Azerbejdżańskie słodycze według przepisów Novruz. Kutaby z mięsem. Lyulya - kebab. Słodycze azerbejdżańskie: proste przepisy Szczegółowy przepis na słodycze azerbejdżańskie

Narody Kaukazu zawsze wyróżniały się gościnnością, a Azerbejdżanie nie są wyjątkiem. Zawsze witają gości, stawiając na stole niesamowite i różnorodne dania kuchni narodowej.

Kuchnia, trzeba przyznać, zadziwia wyobraźnię i zaspokaja gusta nawet najbardziej wybrednego smakosza: dla każdego znajdzie się coś dla siebie, wyjątkowe danie z charakterystycznym orientalnym akcentem.

Jedna z najstarszych kuchni ma tysiące dań, w tym dania gorące, zupy, przekąski, wypieki i oczywiście obowiązkowe azerbejdżańskie słodycze – coś, bez czego żaden posiłek nie jest kompletny.

Cechy kuchni azerbejdżańskiej

Religia ludu odcisnęła swoje piętno na menu: zasady muzułmańskie nie pozwalają na jedzenie wieprzowiny, dlatego w Azerbejdżanie dania mięsne przygotowywane są głównie z jagnięciny, a dieta rybna składa się z przedstawicieli rodzin jesiotrów i łososi.

Ciepły, gościnny Azerbejdżan to kraj o bardzo żyznej glebie, rosną tam liczne odmiany owoców i warzyw, które są chętnie i prawie zawsze dodawane do żywności.

Połączenie składników może czasem przytłaczać, ale dania okazują się niezwykle smaczne i pożywne. Cecha charakterystyczna Kuchnia azerbejdżańska polega na tym, że do wszystkich potraw bez wyjątku dodaje się różne przyprawy, zioła i przyprawy.

W domach tego kraju zawsze unosi się przyjemny aromat, który wywołuje apetyt. Ponadto w niektórych regionach i wioskach kobiety nadal gotują, używając starych, tradycyjnych naczyń wykonanych z miedzi. Uważa się, że taki stop poprawia się walory smakowe dania.

10 najpopularniejszych dań azerbejdżańskich

Spośród kilku tysięcy starożytnych przepisów azerbejdżańskich trudno wyróżnić tylko kilka najlepszych: wszystkie dania kuchni narodowej są wyjątkowo dobre i, co ważne, zdrowe dzięki dodatkowi ogromnej ilości świeżych ziół i owoców. Ale jest kilka szczególnie popularnych potraw, które od dawna stały się znane w Europie.

1. Adjapsandal

Danie to często spotyka się w kuchniach innych narodów świata - ormiańskiej, tureckiej, gruzińskiej i wielu innych, ale ajapsadal był pierwotnie tradycyjną zimną przekąską Azerbejdżanu. To danie warzywne na bazie bakłażanów, pomidorów i Papryka. Dodatkowymi składnikami poprawiającymi smak jest kolor biały cebula, świeża kolendra, czosnek i bazylia. Jako dressing stosuje się olej roślinny.

W krajach europejskich to danie, którego nazwa tłumaczy się jako „jakże jesteś doskonały”, zostałoby nazwane sauté warzywnym. Jednak w tradycyjnym sauté bakłażany nie są obowiązkowym składnikiem, w przeciwieństwie do Ajapsandal, ponadto w Europie używa się zupełnie innych przypraw, dzięki czemu azerbejdżańskie danie pozostaje wyjątkowe i jedyne w swoim rodzaju pod względem smakowym.

2. Pilaw

Oczywiście pilaw najczęściej kojarzy się z kuchnią azerbejdżańską. W Azerbejdżanie istnieje około 200 przepisów na to danie.Uważa się, że naród ten przygotowuje pilaw lepiej niż inne ludy Kaukazu i cała populacja świata.

Danie naprawdę okazuje się niezmiennie smaczne, niezależnie od przepisu, w jakim jest przygotowane. Ale jest jedna niezwykła cecha: sam ryż i „nadzienie” są przygotowywane oddzielnie od siebie i mieszane tylko na talerzu podawanym na stół. Kaszę ryżową przyrządza się w kotle żeliwnym lub miedzianym, na maśle lub przy użyciu tłustego tłuszczu z ogona.

Garou przygotowywane jest w osobnym pojemniku – mieszanka kawałków jagnięciny, przypraw, warzyw i owoców. Nawet danie podane jest w zaskakujący sposób: ryż obsypuje się kilkoma trójkątnymi kawałkami kazmagu (przaśników), posypuje pestkami granatu, a garou podaje się na osobnym talerzu. Do tego wszystkiego dodają tradycyjny napój – sorbet.

3. Dolma

To danie jest nieco podobne do zwykłych rosyjskich gołąbków, ale ma też znaczące różnice. Po pierwsze, zamiast liści kapusty, pigwa lub liście winogron. Po drugie, dolma azerbejdżańska może mieć zupełnie inne nadzienie.

Tradycyjną opcją jest dolma jagnięca, do mięsa mielonego dodaje się świeże zioła i klarowny ryż, składniki te nie powinny przekraczać objętości mięsa mielonego. Z reguły biorą 3 części mielonej jagnięciny i 1 część ryżu z ziołami.

W Azerbejdżanie istnieje około 10 przepisów na dolmę z różnymi nadzieniami, w tym owocami, warzywami i rybami. Każda opcja cieszy się popularnością: latem lekka dolma warzywna podawana jest z tradycyjnym napojem z mleka fermentowanego, zimą odpowiednie jest gorące danie rybne lub mięsne. Warto zauważyć, że nie ustalono jeszcze dokładnie, z jakiej kuchni narodowej pochodziło to danie.

