Ser Pecorino: co to jest i czym można go zastąpić? Co to jest ser pecorino? Używaj w gotowaniu

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Ser Pecorino to jeden z rodzajów serów we Włoszech. Jest wytwarzany z mleka owczego, co znajduje odzwierciedlenie w jego nazwie: przetłumaczonej z języka włoskiego pekora oznacza „owce”.

Ser Pecorino ma ziarnistą konsystencję. W różnych regionach Włoch produkowane są cztery odmiany tego sera – Toscano, Romano, Sardo i Siciliano. Różnią się smakiem, aromatem i cechami konsumenckimi.

Miejscem narodzin sera Pecorino Toscano jest miasto Sena w Toskanii. Odnosi się do odmian miękkiego lub niegotowanego sera prasowanego (kaloryzatora). Jednym z podgatunków jest odmiana dojrzewającego sera Toscano Staggionato. Okres dojrzewania wynosi 6 miesięcy. Technologia dojrzewania polega na tym, że ser ten posypuje się popiołem. Ten rodzaj sera pozostawia orzechowo-maślany posmak.

Sery Pecorino Toscano semi-staggionato i Fresco charakteryzują się krótszym okresem dojrzewania – nie dłuższym niż 20 dni. Ich smak zbliżony jest do serów śmietankowych i kwaśnych.

Ser Pecorino Romano produkowany jest na Sardynii, Lacjum i Grosseto. Ten rodzaj sera jest gotowany i prasowany. Okres dojrzewania wynosi około 5 miesięcy.

Innym rodzajem sera Pecorino jest Sardo. Sardynię można nazwać także jej ojczyzną. Występuje w dwóch rodzajach – miękkie sardo dolce i dojrzałe sardo maturo. Ser miękki dojrzewa w ciągu 20-60 dni, ser dojrzały jest gotowy do spożycia po 2 miesiącach.

Ser Pecorino Siciliano produkowany jest na Sycylii. Dojrzewa przez okres około 4 miesięcy. Główka sera ma kształt walca, którego wysokość wynosi 10-18 centymetrów, a waga 4-12 kilogramów.

Producenci czasami dodają do różnych rodzajów sera Pecorino.

Kalorie sera pecorino

Zawartość kalorii w serze Pecorino wynosi 419 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości sera Pecorino

Ser Pecorino zawiera witaminy A, E, C, PP, grupę B, a także wapń i fosfor.

Jedzenie sera Pecorina pomaga wzmocnić kości i poprawić wzrok, zapobiega próchnicy zębów (kalorizator). Produkt ten korzystnie wpływa także na układ odpornościowy i nerwowy.

Z czym podaje się ser Pecorino?

Ser Pecorino podawany jest z owocami, domowym pieczywem,...

Kontynuując cykl artykułów o włoskich serach twardych, publikuję krótką recenzję Pecorino Romano - jednego z członków rodziny serów Pecorino, wytwarzanych z mleka owczego i dość długo dojrzewających. Nazwa Pecorino pochodzi od słowa pecora, co po włosku oznacza „owcę”. Słowo Romano częściowo nawiązuje do regionu, w którym wytwarzany jest ten ser: Grosetto, Lacjum (Rzym i okolice) oraz Sardynii.

O innych popularnych włoskich serach twardych (choć wytwarzanych z mleka krowiego) przeczytasz tutaj:,.

Trochę teorii i historii

Rodzina Pecorino obejmuje wiele różnych serów, ale najbardziej znane są cztery: Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano. Nas na razie interesuje tylko Pecorino Romano, który trzeba przyznać, że technologią produkcji zbliżony jest do Pecorino Sardo i Pecorino Siciliano (choć wyróżnia się podwyższonym zasoleniem). Wszystkie cztery rodzaje Pecorino są chronione oznaczeniem geograficznym (kategoria ChNP), co oznacza, że ​​mogą być produkowane wyłącznie na ściśle określonych obszarach. Zapewnia to dotrzymanie określonych standardów produkcyjnych i smakowych oraz pozwala na utrzymanie jakości na wysokim poziomie, choć niekorzystnie wpływa na ostateczną cenę serów.

