Przepis na placindę z ziemniakami na patelni. Placinda z ziemniakami (wersja wielkopostna). Przepis fotograficzny krok po kroku, jak gotować mołdawskie placindy z ziemniakami i cebulą na patelni

Jeśli chodzi o mały kraj Mołdawię, od razu wyobrażamy sobie winnice, obfitość warzyw i owoców, pastwiska z owcami i hodowle drobiu.

Mołdawia słynie na całym świecie z produkcji wina oraz hodowli owiec i drobiu. Wszystkie te bogactwa podarowane przez naturę są wykorzystywane kuchnia narodowa. Ciekawe i niepowtarzalne, smaczne i satysfakcjonujące dania mołdawskie cieszą się coraz większym zainteresowaniem różne punkty glob.

Mamalyga i mititei, zama i chorba oraz oczywiście słynna mołdawska placinda, o której porozmawiamy bardziej szczegółowo. Przygotuj to proste i smaczne danie ze zwykłego ciasta przaśnego dodajemy różne nadzienia i smażymy na oleju.

Zimą placinty nadziewane są ziemniakami lub dynią, grzybami lub kapustą. A wraz z nadejściem wiosny, gdy pojawia się dużo świeżych ziół, jako nadzienie stosuje się ser feta lub twarożek z drobno posiekanym koperkiem, pietruszką i kolendrą. Placindy przygotowywane są w Mołdawii przez cały rok, gospodynie domowe niemal co tydzień serwują ten przysmak swoim domownikom i gościom.

Ciasto na placindę mołdawską

Głównym składnikiem placindy mołdawskiej jest ciasto. I chociaż jest to mdłe i bardzo proste, zacznij z nim pracować, gdy dom jest pełen dobry humor, ciasto też bardzo lubi miłe i ciepłe dłonie.

Składniki:

• mąka pszenna biała – 400 g,
• sól – ¼ łyżeczki,
• ciepła woda pitna – 250 ml,
• olej roślinny – 3 łyżki.

Przygotowanie:

1. Weź szeroką i głęboką miskę. Przesiej do niej mąkę i posyp solą.

2. Na środku mąki zrobić małe wgłębienie i stopniowo wlewać do niego letnią wodę. Strumień wody powinien być cienki. W tym samym czasie delikatnie zagniataj ciasto ręką lub łyżką. Ciasto wyrabiamy długo (15-20 minut), aż będzie miękkie, elastyczne i giętkie. To jest główny sekret ciasta rozciągliwego - długie ugniatanie.

3. Pod koniec ugniatania dodaj olej roślinny, ponownie wszystko dokładnie wymieszaj i pozwól ciastu odpocząć. W takim przypadku należy przykryć miskę ręcznikiem lub przykryć folią spożywczą, w przeciwnym razie ciasto może wyschnąć.

Opcje napełniania placindy mołdawskiej

Gdy ciasto odpoczywa, należy przystąpić do przygotowywania nadzienia. Poniżej omówimy kilka najpopularniejszych opcji.

Z ziemniakami

Składniki:

• ziemniaki – 400 g,
• cebula – 100 g,
• sól – ½ łyżeczki,
• mielony czarny pieprz - według własnego uznania,
• świeża pietruszka i koperek - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Obierz i dokładnie opłucz ziemniaki. Pokrój go w bardzo małe kostki.

2. Cebula Obierz, opłucz i również pokrój w drobną kostkę.

3. Drobno posiekaj świeżą pietruszkę i koperek.

4. Wszystkie przygotowane składniki połączyć, dodać sól, pieprz i wymieszać.

Z kapustą

Składniki:

• kapusta biała – 400 g,
• duża cebula - 2 sztuki,
• sól i mielony czarny pieprz - według własnego uznania,
• olej roślinny – 2 łyżki.

