Jak prawidłowo pokroić szczupaka na filety. Krojenie szczupaka do gotowania kotletów Jak szybko pokroić szczupaka na filety

Szczupak wraz z karpiem jest rybą słodkowodną. Ceniony jest za niezwykle smaczne mięso. Niektórzy ludzie odmawiają jej przygotowania z powodu braku umiejętności skórowania i nie wiedzą, jak wyrzeźbić szczupaka. Szczególnie ważne jest, aby nie uszkodzić całej tuszki pieczeni. Istnieją niedrogie i łatwe sposoby na krojenie ryb słodkowodnych, które nie wymagają dużo czasu i wysiłku.

Czyszczenie i cięcie tuszy szczupakowej

Szczupak ma dość gęste i twarde łuski, które w zwykły sposób mogą być dość trudne do czyszczenia. Aby nie uszkodzić ryb, ważne jest, aby wiedzieć, jak oskórować szczupaka. Aby usunąć łuski z ryb, potrzebujesz ostrego noża i miejsca do cięcia, które może służyć jako głęboki zlew.

Po wyjęciu łusek rybę należy umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Następnie możesz zacząć usuwać wnętrzności. Na początku tej procedury wykonuje się nacięcie od kości za skrzelami po lewej stronie głowy do grzbietu. Nacięcie należy wykonać ostrożnie, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Następnie wykonuje się nacięcie w kierunku poziomym odbytu i usuwa jelita.

Dopiero wtedy można całkowicie usunąć głowę, szczególnie ostrożnie odcinając ją w pobliżu pęcherzyka żółciowego. Głowa jest oddzielona od ciała wraz z jelitami. Tusza jest cięta wzdłuż brzucha, folie są usuwane i myte. W tym stanie jest gotowy do filetowania.

Metoda krojenia tuszy na filety

Specjalny ostry nóż pomoże pięknie pokroić tuszę na filety. Nakłada się na grzbiet ryby i nosi poziomo. Ta sama czynność wykonywana jest po drugiej stronie tuszy. Podziel tuszę na dwie połówki. Grzbiet z resztkami mięsa jest zwykle używany do przygotowania bulionu.

Z polędwicy pozostaje tylko usunąć skórę. Jak w tym przypadku usunąć skórę ze szczupaka, niedoświadczeni miłośnicy wędkarstwa często nie wiedzą.

Można to zrobić za pomocą tego samego noża. Jest bardzo mocno dociskany do skóry i noszony wzdłuż polędwicy. Na skórze może pozostać trochę mięsa, co jest całkiem naturalne.

Usuwanie skóry z ryb za pomocą pończochy

Istnieje kilka sposobów na usunięcie skóry ze szczupaka. Możesz znaleźć wiele wskazówek na ten temat, w tym jak oskórować szczupaka za pomocą pończochy. Dla wielu ta metoda jest najprostsza i najwygodniejsza. Proces ten odbywa się w kilku etapach:

W niektórych przypadkach trzeba pociąć rybę zaraz po złowieniu w naturze. W takim przypadku można go wyczyścić w ten sam sposób i upiec w całości nad ogniem. Aby to zrobić, pokryj tuszę gliną i połóż ją na węglach.

Dania szczupakowe

Dania rybne często stają się ozdobą świątecznego stołu. Ze szczupaka można przygotować wiele pysznych i oryginalnych potraw. Jednym z tych przepisów jest faszerowany szczupak.

Przepis na jego przygotowanie jest dość prosty i można wziąć najtańsze produkty: ryby (2 sztuki), cebulę (1 sztuka), marchew (1 sztuka), biały chleb, jajko kurze (1 sztuka), przyprawy do smaku. Danie przygotowywane jest w kilku etapach:

Ryba piecze się w nagrzanym piekarniku do 180 stopni, około 40-50 minut. Aby potrawa nie rozpadła się przed podaniem, należy pozostawić rybę na blasze do pieczenia, aby naturalnie ostygła.

