Lemon curd: przepis na krem ​​anglaise do deserów w dwóch odsłonach. Tarta cytrynowa bezowa: przepisy Gordona Ramsaya i Andy’ego Chefa

Lemon curd to rodzaj kremu przyrządzanego na bazie soku owocowego. To taki klasyk, chętnie dodawany jest do tostów, tart, ciastek, dobrze komponuje się z makaronami. Krem okazuje się dość gęsty, a po odstaniu w lodówce nabiera dobrej konsystencji. Poza tym spójrz, jak wspaniały jest jasny kolor.

Przygotowanie

1. Skórkę z jednej cytryny zetrzeć na drobnej tarce. Nie trzeba go zbyt mocno mielić, gdyż w przyszłości będziemy odcedzać śmietankę.
2. Wyciśnij sok z cytryn (115 g). Swoją drogą, pamiętasz tę sztuczkę? Aby uzyskać więcej soku z owoców cytrusowych, włóż je do mikrofalówki na 15 sekund.
3. Oddziel żółtka od białek, będziemy potrzebować 4 żółtka.
4. Cukier (75 g), masło (60 g), sok z cytryny, skórkę i żółtka zbieramy w misce lub od razu w rondlu.
5. Podgrzej mieszaninę w rondlu na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką.
6. Stopniowo zrobi się gęsty, pojawią się duże bąbelki (które natychmiast pękną). Jeśli chcesz gęstszą śmietanę, dodaj 3 łyżki. skrobię kukurydzianą na samym początku. Zdejmij mieszaninę z ognia i przecedź przez średnie sito. Najważniejsze jest, aby pozbyć się skórki i grudek z jajek.
7. Gotowy twaróg przelać do słoików, przykryć folią (tak, aby dotykał powierzchni kremu) i odstawić do ostygnięcia, po czym włożyć do lodówki. Przez noc nabierze właściwej konsystencji.

Jak mówiłam, można go jeść z tostami, lub smarować ciastami i tartami (zawierają też płynny twaróg). A najwygodniej jest wycisnąć twaróg z rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.

Etiuda Kulinarna 31.12.2017

W kawiarniach często można spotkać tartaletki, bezy z nadzieniem cytrynowym, a w niektórych supermarketach można kupić szklane słoiczki z cytrusowym przysmakiem. Ale tak naprawdę ten deser można przygotować w domu. Nie wymaga to drogich składników, a efekt końcowy zawsze smakuje wyśmienicie. Dziś stała czytelniczka bloga Julia Khoroshilova podzieli się z nami sprawdzonym przepisem na lemon curd.

Dzień dobry Dziś chciałabym kontynuować rozpoczęty w artykule temat pomysłów na pyszne prezenty noworoczne dla rodziny i przyjaciół.

W mroźną zimę nie można oprzeć się pokusie, aby zadowolić siebie i swoją rodzinę pachnącym i pysznym deserem. W przeddzień świąt noworocznych proponuję prosty i sprawdzony przepis na aromatyczny lemon curd. Wielu osobom może się wydawać, że przysmak jest zbyt kaloryczny, jednak zapomnijmy na chwilę o węglowodanach. W końcu jedzenie to przede wszystkim pozytywne emocje i energia, zwłaszcza jeśli jest przygotowywane z miłością.

Co to za deser

Lemon curd jest bardzo popularny w Wielkiej Brytanii i Ameryce, często podawany jest na śniadanie w miskach z naleśnikami i chrupiącą grzanką miodową. Wielu cukierników dodaje twaróg cytrusowy do ciast, bez i tartaletek. Ze względu na swoją konsystencję danie to często nazywane jest kremem cytrynowym, a jego jasny i bogaty smak spodoba się prawdziwym smakoszom. Wielu porównuje ten przysmak z klasyczną wersją kremu owocowego, jednak jest jedna istotna różnica – do twarogu nie dodaje się mąki ani skrobi.

Twaróg cytrynowy jest dość łatwy do przygotowania i występuje w różnych odmianach. Na przykład popularna blogerka kulinarna Irina Chadeeva (Chadeyka) robi ciasto z lemon curdem i bezą. Potwierdza, że ​​nawet początkujący kucharze mogą opanować ten przepis, ponieważ jest prosty zarówno pod względem składników, jak i przygotowania. Inny znany szef kuchni Andy Chef dodaje lemon curd do babeczek i makaroników. Uwierz mi, deser urozmaici, nawet jeśli zjesz go ze zwykłymi naleśnikami.

