Jak wybrać wysokiej jakości pomidory? Jak zachować świeżość pomidorów przez długi czas Odmiany pomidorów do długotrwałego przechowywania

To warzywo z rodziny psiankowatych, pochodzące z Ameryki Południowej i zajmujące czołowe miejsce na świecie wśród roślin warzywnych.

W 1519 roku konkwistador Fernando Cortes po raz pierwszy zobaczył jaskrawoczerwone owoce w ogrodach Montezumy. Pod wrażeniem przywiózł nasiona pomidorów do Europy, gdzie zaczęto je uprawiać jako roślinę ozdobną.

We Francji pomidor nazywano „jabłkiem miłości” („jabłko miłości” („jabłko miłości”). pomme d’amour„), gdyż wierzono, że ma właściwości afrodyzjaku.

Łacińska nazwa pomidora Lycopersicum eskulentny zostało wymyślone przez francuskiego botanika Josepha Pittona de Tourneforta w XVII wieku i oznaczało „ wilcza brzoskwinia" Okrągłe i soczyste owoce pomidora błędnie utożsamiane są z jagodami wilczej jagody i uważane za trujące – stąd nazwa.

Pomidor z kolei pochodzi z języka hiszpańskiego pomidor– pochodzi od starożytnego słowa Azteków tomatl. Nazwa pomidor pochodzi od języka włoskiego „ złote jabłko" - pomo d'or®, ponieważ prawdopodobnie w Europie pierwotnie używano żółtych odmian tego owocu. Pierwszym krajem, który rozpoczął uprawę pomidorów, były Włochy. Z botanicznego punktu widzenia owoce pomidorów uważane są za jagody, jednak w życiu codziennym i sposobie ich wykorzystania już dawno zajęły pozycję wśród warzyw.

Istnieją setki rodzajów pomidorów – małe pomidorki koktajlowe wielkości winogron, ogromne pomidory” Serce byka» o wadze 600-800 gramów, soczysty do sałatek i mięsisty do makaronów, Campari I " krem”, to tylko najbardziej znane z wielu odmian. Kolor owocu, oprócz czerwonego, może różnić się od białego, pomarańczowego, żółtego, zielonego do fioletowego i czekoladowego.

Roślina może być jednoroczna lub wieloletnia.

Roczny krzak osiąga wysokość 60-90 centymetrów, na końcach gałęzi zamiast liści znajdują się pąki. Owoce zwykle dojrzewają wszystkie na raz, a po dojrzewaniu roślina obumiera.

Wieloletni pomidor to roślina pnąca wymagająca podparcia palikami lub klatką. Ten pomidor będzie owocował, dopóki nie zamarznie. Owoce zwykle dojrzewają później niż rośliny jednoroczne, ale generalnie dają większy plon. Kwiat zwykle znajduje się na głównych gałęziach. Wysokość sięga 1,5-3 metrów, pod warunkiem, że roślina jest stale podparta i wspina się.

Pomidor to dość kapryśna roślina. Uwielbia przestrzeń, ciepło (temperatura około 25 stopni) i dużo światła. Nasiona powinny być umieszczone w wystarczającej odległości od siebie, aby gałęzie mogły się przebić, nie kolidując ze sobą. Swobodna cyrkulacja powietrza jest niezbędna do prawidłowego wzrostu pomidorów, podobnie jak ciepła gleba. Bardzo ważna jest także odpowiednia wilgotność. Najlepszy czas na sadzenie to późna wiosna i wczesne lato, ale przygotowanie nasion rozpoczyna się pod koniec stycznia, poprzez ogrzanie i obróbkę. W pierwszej połowie lutego wysiewa się nasiona, a w marcu pojawiają się sadzonki. Pomidory można uprawiać w ziemi, w szklarni lub w doniczkach, do góry nogami. Ta ostatnia metoda jest wygodna tam, gdzie jest mało miejsca lub nieurodzajna gleba.

Jak wybrać dobrego pomidora?

Dojrzałe pomidory mają dość bogaty aromat. Jeśli nie ma zapachu, najprawdopodobniej pomidory zostały zebrane niedojrzałe. Łodyga powinna być mała. Wybierając pomidory, należy zwrócić uwagę na gładkość skóry, brak pęknięć, plam i śladów uderzeń.

W pełni dojrzały pomidor jest miękki i sprężysty, ale można go wybrać tylko wtedy, gdy zostanie natychmiast skonsumowany. Przejrzały pomidor zawsze nadaje się do sosów i zup. Zdrowe owoce mają cienką skórkę i jednolity miąższ.

Jeśli w miąższu widoczne są cienkie białe żyłki, w rdzeniu znajdują się białe plamy, a sam rdzeń jest „plastikowy” w dotyku, oznacza to, że pomidor zawiera azotany.

Jak przechowywać pomidory

Warunki przechowywania pomidora zależą bezpośrednio od jego dojrzałości. Temperatura pokojowa przyspieszy proces dojrzewania. Dlatego jeśli chcesz, aby pomidor dojrzał, możesz zostawić go w ciepłym miejscu. Dojrzałe pomidory najlepiej przechowywać w temperaturze około 12 stopni Celsjusza. W tej temperaturze pomidor przestanie dojrzewać, ale nie straci smaku i korzystnych właściwości.

