Potrawy z ciasta tatarskiego. Dania tatarskie: najlepsze przepisy kulinarne. Narodowe dania tatarskie

Kuchnia tatarska swoje pierwsze kroki na światowym kulinarnym Olimpie stawiała dzięki Uniwersjadzie 2013 i Mistrzostwom Świata w Aquaticu 2015. Eksperci uznali organizację cateringu na Pucharze Świata Wodnego w Kazaniu za najlepszą w historii tych zawodów. Sportowcy uznali kuchnię tatarską za ekscytującą. Co w tym takiego niezwykłego?

Odżywczy, smaczny, niezwykły

Panuje powszechne przekonanie, że sztandarowe danie kuchni tatarskiej – suszone mięso – zostało wynalezione przez Mongołów. Wybierając się na wędrówkę, pod siodło, które ugniatano podczas jazdy, umieszczano surowe mięso końskie. Podobno kystyby (naleśniki z przaśnego ciasta z puree ziemniaczanym, cebulą lub kaszą jaglaną) wynaleźli nomadzi. Osoba podróżująca na duże odległości nie martwiła się o jedzenie przez cały dzień, jeśli zabrała ze sobą podpłomyk z kaszą jaglaną i kawałkami peklowanej wołowiny.

Może tak. Ale historia kuchni tatarskiej jest znacznie bardziej zróżnicowana. Tatarzy wcale nie są tymi samymi Tatarami Mongołami, którzy kiedyś podbili połowę świata. Ojczyzną przodków współczesnych Tatarów jest Wołga Bułgaria, która również ucierpiała w wyniku najazdów Batu.

Starożytni Bułgarzy prowadzili siedzący tryb życia. Nie byli nomadami – zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt. Do gotowania używano wszystkiego, co zostało wyprodukowane – mąki, drobiu, mięsa, mleka, warzyw, zbóż. Dlatego narodowa kuchnia tatarska łączy w sobie rzeczy pozornie nieprzystające do siebie. Wystarczy spojrzeć na sam zur belish („wielki placek”). Składa się z wołowiny (cielęciny), ziemniaków, cebuli, bulionu, pieprzu, soli. Poza tym zur belish oprócz cielęciny zawiera także gęsinę. Ciasto to może służyć od 8 do 10 osób; zastępuje pełny lunch. „Pokrywa” ciasta jest ostrożnie wycinana i usuwana, następnie biorą łyżkę i dodają porcje. Tradycyjne danie tatarskie zwane jest także makaronem – rosołem bez dodatku ziemniaków.

Im cieńszy jest makaron, tym wyższa jest umiejętność. Dziewczynka uczyła się sztuki robienia makaronu w wieku 4-5 lat, gdy tylko zaczęła pomagać matce w pracach domowych. Ciasto nie tylko powinno być cienkie, ale makaron nie powinien być rozgotowany. Do tego, podobnie jak do przygotowania chak-czaka (aby był puszysty), potrzebne jest ciasto o specjalnej konsystencji. Można to osiągnąć jedynie poprzez dokładne ugniatanie.

Menu piekarnika i niezwykły kocioł

Zufar Gayazov, szef Stowarzyszenia Restauracji i Hotelarzy T-atarstanu, nazywa jedną z głównych cech kuchni tatarskiej specjalną technologią gotowania potraw na wolnym ogniu w piecu opalanym drewnem, którą stosowano w dawnych czasach. To ona sprawiała, że jedzenie było zdrowe, nadawała potrawom niezwykłym walory smakowe czego nie jest w stanie zapewnić żaden nowoczesny sprzęt.

Zdjęcie: Shutterstock.com

„Menu piekarnika staje się obecnie coraz bardziej popularne w Rosji” – zauważa Zufar Gayazov. - Ale w przeciwieństwie do kuchni rosyjskiej, gdzie gołąbki i jednodniowy kapuśniak gotuje się w piekarniku, kucharze tatarscy pieczą tam drób. Aby ugotować kurczaka, wystarczy półtorej godziny, a gęś gotuje się na wolnym ogniu trzy razy dłużej. Ciasta piecze się w piekarniku z ciasta przaśnego. Przecież tylko on wytrzymuje temperaturę 200 stopni przez 2-3 godziny.”

„Kazań tatarski (kocioł) zmienił tradycyjny piec dla Rosji” – mówi Dyrektor Kazańskiego Muzeum Chak-Chak Rushaniya Polosina. - Piec ma teraz małą nadstawkę, w którą wbudowany jest kocioł lub nawet dwa. W jednym mogli gotować jedzenie, w drugim gotować wodę. Ten piec różni się od zwykłego rosyjskiego pieca i jest bardzo wygodny.

Wałki do ciasta Tatarów są dość długie. Są bardzo wygodne do wałkowania makaronu i tradycyjnego przysmaku tatarskiego - chak-chak.

Wyjdź za Tatara - ciasta będą Ci smakować każdego dnia!

Pierwszy etnograf Tatarów Kazańskich Karol Fuchs napisał, że główną cechą Tatarów jest gościnność. Przede wszystkim gość powinien być najedzony i zadowolony. Dlatego zaraz po przekroczeniu progu natychmiast został poczęstowany herbatą, peremyamem i różnymi ciastami.

Zarówno w ubiorze, jak i w kuchni Tatarzy kochają warstwy. Jednym z moich ulubionych deserów jest trójwarstwowa herbata belish – ciasto z suszonymi morelami, suszonymi śliwkami i cytryną. Gubadia jest uważana za ciasto nad ciastami. Ma też kilka warstw: ryż, jajka, kyrt – smażony twarożek, który w zależności od stopnia przygotowania może być jasny lub ciemny. Gubadiya z mięsem uważana jest za gorącą przekąskę, gubadiya z rodzynkami podawana jest z herbatą. W deserach dominują dania na bazie miodu i masła. Głównym składnikiem chak-chak jest wysokiej jakości miód, bez którego żadna uroczystość nie jest kompletna. Jedyną rzeczą, która dorównuje mu popularnością, jest talkysh kaleve – piramidy, które rozpływają się w ustach. wykonane samodzielnie z najlepszych nitek miodu i ghee.

