35,197

Zwracamy uwagę na bardzo przydatny i interesujący artykuł na temat robienia pianek od Iriny Nazarovej. Irina szczegółowo wyjaśniła wszystkie niuanse pianek i ich przygotowania, a także podała przepis na pianki jagodowe. W internecie znajdziesz fotoprzepis na klasyczne pianki marshmallow oraz przepis na bananowe pianki marshmallow.

pianka to wyrób cukierniczy otrzymywany w wyniku ubicia cukru, białek jaj oraz przecieru owocowo-jagodowego, z dodatkiem syropu agarowego jako wypełniacza formującego. To, że tak powiem, podstawa klasycznej pianki marshmallow.

Pianki są nie tylko smacznym produktem spożywczym, ale mają także stosunkowo niską zawartość kalorii. Średnio przy zwykłym przepisie kulinarnym zawartość kalorii wynosi około 300 kcal na 100 gramów. produkt. Osiąga się to dzięki temu, że produkt zawiera przeciery owocowe i stabilizatory roślinne.

Pianki zachowują swój kształt dzięki pektynie zawartej w jagodach i owocach oraz agarze.

Pektyna– to błonnik, który dostając się do organizmu usuwa z niego substancje rakotwórcze i toksyny, obniża cholesterol, działa jak glukoza i obniża ciśnienie krwi.

Agar agarz brązowych i czerwonych alg, które rosną Pacyfik i Morze Białe. Jest bardzo dobry dla zdrowia, ponieważ algi są bogate w żelazo, wapń, jod i inne przydatne mikroelementy i substancje. Agar-agar poprawia pracę wątroby i usuwa odpady i toksyny z organizmu.

Nie myśl, że jest to przydatne tylko dla dorosłych. Udowodniono, że jedzenie tego smakowitego przysmaku przez dzieci nie tylko poprawia trawienie, ale także poprawia sprawność umysłową. Dlatego dietetycy opowiadają się za umiarkowanym włączaniem pianek marshmallow do diety dzieci. Ale dopiero po pierwszym roku życia, ponieważ zawiera cukier.

Wskazówki dotyczące wyboru pianek marshmallow:

• Im zdrowsza pianka marshmallow, tym jej skład bardziej przypomina wersję klasyczną - przecier owocowo-jagodowy, cukier (fruktoza), białko jaja, substancja galaretowata.
• W przypadku użycia naturalnych składników, pianki jabłkowe będą miały kolor biały lub kremowy.
• Staraj się unikać pianek zawierających żelatynę. Jeśli producent doda go więcej niż to konieczne, pojawi się specyficzny „smak mięsa”.
• Kupując pianki w sklepach, należy uważnie przeczytać skład. Czasami dodaje się do niego chemiczne aromaty i barwniki, które mogą zaszkodzić organizmowi, na przykład wywołać skazę u dzieci.
• Okres przydatności pianek marshmallows wynosi od 7 dni (pianki domowej roboty) do 3 miesięcy w zamkniętych opakowaniach.

Wskazówki dotyczące robienia pianek marshmallow:

• Agar-agar powinien być bezwonny!
• Każda jagoda ma swoją własną zawartość pektyny i ta liczba określa, jak gęste należy ugotować puree. Najwięcej pektyn zawierają jabłka i czarne porzeczki.
• Jeśli jedną trzecią cukru w ​​przepisie zastąpisz melasą lub syropem glukozowym, pianki marshmallow będą mogły być przechowywane dłużej. Po wyschnięciu środek pozostanie miękki.
• Aby pianki zachowały swój kształt, masę należy dobrze ubić, jak zwykły krem ​​​​białkowy. Dlatego nie marnuj czasu i wysiłku. Wynik jest tego wart.
• W zależności od przepisu pianki twardnieją od 1 do 5 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie pianki należy suszyć (ponownie w temperaturze pokojowej) przez około kolejny dzień. W ten sposób tworzy się cienka skórka.
• Powinieneś wybrać najbardziej kwaśne i najmniejsze jabłka.

Przepis na piankę jagodową

Składniki:

• 600 g jagód (250 g puree);
  
• 230 g cukru + 100 g cukru;
  
• 100 g syropu inwertowanego;
  
• 160 ml wody (lub soku);
  
• 8 gramów agaru-agaru;
  
• Białko 1 sztuka (40 g);
  
• Cukier puder.