Dziś stanowi integralną część diety Azerbejdżanu, Gruzji i Armenii, jednak to właśnie Azerbejdżan dołożył wszelkich starań, aby danie to zostało uznane za tradycyjne dla narodu azerbejdżańskiego. Ciekawe, że wszystko się udało: zaledwie rok temu uznano kulinarne tradycje przygotowywania dolmy azerbejdżańskiej dziedzictwo kulturowe ludzkość.

4. Kebab lula

Kolejne danie mięsne, którego trzeba spróbować w kraju. Jest to mielony kotlet jagnięcy gotowany na węglach lub otwartym ogniu. Warto zauważyć, że do mięsa mielonego nie dodaje się cebuli ani jajek, mięso mielone po prostu ubija się przez długi czas i dokładnie, po czym umieszcza się je na cienkim drewnianym szpikulcu.

Możliwości przygotowania kebabów jest wystarczająco dużo, w potocznym języku jest to kebab, dlatego jak w każdej innej kuchni, kebab można przygotować z ryb, warzyw lub mięsa. Ale prezentacja jest zawsze taka sama: mięso obficie posypane ziołami na cienkich domowych podpłomykach.

5. Dyuszbara

Danie to przypomina klasyczne kluski, a właściwie kluski po azerbejdżańsku. Do gotowania przygotowuje się mieloną jagnięcinę z dodatkiem różnych przypraw i ziół, ciasto zagniata się na sztywną mieszankę. mała ilość sól.

Osobliwość danie narodowe, w którym przetwory zanurza się nie w wodzie, ale we wrzącym bulionie z kości jagnięcych. Duszbarę podaje się w bulionie masło i świeże zioła, które zajmują co najmniej jedną trzecią talerza.

6. Dżyz-byż

W Azerbejdżanie zwyczajowo je się nie tylko czyste mięso, ale także jego odpady. Tak więc popularną azerbejdżańską potrawą jiz-byz są przetworzone młode jelita baranie smażone z ziemniakami. W daniu znajdują się także wnętrzności innych zwierząt - wątroba, nerki, serce. Do smażenia zawsze wykorzystuje się tłuszcz z ogona, a gotowe danie, bogato doprawione ziołami, podaje się w sumy.

7. Bozbasz

Jedno z wielu pierwszych dań kuchni azerbejdżańskiej. Prawie wszystkie zupy tej kuchni mają nieco inną konsystencję od tej, do której jesteśmy przyzwyczajeni: zupy azerbejdżańskie mają znacznie więcej sytości i bardzo mało płynu, dzięki czemu potrawy są zawsze bardzo kaloryczne i pożywne. Bozbash to tłusta zupa z wieloma składnikami.

Głównymi warzywami są: ziemniaki lub kasztany, słodka papryka, pomidory, ciecierzyca, cebula, cukinia i bakłażany. Charakterystyczną cechą jest to, że tradycyjny przepis zawsze zawiera miętę i jabłka, co dodaje potrawie pikanterii.

8. Petey

Kolejna ciekawa zupa gotowana w piekarniku. Bardzo grube danie z brzucha jagnięcego. Proces gotowania przebiega w kilku etapach: warzywa (cebula, papryka, marchew, bakłażan) najpierw smaży się na tłuszczu z ogona, a następnie przenosi do glinianego garnka. Mieszaninę wlewa się niewielką ilością płynu i doprowadza do gotowości w piekarniku. Podczas serwowania piti należy udekorować kolendrą.

9. Khasz

W kuchni azerbejdżańskiej prawie wszystkie dania gorące i zupy przygotowywane są z jagnięciny, tylko w nielicznych przepisach uwzględnia się wołowinę lub cielęcinę. Khash jest jednym z nich. Pomimo tego, że jest to zupa i podawana jest na gorąco, tradycyjnie spożywa się ją wyłącznie na śniadanie.

Khash przygotowywany jest bez przypraw, na bazie flaków wołowych, w niektórych regionach dodaje się ogony i głowy wołowe. Ponadto jest to jedno z niewielu dań, które nie jest posypane ziołami. Podczas serwowania przyprawy, zioła i zioła podaje się po prostu w osobnej misce, ale tylko gościom z kraju. Miejscowa ludność jada chasz bez żadnych przypraw.

10. Bakława

Tradycyjny azerbejdżański słodycz, który jest zawsze obecny na stole podczas wielkiego muzułmańskiego święta Novruz Bayram, to danie jest również podawane wszystkim gościom. Podstawą baklawy jest ciasto drożdżowe, orzechy laskowe i inne mielone orzechy. Dodatkowymi i wymaganymi składnikami są szafran, goździki, cukier. Baklava to coś w rodzaju słodkiego, wielowarstwowego ciasta.

Aby przygotować orientalną słodkość, należy rozwałkować warstwę ciasta, posypać obficie nadzieniem w postaci orzechów i cukru, następnie przykryć kolejną warstwą ciasta, posmarować masłem i ponownie dodać nadzienie.

Podobne działania są kontynuowane, dopóki przyszłe naczynie nie będzie miało 10 warstw, ta ostatnia zostanie pokryta żółtkiem jaja i szafranem, po czym przedmiot zostanie przesłany do piekarnika na pół godziny. Gdy przysmak jest gotowy i ostygnięty, kroi się go na kawałki w kształcie rombu, z których każdy jest ozdobiony całymi orzechami laskowymi.