Przydatne właściwości pomidorów

Skład i zawartość kalorii

100 g dojrzałych, surowych pomidorów zawiera:
Główne substancje:	G	Minerały:	mg	Witaminy:	mg
Woda	93,76	Potas	223	Witamina A	43
Wiewiórki	0,85	Fosfor	24	Witamina C	19
Tłuszcze	0,33	Magnez	11	Witamina E	0,38
Węglowodany	4,64	Wapń	5	Witamina PP	0,628
Kalorie (Kcal)	21

100 g świeżo wyciśniętego soku pomidorowego zawiera:
Główne substancje:	G	Minerały:	mg	Witaminy:	mg
Woda	93,9	Potas	220	Witamina A	38,5
Wiewiórki	0,76	Fosfor	19	Witamina C	18,3
Tłuszcze	0,06	Magnez	11	Witamina E	0,91
Węglowodany	4,23	Wapń	9	Witamina PP	0,67
Kalorie (Kcal)	17

100 g dojrzałych pomidorów konserwowych w soku własnym zawiera:
Główne substancje:	G	Minerały:	mg	Witaminy:	mg
Woda	93,65	Potas	221	Witamina A	41
Wiewiórki	0,92	Fosfor	18	Witamina C	14,2
Tłuszcze	0,13	Magnez	12	Witamina E	0,32
Węglowodany	4,37	Wapń	30	Witamina PP	0,73
Kalorie (Kcal)	19

Właściwości lecznicze

Pomidor zawiera zestaw elementów, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i pomagają oczyścić organizm. Pomidor jest ważnym źródłem likopenu (silnego przeciwutleniacza, który działa immunostymulująco, przeciwnowotworowo, spowalnia starzenie się organizmu) i glutationu (substancji chroniącej komórki przed toksycznymi wolnymi rodnikami). Dzięki tym właściwościom pomidor jest niezbędnym produktem w każdej zbilansowanej diecie, a także w diecie niskotłuszczowej, diecie przeciwnowotworowej itp.

Likopen– składnik nadający pomidorom czerwoną barwę. Odpowiednio, im „bardziej czerwony” pomidor, tym więcej zawiera tej substancji. Mikroelement ten ma właściwości podobne do beta-karotenu (zawartego w marchwi), a mianowicie działanie przeciwnowotworowe. Badania pokazują, że flawonoid ten stymuluje tworzenie kości. Polecany jest osobom, u których zdiagnozowano osteoporozę, menopauzę lub łamliwość kości. Likopen zmniejsza ryzyko rozwoju niektórych rodzajów nowotworów, takich jak rak prostaty, żołądka, pęcherza moczowego i macicy. Występuje w świeżych pomidorach, ale szczególnie obficie występuje w pomidorach poddanych obróbce cieplnej, ponieważ proces gotowania pomaga uwolnić likopen i poprawić jego wchłanianie w organizmie.

Glutation– ma właściwości silnego antyoksydantu, pomaga pozbyć się wolnych rodników wywołujących wiele chorób. Duża ilość glutationu znajduje się w skórce wielu warzyw, dlatego warto jeść pomidory także na surowo, w sałatkach. To bardzo ważny pierwiastek usuwający toksyny, zwłaszcza metale ciężkie (które akumulowane prowadzą do degradacji organizmu).

Badania naukowe wykazały, że pomidory i sos pomidorowy pomagają zmniejszyć ryzyko raka prostaty. Efekt ten obserwuje się ze względu na właściwości przeciwutleniające pomidora. Uważa się, że likopen i glutation wiążą się z tkanką prostaty i w ten sposób zmniejszają ryzyko uszkodzenia jej DNA.

Wykorzystanie owoców

Zewnętrznie pomidor stosuje się jako środek bakteriobójczy na ropne rany, w postaci pasty. W przypadku żylaków plasterki pomidora nakłada się na problematyczne obszary, zabezpiecza bandażem i przytrzymuje, aż pojawi się uczucie mrowienia. Następnie stopy myje się zimną wodą. Uważa się, że takie procedury należy wykonywać codziennie przez miesiąc.

W przypadku matowej i suchej skóry twarzy pomidor stosuje się jako produkt kosmetyczny. Ponadto pulpa pomidorowa może być stosowana jako stymulator wzrostu włosów. Pomidor można stosować w kremach i maseczkach. Odżywczy krem pomidorowy z dodatkiem lanoliny i płatków owsianych odpowiedni jest dla każdego rodzaju skóry. Jako jeden ze składników maseczek do twarzy pomidor może być stosowany do skóry suchej, normalnej, tłustej, mieszanej i starzejącej się. Pomidor wykorzystuje się także do maseczek i peelingów do ciała.