Na Wschodzie zwyczajowo kończy się lunch lub kolację Zielona herbata. Ale w Tatarstanie istnieje inna tradycja - podawanie herbaty z oregano lub wybranych ziół rosnących w republice. Wtedy życie wydaje się zabawniejsze, a dziewczyny piękniejsze. Tak, i nie ma ciężaru w żołądku, a teraz ręka już znowu sięga po uchwyt-chuck...

Zdjęcie: Shutterstock.com

Przepis Składniki ciasta

Mąka najwyższej lub pierwszej klasy - 1 kg
Woda lub schłodzony bulion - 200 g
Kurczak
Jajka - 7 szt.
Marchew - 20 g
Ziemniaki - 150 g
Cebula - 15 g
Masło ghee - 10 g
Makaron - 50 g
Sól, pieprz - do smaku

Jak gotować:

Mąkę przesiać i wysypać na stolnicę w formie kopca. Zrób dołek, wlej do niego zimną wodę lub bulion, dodaj jajka, sól i zagniataj. Ciasto powinno być dość sztywne i lepkie.

Gotowe ciasto pokroić na 2-3 części, uformować kulki i odstawić na 10-20 minut. Następnie rozwałkuj kulki na grubość 1-1,5 milimetra. Rozwałkowane ciasto posyp mąką i pozostaw na 10-15 minut do wyschnięcia. Następnie złożyć na cztery części i pokroić w długie wstążki o szerokości 4-5 cm.Makaron można pokroić w cienkie paski, a także czworokąty, romby i trójkąty.

Ugotuj kurczaka – w całości lub w częściach – i wyjmij z bulionu.

Do bulionu włóż makaron, ziemniaki, cebulę, marchewkę. Domowy makaron (tokmach) wrzucamy wyłącznie do gotowego bulionu, gotujemy, mieszamy, aby nie osiadły i nie zbiły się. Gdy tylko makaron wypłynie na wierzch, zdejmij patelnię z ognia.

Ziemniaki, marchewkę i cebulę dodaje się do zupy na 15-20 minut przed końcem gotowania.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Ciasto przaśne - 75 g
Ziemniaki - 1 kg
Smażone cebula- 20 gr
Masło do smarowania - 60 g
Mleko - 1,5 szklanki
Jajko - 1 szt.

Przepis Do przygotowania ciasta przaśnego:

Mąka - 600-700 g
Woda lub mleko - 200-250 ml
Cukier granulowany - 30 g
Masło - 100 g
Jajka - 2 szt.
Sól dla smaku

Jak gotować:

Do miski wlać wodę lub mleko, dodać cukier, sól, jajka, masło i wszystko dokładnie wymieszać. Do powstałej masy wsypujemy przesianą mąkę i zagniatamy ciasto tak, aby nie kleiło się do rąk i łatwo odchodziło od ścianek naczynia.

Ciasto odstawiamy na chwilę, a następnie kroimy na kawałki o masie 75 g, rozwałkowujemy na cienkie placuszki i pieczemy na rozgrzanej, suchej patelni na złoty kolor.

Obrane ziemniaki wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy do miękkości. Odlej wodę i trzymaj na małym ogniu przez 5 minut. Następnie ziemniaki rozgnieść drewnianym tłuczkiem, dodać śmietanę lub gorące mleko, masło, sól do smaku, surowe jajko i dokładnie wymieszaj.

Do przygotowanego na farsz puree ziemniaczanego dodajemy podsmażoną cebulę i wszystko mieszamy.

Złóż chleb na pół i włóż nadzienie do środka. Aby zapobiec pękaniu placków po złożeniu, należy je napełniać na gorąco.

Kystyby smarujemy roztopionym masłem. Podawać na gorąco.

Zdjęcie: Shutterstock.com

Składniki:

Surowe jajka - 10 szt.
Mleko - 100 ml
Sól, cukier - 20-30 g
Mąka premium - 1 kg
Miód - 900 g
Cukier granulowany - 150 g
Olej do smażenia - 1 l

Jak gotować:

Surowe jajka, mleko, sól, cukier, dodać mąkę, zagnieść na miękkie ciasto.

Ciasto podzielić na kawałki o masie 100 g, rozwałkować na kawałki o długości 1 cm, pokroić w kulki wielkości orzeszków piniowych i smażyć w głębokim tłuszczu, mieszając.

Do miodu wsypać granulowany cukier i zagotować w osobnej misce. Aby sprawdzić, czy miód jest już gotowy, weź kroplę na zapałkę. Jeśli strumień wypływający z zapałki stanie się kruchy, czas przestać wrzeć.

Usmażone kulki przekładamy do szerokiej miski, zalewamy miodem i mieszamy. Przełóż chak-chak na talerz, zwilż ręce zimna woda i nadaj słodyczom kształt (piramida, stożek, gwiazda).

Kuchnia tatarska, być może jeden z najsmaczniejszych i najbardziej znanych na całym świecie.

NARODOWE DANIA Tatarskie

Tatarzy, będący potomkami plemion tureckojęzycznych, wiele od nich przejęli: kulturę, tradycje i zwyczaje.
To właśnie od czasów Bułgarii Wołgi – przodka Kazania, zaczyna swoją historię kuchnia tatarska. Już wtedy, w XV w. stan ten był wysoko rozwiniętym miastem handlowym, kulturalnym i edukacyjnym, w którym narody żyły razem różne kultury i religie. Ponadto to właśnie przez nią przebiegał wielki szlak handlowy łączący Zachód ze Wschodem.
Wszystko to niewątpliwie wpłynęło na współczesne tradycje Tatarów, w tym kuchnię tatarską, która wyróżnia się różnorodnością potraw, sytością, a jednocześnie łatwością przygotowania i elegancją oraz, oczywiście, niezwykłym smakiem.
W zasadzie tradycyjna kuchnia tatarska opiera się na daniach z ciasta i różnorodnych nadzień.
Cóż, zacznijmy się poznawać?