Ludzie w Azerbejdżanie naprawdę wiedzą, jak gotować i robią to z duszą. Tradycje muzułmańskie są takie, że każdy posiłek jest zakrojoną na szeroką skalę ucztą, podczas której toczą się intymne rozmowy. Jeśli znajdziesz się w tym przyjaznym, ciepłym kraju, zdecydowanie powinieneś odwiedzić mieszkańców: serdecznie witają wszystkich, traktując ich w najbardziej niewyobrażalny i pyszne potrawy domowe gotowanie.

Zbliża się święto Novruz, które w Azerbejdżanie uwielbiają od najmłodszych do starszych. Gospodynie domowe witają wiosnę najsmaczniejszymi narodowymi słodkościami, a przygotowania do święta rozpoczynają się z kilkutygodniowym wyprzedzeniem. Zwracamy uwagę na listę najpopularniejszych produktów mącznych, które z pewnością pojawią się na każdym świątecznym stole. Shakerbura. Ten pyszny przysmak jest przygotowany z ciasto drożdżowe z nadzieniem orzechowym i cukrowym. Nazwa pochodzi od tureckiego „Sheker-borek”, co oznacza „słodki placek”. Shakerbura kształtem przypomina księżyc i ozdobiona jest wzorem w postaci kłosów pszenicy przy użyciu specjalnego narzędzia „maggash”.

Bakława. Nazwa baklawy jest z nią związana wygląd- romby, symbole ognia, które na wzorach dywanów azerbejdżańskich nazywane są „pakhla”. Baklava jest przygotowywana w każdym regionie Azerbejdżanu według własnej receptury i dlatego istnieją różne jej wersje: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba itp. Ponadto baklava ma różne nadzienia - orzech włoski, migdały, orzechy laskowe i orzeszki ziemne.

Shor Gogal. Shor gogal to okrągła, jasnożółta bułka przypominająca słońce. Gogal pieczony jest z pikantnym nadzieniem składającym się z różnych orientalnych przypraw. To słone, kruche ciasto tradycyjnie spożywa się ze słodką herbatą.

Mutaki. Te ciasteczka mają kształt zwykłych bajgli, ale mają wyjątkowy smak. Chodzi o połączenie wyjątkowego, kruchego ciasta z orientalnym nadzieniem. Nawiasem mówiąc, w Baku te rurki są przygotowywane z nadzieniem orzechowym, a w Shamakhi - z dżemem morelowym.

Baku Kurabie. „Kurabie Bakinskoe” było ciastkiem popularnym w ZSRR i od tego czasu jego receptura pozostaje prawie niezmieniona. Najważniejsze przy pieczeniu ciasteczek jest to, żeby ich nie rozgotować w piekarniku, bo będą suche. Prawidłowe kurabie ma kolor złotożółty.

Badambura. Badambura przypomina placek z orzechami, ale w bardzo pięknym kształcie ciasta francuskiego, posypanego cukrem pudrem. To bardzo delikatne, miękkie ciasto, o orzechowym smaku i niezapomnianej nucie kardamonu.

Kiata Baku. Kuchnia azerbejdżańska ma kilka rodzajów kyata, wśród nich najpopularniejsze to Baku, Karabach i Nachiczewan. Różnią się recepturą przygotowania, kształtem i miękkim nadzieniem, które dosłownie rozpływa się w ustach.

Szeker Czerek. Ciasteczka Sheker Churek zajmują jedno z honorowych miejsc w kuchni azerbejdżańskiej. Łatwe w przygotowaniu, bardzo smaczne i delikatne ciasteczka, które po prostu nie można nie lubić. Pomimo tego, że sheker churek w tłumaczeniu z azerbejdżańskiego oznacza „słodki chleb”, nie jest to wcale chleb, a bardzo smaczne, kruche ciasteczko o zapachu roztopionego masła i bardzo łatwe w przygotowaniu.

Ciasteczka „Owoce Azerbejdżanu” To prawdopodobnie najbardziej kolorowe ciasteczka, jakie pieczą azerbejdżańskie gospodynie domowe. Przygotowuje się je w postaci jabłek, gruszek i brzoskwiń, a każdy „owoc” zabarwia się na żółto-czerwono naturalnymi barwnikami.

Nakhchivan Keke Keke to pyszne ciasto przygotowane dla Novruza Bayrama w Nachiczewanie. Wcale nie jest słodki, nadzienie wygląda jak mięso, ale tak naprawdę to cebula przygotowana przy użyciu specjalnej technologii.

Możemy śmiało powiedzieć: wszystko, co jest przygotowywane w Azerbejdżanie, jest niesamowicie smaczne i satysfakcjonujące. Ale szczególnie chciałbym wspomnieć o słodyczach narodowych.

Azerbejdżańskie słodycze na świątecznym stole

To nie wszystkie desery, którymi może pochwalić się kuchnia azerbejdżańska. Słodycze, których przepisy przedstawiono poniżej, są głównymi. W tym kraju są obowiązkowym daniem na każdym świątecznym stole.

Słodki placek shekerbura

Aby przygotować ciasto drożdżowe, rozpuść drożdże (10 g) w szklance mleka, dodaj 1 łyżkę. łyżka cukru. Roztrzepać widelcem 10 jajek, dodać 750 g kwaśnej śmietany, rozpuścić 700 g masła, ostudzić i wlać wszystkie składniki wraz z mlekiem do mąki (700-800 g). Ciasto wyrabiamy najlepiej w ciepłym miejscu przez 40 minut.