Kotlety z mięsa tej ryby mogą być nie mniej smaczne. Okazują się niezwykle delikatne i smaczne. Dostępne produkty są brane do gotowania: filet ze szczupaka (500 gram), bekon (100 gram), biały chleb (2-3 kromki), mleko (100 gram), cebula (1 główka), jajko (1 sztuka).

Bułka tarta jest niezbędna do odkostniania kotletów przed smażeniem. Do mięsa mielonego dodaje się przyprawy do smaku i ochoty. Do smażenia potrzebny jest olej słonecznikowy. Gotowanie odbywa się w kilku etapach:

Gotowe kotlety układa się na rozgrzanej patelni. Smaż je przez kilka minut, aż się zarumienią. Aby uzyskać lepsze gotowanie kotletów na parze, możesz przykryć patelnię pokrywką na kilka minut.

W porównaniu z innymi mieszkańcami zbiorników wodnych szczupak jest jedną z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych. Aby udekorować świąteczny stół, możesz przygotować szeroką gamę dań szczupakowych.

Uwaga, tylko DZIŚ!

ZMNIEJSZYĆ

Szczupak to jedna z najsmaczniejszych ryb słodkowodnych, bogata w dobroczynne pierwiastki śladowe i nasycone kwasy tłuszczowe. Przygotowuje się z niego wiele przysmaków, których prawie nikt nie może odmówić, a każda gospodyni domowa ma swoje specjalne przepisy. Jednak wstępne cięcie ryb nie wzbudza wśród wielu entuzjazmu, ponieważ jest to kłopotliwa sprawa i wymaga cierpliwości. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo wyczyścić szczupaka, jak go wypatroszyć i pokroić.

Oczyszczanie szczupaka składa się z 5 głównych etapów:

1. Przygotowanie ryb;
2. Usuwanie kamienia;
3. Wycięcie skrzeli i usunięcie głowy;
4. Wypatroszenie;
5. Płukanie.

I na każdym z tych etapów są subtelności, za którymi mimo wszystko lepiej jest podążać.

• Przed pocięciem szczupaka należy go dokładnie umyć ze śluzu rzecznego pod bieżącą wodą;
• Następnie wyczyść go z łusek. Aby łuski się nie rozpraszały, lepiej trzymać rybę pod kątem i włożyć pod deskę plastik lub gazetę;
• Następnie odcina się rybie płetwy odbytową, grzbietową i ogonową. W tym samym czasie nóż należy trzymać przy wadze. Jednocześnie poruszają się pod łuskami i trzymają płetwę;
• Następnie musisz wypatroszyć rybę. Aby to zrobić, musisz przebić skórę w pobliżu głowy i przytrzymać nożem za sam ogon. Nóż nie jest włożony zbyt głęboko, aby nie przebić pęcherzyka żółciowego.

Wnętrzności są wyciągane ze szczupaka, folia znajdująca się wzdłuż grzbietu, a także masa krwi znajdująca się pod tym filmem, są usuwane. Szczupaka można wypatroszyć z głową lub bez. Chrząstka znajdująca się między brzuchem a głową ryby musi zostać odcięta. Konieczne jest kilkukrotne dokładne wypłukanie ryb, szczególnie w okolicy brzucha, aby całkowicie wypłukać cały śluz i resztki wnętrzności.

Odciąć ogon i głowę

Teraz musisz usunąć skórę z ryby. Szczupak ma gęstą, elastyczną skórę, którą można łatwo usunąć. Następnie rybę kroi się wzdłuż grzbietu na dwie połówki. Stworzy to dwa paski fileta z małymi kośćmi na górze. Nóż należy skierować pod ostrym kątem i odciąć część z kośćmi. Jeśli na miazdze pozostaną kości, to największe z nich należy natychmiast usunąć, a małe zmielą się i staną się niewidoczne. Drugi pasek powstałego fileta należy odwrócić do góry nogami i odciąć.