Jak zrobić pianki jagodowe:

Krok 1. Jagody rozmrozić, sok wlać do rondla, rozbić jagody blenderem i przetrzeć przez sito.

Krok 2. Zmieszaj sok z wodą, aby uzyskać 160 ml. Do soku dodać agar i pozostawić na 15-30 minut.

Krok 3. Następnie postaw na kuchence i zagotuj. Gdy tylko się zagotuje, dodaj 230 gramów cukru i syropu. Zagotować do 110 C.

Krok 4. W tym samym czasie podgrzej 250 g puree w kuchence mikrofalowej przez 2-3 minuty. Przelać do miski blendera, do ciepłego puree dodać 100 g cukru i 1 białko jaja. Ubijaj, aż mieszanina potroi swoją objętość i zgęstnieje.

Krok 5. Po doprowadzeniu syropu do żądanej temperatury odstaw go z ognia, gdy tylko przestanie wrzeć, wlej go do puree. Nalewamy cienkim, ale pewnym strumieniem. Ubić i ostudzić do 50°C. Szybko przełożyć na papier i pozostawić w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Krok 6. Posypujemy wierzch proszkiem i łączymy połówki. Smacznego.

Jeśli nie masz syropu inwertowanego, możesz zrobić go sam. Syrop ten zapobiega tworzeniu się kryształków cukru w ​​gotowym produkcie.

Z jakiegoś powodu wiele gospodyń domowych nie ma świadomości, że domowe pianki nie wymagają pieczenia. Oczywiście nie tylko domowe, każdy przepis na pianki lub pianki nie wymaga pieczenia.
A ponieważ aktualnie walczę z piekarnikiem, pianki w domu to jedna z niewielu opcji na pyszny i szybki deser bez piekarnika.

Początki pianek i pianek sięgają głęboko w przeszłość, kiedy to na Rusi przyrządzano coś na wzór pianek i pianek z mieszanki jabłkowo-miodowej.
Niektóre źródła podają, że pianka marshmallow to francuski słodycz, chyba coś w tym jest, skoro beza i pianka są do siebie nieco podobne.

Dzięki rozwojowi branży kulinarnej przepis na domowe pianki marshmallow był wielokrotnie modyfikowany i co roku można je przygotować w domu
Stało się coraz łatwiej. Z pomocą przyszły potężne miksery, naturalne barwniki, dodatki, zaczęto posypywać pianki bułką tartą, maczać je w czekoladzie, zmieniać kolory i robić z nich ciasta, wypieki i dekorować nimi inne desery.

Każdy Rosjanin zna smak pianek według GOST od dzieciństwa. Jeśli więc się nudzisz, proponuję Ci bardzo prosty i szybki przepis pianki marshmallow w domu
warunki krok po kroku i ze zdjęciami. Aby po raz pierwszy przygotować domowe pianki marshmallow, dodam kilka wskazówek, które zdobyłem przez lata treningów.

Zawartość kalorii w domowej roboty piance marshmallow

Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, dodam, że pianki nie są deserem bardzo wysokokalorycznym. Przynajmniej możesz znacznie zmniejszyć zawartość kalorii, zastępując część
cukier w przepisie na zamiennik lub stewię. Również przy robieniu domowych pianek marshmallow i zmniejszaniu ich kaloryczności pomoże rezygnacja z czekolady i dodatkowych składników.
Zawartość kalorii w 100 gramach pianek marshmallow wynosi tylko 250-300 kcal. Oznacza to, że 1 pianka (z dwóch połówek) zawiera około 25-30 kcal.

Delikatnych, zwiewnych, aksamitnych w środku pianek przygotowanych w domu oczywiście nie da się porównać z tymi kupnymi. Zefir przygotowany wg domowy przepis jest przechowywany dość długo (jeśli nie został wcześniej zjedzony), a jedynie zyskuje i poprawia swój wygląd walory smakowe z czasem przechowywania.
Zacznijmy więc robić domowe pianki, które będą przewiewne, chrupiące na zewnątrz i rozpływające się w środku.

Domowe pianki marshmallow - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Ze składników, które podałem w tym przepisie, wystarczy, że zrobisz mnóstwo pianek marshmallow. Około 40-50 sztuk uformowanych z dwóch połówek.
Oczywiście ilość pianek marshmallow zależy również od tego, jakiej wielkości pianki ułożysz przed suszeniem i formowaniem.