Pecorino Romano produkowane jest na wyspie Sardynia (wraz z innym lokalnym Pecorino – Sardo), w prowincjach Grosseto i regionie administracyjnym Lacjum, którego stolicą jest Rzym. Ser ten wytwarzany był w okolicach Rzymu już od bardzo dawna, sięgając czasów Cesarstwa Rzymskiego. Uważa się, że ser ten stanowił ważny element diety legionistów rzymskich; wzmianki o niej znajdziemy w dziełach Hipokratesa i Pliniusza Starszego. Na Sardynii Pecorino Romano produkowane jest od końca XIX wieku.

Pecorino Romano dojrzewa przez co najmniej pięć miesięcy i jest wytwarzany przy dużym nakładzie pracy fizycznej (w szczególności jest ręcznie „fermentowany” i solony, a także dodaje się do niego dużo soli). Mleko pochodzi od owiec pasących się na naturalnych pastwiskach Sardynii i Lacjum. Następnie mleko poddawane jest krótkotrwałej obróbce cieplnej (podgrzewanie do 68 stopni przez 15 minut).

Następnie – w odpowiednim momencie – dodaje się ściśle określony starter, enzym z podpuszczki jagnięcej (jagnięta muszą być ponownie hodowane albo w Lacjum, albo na Sardynii), sól; następnie formuje się cylindryczne krążki, umieszcza w foremkach i wysyła do dojrzewania (oczywiście jest to niezwykle uproszczony opis procesu produkcyjnego). Jedno kółko sera Pecorino Romano waży od 20 do 45 kilogramów. Okres dojrzewania zwykle nie przekracza 12 miesięcy.

O firmie Trentin - niepozornej i mało znanej - pisałem już w artykułach o i, więc nie będę się powtarzał.

Skład sera Pecorino Romano jest następujący: mleko owcze (pasteryzowane), sól, podpuszczka, bakterie kwasu mlekowego. Zawartość tłuszczu - około 30%. Udział masowy tłuszczu w suchej masie wynosi około 45%. Wartość energetyczna - 390-420 kcal.

Osobiste wrażenia

Kolor Pecorino Romano z Trydentu jest bardzo jasny, prawie biały, ale z bardzo lekkim żółtawo-kremowym odcieniem. Konsystencja jest twarda, ziarnista, krusząca. Aromat umiarkowany, serowy, słony, lekko pikantny. Smak jest bogaty, jasny, lekko pikantny, pikantny, a nawet ostry. Smak jest bardzo specyficzny, powiedziałbym - nie dla każdego. Zasolenie jest wysokie. Posmak jest słony, wyspiarski i bardzo długi. Ciekawy, ale specyficzny ser, który nie każdemu przypadnie do gustu.

Pecorino Romano można jeść w czystej postaci, jednak wydaje mi się, że lepiej jest dodawać go do dań na ciepło – na przykład makaronów, ryb itp. I pamiętaj, że musisz bardzo ostrożnie posolić samo danie, ponieważ sam ser ma wysoką zawartość soli. Swoją drogą, jest bardzo prawdopodobne, że z Pecorino Romano można zrobić doskonałe chipsy serowe, które dobrze komponują się z piwem: przynajmniej widziałem przepis na chipsy z parmezanem.

Orzechy, tosty, niesłodzone owoce i wina wytrawne są dobrymi dodatkami do Pecorino Romano.

Gdzie kupić i ile to kosztuje

Ser Pecorino Romano nie można znaleźć zbyt często w rosyjskich sklepach, ale dla mieszkańców dużych miast dość łatwo go znaleźć. W szczególności ten ser jest sprzedawany w Auchan. Cena 200-gramowego opakowania Pecorino Romano z Trydentu to około 140 rubli, a jeśli kupisz go na wagę, kilogram tego sera będzie kosztować około 550-600 rubli. Jest to niska cena; w zwykłych supermarketach ceny 200-gramowych opakowań Pecorino Romano (niekoniecznie Trentin) zaczynają się od około 200 rubli, a czasami sięgają 350 rubli.