W międzyczasie przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, zmiel 1 kg orzechów (najlepiej orzechów laskowych, wcześniej obranych) w mieszance. Następnie połączyć z cukrem i mielonym kardamonem (5 ziarenek). Z ciasta uformuj okrągły placek o średnicy 10 cm, włóż do niego nadzienie, uformuj brzegi i wytnij wzory. Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Azerbejdżańskie słodycze Shakerbura są gotowe. Możesz nalać herbaty i podać na stół pyszne ciasta.

Shor Gogal

Nadzienie do tego okrągłego ciasta może być słone. Jednocześnie takie azerbejdżańskie przysmaki zawsze podaje się ze słodką herbatą.

Przygotowanie ciasta drożdżowego rozpoczyna się od ciasta. Aby to zrobić, rozpuść 30 g żywych drożdży w 500 ml mleka i dodaj trochę mąki. Po 30 minutach do odpowiedniego ciasta dodać 100 g masła, 6 jajek i szczyptę soli. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Przygotować nadzienie z roztopionego masła (50 g), mąki i pikantnych przypraw (po łyżeczce). Tradycyjnie używa się kminku, anyżu, cynamonu i kurkumy.

Ciasto podzielić na 10-12 części. Każdą z nich cienko rozwałkowujemy i układamy pojedynczo. Warstwy obficie posmaruj masłem (w sumie będziesz potrzebować około 1 kg). Powstałe ciasto francuskie pokroić na paski o szerokości 6 cm, a następnie na kwadraty. Na środek nałóż nadzienie, zwiń w rulon, zlep brzegi i uformuj okrągłą bułkę. Posmaruj wierzch jajkiem i posyp sezamem lub makiem.

Azerbejdżańskie słodycze shor gogal piecze się przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Słodycze azerbejdżańskie: przepisy na baklawę

Istnieje kilka ciekawe przepisy przygotowania własnej baklawy w domu. Ale jego podstawą jest ciasto francuskie, orzechy i miód. W tradycyjnej baklawie wszystkie warstwy przygotowuje się własnymi rękami. Ale podczas gotowania w domu czasami używa się gotowego ciasta francuskiego.

Według tradycyjnej receptury azerbejdżańskie słodycze (baklava) przygotowywane są z mąki, mleka, jajek i kwaśnej śmietany, suszonych drożdży, cukru i przypraw. Te składniki będą potrzebne do ciasta. Do nadzienia należy przygotować 500 g orzechów włoskich, laskowych, migdałów i owoców kandyzowanych, 1 kg cukru i przypraw (kardamon, kolendra). Baklawę namoczyć w roztopionym maśle i syropie z wody i miodu (taka sama ilość miodu na 400 ml wody).

Najpierw zagnieść ciasto z 800 g mąki z dodatkiem 250 g masła, 2 jajek i 300 ml mleka, drożdży (1 łyżka stołowa), kardamonu (5 zmielonych ziaren), śmietany i cukru (po 3 łyżki). Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Przygotuj orzechy. Migdały i orzechy laskowe suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni i usuwamy łuski. Wszystkie orzechy i kandyzowane owoce zmiel w blenderze na drobne okruchy. Połączyć z cukrem i kardamonem.

Ciasto podzielić na pół. Następnie pierwszy często dzieli się na kolejne 17 „koloboków”, a drugi na 2 duże kulki. Przykryj ciasto folią, aby zapobiec wyschnięciu. Teraz uformuj warstwy baklawy jedna po drugiej. Na spód i górę deseru rozwałkowujemy duże kulki, a w środku będzie 17 cienkich warstw wypełnionych nadzieniem orzechowo-cukrowym.

Baklawę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Po pierwszych 15 minutach wysuszone ciasto pokroić w romby i polać deser roztopionym masłem (250 g). Po 25 minutach powtórz procedurę. Pod koniec gotowania baklawę zalewamy syropem miodowym. Smacznego!

Cóż, czy wszystkie raporty nie powinny pokazywać tylko zabytków?! Powinno być miejsce na punkty gastronomiczne... zwłaszcza, że ​​w Azerbejdżanie jedzenie to kult. Wszystko, absolutnie wszystko, co jest gotowane w tym kraju, jest niesamowicie smaczne, satysfakcjonujące i bardzo obfite! Ale zacznę od słodyczy.

Piją herbatę z typowej dla tego regionu szklanki - armud (armud - gruszka), herbata nie wystyga, a brzegi nie są gorące, bardzo wygodne! Co więcej, objętość armudy jest wystarczająca, w przeciwieństwie do Turcji, gdzie jest nieco mała. Piją głównie herbatę czarną, czasem z dodatkiem ziół lub czysto ziołową – pisze alekscheban .

Shekera pendir, parvarda, orzechowe kozinaki, kintso nogul, pasta goz itp. Są przygotowywane ze słodyczy mlecznych w Azerbejdżanie. Wśród „słodkich” słodyczy warto zwrócić uwagę na turecki zachwyt nad muszlą Nogol, nadzieniem figowym, sorbetem, feszmkiem itp.

W Azerbejdżanie najpopularniejszym napojem jest sorbet. Przygotuj sorbet z cukru, cytryny, szafranu, nasion mięty i bazylii oraz różnych owoców. Azerbejdżan otrzyma główną herbatę i napoje, głównie czarne. Długa tradycja w Azerbejdżanie: zaraz po przybyciu gości serwowana jest herbata. Zaletą tej tradycji jest to, że picie herbaty w zatłoczonym towarzystwie powinno być przyjemnością. Herbata w Azerbejdżanie jest symbolem ciepłej gościnności.

