Jak zrobić pyszną marynatę z kaszy jęczmiennej. Z pęczakiem i nerkami wołowymi. Uwaga dla gospodyni

Rassolnik można przygotować w domu przy użyciu różnych bulionów – rybnego, mięsnego, wegetariańskiego i zbożowego – ryżowego, kaszy perłowej i płatków owsianych. Rassolnik z kaszą perłową to klasyczne danie kuchni rosyjskiej. Głównymi składnikami są ogórki kiszone i solanka, dzięki czemu zupa ma słono-kwaśny smak.

W tym artykule opowiem o 7 najlepszych pysznych przepisach na przygotowanie marynaty z kaszy perłowej w domu, ale najpierw podzielę się jej dobroczynnymi właściwościami.

Lekarze zalecają spożywanie rassolnika osobom cierpiącym na choroby nerek i żołądka. Głównym składnikiem jest solanka, dobre źródło jodu, chroniąca tarczycę. Ogórki kiszone zawierają witaminy B2 i B1, kwas askorbinowy. Jęczmień perłowy to magazyn prowitaminy A, która zwiększa odporność organizmu oraz kwasu krzemowego, który zwalcza kamienie nerkowe.

Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom na aromatyczną, pożywną i smaczną zupę na bazie zalewy i kaszy perłowej.

Klasyczny przepis na marynatę z kaszą jęczmienną i wołowiną

Składniki:

Wołowina – 500 g,
Zalewka ogórkowa – 150 g,
Ogórki kiszone – 200 g,
Kasza perłowa – 80 g,
Świeża cebula – 1 szt.,
Przecier pomidorowy – 2-3 łyżki,
Marchew – 100 g,
Ziemniaki – 3 szt. (średni rozmiar),
Sól – 1 mała łyżeczka,
Ławruszka – 2 szt.

Przygotowanie:

Kaszę perłową przygotowuję wstępnie na marynatę, aby wydostał się z niej nadmiar skrobi. Dokładnie spłukuję i zalewam wodą. Daję czas na zaparzenie (zostawiam na 60 minut), żeby marynata nie była mętna.
Mięso smażę na osobnej patelni. Doprowadzam go do gotowości.
Gotowaną wołowinę oddzielam od kości. Pokroiłam na średniej wielkości kawałki.
Do bogatego, świeżo przygotowanego bulionu wołowego dodaję kawałki mięsa i kaszę perłową. Zostawiam do gotowania na kolejne pół godziny.
Ziemniaki kroję w ósemki i dodaję do bulionu.
Drobno siekam cebulę, a marchewkę siekam na grubej tarce. Smażyć mieszankę warzywną na patelni.
Dodałam pokrojone w paski ogórki kiszone. Dusić przez 8-10 minut. Na koniec dodaję koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
Ostrożnie dodać duszoną jednorodną mieszaninę do wrzącego bulionu.
Dolewam trochę solanki i doprowadzam zupę do gotowości, trzymając ją na małym ogniu przez 5-10 minut. Sól i pieprz do smaku, udekoruj ziołami. Zupa jest gotowa!

Przepis wideo

Pyszna marynata na bazie bulionu z kurczaka

Składniki:

Zboża – 70 g,
Marchew, ziemniaki, świeża cebula - 3 szt.,
Kurczak – 400 g,
Ogórki kiszone – 4 szt.,
Liść laurowy - 3 sztuki,
Oliwa (oliwkowa) – 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

Kurczaka oczyszczam, wrzucam do rondelka i stawiam na małym ogniu przez 60-90 minut. Aby rosół był bardziej aromatyczny i bogaty, dorzucam dodatkowo całe obrane warzywa - małą marchewkę, cebulę i liść laurowy. Po ugotowaniu oddziel mięso z kurczaka od kości i posiekaj je.
Podczas gdy rosół z kurczaka zostawiam sam sobie, ja przygotowuję kaszę perłową. Dokładnie spłukuję i moczę w wodzie przez 10-15 minut. Zmieniam wodę i gotuję. Ustawiłem ogień na mały i gotowałem przez 35 minut. Jeśli objętość wody zmniejszy się w wyniku gotowania, dodaję nową wodę. Gdy kasza perłowa jest już ugotowana, myję ją ponownie.
Piekę warzywa. Cebulę drobno siekam, a marchewkę w krążki. Smażyłam na oliwie. Ogień jest niewielki. Ciągle mieszam warzywa, żeby się nie przypaliły.
Obieram ziemniaki, obieram je i kroję w średniej wielkości kostkę. Dodaję do bulionu. Po 10 minutach wsypuję starte ogórki kiszone i podsmażam na przygotowanej ogórku.
Gotowe, dokładnie umyte płatki i posiekane mięso wrzucam do przyszłej marynaty. Próbuję, dodaję pieprzu i soli.
Gotuję jeszcze 15 minut. Gotowy!