Pecorino to nazwa grupy włoskich serów twardych wytwarzanych od słowa „pecora”, czyli „owca” (co z kolei pochodzi od łacińskiego pecus – „bydło”).

Spośród sześciu głównych odmian Pecorino, z których każda posiada certyfikat pochodzenia (ChNP) zgodnie z prawem Unii Europejskiej, Pecorino Romano jest prawdopodobnie najbardziej znaną poza Włochami. Produkt ten jest szeroko dystrybuowany na międzynarodowym rynku eksportowym od XIX wieku. Na największą skalę produkowana jest na Sardynii, choć produkuje się ją także w Lacjum oraz w toskańskich prowincjach Grosseto i Siena. Warto dodać, że o tym serze i technologii jego produkcji pisali już starożytni autorzy rzymscy.

Pozostałe pięć serów dojrzałych znajdujących się na liście ChNP to:

• „Pecorino Sardo” jest dostępny w dwóch rodzajach. Miękkie („Dolce”) dojrzewa w okresie od 20 dni do 2 miesięcy, dojrzałe („Maturo”) – w tym okresie.
• „Pecorino Toscano”, o którego produkcji wspomniał Pliniusz Starszy w swojej „Historii naturalnej”. Jest to miękki ser, którego przygotowanie zajmuje 20 dni.
• Sycylijskie pecorino („Siciliano”) dostępne jest w dużych główkach. Jest to odmiana twarda, dojrzewająca około pięciu miesięcy.
• „Pecorino di Figliano”
• „Pecorino Crotonese”

Jak wygląda ser pecorino?

Wszystkie odmiany produktu mogą mieć różny stopień dojrzałości. Sery starsze, zwane staggionato, mają sztywniejszą konsystencję, ale nadal mają kruchą konsystencję i wyraźny maślany smak i orzechowy aromat. Ten produkt dojrzewa przez sześć miesięcy. Pozostałe dwa typy – półstarzone i fresco – mają bardziej miękką konsystencję i łagodny, kremowy lub mleczny smak. Okres ich dojrzewania nie przekracza 20 dni.

Gatunki egzotyczne

Na południu Włoch produkt ten jest tradycyjnie wytwarzany zarówno w czystej, naturalnej postaci, jak i z dodatkiem czarnej lub czerwonej papryczki chili. Ser ten nazywa się „Pecorino Pepato” (dosłownie „pecorino pecorino”). Dziś przy produkcji tego produktu dopuszcza się inne dodatki, takie jak orzechy włoskie czy małe kawałki czernicy. Na obszarze Sardynii występuje bardzo nietypowa odmiana: larwy much serowych są celowo wprowadzane do Pecorino Sardo w celu wyprodukowania lokalnego przysmaku zwanego Casu Marzu.

Jak się to je?

Wysokiej jakości solidne pecorino, którego zdjęcia przedstawiono w artykule, jest zwykle spożywane jako samodzielny produkt. Podaje się go z gruszką i orzechami włoskimi lub skropiono świeżym miodem kasztanowym. Ponadto ser ten jest często używany jako składnik dań makaronowych, a czasami w większości regionów Włoch (od Umbrii aż po Sycylię) jest spożywany zamiast droższego parmezanu.

Włoski ser pecorino, którego kaloryczność wynosi około 419 kcal na sto gramów produktu, ma w swoim składzie wiele przydatnych substancji. Dlatego zawartość wapnia i fosforu jest bardzo wysoka, obecne są także witaminy B, A i E. Uważa się, że jest bardzo przydatny dla wzmocnienia układu odpornościowego i utrzymania dobrego zdrowia.

Jak odróżnić pecorino od parmezanu

Tak naprawdę łatwo pomylić te dwa sery, które mają podobną konsystencję i zapach. Jednak nadal są różne, więc ich tradycyjne zastosowania kulinarne mogą się znacznie różnić.