Składniki na domowe pianki marshmallow z jeżynami i agarem

Do domowych pianek jeżynowych będziemy potrzebować:

600 g mrożonych lub świeżych jeżyn

2 łyżki stołowe. agar

600 gr. Sahara

100 gr. woda

Cukier puder ze skrobią lub mieszaniną lukru – 100-150g

Czekolada – opcjonalnie

Torba cukiernicza z końcówkami lub po prostu teczka biurowa

Mikser, dwie duże miski, papier do pieczenia.

Według GOST klasyczne pianki marshmallow są robione w domu z musu jabłkowego. Ogólnie rzecz biorąc, w 90 procentach przypadków przepis na piankę zawiera mus jabłkowy, ponieważ łatwo go znaleźć lub przygotować, a jabłka są bogatsze w pektynę niż inne owoce.

Ponieważ mieszkam w Tajlandii, mus jabłkowy nie jest tu najpowszechniejszą i najtańszą rzeczą, łatwiej i taniej jest mi kupować mrożone jeżyny i gotować z nich.
Odpowiednie są również porzeczki, maliny lub inne podobne jagody, przepis na piankę marshmallow nie zmienia się, a kolejność gotowania jest taka sama.

Czy dodać agar lub żelatynę do pianek marshmallow?

Zdecydowanie agar. Istnieje wiele przepisów, w których zostaniesz poproszony o zrobienie pianek marshmallows z żelatyną, ale żelatyna i agar są tylko w niewielkim stopniu podobne,
ale tak naprawdę mają inne właściwości żelujące i stabilizujące, w czym agar wygrywa z ogromną przewagą.

Któregoś dnia skończył mi się agar i postanowiłam spróbować zrobić domowe pianki marshmallows z żelatyną. Nie wyszło, musiałem wszystko rzucić. Masa po prostu nie wzrosła.

Agar nie jest czymś niezwykłym. Jest sprzedawany w każdym większym supermarkecie i kupienie go teraz nie stanowi żadnego problemu.
Nasz agar kosztuje 70 bahtów (150 rubli) za torbę, co wystarczy na zrobienie pianek 10-15 razy.
Agarem możesz także ustabilizować wszystko - od galaretek mięsnych po inne ciekawe desery.

Przepis na domowe pianki marshmallows z jeżynami i agarem krok po kroku ze zdjęciami

Gotuj 600 gramów mrożonych jeżyn BEZ dodawania wody na małym ogniu przez 20-30 minut.

Chodzi o to, żeby jeżyny zagotować tak, aby wypłynęło jak najwięcej płynu i pozostało dużo pektyny.

Następnie ugotowane jeżyny przetrzeć przez sito do miski, miąższ odłożyć na bok (później wejdzie do napojów owocowych), płyn wlać z powrotem do chochli i dodać 200 g cukru.
Na małym ogniu, mieszając, gotuj syrop z cukrem przez kolejne 15-20 minut. Powinno być dość gęste. Jeśli cukier nie jest zbyt słodki, dodaj kolejne 100 gramów.

Wyjmij chochelkę z syropem i odłóż ją na bok. W międzyczasie do drugiej kadzi wsyp 2 łyżki proszku agarowego i zalej je 100 gramami wody.
Wymieszać, dodać 600 g cukru, postawić na małym ogniu, wymieszać i poczekać, aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do minimalnego.

Do ostudzonego syropu jeżynowego wlać 2 białka i od razu zacząć ubijać mikserem na wysokich obrotach.

Wyjmij kadzię z gotowanym agarem i cukrem z pieca, pozwól jej lekko ostygnąć (temperatura NIE powinna być niższa niż 80 stopni).

W ciągu 5-7 minut syrop z białkiem zwiększa się kilkukrotnie, więc największa szklana miska z Ikei jest w sam raz. Jest już prawie po brzegi wypełniona masą.
Dobrze, jeśli ktoś może Ci w tym momencie pomóc, w zasadzie sam sobie z tym poradzę.

Do ubitej mieszanki zaczynamy wlewać po ściance gorący syrop cukrowo-agarowy cienkim strumieniem.
Dokładnie wzdłuż ściany, a nie na środku! Aby mieć pewność, że domowe pianki będą idealne i ubite, staraj się przestrzegać wszystkich niuansów. Jest to konieczne, aby zapobiec wrzeniu białka jaja.
podczas nalewania syropu.

Tak, dla tych, którzy się martwią surowe jajka. Mieszanka, w której ubijasz, jest gorąca, więc jajka są pasteryzowane, a w gotowym piance nie są już surowe.