Świeżo wyciśnięty sok pomidorowy można stosować przy chorobach wątroby (wraz z miodem), utracie sił (dodanie posiekanej natki pietruszki, koperku i soli), miażdżycy, otyłości, anemii, zaparciach. Sok pomidorowy wzmaga wydzielanie soku żołądkowego i motorykę jelit, tłumiąc działanie niekorzystnej mikroflory jelitowej.

Zastosowanie w medycynie orientalnej

W tradycyjnej medycynie orientalnej pomidor ma szczególne znaczenie, ponieważ można go spożywać zarówno jako owoc, jak i warzywo. W jednej ze starożytnych chińskich książek o dietetyce pomidor opisany jest jako „ słodko-kwaśny w smaku, zimny z natury" Książka wspomina również, że pomidor ma właściwości zdrowotne, ponieważ chłodzi organizm i zmniejsza ciepło wątroby, utrzymując w ten sposób jej równowagę i usuwając toksyny. Dlatego pomidor jest niezbędny w następujących przypadkach:

dla osób z wysokim ciśnieniem krwi, które według medycyny chińskiej jest często spowodowane „ ciepło wątroby»;
dla osób cierpiących na zmniejszony apetyt lub niestrawność, uczucie pełnego żołądka, dyskomfort w jamie brzusznej lub zaparcia. Gotowany pomidor jest szczególnie dobry dla dzieci o słabym apetycie;
dla osób pijących alkohol. Sok pomidorowy wypity przed, w trakcie lub po wypiciu alkoholu pomaga wątrobie go wchłonąć i szybko wyeliminować toksyny z wątroby i całego organizmu;
Pomidor ma charakter „zimny”, dlatego przyda się bardziej niż kiedykolwiek w upalne dni i lato. Medycyna chińska postrzega ciało i naturę jako jedną nierozerwalną całość, dlatego podczas upałów organizm będzie szczególnie cierpiał z powodu zewnętrznego ciepła. Ciepło powoduje zmiany w organizmie i może prowadzić do takich objawów, jak suchość skóry, pragnienie, ciemne zabarwienie moczu, pocenie się, przegrzanie organizmu, zmienne emocje i bezsenność. Właściwości chłodzące pomidorów pomagają zmniejszyć te objawy i uniknąć udaru cieplnego. Pomidor jest owocem letnim i szczególnie nadaje się do spożycia w okresie gorącym.

Roślina w badaniach naukowych

Pomimo obfitości współczesnych gatunków roślin i już zbadanych danych na temat korzystnych właściwości pomidorów, naukowcy nadal badają wiele aspektów związanych z pomidorem. Na przykład wiele uwagi poświęca się sztucznej uprawie i inżynierii genetycznej w celu poprawy właściwości smakowych rośliny, jej odporności, obecności składników odżywczych, tempa wzrostu i aromatu.

Ważne miejsce w badaniach zajmuje także badanie pochodzenia pomidora, a zwłaszcza niektórych jego gatunków. Badane są na przykład geny odpowiedzialne za produkcję komórek macierzystych – badania, które ostatecznie mogłyby zoptymalizować wielkość każdego rodzaju płodu. Badana jest również różnica między pomidorami uprawianymi metodami ekologicznymi a pomidorami uprawianymi rolniczo na dużą skalę.

W 2017 r. naukowcy pracowali nad oceną właściwości bakterii w zakresie tworzenia biofilmu Listeria monocytogenes(czynnik wywołujący ciężką chorobę zakaźną), pomidor był jednym z warzyw badanych w trzech kategoriach interakcji (spowolnienie lub przyspieszenie wzrostu, brak efektu). W wyniku tych badań okazało się, że szczep występujący na powierzchni pomidora (a także daikonu, jabłka i sałaty) stymuluje wzrost badanej bakterii.

Ponadto warto zaznaczyć, że pomidor, jako jeden z najpowszechniejszych produktów w domowej diecie, często staje się przedmiotem badań z zakresu ekonomii, żywienia, nauk innowacyjnych i nauk rolniczych. Na przykład, analizując dywersyfikację produkcji wiejskiej, uprawę pomidorów uważa się za jedną z obiecujących gałęzi rolnictwa. Oczekuje się, że rozwój tej branży może potencjalnie przynieść wysokie dochody, korzyści podatkowe, brak konkurencji na rynku krajowym i dobre zbiory przez cały rok przy uprawie pomidorów w szklarni.

O pomidorach wspomina się także w opracowaniach interdyscyplinarnych – np. w pracach nad wizerunkami roślin na obrazach artystów jako źródło informacji o historii agronomii. W opracowaniu tym przedstawiono przykład obrazów L. E. Melendeza (1772) i P. Lacroix (1864), które pokazują, jak pomidor zmienił swój kształt w wyniku selekcji na gładszy i mniej żebrowany (dla wygodniejszego transportu i zbioru).

Tym samym pomidor jako przedmiot kompleksowych badań naukowych nie traci na aktualności i znaczeniu.