Sery te produkowane są głównie z różnych odmian mleka. Parmezan wytwarza się z mleka krowiego, a pecorino z mleka owczego.

Istnieją różnice w teksturze i smaku między tymi dwiema odmianami. Każdy z nich ma swoją własną strukturę i dojrzałość.

• Parmezan to pikantny, sezonowany ser o lekko pieprznym posmaku. Jest powszechnie dostępny w handlu w różnych stadiach dojrzałości, co wpływa na jego jędrność, ale jego tekstura na ogół pozostaje twarda i ziarnista.
• Ser Pecorino to pikantny, słony produkt o bogatym, „serowym” smaku. Z reguły występuje w sprzedaży w bardziej dojrzałej i sezonowanej formie. Pecorino ma mocniejszą i gęstszą konsystencję niż parmezan. Istnieje jednak również odmiana miękka. Jeśli kupisz świeży, młody włoski ser Pecorino, przekonasz się, że jest on jaśniejszy i ma konsystencję podobną do Brie. Ponadto ma mniej ostry i słony smak.

Jak używać w kuchni?

Do przygotowania różnych potraw z powodzeniem można wykorzystać zarówno ser Pecorino, jak i parmezan. Obie odmiany są podobne i dlatego można ich używać zamiennie, jeśli z jakiegoś powodu wolisz jedną od drugiej. Dobrym rozwiązaniem może być także podanie na stole obu rodzajów produktów. Obydwa rodzaje serów świetnie nadają się do przygotowywania różnych dań składowych, dlatego można śmiało eksperymentować z zamiennikami. Z dowolnym z nich można przygotować np. klasyczny włoski makaron.

Ser Pecorino to twardy ser wytwarzany we Włoszech z mleka owczego. Produkt ten posiada ziarnistą strukturę, która objawia się w zależności od okresu dojrzewania.

Istnieje wiele odmian tego produktu, ale wśród nich są 4 główne opcje:

Obecnie wielu producentów dodaje do sera Pecorino różne wypełniacze, na przykład czarną lub czerwoną paprykę, orzechy włoskie, trufle, zioła i przyprawy.

Jak przechowywać?

Warto wziąć pod uwagę ten ser Pecorino nie toleruje suchego i zbyt wilgotnego środowiska a także wahania temperatury. Zakupiony produkt należy owinąć w folię spożywczą, tak aby twarda skórka miała kontakt z powietrzem.

Dobroczynne właściwości sera owczego Pecorino

O zaletach sera Pecorino decyduje obecność dużej liczby niezbędnych aminokwasów, witamin i minerałów. Produkt zawiera witaminę A, która jest przydatna dla ostrości wzroku, a także witaminę E, niezbędną dla urody. Ser Pecorino zawiera witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na układ nerwowy, co z kolei pomaga pozbyć się bezsenności i stresu. Produkt zawiera kwas askorbinowy, który wzmacnia układ odpornościowy i pomaga organizmowi przeciwstawić się działaniu wirusów.

Ser Pecorino zawiera wapń, który wraz z fosforem bierze udział w regeneracji tkanki kostnej. Dodatkowo produkt poprawia kondycję zębów, paznokci i włosów. W przypadku osób uprawiających sport lub pracujących umysłowo warto włączyć ser Pecorino do swojej diety.

Używaj w gotowaniu

Ser Pecorino to doskonała samodzielna przekąska, która doskonale komponuje się z gruszkami, winogronami i orzechami włoskimi. Produkt ten możesz podać także z domowym pieczywem z miodem. Rozdrobniony ser Pecorino stosowany jest jako dodatek do makaronów, pizzy, lasagne i zapiekanek. Produkt dobrze komponuje się z winami. Ponadto z sera Pecorino można przygotować sosy, które nadają się zarówno do dań warzywnych, jak i mięsnych.

Szkoda sera paneer i przeciwwskazania

Ser Pecorino może być szkodliwy dla osób z indywidualną nietolerancją produktu. Warto unikać spożycia ze względu na wysoką kaloryczność także u osób kontrolujących wagę lub cierpiących na otyłość.