Nie przestajemy ubijać.

w ten sposób wypełnia się mieszaninę, szczyty powinny być mocne - oznacza to, że zrobiłeś wszystko dobrze

W przepisie i przygotowaniu domowych pianek kryją się 2 najważniejsze tajemnice i zasady.

Syropy - owocowe i cukrowe - powinny być dobrze zagotowane i niezbyt płynne
A druga zasada to bić długo i efektywnie.

To, jak puszyste, przewiewne i chrupiące je uzyskasz, zależy od tego, jak ubijesz przyszłe pianki.

Jeszcze zanim zaczniesz przygotowywać domowe pianki, musisz znaleźć i przykryć papierem do pieczenia powierzchnię wybraną do suszenia pianek.
Jest to konieczne, aby przyszłe pianki nie sklejały się i nie odpadały dobrze przed sklejeniem połówek.

Zaczynamy sadzić domowe pianki w dobrym tempie, ponieważ agar zaczyna twardnieć w temperaturach 40 stopni i niższych. Nie mamy dużo czasu.

Nie lubię worków po ciastach, zawsze wszystko gdzieś przecieka, a poza tym trzeba je prać, jest to dla mnie niewygodne.
Biorę więc po prostu jakieś dokumenty biurowe, odcinam dziobek i wkładam do niego plastikową dyszę, której potrzebuję.

Jeśli masz zamiar zrobić kolorowe pianki marshmallow, teraz jest na to czas. Do misek włóż tyle ubitej pianki marshmallow, ile jest kwiatów, które robisz.
Do każdej dodać kilka kropli płynnego barwnika, delikatnie wymieszać i umieścić w rękawie cukierniczym.

Zaletą przepisu na domowe pianki marshmallows z jeżynami jest to, że mają już przyjemny różowy kolor.
Jeśli jednak to ci nie wystarczy (jak mi), zrób fioletowe, żółte lub niebieskie pianki.

Moim zdaniem najlepiej sprawdziło się połączenie składników naturalnych kolor różowy jeżyny z niebieskim barwnikiem, uzyskano delikatny fioletowy kolor. zielony i żółty nie wypadły dobrze.

Jak sadzić i suszyć domowe pianki marshmallow

Tak! Ważna informacja. Pianki należy suszyć przez 24 godziny przed jedzeniem. Jeśli Twój dom jest chłodny i suchy, jeśli syrop jest sztywny i wszystko dobrze ubito, najprawdopodobniej Twoje pianki stwardnieją w czasie krótszym niż 24 godziny.
Ale ten okres jest określony w przepisie na piankę według GOST i absolutnie gwarantuje, że pianka w ciągu jednego dnia stwardnieje tak, jak powinna, uzyska doskonałą konsystencję,
smaku i zapachu, więc jeśli cierpliwość pozwoli, poczekaj.

Jeśli tak jak ja masz wysoką wilgotność i jest Ci gorąco, pomoże Ci wentylator i klimatyzator.
Pianki ułożyłam na papierze do pieczenia i umieściłam pod wentylatorem i klimatyzatorem, bo przy naszej wilgotności żadne 24 godziny nie pomogą, a poza tym w 3 sekundy przybiegło takie stado mrówek, że po dniu zamiast pianki, został tylko papier.

Po upływie jednego dnia lub trochę krócej za pomocą szpatułki podważ każdą piankę i przyklej ją do połówki lustra.
Ułożyć na ładnym talerzu i posypać cukrem pudrem lub cukrem pudrem i odrobiną skrobi. Skrobia jest już początkowo w lukrze, więc ją używam.
Jest także stabilizatorem i nie wpływa na smak.

Pianki dobrze przechowują się w lodówce lub bez niej. W lodówce będzie bardziej zwarty i lepki.
Wystawione na działanie powietrza z cienką chrupiącą skórką i delikatnym kremem w środku, pyszne!
Nasze pianki nie mogą być przechowywane dłużej niż kilka dni, są zjadane znacznie szybciej.

Prosty przepis na domowe pianki marshmallow w czekoladzie

Jeśli chcesz zrobić pianki marshmallow w czekoladzie, rozpuść tabliczkę czekolady z małym kawałkiem masła + 100g mleka w kąpieli wodnej.
W powstałej mieszance (lekko przestudzone) zanurzamy pianki z lodówki.
Możesz także przygotować własną czekoladę:

4 łyżki kakao + 100g mleka + kawałek masła + 4 łyżki. Sahara.
Dobrze wymieszaj, jeśli jest zbyt rzadkie, dodaj więcej kakao.