To pyszne, zdrowe i satysfakcjonujące danie podaję z kwaśną śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.

Przepis na marynatę wielkopostną bez mięsa

Składniki:

Marchew – 1 szt.,
Jęczmień – 100 g,
Ziemniaki – 3 szt.,
Cebula – 1 główka,
Ogórki kiszone – 2 sztuki.

Przygotowanie:

Dokładnie płuczę i moczę kaszę perłową w zimnej wodzie. Zostawiam na 60-120 minut. Następnie ustawiłem gotowanie.
Ziemniaki myję, obieram i kroję w małe plasterki. Tarję marchewki i po prostu obieram cebulę.
Ogórki pokroiłam w plasterki, po usunięciu nasion i skórki.
Gdy płatki będą już gotowe (powinny zmięknąć) opuszczam kolejno obrane i pokrojone wcześniej warzywa. Zaczynam od ziemniaków. Po 10-15 minutach dodać startą marchewkę, cebulę i posiekane pikle.
Sól, dodaj ziarna pieprzu. Gotuję ogórki kiszone na małym ogniu.
Gdy ogórek się ugotuje, wyjmuję cebulę i dodaję świeże zioła.

Film o gotowaniu

Zupa Rassolnik z kaszą jęczmienną i żeberkami wieprzowymi

Rassolnik w aromatycznym rosole wieprzowym to marzenie każdego mężczyzny wracającego do domu po ciężkiej pracy. Przepis nie należy do najłatwiejszych, ale efekt jest powalający na kolana!

Składniki:

Kasza perłowa – 90 g,
Żeberka wieprzowe – 400 g,
Małe ziemniaki - 3 szt.,
Ogórki kiszone – 3 sztuki,
solanka – 60 g,
Cebula - pół głowy,
Olej roślinny – 3 łyżki. l.,
Marchew – 2 szt.,
Do dekoracji potrawy - natka pietruszki i koperek.

Przygotowanie:

Żeberka wieprzowe dokładnie myję i kroję na kawałki. Włożyłem go na patelnię. Gotuj na dużym ogniu, aż powstanie piana. Zmniejszam ogień i usuwam pianę.
Uwalniam płatki z nadmiaru skrobi. Moczę i zmieniam wodę kilka razy. Następnie zalewam zimną wodą i pozostawiam do spęcznienia.
Ziemniaki kroję w drobną kostkę, obieram i siekam cebulę. Marchewkę siekam na tarce.
Przygotowuję smażenie na oleju. Na patelnię wrzucam cebulę, potem marchewkę. Stawiam na średni ogień i mieszam. Ostrożnie pokrój ogórki na małe plasterki. Dodaję go na patelnię. Dusić na małym ogniu.
Gdy bulion na marynatę będzie gotowy, dodaj ziemniaki. Po 10 minutach opuszczam pęczak perłowy. Następnie dodaję gotowe smażenie razem z olejem. Dokładnie wymieszać. Po 5 minutach wlać solankę.
Dorzucam posiekane zioła, sól i pieprz do smaku. Doprowadzam go do gotowości. Zdejmuję z pieca i zostawiam ogórek w spokoju na 15 minut, aby zaparzył.

Jak gotować marynatę z jęczmieniem w powolnej kuchence?

Pomocna rada. Aby uniknąć osobnego gotowania płatków zbożowych, należy je dokładnie wypłukać i pozostawić na noc do namoczenia. Następnego dnia dodaj bezpośrednio do wolnowaru.

Składniki:

Zboża – 2 łyżki. l.,
Marchew – 1 szt.,
Ziemniaki – 3 bulwy,
Ogórek kiszony – 2 sztuki,
Rosół mięsny – 2 l,
Cebula – 1 mała główka,
Olej roślinny – 1 łyżka,
Gotowanie koncentratu pomidorowego – 1 łyżka. l.
Ławruszka – 1 szt.