Prawdziwy włoski ser to produkt, którego powinien spróbować każdy szanujący się smakosz. Przygotowany przy użyciu specjalnych technologii i z duszą, zawiera całą listę smaków. Mówią, że wystarczy jeden kawałek sera, aby raz na zawsze zakochać się we Włoszech.

Najbardziej znanym serem regionu śródziemnomorskiego jest Pecorino. W regionach produkt ten może wyglądać inaczej: w niektórych miejscach jest bardzo twardy, a w innych jest prawie bliższy formom stopionym. Ale jednocześnie każdy mieszkaniec Włoch, nawet z zawiązanymi oczami, bez wątpienia rozpozna swój ulubiony smak spośród setek innych. Więc jaki jest sekret?

Pecorino – co to jest?

Ser ten, jak wszystkie inne, wytwarzany jest z mleka zwierzęcego. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie mówimy o krowie. Jeśli weźmiemy pod uwagę pochodzenie tego słowa, od razu stanie się jasne, jaka jest uderzająca różnica między tym produktem. „Pecora” w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „owca”. A jeśli za podstawę przyjmiemy łacinę, to w tłumaczeniu mamy uogólnioną nazwę zwierząt gospodarskich. W efekcie dowiadujemy się, że pod nazwą Pecorino kryje się cała rodzina serów, głównie odmian twardych, które produkowane są we Włoszech i do produkcji których wykorzystuje się wyłącznie mleko owcze.

Miejscowi mieszkańcy wzbogacają swoje sery różnymi dodatkami. Mogą to być papryczki chili, orzechy włoskie, rukola, a nawet okruchy trufli. Do sera sycylijskiego dodaje się specyficzne nadzienie – larwy muszek serowych. W rezultacie otrzymujemy tzw. „zgniły ser”, który jest tutaj prawdziwym przysmakiem.

Nawiasem mówiąc, sery klasy Pecorino mogą różnić się wiekiem. Wiadomo, że najbardziej dojrzały produkt jest twardy, ale ma również kruchą, ziarnistą konsystencję i orzechowy posmak. Sery średnio i krótko dojrzewające wyróżniają się miękkością i znajomym kremowym aromatem.

Ceny serów Pecorino są wszędzie wysokie. We Włoszech za 1 kilogram zapłacimy od 15 do 29 euro. Jednocześnie ser będzie posiadał wszystkie fabryczne pieczątki potwierdzające jego autentyczność. Ser ten nie jest wprowadzany do rosyjskich sklepów, z wyjątkiem elitarnych sklepów. Ale możesz spróbować kupić go przez pośredników - za 2000-3500 rubli. To prawda, że ​​​​w tym przypadku nie będziesz wiedział, czy Pecorino przed tobą jest prawdziwe, czy nie.

Skład i właściwości

Być może Pecorino zawiera najkorzystniejsze właściwości serów. Jest to zrozumiałe, ponieważ samo mleko owcze ma ogromną wartość dla zdrowia człowieka. Pecorino zawiera wiele przydatnych aminokwasów i całą listę witamin: C, E, A, B i PP. Ponadto sery tego typu zawierają wapń (około 77% dziennej wartości), potas, sód i fosfor. Wapń wzmacnia tkankę kostną i włókna nerwowe, a także uczestniczy w procesach regeneracji mięśni i odpowiada za dobrą krzepliwość krwi. Potas z kolei odpowiada za stabilne funkcjonowanie układu sercowego.

Wysoka zawartość białka – 26 gramów na 100 gramów produktu – pozwala na codzienne spożywanie sera zarówno przez dzieci, jak i dorosłych. W końcu białko jest niezbędnym materiałem budulcowym naszych komórek. Warto to zauważyć Pecorino, podobnie jak większość serów, wyróżnia się dużą zawartością tłuszczu – około 33 gramy na 100 gramów produktu. Ale jednocześnie, według badań, w składzie tłuszczów przeważa kwas linolowy. Pomaga zmniejszyć prawdopodobieństwo raka skóry, piersi i przewodu pokarmowego. Z jego pomocą znacznie łatwiej jest pozbyć się zbędnych kilogramów. Dlatego eksperci klasyfikują ser Pecorino jako dietetyczny. Ponadto kwas pomaga wzmocnić serce i naczynia krwionośne oraz poprawić odporność.