Zanurz pianki do góry nogami w czekoladzie, ułóż na papierze do pieczenia lub talerzu i włóż do lodówki, aby stężało. Następnie możesz skleić obie połówki razem.
Strasznie pyszne!

Sekrety przepisu na domowe pianki według GOST i przydatne wskazówki

Pektyna jest najważniejszym składnikiem pianek marshmallow. Dlaczego domowe pianki najczęściej robi się z jabłek?
Ponieważ jabłka zawierają najwięcej pektyn. Do pianek marshmallow należy używać wyłącznie kwaśnych odmian jabłek.

Białko dodawane do masy ubijanej powinno być zimne.
Ponadto, dla lepszego ubijania, dodaj do mieszanki szczyptę soli.

Musisz ubijać mieszankę pianek marshmallow przez co najmniej 7-10 minut.

Każdą domową piankę marshmallow można posmarować lukrem. Glazurę można zrobić nie tylko z ciemnej czekolady, można pokolorować białą czekoladę lub roztopić białą czekoladę bez dodawania czegokolwiek.

Nie bój się eksperymentować. Do domowego przepisu na piankę marshmallow możesz dodać inne nuty smakowe, na przykład papryczkę chili, cynamon lub inne przyprawy, które lubisz.

Ale! Wszystkie składniki muszą być ściśle sprawdzone. Nie będziesz w stanie ugotować pianek na oko.
Próbowałem kilka razy, mieszanka nie wzrosła, musiałem ją wyrzucić.

Część cukru można zastąpić gotowym syropem lub melasą. Takie pianki będą mocniejsze i wytrzymają dłużej.

Baza pianek marshmallow powinna być gęsta! Jeśli gotowane puree z jeżyn, jabłek lub innych owoców będzie płynne, nic nie zadziała!

Domowe pianki wraz z przygotowaniem są gotowe dokładnie w 100 minut. Jest to więc prosty i szybki deser, który raz przygotowany będziesz powtarzał wielokrotnie.
Dodatkowym plusem jest to, że można zrobić mnóstwo pianek na raz, pięknie je udekorować i zapakować oraz obdarować znajomych i przyjaciół.

Pianki jabłkowe – szybki i łatwy przepis

Na koniec opowiem krótko jak przygotować jabłka na pianki. Jeśli nie kupiłeś musu jabłkowego, po prostu weź kilka dużych, kwaśnych jabłek, obierz je, wypestkuj i pokrój na ćwiartki. Piec w piekarniku do miękkości lub w kuchence mikrofalowej.

Zmiksuj na puree, a następnie kolejny krok analogicznie jak w przypadku jeżyn – zagotuj, dodaj cukier, odstaw. Ubić białka i gotować syrop cukrowy agarem, wylać wzdłuż ścian, gotowe pianki ułożyć w rękawie cukierniczym na papierze i pozostawić do wyschnięcia.

Smacznego!

Czy zrobiłeś domowe pianki marshmallow? Stało się? Podzielcie się w komentarzach, może macie jakieś swoje sekretne przepisy na pianki marshmallow?

Nie wiem dlaczego, ale bardzo długo zwlekałam z zrobieniem pianek marshmallow, choć bardzo je uwielbiam. To wszystko, pianki marshmallow. online Instagrama te dzieciaki już przekształciły się w prawdziwą manię pianek i nie mogłem oprzeć się wpływowi. Najciekawsze jest to, że teraz trudno to zatrzymać. Ciągle eksperymentuję ze smakami, w mieszkaniu po prostu nie ma miejsca, żeby je postawić, a co dopiero gdzie je postawić. I nadal nie przestawaj. Jakiś efekt hipnotyczny.

Podstawa, jak wielu, którzy ją kiedykolwiek zrobili, została zaczerpnięta z przepisu według GOST od Iriny Chadeevy. Tyle, że nieco uprościłam proces i zmniejszyłam ilość cukru o 200 g. Bo 600 g cukru na jedno białko i pół szklanki jabłka to jakoś całkiem sporo. Nie polecam go dalej zmniejszać, ponieważ spowoduje to zmiany w teksturze. Jeśli w przyszłości „zaangażujesz się” w eksperymenty, możesz dla równowagi dodać sok z cytryny lub sięgnąć po bardziej kwaśny owoc, na przykład mieszankę mango i marakui, porzeczki itp.