Przygotowanie:

Biorę osobną patelnię. Niewielką ilość kaszy perłowej zalewam 200 gramami wody i stawiam na małym ogniu. Po 15 minutach wyłączam.
Siekam cebulę. Włączam funkcję smażenia w multicookerze. Do garnka wrzucam cebulę i podsmażam ją na małej mocy. Dodaję marchewkę, drobno posiekaną lub startą. Mieszam mieszankę warzywną. Dodaję koncentrat pomidorowy. Dokładnie wymieszaj pieczeń.
Robię ogórki kiszone. Tarję i wrzucam do wolnowaru.
Wyłączam tryb smażenia i do pojemnika wlewam przygotowany bulion mięsny. Dorzucam pokrojone w kostkę ziemniaki i kaszę perłową.
Smakuję potrawę. Dodaję trochę soli. Włączam tryb pracy „Gotuj”. Ustawiłem minutnik na pół godziny. Na koniec programu multicooker doprawiam pieprzem i wrzucam liść laurowy. Bogata marynata z jęczmieniem jest gotowa!

Przepis wideo

Rassolnik nalewam do talerzy i podaję z ziołami i kwaśną śmietaną.

Gotowanie marynaty w szybkowarze

Pyszną i pożywną zupę w szybkowarze przygotujesz w 40 minut. Większość czasu zostanie poświęcona na proste manipulacje z mięsem. Przejdźmy do przepisu.

Składniki:

Mięso – 500 g,
Ogórek kiszony – 2 szt.,
Czosnek – 2 małe ząbki,
Kasza perłowa – 3 łyżki. łyżki,
Ziemniaki - 2 średniej wielkości bulwy,
Cebula – 1 główka,
Pomidor kiszony – 1 szt.,
Marchew – 1 szt.

Przygotowanie:

Kaszę perłową myję kilka razy. Odłożyłem to na bok.
Do szybkowaru wlewam zimną wodę, dodaję umyte i posiekane mięso oraz płatki zbożowe. Po ugotowaniu ostrożnie usuń pianę i przykryj pokrywką. Gotuję 40 minut.
Gotuję warzywa. Cebulę pokroić w krążki, zetrzeć marchewkę, posiekać czosnek, pokroić pomidory. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i przygotuj ją. Na sam koniec na patelnię wrzucam pokrojone ogórki. Duszę na ogniu przez 5 minut.
Otwieram szybkowar i wrzucam pokrojone ziemniaki. Po 5 minutach dodać smażone warzywa. Doprowadzam ogórek do wrzenia. Niech się zaparzy i podawaj.

Rassolnik ugotowany w szybkowarze jest bardziej aromatyczny i bogatszy niż ten ugotowany w zwykłym rondlu. Spróbuj!

Jak przygotować zupę kiszoną z kaszą perłową na zimę?

Rassolnik przyrządza się także w formie smacznego preparatu (np. gulaszu na zimę), który sprawdzi się, gdy brakuje nam czasu i mamy ochotę na szybką i smaczną przekąskę. Będzie także świetnym dodatkiem do dania głównego. Na przykład zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym.

Składniki:

Kasza perłowa – 2 szklanki,
Pomidory – 700 g,
Cebula - 7 dużych sztuk,
Ogórki świeże – 900 g,
Olej roślinny – 200 g,
Sól – 2 łyżki,
Pieprz czarny (groszek) – 8 szt.,
9 procent octu - 6 łyżek. łyżki (wyjście 6 l),
Cukier – opcjonalnie.

Przygotowanie:

Przygotowuję kaszę perłową. Opłukuję pod bieżącą wodą i moczę przez noc. Następnego ranka myję go i gotuję na kuchence.
Obrane ogórki ścieram na grubej tarce. Smażymy cebulę i marchewkę na złoty kolor. Następnie dodaję starte ogórki. Gotuję 20 minut.
Pomidory przepuściłam przez maszynkę do mięsa i wrzuciłam na patelnię. Gotuję jeszcze 10 minut.
Do płatków dodaję pieczeń i dokładnie mieszam. Doprowadzam do wrzenia. Wyłączam, dolewam octu i mieszam. Próbuję cudownego preparatu na zupę kiszoną, który przygotowuje się z dodatkiem wymaganej ilości pieprzu i soli. Trochę cukru nie zaszkodzi.
Zagotowuję, zmniejszam ogień i wlewam ogórki kiszone z kaszą do słoików. Wkładam do jednego i od razu zamykam pokrywkę. Odwracam słoiki i przykrywam je kocem lub ciepłym kocem. Nasze wspaniałe zimowe przygotowania są gotowe!