Przygotowanie:

1. Kapustę umyć, lekko osuszyć i bardzo drobno posiekać.

2. Obierz, umyj i pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.

3. Połączyć kapustę z cebulą, solą i pieprzem, dodać olej roślinny i wymieszać.

Z dynią

Składniki:

• miąższ dyniowy – 500 g,
• sól - szczypta,
• cukier - według własnego gustu.

Przygotowanie:

1. Miąższ dyni opłucz, osusz i zetrzyj na grubej tarce. Dodać szczyptę soli, wymieszać i odstawić na około pół godziny (w tym czasie dynia puści sok).

2. Pojawił się Sok z dyni wyciśnij to. Teraz na środku platyny umieść nadzienie dyniowe i posyp cukrem (osoby lubiące słodycze mogą dodać więcej cukru, osoby dbające o kalorie mogą posypać dynię odrobiną cukru).

Z twarogiem i ziołami

Składniki:

• twarożek – 500 g,
• zielona cebula – 100-150 g,
• sól – 1 łyżeczka,
• świeży koperek – 50-70 g,
• jaja kurze - 2 sztuki.

Przygotowanie:

1. Umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj świeży koperek i szczypiorek.

2. W głębokiej misce wymieszaj twarożek, sól, posiekane zioła i surowe jaja kurze.

Przygotowanie i pieczenie placindy

1. Posyp stół mąką, wyłóż wyrośnięte ciasto i podziel je na równe części (w zależności od wielkości wypieku, jaki chcesz w efekcie uzyskać, a także w zależności od wielkości patelni, na której będziesz upiec placindę). Zwiń każdy kawałek ciasta w kulkę.
2. Weź jedną kulkę i rozwałkuj ją bardzo cienko (ciasto nazywane jest też ciastem rozciągliwym, ponieważ podczas wałkowania rozciąga się maksymalnie). Najpierw rozwałkuj ciasto za pomocą wałka, a następnie kontynuuj rozciąganie ciasta obiema rękami. Jeśli nagle pęknie, ostrożnie go uszczelnij i wypoziomuj obszar, w którym pękł.

3. Na środek rozwałkowanego ciasta nałóż farsz. W równych odstępach wykonaj siedem nacięć w cieście od miejsca nadzienia aż do samego brzegu. Okazuje się, że jest to coś podobnego do kwiatu z oddzielnymi płatkami.

4. Teraz owiń placindę, umieszczając każdy płatek po kolei w kierunku środka nadzienia. Gdy wszystkie wycięte kawałki ciasta zostaną ułożone na środku z nadzieniem, powstałą placindę ostrożnie spłaszczyć dłonią, a następnie delikatnie rozwałkować wałkiem do ciasta najcieniej jak to możliwe.

5. Postępuj w ten sam sposób ze wszystkimi przygotowanymi kulkami ciasta. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż każdą placindę po obu stronach, aż utworzy się apetyczna złotobrązowa skórka. Smażenie zajmie około 5-7 minut z każdej strony, należy to zrobić dalej niskie ciepło i pod pokrywką (aby nadzienie miało czas na przygotowanie). Gotowe wypieki posmaruj warzywami lub roztopionymi składnikami masło i ułożyć je w stos.

Porada:
- Aby ciasto nie popękało w czasie odpoczynku, można je posmarować cienką warstwą oleju roślinnego i przykryć ciepłą miską. Podgrzanie miski nie jest wcale trudne: wlej do niej wrzącą wodę, gdy będzie gorąca, odlej wodę, wytrzyj do sucha i przykryj miskę ciastem;

— do przygotowania ciasta rozciągliwego zaleca się stosowanie mąki o dużej zawartości glutenu;

- aby płatki ciasta lepiej przylegały do ​​siebie i sklejały się po owinięciu, można je lekko zwilżyć wodą;

- do ciasta na placindę nie należy dodawać jajek, gdyż okaże się nieelastyczne i rozerwie się przy rozciąganiu;

- po rozwałkowaniu ciasta wałkiem należy je lekko natłuścić olej roślinny i pozostaw na pięć minut. Następnie rozciągnij go rękami, będzie bardziej giętki i lepki;

- jeśli nie masz nic przeciwko skwarkom, możesz je drobno posiekać i dodać do nadzienia ziemniaczanego, dzięki czemu skwarki będą bardziej soczyste;

— w razie potrzeby do farszu z kapusty można dodać drobno posiekane jajka na twardo;

— w nadzieniu twarogowym można łączyć twarożek pół na pół i ser feta.

