Prawdziwi smakosze i miłośnicy prostego jedzenia wiedzą, że kuchni na świecie jest wiele. Dla wielu tajemnicą jest niezwykła i bardzo ciekawa kuchnia skandynawska. Jakie cechy go wyróżniają?

Tradycje historyczne

Warto dodać, że kuchnia skandynawska zaczęła kształtować się już bardzo dawno temu. A o jego głównych cechach decyduje klimat krajów skandynawskich, a także w pewnym sensie mentalność ludzi. Ponieważ w tych miejscach jest bardzo zimno, wybór produktów jest ograniczony, dlatego większość dań można nazwać dość prostymi, czyli nie wymagającymi użycia wielu różnych składników.

Ponadto całe jedzenie Skandynawów było zawsze bardzo sycące i dość tłuste, ponieważ ludzie ci zmuszeni byli spędzać dużo czasu na zimnie i musieli wytrzymywać niskie temperatury. A ponieważ przygotowywanie potraw w warunkach typowych dla krajów skandynawskich było dość trudne i niewygodne, gospodynie domowe zawsze gotowały na przyszły użytek. Jednocześnie naczynia można było przechowywać dość długo i nie zepsuć się. Osiągnięto to dzięki różnym marynatom, przyprawom i znacznej ilości soli.

Współczesna kuchnia skandynawska różni się od tej, która istniała kilka wieków temu, ale nadal główne cechy zostały zachowane.

Co to reprezentuje?

Kuchnia skandynawska obejmuje kuchnie narodowe Finlandii, Danii, Norwegii i Szwecji. Do najbardziej lubianych i najczęściej używanych przez mieszkańców Półwyspu Skandynawskiego produktów należą:

• Ryba. I nie jest to zaskakujące, ponieważ jest bardzo przystępne. Szczególnie popularne są takie gatunki jak śledź, łosoś, flądra, makrela, łosoś i inne.
• . Nie tylko chętnie spożywa się go kilka razy dziennie, ale także dodaje do różnych potraw, dodatków i sosów. Owsianka jest również gotowana na mleku.
• Jajka. Najczęściej gotuje się je na twardo i dodaje do kanapek.
• Mięso. Skandynawowie szczególnie kochają wieprzowinę, cielęcinę i wołowinę. Z mięsa przygotowywane są zarówno dania gorące, jak i zimne przekąski.
• Produkty piekarnicze cieszą się dużą popularnością. Istnieje kilka niezwykłych odmian samego chleba: z kminkiem, jałowcem, czarnym słodkim, białym i innymi. Do chleba często dodaje się różne przyprawy.
• Płatki. Gotuje się z nich także pyszne kaszki.
• Popularne są również ziemniaki, z których przygotowuje się różnorodne dodatki.
• Fasola jest również często używana w kuchni.
• Wiele przepisów wymaga dodania jagód (zwłaszcza północnych, takich jak). Co więcej, dodaje się je nie tylko do wypieków.
• Ulubionym i najczęściej spożywanym napojem jest.

Ale każdy kraj ma swoje unikalne cechy kulinarne, dlatego warto omówić każdy z nich bardziej szczegółowo.

Kuchnia szwedzka

Szwedzi umiejętnie przygotowują różne domowe kiełbaski z przyprawami (najczęściej z pieprzem i kminkiem). Ulubioną rybą w tym kraju jest śledź, który najczęściej jest solony lub marynowany. Rodzajów śledzia marynowanego jest kilkadziesiąt. Szwedzi często gotują także wątrobę.

Kroi się go na kawałki i gotuje, doprawia przyprawami, a następnie zalewa mocnym i bogatym bulionem mięsnym. Ponadto w Szwecji rośnie dużo jagód, dlatego popularne są dżemy, sosy jagodowe i wypieki z jagodami. Jednym z najpopularniejszych szwedzkich dań są klopsiki podawane z gotowanymi ziemniakami i konfiturą z borówek.

Kuchnia norweska

Cechy kuchni norweskiej są podobne do tradycji kulinarnych innych krajów skandynawskich. W tym kraju wszelkiego rodzaju ryby są szanowane, czczone i spożywane z przyjemnością. Jest solony, suszony, marynowany, a nawet trzymany pod ziemią.

Popularne jest także mięso. Tradycyjną norweską potrawą jest głowa owcy podawana z puree ziemniaczanym i rutabagą. Norwegowie robią z mleka koziego bardzo delikatny i miękki ser. A w tym kraju owsianka jest szanowana i często spożywana. Szczególnie popularna jest pszenica ze śmietaną i malinami.

Kuchnia duńska

Dania również bardzo kocha ryby. Za kolejną cechę uważa się zamiłowanie do kanapek. Co więcej, są to nie tylko kanapki proste i satysfakcjonujące, ale także złożone, „wielopiętrowe” z wieloma warstwami (często w jednej kanapce znajdują się pozornie niekompatybilne składniki). Są w tym kraju restauracje serwujące wyłącznie kanapki. Warto również dodać, że Duńczycy uwielbiają jagody. Robi się z nich zupy deserowe, przygotowuje się ciasta, galaretki i inne desery.

Kuchnia fińska

Finowie są bardziej wyrafinowani w kuchni, dlatego w tym kraju można skosztować wielu niezwykłych i bardzo smacznych potraw. Na szczególną uwagę zasługują te, które przygotowywane są z różnego rodzaju ryb i ciasta żytniego. Karelskie placki nadziewane ryżem lub ziemniakami są pyszne.

Na Wielkanoc prawie wszyscy przygotowują „mammi” – gęstą owsiankę z chmielu, słodu i mąki żytniej z dodatkiem wody i soli, doprawioną śmietaną i cukrem. Finowie często robią zapiekanki z ziemniaków, marchwi lub rutabagi. Grzyby są szeroko stosowane. Popularne są ciasta z jagodami i inne desery.

Kilka przepisów

Co ugotować niecodziennie i smacznie z kuchni skandynawskiej? Oferujemy kilka przepisów.

Kalekukko

Do przygotowania słynnego ciasta rybnego potrzebne będą następujące składniki:

• 200 gramów mąki pszennej;
• 200 gramów mąki żytniej;
• 1 szklanka wody;
• 60 gramów masła;
• 800 gramów filetu z ryby morskiej;
• 200 gramów boczku;
• 2 cebule;
• 2-3 łyżki śmietany;
• sól i pieprz do smaku;
• 1 jajko

Metoda gotowania:

1. Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, przesiej mąkę i stopniowo dodawaj do niej wodę, mieszając wszystko rękami. Następnie dodać miękkie masło i odrobinę soli. Ciasto rozwałkować na warstwę, złożyć na pół i wstawić do lodówki na około pół godziny.
2. Zacznij przygotowywać nadzienie. Boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i pokroić w dowolny sposób. Przełóż smażony boczek i cebulę, a także filety rybne, przez maszynę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać pieprz, sól i śmietanę i dobrze wymieszać.
3. Ciasto rozwałkować na prostokątną, niezbyt cienką warstwę. Połóż farsz na jednej stronie i przykryj drugą stroną. Chroń krawędzie. Posmaruj ciasto jajkiem.
4. Ciasto ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia (lub naoliwionym pergaminie) i piec około 3 godziny na małym ogniu.

Smażony śledź

Aby przygotować to niezwykłe danie, będziesz potrzebować:

• 1 kg filetu śledziowego;
• 5 łyżek bułki tartej lub zwykłych pokruszonych krakersów;
• 5 łyżek mąki;
• 100 gramów boczku;
• musztarda;
• ocet;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Filet pokroić na średniej wielkości kawałki. Każdą posolić, posypać octem i obtoczyć ze wszystkich stron musztardą.
2. Teraz obtocz każdy kawałek najpierw w mące, a następnie w bułce tartej.
3. Boczek pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię i poczekać, aż tłuszcz zacznie się wytapiać.
4. Smaż filety śledziowe, aż będą aromatyczne i chrupiące.

Podobnie jak wiele innych dań, śledź smażony najczęściej podaje się z ziemniakami.

Duńskie świąteczne ciasto owsiane

Do przygotowania tego deseru będziesz potrzebować:

• 500 gramów płatków owsianych;
• 400 ml mleka;
• 1 duże lub dwa małe jaja kurze;
• 4 łyżki cukru (najlepiej brązowy);
• 2 łyżki mąki;
• 4-5 łyżek rodzynek bez pestek;
• 25-30 gramów migdałów;
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia (można go zastąpić sodą, zalać wrzącą wodą);
• skórka z 1 cytryny;
• 1 łyżeczka cynamonu;
• ½ łyżeczki mielonego kardamonu;
• 3-5 pąków goździków;
• 30 gramów masła.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej trochę mleko, następnie dodaj do niego płatki owsiane (zostaw 2-3 łyżki do posypania). Pozostaw mieszaninę na pół godziny, aby spęczniała.
2. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie na 20-30 minut, aby zmiękły.
3. Jajko ubić z cukrem i dodać do masy mleczno-owsianej.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, goździkami, kardamonem i cynamonem, dodać do ciasta.
5. Skórkę z cytryny zetrzyj na drobnej tarce, dodaj skórkę do ciasta wraz z rodzynkami.
6. Migdały zmiel i dodaj do ciasta, wszystko dobrze wymieszaj.
7. Formę wysmaruj masłem, posyp dno płatkami i wyłóż ciasto. Na wierzchu również posypujemy płatkami zbożowymi.
8. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut.

Smacznego!

Tradycje kulinarne Norwegii, Danii, Finlandii i Szwecji mają wiele podobieństw, nic więc dziwnego, że we współczesnym świecie łączy je jedna wspólna koncepcja - kuchnia skandynawska. Podstawą tej kuchni są oczywiście ryby i owoce morza. Ze względu na trudne warunki naturalne i historyczną ascezę Skandynawów wszystkie dania tradycyjnej kuchni są zaskakująco proste, a walory smakowe są wymuszoną konsekwencją ciężkiego życia. Na przykład na długą, mroźną zimę potrzebne były tłuste i sycące potrawy, dlatego narodziła się tradycja wędzenia i solenia ryb.

Teraz kuchnia skandynawska przeżywa swoje odrodzenie. W ciągu ostatniej dekady tak zwana kuchnia nowonordycka zyskała uznanie i miłość na całym świecie. Prostota i asceza, które wcześniej uważano za wady tej kuchni, stały się jej główną zaletą. Współczesny świat gastronomii jest zmęczony skomplikowaną kuchnią francuską i wielowarstwowymi smakami dań azjatyckich. Nieskomplikowane skandynawskie jedzenie nagle okazało się popularne i popularne na całym świecie!

Centrum gastronomicznej rewolucji stała się Kopenhaga, gdzie w 2003 roku otwarto restaurację Noma. Jadalny mech z przyprawami, łosoś bałtycki, langustynki z Wysp Owczych, dzikie jagody – szef kuchni restauracji Rene Redzepi wykorzystuje wyłącznie tradycyjne skandynawskie składniki, ale łączy je i przygotowuje w nowoczesny sposób. Teraz restauracja ma dwie gwiazdki Michelin i kilka zwycięstw w statusie „najlepszej restauracji na świecie”. A trend wyznaczony przez Nomę stopniowo rozprzestrzenił się na cały świat.