Gorące dania tatarskie

Biszbarmak
W tłumaczeniu z tatarskiego „bish” to liczba 5, „barmak” to palec. Okazuje się, że 5 palców - to danie je się palcami, wszystkimi pięcioma. Tradycja ta sięga czasów, gdy tureccy koczownicy podczas jedzenia nie używali sztućców, a mięso brali rękami. Jest to danie gorące, składające się z drobno posiekanego gotowanego mięsa, jagnięciny lub wołowiny, z pokrojoną w krążki cebulą i przaśnym gotowanym ciastem w formie makaronu, całość mocno posypana pieprzem. Podaje się go na stole w kociołku lub żeliwie i stamtąd każdy bierze rękami tyle, ile chce. Razem z nim piją zazwyczaj gorący, bogaty bulion mięsny, lekko solony i pieprzony.

Tokmach
Tradycyjny rosół z makaronem, w skład którego wchodzą ziemniaki, mięso z kurczaka i drobno posiekany domowy makaron. To danie ma wyjątkowy smak dzięki połączeniu tych produktów. Tak, zupa jest naprawdę niesamowicie smaczna i bogata.
Już na talerzu zupę zwykle posypujemy niewielką ilością ziół (koperku lub zielonej cebulki).
To dość lekkie danie, które nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku.

Azu po tatarsku
Jest to gulasz mięsny (wołowy lub cielęcy) z ziemniakami i piklami, z dodatkiem koncentratu pomidorowego, liścia laurowego, czosnku, cebuli i oczywiście soli i pieprzu. Przygotowane w kotle lub innym naczyniu żeliwnym. Pyszne, bardzo sycące danie!

Kyzdyrma
Tradycyjna pieczeń składająca się z mięsa końskiego (rzadziej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka). Mięso smażymy na bardzo gorącej patelni z dodatkiem tłuszczu. Smażone mięso z reguły układa się w naczyniu żaroodpornym lub w innej wydłużonej formie, dodaje się cebulę, ziemniaki, sól, pieprz, liść laurowy i całość duszi się w piekarniku. Danie ma bardzo piękny wygląd, a co najważniejsze niesamowity zapach i smak!

Katlama
Roladki mięsne na parze. Oprócz mięsa mielonego w daniu znajdują się ziemniaki, cebula, mąka i jajka. Katlama to manti tatarskie, dlatego przygotowuje się ją w mantysznicy. Po ugotowaniu pokroić na kawałki o grubości 3 cm, polać roztopionym masłem i podawać. Potrawę z reguły je się rękami.

Wypieki tatarskie

Echpochmak
W tłumaczeniu z języka tatarskiego „ech” oznacza liczbę 3, „pochmak” oznacza kąt. Okazuje się, że 3 kąty lub trójkąt. Jest to ogólnie przyjęta nazwa tego dania.
Są to soczyste, bardzo smaczne placki z drobno siekanym mięsem (najlepiej jagnięcym), cebulą i ziemniakami. Czasami do nadzienia dodaje się odrobinę tłuszczu z ogona. Echpochmak przygotowuje się z ciasta przaśnego lub drożdżowego.
Osobliwością tego dania jest to, że nadzienie umieszcza się w surowym cieście. Należy do niego dodać sól i pieprz.
Trójkąty pieczemy w piekarniku przez około 30 minut. Podawane z solonym i pieprzonym bulionem mięsnym.

Peremyachi
Placki smażone na patelni z dużą ilością oleju lub specjalnego tłuszczu. Przygotowuje się je z ciasta przaśnego lub drożdżowego z nadzieniem mięsnym (najczęściej mielona wołowina z drobno posiekaną cebulą i mielonym pieprzem). Mają okrągły kształt. Bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie! Podawane ze słodką herbatą.

Kystyby
Są to placki z ziemniakami. Placek przygotowuje się z ciasta przaśnego na bardzo gorącej patelni, bez oleju. Oddzielnie przygotowuje się puree ziemniaczane, które następnie w małych porcjach umieszcza się w każdym podpłomyku. Kystybyki okazują się bardzo mięciutkie, delikatne, sycące i niesamowicie smaczne! Zwykle spożywa się je ze słodką herbatą.

Balesh
Pyszny, pożywny placek z ziemniaków i mięsa z kaczki lub kurczaka.
Przygotowywany jest głównie z ciasta przaśnego. Nadzienie dodaje się w dużych ilościach. Podczas gotowania okresowo do małego otworu na górze wlewa się tłusty sok mięsny.
Odmiany ciasta: vak-balesh (lub elesh) - „mały” i zur-balesh - „duży”.
Niezależnie od wielkości balasza, zawsze jest to prawdziwe święto!

przekąski tatarskie

Kyzyłyk
Inna nazwa to mięso końskie w języku tatarskim. Jest to surowe wędzone mięso końskie (w formie kiełbasy), suszone specjalną technologią, z dodatkiem przypraw i soli. Uważa się, że korzystnie wpływa na zdrowie mężczyzn, dodając siły i energii.

Kalzha
Jeden z popularnych rodzajów tradycyjnych przekąsek, składający się z mięsa jagnięcego (wołowego lub końskiego), posypanego przyprawami, czosnkiem, solą, pieprzem i octem. Następnie mięso zawija się, zamienia w bułkę i smaży na patelni. Po ugotowaniu bułkę dzieli się na części. Danie podaje się schłodzone.

Polędwiczka tatarska
Polędwiczkę smażymy na tłuszczu zwierzęcym, następnie duszimy, dodajemy cebulę, marchewkę i pokrojoną w krążki śmietanę. Gotowe danie układamy w specjalnym podłużnym naczyniu, obok kładziemy ugotowane ziemniaki, a całość posypujemy ziołami. W razie potrzeby można dodać więcej ogórków i pomidorów.