Rassolnik od dawna jest daniem narodowym, każda gospodyni domowa przygotowuje go na swój sposób. Umieszcza się w nim dowolne mięso lub rybę, różne rodzaje zbóż, grzybów, warzyw i ziół. Stałym składnikiem i charakterystycznym atrybutem rassolnika pozostają jedynie ogórki kiszone (często dodaje się do nich solankę ze słoika, w którym były fermentowane).

Sekrety robienia marynat

Aby marynata nie była mętna, ale przezroczysta, kaszę perłową należy osobno zagotować, a następnie umyć.
Zupę najlepiej gotować na bulionie mięsnym z kością. Najlepiej weź wołowinę lub wieprzowinę. Można go również ugotować w bulionie z kurczaka lub gulaszu.
Do przygotowania marynaty używa się wyłącznie ogórków kiszonych. Marynowane nie będą działać.
Ogórki kiszone należy osobno lekko udusić, a następnie dodać na patelnię do prawie gotowej zupy.
Nie dodawaj ogórków, jeśli ziemniaki i kasza perłowa nie zostały jeszcze ugotowane, w przeciwnym razie pozostaną twarde!
Aby marynata smakowała harmonijnie, z lekką kwaskowatością, pod koniec gotowania wlać do niej ogórek kiszony.
Dla koloru można dodać koncentrat pomidorowy lub pomidory, obrane i podsmażone do miękkości na patelni.

Całkowity czas gotowania: 2 godziny
Czas gotowania: 1 godzina 50 minut
Wydajność: 2-litrowy rondel

Składniki

wołowina lub wieprzowina – 500 g
pęczak perłowy – 50 g
liść laurowy – 1 szt.
pieprz czarny – 4 szt.
groszek ziele angielskie – 1 szt.
korzeń selera – 3-4 cm
duża cebula – 1 szt.
duża marchewka – 1 szt.
ziemniaki – 1-2 szt.
ogórki kiszone – 2 szt. (150-200 g)
solanka – 100 ml lub do smaku
sól dla smaku
woda – około 1,8 l

Przygotowanie

Kaszę pęczak posortowałam, dokładnie umyłam i namoczyłam w zimnej wodzie na 2 godziny (ziarna pęcznieją, zmiękną i szybciej się ugotują). Gotuj kaszę perłową, aż będzie prawie gotowa – około 30 minut. Płatki wyrzuciłam na sito i umyłam pod bieżącą wodą, żeby wyszły kruche i nie kleiły się.

Mięso umyłam (użyłam wołowiny z kością), włożyłam do 2-litrowego rondla, dodałam liść laurowy, czarną i ziele angielskie oraz kawałek korzenia selera. Napełniłem go zimną wodą i nastawiłem na gotowanie. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i gotuj do całkowitego ugotowania, około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dosoliłam do smaku - trzeba solić ostrożnie, bo do zupy będziemy dodawać także pikle i zalewę.

Ciepło podczas gotowania mięsa powinno być minimalne, wtedy bulion (a tym samym nasza marynata) stanie się przezroczysty. Rosół jest gotowy, gdy mięso łatwo oddziela się od kości. Odcedziłam, oddzieliłam mięso od kości, pokroiłam na małe kawałki i z powrotem wrzuciłam na patelnię. Wyrzuciłam liść laurowy, pieprz i seler, straciły już smak i nie są już potrzebne.

Następnie obrałam cebulę i marchewkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę posiekać na grubej tarce. Smażyć warzywa (w tym samym czasie) na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, aż będą miękkie i lekko rumiane. Ale nie rozgotuj, cebula nie powinna stać się czarna, w przeciwnym razie zupa będzie gorzka.

Dopraw zupę powstałymi pieczonymi warzywami. Następnie na patelnię wrzucam obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki.

I natychmiast dodałem gotowany jęczmień perłowy. Kontynuowaliśmy gotowanie wszystkiego razem przez około 10 minut. W tym czasie ziemniaki powinny stać się bardziej miękkie, na wpół ugotowane, ale nie całkowicie ugotowane. Dokładny czas będzie zależał od kawałka; im większy rozmiar, tym dłużej będą gotowane plastry ziemniaków.