Po wypłukaniu szczupaka kroi się na kawałki lub kroi się tylko filety, jeśli jest to konieczne do przygotowania potrawy. To wszystko, ryba jest oczyszczona, teraz możesz przeczytać przepisy i zacząć przygotowywać pyszne dania.

Jak szybko wyczyścić szczupaka?

Istnieją inne szybsze przepisy i sposoby na rzeźbienie szczupaka. Nie trzeba go patroszyć ani oskórować. Wystarczy wyczyścić i natychmiast rozpocząć cięcie wzdłuż kalenicy. Kiedy pierwszy pasek fileta zostanie odcięty, nie tylko grzbiet pozostanie na drugim, ale także całe wnętrze, które trzeba będzie oddzielić od miazgi. Wszystkie filety powinny być starannie oddzielone, zaczynając od ogona. Doświadczeni wędkarze radzą używać szczypiec lub pęsety. Należy je zaczepić o krawędź skóry i ściągnąć.

Jeśli musisz pokroić mrożonego twardego szczupaka, lepiej najpierw wypatroszyć rybę, zdjąć z niej skórę i pokroić na kawałki. Dopiero potem z każdego kawałka należy wyciąć grzbiet, pozostawiając filet.

Niuanse podczas czyszczenia wagi

Usuwanie łusek ze szczupaka również nie jest łatwym zadaniem. Łuski tej ryby są raczej twarde i małe. Trzeba to jednak zrobić, ponieważ wiele przepisów na dania ze szczupaka zakłada przyjmowanie filetów lub mięsa mielonego. Należy przestrzegać pewnych zasad.

Będziesz potrzebował bardzo ostrego noża i wody. Na początek szczupak jest myty ze śluzu i gruzu. Łuski należy zeskrobać, przesuwając się od ogona do głowy. Dlatego szczupak powinien być czyszczony z obu stron.

Łuski należy usunąć na dwa sposoby. Albo po prostu oderwij lub usuń razem ze skórą. Konieczne jest usunięcie go albo specjalnym nożem do czyszczenia ryb, albo nożem kucharskim, ale bardzo ostrym.

Aby ułatwić czyszczenie łusek, przed rozpoczęciem należy rybę oblać wrzątkiem lub lekko zamrozić.

Aby usunąć łuski wraz ze skórą, należy wykonać nacięcia wokół głowy i ściągnąć skórę jak pończochę. Nie spiesz się w tej sprawie, ponieważ skóra się rozerwie, więc trudniej będzie ją usunąć.

Wzdłuż grzbietu można wykonać nacięcie, następnie skórę można oderwać z każdej strony osobno.

Również przed czyszczeniem łusek należy usunąć skrzela. Jeśli skóra zostanie całkowicie usunięta, skrzela można pozostawić, ponieważ tusza z nimi jest znacznie bardziej elastyczna.

Zanim zaczniesz przygotowywać dania ze szczupaka i szukać przepisów, musisz zapoznać się z zasadami przetwarzania tego ząbkowanego piękna.

Kilka ważnych zasad

• Świeżo złowioną rybę najlepiej wyczyścić. Jeśli pozostanie w lodówce przez kilka godzin, czyszczenie będzie znacznie trudniejsze;
• Rybę należy kłaść głową w lewo, a ogonem w prawo;
• Nóż powinien poruszać się tylko ściśle wzdłuż kręgosłupa, odcinając dolną część;
• Ponieważ czubki żeber szczupaka są raczej miękkie, możliwe jest przycięcie 2/3 ich długości i odcięcie poprzez odchylenie noża w kierunku otrzewnej ryby.

Niebezpieczeństwo w szczupaku jest reprezentowane przez jego ostre zęby, które mogą zostać poważnie zranione. Możesz nosić żółte gumowe rękawiczki domowe, a na wierzch bawełnę. Zmniejszy to ryzyko kontuzji, a ryba nie wyślizgnie się z rąk.

Aby wyciąć szczupaka w celu dalszego przygotowania z niego potraw, warto ciężko pracować. Istnieją przepisy, jak szybko to zrobić i zgodnie z pewnymi zasadami oferowanymi przez doświadczonych wędkarzy i hostessy, możesz uprościć ten proces i przyspieszyć.