Opowiemy Ci o głównych składnikach kuchni skandynawskiej.

Ryba

Różnorodność dań rybnych w kuchni skandynawskiej jest niesamowita. Smażone, gotowane, suszone, suszone, wędzone. Przygotowywane są nie tylko pierwsze i drugie dania, ale także różnorodne przekąski z ryb i owoców morza.

Duńczycy preferują łososia, węgorza, flądrę, śledzie i makrele. W Norwegii bardziej popularne są halibut i dorsz. Jedną z najpopularniejszych i nietypowych potraw jest tu klipfix: cięta ryba suszona na skałach. W Finlandii szczególnie popularne są pasztety śledziowe i rybne. Ale Szwedzi bardzo lubią śledzie w każdej postaci. Główną cechą dań rybnych w krajach skandynawskich jest minimum przypraw. Smak świeżej ryby zawsze jest na pierwszym miejscu i nic nie powinno go zakłócać. Do ryb często podaje się twarożek i kwaśną śmietanę - dodają one daniu delikatności i lekkości, nie zagłuszając przy tym smaku głównego składnika.

Sezonowość i regionalność

Najważniejszą zasadą kuchni skandynawskiej jest wykorzystywanie lokalnych produktów zgodnie z ich sezonowością. Szef kuchni każdej restauracji musi znać wszystkie lokalne produkty i preferować je w swoim wyborze. Zasady te stopniowo stają się jedną z najważniejszych idei światowej gastronomii, po raz kolejny udowadniając, że haute cuisine nie jest możliwe bez lokalnych rolników. Nie zdziw się więc, gdy na Twoim talerzu pojawią się pokrzywy, rabarbar i żurawina!

Smorrebrøds

Smorrebrød to popularna skandynawska przekąska. Przede wszystkim przypomina kanapkę, ale mnogość jej odmian zadziwi wyobraźnię każdego smakosza. Istnieje ponad 700 różnych przepisów na to danie! Istnieją proste smorrebrody, takie jak chleb żytni ze śledziem i cebulą. Są też złożone, wielowarstwowe, jak „Ulubiony Smorrebrod Hansa Christiana Andersena”, składające się z kilku warstw boczku, pietruszki, pomidorów, pasztetu z wątróbek i chrzanu. W krajach skandynawskich, zwłaszcza w Danii, istnieje tradycja nadawania imion smørrebrød imieniem znanych osób. Ta przystawka stała się tak popularna, że ​​obecnie serwowana jest nie tylko w restauracjach i kawiarniach, ale także w sklepach z winami, ponieważ stanowi doskonałą przystawkę do wina.

Gra

Skandynawowie jak nikt inny potrafią i uwielbiają gotować dziczyznę. Na przykład w Finlandii można spróbować pysznego dania o nazwie Poronkäristus, czyli delikatnych plasterków duszonego mięsa renifera. W Szwecji popularną metodą gotowania jest dziczyzna na gorącym kamieniu: podgrzewa się ją w piekarniku do 300 stopni, wyjmuje i smaży na niej cienko pokrojone kawałki mięsa. Dziczyzna szczególnie dobrze komponuje się z jagodami jałowca, boćwiną oraz sosem śmietanowo-szczawiowym.

Pokrzywa, rabarbar i mech

Skandynawowie często wykorzystują w swoich przepisach dziwne i niezwykłe zioła. Nie zdziwcie się, ale według mieszkańców niektórych krajów pokrzywa doskonale komponuje się z dziczyzną i wołowiną, lubczyk dobrze komponuje się z rybami, a mech z łatwością może stać się samodzielnym daniem. Nie martwcie się, wszystkie te zioła i rośliny najczęściej poddawane są silnej obróbce cieplnej, dzięki czemu są całkowicie bezpieczne i naprawdę smaczne!

Jagody

Głównym składnikiem deserów w kuchni skandynawskiej są jagody. Dżem robi się z malin, jagód i porzeczek, a do owsianki dodaje się świeże lub suszone jagody. Na przykład tradycyjna norweska owsianka „Fledegred” przygotowywana jest z malinami, co nadaje jej niesamowity aromat i jasny kolor. Nawet zupy robi się z jagód! Na przykład zupa krem ​​truskawkowo-jeżynowy i letnia zupa truskawkowo-rabarbarowa, które są podstawą krótkiego skandynawskiego lata.

Rozdział:
Kuchnie świata
Najbardziej godne uwagi dania na stół codzienny i świąteczny
Ta sekcja pomoże uczynić Twój stół smacznym, różnorodnym i atrakcyjnym.
Tutaj przy wyborze narodowych przepisów brano pod uwagę jakość potraw i wygodę ich przygotowania.
Niektóre narody mają mnóstwo takich dań, inne tylko kilka.
Zobacz także sekcję dotyczącą wspaniałych dań narodowych.
Aby zapoznać się z wieloma przepisami potraw narodowych, zobacz sekcję znaną na całym świecie.
Aby poznać całe bogactwo kuchni narodowych, zobacz odpowiednie sekcje

Kuchnia skandynawska różni się od kuchni europejskiej dużą liczbą dań rybnych w postaci gotowanej, smażonej i pieczonej.

Finowie uwielbiają śledzie z gotowanymi ziemniakami, przysmaki rybne, a także naleśniki ze śmietaną, kluski, kiełbaski, kruchą kaszę gryczaną z masłem.

Wśród pierwszych dań dużą popularnością cieszy się zupa rybna, rosół z kurczaka lub mięsa z pasztetami, kulebyaką i różnymi dodatkami zbożowymi i warzywnymi, a także zupy przyprawowe. Rano Finowie piją mleko, kawę z mlekiem i kefir.

Na stole podaje się chleb żytni czarny i pszenny biały.

Na całym świecie znana jest szwedzka „missa” – zimny stół z szeroką gamą przekąsek. Pożywne, ładnie wyglądające kanapki i zimne przekąski przyrządzane z nietypowych połączeń potraw są dumą szwedzkiej kuchni.

Do pierwszego i drugiego śniadania oraz do kolacji, która w Szwecji podawana jest wieczorem, o godzinie 7-8, podawany jest zimny stół - smergasbord. Śniadanie obejmuje kawę, gorące mleko, kwaśną śmietanę, dżem, jajka, płatki owsiane, bułeczki i ciasto francuskie.

Wiele dań, podobnie jak w kuchni fińskiej, przygotowywanych jest ze świeżych śledzi bałtyckich, ale nie zapomina się także o śledziu marynowanym.

Sery różnych odmian, ryby wędzone, gotowane, marynowane, sałatki warzywne z majonezem i kwaśną śmietaną, krewetki, homary, kurczak na zimno, omlety faszerowane krewetkami, grzybami, rybami - to wszystko składa się na zimny stół.

Cechą charakterystyczną kuchni szwedzkiej jest obfite wykorzystanie kopru, który dodaje się do dań zimnych i gorących, a także cukru – wszystkie potrawy są lekko słodzone.

Ulubionym dodatkiem Szwedów jest szpinak, a szczególnie często podaje się go z rybami. Sosy i sosy doprawiamy kwaśną śmietaną.

W Szwecji dużą popularnością cieszą się klopsiki mięsno-rybne, podawane w sosie grzybowym, ze świeżą natką pietruszki, koperkiem, siekanymi jajkami i warzywami.

W Szwecji gorących kiełbasek zwykle nie podaje się z duszoną kapustą lub puree ziemniaczanym. Ketchup, chrzan, musztarda, ogórek to popularne dodatki do kiełbas, które podaje się na pół solonej bułce.

Szwedzi uwielbiają gęstą zupę grochową z peklowaną wołowiną, fasolkę z wieprzowiną i tortille mączne z gorącym toddy. Bardzo często przygotowują pasztety ze śledzia i różnych gatunków ryb.

Naleśniki są zwykle nadziewane świeżymi jagodami (borówkami, malinami lub owocami).

Do przygotowania szwedzkich kanapek wykorzystuje się kilka rodzajów pieczywa - biały, czarny, o słodkawym smaku, jałowiec z kminkiem i innymi przyprawami, podpłomyki, bajgle, krakersy, krakersy.

Duńskie „kanapki wielopiętrowe” przygotowywane są z różnorodnych owoców morza, sałaty, pędów szparagów, jajek, sosów, pięknie układane na tostowej kromce chleba żytniego i przyozdobione ziołami.

Duszone mięso wieloryba, tzw. „morska wołowina”, to także element kuchni skandynawskiej. Lunch zwykle kończy się filiżanką mocnej kawy. Kawa z serem to deser powszechny w Skandynawii.

W Norwegii, kraju powszechnie znanym na świecie ze swojego rybołówstwa, ryby stanowią jeden z podstawowych artykułów spożywczych.

W norweskim menu szeroko obecne są świeże i konserwowane ryby. Przygotowuje się z niego przekąski, zupy i dania gorące. Sałatki przygotowane z łososia, węgorza i śledzia wyróżniają się wysoką kalorycznością, wspaniałym smakiem i wyglądem.

Pomimo krótkiego lata Norwegowie uprawiają warzywa wysokiej jakości. Sałatki warzywne i rybne są zwykle słodzone.

Wędzoną rybę podaje się z gotowanymi jajkami. Śledź jest zwykle marynowany.

Kanapki, masło i ryby, jajka na twardo i pieczywo – to główny asortyment norweskiego zimnego stołu.

Zupy rybne, warzywne i mięsne często doprawia się mąką i gotuje z klopsikami filetowymi; mięso gotowane, drób, z sosem warzywnym; mięso z warzywami, dorsz gotowany z ziemniakami i masłem, pasztety, dziczyzna w śmietanie z marynowanymi borówkami, konfitura lub konfitura z żurawiny lub maliny moroszki, gotowany śledź z dodatkiem ziemniaków, bita śmietana, galaretka owocowa - Norwegowie to wszystko uwielbiają .

Najpopularniejszym napojem jest mleko, piją je tutaj wszyscy – zarówno dzieci, jak i dorośli. Gorące napoje, takie jak herbata i kawa.

Norwegowie piją także domowe jasne i ciemne piwo oraz wino owocowe.

200 g makaronu, 1 mała główka kalafiora, 1 mały korzeń selera, 2 marchewki, 200 g szynki lub kiełbasy myśliwskiej, 2 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki octu, 3 łyżki. łyżki majonezu, 1 łyżeczka musztardy.

Makaron łamiemy i gotujemy w osolonej wodzie.
Marchew i seler pokroić w kostkę, kapustę podzielić na kawałki, a wszystkie warzywa ugotować w lekko osolonej wodzie, ale nie rozgotować ich.
Schłodzone warzywa i makaron doprawić majonezem, olejem roślinnym, octem, musztardą, dodać szynkę lub kiełbasę pokrojoną w paski.