W tym samym czasie, gdy ziemniaki się gotowały, pokroiłam ogórki w paski (można je pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce, według uznania). Nasypałam do chochli, dodałam szklankę bulionu, w którym gotowało się mięso i dusiłam na średnim ogniu 7-8 minut. Ogórki nie powinny stać się bardzo miękkie, a jedynie lekko zmiękczone.

Do zupy dodałam ugotowane ogórki wraz z bulionem, w którym je gotowano. Zalałam zalewą ogórkową - dostosuj ilość do smaku (im więcej solanki, tym bardziej kwaśna będzie na koniec zupa). Przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 5 minut, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, dostosowując w tym czasie ilość soli do smaku. Należy pamiętać, że ogórki należy dodawać na końcu, gdyż kwas może sprawić, że zarówno kasza perłowa, jak i warzywa staną się twarde.

Marynowaną kaszę pęczak i pikle należy pozostawić pod przykryciem na pół godziny, po czym można nalać aromatyczną zupę do talerzy. Podawać na gorąco, z posiekanymi świeżymi ziołami (koperek-pietruszka). Można doprawić łyżką kwaśnej śmietany i dodać grzanki czosnkowe z chleba żytniego.

Dobra gospodyni domowa nigdy nie wyrzuca jedzenia. W zręcznych rękach wszystko da się wykorzystać. Na przykład solankę w słoiku z piklami można zamienić w tradycyjną zupę kuchni rosyjskiej - marynata. Często przygotowuję tę zupę zimą, kiedy latem przychodzi czas na otwieranie słoików zwiniętych ogórków. W momencie, gdy na dnie słoika pozostało już tylko kilka ogórków, przyszedł czas na ugotowanie marynaty. Zupa według tego przepisu okazuje się delikatna, lekko kwaśna i lekko solona - uwielbia ją cała rodzina.

Całkowity czas gotowania – 45 minut (bez czasu moczenia kaszy perłowej)
Aktywny czas gotowania – 20 minut
Koszt – 0,8 dolara
Zawartość kalorii w 100 g – 17 kcal
Liczba porcji – 8

Jak gotować marynatę

Składniki:

Rosół – 1 l. . Jest na bazie mięsa, ale zupę kiszoną można przygotować z bulionu warzywnego, a nawet wody.
Solanka – 400 ml. (ogórek)
Ogórek – 4 szt. (posolony)
Kasza perłowa – 1/2 szklanki
Ziemniaki – 3 szt.
Marchew – 1 szt.(można też użyć natki pietruszki i selera)
Liść laurowy – 3 szt.

Składniki podane są na 2-litrowy rondelek. Ale lubię gęstą marynatę, więc możesz wziąć większą patelnię.

Wskazówka: im więcej ogórków i zalewy użyjesz, tym bogatszy będzie kwaśno-słony smak marynaty.

Przygotowanie:

Kaszę perłową namoczyć na 2-3 godziny, następnie odlać wodę, dodać jeszcze 4 szklanki wody i gotować do miękkości.

Kasza perłowa powinna zmięknąć, a woda, w której ją gotowano, powinna zmętnieć. Odcedź wodę, w której gotowała się kasza perłowa. Gotowanie już namoczonej kaszy perłowej zajmuje mi zwykle 20 minut. Kaszę perłową zawsze gotuję osobno właśnie ze względu na jej zdolność do uwalniania „śluzu” podczas gotowania. Jeśli ugotujesz płatki razem z innymi składnikami, marynata okaże się mętna i niezbyt smaczna.
Podczas gdy kasza perłowa się gotuje, wlać bulion do rondla i doprowadzić do wrzenia. Ziemniaki pokroić w kostkę. Zetrzyj marchewki na drobnej tarce. Ogórki zetrzeć na grubej tarce.

Do gotującego się bulionu dodać ziemniaki i gotować 10 minut. Marchewkę i ogórki smażymy na patelni z olejem roślinnym przez około 5 minut, następnie dodajemy na patelnię z bulionem i ziemniakami.

Wskazówka: marchewki i ogórki można natychmiast ugotować. Ale jeśli najpierw je usmażysz, smak marynaty ujawni się jeszcze jaśniej i będzie smaczniejszy.