Przepis na krem ​​cytrynowy

Kiedy po raz pierwszy szukałam sposobu na zrobienie lemon curd, byłam zdumiona ilością przepisów na ten przysmak. W tym przypadku krem ​​można przygotować z dodatkiem limonki, truskawek, pomarańczy, ale bazowym składnikiem pozostaje cytryna. Nawet jeśli nie jesteś fanem tego cytrusa, z pewnością docenisz smak Kurda za harmonijne połączenie kwaskowatości i słodyczy.

Większość przepisów jest nieco inna. Na przykład, według przepisu Jamiego Olivera, lemon curd przygotowuje się z 5 żółtek i 2 całych jaj. Takie proporcje uważane są za klasyczne, jednak ten przepis mi nie odpowiadał, bo nie miałam czasu się zastanowić, gdzie umieścić pozostałe białka (choć później przypomniałam sobie, że można z nich zrobić przewiewne bezy). Dlatego proponuję wersję przepisu krok po kroku ze zdjęciem lemon curd, w którym wykorzystuje się całe jajka, co dodatkowo ułatwia proces przygotowania.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• skórka z 2 cytryn;
• świeżo wyciśnięty sok z 4 cytryn;
• 220 g cukru;
• 120 g masła.

Najpierw musisz zetrzeć cytrynę na drobnej tarce, starając się nie dotknąć białej skórki owocu, aby w smaku nie było goryczy. Najlepszym i najłatwiejszym sposobem na zrobienie tego jest pozostawienie cytryny na jakiś czas w zamrażarce.

Do startej skórki musisz dodać sok z cytryny. Aby wydobyć więcej soku, istnieje kilka trików. Aby to zrobić, podgrzej cytrynę w kuchence mikrofalowej przez 15 sekund, a następnie pokrój ją w poprzek, a nie wzdłuż.

Do mieszanki należy dodać jajka, cukier i wszystko dokładnie wymieszać, a następnie umieścić pojemnik w łaźni wodnej.

Skrzep gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez 5-7 minut. Do kremu cytrusowego dodaj pokrojone w kostkę masło i kontynuuj mieszanie aż zgęstnieje przez kolejne 2 minuty.

Jeśli nie podoba Ci się smak skórki, powstały twaróg można przecedzić przez sito lub gazę. Lubię gęstą konsystencję kremu cytrynowego, dlatego na koniec dodaję 5 g żelatyny. Jeśli dodasz więcej, otrzymasz pachnącą galaretkę cytrusową. Z podanej ilości składników wyszło 600 ml twarogu.

Jak widać przepis jest dość prosty i wraz z przygotowaniem zajmuje 10-15 minut. Tym razem wystudzony lemon curd przelałam do słoiczków i włożyłam do lodówki do stężenia. Przygotowałam taki pyszny prezent dla moich bliskich!

Popularne przepisy na desery

Jeśli nie boisz się trudności, warto zainteresować się przepisami na krem ​​cytrusowy od znanych szefów kuchni i blogerów kulinarnych. Na przykład Andrey Rudkovsky, lepiej znany jako Andy the Chef, dzieli się na swoim blogu przepisem na lemon curd, który jest bliższy wersji klasycznej. Rezultatem jest jasnożółty krem ​​o gęstej konsystencji.

Twaróg cytrynowy. Przepis od Andy’ego Chefa

Wykorzystuje następujące proporcje składników składowych:

• skórka z jednej cytryny;
• sok z cytryny – 115 g;
• żółtko jaja – 4;
• cukier – 75 g;
• masło – 60 g.

Składniki tego przepisu są prawie identyczne jak wiele innych, jedyną różnicą jest to, że używa się wyłącznie żółtek jaj. Najpierw musisz zetrzeć skórkę z jednej cytryny. Jednocześnie szef kuchni Andy uważa, że ​​nie trzeba używać drobnej tarki, ponieważ zawsze później przecedza mieszankę cytrusową.

W rondelku ubić cukier, żółtka, wyciśnięty sok i skórkę i postawić na średnim ogniu. Gdy tylko cukier się rozpuści, należy dodać masło i stale mieszać. Stopniowo krem ​​zacznie gęstnieć. Andrey zaleca użycie 3 łyżek skrobi, jeśli chcesz uzyskać gęstą konsystencję. Po 5-7 minutach zdejmij rondelek z ognia, przecedź przez sito lub gazę i przelej do szklanych pojemników.