Zastosowanie w dietetyce

Dietetycy cenią pomidory przede wszystkim ze względu na ich korzystne i lecznicze właściwości. Zawierają cukry (głównie fruktozę i glukozę), sole mineralne (jod, potas, fosfor, bor, magnez, sód, mangan, wapń, żelazo, miedź, cynk). Pomidory są również bogate w witaminy - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-karoten. Pomidory zawierają kwasy organiczne i silny przeciwutleniacz likopen, który może chronić przed rakiem prostaty i szyjki macicy, hamować podział komórek nowotworowych i mutacje DNA oraz zmniejszać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Pomidory poddane obróbce cieplnej zawierają jeszcze więcej likopenu niż pomidory surowe, dlatego dietetycy często polecają przetworzone pomidory.

Pomidory regulują pracę układu nerwowego, działają przeciwzapalnie i przeciwbakteryjnie, poprawiają metabolizm i trawienie, pomagają przy osłabieniu i miażdżycy, są także dobrym środkiem moczopędnym przy chorobach nerek i pęcherza moczowego.

Pomidory zawierają wiele kwasów organicznych, zwłaszcza jabłkowego i cytrynowego. Sole kwasów organicznych w procesie asymilacji pozostawiają w organizmie znaczną podaż zasadowych składników mineralnych, przyczyniając się w ten sposób do alkalizacji organizmu i zapobiegania przemianom kwasowym. W ten sposób pomidory utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową w organizmie. Niska zawartość puryn w pomidorach jest ważnym ogniwem w konstrukcji diety bezpurynowej w profilaktyce miażdżycy. Pomidory zawierają kwas foliowy, który odgrywa ważną rolę w hematopoezie, a także sprzyja tworzeniu się choliny w organizmie, substancji normalizującej metabolizm cholesterolu. Dzięki temu pomidory mogą być szeroko stosowane w diecie osób dojrzałych i starszych, a także pacjentów z zaburzeniami metabolizmu kwasu moczowego (dna moczanowa).

Używaj w gotowaniu

Pomidory są szeroko stosowane w kuchni. Wykorzystuje się je jako składnik przystawek, pierwszych i drugich dań, sałatek – zarówno surowych, jak i gotowanych. Całkowicie przywykliśmy do sałatek ze świeżymi pomidorami, zup pomidorowych, sosów, pizzy i makaronów z dressingiem pomidorowym. Pomidory z powodzeniem wykorzystuje się do przygotowania różnego rodzaju konserw. Owoce zawierają znaczną ilość kwasu, co pozwala ograniczyć produkcję konserw do ich sterylizacji we wrzącej wodzie. W zależności od tego, jaki smak chce osiągnąć gospodyni, pomidory można marynować, solić, gotować na słodki sos, sok lub kompot. Z reguły każdy rodzaj konserw wykorzystuje cukier, sól, ocet, kwas cytrynowy i wszelkiego rodzaju przyprawy. Odpowiednio przygotowany produkt można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka lat. Przetwory te stanowią zawsze doskonały dodatek do dodatków, mięs, ryb, sałatek i samodzielnych przekąsek. Znanym produktem pomidorowym jest ketchup – gęsty sos pomidorowy z dodatkiem przypraw.

Połączenie z innymi produktami

Zgodnie z zasadami zdrowej diety nie zaleca się łączenia pomidorów z produktami skrobiowymi i zbożowymi. Zaleca się spożywanie pomidorów z ziołami i warzywami niezawierającymi skrobi. Zaleca się spożywanie pomidorów wraz z białkami i tłuszczami, poprawiając w ten sposób ich wchłanianie. Za zdrowe połączenie uważa się pomidora i awokado, a także brokuły.

Połączenie pomidorów i ogórków, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, nie jest tak zdrowe, jak się wydaje - składniki tych warzyw, jak wynika z ostatnich badań, wzajemnie zakłócają wchłanianie się składników leczniczych.

Napoje pomidorowe

Jak można się spodziewać, najbardziej znanym napojem pomidorowym jest sok pomidorowy. Spożywa się go zarówno w postaci naturalnej, jak i z dodatkiem soli, pieprzu, selera, sosu Worcestershire, soku z cytryny i limonki. Ponadto sok pomidorowy stosowany jest jako składnik kilku koktajli alkoholowych. Pomidory można dodawać do koktajli warzywnych na bazie jogurtu lub kefiru, można też przygotować z nich kompot z przyprawami.

W 1959 roku amerykański magazyn Ellery Queen's Mystery Magazine opublikował historię o kucharzu, zwolenniku politycznym Wielkiej Brytanii, który próbował otruć amerykańskiego prezydenta George'a Washingtona potrawą z pomidorów. W tamtych czasach, w XVIII wieku, pomidor uznawano za trujący. Kucharz, wykorzystując zimną i zaburzoną percepcję smaku pana Washingtona, dodał do gulaszu pulpę pomidorową. Po podaniu dania kucharz popełnił samobójstwo. W swoim ostatnim liście napisał: „Jako kucharz nie wierzę w samobójstwo przez truciznę; Jestem za gruby, żeby się powiesić; ale z powołania jestem mistrzem w posługiwaniu się nożem. Jak się później okazało, była to fikcja, ale równie dobrze mogła być prawdziwa, bo pomidor rzeczywiście przez długi czas był uważany za trujący.