Następnie na patelnię wrzucamy solankę, kaszę perłową i liść laurowy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut.
Przed wyłączeniem ognia, marynata, której musisz spróbować. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, dodaj. Jeżeli ogórek kiszony jest za słony, rozcieńczyć go bulionem/wodą i ponownie zagotować.

Przykryj patelnię pokrywką i wyłącz ogrzewanie. Marynata powinna odstać kolejne 10 minut, aby w pełni się rozwinęła i ujawniła swój smak. Podawać na gorąco ze śmietaną i chlebem żytnim. Smacznego!

Pikantna, aromatyczna pikle nadaje ton każdemu obiadowi, niezmiennie pobudzając dobry apetyt.

Aby uzyskać smaczny bulion, mięso należy zalać zimną wodą. Dodanie go do gotowej zupy pogorszy jakość potrawy.

Po ugotowaniu jęczmień perłowy znacznie zwiększa swoją objętość. Aby zupa nie zgęstniała, lepiej dodać kaszę perłową w postaci gotowej, po przepłukaniu jej pod bieżącą wodą. Czosnkowy smak pikli podkreśli niewielka ilość zalewy ogórkowej. Wprowadzenie ogórków kiszonych całkowicie zmienia smak potrawy. Łyżka przecieru pomidorowego podkreśli słodko-kwaśną nutę marynaty.

Składniki

woda - 3,5–4 l
udko z kurczaka - 1 szt.
ziemniaki - 4-5 szt.
marchewki - 1 szt.
cebula - 1 szt.
kasza perłowa - 1 szklanka (250 g)
olej słonecznikowy - 30 g
ogórki kiszone - 2-3 szt.
liść laurowy - 1 szt.
sól dla smaku
mielony czarny pieprz - do smaku
warzywa - do smaku.

Przygotowanie

1. Aby przygotować bulion, weź dużą szynkę. Opłucz i włóż do pojemnika do gotowania. Zalać około 3 litrami zimnej wody i postawić na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz płomień palnika i gotuj przez 40-60 minut, w zależności od wielkości kawałka mięsa.

2. Kaszę perłową dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Powtórz tę procedurę kilka razy, aż woda stanie się czysta. Zalać zimną wodą i pozostawić na czas przygotowania bulionu.

3. Teraz zacznij smażyć. Obierz i pokrój większą cebulę na małe kawałki. Smażyć na patelni z rozgrzanym olejem słonecznikowym do miękkości - około 5-8 minut.

4. Zdejmij skórkę z marchwi. Marchewkę opłucz i zetrzyj na dużej tarce. Dodać do cebuli. Kontynuuj smażenie w tym samym trybie na małym ogniu przez około 8-10 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Zetrzyj ogórki na dużej tarce. Dodaj je wraz z solanką do złocistych warzyw. Mieszaj i trzymaj na małym ogniu przez 5-7 minut.

6. Około 10-12 minuty zagotowania płynu w pojemniku z kurczakiem odcedź wodę z kaszy jęczmiennej i na patelnię dodaj płatki. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 50–60 minut, aż kasza perłowa będzie miękka. Jeśli wcześniej zalejesz płatki zimną wodą i pozostawisz na 5-6 godzin, ugotują się szybciej. Obserwuj mięso, gdy będzie ugotowane, wyjmij je z bulionu.

7. Przygotuj ziemniaki. Obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Gdy kasza perłowa stanie się miękka, dodać ziemniaki i gotować do miękkości. Gotowanie ziemniaków po ugotowaniu zajmie około 20-25 minut.

8. Spróbuj ziemniaków i kaszy perłowej. Jeżeli oba składniki są miękkie, czas dodać pieczone warzywa. Doprawiamy liściem laurowym, solą i pieprzem. Zamieszać. Jeśli zupa wydaje się gęsta, dodać wrzącą wodę i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez 5-8 minut na małym ogniu.

9. Dodaj posiekane zioła, rozebrany gotowany kurczak i wyłącz ogień. Rassolnik z kaszą jęczmienną i piklami jest gotowy.

Uwaga dla gospodyni

1. Nic bardziej nie psuje wrażenia marynaty niż niedogotowane mięso. Powinno dobrze oddzielić się od kości. Dla ułatwienia przygotowania gotowe mięso można tymczasowo wyjąć, rozłożyć na porcje i usunąć duże kości. Ponieważ planowane jest wprowadzenie marynat, bulion należy solić ostrożnie.