Każdy naród ma swoje własne dania narodowe. Nawet tak powszechny produkt jak ciasto, każdy podchodzi do niego inaczej. Cóż, nazwy ciast są odpowiednio różne. Na przykład w Mołdawii gospodynie domowe bardzo dobrze gotują placintas. To są takie duże ciasta Okrągły kształt z wszelkiego rodzaju nadzieniami: ziemniakami, twarogiem, jabłkami, dynią, mięsem. Smaży się je na oleju i piecze w piekarniku. A ciasto robi się zarówno na drożdżach, jak i na przaśnym. Szczególnie smaczne są placindy na kefirze. Te puszyste placki z nadzieniem są łatwe w przygotowaniu, dlatego cieszą się dużą popularnością.

Dziś zapraszam Was na placintę z ziemniakami i mięsem na cieście kefirowym.

Dla testu:

• 450-500 gramów mąki;
• 400 gramów kefiru;
• 10 gramów soli;
• 5 gramów cukru;
• 5 gramów sody;
• 20 gramów oleju roślinnego w cieście;
• olej roślinny do smażenia.

Do wypełnień:

• 6 ziemniaków;
• 2 duże cebule;
• 500 gramów mięso mielone;
• sól;
• zmielony czarny pieprz;
• 30 gramów oleju roślinnego.

Najpierw przygotuj ciasto. Aby to zrobić, do miski wsyp mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną i zrób wgłębienie. Umieść tam sól i cukier. Wlać kefir do otworu.

Mieszamy łyżką, a gdy ciasto zgęstnieje, odkładamy łyżkę na bok i zagniatamy ciasto ręką.

Powinno wyjść miękkie. Wlać olej na dłoń i lekko zagnieść z nim ciasto.

Ciasto odstawiamy pod przykryciem na około godzinę.

W międzyczasie przygotuj nadzienie placindy.

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju.

Ugotuj ziemniaki mała ilość woda. Zrób puree. Podziel go na dwie nierówne części.

Połowę cebuli włóż do miski z większością puree ziemniaczanego. Dodać przyprawy i wymieszać.

Do pozostałej cebuli dodajemy mięso mielone, sól, pieprz i mieszamy.

Doprowadzić do gotowości i zdjąć z ognia.

Nasmaruj stół i dłonie olejem. Jeśli zamiast masła użyjesz mąki, to podczas smażenia mąka się spali, a po drugiej lub trzeciej platynie masło stanie się ciemne, a produkty nabiorą spalonego smaku.

Wyjmij ciasto z miski i podziel na 7 lub 8 części.

Każdy kawałek rozwałkuj wałkiem do ciasta, również nasmarowanym olejem, na cienki płaski placek wielkości talerza.

Umieść nadzienie na środku soku. Wykonuj na cieście nacięcia w kształcie promieni, nieco przed nadzieniem.

Złożyć ciasto do środka, zamykając nadzienie. Lekko spłaszcz placindę. To samo zrób z nadzieniem mięsnym.

Na patelnię wlać łyżkę oleju, rozgrzać i ułożyć placindę łączeniem do dołu. Zmniejsz ogień do średniego i usmaż placintas pod przykryciem.

Gdy jedna strona się zarumieni, przewróć tortillę na drugą stronę. Przed smażeniem kolejnej placinty dodaj odrobinę oleju.

Gotowe placintas układać jedna na drugiej, tak aby nie wystygły zbyt długo.

Opis

– tradycyjne danie Kuchnia mołdawska. Przygotowuje się go w formie ciasta, bardziej przypominającego podpłomyk. Może być okrągły lub kwadratowy.