Pomidor często pojawia się w sztuce ludowej, na przykład w przysłowiach. Po niemiecku mówią, że ktoś, kto nie widzi prawdziwej sytuacji – „ pomidory w oczy„. Po arabsku " bądź jak pomidor" oznacza " bądź osobą towarzyską i miłą„. Cóż, po rosyjsku pamiętamy pomidory, kiedy mówimy o najważniejszej rzeczy - miłości. W końcu, niestety, „ miłość przeminęła - pomidory zwiędły».

A w naszym artykule o rekordowych produktach możesz przyjrzeć się gigantycznym pomidorom i innym warzywom, które udało się wyhodować pracowitym ogrodnikom.

O wielkiej miłości narodowej do pomidorów na całym świecie świadczą liczne festiwale, muzea i pomniki poświęcone temu wspaniałemu produktowi. Oto tylko kilka z nich:

Niebezpieczne właściwości pomidorów

Pomimo wszystkich korzystnych właściwości pomidorów, istnieje kilka przeciwwskazań do ich stosowania:

Musisz zachować jak największą ostrożność z liśćmi krzewu roślinnego, ponieważ są one trujące.
Osoby podatne na zgagę i wysoką kwasowość powinny uważać na owoce pomidorów.
Pomidory mogą również powodować poważne alergie.
Według niektórych badań osoby z przewlekłą chorobą nerek powinny zachować ostrożność podczas spożywania pomidorów ze względu na dużą zawartość potasu.
Pomidory mogą zaostrzać zespół jelita drażliwego i biegunkę, a także są przeciwwskazane w przypadku kamieni żółciowych.
Nie zaleca się stosowania przecieru pomidorowego kupowanego w sklepie, gdyż zawiera on szkodliwe dla organizmu konserwanty.
Jeśli masz nadciśnienie lub choroby układu krążenia, nie zaleca się spożywania marynowanych i solonych pomidorów, ponieważ mogą one powodować pojawienie się kamieni w pęcherzu. Ponadto, jeśli regularnie spożywasz sok pomidorowy z puszki, może wystąpić kamienie nerkowe, ponieważ zawiera on skrobię.
W przypadku zapalenia trzustki i wrzodów zaleca się umiarkowane spożycie pomidorów, ponieważ mogą one wywołać zaostrzenie.

Czy wiesz jak szybko pokroić pomidorki koktajlowe? Obejrzyj wideo.

Pomidory to jedna z najpopularniejszych upraw ogrodowych. Uprawia się je zarówno na otwartym terenie, jak i w szklarniach. Jednocześnie większość owoców jest zwykle spożywana w okresie letnio-jesiennym. Ale możesz przedłużyć życie pomidorów na dłuższy czas. Zastanówmy się, jak zachować świeżość pomidorów na zimę, aby nie kupować ich w sklepie.

Przechowywanie pomidorów w domu nie jest trudne. W odpowiednich warunkach mogą zachować świeżość przez bardzo długi czas. Jednak nie wszystkie odmiany warzyw nadają się do tego.

Jeśli chcesz jeść świeże pomidory zimą, sadzić w szczególności rośliny późno dojrzewające. Odmiany wczesne i średnie kończą owocowanie bardzo szybko i nie będą w stanie przetrwać do zimnej pogody. Zbiór późno dojrzewających pomidorów trwa aż do przymrozków.

Spośród wielu takich odmian wybierz te, które wytwarzają owoce o gęstym miąższu i grubej skórce. Są to głównie pomidory owalne, przeznaczone do zbioru mechanicznego. Zawierają mało soku, dobrze znoszą transport i są mniej uszkodzone przez gnicie i choroby.

Z botanicznego punktu widzenia pomidor jest jagodą, ale jest uprawiany jako roślina warzywna

Ale okres przydatności do spożycia nie jest jedynym kryterium przy wyborze odmiany. Pomidory też powinny być smaczne. Czy sie zgadzasz?

Odrzuć selekcję odmian ubiegłego wieku, preferuj nowe produkty, a będziesz mile zaskoczony. W rejestrze znajduje się 2500 odmian, a tylko kilka z nich jest przechowywanych przez długi czas i ma doskonały smak:

Aisha – długo zachowuje wysokie walory handlowe i doskonały smak;
Astona - trwałe owoce do 160 g o doskonałym smaku;
Bonus - 100 gramów owoców jest przechowywanych w doskonałej kondycji do 4 miesięcy;
Dragon - owoc waży tylko 50-60 g, ale jest lekki i smaczny;
Ermak - owoce nie są duże (do 100 g), ale jakość i smak są doskonałe;
Pedro to duże pomidory (do 170 g) i doskonale przechowywane;
Opady śniegu - owoce ważą do 70 g i na pewno przetrwają do świąt noworocznych.