Herbata zielona - mało popularna, raczej się pojawiła Ostatnio jak trend w modzie. Herbata oczywiście bez cukru. Przy herbacie na stole zawsze jest mnóstwo słodyczy:

Azerbejdżan to kraj śródlądowy położony na Bliskim Wschodzie, pomiędzy Morzem Kaspijskim a Kaukazem. Od tego czasu kraj odwiedza coraz większa liczba turystów. Szczególnie warto wybrać się na północ Azerbejdżanu.

Chyba nigdy nie jadłam tak egzotycznych konfitur jak na przykład konfitura arbuzowa, konfitura z młodych orzechów włoskich, dereń biały, z rajskich jabłek.

Długo nie mogłam uwierzyć w to ostatnie i dopiero gdy poczułam pestki na języku, zorientowałam się, że to jabłka, a wygląda jak wiśnia. Trzy ostatnie rodzaje dżemów są znakiem rozpoznawczym regionu Gabala w kraju.

Znajduje się tam Baku, stolica kraju. To, czego wielu nie wie, tymczasem oferuje wielu nowoczesne budowle. Na przykład Wieże Ognia to tętniący życiem kompleks wieżowców składający się z trzech wież przypominających ognisko. Z populacją ponad dwóch milionów ludzi, Baku jest najbardziej zaludnionym i największe miasto kraju i całego Kaukazu.

Miasto na wybrzeżu Morza Kaspijskiego jest węzłem komunikacyjnym, a także centrum gospodarczym i kulturalnym z kilkoma uniwersytetami, uniwersytetami, instytutami badawczymi, teatrami i muzeami. Na placu Fontaine znajdują się liczne kluby, bary, restauracje i kawiarnie. Centrum Hejdara Alijewa ma zakrzywiony kształt. Jest całkowicie owinięty ostrymi narożnikami i krawędziami. Nazwany po były prezydent Azerbejdżan Hejdar Alijew. Projekt jest świadomy raczej sztywnego i prostego wyglądu Baku.

Bakława

Baklawę mocno kojarzę z Azerbejdżanem, każdy region ma swoją specyfikę.
Moją ulubioną była baklava – „uchgulag”, co oznacza treushnik, słodka atrakcja regionu Gabala w kraju.

Ma symbolizować odnowę i modernizację społeczeństwa Azerbejdżanu. Historyczny Stare Miasto Baku znajduje się w centrum stolicy i jest fortecą. Zachowały się liczne pałace, meczety i fortyfikacje. Wiele małych meczetów jest ukrytych w domach starego miasta i często nie można ich odróżnić od innych budynków. Warto odwiedzić targi w stolicy.

Baku to zdecydowanie jedno z najwspanialszych miejsc w Azerbejdżanie. Oprócz historycznej starówki i różnych starożytnych budynków warto odwiedzić także stołeczne targi. Targi rękodzieła, targi tekstylne i targi owoców i warzyw oferują szeroką gamę produktów: od ryb, przez orientalne przyprawy, po azerbejdżańskie dywany.

Chałwa

To danie całkowicie zmieniło moje wyobrażenia o chałwie, omówię je bardziej szczegółowo. To zupełnie inne danie, inne niż sprzedawana tu szara masa odpadów z nasion... Już pierwszego wieczoru zauważyłem chałwę Sheki, najlepszą i najbardziej wyjątkową chałwę w Azerbejdżanie.

Kuchnia azerbejdżańska jest wyjątkowa. Głównymi potrawami są ryż i warzywa, liczne przyprawy i mięsa, takie jak jagnięcina, wołowina, drób i dziczyzna. Narodowym daniem kraju jest pilaw, okrągłe danie ryżowe z jagnięciną i ziemniakami, przyprawami, rodzynkami, cebulą, marchewką lub pigwą.

Oferta słodyczy azerbejdżańskich jest świetna. Słodycze chałwa i baklawa, składające się z ciasta cukrowego, ciasta, orzechów i masła, dostępne są w wielu odmianach. Kolejnym zabytkiem Azerbejdżanu jest Wieża Dziewicy lub Giz Galasi. Starożytną wieżę można znaleźć na starym mieście Baku.

Gdziekolwiek w kraju się wybierzesz, koniecznie zamów chałwę Sheki, być może jej smak sprawi, że odwiedzisz samo Sheki.

Chałwa to orientalny deser przyrządzany z cukru, orzechów lub nasion; słowo to jest używane do opisania kilku rodzajów wyrobów cukierniczych. Jeden rodzaj chałwy bazuje na zmielonych nasionach oleistych. Inny rodzaj opiera się na mące pszennej lub warzywach.

Dominującą religią jest islam szyicki. 85% muzułmańskich Azerbejdżanów wyznaje wiarę szyicką, a 15% sunnicką. Chrześcijanie stanowią stosunkowo niewielką mniejszość w kraju. W Azerbejdżanie jest wiele meczetów, takich jak meczet Bibi-Heybat, ze względu na populację głównie muzułmańską. Zamek Ramana to zrujnowany ołtarz w Ramanie na półwyspie Abseron w Azerbejdżanie. Zamek położony jest na naturalnym skalistym cyplu. Okres budowy zależy od stylu.

