagnięciny, cebulę, trzy łyżki ryżu, sól i pieprz. Dodatkowo bierzemy 7-8 solonych lub świeżych liści winogron, 4 ząbki czosnku, zioła, pół szklanki kwaśnej śmietany.
• Ryż namoczyć na 10 minut gorąca woda, wymieszać z mieloną jagnięciną, startą cebulą, dodać sól. Jeżeli stosuje się liście solone, należy je zalać wrzątkiem i pozostawić na 12 godzin w celu pozbycia się nadmiaru soli. Bezpośrednio przed użyciem odetnij sadzonki z elementów.
• Rozkładamy arkusz, kładziemy na nim przygotowane mięso mielone i zawijamy tak, aby otrzymać małą kiełbaskę. Powstałe preparaty zagotuj, stosując jedną z metod wymienionych powyżej.
• Podczas gdy dolma się gotuje, przygotuj sos ze śmietany i startego czosnku. Gotowe danie podawaj z sosem i posiekanymi ziołami.

Warto wziąć pod uwagę, że jakość użytych liści może mieć wpływ na cechy smakowe gotowego produktu. Jeśli przygotowujesz dolmę ze świeżych liści, dobrze posol mięso mielone i nie zapomnij dodać wody, w której gotowane są składniki. Ale solone liście, nawet namoczone, już wypełnią produkt wymaganym stopniem zasolenia. Ale nawet w tym przypadku będziesz musiał dodać trochę soli i pieprzu do mięsa mielonego. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie niuanse przetwarzania półproduktów stają się oczywiste dopiero z doświadczeniem.