Nadzienie do placintas nie zawsze musi być ziemniaczane. Istnieje kilka przepisów na przygotowanie tego dania z nadzieniem z sera feta, twarogu, kapusty, mięsa, dyni lub jabłek. Czasami łączy się kilka rodzajów nadzienia, ale smak może okazać się bardzo specyficzny, więc eksperymentuj bez fanatyzmu.

Klasyczne placintas słusznie uważane są za znak rozpoznawczy Mołdawii. W tym kraju do dziś istnieje tradycja pieczenia tych wspaniałych ciast w niedzielę i częstowania nimi gości przy winie. Co więcej, ciekawostką jest to, że każda gospodyni domowa przygotowuje to danie na swój własny sposób, korzystając ze specjalnych tajemnic przekazywanych z pokolenia na pokolenie.

Taki przysmak jak placintas przyrządza się na deser, jako przekąskę i jako danie główne. Podczas pieczenia ciasto jest dość ciekawie ściskane, dzięki czemu gotowe placki mają charakterystyczny wzór na przodzie.

Aby przygotować mołdawskie placintas z ziemniakami w domu, nie będziesz potrzebować dużo czasu. Dlatego to danie jest idealne, jeśli Twoi goście pojawią się niezapowiedziani. Wszystko czego potrzebujesz - niezbędna lista produkty używane w kuchni oraz nasz przepis ze zdjęciami krok po kroku. A gwarantujemy, że Twoje kluski ziemniaczane podbiją nawet najbardziej osławionego smakosza.

Składniki

• 
  (550 g)
• 
  (400g)
• 
  (10g)
• 
  (1 łyżeczka)
• 
  (100 gramów)
• 
  (100 ml)

Kroki gotowania

Najpierw wybierz wygodną szeroką miskę, następnie przesiej do niej mąkę, zrób na środku mały otwór i wlej wodę. Dodaj sól i zacznij ugniatać. Należy ugniatać przez kilka minut, aż masa stanie się jednorodna. Następnie należy zwinąć ciasto w kulę, przykryć ręcznikiem i odstawić na około 10 minut.



Po upływie powyższego czasu wyjmij ciasto i podziel je na 6-8 równych części, z których każda z kolei uformuje kulę. Powstałe kulki ponownie przykryj ręcznikiem i odstaw na 10 minut.



Gdy ciasto odpoczywa możemy zająć się nadzieniem. Weź surowe ziemniaki, obierz je i pokrój w możliwie małą kostkę.



W tej samej misce, w której kroisz ziemniaki, posiekaj cebulę. Również bardzo mały.



Dodać drobno posiekane zioła, sól i dokładnie wymieszać nadzienie.



Teraz weź ciasto, zwiń każdą kulkę jedna po drugiej w cienkie ciasto. Następnie na środek ciasta nakładamy 1-2 łyżki nadzienia i zaczynamy zawijać ciasto w sposób pokazany na zdjęciu. Jeśli nie będzie się dobrze trzymać, możesz zwilżyć ciasto wodą.



Na patelnię wlać olej i rozgrzać go na małym ogniu. Następnie można układać na nim podpłomyki pojedynczo, łączeniem do dołu. Przykryj pokrywką i gotuj przez około 7 minut. Obserwuj placintę, gdy pokryje się złotą skórką – jedna strona jest gotowa.



Odwróć pasztecik i smaż drugą stronę przez taki sam czas jak pierwszą. Przykryj również pokrywką.



Gdy kluski ziemniaczane będą gotowe, połóż je na talerzu i możesz je podawać.



Smacznego!

Placintas lub plecintas to narodowe mołdawskie placki, które przygotowywane są z różnymi nadzieniami: serem feta, kapustą, dynią, ziemniakami gotowanymi i surowymi oraz mięsem.

Ciasto na placindy jest zwykle cienkie, rozciągnięte, ale istnieją opcje z drożdżami i ciastem francuskim.