Curd cytrynowy od Jamiego Olivera

Jestem zagorzałym fanem angielskiego szefa kuchni Jamiego Olivera, popularnego restauratora i popularyzatora domowej kuchni i zasad zdrowego odżywiania. Wiele osób uwielbia jego przepis na lemon curd, choć na pierwszy rzut oka może wydawać się nieco bardziej skomplikowany niż inne.

Proponuję obejrzeć filmik, w którym autorka przygotowuje krem ​​cytrusowy według przepisu Jamiego Olivera.

Doświadczeni szefowie kuchni i cukiernicy, którzy często przygotowują ten deser, dzielą się swoimi trikami, jak sprawić, by lemon curd był jeszcze smaczniejszy i aromatyczny. Przede wszystkim przypominają, że cytryn bez skórki nie można przechowywać. Jeśli nie udało Ci się od razu wykorzystać ich do przygotowania potrawy, musisz natychmiast wycisnąć sok i włożyć go do zamrażarki, aby zachować smak i korzystne właściwości.

Jak pisałem powyżej, skórkę najłatwiej zetrzeć ze schłodzonej cytryny, a niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że można ją nawet trochę zamrozić. Według klasycznego przepisu do lemon curd należy dodać skórkę. Jeśli nie odpowiada Ci smak, możesz odcedzić krem, ale bez tego składnika krem ​​nie będzie pachniał.

Jeśli używasz małych jajek, zwiększ ich ilość. Lepiej mieć ich więcej niż mniej. W przeciwnym razie twaróg nie zgęstnieje i pozostanie płynny. W tej formie z pewnością można cieszyć się jego wyjątkowym smakiem, jednak o takiej konsystencji nie uda się zrobić ciasta z lemon curdem.

Pamiętaj, że przed dodaniem jajek do soku z cytryny należy je dobrze ubić z cukrem, aby nie pozostały grudki, które mogą następnie zwinąć się w kąpieli wodnej. Gotowy lemon curd można przechowywać w lodówce przez 1 miesiąc, ale jestem pewien, że zjesz go znacznie wcześniej.

Przygotowanie lemon curd jest proste – wystarczy pięć składników, a krem ​​gotuje się dosłownie w 10 minut. Twaróg cytrynowo-żółtkowy jest gęsty, o bogatym smaku i aromacie, ale nie jest kwaśny ani zbyt słodki.

Co to jest Kurd? Dla tych, którzy nie wiedzą, lemon curd to gęsty kremowy krem ​​o intensywnym słodko-kwaśnym cytrynowym smaku. Jak już wspomnieliśmy, krem ​​cytrynowy łatwo przygotować z dostępnych produktów, dlatego można go włączyć nie tylko do świątecznego menu, ale także do codziennego menu.

Gdzie stosować lemon curd? Przepis na krem ​​ma wiele zastosowań; wypieki z kurdem obejmują między innymi ciastka i ciasta, tartaletki z nadzieniem kurdyjskim oraz makaroniki. Dodatkowo wykorzystuje się do tego klasyczny kurd, polewa nim naleśniki i podaje na bułki, dodaje do kremu do ciasta lub po prostu smaruje tosty.

Lemon curd według klasycznego przepisu składa się z pięciu składników: żółtek, świeżych cytryn, cukru, soli i masła. Wszystkie składniki odgrywają ważną rolę, dlatego Kurd bez masła i jajek lub bez masła i cukru będzie smakował zupełnie inaczej niż wersja klasyczna.

Krem cytrynowy zagęszcza się, nieco przypomina budyń, do twarogu dla smaku dodaje się odpowiednio żółtka, cytryny, cukier dodaje słodyczy i pozwala uzyskać pożądaną konsystencję, sól równoważy smak, a masło dodaje się na samym końcu. koniec gotowania twarogu - po jego ugotowaniu i zgęstnieniu.

DoughVed radzi. Aby twaróg cytrynowy według tego przepisu zgęstniał, a jajka się nie zsiadły, należy go gotować w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Przygotowując łaźnię wodną, ​​pamiętaj, aby górną miskę trzymać z dala od wrzącej wody, w przeciwnym razie żółtka ugotują się i zwiążą.

Gotowego kremu nie trzeba odcedzać – wystarczy zetrzeć skórkę na drobnej tarce. W gotowanej śmietance jedynie dodaje smaku i aromatu i w ogóle nie wpływa na jej konsystencję. Jeżeli jednak nadal zależy Ci na jak najbardziej jednolitej konsystencji kremu, to przed przelaniem go do słoiczka odcedź go. Jeśli częściowo zastąpisz skórkę z cytryny skórką pomarańczową, otrzymasz twaróg cytrynowo-pomarańczowy.