Zimą można sadzić zarówno dojrzałe pomidory, jak i dojrzałość mleczną lub blanzhe. Owoce całkowicie zielone nie dojrzewają dobrze w warunkach przechowywania, często psują się i gniją. Dlatego przy wyborze nasion do sadzenia należy wziąć pod uwagę warunki klimatyczne swojego regionu.

Jeśli późne odmiany nie mają czasu na nalanie, należy je wyrzucić i preferować odmiany w połowie sezonu. Ale wtedy jest mało prawdopodobne, że będziesz miał własne świeże pomidory na swoim noworocznym stole.

Wiesz to…

Istnieje opinia, że pomidory uprawiane w rabatach ogrodowych przetrwają dłużej niż ich szklarniowe odpowiedniki. Przyczyna rzekomo leży w różnych technologiach rolniczych i warunkach uprawy. Ale tak naprawdę jedynym kryterium utrzymania jakości jest odmiana, a miejsce uprawy nie ma znaczenia.

Metody i warunki przechowywania

Pomidor to niesamowity produkt. Jego owoce zawierają wiele przydatnych substancji, witamin i minerałów, które zachowują się w prawie niezmienionych ilościach podczas przechowywania i przetwarzania.

Likopen (najsilniejszy przeciwutleniacz) zawarty w pomidorach wchłania się do organizmu po obróbce cieplnej owoców z dodatkiem tłuszczów

Istnieje wiele możliwości zapisania tego produktu. Każda gospodyni domowa wybiera własny sposób przechowywania pomidorów w domu:

przechowywać w stanie świeżym;
wyschnąć i więdnąć;
zamrażać;
utrzymywać.

Szczególnie interesujące są świeże owoce. Są jednak bardzo wymagające pod względem warunków przechowywania, których naruszenie może prowadzić do szybkiego pogorszenia się produktu.

Idealne warunki dla pomidorów to:

temperatura powietrza – 8-11°C (dla owoców dojrzałych), 13-20°C (dla owoców dojrzałych mlecznie);
wilgotność powietrza –90-95%;
dostęp do świeżego powietrza;
całkowity brak światła.

W prywatnym domu takie warunki można stworzyć w piwnicy, piwnicy, garażu lub werandzie. W mieszkaniu świeże pomidory można przechowywać na izolowanym balkonie, w przedsionku lub w chłodni.

Porada dnia

Nie myj owoców przed przechowywaniem. Zmyj warstwę ochronną, a pomidory szybko zgniją.

Jak długo można przechowywać pomidory?

Trwałość pomidorów zależy w dużej mierze od wybranej metody przechowywania, a także od stopnia dojrzałości owoców.

Łodyga zakonserwowana podczas zbioru wydłuży trwałość owoców.

Świeże dojrzałe pomidory bez dodatkowego przetwarzania wytrzymają krócej niż zielone. Ale ich smak będzie w pełni odpowiadać produktom letnim, co dla wielu jest warunkiem wstępnym.

Poziomy temperatury i wilgotności w przechowywaniu w domu rzadko są stałe. Dlatego stworzenie idealnego mikroklimatu, który zapewniłby długotrwałe przechowywanie pomidorów, jest dość trudne. W rezultacie wskaźniki okresu przydatności do spożycia mogą się znacznie różnić.

W przybliżeniu odnoszą się do następujących dat ważności:

pomidory czerwone w przechowywaniu – do 3 miesięcy w zależności od odmiany;
mrożone metodami domowymi - 6-8 miesięcy lub do rozmrożenia;
suszone pomidory – 4-8 miesięcy;
owoce w puszkach pod żelaznymi pokrywkami - do 2 lat.

Porada dnia

Jeśli masz duże zbiory pomidorów, wypróbuj różne sposoby przygotowania ich na zimę. Dzięki temu możliwe będzie dłuższe użytkowanie produktu. I nawet jeśli masz złe doświadczenia, nie obejdzie się bez ulubionych pomidorów.

Metody przechowywania świeżych pomidorów

Istnieje kilka opcji przechowywania świeżych pomidorów w domu.

Ze względu na różne okresy dojrzewania i trwałość, różne odmiany pomidorów należy przechowywać oddzielnie.

W pudełkach

Najprostszym sposobem przechowywania pomidorów jest umieszczanie ich w małych plastikowych lub listewkowych pudełkach. Pojemniki do przechowywania żywności muszą być czyste i suche.

Usuń zdrowe, mocne, nieuszkodzone owoce z krzewów, gdy temperatura powietrza w ciągu dnia spadnie do 8-10 °C, ale nie występują jeszcze nocne przymrozki.
Zbiór odbywa się przy suchej pogodzie w ciągu dnia, kiedy z roślin zniknęła rosa. Pomidory muszą być suche.
Posortuj owoce według wielkości, stopnia dojrzałości i ułóż je w pudełkach w 2-3 warstwach.
Można posypać je suchym torfem, sianem, słomą, trocinami, łupinami cebuli, perlitem lub wermikulitem (patrz). Dzięki dwóm ostatnim wypełniaczom pomidory są przechowywane szczególnie długo.

Natychmiast wyrzucaj zgniłe owoce ze skrzynek, mogą one spowodować uszkodzenie całych zbiorów.