Davit Garedsha, najstarszy klasztor chrześcijański w Gruzji z połowy VI wieku. Najstarsze pomieszczenia to otwory jaskiniowe. W Gruzji bezpośrednio przy granicy z Azerbejdżanem znajduje się region Kachetia. Znajduje się tu zespół klasztorny Davit Garedsha, najstarszy klasztor chrześcijański w Gruzji z połowy VI wieku. Krajobraz o niskiej zawartości wody, na wschodzie krajobraz przechodzi w strefę półpustynną. Azerbejdżan ma udziały w Kaukazie Kaspijskim. Na południu kraju znajduje się Mały Kaukaz.

Chałwa szeki.

Tej chałwy można spróbować tylko w Azerbejdżanie. Żmudne warunki pracy i gotowania ograniczają możliwość gotowania w domu. Dlatego kupujemy go tylko w postaci gotowej. Jednak ten przysmak, wraz z innymi potrawami narodowymi, jest przygotowywany na święto Navruz (starożytne święto Nowego Roku obchodzone w marcu).

Berlin – Specjalistów z pięciu kontynentów można spotkać na najbardziej zróżnicowanej ulicy dla smakoszy na świecie. Rustykalne jedzenie i napoje ze wszystkich zakątków świata czekają na degustację i zakup przez odwiedzających. Po raz pierwszy odwiedzający będą mogli skosztować najlepszych wyrobów kakaowych z Gabonu w Afryce Środkowej, Lichtensteiner Bueretalier i świeżej quinne, lokalnego ciasta mandarynkowego z pakistańskiego regionu Pendżab. 25-letnie targi świętują Norwegię autentycznym grillem Lang. W Argentynie uprawia się wino od połowy stulecia, a prowincja Mendoza jest największym i najbardziej znanym obszarem upraw w środkowo-zachodniej części kraju.

W Internecie istnieje wiele przepisów na chałwę Sheki, ale prawdziwą chałwą Sheki można skosztować jedynie w mieście o tej samej nazwie. Faktem jest, że tajemnicę jej produkcji znają ci, dla których przygotowywanie chałwy jest rodzinnym biznesem od 200 lat. Ludzie nazywają je „halvachi”.

Nie zdradzają nikomu przepisu, więc nikt nie będzie wiedział, jak prawidłowo upiec risztę w kształcie siatki, ile posiekanych orzechów dodać do ciasta i jak przygotować słodki syrop. Należy zachować ostrożność, latem ze względu na dużą zawartość oleju i mąki ryżowej chałwa szybciej się psuje. Pozostało już tylko jedno – przyjść i spróbować osobiście.

Armenia oferuje swoim gościom specjalne wino z granatów. Różni się od innych win owocowych tym, że w procesie fermentacji nie trzeba dodawać dodatkowego cukru. Stosowana jest odmiana granatu, która posiada naturalną zawartość cukru wystarczającą do fermentacji. W połączeniu z innymi rodzajami granatów powstaje półwytrawne wino z granatów, które w smaku również przypomina przyjaciół klasycznych win. W ofercie koniak ormiański, a także wina i wina musujące.

Grupa plująca łączy w sobie kangura, stek i filet z krokodyla. To pierwszy raz, kiedy krokodylowe chili zostało wprowadzone i podane w Niemczech. „Croco Burger” powinien przekonać sceptyków co do jakości tego mięsa. Na trawienie polecamy alkohol imbirowy, który wytwarzany jest z najwyższej jakości korzeni imbiru z Queensland. Białoruś oferuje niemal niesamowity wybór różnych wódek. Dostępny w smakach takich jak imbir, pieprz, a nawet kwiat brzozy, ten klarowny likier jest tradycyjnie podawany do obfitych dań. Jedną z nich jest kultowa rosyjska wódka najwyższej jakości, która nie zawiera cukru, miodu, owoców ani ziół.

Kiedy ponownie w Baku próbowałam tej chałwy, nie miałam pojęcia, jak powstał taki smak, miękki i chrupiący jednocześnie. Miałem jednak niesamowitą okazję zobaczyć najświętsze miejsce w Sheki – warsztat produkcji chałwy.

To Mamed Salih, właściciel małego warsztatu produkującego chałwę Sheki, jest mistrzem w trzecim pokoleniu, jego ojciec, dziadek i pradziadek byli „chałwą”.

Otrzymała kilka międzynarodowych nagród i przez ekspertów uznawana jest za jedną z najszlachetniejszych wódek. Czekoladki i trufle z Belgii to słodka pokusa, której trudno się oprzeć. Bułgaria zaskakuje gości różnymi odmianami tradycyjnych pikantnych dań mięsnych z aromatycznymi żółtymi i białymi serami, według oryginalnych bułgarskich receptur, czerwonym i białym winem, miodem i olejkami różanymi.

W Estonii produkowane jest mięso łosia i inne dzikie produkty, takie jak mięso z dzika i niedźwiedzia, a także produkty z dzikich jagód, takie jak sok żurawinowy i mroźny, dżem żurawinowy i jagody. Na poziomie społeczności francuskiej odwiedzającym będzie oferowana szeroka gama różnych regionów Wielkiego Kraju. Wino, kiełbasa, ser i ostrygi oferują odwiedzającym pełną gamę wyjątkowych francuskich przysmaków.

A teraz o samym procesie przygotowania tego cukierniczego arcydzieła.

Najpierw przygotuj ciasto na bazie mąki ryżowej, wlewaj je na rozgrzaną patelnię w kilku warstwach za pomocą specjalnych pojemników, tworząc kratkę. Ta kratka nazywa się rishta, 1 rishta jest gotowa do usunięcia z patelni po 1 minucie.