Do czytania 8 min. Opublikowano 12.01.2019

Usunięcie łusek ze szczupaka to pierwszy krok w kulinarnej obróbce produktu. Drugim etapem gotowania ryb jest patroszenie i krojenie. Mięso szczupaka jest białe, czyste i miękkie. Idealnie nadaje się do kotletów, ciast i pieczenia w piekarniku.

Jak prawidłowo obrać i pokroić szczupaka na kotlety, przeczytaj ten artykuł

3 najlepsze sposoby na usunięcie łusek ze świeżego szczupaka

Do wysokiej jakości czyszczenia świeżych ryb stosuje się zwykłe i specjalne noże, ząbkowane skrobaki, widelce. Rybę parzy się wrzącą wodą i poddaje działaniu strumienia wody.

Jeśli musisz usmażyć całe kawałki, wskazane jest usunięcie łusek przy minimalnym uszkodzeniu skóry.

Czyszczenie szczupaka skrobaczką do ryb

W sprzedaży skrobaki do ryb. W niektórych domach takie urządzenia zachowały się od czasów sowieckich. Są teraz sprzedawane w sklepach z narzędziami.

Istnieją dziesiątki modeli skrobaków. Część roboczą narzędzia stanowi ząbkowane ostrze (lub kilka ostrzy) wykonane ze stali.

W niektórych modelach nad szczotką przymocowany jest plastikowy pojemnik, w którym gromadzone są łuski. Podczas czyszczenia skrobakiem płatki prawie nie odlatują na boki.

Sekwencjonowanie:

1. Ryba jest wypłukiwana ze śluzu, aby była mniej śliska.
2. Szczupak umieszcza się na desce do krojenia (w sprzedaży dostępne są deski z klipsem, które pozwalają przymocować ogon ryby, co znacznie ułatwia pracę).
3. Rybę przytrzymuje się ogonem, a łuski zeskrobuje się, przesuwając pędzel od ogona do głowy (przeciwko łuskom).
4. Najpierw czyszczone są boki tuszy, następnie okolice głowy i płetw. Jeśli płetwy przeszkadzają w dobrym czyszczeniu, są przycinane. nożyce.

Dostępne są skrobaki z ostrzami z twardego tworzywa sztucznego. Są dobre dla ryb o małych łuskach, ale stalowy skrobak jest lepszy do czyszczenia szczupaka.

Czyszczenie szczupaków wrzącą wodą

Gorąca woda zmiękcza skórę szczupaka. Po obróbce cieplnej łuski można łatwo oddzielić od ciała ryby.

Sekwencjonowanie:

1. W czajniku gotuje się wodę (w przypadku dużego szczupaka trzeba to zrobić kilka razy).
2. Rybę umieszcza się w misce lub w zlewie (zlewie) i obustronnie wylewa przegotowaną wodę.
3. Szczupak opłukuje się zimną wodą i przenosi na deskę do krojenia.
4. Biorą zwykły nóż kuchenny i zaczynają czyszczenie: ostrze trzyma się od ogona w kierunku głowy. Łuski są łatwo usuwane z ryb warstwami.

Czyszczenie ryb myjką ciśnieniową

Kompaktowa myjka ciśnieniowa może być używana nie tylko do mycia samochodu. Strumień wody pod ciśnieniem szybko i skutecznie oddziela łuski od ryb.

Należy to zrobić na podwórku, ponieważ łuski lecą na boki wraz ze sprayem.

Sekwencjonowanie:

1. Szczupak kładzie się na planszy.
2. Włączają zlew i ustawiają średnie ciśnienie wody.
3. Strumień skierowany jest na ogon szczupaka pod kątem do ryby.
4. Zraszacz przesuwa się wzdłuż tuszy, od ogona do głowy. Łuski są całkowicie usuwane i usuwane wodą. Jednocześnie skóra ryby pozostaje nienaruszona.