Porada dnia

Niektórzy zalecają zawijanie pomidorów w papier. Nie powinieneś tego robić. Jeśli owoc zacznie gnić, nie zauważysz tego na czas i stanie się pożywką dla infekcji.

W słoikach z musztardą

Wybierz dojrzałe, jędrne owoce, umyj je i osusz.
Do sterylnego, suchego 3-litrowego słoika wsypać odrobinę proszku musztardowego, po czym luzem ułożyć pomidory.
Dodawaj środek konserwujący w miarę napełniania pojemnika. W sumie będziesz potrzebować 5-6 łyżek. l. musztarda.
Zwiń słoiki i przechowuj je w chłodnym miejscu.

Z tej opcji można skorzystać zarówno w mieszkaniu, jak i w domu. To bardzo proste i co najważniejsze - wygodne.

To coś z krainy mitów. Nie da się wytworzyć całkowitej próżni w domu. A bakterie beztlenowe (na przykład botulinum) rozwijają się jeszcze lepiej przy braku powietrza. A kondensacja uwalniana przez owoce nie zniknie.

Chociaż możesz spróbować przygotować jeden taki słoik w ramach eksperymentu. Podzielcie się proszę swoimi wynikami w komentarzach.

Pomidory w lodówce

Nie będziesz mógł długo przechowywać świeżych pomidorów w lodówce. Maksymalnie na jaki możesz liczyć to 1-2 tygodnie.

W temperaturach poniżej 8°C pomidor traci swój niepowtarzalny smak i aromat

Produkt należy przechowywać w pudełku na warzywa, umieszczając owoce w papierowych torebkach lub zawijając każdy z nich w papier. Ale czy warto zajmować miejsce, jeśli pomidory pozostają świeże przez ten sam okres w temperaturze pokojowej?

Ale nadal okres ten można wydłużyć, jeśli przed przechowywaniem pomidorów w lodówce zostaną one odpowiednio wysuszone lub zamrożone. W tej formie wytrzymają znacznie dłużej.

Suszone pomidory. Do przygotowania użyj piekarnika lub suszarki elektrycznej. Przygotowany produkt złóż do słoików o pojemności 0,5 lub 1,0 litra i napełnij gorącym lub. Zamknij pokrywki i włóż do lodówki. Podczas suszenia można dodać przyprawy do smaku.
Całość zamrożona. Umyte i suszone pomidory włóż do zamrażarki w jednej warstwie. Po zamrożeniu umieść je w plastikowej torbie. Półprodukt wyjmij tuż przed gotowaniem. Metoda jest odpowiednia dla właścicieli przestronnych, samodzielnych zamrażarek.
Rozdrobnione i zamrożone. Drobno posiekaj dojrzałe owoce, dodaj zioła i... Powstałą masę przełóż do foremek i wstaw do zamrażarki. Aby zaoszczędzić miejsce w komorze, następnego dnia wyjmij półfabrykaty na kilka minut, usuń pleśnie, a zamrożoną żywność włóż do worków lub pojemników. Stosować bez rozmrażania do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
W formie dressingu do barszczu. Zmiel 2 kg słodkiej papryki i 10 dużych pomidorów w maszynce do mięsa, dodaj drobno posiekaną sól do smaku. Umieścić mieszaninę w sterylnych 0,5-litrowych słoikach, przykryć grubymi nylonowymi pokrywkami i umieścić w głównej komorze lodówki. Dodać 1-2 łyżki dressingu w ciągu 5 minut. przed gotowaniem. Niestety, takie preparaty nie są długo przechowywane, więc nie ma sensu przygotowywać ich w dużych ilościach.

Wiesz to…

Rozmrożonych pomidorów nie można ponownie zamrozić.

Inne sposoby przechowywania pomidorów w domu

Konserwowanie

Najpopularniejszą opcją jest konserwacja. Pomidory są łatwe w obróbce i można je łączyć z innymi produktami. Jednocześnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie zarówno dojrzałych, jak i zielonych owoców:

Solone lub marynowane pomidory. Według starej technologii trzyma się je w piwnicy lub piwnicy i fermentuje w beczkach lub kadziach. Współczesne gospodynie domowe do gotowania używają wiader i plastikowych toreb. Solone pomidory można również przygotować na zimę w słoikach.
Kiszone pomidory. Takie bułki są nie tylko przechowywane przez długi czas, ale także szybko zjadane. W razie potrzeby owoce można umieścić w słoikach z innymi warzywami, na przykład papryką, małymi główkami.

Spróbuj przygotować bardzo smaczną sałatkę na zimę, jak w tym filmie:

Wysuszenie

Do długotrwałego przechowywania pomidorów można zastosować suszenie. Do gotowania nadaje się piekarnik lub suszarka elektryczna. Dojrzałe owoce umyć, osuszyć, pokroić w plasterki, kostkę lub paski, a następnie dobrze osuszyć. Gotowy produkt powinien mieć minimalną wilgotność, ale nie kruszyć się na okruchy.