Składniki

Dla testu:

• 300 g najlepszej mąki
• 150 ml ciepłej wody
• sól dla smaku
• oliwa z oliwek lub dowolny olej 5 łyżek

• gotowane ziemniaki
• zioła ogrodowe: pietruszka, koper, cebula 30 g
• masło 30 g

Przygotowanie

1. Do mąki, przesianej przez sito, dodać sól, zalać wodą, olejem, zagnieść ciasto. Przykryj gotowe ciasto folię spożywczą lub talerz, odstawić na godzinę.

2. Ziemniaki ugotować, odlać wodę, rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków, dodać masło i zioła.

3. Podziel ciasto na pięć do sześciu części i rozwałkuj cienkie placki. Im cieńsze ciasto się rozwałkuje, tym smaczniejsze będą placintas.

4. Wykonaj kilka nacięć od krawędzi ciastek do środka.

Umieść nadzienie na środku.

Złóż płatki ciasta do środka i przykryj nimi nadzienie.

Dłońmi lub wałkiem uformuj cienkie, okrągłe ciasto.

5. Placinty podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju.

Podawaj placindę nadziewaną ziemniakami, kwaśną śmietaną i fermentowanymi napojami mlecznymi.

Uwaga dla gospodyni

1. Rumiane chrupiące placintas – rodzaj podpłomyka z nadzieniem, będący częścią tradycyjnej kuchni mołdawskiej. Przypominają nieco paszteciki, jedynie ułożone jeden na drugim płatki ciasta dają efekt ciasta warstwowego. Prezentowany przepis na ciasto jest adaptacją tzw. ciasta rozciągliwego, dlatego rozwałkowana warstwa powinna być jak najcieńsza. Nie da się tego osiągnąć bez użycia wysokiej jakości mąki z pszenicy durum, dokładnego wyrobienia i wyrośnięcia ciasta. W ten sposób właściwości mąki glutenowej, głównego „ materiał budowlany» wysokiej jakości wypieki.

Aby nadzienie „zagrało”, pamiętaj o dodaniu do ciasta odrobiny cukru.

2. Proste nadzienie z gotowanych ziemniaków można uczynić niezwykle smacznym, dodając do wody liść laurowy i kilka groszków ziela angielskiego. Oprócz zieleni do puree ziemniaczanego można dodać czosnek, małe kawałki smalcu, wędzoną kiełbasę i gotowaną wątrobę mieloną w maszynce do mięsa.

3. Proporcja nadzienia powinna być w przybliżeniu równa proporcji ciasta: duża ilość nadzienia utrudni wałkowanie. Jeśli nie ma wystarczającej ilości nadzienia, ciasto okaże się mdłe. Najlepiej uzupełniać go świeżym kefirem.

1. Przed przygotowaniem placindy ziemniaczanej przesiej mąkę. Połącz to z solą. Dodajemy wodę i wyrabiamy ciasto przez kilka minut, aż stanie się gładkie i sztywne. Uformuj kulę. Przykryj ręcznikiem. Pozostaw ciasto, aby odpoczęło. Wyjmij ciasto. Podziel na 6 lub 8 kulek. Przykryć ręcznikiem i odstawić na 10 minut.

2. Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, obierz ziemniaki. Pociąć na małe kawałki. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Pokrój umyte warzywa. Połącz wszystko w jednym talerzu, dodaj sól.

3. Każdą kulkę ciasta rozwałkuj cieńsze. Na środku warstwy układamy nadzienie, po około 2 łyżki. Teraz zwiń ciasto zaczynając od rogów. Dla lepszego sklejenia ciasto należy lekko zwilżyć.

4. Rozgrzej patelnię z olejem roślinnym. Umieść placindę na patelni, łączeniem do dołu. Przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu. Gdy jedna strona się usmaży, przewróć ją na drugą. Przykryj pokrywką i kontynuuj smażenie na małym ogniu. W ten sposób nadzienie jest w pełni przygotowane. Podawaj placindę na ciepło. Smacznego.