Odmiany

Na świecie znanych jest ogromna liczba odmian Pecorino, z których najpopularniejszą jest Romano. Amerykanie po raz pierwszy zetknęli się z tą odmianą już w XIX wieku. Zaprezentowali ten produkt opinii publicznej. Od tego czasu do dziś Stany Zjednoczone są pierwszym poważnym dostawcą serów z Włoch.

Produkcja romano, podobnie jak kilka wieków temu, nadal koncentruje się na Sardynii. Legenda głosi, że Sardyńczycy wyemigrowali do Toskanii, gdzie stworzyli drugą odmianę Pecorino – Toscano. Jest również popularny, ale mniej. Kolejne dwie odmiany – Sardo i Siciliano – nigdy nie zyskały masowej popularności. Jednak w swojej ojczyźnie Włosi chętnie spożywają wszystkie powyższe gatunki.

Warto dodać, że opatentowaną nazwę pochodzenia posiadają jeszcze 4 odmiany: di Filiano, Crotonese, di Picinisco i delle Balze Volterrane.

Ale co uczyniło Romano sławnym na całym świecie?

Zacznijmy od tego, że jest to jedyny ser, który ma długą historię. Nawet rzymscy legioniści otrzymywali codziennie kawałek tego produktu jako dodatek do obiadu. Ten twardy ser ma słony smak. Ze względu na wygodę tarcia, Romano najczęściej stosuje się jako dodatek do dań głównych.

Niestety większość z nas nigdy nie próbowała prawdziwego Pecorino Romano. Faktem jest, że przy produkcji na dużą skalę, skąd produkty dostarczane są na półki sklepowe, do produkcji sera wykorzystuje się mleko pasteryzowane. We Włoszech obróbka cieplna mleka i jego pasteryzacja są zabronione. Dlatego prawdziwego Romano można spróbować tylko we Włoszech.

Z historii. Już w 1980 roku producenci serów na Sardynii i Lacjum (Rzym) poprosili o ochronę Romano przed podróbkami. W tym celu powołano Konsorcjum. Prośba została spełniona. Po 16 latach produkt uzyskał status produktu z chronioną nazwą pochodzenia (DOP). Produkcja serów do dziś podlega ścisłemu nadzorowi.

Przepis

Zgodnie z prawem, prawdziwego Romano mogą produkować jedynie mistrzowie z Sardynii, Lacjum i Toskanii. Swoją drogą, produkcja tutaj nadal nie jest zautomatyzowana, a cenne krążki sera wyrabia się równie wiele lat temu – ręcznie.

Romano robi się ze schłodzonego świeżego mleka, które podgrzewa się do temperatury około 50–65 stopni przez 15 sekund. Następnie dodaje się świeży, właśnie przygotowany starter i podpuszczkę. Podgrzej wszystko razem do 40 stopni i poczekaj, aż się zarumieni. Mistrz rozbija każdy powstały skrzep na małe cząstki. Kiedy kucharz uzna, że ​​można przystąpić do gotowania produktu, rozpoczyna się kolejny etap gotowania. Nawiasem mówiąc, temperatura gotowania nie powinna przekraczać 50 stopni.

Po oddzieleniu masy od oddzielonej serwatki umieszcza się ją pod prasą. W ciągu następnych kilku dni ser kwaśnieje.

Nowy etap – solenie głów. Solenie odbywa się albo poprzez zanurzenie w roztworze, albo w standardowy, znany Tobie i mnie sposób. Proces trwa nieco ponad dwa miesiące i należy go przeprowadzać w wilgotnych i chłodnych pomieszczeniach.