300 g delikatnych strąków fasoli, 3 lekko solone śledzie, 3 gotowane ziemniaki, 1 cebula, 100-125 g majonezu.

Strąki fasoli podzielić na 2-3 części i ugotować w niewielkiej ilości wody.
Pokrój śledzie na szerokość 3 cm.
Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
Majonez wymieszaj z startą cebulą i pieprzem i dopraw nim przygotowane potrawy.

250 g ryby, 1 ogórek kiszony, 2 pomidory, 1 mała cebula, 1-2 jabłka, 100 g majonezu, sól, pieprz, musztarda.

Rybę ugotować w bardzo małej ilości wody, usunąć ości i pokroić na kawałki.
Ogórka, pomidory, cebulę i jabłka pokroić w kostkę i połączyć z kawałkami ryby, doprawić solą, pieprzem, majonezem i musztardą.

2 solone śledzie, 3 jajka, 1 cebula, 3 łyżki. łyżki octu, 1 łyżka. łyżka margaryny, 1 łyżeczka musztardy, szczypta cukru.

Śledzie dobrze namoczyć, obrać i usunąć wnętrze, pokroić najpierw wzdłuż, a następnie w kostkę, ale nie za małą.
Cebulę drobno posiekać i lekko podsmażyć na margarynie.
Surowe jajka (2 szt.) ubić z octem i tą mieszanką polać cebulę.
Doprawić musztardą i cukrem.
Przygotowane kawałki śledzia wrzucamy do schłodzonego sosu.
Udekorować natką pietruszki i plasterkami gotowanego jajka.

125 g plasterków łososia, 2 jajka na twardo, 1 ogórek kiszony, 2 szklanki gotowanego ryżu, 100 g majonezu.

Łososia pokroić na kawałki, jajka i ogórek pokroić w kostkę, wymieszać z ugotowanym ryżem i majonezem.

1 szklanka gotowanych, pokrojonych w kostkę buraków, 1 szklanka plasterków ananasa, 1/2 szklanki bitej śmietany.

Wszystkie produkty dokładnie wymieszaj.

3 duże śledzie, 1 szklanka octu winnego, 1 szklanka wody, 250 g cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu, 10 goździków, 2 małe liście laurowe, majeranek na czubku noża.

Śledzie namoczyć przez 1-2 dni, następnie obrać ze skóry i usunąć wnętrzności.
Ocet wymieszać z wodą, dodać cukier, przyprawy i ugotować śledź.
Pokrój go na kawałki o szerokości 3-4 cm i zalej ostudzoną marynatą.
Pozostaw na 24 godziny.
Podczas serwowania przystawkę można posypać krążkami cebuli lub polać gęstą śmietaną, w tym przypadku posypaną zieloną cebulką.

Aby przygotować shmerrebred trzeba mieć:
1. Różne rodzaje chleba: żytni, biały, chrupki itp.
2. Różne masła, pasty do smarowania kanapek: masło, ubite masło z tartym chrzanem, czosnkiem, drobno posiekanymi ziołami (koperek, cebula, natka pietruszki itp.) lub to samo ubite masło, ale zmieszane z rybą lub rybą przetartą przez sito Jedzenie w puszce
Dla urozmaicenia można dodać drobno posiekane jajka, różne rodzaje masła, sok z cytryny, sól, pieprz i ogórek kiszony.
3. Różne produkty do powlekania warstwowego:
mięso, buraki marynowane z surowym żółtkiem w środku, kawałki wędzonej ryby, szynka, smażona ryba, plasterki cytryny, pasztet nerkowy, kawałki marynowanego śledzia i plastry pomidora, ser Roquefort, krążki rzodkiewki, kiełbaski i kawałki anchois, śledź galaretka, udekorowana cienkimi plasterkami czerwonej papryki itp.
Kanapki podawane są z sałatkami i gorącymi przystawkami.

Jest bardzo proste w przygotowaniu, przygotowanie - 5 minut, pieczenie - od 4 godzin (w temperaturze 120°C) do 8 godzin (w temperaturze 80°C), peklowanie (solenie) trwa 1-3 dni.
W 2 litrach gorącej lub ciepłej, ale zawsze przegotowanej wody, rozcieńczyć 2 szklanki (po 200 ml) soli, 1 łyżka. łyżkę cukru, 1 łyżeczkę saletry i posolić jagnięcinę w przygotowanej zalewie.
Podczas solenia obrócić kilka razy.
Jagnięcinę wkładamy do grubego, metalowego piekarnika na głęboką patelnię (jak naczynie żaroodporne), przykrywamy i wstawiamy do piekarnika.
Po ugotowaniu ostudzić, usunąć powstałą na powierzchni skórkę (zbrylony tłuszcz, folie, sól) i wewnętrzną miękką część mięsa pokroić w poprzek włókien w plastry, np. szynkę.
Podawać z czarnym pieczywem.

1 kg mięsa, 1 kg ziemniaków, 3 cebule, 50 g masła (tłuszczu) i ziela angielskiego, „sól kiełbasiana” (gotowy proszek zawierający saletrę i aromaty), sól kuchenna, jelita (lub ich sztuczne zamienniki).

Łatwe w przygotowaniu. Przygotowanie trwa 30 minut, obróbka cieplna 2-2,5 godziny.
Mięso gotować przez 1,5 godziny, drobno posiekać.
Ziemniaki obierz, włóż do wrzącej wody bez przecinania, gotuj przez 5 minut na bardzo wysokim ogniu, drobno posiekaj, nie pozwalając im ostygnąć, i natychmiast posmaruj posiekanym masłem (tłustym).
Cebulę drobno posiekać, paprykę zmiażdżyć (nie zmielić).
Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj sól. Napełnij jelita farszem i mocno zawiąż. Gotować w wodzie doprawionej solą i pieprzem przez 30 minut.
Lekko ugotowane kiełbaski podsmaż na patelni i przed podaniem dodaj czosnek.
Podawać na gorąco z sałatką.

100 g ryżu, 150 g jęczmienia (jęczmiennego perłowego), 2 cebule, 100 g roztopionego masła lub margaryny, 0,5 l mleka, 250 g rodzynek, 100 g melasy (jagodowej), 1,5 łyżki. łyżki soli, 1/4 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki sproszkowanego czosnku, „sól kiełbasiana” (gotowa, przemysłowa), jelito cienkie (może być sztuczne), woda.

Łatwe w przygotowaniu. Krojenie zajmuje 30 minut, a smażenie 30–45 minut.
Gotuj płatki zbożowe do połowy ugotowane.
Cebulę drobno posiekaj, a rodzynki opłucz w ciepłej wodzie.
Wymieszaj owsiankę, cebulę, rodzynki, przyprawy i przyprawy.
Każde jelito napełniamy do połowy i przesuwając farsz porcjami, starannie zawiązujemy go w odpowiednich odstępach, a następnie kroimy w małe kiełbaski.
Kiełbaski pokroić, włożyć na głęboką, grubościenną patelnię i zalać słabym roztworem melasy (zalać taką ilością wody, aby określona ilość melasy rozcieńczyła się do prawie niezauważalnej słodyczy).
Włóż patelnię do paleniska piekarnika i piecz kiełbaski w temperaturze 150°C przez 35-45 minut.
Kiełbaski podawać na gorąco, gdy lekko się zarumienią, z namoczonymi borówkami.

8 szt. duży śledź, 1 jabłko, 2 cebule.
Na marynatę:
1 łyżka. łyżka octu winogronowego, 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu, 2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżeczki soli, 50 g drobno posiekanego koperku, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej zielonej cebuli, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

Danie to weszło do kuchni fińskiej na początku XIX wieku, a w ostatnich latach stało się popularne.
Jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Przygotowanie zajmuje 15 minut, a marynowanie 2-6 godzin.
Ostrożnie usuń śledzie z kości, starając się nie rozerwać fileta.
Ostrożnie ułóż filety na szerokim talerzu, tak aby cała ryba w jednej warstwie przykryła dno.
Jabłko obierz, pokrój w kostkę, cebulę także posiekaj. Połóż kostki na filecie.
Zrób marynatę i polej nią śledzie.
Gotowe danie podawać po 2-3 godzinach lub później, gdy śledź będzie już całkowicie zamarynowany.
Przechowywać w lodówce.

6 jajek, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli, 1 łyżka. łyżka masła lub margaryny, 150 ml mleka, 1 łyżeczka soli. Mielony biały (czarny) pieprz do smaku.

Jajka wbić do kubka, ubić z mlekiem, cebulą, pieprzem i solą.
Na patelni rozgrzewamy olej, wlewamy na niego masę jajeczną i podgrzewamy do miękkości.
Omlet ten podaje się z dowolną wędzoną rybą i gotowanymi ziemniakami.

Jajka ugotować na twardo, ostudzić w zimnej wodzie, obrać i rozgnieść widelcem na pastę.
Owsiankę jajeczną wymieszać z masłem zmiękczonym do temperatury pokojowej i dodać sól.
Masło jajeczne smarowane jest chlebem, podawane z gotowanymi ziemniakami i zawsze gości na świątecznym stole.

4 solone śledzie, 750 g gotowanych ziemniaków, 2 duże cebule, 250 g wędzonego mięsa, mielony biały pieprz.
Do tankowania:
200 g ciężkiej śmietany lub kwaśnej śmietany, 4 łyżki. łyżki octu, 4 łyżki. łyżki cukru, musztardy do smaku, sól.

Solony śledź namoczyć na godzinę w wodzie lub mieszance wody i mleka.
Drobno posiekaj cebulę.
Ugotowane na zimno ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Mięso i filet śledziowy pokroić w małe, cienkie plasterki jednakowej wielkości.
Wymieszaj wszystkie te składniki.
Śmietanę ubić mikserem na sztywną pianę.
Rozpuść cukier, musztardę w proszku, sól w occie i dodaj mieszankę sałat.
Na wierzchu ułóż porcję bitej śmietany i od razu włóż do lodówki, aby masa dojrzała.
Podawać nie wcześniej niż dwie godziny później.

4 duże rzepy, 100 g szynki Savolak (z dzika, jelenia, niedźwiedzia), 200 g zielonego groszku konserwowego, trochę ciasta żytniego cienko rozwałkowanego lub folii, sól.

Obierz rzepę i wytnij w niej dziurę w miejscu, gdzie powinna znajdować się górna część rzepy.
Szynkę drobno posiekać, wypełnić nią wgłębienia w rzepie i groszkiem, uprzednio nasmarowując spód i ścianki wgłębień masłem lub roztopionym masłem.
Doprawić solą i oliwą wierzch nadzienia.
Rzepę owinąć bardzo szczelnie ciastem lub folią.
Jeśli używa się ciasta, należy je posmarować olejem.
Rzepę pieczemy w temperaturze 225°C, a w trakcie pieczenia skorupę ciasta smarujemy masłem.
Przed podaniem odstaw rzepę wyjętą z piekarnika na chwilę, ale podawaj ją ciepłą.