Tatarskie słodycze

Chuck-chuck
Słodki przysmak z ciasta z miodem. Ciasto przypomina chrust, składa się z małych kulek, kiełbasek, wici, pokrojonych w makaron, smażonych w dużej ilości oleju. Po ich przygotowaniu wszystko zalewa się miodem (z cukrem). Zwykle chak-chak dekoruje się orzechami, startą czekoladą, cukierkami i rodzynkami. Pokrój na kawałki i popij herbatą lub kawą. Jak to mówią – palce lizać!

Gubadia
Słodkie ciasto składające się z kilku warstw. Nadzienie składa się z gotowanego ryżu, jajek, kortu (suszonego twarogu), rodzynek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Do przygotowania Gubadiya używa się drożdży lub ciasta przaśnego. To danie jest jednym z najsmaczniejszych w kuchni tatarskiej. Przygotowana na święta i ważne uroczystości. Do ciasta zwykle podaje się herbatę.

Smetannik
Bardzo delikatne, smaczne ciasto składające się z ciasta drożdżowego i kwaśnej śmietany, ubite z jajkami i cukrem. Podaje się go zazwyczaj na deser, z herbatą. Śmietana dosłownie rozpływa się w ustach, więc czasami nawet nie zauważasz, jak ją jesz.

Talkysh Kelyave
Z wyglądu można je porównać do waty cukrowej, tyle że produkowane są z miodu. Są to małe, gęste piramidy, jednorodne w masie, o niezwykłym miodowym aromacie. Słodki, rozpływający się w ustach – czysta przyjemność. Bardzo oryginalne danie!

Koymak
Naleśniki tatarskie z ciasta drożdżowego lub przaśnego. Koymak można przygotować z każdego rodzaju mąki: pszennej, owsianej, grochowej, gryczanej. Podawać z masłem, kwaśną śmietaną, miodem lub dżemem.

Chleb tatarski

Kabartma
Potrawa przygotowana z ciasta drożdżowego, smażona na patelni lub w piekarniku pod otwartym ogniem. Zwykle spożywane na gorąco, ze śmietaną lub dżemem.

Ikmek
Chleb żytni przygotowany na zakwasie chmielowym z dodatkiem otrębów i miodu. Piec w piekarniku około 40 minut. Jeść z kwaśną śmietaną lub masłem.

Napoje tatarskie

Kumis
napój z mleka końskiego o białawym kolorze. Przyjemne w smaku, słodko-kwaśne, bardzo orzeźwiające.
Koumiss może wyglądać inaczej - w zależności od warunków produkcji, procesu fermentacji i czasu gotowania. Może być mocny, mieć działanie lekko odurzające i może być słabszy, o działaniu uspokajającym.
Jest to tonik ogólny. Ma wiele przydatnych właściwości:
- korzystnie wpływa na układ nerwowy;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- skuteczny na wrzody żołądka;
- zachowuje młodzieńczą skórę;
- promuje szybkie gojenie ropne rany itp.

Ayran
Produkt wytwarzany z mleka krowiego, koziego lub owczego, otrzymywanego na bazie bakterii kwasu mlekowego. Jest to rodzaj kefiru. Wygląda jak płynna śmietana. Lekki, ale jednocześnie sycący napój, który doskonale gasi pragnienie.

Katyk
W tłumaczeniu z języka tureckiego „kat” oznacza jedzenie. Jest to rodzaj zsiadłego mleka. Produkowany jest z mleka poprzez jego fermentację przy użyciu specjalnych kultur bakterii. Ma swoje cechy, które odróżniają go od innych rodzajów fermentowanych napojów mlecznych, które polegają na przygotowaniu go z gotowanego mleka, co powoduje, że jest bardziej tłusty. Tak, katyk to napój naprawdę satysfakcjonujący, a przy tym bardzo zdrowy!

Tradycyjna herbata mleczna
Jednocześnie herbata może być czarna lub zielona, najważniejsze jest to, że jest mocna. Do filiżanki wlewa się nieco ponad połowę herbaty, resztę uzupełnia mlekiem (najlepiej zimnym). Wierzono, że koczownicze plemiona tureckie używały tej herbaty jako pożywienia. To naprawdę bardzo sycące!

Możesz spróbować wszystkich powyższych dań:
- w sieci restauracji Bilyar;
- w kawiarni „Tea House”;
- w piekarniach „Katyk”;
- w sieci sklepów „Bakhetle”.

CIESZ SIĘ POSIŁKIEM!

Tradycje kulinarne kuchni tatarskiej ewoluowały na przestrzeni wielu wieków. Ludzie pieczołowicie strzegą tajemnic narodowych potraw, przekazując je z pokolenia na pokolenie.
W kuchni tatarskiej pierwszorzędne znaczenie mają płynne dania gorące – zupy i buliony. W zależności od bulionu (szulpa), w jakim są przyrządzane, zupy można podzielić na mięsne, mleczne i chude, wegetariańskie oraz ze względu na produkty, którymi je przyprawiono, na mączne, zbożowe, mączno-warzywne, zbożowo-warzywne, warzywo. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zupa makaronowa (tokmach). Na drugie danie podajemy mięso lub kurczaka gotowane w bulionie, pokrojone w duże kawałki i gotowane ziemniaki. Podczas przyjęć, zwłaszcza wśród mieszkańców miasta, podaje się pilaw oraz tradycyjny belish mięsno-zbożowy. W kuchni tatarskiej często przygotowuje się wszelkiego rodzaju kaszki - kaszę jaglaną, gryczaną, płatki owsiane, ryż, groszek itp. Wysoko cenione są produkty z ciasta kwaśnego (drożdżowego). Należą do nich przede wszystkim chleb (ikmek). Żaden obiad (zwykły czy świąteczny) nie może obejść się bez chleba, uważany jest za pokarm święty. W przeszłości Tatarzy mieli nawet zwyczaj przeklinania chlebem ip-der.

Kystyby

Placek przaśny z puree ziemniaczanym. Czasami kystybyi robi się z owsianką lub gulasz warzywny. Ale jest to raczej wyjątek niż reguła.

Peremyacha

Kotlet w cieście.

Balish

Ciasto przaśne z różnymi nadzieniami.