Na polu szczupaka można szybko wyczyścić za pomocą domowej roboty skrobaczki. Dno pustej puszki przekłuwane jest gwoździem (od środka na zewnątrz). Otwory uzyskuje się z ostrymi, postrzępionymi krawędziami.

Musisz zrobić 12-15 dołków. Otrzymasz wygodną tarkę, której możesz użyć do czyszczenia dowolnej ryby o wysokiej jakości.

❄ Funkcje czyszczenia mrożonego szczupaka

Mrożony szczupak obiera się bez rozmrażania dużym nożem kuchennym. Idealnie i szybko czyści specjalne noże (Evenk i Yakut), w których jedna strona ostrza jest płaska, a druga normalna, w kształcie klina.

1. Zamrożoną rybę wyjmuje się z zamrażarki (wprowadzana do domu z ulicy).
2. Szczupak chwytany jest za ogon i stawia nosem na podłodze.
3. Zaczynają czyścić łuski nożem, wykonując ruchy strugania od ogona do głowy.

W celu niezawodnego zamocowania tuszy można użyć pudełka, które nie ślizga się po podłodze lub kasety na jajka (w niej umieszczony jest nos ryby).

Lepiej czyścić mrożone ryby bawełnianymi rękawiczkami.

Zasady patroszenia i cięcia szczupaka

Szczupak jest wypatroszony i pocięty po oczyszczeniu łusek.

Jak prawidłowo pokroić szczupaka na kotlety:

• Brzuch ryby jest rozcięty, a wnętrzności wyrwane. Ważne jest, aby nie uszkodzić żółci, w przeciwnym razie możesz zepsuć produkt.
• Przełyk jest usuwany wraz ze skrzela, pozostawiając głowę. Usuń białą folię wzdłuż brzucha (jest to również pęcherz pławny).
• Odetnij głowę nożem.

Następnie przystępują do cięcia samej tuszy. Ta procedura będzie się różnić w zależności od tego, co planujesz ugotować: mięso mielone, filety, całe kawałki lub nadziewane ryby.

Do mięsa mielonego

Jeśli planujesz gotować mięso mielone na kotlety, usuwane są tylko duże kości (kręgosłup). Kręgosłup szczupaka jest mocny i jędrny. Jeśli szczupak jest mały, kręgosłupa nie można usunąć.

Cięcie średniego i dużego szczupaka na mięso mielone obejmuje następujące kroki:

1. Rybę umieszcza się na desce do krojenia.
2. Ostrze noża umieszcza się równolegle do kręgosłupa (w miejscu, w którym znajdowała się głowa), a filet przycina się do ogona. Nóż powinien być prowadzony jak najbliżej grzbietu.
3. W ten sam sposób odcina się filet z drugiej strony ryby.
4. Środkowa część z grzbietem jest usunięta, przydaje się do gotowania zupy rybnej.
5. Szczupak na kotlety jest oczyszczony z kości, ale nie do końca, ponieważ w procesie mielenia mięsa na mięso mielone kości kruszą się i nie są wyczuwalne w gotowych kotletach. Filet jest zwijany w maszynce do mięsa przez cienki druciany stojak. Aby lepiej zmiażdżyć nasiona, można to zrobić dwukrotnie.

Do smażenia filetów

W ciele szczupaka jest wiele kości, wśród nich są masywne (kręgosłup), średnie i bardzo cienkie. Nasion jest dużo i trudno je usunąć.

Produkt bez kości przygotowywany jest w następującej kolejności:

1. Filety są cięte na całej długości tuszy.
2. Odwróć szczupaka i odetnij filet z drugiej strony.
3. Pozostały grzbiet i ogon pokroić na kawałki i odłożyć na bok.
4. Żeberka są wycinane z fileta. Są bardzo cienkie, jeśli nóż jest ostry, nie będzie znaczącej utraty produktu.
5. Płetwy są cięte.
6. Powyżej linii żeber sonduje się miazgę z kośćmi i wzdłuż polędwicy wykonuje się dwa równoległe nacięcia.
7. Pasek z nasionami oddziela się nożem i wycina z fileta.
8. Pozostałe kości usuwa się pęsetą. Uzyskuje się warstwę miazgi rybnej bez pestek.
9. Z ryby usuwa się skórę.
10. Filety kroi się na porcje, a danie przygotowuje się według wybranego przepisu.