Rzepę obrać, zrobić w niej dziury, na wierzch napełnić je borówką i cukrem, ułożyć w czubatą kostkę, zawinąć w ciasto żytnie, rozwałkować jak na makaron lub w folię.
Piec w piekarniku nagrzanym do 220°C.
Po upieczeniu odstawić na chwilę, ale podawać ciepłe.

Przygotować masę serową, odcedzić serwatkę ze skrzepu przez sito z gazą.
Masę serową opłucz i uformuj z niej duży sernik i przełóż do formy.
Przypalaj płomieniem otwartego ognia, trzymając go nieco z dala od źródła ciepła, ser powinien się „oparzyć”.
Podczas smażenia smaruj powierzchnię sera roztopionym masłem.
Można podawać na gorąco lub schłodzone z kawą.

Świeżo złowioną rybę wypatroszyć i dusić na małym ogniu w niewielkiej ilości wody, aż będzie ugotowana.
Z ugotowanej ryby usuń ości i przekrój je na pół.
Pokrój cebulę w cienkie plasterki.
Posolić i popieprzyć bulion rybny, dodać do niego cebulę.
Na dnie foremki lub emaliowanego naczynia układamy dekoracyjnie pokrojone, ugotowane marchewki i kapary, a na nich układamy kawałki ryby tak, aby do siebie przylegały i przykrywały warzywa.
Następnie ostrożnie, aby nie poruszyć rybą, wlej bulion do formy i włóż naczynie do lodówki.
Podawać na zimno jako przystawkę, odwracając patelnię na talerz.

Cebulę posiekaj jak najdrobniej, rozerwij woreczek kawioru, włóż kawior do głębokiej miski, usuń błony, przypadkowo rozgniecione jajka, wtrącenia krwi i tłuszczu i ostrożnie, ale dokładnie natrzyj kawior widelcem na sicie, którego komórki są nieco większe od jaj, tak aby wszystkie filmy zostały usunięte.
Obrany kawior zmiksuj z cebulą, solą i białym pieprzem na gładką masę.
Stopniowo za pomocą łyżki wlewaj śmietankę do kawioru i stopniowo mieszaj, aby wchłonęła się w masę.
Dodaj sól do mieszanki i pozostaw ją do wchłonięcia na około godzinę przed podaniem.
Podawać jako pyszną przystawkę do obiadu - z gorącymi gotowanymi ziemniakami lub z pieczywem i masłem.

500 g marchwi, 500 g buraków, 2 duże cebule, 250 g wędzonego mięsa, 3 solone śledzie i 1 śledź, 1 łyżeczka soli.
Na sos:
200 ml wody, 3 łyżki. łyżki czerwonego octu winnego lub 200 ml śmietanki, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżeczka musztardy, 0,5 łyżeczki soli, mielony pieprz do smaku.

Gotuj marchewki i buraki, aż będą całkowicie ugotowane i ostudzone.
Kroić cebule. Wędzone mięso pokroić w małe, cienkie listki.
Marchewkę i buraki pokroić w drobną kostkę.
Wymieszaj mięso, marchew, buraki, cebulę i soloną rybę pokrojoną na małe kawałki.
Jeśli do sałatki dołączona jest solona ryba, nie trzeba jej solić, ale jeśli zostanie umieszczona obok niej jako filet, należy ją posolić.
Sałatkę podawaj po około godzinie od wymieszania.

500 g gotowanej marchewki, 750 g buraków, 250 g ziemniaków, 150 g sera gradinok lub 200 g dowolnego sera, sól.

Wszystkie warzywa pokroić w drobną kostkę, wymieszać i dodać część porcji sera, lekko wymieszać, aby się nie zmiażdżyć, posolić, przełożyć do naczynia i udekorować pozostałym serem, ułożyć monogramy gospodarza lub gospodyni, i ewentualnie gość.

1 butelka jasnego piwa, 1 butelka ciemnego piwa, skórka cytryny lub imbir, 1-2 łyżki. łyżki cukru, 2 łyżki. łyżki mąki, 1 jajko, 1 żółtko, trochę mleka, sól.

Dodaj skórkę z cytryny do piwa i zagotuj. 1 łyżka. Łyżkę mąki rozpuścić w zimnym mleku i dodać do zupy.
Doprawić cukrem i solą.
Jajko wymieszać z mąką, dodać trochę mleka, dobrze wymieszać, żeby nie było grudek i wlać do zupy.
Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia.
Żółtko i kilka łyżek zupy dobrze ubić i dodać do zupy.

1 kg wołowiny (dobrze odżywiony mostek i kość cukrowa lub łopatka), 2,5 litra wody, 1 łyżka. łyżka (bez góry) soli, 10 groszków pieprzu białego lub czarnego, 2 cebule, 2 marchewki, 1/2 korzenia selera, 1/4 brukwi, 1/2 pasternaka, 6 średnich ziemniaków, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.

Mięso opłukać, osuszyć ręcznikiem i włożyć do sucha we wrzącej wodzie.
Usuń pianę, dodaj cebulę, sól i pieprz.
Gdy mięso będzie ugotowane, usuń ścięgna i pokrój je na duże kawałki.
Do zupy dodaj brukiew, marchew, seler, pasternak i na koniec ziemniaki.
Krótko przed przygotowaniem mięsa usuń kości, pokrój mięso na małe kawałki, włóż do zupy i udekoruj zupę drobno posiekaną natką pietruszki.
Zupę jada się na obiad z dobrym świeżym chlebem, kwasem chlebowym, czasem popijanym mlekiem.

2 litry wody, 250 g groszku i 2,5 litra wody do namoczenia, 350 g mięsa wieprzowego i trochę kości wieprzowych ze szpikiem kostnym, 250 g wołowiny, 1 łyżka. łyżka soli, 2 łyżeczki mąki pszennej.

Groch namoczyć na noc, zmieniając wodę raz przed wieczorem i drugi raz wcześnie rano.
Mięso pokroić na kawałki i razem z kośćmi wrzucić do wrzącej wody.
Groch włóż nieco wcześniej do lekko podgrzanej, ale niezbyt wrzącej wody, a jeszcze lepiej do przegotowanej zimnej wody.
Po ugotowaniu usunąć pianę, dodać sól i gotować na małym ogniu przez 2-3 godziny.
Doprawić mąką (mąkę rozpuścić w ćwierć szklanki przegotowanej zimnej wody i wlać do bulionu).

1 kg kiszonej kapusty, 0,5 kg wieprzowiny oraz dodatkowo trochę szpiku kostnego i kości cukrowych, 1 kostka bulionowa, 2,5 litra wody, 10 ziaren pieprzu, sól do smaku.

Opłucz kapustę zimną wodą lub nawet namocz ją na pół godziny.
Mięso umyj, włóż do wrzącej wody, jednokrotnie rozgnieć kości, wymieszaj z mięsem i mózgiem.
Odcedź pianę, dodaj sól i pieprz, dodaj kostkę bulionową, następnie włóż kapustę do mocno wrzącego bulionu.
Po kilku minutach zmniejsz ogień i gotuj kapuśniak na umiarkowanym ogniu przez 2-3 godziny.
Przed podaniem wyjmij mięso, pokrój je na małe kawałki i włóż z powrotem do kapuśniaku.

2 kg rozdrobnionych kości szpiku jelenia, 2 marchewki, połówki selera i pasternaka, 2 litry wody, 100 g oleju, 2 duże cebule, 100 g mąki pszennej, 1 kostka koncentratu bulionu mięsnego, 3 łyżki. łyżki posiekanej natki pietruszki, 2 łyżeczki soli.

Kości zmiażdżyć tak, aby można było usunąć mózg i odłożyć na bok, zalewając je zimną wodą.
Marchew, seler, pasternak obierz, pokrój w kostkę.
Kości gotuj w osolonej wodzie z przyprawami przez co najmniej 2 godziny.
Cebulę pokroić, podsmażyć na oleju, doprawić mąką, dodać kostkę koncentratu mięsnego i zalać odrobiną bulionu.
Wlać dressing i dalej gotować sam bulion przez kolejne pół godziny na małym ogniu, aby się nie zagotował, ale lekko dusił.
Pod koniec gotowania dopraw zupę drobno posiekaną natką pietruszki.
Zupę podawaj z grzankami lub małymi grzankami.

4 ziemniaki, 100 ml śmietanki, 2 łyżki. łyżki rodzynek, 3 jajka, 100 g mąki pszennej, 1 łyżeczka soli, 0,25 łyżeczki imbiru, 0,8 l wody, bulion z 3 kostek bulionowych mięsnych lub 800 ml mocnego bulionu mięsnego, 1 łyżka. łyżka posiekanej natki pietruszki.

Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać, rozgnieść na gorąco, dodać śmietanę, sól, imbir, rodzynki.
Jajka dobrze ubić i stopniowo wmieszać je do puree ziemniaczanego, cały czas dodając mąkę i równomiernie zagniatając całą masę.
Rosół ugotować w otwartej, szerokiej misce, do bulgoczącego płynu wrzucać małe knedle, zabierając je łyżeczką.
Gotuj, aż będą ugotowane w środku i wypłyną na powierzchnię.
Posyp knedle na talerzu natką pietruszki i podawaj na gorąco.

1,5 kg wołowiny lub jagnięciny, 2,5 litra wody, 1 łyżka. łyżka soli, 2 cebule, 3 marchewki, ćwiartka brukwi, 1 seler, 10 średnich ziemniaków, 12 groszku ziela angielskiego, 300 ml gotowego ciasta na kluski (patrz poprzedni przepis).

Mięso z cebulą i papryką ugotować, usuwając pianę. Rutabagę, marchew, seler i ziemniaki pokroić w plasterki i włożyć do bulionu.
Godzinę po ugotowaniu mięso wyjmij, pokrój na małe kawałki i włóż z powrotem do bulionu.
Z przygotowanej w tym czasie masy kluskowej łyżeczką uformuj kluski, wrzucaj je do zupy, kontynuując jej gotowanie.
Gotowe, gdy kluski zaczną pływać, wyjmujemy je łyżką cedzakową do podgrzanej miski pozostawionej na kuchence.
Z gotowej zupy usuń szumowinę, dodaj do niej ugotowane kluski i zupę podawaj.

2,5 litra wody, 400 g szpiku lub kości szpikowych, 600 g mostka cielęcego, 2 duże cebule, 4 średnie marchewki, 1 mała brukiewa, 8 ziela angielskiego, 0,5 korzenia selera, 1 por, 2 liście laurowe, 2 łyżki. łyżki soli, 0,5 łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej.