O wszystkich zmianach będę pisać. Wszystko odbywa się niezwykle szybko i łatwo. Jedyne, w co musisz się zaopatrzyć, to agar-agar (szukaj go w sklepach internetowych) i termometr kuchenny.

Nie podam liczby oryginalnych pianek, nigdy ich nie liczę! Wszystko znowu zależy od średnicy, której będziesz używać i rozmiaru dyszy. Ale faktem jest, że jest tego dużo. Zwykle mam zajęte dwie blachy do pieczenia i dwie duże deski do krojenia.

Ważne: bez białka będzie pianka marshmallow, ale potem z żelatyną. Na agarze i bez białka twoja mieszanina nie będzie puchnąć, ponieważ do tego potrzebuje białka.

Składniki:

250 g przecieru z pieczonych jabłek
1 białko jaja
150 gramów wody
400 g cukru
8 g agaru

Przygotowanie:

Ze świeżych jabłek wytnij tylko środek z nasionami, pozostawiając skórkę. Ułożyć je w głębokiej formie, według uznania można posypać odrobiną cukru i cynamonem i piec w temperaturze 180°C aż do ugotowania (miękkości). Odstaw do ostygnięcia i za pomocą łyżeczki wyjmij sam miąższ.

Następnie Irina zwraca uwagę, że to puree należy dodatkowo zagotować z 200 g cukru. Obniżyłem to. Przede wszystkim jest bardzo słodki. Po drugie, puree okazało się dość gęste. Jeśli chcesz, możesz przygotować go wieczorem, włożyć do lodówki i rano przygotować pianki.

W misie robota kuchennego wyposażonego w końcówkę do ubijania ubij białka i mus jabłkowy, aż będą puszyste.

W tym samym czasie podgrzej wodę i 350 g cukru do 80°C. 50 g cukru wymieszaj z 8 g agaru i gdy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, dodawaj go cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Kontynuuj mieszanie i podgrzewanie syropu do 110°C. Następnie od razu cienkim strumieniem wlewamy go do ubitej i już wyrośniętej masy jabłkowej (jak makaroniki na bezie włoskiej) na obrotach nieco powyżej średnich. Kontynuuj ubijanie, aż utworzą się sztywne szczyty.

Zbierz powstałą masę powietrza do worka kuchennego z otwartą lub zamkniętą nasadką w kształcie gwiazdki i ułóż pianki na macie silikonowej lub papierze pergaminowym. Pozostawić do wyschnięcia i pogody na noc.

Rano posypać cukrem pudrem, nadmiar strząsnąć i połączyć w parach według uznania.

Powyższe zdjęcie przedstawia przystawkę „zamknięta gwiazda”. Tak będą wyglądać pianki posadzone z otwartą gwiaździstą nasadką.

Nawiasem mówiąc, ani grama barwnika. To pianka marshmallow z aronią.

Jeśli chodzi o inne gusta. Możesz zrobić 50/50 inną jagodę lub owoc z musem jabłkowym. Istotna jest tu gęsta konsystencja i pektyna zawarta w jabłku. Lub lekko zagotuj inne puree, aż stanie się mniej więcej gęste. Jak na przykład żurawina:

Baw się dobrze i nie bój się eksperymentować!

Wreszcie! Długo oczekiwany przez wielu wpis dotyczący dodatków do ciast. Już od razu zastrzegam, że w tym miejscu opowiem Wam o najpopularniejszych załącznikach, jakie posiadam i które regularnie wykorzystuję do ozdabiania ciast i babeczek na bloga.

I dalej. Tym postem rozpoczynam cykl publikacji, w których będę opowiadać o sprzęcie kulinarnym oraz sprzęcie, z którego korzystam mniej więcej regularnie. Myślę, że to usunie znaczną część pytań w komentarzach do przepisów :)

Na początek kilka informacji ogólnych.