15 minut na przygotowanie

10 minut na przygotowanie

220 kcal na 100 g

Lemon curd - przepis na krem ​​na żółtkach do pieczenia: ciast, pasztetów, babeczek, tartaletek.

Zrób krem ​​​​cytrynowy w domu; Kurd można przechowywać w lodówce lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości.

Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki. Do czasu ugotowania śmietanka nie może być zimna, ale mieć temperaturę pokojową.

Składniki

• duże żółtka jaj – 4 szt.;
• cukier granulowany - dwie trzecie szklanki (130 g);
• cytryny – 3 szt.;
• sól - na czubku łyżeczki;
• masło – 80-90 g.

Przygotowanie

• Jeśli lemon curd nie gęstnieje lub gęstnieje powoli podczas gotowania, zwiększ nieco ogień. Nie zapominaj, że krem ​​​​należy stale mieszać.
• Krem możesz przechowywać w lodówce przez 10 dni, a jeśli zamrozisz go w zamrażarce do wykorzystania w przyszłości, trwałość twarogu można wydłużyć do trzech miesięcy. Przed jedzeniem wyjmij zamrożony twaróg z zamrażarki i włóż go na noc do lodówki.
• Świeżo wyciśnięty sok z cytryny jest obowiązkowym składnikiem przygotowania Kurda; Bez tego krem ​​nie uzyska pożądanej konsystencji.

Mam dla Was nowy przysmak, jest piątek, nie można łamać tradycji. To ciasto cytrynowe jest po prostu nasycone cytrusowym nastrojem: ma warstwy ciasta z aromatyczną skórką, lemon curd „pod maską” i jasną, pękającą pęcherzycą w wystroju. Gdybym miała liście drzewa cytrynowego, możesz być pewna, że ​​znalazłyby się również w tym torcie. A ten cytrynowo-cytrynowy nastrój z cytrynami nie da Ci banalnego kwaśnego smaku, ale przyjemny i luksusowy cytrusowy smak, a koneserzy zrozumieją różnicę!

A domowi piekarze i zapaleni cukiernicy z przyjemnością dodadzą nowy przepis na ciasta (szczerze mówiąc, twaróg to także nowy przepis). Proces jest prosty i szybki, ale to, co otrzymujemy, jest darem losu. Torty są oszałamiająco białe (widzę, jak wielu wpadło do głowy, żeby zrobić z nich tęczę poprzez malowanie ciastek), w miarę elastyczne (wytrzymują bez mrugnięcia okiem dwa, trzy poziomy), porządnie porowate (zwykłe syropy i impregnaty wystarczą zostaną natychmiast wchłonięte przez ciasta) i geometrycznie idealne.

Cytryny i liście drzewa cytrynowego są bardzo szeroko stosowane w kuchni: skórkę dodaje się do potraw, sok wykorzystuje się do kremów, sosów i marynat, a mięso gotuje się z liśćmi. Ale jeśli połączysz sok z sodą, otrzymasz pienistą masę, która przy krótkotrwałym stosowaniu całkiem nieźle wybiela zęby.

Zacznijmy od lemon curd, ponieważ potrzebuje czasu, aby ostygnąć. Jak rozumiem, nie wszyscy korzystają z sekcji „”, ale na próżno. W tym dziale znajdziesz setki odpowiedzi na swoje pytania. Jest również . Dziś opowiem Wam o kolejnej wariacji, różniącej się proporcjami składników i jajek. Pamiętaj, że zamiast soku z cytryny możesz użyć także dowolnego innego soku (czyli soku bez miąższu jagód i owoców).

To proste. Włącz średnie ciepło. Jeśli wątpisz w siebie, rób bardzo niewiele, aby nie przegapić momentu, w którym nadszedł czas, aby wyjąć z pieca. Wszystkie składniki umieścić w rondlu o grubym dnie.

Zetrzyj skórkę z dwóch cytryn. Jeśli jesteś prawdziwym fanem, wybierz trzy)

Zetrzyj i wyciśnij sok. Ważymy to. W sumie będziemy potrzebować 250 gramów soku z cytryny. Mnie zajęło 5 cytryn, ty możesz dostać 4 lub 6.

Dodaj cukier (250 g) do skórki i soku w rondlu.