Kości szpikowe i mięso zalać przegotowaną zimną wodą.
Obierz i umyj cebulę, marchewkę, brukiew, seler, por, włóż je w całości, nie przecinając, do gotującego się bulionu.
Nie dopuszczając do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 6-8 godzin. Bulion przecedzić przez gazę namoczoną w zimnej wodzie, wykręcić i pozostawić do ostygnięcia.
Z ostudzonego bulionu usuń tłuszcz.
Przelać do słoiczka, zakręcić i używać według potrzeby, podgrzewając.
Podawać do ciast, pasztetów, serników jako gorącą przystawkę.
Ugotowane stałe części bulionu wykorzystać w dniu przygotowania.

100 g masła, 100 g mąki jęczmiennej, 100 g mąki pszennej, 0,4 litra mocnego bulionu mięsnego, 2 jajka, po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru, kardamonu i białego (czarnego) pieprzu.

Na patelni rozpuścić masło, szybko dodać do niego mąkę, dokładnie wymieszać na jednolitą masę, małymi porcjami wlewać bulion, ciągle mieszając, aż masa będzie gładka.
Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, cały czas mieszając. Fajny.
Do powstałego ciasta wlać ubite jajka, dodać przyprawy, dobrze wymieszać.
Z powstałej masy uformuj knedle i ugotuj je w zupie.
Stosować jako jeden z rodzajów klusek o innej konsystencji niż kluski ziemniaczane.

Jajka ubić mikserem, dodać sól i cukier.
Wymieszaj masę jajeczną z mąką żytnią. Do powstałego ciasta dodaj pół szklanki (100 ml) mleka, ubijaj i mieszaj, aż masa będzie gładka.
Z ciasta formuj kluski rękoma. Zagotuj mleko.
W momencie zagotowania wrzucać do niego na raz wszystkie kluski.
Kiedy wypłyną na powierzchnię i spęcznieją, danie jest gotowe.

103 g kurczaka, 104 g kalafiora, 16 g zielonej cebuli, 16 g marchwi, 6 g selera, 34 g szpinaku, 89 g zielonego groszku, 1/4 żółtka, 35 g śmietany, pietruszka, mąka, pieprz, sól, olej.

Kalafior, cebulę, seler, marchew drobno posiekać i włożyć do miski, dodać zielony groszek, odrobinę bulionu i dusić do miękkości.
Szpinak drobno siekamy i podsmażamy.
Przygotuj biały sos. Do gotującego się bulionu z kurczaka dodać ugotowane warzywa i szpinak, dodać biały sos i zagotować.
Przed podaniem doprawiamy leison o temperaturze 75-80°C (żółtka łączymy ze śmietaną) i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

110 ml mleka, 23 g marchwi, 17 g rzepy, 25 g ryżu, 8 g pasternaku, 9 g cebuli, 7 g masła, pieprz i sól do smaku.

Pasternak, rzepa, cebula drobno posiekana i podsmażona na oleju.
Następnie warzywa umieszcza się w bulionie, dodaje ryż i gotuje przez 30-40 minut.
Pod koniec gotowania dodać przyprawy, zalać gorącym mlekiem i wymieszać.

60 g groszku łuskanego, 116 g solonej wieprzowiny, 10 g boczku, 15 g cebuli, goździki i gałka muszkatołowa.

Rozłupany groszek moczy się w zimnej wodzie przez jeden dzień.
Następnie groszek z soloną wieprzowiną, boczkiem i cebulą z wbitym jednym goździkiem i startą gałką muszkatołową gotujemy przez około trzy godziny na małym ogniu.
Cebula jest usuwana.
Gotowe mięso i smalec wyjmujemy, kroimy na kawałki i dodajemy do zupy podczas serwowania.
Musztardę podaje się osobno.

Na plasterek szynki położyć plaster sera, zwinąć i zawiązać.
Smażyć na tłuszczu do chrupkości, podawać z grzankami, puree ziemniaczanym lub warzywami.

4 plastry wołowiny (kader lub polędwica), 3 duże cebule, 600 g ziemniaków, 80 g drobno posiekanego boczku, 2 szklanki bulionu mięsnego, sól, pieprz, musztarda, tłuszcz.

Mięso ubijamy z obu stron drewnianym młotkiem lub motyką, smarujemy musztardą i smażymy na margarynie.
W rondlu rozpuścić boczek, dodać obrane i pokrojone w plasterki ziemniaki, cebulę pokrojoną w duże plasterki, a na wierzchu ułożyć plastry podsmażonego mięsa.
Lekko posolić i popieprzyć każdą warstwę.
Bulionem zalej naczynie, zamknij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu przez 20-30 minut.
Podawać w garnku.

2 smażone kiełbaski, 3 jabłka, 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego, 50 g masła, 1 łyżka. łyżka cukru.

Włóż kiełbaski do gorącej wody na 10 minut, ale nie gotuj.
Jabłka obierz, pokrój w plasterki i ułóż w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu.
Na wierzchu ułóż kiełbaski. Wszystko polewamy olejem roślinnym, następnie na powierzchnię smarujemy kawałkami masła, lekko posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika na 20 minut, aby upiec w umiarkowanej temperaturze.
Podawaj to danie z gotowanymi ziemniakami lub czarnym pieczywem.

500 g jagnięciny, 30-60 g margaryny, 1 kg białej kapusty, sól, 1 łyżeczka ziaren pieprzu, 2 łyżki. łyżki mąki.

Jagnięcinę pokroić na średniej wielkości kawałki i podsmażyć na patelni.
Dodaj trochę wody, dodaj sól i gotuj, aż prawie gotowe.
Wyjąć mięso, kapustę poddusić w sosie pozostałym po smażeniu mięsa, wcześniej je dość grubo posiekać.
Gdy kapusta będzie już gotowa, przełóż ją wraz z mięsem do ognioodpornego szklanego pojemnika.
Pozostały po smażeniu płyn mieszamy z mąką, dodajemy sól, zmielony pieprz, dodajemy odrobinę wody, wszystko gotujemy do uzyskania dość gęstego sosu i zalewamy nim kapustę.
Włóż naczynie do piekarnika na kolejne 20 minut.
Podawaj jagnięcinę z gotowanymi ziemniakami z kminkiem.

500 g świeżego śledzia, 6 ziaren czarnego pieprzu, 1/2 liścia laurowego, 1 łyżka. łyżka octu, koperek, 1 łyżka. łyżka margaryny, 1/2 szklanki skondensowanego mleka, sok z cytryny, sól.

Oczyść śledzie i usuń wnętrzności. Każdy śledź przekrój wzdłuż i zwiń w rulon.
Zagotować w niewielkiej ilości osolonej wody, dodać liść laurowy, ziarna pieprzu, ocet i koperek.
Roztopioną margarynę wymieszać ze śmietaną, dobrze wymieszać sos, dodać pieprz, sól i sok z cytryny.
Gotowym sosem polej roladki.
Podawać z gotowanymi ziemniakami lub warzywami.

Śledzie obrać, przekroić każdy wzdłuż na pół, lekko posolić, posypać octem i posmarować z obu stron musztardą.
Obtaczamy najpierw w mące, potem w bułce tartej.
Boczek pokroić w kostkę i podgrzać.
Na tym tłuszczu smażymy śledzie z obu stron.
Podawać z sałatką ziemniaczaną lub puree ziemniaczanym.

Śledzie oczyść, usuń wnętrzności i osusz.
Lekko posolić i przeciąć wzdłuż.
Mąkę, wodę lub mleko i jajka (wszystko posolić) zagnieść na ciasto.
Połówki śledzia maczamy w cieście i od razu pieczemy w dużej ilości tłuszczu (ryba powinna w nim pływać).
Smażyć, aż na powierzchni śledzia utworzy się złota skorupa.

1 porcja polędwicy wieprzowej, 1 jabłko, 50 g suszonych śliwek, 1-2 łyżki. łyżki masła lub margaryny, 1/2 szklanki śmietanki, 1 szklanka wody lub bulionu, skrobia, sól.

Filet przecinamy wzdłuż, uderzamy młotkiem, układamy na nim zmiękczone suszone śliwki i pokrojone w cienkie plasterki jabłka.
Usmażone mięso zwiń na całej długości w rulon i mocno zawiąż nitką.
Powstałą bułkę podsmaż na bardzo gorącym tłuszczu, następnie dodaj sól, dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowa.
Z bułki zdjąć sznurek, pokroić w plastry o grubości 1,5-2 cm, polać sosem i podawać z ziemniakami lub puszystym ryżem.

1 kurczak, 100 g soli, 1 łyżeczka cukru, 1 szklanka startego ananasa, 1 szklanka majonezu, 2 łyżki. łyżki śmietany, liście zielonej sałaty.

Do 1,5 litra wody dodać sól i cukier i zagotować. Fajny.
Kurczaka wypatroszyć, umyć, podzielić na porcje i zalać zalewą, odstawić na 2 dni.
Od czasu do czasu obracaj mięso.
Następnie wyjmij kurczaka z solanki i ugotuj w niewielkiej ilości wody.
Gotowego kurczaka oddziel od kości i usuń skórę.
Majonez wymieszaj ze śmietaną i dodaj odrobinę soku ananasowego.
Naczynie ułożyć na liściach sałaty, ułożyć na nich kawałki kurczaka, posypać startym ananasem i polać sosem.
Podawać pieczone ziemniaki z kurczakiem.

1 główka kapusty włoskiej, 500 g ziemniaków, 4 marchewki, 4 pory, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 1 duża cebula, sól, pieprz, 1-2 gałązki kminku.

Marchew przekrój wzdłuż, por na kawałki o szerokości 2 cm, a kapustę włoską podziel na mniejsze kawałki.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Rozgrzej olej roślinny, włóż do niego warzywa, dopraw solą i pieprzem, dodaj grubo posiekaną cebulę, posiekane liście kminku, połóż na wierzch kawałki mięsa lub boczku.
Zalej trzema szklankami wody i gotuj w piekarniku przez godzinę.

500 g filetu rybnego, 25 g boczku, 1 łyżka. łyżka margaryny, 1 duża cebula, 1 kromka chleba, 2 łyżki. łyżki skondensowanego mleka, sól, czerwona papryka, drobno posiekana natka pietruszki.
Na sos:
1 łyżka. łyżka masła, 1/4 mleka, 1/8 kwaśnego mleka lub jogurtu, 1 tubka kaparów, sok z cytryny.

Filet z ryby przepuścić przez maszynkę do mięsa, roztopić boczek, pokroić w kostkę, na patelni dodać margarynę i drobno posiekaną cebulę, lekko podsmażyć.
Namocz i ugniataj kromkę chleba.
Wszystkie składniki wymieszać, dodać sól, czerwony pieprz i natkę pietruszki.
Formuj małe knedle i lekko gotuj we wrzącej wodzie. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Następnie wyjmij kluski z wody i odłóż w ciepłe miejsce.
Skrobię rozpuścić w mleku, wlać do bulionu i zagotować.
Następnie dodać kapary, sok z cytryny, jogurt.
Knedle rybne ugotuj w sosie na bardzo małym ogniu i podawaj z ziemniakami.

250 g oskrobanego mięsa, 250 g mięsa mielonego, 2 łyżki. łyżki bułki tartej, 1 łyżka. łyżka startej cebuli, 2 ziemniaki ugotowane, posiekane, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 szklanka mleka, 1,5 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, tłuszcz.