Elesz

Placki Z Kurczakiem I Ziemniakami.

mąka 600 g.
jajo kurze 2 szt.
olej słonecznikowy 5 łyżek
masło 5 łyżek.
proszek do pieczenia 1 łyżeczka.
nogi 3 szt.
ziemniaki 4 szt.
cebula 1 szt.
Aby stworzyć ciasto, musisz wymieszać trochę wody, śmietany, warzyw i masło, cukier i sól. W dużym pojemniku należy również przesiać mąkę i połączyć ją z proszkiem do pieczenia. Następnie na środku wykonuje się małe wgłębienie, wlewa się do niego mieszaninę olejów i rozbija 2 jaja kurze. Za pomocą widelca dobrze wymieszaj żółtka z białkami i zacznij dodawać mąkę. Następnie zaleca się wyrobić ciasto ręcznie. W ten sposób uzyska jednorodną i elastyczną masę. Gdy ciasto będzie gotowe, należy je owinąć w torbę i umieścić w zimnym miejscu.
Następnie musisz zacząć przygotowywać nogi. Aby to zrobić, należy je dobrze przepłukać i usunąć wszystkie białe żyłki. Konieczne jest również odcięcie mięsa od kości i wysuszenie. Następnie mięso z kurczaka będzie musiało zostać pokrojone na małe kawałki.
Cebulę i ziemniaki również obieramy i kroimy w drobną kostkę. Następnie mięso miesza się z drobno posiekaną cebulą i ziemniakami. Jednocześnie do smaku dodaje się sól, pieprz i przyprawy. Aby poprawić bogaty smak nadzienia, możesz dodać odrobinę musztardy. Nadzienia nie trzeba długo zostawiać, można od razu przystąpić do przygotowywania eleszu.
Ciasto dzielimy na 8 równych części. Z każdego odrywa się trochę ciasta. Powinno to dać 8 dużych i 8 miniaturowych kulek. Zaleca się rozwałkować duże kulki i na środek położyć mały kawałek masła i kilka łyżek farszu. Rozwałkowuje się również małą kulkę ciasta, ale należy ją położyć na nadzieniu. Następnie krawędzie dużej kulki unoszą się i łączą z górną warstwą ciasta.
W kolejnym etapie gotowania ważne jest, aby rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Preparaty z eleszu, ułożone na blasze do pieczenia, należy posmarować gęstą śmietaną lub masłem. Dzięki temu wypieki będą bardziej chrupiące. To danie piecze się przez 45 minut, aż uzyska złoty kolor. Gdy węże będą już całkowicie gotowe, zaleca się je czymś przykryć i pozostawić do ostygnięcia.

Trójkąt, echpochmak

Ciasto w kształcie trójkąta z ziemniakami i mięsem, najczęściej jagnięciną.

Beckena

Bekkeny są nieco większe niż zwykłe ciasta i są lekko zakrzywione. Najczęściej przyrządza się je z kapustą i jajkiem, choć zdarzają się też opcje z dynią i ryżem.

Toche koymak

Tradycyjne naleśniki tatarskie z ciasta drożdżowego. Nie mylić z „kaimakiem”. Kaymak to po tatarsku kwaśna śmietana.

Katlama

Kotlet mielony na parze.

Azu po tatarsku

Azu to ulubione danie wielu osób, składające się ze smażonych kawałków mięsa (wołowiny, jagnięciny lub młodej koniny), duszonych z pomidorami (lub sos pomidorowy), cebula, ziemniaki (często z plasterkami ogórka kiszonego) w pikantnym sosie.

Kazyłyk

Kiełbasa z mięsa końskiego.

Gubadia

Wielowarstwowe ciasto, które najczęściej przyrządza się z ryżu, jajek i rodzynek (śliwek lub suszonych moreli) z dodatkiem kyrtu.
Mini wersja Gubadiya nazywa się uenchek.

Sąd

Twarożek tatarski o karmelowo-kremowym smaku i przyjemnym aromacie.

Chuck-chuck

Wyrób z ciasta z miodem.

Talkysh Kaleve

Narodowy słodycz tatarski. Przypomina nieco watę cukrową, ale wata cukrowa jest wytwarzana z granulowanego cukru, a jarmuż jest wytwarzany z naturalnego miodu. I wata cukrowa- duże i puszyste, a Talysh Kaleve to małe, gęste piramidy o jednorodnej masie o pachnącym aromacie miodu i roztopionego masła. Bardzo słodkie, rozpływające się w ustach i dostarczające niezrównanej przyjemności.

Składniki:

650 g wołowiny

3 ogórki kiszone

3 cebule

300 g ziemniaków

3 łyżki łyżki koncentratu pomidorowego

2 łyżki stołowe. łyżki olej roślinny

Liść laurowy

sól i mielony czarny pieprz - do smaku

Jak gotować jagnięcinę:

Weź mięso i opłucz je pod bieżącą wodą. Pokrój w paski i smaż na oleju roślinnym.
Cebulę i marchewkę obierz, pokrój w paski i dodaj do mięsa.
Ostrożnie dodaj koncentrat pomidorowy i ogórki starte wcześniej na drobnej tarce.
Ziemniaki obrać, pokroić także w paski i ułożyć razem z mięsem.
Całość dusimy pod przykryciem aż mięso będzie całkowicie ugotowane – około 25 minut.
Jagnięcina azu jest gotowa!

Omlet tatarski

Shutterstock

Składniki:

300 ml mleka

100 g mąki pszennej

150 g masła

sól dla smaku

Jak ugotować omlet po tatarsku:

Jajka wbić do miski i dokładnie wymieszać, aż masa będzie gładka. Dodaj tam mleko i roztopione masło. Dodaj sól i mąkę, ubijaj, aż masa będzie gęsta.
Nasmaruj patelnię olejem roślinnym i wlej na nią powstałą mieszaninę.
Postaw patelnię na ogniu i poczekaj, aż zawartość nieco zgęstnieje. Następnie włóż do piekarnika na 10 minut. Omlet tatarski powinien wyrosnąć.