Do smażenia w kawałkach

Przygotowanie do smażenia w kawałkach nie trwa długo.

Tusza jest przetwarzana w następujący sposób.

1. Płetwy są wycięte ze szczupaka.
2. Odetnij ogon.
3. Rybę kroi się na kawałki o grubości 1,5-2 cm. Jeśli planujesz upiec szczupaka w piekarniku, długość kawałków może osiągnąć 10-15 cm.
4. Jeśli szczupak jest duży, kawałki są cięte losowo, aby wygodnie było je położyć na patelni.

Do nadziewania

Faszerowany szczupak (bez głowy i bez głowy) gotuje się w piekarniku. Do takiego dania nadają się średniej wielkości ryby.

Etapy cięcia:

1. Wokół głowy szczupaka wykonuje się nacięcie.
2. Za pomocą noża i nożyczek usuwa się skórę z tuszy wraz z płetwami. Aby skóra łatwo się złuszczyła, tuszę odbija się wałkiem do ciasta.
3. Mięso szczupaka jest wycinane (i wybierane ręcznie) z pozostałej części tuszy. Pozostał tylko szkielet ryby.
4. Mięso mielone przygotowuje się do farszu z filetów, warzyw, ziół, mięsa, jajek i innych składników.
5. Usunięta skóra jest faszerowana mięsem mielonym, brzuch jest zaszyty. Danie gotuje się w piekarniku.

Jak pokroić szczupaka na filety na kotlety w 3 minuty - wideo

Przydatne właściwości szczupaka

Zawartość kalorii w 100 gramach surowej miazgi - 80 kcal, gotowane mięso szczupaka - 94 kcal.

Produkt można spożywać bez ograniczeń, także dla osób cierpiących na szereg schorzeń. Przeszkodą w stosowaniu jest tylko indywidualna nietolerancja.

Pasztety rybne i placki pieczone są przez 40-60 minut. Solony szczupak można jeść już po 5-7 dniach. Rybę kroimy w rękawiczkach na osobnej desce.

Prosty przepis na kotlety szczupakowe [z wideo]

Kotlety szczupakowe mogą być wykonane przy minimalnym zestawie produktów pod ręką.

Składniki :

• filet - 500 gr;
• 1 średnia cebula;
• 2 kromki białego chleba (bez skórki);
• 1 jajko;
• pół szklanki mleka;
• sól i mielony czarny pieprz (do smaku).

Przygotowanie:

1. Filety wycina się z tuszy, uwalnia od łusek i kroi na kawałki.
2. Chleb maczany jest w mleku.
3. Filet, cebula i namoczony chleb są przewijane w maszynce do mięsa.
4. Mięso mielone dodaje się solą, pieprzem, jajkiem.
5. Masę dobrze miesza się z zmiażdżeniem.
6. Mięso mielone umieszcza się w lodówce na 15-20 minut, a następnie ponownie miesza.
7. Rozgrzej olej roślinny na patelni.
8. Kotlety są formowane o grubości nie większej niż 1,5 cm i smażone z obu stron.
9. Jak smacznie podawać kotlety, zobacz nasz poprzedni artykuł.

Aby smażone kotlety szczupakowe były szczególnie delikatne i smaczne, zaleca się ich podsmażenie na maśle lub ghee.

Przepis wideo na kotlety szczupakowe od Olgi Matvey

Teraz wiesz, jak szybko obrać szczupaka i zrobić z niego kotlety. A jeśli nadal masz pytania na ten temat, zadaj je w komentarzach pod artykułem!

Czyszczenie i krojenie ryb to żmudne zadanie, które wymaga cierpliwości i doświadczenia. Ale pyszne i zdrowe jedzenie ugotowane własnymi rękami to doskonała nagroda za wysiłek domowego kucharza.