Po trzech miesiącach produkt jest prawie gotowy: został wystarczająco osolony i wysuszony. Krążki serowe przechowywane są w specjalnych komorach w niskich temperaturach przez kolejne 7-9 miesięcy. Dopiero po tym możemy powiedzieć, że Romano „dojrzał”. Produkt ma słony i pikantny smak, ma charakterystyczną białą lub lekko żółtawą barwę i gęstą strukturę.

Będziesz oczywiście potrzebować świeżego mleka owczego, około 10 litrów. Rozrusznik apteczny na bazie bakterii termofilnych. Pół łyżeczki płynnego enzymu. Roztwór soli na czubku łyżeczki. I dobra oliwa z oliwek.

Pamiętaj, aby dokładnie umyć wszystkie pojemniki, które będą Ci przydatne w procesie przygotowania produktu, a także wysterylizować sprzęt. Dopiero potem radzimy kontynuować główny proces.

Podgrzej mleko do 33 stopni, zalej starterem i odstaw na pięć minut bez mieszania! Po tym czasie dokładnie wymieszaj bakterie z mlekiem. Zrób to powoli, aby płyn się nie zagotował. Przez cały ten czas temperatura powinna utrzymywać się na poziomie 33 stopni.

Pozostaw mieszaninę na 20 minut. Nie zapomnij o reżimie temperaturowym! W tym czasie rozcieńczyć enzym dwiema łyżkami wody, dodać do roztworu bakteryjnego mleka i wymieszać. Pozostaw do zaparzenia na kolejną godzinę.

Przez cały ten czas ważne jest również utrzymanie pożądanej temperatury.

W rezultacie powinieneś utworzyć gęsty skrzep, który należy pokroić w kostki o grubości nie większej niż pół centymetra.

Jeśli minęła godzina, a masa nadal nie zgęstniała, pozostaw ją na kolejne 10 minut, pamiętając o utrzymaniu temperatury pod pojemnikiem na poziomie 33 stopni.

Następnym krokiem jest zwiększenie temperatury. Powinieneś otrzymać 46 stopni. Musisz to robić niezwykle powoli, rozciągając przyjemność na prawie godzinę. Ważne jest, aby przez cały czas dokładnie mieszać ziarnistą masę. Teraz przykryj pojemnik - pozwól mu „pasować” na następne pół godziny.

Lekko podgrzej patelnię z serem. Odcedź masę serwatkową i zagęść przyszły ser w formie tak ciasno, jak to możliwe, kładąc go szmatką serową. Przez następne pół godziny przedmiot powinien leżeć pod prasą. Następnie należy zmienić tkaninę i ponownie umieścić ją pod prasą, tym razem na godzinę. Następnie powtórz te czynności jeszcze raz i pozostaw ser do ostygnięcia na co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia możesz rozpocząć solenie. Zrobimy to za pomocą solanki. Ser powinien leżeć w nim około dwudziestu godzin. Jednocześnie nie zapomnij obrócić przedmiotu obrabianego, gdy minie połowa wyznaczonego czasu.

Po dniu należy wyjąć ser z zalewy. Teraz ważne jest, aby dobrze go wysuszyć w temperaturze pokojowej. Należy to robić przez trzy, a nawet cztery dni, obracając główkę sera raz dziennie, aż kawałek wyschnie. Możesz to sprawdzić, po prostu dotykając go.

Teraz pozostaje ostatni etap - ekspozycja. Ser idealnie sprawdzi się, jeśli będzie ustawiony w warunkach dużej wilgotności. Mówimy o 86%. W takim przypadku temperatura powietrza nie powinna przekraczać 13 stopni. Produkt nabierze bogatego smaku w ciągu 5 miesięcy.

Serowarze twierdzą, że przez pierwsze dwa tygodnie dojrzewania główki należy obracać raz dziennie. Przez kolejne dwa miesiące - raz na dwa. W pozostałym czasie wystarczy raz w tygodniu.

Jeśli na serze pojawi się pleśń, należy ją ostrożnie usunąć szmatką nasączoną roztworem octu.