Jakie osprzęt kupić

Od razu uzgodnijmy, że nie kupujemy plastikowych dysz, które są sprzedawane w komplecie z torebkami lub strzykawkami w sklepach w krajach poradzieckich i nie bierzemy ich poważnie pod uwagę. Najczęściej są za małe i mają niewyraźną ulgę w ujściu. Sam jeden taki zestaw wyrzuciłem do kosza jakieś sześć lat temu, bo... To mało przydatne. Wyjątkiem, który widziałem w popularnych sieciach handlowych, jest zestaw załączników w Ikei. Są wykonane ze stali nierdzewnej, normalnej wielkości, a nawet są wyposażone w mniej lub bardziej przyzwoitą torbę. We wszystkich innych przypadkach odwracamy się i szukamy wyspecjalizowanych sklepów ze słodyczami lub przeglądamy Internet w celu złożenia zamówienia online (pomogą Ci ozon, Amazon, Ali Express i inne im podobne).

Jeśli przy zakupie masz wybór pomiędzy zestawem lub kilkoma pojedynczymi przystawkami, kupuj osobno. Jak pokazuje doświadczenie, większość załączników z zestawu po prostu leży bezczynnie. Wybierz i kup kilka przystawek, których faktycznie będziesz używać - oszczędzając zarówno pieniądze, jak i miejsce w szafce kuchennej.

O torbach

Jeśli wybierzesz między torebką na ciasto a strzykawką, preferowana będzie torebka. Jest to wygodniejsze z kilku powodów:

• Rozmiar. Jednorazowo do torebki można włożyć więcej kremu lub ciasta niż do strzykawki.
• Łatwość użycia. Dzięki woreczkowi łatwiej kontrolować siłę wyciskania kremu.
• Wszechstronność. Do torby można używać dowolnych nasadek bez złącza (specjalny adapter). Szczególnie jednorazową - odetnij końcówkę pod spodem wymagana średnica– i z tego korzystamy.

Mam kilka toreb nylonowych wielokrotnego użytku. Ale biorąc pod uwagę fakt, że nienawidzę ich prać każdym włóknem ciała, moimi faworytami są torby jednorazowe – zestaw dużych na wszystko i zestaw małych do drobnych dekoracji. Jeśli kupujesz torbę wielokrotnego użytku, weź co najmniej 35 cm długości. Materiał jest już sprawą osobistą.

MOJE ZAŁĄCZNIKI

Wszystko, co mam, dzielę na trzy grupy:

1. Gwiazdki.

1 – 20 mm na wylocie, 8 skręconych zębów.
2-22 mm na wylocie, 12 zębów, duży prześwit pośrodku.
3 – 18 mm na wylocie, 8 zębów.
4 – 14 mm na wylocie, 10 ząbków.
5 – 8 mm na wylocie, 9 zębów.
6 – 7 mm na wylocie, 4 ząbki.
7 – 9 mm na wylocie, 8 ząbków.
8 – 4 mm na wylocie, 5 ząbków.

Średnica – od 3 do 17 mm. Zdjęcie nie przedstawia całego zestawu.

3. Inne kręcone załączniki.

9 – Dysza „tkacka” o szerokości 10 mm.
10 – Dysza „tkacka” o szerokości 17 mm.
11 – Dysza „liście” o szerokości 10 mm.
12 – Dysza „liście” o szerokości 6 mm.
13 i 14 – załączniki płatków.

A teraz – o tym, co można i należy z nimi zrobić.

Oto efekt pracy z dyszą nr 4:

Najczęściej wykorzystuję go do ozdabiania brzegów ciast. Tak jak tutaj, na przykład:

Używam ich do „wykończenia” babeczek, dodania bezy i pianek.

Dysze 8, 6 i 7:

Znów obramowania i mały wystrój.

Dysza numer 2:

Używam go do robienia ciasta parzonego na profiterole i eklery. A także do krążków kremowych.

No cóż, do babeczek też się nadaje, chociaż tutaj ilość kremu jest jak na mój gust za duża.

Dysze 11 i 12:

Najbardziej oczywistą rzeczą są liście do kwiatów na ciastach. Można nimi ozdobić także boki tortu. Jak na przykład tutaj:

Dysze 9 i 10:

Warkocze po bokach wykonane są właśnie z takich dodatków. Jest przykład w (przepraszam za zdjęcie, przepis jest bardzo stary).

Niestety nie podam przykładu pracy z dyszami 13 i 14. Szczerze mówiąc, jeszcze się nie nauczyłem. Ale róże na ciastach kremowych powstają z ich pomocą.

Teraz - o dyszach bezpośrednich. Mogą być potrzebne do:

• makaroniki francuskie,
• Profiteroles, eklery i shu,
• Beza,
• Ciasteczka Savoiardi („damskie palce”)
• Nakładanie kremu pomiędzy warstwy ciasta,
• Dekorowanie ciast, ciasteczek i babeczek.