Kystyby

Internet na żywo

Składniki:

200 mililitrów) mleka

sól dla smaku

3 szklanki mąki pszennej

1 kg ziemniaków

150 g masła

150 g zielonej cebuli

Jak przygotować kystyby:

Ziemniaki obieramy, gotujemy i siekamy na puree. Do puree dodać posiekaną cebulę i wymieszać.
Wymieszaj wodę, mleko, sól i mąkę. Powinieneś teraz mieć ciasto. Rozwałkuj go na płaskie placki. Smażymy je na patelni do zarumienienia bez oleju. \Na gotowe placki nałóż farsz i podawaj.
Kystyby gotowe!

Echpochmak z ciasta twarogowego

Shutterstock

Składniki:

250 g twarogu

250 g masła

200 g cukru

400 g mąki pszennej

1 łyżeczka sody

1 kropla octu

Jak zrobić echpochmak z ciasta twarogowego:

Na patelni rozgrzewamy olej, aż stanie się miękki. Wymieszaj z serkiem wiejskim. Do mieszaniny dodaj sodę oczyszczoną, zgaszoną octem.
Następnie dodaj mąkę. Zagnieść ciasto i uformować z niego małe ciasteczka. Obtocz w cukrze i złóż na pół, a następnie posyp większą ilością cukru. Z ciasteczek zrobić trójkąty i piec w piekarniku na złoty kolor.
Echpochmak z ciasta twarogowego jest gotowy!

Uwaga: dość cynamonu

Składniki:

1 szklanka płatków pszennych

2 pomidory

2 słodkie papryki

1 ząbek czosnku

3 łyżki łyżki Oliwa z oliwek
sól dla smaku

2 łyżki stołowe. łyżki soku z cytryny

Jak przygotować sałatkę tatarską:

Płatki namocz na godzinę w zimnej wodzie, a następnie włóż do środka głęboki talerz.
Paprykę, jabłka i pomidory myjemy i siekamy, a następnie mieszamy z płatkami.
Bardzo dobrze posiekaj czosnek i zioła i wymieszaj z olejem roślinnym i sokiem z cytryny. Pieprz i sól. Powstałą mieszaninę wykorzystaj jako dressing.
Dopraw sałatkę tatarską i włóż do lodówki na 50 minut.

Smittenkuchnia

Składniki:

100 ml bulionu wołowego

4 jaja kurze

sól i pieprz do smaku

Jak gotować pierogi po tatarsku:

Do głębokiej miski wsyp mąkę i ubij jajka. Dodać bulion i zagnieść ciasto.
Łyżką nabieramy kawałek ciasta i wrzucamy go do wrzącego bulionu. Gotowe knedle tatarskie wypłyną na powierzchnię.

Shutterstock

Składniki:

400 g ciasta drożdżowego

5 gotowanych marchewek

½ szklanki oleju roślinnego

2 łyżki stołowe. łyżki cukru

Jak gotować samsę z marchewką:

Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać.
Obrane, ugotowane marchewki ostudzić, posiekać, posolić, dodać jajka i roztopione masło. Wszystko wymieszaj i rozwałkuj ciasto.
Uformuj placki i dodaj nadzienie. Smażyć w dużej ilości oleju roślinnego, aż się zrumieni.
Samsa z marchewką jest gotowa!

Kuchnia Annabella

Składniki:

200 g gotowanej wołowiny

50 g masła

kilka kromek chleba

4 szproty konserwowe

3 żółtka

1 cebula

sól dla smaku

Jak gotować grzanki po tatarsku:

Smażyć chleb na maśle.
Mięso zmielić w maszynce do mięsa, wymieszać z żółtkami, posiekanym szprotem i ogórkiem kiszonym.
Pieprz i sól.
Mięso mielone ułożyć na chlebie i udekorować grzankami tatarskimi ziołami.

Gubadiya po tatarsku z twarogiem

Tatsalat

Składniki:

300 g masła

2 szklanki mąki

200 g cukru

450 g twarogu

2 łyżki stołowe. łyżki kwaśnej śmietany

Jak gotować guardiya z twarogiem:

Mąkę i masło zmiel na okruchy, stopniowo dodając sól i cukier. Zagnieść ciasto.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj jajka z twarogiem i cukrem.
Połowę ciasta wyłóż na natłuszczoną patelnię, dodaj nadzienie i posyp pozostałą bułką tartą. Rozgrzej piekarnik do 200°C i wstaw tam blachę z naczyniem na 45 minut.
Gubardia z twarogiem jest gotowa!

W podobny sposób możesz się przygotować gubadia z suszonymi owocami. Tylko do tego będziesz musiał wziąć gotowe ciasto drożdżowe. Nadzieniem są rodzynki, suszone morele i suszone śliwki.

Chuck-chuck

Jeden z najbardziej ulubionych słodyczy małych i dużych - najlepszy prezent przyjaciół z wyjazdu oraz prawdziwy przysmak i radość na świątecznym stole.

Kuchnia narodu tatarskiego znana jest ze szczególnych tradycji kulturowych, których korzenie sięgają wieków. Kuchnia narodowa odzwierciedla bogactwo kultury etnicznej Tatarów i warunki życia ludzi.

Pierwsze dania kuchni narodowej tatarskiej

Zupa z makaronem

Składniki	Ilość
kurczak (tłuszcz) -	2 kg
filtrowana woda -	3 l
żarówka (duża główka) -	1 szt.
przyprawy i przyprawy -	opcjonalny
domowy makaron -	120-150 g
ziemniaki -	6 szt.
smarowidło, margaryna lub masło -	5 gr
jaja kurze -	3 szt.
pietruszka, koper, kolendra -	garść
mąka -	1 szklanka
Czas gotowania: 60 minut	Zawartość kalorii na 100 gramów: 460 kcal

Przepis na gotowanie krok po kroku:

Umyj tuszę kurczaka, aby usunąć krew, gotuj na ogniu, wybierz duży garnek i napełnij określoną ilością wody.
Poczekaj, aż mięso się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj tuszę przez około 20 minut.
Cebulę obieramy, całość wrzucamy do bulionu, doprawiamy solą. Kontynuuj gotowanie przez godzinę.
Wyjmij kurczaka, dodaj sól i pieprz do bulionu, dodaj makaron, gotuj przez około pięć minut, aż makaron wypłynie na powierzchnię, i gotuj zupę na wolnym ogniu.
Makaron można przygotować według następującego przepisu: weź odmierzoną ilość mąki, wbij do niej dwa jajka, dodaj sól i zagnieć ciasto, a następnie włóż je do plastikowej torby na 20 minut. Następnie rozwałkuj z ciasta dwa płaskie placki, tak cienkie, aby było widać stół. Ciasta wyłożyć na chwilę na deskę i pozostawić do wyschnięcia, następnie pokroić w paski. Pokrojony makaron umieść na słońcu lub w ciepłym, suchym miejscu.
Kurczaka pokroić na porcje, ostudzić, następnie posmarować jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego na średnią temperaturę na 15 minut.
Ziemniaki ułożyć na naczyniu, dodać masło, posypać wszystko ziołami i dodać mięso. Zupę podawać osobno.

Shulpa w doniczce

Wymagane składniki:

mięso z kośćmi (wołowina, konina, jagnięcina) - 150-200 g;
ziemniaki – 3-4 szt.;
marchewka - pół warzywa korzeniowego;
cebula - pół głowy;
ghee lub masło – 30 g;
bulion mięsny - 300 g;
przyprawy – opcjonalnie.

Zawartość kalorii: 520 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Na zupę weź mały gliniany garnek i podgrzej go w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.
Mięso ugotować, wyjąć i pokroić na kawałki, włożyć do garnka.
Dobrze odcedź bulion.
Warzywa drobno siekamy i układamy w garnku warstwami, naprzemiennie.
Dodać pieprz i sól do smaku. Wlać bulion do mieszaniny.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec aż będzie gotowe.
Drobno posiekaj warzywa, posyp gotowe danie,
Zupę przelej do głębokiego talerza lub zostaw w glinianym garnku. Ta ostatnia będzie świetnie wyglądać w połączeniu z piękną drewnianą łyżką.

Przepisy na dania główne

Azu po tatarsku

Wymagane składniki:

mięso - polędwica wołowa lub jagnięca - około 1 kg;
cebula – 3 główki;
ziemniaki – 6 szt.;
pomidory – 6 szt. średniej wielkości lub pasta pomidorowa – 500 g;
bulion - 1 l;
czosnek – 7 ząbków;
ogórki kiszone – 7 szt.;
warzywa – dowolne, około 150 g;
roztopione masło – 100 g;
przyprawy - do smaku.

Czas spędzony na gotowaniu: 2-2,5 godziny.

Zawartość kalorii: 390 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Polędwiczkę pokroić na małe kawałki o wymiarach około 2*3 cm i grubości około 2 cm.
W rondlu lub kotle o grubych ściankach rozgrzej olej, podsmaż mięso, aż będzie chrupiące i zmniejsz ogień. Gulasz.
Cebulę pokroić w półpierścienie, podsmażyć na roztopionym maśle na złoty kolor.
Cebulę włożyć do kotła z mięsem i zalać koncentrat pomidorowy lub rozgnieść obrane pomidory.
Powstałą masę zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu około 40 minut.
Ogórki pokroić w drobne paski, obrać, dodać do całkowitej masy i dusić około 10 minut.
Ziemniaki pokroić w kostkę i usmażyć na osobnej patelni na tym samym roztopionym maśle, ale nie doprowadzaj ich do pełnej gotowości.
Ziemniaki przełożyć na mięso i dusić około pół godziny.
Do gotowego dania dodaj drobno posiekany czosnek i zioła.

Kazyłyk – kiełbasa suszona po tatarsku

Wymagane składniki:

mięso – 1-2 kg otrzewnowej części mięsa wołowego lub końskiego;
jelita lub specjalna folia do kiełbasy;
przyprawy do smaku.

Czas poświęcony na gotowanie: do 3 miesięcy.

Zawartość kalorii: 300-350 kcal na 100 g.

Przepis krok po kroku:

Mięso przekręcić lub pokroić na kawałki o szerokości 3 cm, długości 6 cm i grubości 2 cm, dodać dużo pieprzu i soli, pozostawić w lodówce na 2 dni.
Traktuj jelita - spłucz wodą, następnie wywróć je na lewą stronę i pozbądź się śluzu, umyj i zawiąż drugi koniec grubą nicią.
Napełnij jelita, naprzemiennie mięso kawałkami tłuszczu.
Za pomocą wykałaczki lub widelca zrób w jelicie małe dziurki, aby tłuszcz mógł spłynąć.
Powiesić kiełbasę na 2-3 dni na słońcu.
Na 2-2,5 miesiąca odstaw kazylyk do piwnicy lub innego ciemnego, chłodnego miejsca.
Gotową kiełbasę kroi się w małe kółka jak każdą inną kiełbasę i podaje jako drugie danie wraz ze smażonymi ziemniakami.

Wypieki tatarskie

Kystyby – podpłomyk z ziemniakami

Wymagane składniki:

mleko – 2,5 szklanki;
główka czosnku – 1 szt.;
żarówka - duża głowa;
liść laurowy – 1 szt.;
kolekcja przypraw do ziemniaków - do smaku;
ziemniaki – 7-8 szt.;
masło - 150 g;
jajko – 1 szt.;
cukier granulowany – 1 łyżeczka;
margaryna – 50 g;
mąka - około 500 g.

Czas spędzony na gotowaniu: około godziny.