Dodaj 4 jajka.

I zimne masło (190 g), pokrojone w kostkę.

Umieścić na kuchence i wymieszać trzepaczką.

Stopniowo olej się rozpuści, a twaróg zacznie gęstnieć.

Sprawdzamy łopatkę. Po przesunięciu palca powinien pozostać ślad.

Widoczne będą również duże bąbelki, które pękną.

Natychmiast zdjąć z ognia i przecedzić. Jest to konieczne, aby usunąć skórkę i kawałki skoagulowanego białka. W tym samym czasie Kurd zacznie się ochładzać.

Rezultatem będzie gładki, piękny sos.

Przykryj folią i włóż do lodówki.

Zacznijmy od ciast. To prosty przepis, który opiera się na i, ale z modyfikacjami. Bardziej mi się podoba, bo okazuje się mniej tłusty (wydaje się), porowaty (spójrz później na krój) i lepiej trzyma swój kształt.

W jednej misce wymieszaj suche składniki: mąkę (345 g) i proszek do pieczenia (2 łyżeczki).

W drugim ubić miękkie masło (225 g) z cukrem (300 g). Może Ci się wydawać, że cukru jest za dużo, jednak w gotowych ciastach, zwłaszcza z lemon curdem, nie jest to zauważalne. Jeśli robisz ciasta na inną śmietanę, możesz zmniejszyć ilość cukru do 200. Ubijaj długo na maksymalnych obrotach. Aż masa stanie się biała.

Dodawaj po 4 jajka, jedno po drugim. Za każdym razem dobrze wymieszaj mieszankę przed dodaniem kolejnej.

Będziesz miał piękną bladą masę.

Tutaj dodajemy skórkę z cytryny (2-3 łyżeczki).

Następny jest jogurt neutralny (135 g, dowolna zawartość tłuszczu, można go zastąpić śmietaną lub kefirem, ale myślę, że nadają własnego smaku).

Dodaj połowę mąki.

Ubić i zalać mlekiem (125 g, dowolna zawartość tłuszczu).

I druga część mąki.

Ciasto będzie średnio gęste, jednolite, gładkie i bardzo piękne.

Przygotuj formę poprzez wykonanie. Wziąłem 16 cm, możesz użyć 18. Wylej połowę ciasta. Aby dokładnie zrozumieć, gdzie jest połowa, należy wcześniej zważyć pusty kubek, a następnie wlać ciasto do formy na wadze.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra/dół bez konwekcji) przez około 30-40 minut. Oczywiście należy sprawdzić patyczkiem.

Jak zwykle ciasto wyrośnie na środku, nie ma problemu.

Wyjmij go i odwróć.

Usuń pergamin. Swoją drogą, zawsze z niego korzystam. W końcu musimy upiec drugą część ciasta.

Każdy kawałek kroimy na dwie części. Wychodzą 4 dobre ciasta po 2 cm każdy i dodatki (rozdrobnij je do szklanki, zalej twarogiem i hurra!). Zobaczcie, jakie są poprawne i co najważniejsze śnieżnobiałe! W tym przypadku nie ma sensu owijać ich w folię. Torty te można idealnie pomalować na dowolny kolor, jeśli zdecydujemy się na wykonanie np. tęczy.

W przeciwieństwie do wielu przepisów, te kruche ciasteczka nie są wilgotne. Dobrze komponują się z Kurdem, ponieważ jest dość płynny. Jeśli zdecydujesz się na inny krem ​​(wszystkie są w „Notatkach gospodyni”), to należy je zamoczyć w syropie cukrowym (jest to woda z cukrem 1:1, postawić na kuchence w rondelku i podgrzewać, aż cukier się rozpuści). się rozpuści, a następnie posmaruj pędzelkiem).

Warstwa z kurdyjskim.

Wierzch dekorujemy zieleniną i pęcherzycą, pasuje to do tematu zarówno kolorem, jak i smakiem.

W zależności od ilości ciasta na ciasto (2-4 ciasta od 1,5 do 2,5 cm):

Delikatny i niezwykle aromatyczny krem, który dziś proponuję przygotować, zachwyci Państwa smakiem i apetycznym wyglądem. To takie słodkie i delikatne słońce w wazonie o bogatym pomarańczowym smaku, gładkiej i całkowicie jednorodnej konsystencji. Podaruj swojej rodzinie twaróg pomarańczowy – będą zachwyceni!