Po raz pierwszy Gabon, jeden z najbogatszych w zasoby krajów Afryki, będzie reprezentowany podczas Międzynarodowego Zielonego Tygodnia. Za pomocą świeżych owoców i warzyw, a także kawy i czekolady do degustacji i zakupu, środkowoafrykański kraj pragnie przekonać europejskich klientów do swoich przysmaków.

Tradycja winiarska w Gruzji sięga kilku tysięcy lat. Kraj zakaukaski ma korzystne warunki klimatyczne i geologiczne do uprawy winorośli i słynie szczególnie z win czerwonych, których można degustować i kupować podczas Zielonego Tygodnia. Ostry sos ma ostry, pikantny smak i dobrze komponuje się z mięsami i rybami. Piwo owocowe produkowane jest według starożytnych receptur i tradycji w dużych glinianych garnkach. Grecję reprezentuje w hali 18 gmina Lagadas w Macedonii. Ta gmina regionu wokół Salonik wspiera powiat Steglitz-Seelendorf, jedyną grecką wspólnotę partnerską Berlina i jego dzielnic.

Następnie formuje się samo danie - na dno kładzie się 6 warstw riszty ryżowej, następnie wylewa się specjalną mieszankę orzechową i na wierzch kładzie się kolejne 4 warstwy riszty ryżowej:

Z szafranu robi się specjalny dżem, którym dekoruje się wierzch chałwy, nakładając go na powierzchnię gęsim piórem:

Oto chałwa weselna:

Następnie chałwę piecze się na patelni przez 30-40 minut:

Następnie obficie napełnia się go specjalnym syropem na bazie cukru lub w droższej wersji na bazie miodu:

Następnego dnia chałwę namoczymy:

Następnie jest cięty, ważony i pakowany w kilogramowe pudełka. Jakie skale i jaki design pudełek! Tak, nowoczesne druki nigdy nie będą się równać z tą prowincjonalną autentycznością:

Pozostaje tylko trochę pozazdrościć dzieciakom Sheki, które codziennie jedzą ten niesamowity naturalny deser:

Miłej zabawy przy herbacie wszystkim!

Możemy śmiało powiedzieć: wszystko, co jest przygotowywane w Azerbejdżanie, jest niesamowicie smaczne i satysfakcjonujące. Ale szczególnie chciałbym wspomnieć o słodyczach narodowych.

Azerbejdżańskie słodycze na świątecznym stole

Istnieje ponad 30 rodzajów słodyczy. Co więcej, są to tylko desery mączne, nie licząc karmelu i słodyczy. W każdym regionie regionu gospodynie domowe mają swoje własne cechy kulinarne, ale mimo to tradycyjne azerbejdżańskie słodycze - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - są równie smaczne dla wszystkich.

Baklawa jest tradycyjna orientalna słodycz, którego historia sięga ponad pięciuset lat. To deser wielowarstwowy, przyrządzany z najcieńszych warstw ciasta z najdelikatniejszym nadzieniem orzechowym, nasączonych syropem na bazie wody różanej, cukru lub miodu.

Shor Gogal

Nadzienie do tego okrągłego ciasta może być słone. Jednocześnie takie azerbejdżańskie przysmaki zawsze podaje się ze słodką herbatą.

Przygotowanie ciasta drożdżowego rozpoczyna się od ciasta. Aby to zrobić, rozpuść 30 g żywych drożdży w 500 ml mleka i dodaj trochę mąki. Po 30 minutach do odpowiedniego ciasta dodać 100 g masła, 6 jajek i szczyptę soli. Zagnieść ciasto i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1 godzinę.

Przygotować nadzienie z roztopionego masła (50 g), mąki i pikantnych przypraw (po łyżeczce). Tradycyjnie używa się kminku, anyżu, cynamonu i kurkumy.

Ciasto podzielić na 10-12 części. Każdą z nich cienko rozwałkowujemy i układamy pojedynczo. Warstwy obficie posmaruj masłem (w sumie będziesz potrzebować około 1 kg). Powstałe ciasto francuskie pokroić na paski o szerokości 6 cm, a następnie na kwadraty. Na środek nałóż nadzienie, zwiń w rulon, zlep brzegi i uformuj okrągłą bułkę. Posmaruj wierzch jajkiem i posyp sezamem lub makiem.

Azerbejdżańskie słodycze shor gogal piecze się przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Smacznego!

Słodycze azerbejdżańskie: przepisy na baklawę

Istnieje kilka sposobów przygotowania baklawy w domu. Ale jego podstawą jest ciasto francuskie, orzechy i miód. W tradycyjnej baklawie wszystkie warstwy przygotowuje się własnymi rękami. Ale podczas gotowania w domu czasami używa się gotowego ciasta francuskiego.

Według tradycyjnej receptury azerbejdżańskie słodycze (baklava) przygotowywane są z mąki, mleka, jajek i kwaśnej śmietany, suszonych drożdży, cukru i przypraw. Te składniki będą potrzebne do ciasta. Do nadzienia należy przygotować 500 g orzechów włoskich, laskowych, migdałów i owoców kandyzowanych, 1 kg cukru i przypraw (kardamon, kolendra). Baklawę namoczyć w roztopionym maśle i syropie z wody i miodu (taka sama ilość miodu na 400 ml wody).