Wszystkie produkty dobrze wymieszaj i odstaw na 10-20 minut.
Formuj klopsiki wielkości orzecha i smaż na bardzo gorącym tłuszczu (często potrząsaj patelnią, aby klopsiki równomiernie się obsmażyły ​​ze wszystkich stron), nie wrzucaj ich na patelnię zbyt ciasno, żeby się nie rolowały.
Można podawać zarówno na zimno jak i na gorąco.
Z 1 szklanki kwaśnej śmietany przygotuj sos na gorące klopsiki, dodaj odrobinę musztardy, cukru, soli i pieprzu.

500 g oskrobanego mięsa, 100 g gotowanych ziemniaków, pokrojonych w drobną kostkę, 100 g marynowanych buraków, 2 łyżki. łyżki startej cebuli, 2 łyżki. łyżki kaparów, 2 jajka, sól, papryka czerwona, musztarda, tłuszcz.

Wszystkie produkty wymieszaj i z powstałego mięsa mielonego uformuj steki o grubości 1,5 cm.
Steki smażymy na gorącym tłuszczu i podajemy ze smażonymi ziemniakami.

100 g wołowiny, 100 g chudej wieprzowiny, 100 g cielęciny, 2 ugotowane na zimno ziemniaki, 40 g namoczonego śledzia, 1 cebula, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, kilka łyżek mleka, tłuszcz.
Na sos:
2 łyżki stołowe. łyżki oleju, 1 łyżka. łyżka mąki, 2 łyżeczki cynamonu, 1 szklanka bulionu mięsnego, 0,5 łyżki. łyżki octu, 1 łyżeczka cukru, sól, pieprz, 1 łyżeczka oleju.

Mięso, ziemniaki i śledź dwukrotnie przepuść przez maszynę do mięsa.
Wymieszaj z drobno posiekaną i podsmażoną cebulą, jajkiem, niewielką ilością mleka, dodaj przyprawy.
Uformuj steki i smaż je na tłuszczu na bardzo gorącej patelni z obu stron, aż na powierzchni utworzy się skórka.
Przygotowanie sosu.
Do małego rondelka wsyp cukier, podpal, przygotuj karmel, dodaj ocet i bulion.
Do powstałego sosu dodaj jagody cynamonowe i wszystko zagotuj.
Na patelni podsmaż mąkę w 1 łyżce. łyżkę oleju, dodać bulion z cynamonem.
Przed podaniem do sosu dodać resztę masła.

500 g jagnięciny, 2-3 ziarna czarnego pieprzu, 1 liść laurowy, 1 łyżeczka soli.
Na sos:
30 g masła, 1/4 l bulionu mięsnego, 30 g mąki, 1 łyżka. łyżka octu, 1 łyżeczka cukru, 1 żółtko, 2 łyżki. łyżki drobno posiekanego koperku, sól, pieprz.

Mięso opłukać, natrzeć solą, dodać przyprawy i koperek, zalać niewielką ilością wody i dusić pod przykryciem 1,5 godziny.
Gotowe mięso wyjąć, lekko ostudzić, pokroić w plastry i włożyć z powrotem do gorącego bulionu.
Do roztopionego na patelni masła dodać mąkę, lekko podsmażyć i zalać bulionem.
Powstały sos doprawić octem, cukrem, solą i pieprzem.
Żółtko ubić z kilkoma łyżkami bulionu, wlać do sosu, dodać koperek.
Mięso włóż do przygotowanego sosu i gotuj na małym ogniu.

Obierz ziemniaki i pokrój je w poprzek na cienkie plasterki, ale nie do końca, tak aby ziemniak wyglądał na cały.
Wnętrze formy wysmaruj olejem i włóż do niej ziemniaki, posyp solą i pieprzem, a na każdy połóż kawałek masła.
Posypujemy wierzch tartym serem.
Włóż patelnię do średnio nagrzanego piekarnika, aby upiec.
Podawać złotobrązowe ziemniaki z zieloną sałatą, gulaszem mięsnym lub rybnym.

1 średniej wielkości zając, 125 g boczku, 3 łyżki. łyżki margaryny, 1 pełna łyżeczka soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 2 szklanki bulionu, 1 szklanka śmietanki, 2-3 butelki piwa.

Usuń skórę z zająca i wypatrosz ją. Zalać piwem i odstawić na dwa dni.
Następnie wyjmujemy zająca, osuszamy go i nadziewamy paskami boczku, wcześniej osolonymi i posypanymi pieprzem.
Zająca włóż na patelnię, odwróć do dołu i smaż na bardzo gorącym oleju.
Następnie dodajemy trochę wody i gotujemy pod przykryciem aż do ugotowania, od czasu do czasu dolewając powstały sok.
Tuż przed tym, jak mięso będzie całkowicie miękkie, wlać podgrzaną śmietanę. Podawaj zająca na rozgrzanym talerzu.
Mocny sos podawaj osobno i dekoruj kompotem z czerwonej kapusty i borówek.

1 kg makreli, 1 łyżka. łyżka soli, 2 łyżki. łyżki octu, 1 plasterek cytryny, 1 pęczek koperku, 1 cebula, 1 szklanka majonezu, 3-4 łyżki. łyżki śmietany, trochę zielonej cebuli, 1 łyżka. łyżka drobno posiekanej natki pietruszki, 1 jajko na twardo, 1-2 pomidory.

Makrelę oczyść, włóż do wrzącej wody na małym ogniu, dodaj sól, ocet, plasterek cytryny, koperek, a następnie przekrojoną na pół cebulę; Makreli w żadnym wypadku nie należy rozgotowywać.
Rybę zostaw na noc w wodzie, w której się gotowała.
Następnie usuń skórę z ryby i podziel ją na dwie połowy.
Połóż rybę na talerzu. Majonez rozcieńczyć śmietaną, dodać drobno posiekane zioła i powstałym sosem polać makrelę.
Gotową rybę posyp pozostałymi ziołami.
Udekorować danie ćwiartkami jajek na twardo, podawać z gotowanymi ziemniakami i sałatką z ogórków.

1 kg filetu rybnego, 50 g kiełbasy, 50 g boczku, 2 kromki białego chleba, 1 duża cebula, 5 łyżek. łyżki mleka, 1-2 łyżeczki kaparów, 1/2 szklanki drobno posiekanych ziół, ocet, sól, 1/4 litra kwaśnej śmietany, 2 jajka.

Filet z ryby oczyścić, posypać octem, solą i dusić we własnym soku.
Następnie ostudzić, przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z kiełbasą, boczkiem, cebulą i namoczoną kromką chleba.
Natkę pietruszki i kapary wymieszaj z mięsem mielonym, dopraw wszystko octem i solą.
Wypełnij natłuszczoną formę mieszanką rybną.
Ubić śmietanę z żółtkami, białka ubić oddzielnie. Połącz wszystko i powstałą mieszaninę polej mieloną rybą.
Włóż naczynie do średnio nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
Podawaj ciasto z ziemniakami lub zieloną sałatą.

200 g mąki żytniej, 200 g mąki pszennej, 60 g masła, 500 g filetu rybnego (najczęściej morskiego), 200 g boczku, 2 cebule, sól, pieprz, 2 łyżki. łyżki śmietany, 1 żółtko, smalec.

Do szklanki wlewamy wodę, wlewamy ją stopniowo do mąki, zagniatamy ciasto, dodajemy masło i sól. Ciasto rozwałkować i złożyć na pół.
Pozostawić na zimno na 1/2 godziny. Boczek pokroić w kostkę, cebulę grubo posiekać i wszystko razem podsmażyć. Następnie podsmażoną cebulę z boczkiem i umyty i przygotowany filet z ryby przepuścić przez maszynę do mięsa, mięso mielone wymieszać ze śmietaną, solą i pieprzem. Te
Rozwałkować sto na niezbyt cienką prostokątną warstwę, na jedną połówkę ułożyć mięso mielone, przykryć drugą połówką i zacisnąć brzegi, a następnie posmarować żółtkiem.
Piec ciasto na małym ogniu przez 3 godziny.
Od czasu do czasu ciasto należy posmarować smalcem.
Gotowe kalekukko zawiń w serwetkę, aby skórka nie była zbyt twarda.
Następnie pokrój ciasto na kawałki, polej zrumienionym masłem i podawaj.

Rybę umyć, pokroić w plasterki grubości palca, posolić, włożyć na natłuszczoną patelnię, zalać mlekiem i dusić w nagrzanym piekarniku.
Przed podaniem posmaruj zrumienionym masłem.

Dla testu:
120 g mąki, 100 g masła lub margaryny, 2 łyżki. łyżki śmietanki.
Do wypełnienia:
60 g szynki gotowanej, 50 g sera Emmentaler lub garść pieczarek, 2 jajka, 1 pełna łyżeczka mąki, pieprz na czubku noża, 1/2 szklanki śmietanki.

Wyróżnienie kuchni norweskiej, duńskiej, islandzkiej czy szwedzkiej jest prawie niemożliwe, ponieważ one po prostu nie istnieją. Jest jednak jedna wspólna kuchnia skandynawska, która łączy wszystkich. Ukształtowały go warunki naturalne, w jakich przyszło żyć mieszkańcom tego regionu Europy. Charakterystyczną cechą kuchni skandynawskiej jest szerokie wykorzystanie ryb i owoców morza. Ale każda kuchnia tych krajów ma również swoje własne cechy.

Spośród wszystkich kuchni świata Dania wyróżnia się apetytem na kanapki, których jest około 700 rodzajów. Zwykle są to wysokie wieże z różnorodnym nadzieniem: pasztetem, szynką, rybą, boczkiem, krewetkami, kiełbasą, jajkami, różnymi warzywami, truskawkami, serem, ziołami itp. To wszystko znajduje się pomiędzy kawałkami chleba, a takie kanapki zjada się warstwa po warstwie. Wśród duńskich dań mięsnych popularne są solony kurczak z ananasem i smażona wieprzowina z gorącą czerwoną kapustą, a na deser szarlotka z bitą śmietaną i galaretką porzeczkową oraz zupa jeżynowo-truskawkowa. Przysmakiem w Danii jest łosoś zanurzony w glinianym garnku pełnym miodu. Szczelnie zamknięty garnek umieszcza się na kilka miesięcy pod ziemią, gdzie utrzymuje się niska temperatura. Mięso łososia po ekstrakcji ma specyficzny aromat i smak.

.

Dania ze śledzia przyrządzanego na różne sposoby, flądry, halibuta i dorsza są w Norwegii bardzo popularne. Suszony, bezgłowy i spłaszczony dorsz nazywany jest „klipfiks”, tradycyjnym daniem rybnym. Od czasów starożytnych ludzie w Norwegii zabierali ze sobą ten rodzaj ryb na polowanie i pływanie, a nawet teraz jest on nie mniej popularny. Słynny łosoś norweski uważany jest za jeden z najlepszych na świecie i przygotowywany jest wszystkimi znanymi metodami. Niezwykłym daniem jest także „Rakerret”. Jest to pstrąg, który pod pewnymi warunkami trzymany jest pod ziemią przez rok. W Norwegii ciekawy jest także ser kozi, kolor ciemnokremowy, słodki. Flötegröt, słynna norweska owsianka, to kasza jaglana gotowana ze śmietaną i podawana z malinami.