2. Kasza perłowa, podobnie jak ryż, znacznie zwiększa swoją objętość już na etapie moczenia. Należy to wziąć pod uwagę przy wyborze potraw. Aby dokładnie zachować miarę, płatki należy ugotować osobno, a przed dodaniem do zupy dokładnie opłukać. Ponadto kasza perłowa gotowana w bulionie może nadać marynacie lepką, śluzowatą konsystencję.

3. Pikantną nutę ogórka korzystnie uzupełnią solone lub marynowane grzyby i zalewka z kapusty. Ogórki kiszone nadają zupie słodkawą nutę, która jest bliska sercom miłośników. Jeśli warzywa są miękkie, można je pokroić w drobną kostkę.

4. Smażenie można rozpocząć w dowolnym momencie, gdy bulion jest już gotowy, ale koncentrat pomidorowy można dodać na samym końcu przygotowania zupy: nieznacznie spowalnia to kondycjonowanie ziemniaków.

5. Zupa będzie lepiej smakować, jeśli zamoczymy ją w ziołach przez co najmniej pół godziny. A wędzona noga nada potrawie niepowtarzalny wędzony aromat.

Rassolnik to jedna z najlepszych zup rosyjskiej kuchni narodowej. To pożywne pierwsze danie jest szczególnie ważne w chłodne dni, ponieważ daje uczucie ciepła i rozgrzewa od środka. Są to na przykład pożywne zupy białkowe. Ale marynata jest wyjątkowa, jedyna w swoim rodzaju!

Płyn w nim zawarty jest nieco gęsty ze względu na jęczmień perłowy i to jest moim zdaniem jego główna cecha. Najsmaczniejszą marynatę uzyskuje się, gdy używa się mięsa z kością, jest ona bogatsza. Kolejnym stałym składnikiem marynat są pikle. Oto właściwie cała kompozycja najsmaczniejszej i najbardziej aromatycznej zupy. Pozostałe subtelności i tajemnice odkryjemy wspólnie podczas procesu gotowania.

Składniki

ziemniaki 4 szt.
marchewka 1 szt.
mięso z kością (żeberka wieprzowe) 5-6 szt.
cebula 2 szt.
pęczak perłowy 0,5 szklanki.
olej słonecznikowy do smażenia 3-4 łyżki. l.
ogórek kiszony 2 szt.
woda 3 l
sól, przyprawy, liść laurowy do smaku

Jak gotować rassolnik z kaszą perłową i piklami

Przygotowuję wszystko, co niezbędne. Obieram warzywa.
Kaszę perłową myję kilka godzin wcześniej i moczę w zimnej wodzie. Jest to konieczne, aby płatki gotowały się szybciej.
Na patelnię wlewam wodę, doprowadzam do wrzenia i dodaję kaszę perłową. Natychmiast rozłożyłem żeberka wieprzowe. Zmniejszam ogień do średniego. Monitoruję moment wrzenia i w razie potrzeby usuwam kamień. Marchew startą na tarce do buraków i cebulę pokrojoną w ćwiartki smażymy na patelni w oleju słonecznikowym na jasnozłoty kolor.
Ziemniaki kroję na dowolne kawałki. Wrzucam go na patelnię z kaszą jęczmienną, gdy gotuje się już około godziny.
Gdy tylko ziemniaki staną się miękkie, a stanie się to za 20 minut, do zupy dodaję pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone oraz podsmażoną marchewkę i cebulę.
Trzymam na małym ogniu jeszcze 10-15 minut, po czym dodaję sól, liść laurowy i przyprawy.
W zamkniętym rondlu przy wyłączonym piecu pozwalam, aby marynata z jęczmieniem i piklami parzyła się przez kilka minut.

Ja najczęściej podaję ją z kwaśną śmietaną, ale każdy decyduje sam, do zupy można po prostu dodać świeżą natkę pietruszki.

Uwaga:

kaszę perłową często zastępuje się ryżem, jest smaczna, ale błędna z punktu widzenia klasycznego przepisu na marynatę;
Dostosuj ilość soli, zależy to od tego, jak słone i pikantne są ogórki;
Ogórki należy umieszczać z już w pełni przygotowanymi produktami, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że produkty te nie zostaną całkowicie ugotowane.