Szczupak jest rybą szczupłą, więc można go zaklasyfikować jako pokarm dietetyczny. Szczególnie przydatne i smaczne są dania z ryb złowionych późną jesienią. Największą wartość odżywczą ma szczupak ważący nie więcej niż 4 kg. Mięso starych ryb ważących 8 kg lub więcej jest twarde i niejadalne, pachnie jak bagno. Szczupak służy do smażenia, farszu, robienia bulionów, zup, kotletów, jest solony, wędzony i marynowany.

Świeży szczupak pokryty jest warstwą śluzu. Należy go usunąć, w tym celu spłucz rybę pod bieżącą wodą. Aby zapobiec wyślizgiwaniu się szczupaka, na dłonie można założyć gumowe rękawiczki, a na wierzch - konstrukcyjne rękawice bawełniane, które można następnie wyrzucić lub wyprać. Noszenie rękawiczek zmniejszy ryzyko skaleczenia przez płetwy, skrzela lub zęby ryb.

Szczupaka można ciąć na 2 sposoby. Umieść rybę na desce do krojenia. Odetnij płetwy grzbietową i brzuszną oraz ogon. Zrób płytkie nacięcie wzdłuż brzucha od głowy do ogona. Zrób nacięcie z tyłu. Chwyć skórę z boku ogona, używając do tego noża. Przytrzymaj tuszę lewą ręką, a prawą pociągnij za skórę i usuń ją. Odetnij głowę, rozetnij brzuch, usuń wnętrzności.

Odetnij brzuch i ostrożnie wyciągnij zawartość, w przeciwnym razie możesz uszkodzić woreczek żółciowy. W takim przypadku wypłynie zielona ciecz. Jeśli dostanie się do mięsa, danie będzie miało gorzki smak. Aby temu zapobiec, dobrze opłucz rybę pod bieżącą zimną wodą. Wykonać głębokie nacięcie z tyłu tuszy, upewniając się, że sięga do tyłu. Oddziel mięso od kości po obu stronach cięcia. Powinieneś otrzymać 2 plastry polędwicy i grzbiet z grubymi kośćmi.

Szczupak jest cięty w drugi sposób w następujący sposób. Odciąć płetwy, ogon. Rozetnij brzuch, usuń wnętrze. Wykonać 2 głębokie cięcia poprzeczne od głowy do kalenicy, ale nie odcinać głowy.

Umieść rybi brzuch z dala od siebie. Lewą ręką trzymaj szczupaka za głowę, prawą obracaj ostrze wzdłuż stołu w stronę przeciwną do ręki trzymającej rybę. Ostrożnie pokrój szczupaka wzdłuż grzbietu. Jeśli nóż zatrzyma się w pewnym momencie i nie posuwa się dalej, lekko zmień kąt nachylenia ostrza. Powinieneś dostać filet ze skórą.

Odwróć szczupaka, połóż go tyłem do siebie. Ryba powinna leżeć na grzbiecie na desce do krojenia. Trzymając szczupaka za głowę, za pomocą noża oddziel mięso od grzbietu. Wypłucz powstały filet pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć brud i skrzepy krwi. Odetnij żeberka z filetów.

Usuń skórę. Aby to zrobić, umieść rybę na desce do krojenia, skórą do dołu, ogonem do siebie. Na ogonie pokrój mięso do skóry, a następnie trzymając skórę lewą ręką przeciągnij nóż po desce, odcinając filety. Filety można gotować w całości lub przerabiać na mięso mielone na kotlety. Głowy (bez skrzeli), płetw i kręgosłupa zaleca się nie wyrzucać, ale używać do gotowania zupy rybnej.

Dla większej wygody można nosić rękawiczki, aby zminimalizować ryzyko kontuzji i ułatwić trzymanie ryby.

Nóż należy zawsze trzymać z dala od siebie i odpowiednio ciąć, ponieważ w każdej chwili może się zsunąć, co spowoduje obrażenia lub skaleczenia.