Norwegia ma bogatą tradycję kulinarną związaną z łososiem. Norwegowie, dla których łosoś jest przysmakiem, serwują go na różne sposoby: smażony (stek laks), wędzony (røkt laks), gotowany (kokt laks), grillowany (grillet laks), marynowany (gravet laks), jak tatar (laks tatar) . ), w zupie (fisze elastyczne) lub z makaronem. Norwegowie uwielbiają także inne przysmaki rybne. Najpopularniejsze są fiskeboller – mielone klopsiki rybne podawane w białym sosie. Dużą popularnością cieszą się tu małe sardynki – brislinger, które łowi się w Stavanger. Od czasów starożytnych przetwarzano tu sardynki, które następnie trafiały na stoły niemal całej Europy.

Kuchnia Islandii jest podobna do kuchni swoich sąsiadów, ale ma też swoje własne cechy. Na przykład w wielu restauracjach na Islandii można spróbować jagnięciny i koniny. Jedną z tradycyjnych potraw jest głowa jagnięca, gotowana w całości. Ser islandzki to jogurt zmieszany z twarogiem. Wszystkie te narodowe dania kuchni islandzkiej są bardzo podobne do naszej kuchni kazachskiej, prawda?

W Szwecji popularne są domowe kiełbaski, które przygotowywane są z różnych rodzajów mięsa, z dodatkiem różnych przypraw i przypraw, zwłaszcza cebuli, papryki i kminku. Szwedzi bardzo smacznie gotują wątróbkę. Gotują, kroją na kawałki, napełniają bulionem mięsnym i dodają różne przyprawy. Tylko u nas możesz spróbować niezwykłego chleba jałowcowego z dodatkiem kminku i innych przypraw. Szwecja jest również bogata w różnego rodzaju marynowane śledzie. Desery jagodowe są również bardzo popularne w tym kraju.

Bufet to nazwa nadana skandynawskiej tradycji serwowania potraw, w której wiele dań jest eksponowanych obok siebie, a następnie samodzielnie układanych na talerze przez gości. Jego historia sięga odległej przeszłości. Przed wiekami Skandynawowie przygotowywali potrawy do przyszłego użytku z produktów trwałych – solonych ryb, warzyw i warzyw korzeniowych, wędzonego mięsa. Kiedy przybyli goście, całe jedzenie podano na raz, w dużych misach. W ten sposób właściciele uchronili się od niepotrzebnych ceremonii, uwalniając czas na komunikację. W XX wieku ten sposób wspólnych posiłków przyjął cały świat.

W Finlandii uwielbiają placki rybne „”. W październiku śledź jest królową targu rybnego, a w okresie Bożego Narodzenia królują zapiekanki ziemniaczane, zapiekanki z brukwi i pieczona szynka. Na Wielkanoc można spróbować mammi – gęstej czarnej owsianki przyrządzanej ze słodu, wody, mąki żytniej, soli i doprawianej cukrem i śmietaną. Ponieważ Finlandia to kraj grzybów i jagód, przygotowywane są tu doskonałe ciasta z jagodami i wiele pysznych dań z grzybami.

Na podstawie materiałów z art.gazeta.kz

.

Kuchnia skandynawska (Dania, Norwegia, Finlandia, Szwecja)

Kuchnie narodowe Danii, Norwegii, Finlandii i Szwecji tak mało różnią się od siebie, że zwykle łączy się je pod ogólną nazwą „kuchnia skandynawska”.

Skandynawia to kraina jezior i morza i oczywiście ryby odgrywają główną rolę w jej kuchni, dlatego nie jest zaskakujące, że ryby i inne produkty z owoców morza są jednym z podstawowych produktów spożywczych mieszkańców tych krajów. Ryby świeże i konserwowe są szeroko reprezentowane zarówno w menu restauracji i kawiarni, jak i na domowym stole.

Najpopularniejszymi gatunkami ryb w Danii są śledź, dorsz, makrela, węgorz, flądra, łosoś, przegrzebek i sandacz. Je się je gotowane i solone. Rzadziej spotykane są ryby wędzone i suszone. Niektóre restauracje w Kopenhadze specjalizują się głównie w daniach rybnych. Duńskie ostrygi są bardzo cenione.

Norwegowie powszechnie jedzą dorsza, solonego śledzia z dodatkami ziemniaczanymi, smażonego dorsza, flądrę i halibuta. Ulubionym daniem narodowym jest „klipfiks” – dorsz suszony na skałach i pozbawiony głowy. W Norwegii spożywa się także ryby wędzone i suszone, chętnie je się duszone ryby z roztopionym masłem, klopsiki rybne, dorsza w sosie jajecznym z ubitymi białkami, a także flądrę, navagę i łososia. W kraju dużą popularnością cieszy się śledź, zarówno świeży, jak i solony.

Na Dalekiej Północy popularnym daniem są przyrządzane z ozorów dorsza. To najlepszy przysmak dla lokalnych smakoszy. Popularne są klopsiki z rozdrobnionych świeżych ryb, mleka, soli i szczypty skrobi. Danie doprawiane sosem krewetkowym, przygotowywane jest najczęściej na święta.

W Szwecji oferta dań rybnych jest bardzo różnorodna: smażony łosoś z grzybami, węgorz pieczony w białym sosie, młody marynowany śledź ze świeżymi ziemniakami, suflet rybny (mielona ryba zmieszana z bitą masą śmietanową, żółtkami i osobno ubitymi białkami , zapiekane w piekarniku) z zieloną sałatą polaną majonezem.

Uważa się, że nikt na świecie nie potrafi przyrządzić śledzia tak jak Szwedzi. Dosłownie czynią cuda ze swoimi sosami i marynatami. Szwedzcy szefowie kuchni są świetnymi specjalistami w przygotowywaniu węgorzy i wędzonego łososia.

Wśród fińskich dań rybnych na pierwszym miejscu niewątpliwie znajduje się łosoś, który Finowie jedzą jako wędzoną lub soloną przystawkę, a także jako drugie danie, smażone lub duszone. Śledź jest szeroko rozpowszechniony i spożywany solony, marynowany lub wędzony, a także świeży. Stosowany jest również jako składnik do przygotowywania sałatek warzywnych z olejem roślinnym lub majonezem. Smażony różowy łosoś podawany jest z dodatkiem smażonych ziemniaków lub puree ziemniaczanego.

Finowie bardzo lubią sałatkę z młodego dorsza, w skład której wchodzą jajka, cebula, gotowane buraki, sałata, doprawiane majonezem, jogurtem i musztardą.

Mięso zajmuje również ważne miejsce w diecie narodów krajów skandynawskich - wołowina, cielęcina, wieprzowina. Tym samym „królem” fińskiego stołu bożonarodzeniowego jest od kilku stuleci szynka.

Głównymi metodami gotowania mięsa na dania główne są gotowanie i duszenie. W Szwecji jako przystawkę podaje się gotowane na zimno mięso, głównie cielęcinę. W Danii i Norwegii popularne są pieczenie i sznycle.

Najpopularniejsze dania mięsne to kotlety wołowe, smażona cielęcina, gulasz jagnięcy z krabem i szparagami, rostbef i wieprzowina z dodatkiem warzywnym. Sosy do dań głównych zazwyczaj zawierają mąkę.

W Norwegii najpopularniejszym mięsem jest mięso po marynarsku (wołowina pokrojona w plasterki, przekładana cebulą i ziemniakami, zapiekana w piekarniku). Kiełbasy norweskie piecze się także w piekarniku na obranych i wydrążonych jabłkach, pokrojonych w plasterki. Ofertę dań mięsnych uzupełnia drób i dziczyzna oraz mięso zwierząt dzikich.

W Szwecji wśród dań drugich najczęściej spotykane są dania: „catbuller” – klopsiki mięsne z fasolką szparagową, „Svensk panna” – wieprzowina pokrojona na porcje, duszona w piekarniku w bulionie piwnym i mięsnym, z dodatkiem nerki cielęce, ziemniaki i cebula, „pit and panno” – asortyment wołowiny, cielęciny i szynki, podawane z gotowanymi ziemniakami, cebulą i jajkiem sadzonym, „bift minstrel” – stek wołowy z dodatkiem buraków i ziemniaków smażonych. Do narodowych dań kuchni szwedzkiej zaliczają się także „far and kal” – pokrojona w kostkę jagnięcina duszona z białą kapustą i ziemniakami, „oxbringa” – mostek wołowy z ziemniakami z sosem beszamelowym, „stec flesk” – plastry wędzonego mięsa duszone z fasolą brązową. Duże placówki gastronomiczne przygotowują dania znanej kuchni międzynarodowej - sznycel, rumsztyk, polędwicę, langet itp., ale szwedzcy szefowie kuchni prawie zawsze nadają im specyficzny słodkawy smak.

Wśród dań mięsnych fińskiej kuchni narodowej należy przede wszystkim wymienić dziczyznę, którą spożywa się zarówno na świeżo, jak i wędzoną. W kawiarniach i restauracjach często można spotkać dania z mięsa łososia z grzybami, a także jagnięcinę w sosie koperkowym, kulki wołowe z rodzynkami, stek z cebulą, podawane z marynowanymi borówkami. Warzywa podawane są jako dodatek do dań mięsnych.

Kuchnia duńska, na którą od dawna wpływa kuchnia francuska, uważana jest za bardziej wyrafinowaną. Przyciąga niezwykłe kontrasty smakowe i wygląd potraw. Sałatki przygotowane z łososia, węgorza, śledzia i krewetek wyróżniają się wysoką kalorycznością, wspaniałym smakiem i prezentacją. Wiele sałatek opiera się na warzywach. Sałatki najczęściej podaje się z chrzanem ubitym z majonezem. Sałatki, zarówno rybne, jak i warzywne, w większości przypadków są słodzone.

Specjaliści od cateringu, zaznajomieni z kuchnią skandynawską w działaniu, twierdzą, że na skandynawskim stole na naczyniach, tacach i talerzach znajduje się zazwyczaj kilkadziesiąt przystawek jednocześnie: jest to sałatka ryżowa z krabami w słodkim sosie oraz sałatka z młodej kukurydzy i ziemniaków z majonezem oraz sałatki rybne z sosem jabłkowym i śliwkowym oraz wędzony i marynowany śledź i szprot, i łosoś, i kawior, i krewetki, i węgorz, i śledź, i homar, i homar.

Skandynawowie jedzą gorące posiłki raz dziennie – w porze lunchu, zwykle późno. Podstawą codziennej diety są kanapki i zimne przekąski – to wyjaśnia ich obfitość.