Krem na bazie świeżych pomarańczy może służyć jako samodzielny deser lub jako nadzienie do koszyków kruchych i tartaletek. Po upieczeniu krem ​​gęstnieje, a po całkowitym wystudzeniu ma delikatną i gładką konsystencję. Twaróg pomarańczowy dobrze komponuje się z naleśnikami i naleśnikami, sernikami, ciasteczkami lub po prostu kromkami świeżego białego chleba.

Składniki:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Najpierw bardzo, bardzo dokładnie umyj pomarańcze. Następnie włóż je do rondelka z wrzącą wodą i trzymaj tam przez kilka minut. Po co to jest? Faktem jest, że dziś prawie wszystkie owoce są traktowane woskiem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i musimy się go pozbyć (jeśli w ogóle). Nie wiem, czy w naszym kraju przetwarzane są importowane owoce, ale na wszelki wypadek nie zaszkodzi. Tak więc pomarańcze zalano wrzącą wodą, wyjmij je, wytrzyj do sucha i pozwól im ostygnąć przez minutę, aby nie poparzyć rąk. Teraz toczymy je na stole, naciskając dłonią - pomoże nam to uzyskać więcej soku. Usuwamy skórkę z owocu - najcieńszą warstwę jasnej skórki pomarańczowej. Najwygodniej jest używać drobnej tarki. Zrób to tak, aby nie dotknąć białej warstwy - to ona ma gorzki smak i może zepsuć cały krem.

Pomarańcze bez skórki przekrój w poprzek na pół i wyciśnij sok w dowolny dogodny sposób. Choć mam dwie sokowirówki (elektryczną i specjalną do cytrusów), lubię robić to widelcem, gdy nie ma wystarczającej ilości owoców. W jednej ręce trzymamy połówkę pomarańczy, a w drugiej widelec. W miazgę włóż widelec (w poprzek od środka do krawędzi) i ściskając pomarańczę, przekręć sztućce. Dzięki temu wyciśniesz sok niemal do ostatniej kropli.

Wskazane jest odcedzenie gotowego soku pomarańczowego, aby nie pozostały w nim nasiona. Jeśli ich nie masz, możesz użyć soku z miąższem – wtedy i tak go przefiltrujemy.

Teraz wybieramy naczynia odpowiednie do przygotowania twarogu pomarańczowego. Najlepiej sprawdzi się rondelek lub mały rondelek z uchwytem. Wlać do niego powstały sok, dodać skórkę, którą usunęliśmy z 2 owoców, a także dodatkową 1 łyżkę skórki pomarańczowej.

Wsypać do niego cukier granulowany, który z łatwością można zastąpić cukrem pudrem. Wymieszajmy wszystko.

Za pomocą trzepaczki lub widelca wymieszaj wszystko, aż jajka się częściowo rozdzielą. Można go krótko ubić mikserem.

Etap obróbki cieplnej skrzepu pomarańczowego polega na zastosowaniu łaźni wodnej. Co to jest? Jest to metoda, w której potrawę gotuje się nie na ogniu, ale na parze, minimalizując w ten sposób prawdopodobieństwo przypalenia jedzenia. Aby to zrobić, weź kolejny rondel, do którego wlewamy wodę (głębokość około 3 palców) i umieść na nim pojemnik z przyszłym kremem pomarańczowym. Możesz natychmiast zalać wrzącą wodą, aby proces przebiegał szybciej. Wskazane jest, aby dno rondla z pomarańczową mieszanką nie dotykało wody, ale nie jest to krytyczne.

Podpalamy naszą konstrukcję i czekamy, aż woda w dolnym garnku zacznie się gotować. Następnie zwiększamy ogień na niezbyt duży i cały czas mieszając (!) gotujemy pomarańczowy twaróg. Konieczne jest, aby woda się nie zagotowała, a jedynie bulgotała. Jeśli odwrócimy naszą uwagę i przestaniemy mieszać, jajka po prostu się zwiną i nie uzyskamy jednolitego, gładkiego kremu. Skrzep pomarańczowy gotuj, aż zacznie gęstnieć. To nastąpi dość szybko.

Czy widzisz, jaka powinna być konsystencja? Coś w rodzaju płynnej galaretki. Jest to konieczne, ponieważ twaróg zgęstnieje po ochłodzeniu.

Czas zdjąć rondelek z kuchenki i przetrzeć naszą śmietankę przez sitko, aby pozbyć się skórki pomarańczowej. To ona nadała kremowi aromat i kolor, dzięki czemu nie jest już potrzebny.