Po trzech miesiącach posmaruj ser oliwą z oliwek, aby zapobiec nadmiernemu wysuszeniu produktu. Olejek będzie także stymulował powstawanie ochronnego naskórka. Głowy sera należy smarować olejem mniej więcej raz w miesiącu, czasem rzadziej.

Idealny ser o wadze 2 kilogramów otrzymasz po dwóch latach leżakowania. Osobno warto wspomnieć o temacie przechowywania Pecorino Romano, gdyż przecięta główka sera psuje się szybciej niż produkty, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Pamiętaj, że włoski produkt był parzony w pomieszczeniu o dużej wilgotności. Aby mógł być przechowywany jak najdłużej, należy stworzyć podobne warunki. Aby to zrobić, zawiń kawałek w plastik, pozostawiając skórkę sera do oddychania, włóż do pojemnika i włóż do lodówki.

Co można zastąpić?

We Włoszech za substytut pecorino uważa się jedynie parmezan. Ale jest to droższy rodzaj sera, w tym w Rosji. W przepisach zamiast Pecorino Romano można użyć sera feta, przygotowanego naturalnie z mleka owczego lub dowolnego sera twardego, np. rosyjskiego. Należy jednak pamiętać, że każda wymiana wpłynie na smak potrawy.

Jeśli mówimy o Włoszech, zwyczajowo kończy się lunch i kolację serem Pecorino. Dlatego je się go na przykład po daniach z makaronem.

Produkt podawany jest z gruszkami i orzechami, polany sosem miodowym.

Również ser w połączeniu z pomidorami i bazylią to świetna przystawka. Na przykład w Toskanii tradycyjnym daniem jest pecorino z fasolką szparagową. A na deser lubią podawać ser z owocami lub jagodami. Na liście znajduje się również pecorino z miodem.

Teraz trochę o daniach, do których możemy dodać ukochany przez Włochów produkt. Jak zauważają miłośnicy sera, wszystkie odmiany Pecorino mają wyraźny aromat charakterystyczny dla mleka owczego. Ten niezwykły dla wielu osób aromat można zagłuszyć jedynie obróbką cieplną. Dlatego Pecorino posypuje się daniami głównymi, dodaje do pizzy i przygotowuje pyszne gorące kanapki.

My z kolei zwracamy uwagę na niezwykły, ale prosty przepis z dodatkiem Pecorino Romano.

Gnocchi z semoliny. Jeśli nie byłeś we Włoszech, to nazwa potrawy, a także sam przepis będą dla Ciebie nowością. Żeby było jasne, gnocchi to knedle w stylu włoskim.

Przygotuj następujące produkty: szklankę kaszy manny, 1 litr mleka, 70 gramów masła, jajka, a raczej ich żółtka, 3 sztuki; 100 g sera Romano, sól i pieprz do smaku, oliwa z oliwek. Gałka muszkatołowa doda pikantnych nut.

W małym rondlu podgrzej mleko, dodaj sól i pieprz. Do wrzącej mieszanki dodać semolinę, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gotową owsiankę ostudzić, dodać żółtka, szczyptę gałki muszkatołowej (jeśli jest dostępna), 1/2 masła i ćwiartkę posiekanego sera.

Powstałe ciasto uformuj w małe kulki, które ułóż na natłuszczonej blaszce do pieczenia. Do każdej przyszłej kluski polecamy dodać kroplę oleju. Następnie ugniataj kulki łyżką, aż osiągną grubość około pół centymetra. Podpłomyki te należy posypać serem i startym masłem.

Piec naczynie w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez pięć do siedmiu minut.

Kebab z ketchupem lub sosem pomidorowym doskonale uzupełni smakołyk.

Czy chcieliście już skosztować aromatycznych i pikantnych serów we Włoszech? Mamy nadzieję, że tak. Bo na najwyższe pochwały zasługują Pecorino, a w szczególności odmiana Romano. Zalety tego produktu są ogromne. Kilka sztuk wystarczy, aby utrzymać silną odporność na kolejny miesiąc i naładować się nowymi wrażeniami.

Aby dowiedzieć się, jak powstaje Pecorino, zobacz poniższy film.