Moje najpopularniejsze to 6, 10 i 15 mm.

To chyba tyle :) Jeśli nadal masz pytania, zadaj je w komentarzach. Następnie uzupełnię post, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Domowe pianki

Teraz powiem Ci, jak zrobić najsmaczniejsze pianki na świecie w swojej kuchni! Nic skomplikowanego – wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad.

Pianki marshmallow można przygotować z prawie wszystkich owoców i jagód, które wymagają puree. Ważna jest dla nas zawartość pektyny w gotowym puree, która w przypadku świeżych produktów jest zróżnicowana. Pektyna to naturalny stabilizator i zagęstnik, dzięki któremu nasze pianki zachowują swój kształt.

Oto konkretna zawartość pektyny w niektórych owocach i jagodach na 100 g:
Morele 0,7
Pomarańcze 0,6
Truskawka 0,7
Żurawina 0,7
Malina 0,6
Śliwka 0,9
Wiśnia 0,4
Gruszka 0,6
Czarna porzeczka 1.1
Agrest 0,7
Brzoskwinia 0,7
Jabłka 1.0
Arbuz 0,5

Jak widać z zestawienia liderami są jabłka i czarne porzeczki, ale to nie znaczy, że pianki z innych produktów wypadną gorzej! Wystarczy więcej zagotować puree, zwiększając w ten sposób stężenie pektyny o 100 g!

Doświadczenie w robieniu pianek marshmallow zdobywałam w oparciu o przepis GOST z bloga Iriny Chadeevy, jednak wprowadziłam drobne poprawki i dodam swoje uwagi. Więc zacznijmy.

Będziemy potrzebować:

250 g gotowego przecieru z dowolnych owoców lub jagód lub ich kombinacji

200 g cukru

1 białko jaja

Syrop:

400 g cukru

150 gramów wody

8 g agaru-agaru

Cukier puder do posypania

W przepisie Chadeiki nieznacznie zmniejszyłam ilość cukru, ale nie polecam zmniejszać go jeszcze bardziej! Po posadzeniu pianki doskonale zachowają swój kształt (jeśli wszystko inne zostanie wykonane prawidłowo), ale po jednym dniu staną się wiotkie i wiotkie.

Dziś robię pianki z jeżyn, które długo czekały na swoją najlepszą godzinę w zamrażarce. Z 600 g mrożonych jeżyn otrzymałem 250 g puree o wymaganej koncentracji.

W rondelku umieść mrożone jeżyny.

Gotuj, mieszaj... po 20 minutach wyszło takie cudeńko:

Przecieramy piękno łyżką przez sitko, aby pozbyć się nasion, i uzyskujemy jeszcze większe piękno:

Zwróć uwagę na konsystencję – to jeszcze trochę ciepłe puree, ale już dość gęste! Po ostygnięciu stanie się jeszcze grubszy. Tę konsystencję należy osiągnąć z każdym owocem! No, może na jabłka i czarne porzeczki, może trochę cieńsze. Włóż puree z powrotem do rondla i dodaj cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.

Zdjąć z ognia, przełożyć do miski miksera i ostudzić.

Napełnij agar-agar wodą. Nie trzeba tego robić wcześniej - agar rozpuszcza się natychmiast. Wymieszaj, podpal, dodaj cukier. Ciągle mieszając, doprowadzić syrop do temperatury 110°C i zdjąć z ognia.

Do ostudzonego puree dodać białka i zacząć ubijać. Nie widzę powodu, aby dodawać białko po kawałku - mogę to zrobić w ten sposób :) Ubijaj, aż masa zwiększy swoją objętość około 3 razy i będzie dobrze trzymać swój kształt. Ale nie przesadzaj! Jeśli na tym etapie ubijesz białko, pianka marshmallow zostanie zniszczona.

Nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem wlewamy gorący syrop (temperatura nie niższa niż 83°C) wzdłuż ścianek misy miksera. Masa będzie dalej zwiększać swoją objętość. Ubijaj, aż dobrze zachowa swój kształt:

Natychmiast przenieś mieszaninę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Mam ten jeden:

I zaczynamy układać je na papierze do pieczenia lub matach silikonowych.

Gotowe połówki pozostawić w spokoju na jeden dzień, aby ustabilizowały się i wyschły.

Połączyć w pary i obtoczyć w cukrze pudrze:

Gotowy! Smacznego!