Zawartość kalorii: 450 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, włożyć do rondla, dodać wodę i sól, liść laurowy, czosnek i gotować do miękkości.
W międzyczasie zagotuj mleko (200 ml), mieszając.
Drobno posiekaj cebulę i smaż na maśle na złoty kolor;
Usuń czosnek i liście z ziemniaków, ubijaj ziemniaki na puree i dodaj podsmażoną cebulę. Owiń patelnię ręcznikami.
Jajko ubić w misce, dodać margarynę, sól, mleko (100 ml), cukier, wymieszać.
Do powstałej masy dodać mąkę i zagnieść ciasto. Pozostawić na zimno na 20 minut.
Z ciasta uformuj małą „kiełbasę”, podziel ją na 16 równych części, każdy kawałek obtocz trochę w mące.
Kulę ciasta obtoczyć w mące i zwinąć w podpłomyk, posypać mąką tak aby nie przyklejał się do podpłomyka, następnie podsmażyć na patelni na maśle, wyłożyć na talerz i ostudzić.
Połowę powstałej tortilli posmaruj puree ziemniaczanym, około 2 łyżek. łyżki.
Przykryj nieposmarowaną połową puree i połóż kystyby na talerzu.

Baursak – chleb tatarski

Wymagane składniki:

mąka - około kilograma;
jajka - tuzin;
sól – 2 łyżki;
mleko – 200 ml;
oliwa słonecznikowa lub oliwa z oliwek – 1,5 szklanki;
roztopione masło – 10 g;
cukier - pół szklanki;
drożdże piekarskie – 10 g;
cukier puder lub mleko skondensowane – opcjonalnie.

Zawartość kalorii: 440 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Dania kuchni krymsko-tatarskiej

Jagnięcina z kością z warzywami

Wymagane składniki:

jagnięcina - około 500 g, tył;
marchewki – 2 szt.;
ziemniaki – 4-5 szt.;
przyprawy (kolendra, kminek i inne) – opcjonalnie.

Czas gotowania: 1,5-2 godziny.

Zawartość kalorii w 100 g: 500 kcal.

Opis preparatu:

Mięso pokroić w drobną kostkę (3 na 4 cm), dodać trochę soli i smażyć na oleju, aż będzie ładnie zarumieniona, ale nie do końca ugotowana.
Mięso włożyć do grubościennego garnka lub kotła, zalać wodą, dodać przyprawy i posiekany czosnek.
Mięso dusić około 2 godzin, przykrywając pokrywką.
Ziemniaki i marchewkę pokroić w drobną kostkę i dodać na patelnię.
Przygotuj jagnięcinę i przystawkę.

Dimlyama

Wymagane składniki:

jagnięcina (polędwica) - 450 g;
bakłażan średniej wielkości - 1 szt .;
cebula - 1 głowa;
ziemniaki - 2 małe bulwy;
słodka papryka – 1 szt.;
tłuszcz z ogona – 70 g
kapusta - 150 g;
marchewki - 1-2 szt .;
bulion jagnięcy - 1 szklanka;
masło – 1 łyżka;
czosnek - pół głowy;
pomidor – 1-2 szt.;
zioła i przyprawy - do smaku.

Czas spędzony na gotowaniu: 2 godziny.

Zawartość kalorii: 470 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Jagnięcinę pokroić w kostkę, a tłuszcz w małe plasterki. Smaż jagnięcinę mała ilość masło. Umieść wszystko w grubościennej patelni lub kotle.
Cebulę i marchewkę pokroić w cienkie półpierścienie, a pomidory w drobną kostkę.
Obierz główki czosnku i odetnij korzenie.
Usuń nasiona z papryki i pokrój w pierścienie.
Bakłażana i ziemniaki obierz i pokrój w plasterki, usuń z kapusty grube żyłki i grubo posiekaj.
Najpierw do kotła lub patelni włóż tłusty tłuszcz z ogona, następnie jagnięcinę, sól i dodaj przyprawy (lepiej wybrać kminek lub specjalną mieszankę dla jagnięciny). Na jagnięcinę połóż warzywa (oprócz ziemniaków) z ziołami, dodaj sól i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę.
Połóż ziemniaki na warzywach i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez kolejne 30-40 minut.
Podawać danie na stole, układając warstwy Odwrotna kolejność. Udekoruj kolendrą.

Pita - okrągły chleb

Wymagane składniki:

kefir lub podgrzane mleko – 1 szklanka;
drożdże piekarskie – 20 g;
cebula – 2 szt.;
ghee lub masło – 50 g;
cukier granulowany – 1 łyżeczka;
słodka papryka – 2-3 szt.;
kurczak - 2 uda;
jajko – 1 szt.;
mąka – 50 g;
grzyby – 150 g;
przyprawy (kurkuma), przyprawy - do smaku

Czas spędzony na gotowaniu: około 2 godzin.

Zawartość kalorii: 550 kcal na 100 g.

Opis preparatu:

Aby przygotować ciasto, podgrzej mleko, nie doprowadzając go do wrzenia. Przygotowujemy ciasto, dodając drożdże do mleka. Pozostaw mieszaninę na około 20-25 minut w ciepłym miejscu.
Przesiej mąkę przez sito, aby ciasto było bardziej puszyste.
Jajko ubić trzepaczką, dodać cukier i sól, doprowadzić masę do jednorodnej konsystencji, wlać do mleka i dodać roztopione masło.
Zagniataj ciasto, aż przestanie kleić się do dłoni, a następnie wyślij je w ciepłe miejsce, przykrywając ręcznikiem. Ciasto powinno podwoić swoją objętość, co zajmie około godziny, po czym ponownie je ubić i odstawić na chwilę. Gdy ciasto stoi, usuń jagnięcinę z kości i drobno posiekaj. Następnie posiekaj warzywa i grzyby. Najpierw podsmaż mięso, a następnie dodaj warzywa na patelnię. Następnie gotuj nadzienie przez około 30 minut.
Ciasto podzielić na dwa małe „naleśniki” o grubości wystarczającej do umieszczenia nadzienia. Rozłóż mieszaninę warzyw i mięsa, owiń brzegi, możesz najpierw posmarować je jajkiem. Można posypać produkt nasionami sezamu. Piec w piekarniku około 15 minut.

Gotowanie tatarskie tradycyjne dania- Długie procesy. Wysoka zawartość kalorii jest po prostu niezbędna do koczowniczego trybu życia. W prezentowanych przepisach zamiast zwykłego masła Tatarzy z reguły używają tłustego tłuszczu z ogona.