Nie zapomnij ostrożnie odkleić łuski, jest to dość proste: konieczne jest naciągnięcie noża na linię wzrostu łusek, ale zrób to ostrożnie, jeśli.

Pierwszym krokiem jest odcięcie odwłoka i ostrożne usunięcie wszystkich wnętrzności, ponieważ szczupak jest rybą drapieżną, w jego żołądku może znajdować się zdobycz, którą również trzeba usunąć.

Od Ciebie zależy, co zrobisz ze skórą: jeśli planujesz użyć jej do gotowania, na przykład faszerowanego szczupaka, powinieneś włożyć go do zamrażarki. Jej skóra jest dość mocna i nie powinno być problemów z usunięciem. Ale w ten czy inny sposób powinieneś go ostrożnie usunąć.

Głowa

Przed pocięciem szczupaka należy wykonać kilka stosunkowo głębokich cięć w okolicy głowy. Więc prawie całkowicie odciąłeś jej głowę.

Ale! Ważny punkt: wykonaj nacięcie na grzbiecie, w żadnym wypadku nie głębsze. Umieść szczupaka tak, aby obszar brzucha był z dala od siebie. Trzymaj jej głowę jedną ręką. Bądź ostrożny, ponieważ możesz łatwo zranić rękę.

Trzymając rybę za skrzela, przeciągnij nóż od głowy do ogona, przecinając go wzdłuż linii grzbietu.

Jeśli nagle nóż odpoczął i nie idzie dalej, lekko zmień kąt, pod którym znajduje się ostrze i kontynuuj.
Połowa pracy jest wykonana. Jeśli widzisz, że na stole pojawia się zielony lub żółty płyn, oznacza to, że dotknąłeś pęcherzyka żółciowego. W takim przypadku należy jak najszybciej opłukać mięso pod bieżącą wodą, aby go nie zepsuć.

Nie bądź leniwy i dokładnie opłucz całe mięso, które ma żółć, w przeciwnym razie będzie miało raczej gorzki posmak. Pamiętaj, że bańka znajduje się w okolicy głowy.

Kawior i mleko

W rybie znajduje się kilka części, które można jeść: kawior i mleko. Dojrzały kawior można soloć, ale niektórzy eksperci nie zalecają tego. Nie zaleca się również spożywania wątroby szczupakowej, ponieważ szczupak jest rybą drapieżną i może być zarażony robakami, co może być bardzo niebezpieczne dla ludzi.

W takim przypadku, jeśli nie wiesz, jak odpowiednio przygotować te narządy, po prostu je wyrzuć.
Po odcięciu jednego kawałka odwróć szczupak i powtórz procedurę ponownie. Zsuń nóż bliżej kręgosłupa i zsuń nóż w kierunku ogona, trzymając szczupaka za głowę.

Następnie należy bardzo dokładnie wypłukać filet, który otrzymaliśmy pod bieżącą, zimną wodą. Mięso należy myć, aż stanie się różowe, całkowicie usuwając wszelkie skrzepy krwi i zanieczyszczenia. Im lepiej możesz, tym będzie smaczniejsze.

Na ucho

Nie zapominaj, że mamy jeszcze: głowę, płetwy i kręgosłup. Nie wyrzucaj ich, ponieważ w przyszłości będziesz mógł z nich ugotować zupę rybną.

Jeśli głowa będzie używana jako składnik zupy rybnej, należy wykonać kilka prostych czynności:

• najpierw całkowicie usuń skrzela. Ponieważ nie wiesz, w jakiej wodzie żył szczupak, jego skrzela mogą być bardzo gorzkie, co z kolei może przekazać tę gorycz i bulion. Nie zapomnij o zębach, ponieważ będziesz pracował niebezpiecznie blisko nich.
• ponadto zaleca się usunięcie gałek ocznych, co może również nadać bulionowi goryczy. Wyjęcie ich nie jest trudne, wystarczy podważyć je nożem i wyciągnąć.