Najpierw zagnieść ciasto z 800 g mąki z dodatkiem 250 g masła, 2 jajek i 300 ml mleka, drożdży (1 łyżka stołowa), kardamonu (5 zmielonych ziaren), śmietany i cukru (po 3 łyżki). Powinno być miękkie, elastyczne i nie kleić się do dłoni. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Przygotuj orzechy. Migdały i orzechy laskowe suszymy w piekarniku nagrzanym do 100 stopni i usuwamy łuski. Wszystkie orzechy i kandyzowane owoce zmiel w blenderze na drobne okruchy. Połączyć z cukrem i kardamonem.

Ciasto podzielić na pół. Następnie pierwszy często dzieli się na kolejne 17 „koloboków”, a drugi na 2 duże kulki. Przykryj ciasto folią, aby zapobiec wyschnięciu. Teraz uformuj warstwy baklawy jedna po drugiej. Na spód i górę deseru rozwałkowujemy duże kulki, a w środku będzie 17 cienkich warstw wypełnionych nadzieniem orzechowo-cukrowym.

Baklawę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około godzinę. Po pierwszych 15 minutach wysuszone ciasto pokroić w romby i polać deser roztopionym masłem (250 g). Po 25 minutach powtórz procedurę. Pod koniec gotowania baklawę zalewamy syropem miodowym. Smacznego!

Kuchnia azerbejdżańska uważana jest za jedną z najstarszych na świecie. Kuchnia Azerbejdżanu, która ma całkiem sporo tradycji wspólnych dla wszystkich narodów kaukaskich, jednocześnie łączy w sobie pewne cechy, które nadają jej niepowtarzalny smak.

Cechy kuchni azerbejdżańskiej

• Pomimo dużej dostępności różnych rodzajów mięsa, Azerbejdżanie wolą używać jagnięciny do przygotowywania dań głównych (na przykład pilawu).
• Korzystny słoneczny klimat Azerbejdżanu znajduje również odzwierciedlenie w kuchni miejscowej ludności: warzywa, owoce i jagody (gruszki, śliwki, śliwki wiśniowe, bakłażany, pomidory, ogórki, pigwy, owoce cytrusowe) są szeroko stosowane w przygotowywaniu potraw.
• Oryginalność kuchni azerbejdżańskiej polega na rodzaju przyborów używanych przez miejscową ludność: pitiszniki, kociołki, patelnia saja, kubki kassa i inne.
• Dania azerbejdżańskie mają ostry, ostry smak, a ich przysmaki są naprawdę słodkie.
• Wśród tradycyjne przepisy W kuchni Azerbejdżanu nie znajdziemy dań z wieprzowiną ani przepisów na napoje alkoholowe, gdyż kuchnia tego kraju jest w dużym stopniu pod wpływem islamu.

Popularne dania azerbejdżańskie

Nie sposób mówić o kuchni Azerbejdżanu, nie wspominając o jego słynnym pilawu. Uważa się, że Azerbejdżanie najlepiej gotują pilaw na Kaukazie. Zwykle używają jagnięciny, ale możliwe są odmiany z wołowiną, a nawet rybami. Pilaw azerbejdżański aromatyzowany jest mieszanką przypraw z szafranu, goździków, cynamonu, kolendry i mielonej papryki. Zgodnie ze starożytną azerbejdżańską tradycją ryżową część pilawu podaje się oddzielnie od nadzienia mięsnego i ziół.

Drugie najpopularniejsze danie azerbejdżańskie jest słusznie brane pod uwagę lula kebab- kotlety z mięsa mielonego, nawleczone na cienkie drewniane szaszłyki i gotowane na otwartym ogniu. Również Azerbejdżanie nie wyobrażają sobie letniej uczty bez grilla – są prawdziwymi mistrzami w przygotowywaniu najróżniejszych marynat.

Będąc w Azerbejdżanie warto spróbować innego tradycyjnego dania – dolma. Jest to rodzaj analogu rosyjskich bułek z kapustą, tylko mniejszy. Nadzienie może być mięsne, rybne lub warzywne, a zamiast liści kapusty stosuje się liście winogron lub pigwy.

Znaczącą częścią dań narodowych Azerbejdżanu jest słodycze i desery, które w zależności od sposobu przygotowania można podzielić na trzy grupy: wyroby ciasta, smakołyki karmelowe i cukierki. Aby wzbogacić smak deserów, azerbejdżańscy szefowie kuchni wykorzystują sezam, kardamon, imbir, różne rodzaje orzechów i mak. Najpopularniejszym azerbejdżańskim słodyczem jest baklava, którą przyrządza się z ciasta, miodu, cukru, karmelu i orzechów.

Wiele kuchni azjatyckich i kaukaskich ma w swoim arsenale taki przysmak jak sorbet. W Azerbejdżanie nie jest to nazwa słodyczy, ale napój bezalkoholowy na bazie jagód i owoców z dodatkiem cukru, podawane najczęściej z pilawem i innymi daniami głównymi. Kolejnym popularnym napojem narodowym Azerbejdżanu jest Doszab, który przypomina słodki przecier owocowy.

Głównym napojem w Azerbejdżanie jest czarna herbata. Warzony jest mocno, a następnie pity ze specjalnych małych dzbanków w kształcie gruszki, zwanych „ormudem”.

Mieszkańcy Azerbejdżanu kochają i wiedzą, jak gotować, a co za tym idzie, przyjmować gości. Azerbejdżanie uwielbiają długie biesiady, podczas których można spróbować najróżniejszych dań tradycyjne dania. Jeśli masz szczęście odwiedzić Azerbejdżan, nie szukaj kawiarni, w której można coś przekąsić - lepiej odwiedzić lokalni mieszkańcy: Dopiero po skosztowaniu domowych potraw można naprawdę docenić tradycje kulinarne tego kraju.