W krajach skandynawskich uwielbiają zupy rybne, warzywne i mięsne, często doprawiane mąką, z klopsikami, mięsem gotowanym, drobiowym z sosami warzywnymi, gotowanym dorszem lub śledziem z ziemniakami i masłem, pasztetami, dziczyzną z marynowanymi borówkami (dzikie jagody są na ogół bardzo popularne, dodaje się je do różnych potraw), z konfiturami lub konfiturami z żurawiny i maliny moroszki, bitą śmietaną, galaretkami owocowymi. Pożądany jest filet z dorsza lub soli, smażony w bułce tartej, z majonezem zmieszanym z drobno posiekanymi korniszonami, kaparami i koperkiem, a także gotowany łosoś, różowy łosoś z białym sosem i sałatką z ogórków. Kotlety i klopsiki ze smażoną cebulą przygotowywane są z różnych odmian ryb. Pasztety gorące z mieszanki wątróbek wieprzowych i jeleniowatych, grzybów i jajek są bardzo smaczne i pożywne. Ziemniaki, marchewkę i inne warzywa podaje się najczęściej gotowane, posypane obficie natką pietruszki. Tutejsi ludzie uwielbiają tak proste potrawy jak ziemniaki w mundurkach, knedle, naleśniki ze śmietaną i masłem, krucha kasza gryczana z masłem i owsianka na mleku.

Skandynawscy kucharze również szeroko korzystają z różnych płatków zbożowych. Tradycyjne dania duńskie to kaszki: pszenna, owsiana, pęczak, kasza manna i ryż. Najstarszym duńskim przysmakiem, znanym już od wczesnego średniowiecza, jest owsianka pszenna ze śmietaną i malinami, zwana ptaszyną. Nawiasem mówiąc, Norwegowie również uważają to za swoje danie narodowe. Popularnością cieszy się unikalny rodzaj kiełbasy nadziewanej kaszą ryżową i rodzynkami. Szwedzi używają jęczmienia, kaszy manny i płatków ryżowych do przygotowania różnorodnych zup.

Szeroka oferta dań ziemniaczanych. Stosowane jest zarówno jako samodzielne danie, jak i jako dodatek. Ziemniaki zajmują szczególne miejsce w diecie Norwegów i Szwedów. W Szwecji na przykład często przygotowuje się puree ziemniaczane z mlekiem, ziemniaki duszone doprawiane mąką, cukrem, jajkami i masłem, ziemniaki smażone, kluski ziemniaczane ze smalcem i inne potrawy. W Skandynawii popularne są „wielopiętrowe” kanapki z różnych produktów z owoców morza, sałaty, pędów szparagów, jajek i sosów.

Wybór kanapek jest niezwykle różnorodny. Na przykład w Danii jest ich aż 700 rodzajów, od kromki chleba posmarowanej masłem po wielopiętrową kanapkę zwaną „Ulubioną kanapką Hansa Christiana Andersena”. Składa się z kilku warstw boczku, pomidorów, pasztetu z wątróbek, galaretki i białej rzodkiewki, przedzielonych kromkami chleba. Zjada się go, usuwając warstwę po warstwie. Fakt ten pokazuje, jak dużą popularnością cieszą się kanapki w Danii. W wielu miastach w całym kraju znajdują się wyspecjalizowane sklepy sprzedające kanapki. Jedna z najsłynniejszych restauracji w Kopenhadze, Oscar Davidsen, specjalizuje się wyłącznie w kanapkach i otrzymuje na nie zamówienia nawet z zagranicy.

Do przygotowania szwedzkich kanapek wykorzystuje się kilka rodzajów pieczywa: biały, czarny o słodkawym smaku, jałowiec z kminkiem i innymi przyprawami, podpłomyk, bajgle, krakersy, krakersy.

W Norwegii „smerbreds” – kanapki z masłem i różnymi dodatkami – sprzedawane są wszędzie i o każdej porze dnia. Nawet w dużych restauracjach czasami lunch składa się wyłącznie z selekcji smerbredów.

Na szczególną uwagę zasługuje żywność mleczna. Najpopularniejszym napojem jest mleko. Piją go wszyscy – zarówno dzieci, jak i dorośli. W szkołach, instytucjach i na ulicach znajdują się automaty sprzedające mleko w pojemnikach z folii lub laminowanego papieru. Lubią tu też kefir, ale bardzo niechętnie jedzą twarożek. Świeże mleko pije się kilka razy dziennie. W Szwecji kaszki i zupy przygotowuje się z mleka, które pije się z ziemniakami i podpłomykami. Z mleka przygotowują masę twarogową, doprawianą przyprawami, serem feta, jogurtem, śmietaną soloną i doprawianą kminkiem. Finowie rano piją mleko, kawę z mlekiem i kefir. Ciasta, placki, bułki i ciasta z jagodami, dżemem, jabłkami są bardzo popularne jako desery, na deser często podaje się sałatki owocowe z bitą śmietaną.

Duńskie śniadanie jest bardzo obfite i przypomina śniadanie angielskie. Piją kawę ze śmietanką. Na śniadanie preferują płatki owsiane z mlekiem i cukrem, jajka sadzone na smalcu, rybę na zimno lub na gorąco, ciasta, białą bułkę lub podpłomyki razowe.

Norwegowie też jedzą dość obfite śniadania, chociaż mniej obfite niż Duńczycy i Szwedzi. W placówkach gastronomicznych w Norwegii podczas śniadań w strefie sprzedaży zastawiony jest stół przekąskowy z szerokim wyborem zimnych dań rybnych i mięsnych oraz przekąsek, wędlin i wyrobów z szynki, sałatek, jajek, serów, kanapek i pieczywa, różnych odmian . Goście obsługują się sami. Kelnerzy przyjmują zamówienia i przynoszą gościom herbatę, kawę, kakao i mleko. Organizowane jest także drugie śniadanie lub lunch, które następuje około południa.

Szwedzi i Finowie również jedzą obfite śniadanie. Wielu Finów woli na śniadanie owsiankę pszenną gotowaną na mleku. Skandynawowie zazwyczaj jedzą lunch po południu. Całość kończy się filiżanką mocnej czarnej kawy z serem. Słynne sery skandynawskie, produkowane z mleka krowiego i koziego, spożywane są z masłem, selerem, rzodkiewką, dymką i pieczywem chrupkim.

Nawet pomimo zimnego klimatu kuchnia fińska zaskakuje gości swoją różnorodnością. W tym kraju od dawna istnieje kalendarz kuchenny, który pomaga gospodyni domowej zdecydować, jakie danie podać o tej czy innej porze roku.

Styczeń to miesiąc miętusa. Z tej ryby przygotowuje się pyszną zupę, jest smażona i duszona. A solony kawior miętusa podawany jest z kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną, drobno posiekaną cebulą i gotowaną wątróbką, doprawiony ziele angielskie. Popisowym daniem lutego jest ciasto Runeberg. Można go łatwo przygotować, jeśli masz zwykłe ciasteczka, śmietanę i dżem.

Na Wielkanoc Finowie tradycyjnie jedzą wielkanocne ciasta, kolorowe jajka i mämmi, czyli gęstą czarną owsiankę. Przygotowuje się go ze słodu, mąki żytniej, wody i soli, dodaje się śmietanę i cukier. W maju przygotowuje się wiele dań z okonia, leszcza, szczupaka i śledzia. W dniu Iwana Kupały (23 czerwca) na stół podaje się kiełbasę gotowaną, smażoną na ognisku lub grillu, w towarzystwie kwasu chlebowego i piwa.

Lipiec jest najbardziej produktywnym miesiącem w Finlandii. Gospodynie domowe rywalizują o to, kto upiecze najsmaczniejszy placek z jagodami. W lasach rozpoczyna się zbiór borowików, kurków i innych grzybów. A 21 lipca rozpoczyna się sezon połowu raków. W sierpniu gotują pieczone kaczki i dzikie gołębie, a we wrześniu pieczenie z zająca i dziczyzny. W październiku odbywają się ogromne targi rybne, na których jest duże zapotrzebowanie na śledzie. W tym samym czasie odbywają się dożynki, podczas których odbywają się liczne biesiady i karnawały.

W listopadzie Finowie ogrzewają się grzanym winem i jedzą gęś marcińską, nazwaną na cześć św. Marcina. Na Boże Narodzenie wraz z szynką lub indykiem na stole pojawia się tradycyjny winegret, brukiew, zapiekanki z marchwi i ziemniaków, gotowany groszek i suszone śliwki. Śledź i łosoś podawane są z różnymi sosami.

Płyniesz więc z Finlandii do Szwecji. Masz okazję spróbować szynki i filetu cielęcego gotowanych w sosie koniakowym, a także delikatnej dziczyzny z konfiturą z borówek, pstrąga grillowanego na węglu drzewnym z ostrygami, kawioru uklejonego z kwaśną śmietaną i cebulą, łososia, deserów jagodowych i wielu innych skandynawskich przysmaków.

Ulubionym napojem Skandynawów jest kawa. W tych krajach pije się ją nie tylko po śniadaniu, obiedzie czy kolacji, ale o każdej porze dnia.

Do popularnych napojów odurzających zalicza się piwo, whisky, wódka, gin i różne likiery.

z zimnych przekąsek: ziarnisty kawior, kumpel łosoś z cytryną i masłem; łosoś, balyk, łosoś, tesha, różowy łosoś z cytryną; szproty, sardynki; sałatka z krabów lub krewetek; sałatki warzywne; jesiotr z majonezem, galareta z jesiotra; marynowany sandacz; śledź marynowany, śledź z gotowanymi ziemniakami i masłem; szynka z dodatkiem, gotowany język z dodatkiem; różne mięso i ryby; smażony kurczak; jajka z majonezem;

z pierwszych kursów: zupa rybna z klopsikami, rybacka, Rostów; buliony z ciastami, kulebyaką, knedlami, klopsikami, dodatkiem warzywnym lub zbożowym; kapuśniak; Barszcz ukraiński; Mieszanka mięsna i rybna Solanka; marynata; domowa zupa makaronowa z kurczakiem;

z drugich kursów: sandacz gotowany z sosem polskim, sandacz smażony, sandacz w cieście; frytki z jesiotra; karp w śmietanie, ryba pieczona w sosie mlecznym; filet, stek wołowy, antrykot, rumsztyk, languette, stroganow wołowy, eskalopka, kotlet schabowy; kotlety kijowskie; kotlety z kurczaka, zrazy kijowskie; różne dania z dziczyzny, jajek; gulasz warzywny; kalafior z sosem panierowanym.

Jako dodatek należy podawać różne gotowane i smażone warzywa:

na deser:świeże owoce i jagody, melony, winogrona; kompoty z owoców w puszkach: owsianka Guryev; bita śmietana: galaretki, musy, jabłka w syropie, jabłka zapiekane w cieście francuskim: ciasta, lody, ciasta. Po obiedzie obowiązkowo czarna kawa z serem.