Nie ma trudności w przechowywaniu suszonych pomidorów:

Umieść obrabiany przedmiot w czystych, sterylnych szklanych pojemnikach i szczelnie zamknij pokrywkę. Możesz także użyć specjalnych torebek ziplock.
Trzymaj suszone pomidory w szafce kuchennej lub spiżarni. Dopuszczalne jest korzystanie z lodówki.
Aby zapobiec utracie wyglądu obrabianych przedmiotów, należy je chronić przed światłem i wilgocią.

Nie ma nic prostszego niż jedzenie własnych pomidorów przez cały rok. Kilka prostych przepisów pozwoli Ci zachować świeże pomidory do Nowego Roku, a nawet dłużej. Wybierz i wypróbuj w praktyce, która metoda najbardziej Ci odpowiada.

Przechowuj prawidłowo i bądź zdrowy!

Za pomocą maszynki do mięsa możesz przetwarzać pomidory dowolnej wielkości i odmiany.

Ta metoda pozwala przygotować pyszne przekąski z pomidorów, które nie nadają się do marynowania.

Mierząc pomidory w maszynce do mięsa, można przygotować ketchup, adjika lub inne przetwory. Ta metoda pozwala zachować naturalny smak i aromat pomidorów.

Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę - podstawowe zasady przygotowania

Pomidory myje się, kroi na kilka części i skręca w maszynce do mięsa. Można to zrobić albo ze skórą, albo po jej usunięciu. Następnie masę pomidorową kładzie się na kuchence, gotuje, a dopiero potem dodaje warzywa, zioła i przyprawy. Wszystko razem gotujemy kilka minut i rozlewamy do słoików. Preparaty poddaje się sterylizacji, jeśli jest to przewidziane w recepturze.

Do pomidorów zmielonych w maszynce do mięsa można dodać czosnek, cebulę, słodką paprykę lub inne warzywa.

Przepis 1. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z pieprzem

Składniki

pięć kilogramów pomidorów;

300 g słodkiej papryki;

300 g marchewki;

pietruszka - pęczek;

sól, liść laurowy i ziarna pieprzu.

Metoda gotowania

1. Umyte pomidory pokroić w duże plasterki i zmielić w maszynce do mięsa. Powstałą masę pomidorową przełożyć do emaliowanego pojemnika i postawić na małym ogniu.

2. Obierz marchewki i zetrzyj na tarce drobne wióry. Paprykę słodką myjemy, odcinamy ogonki, usuwamy błony i nasiona. Pokrój je na półpierścienie. Opłucz warzywa, lekko osusz i drobno posiekaj nożem.

3. Pół godziny po zagotowaniu pomidora dodaj marchewkę i półpierścienie słodkiej papryki. Sól, doprawić liściem laurowym i czarnym pieprzem. Gotuj pomidory na małym ogniu przez kolejne kwadrans. Następnie wlać do sterylnych słoików i zamknąć. Odwróć puszki z przekąskami, przykryj kocem i schłódź przez noc.

Przepis 2. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z czosnkiem

Składniki

100 g czosnku;

kilogram dojrzałych pomidorów;

sól, pieprz i cukier.

Metoda gotowania

1. Umyj pomidory, usuń łodygi i pokrój je w małe plasterki. Zmiel pomidory za pomocą maszynki do mięsa. Wlać powstałą masę pomidorową do emaliowanego pojemnika.

2. Czosnek podziel na ząbki i obierz. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub zmiażdż go za pomocą prasy czosnkowej. Do pomidora włóż posiekany czosnek, dodaj składniki luzem zgodnie z przepisem, wszystko dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką. Umieść mieszaninę pomidorów na kuchence i zagotuj.

3. Wrzący pomidor wlać do słoików i zwinąć. Przykryj odwróconą konserwę kocem. Studzimy 24 godziny, następnie przechowujemy w piwnicy.

Przepis 3. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę

Składniki

trzy kg pomidorów;

cukier - nieco ponad pół szklanki;

ocet stołowy 9% – 80 ml;

10 pąków goździków;

pieprz czarny – 10 groszków;

dwa ząbki czosnku.

Metoda gotowania

1. Umyj puszki po napojach gazowanych, opłucz i włóż do piekarnika do sterylizacji na pół godziny. Zagotuj pokrywki.

2. Dojrzałe pomidory opłucz, zalej wrzącą wodą i obierz ze skórki. Pokrój w duże plastry i zmiel w maszynce do mięsa. Wlać mieszaninę pomidorów do rondla o grubych ściankach i postawić na średnim ogniu, aby gotować przez pół godziny. Usuń pianę, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez kilka godzin na małym ogniu.

3. Obierz czosnek, a także zmiel go w maszynce do mięsa. Gdy mieszanina zredukuje się o połowę, dodaj czosnek, składniki sypkie, goździki i pieprz. Wlać ocet, poczekać, aż pomidor się zagotuje i wlać do przygotowanych słoików. Zwiń przekąskę, odwróć ją, przykryj starym płaszczem i zostaw na jeden dzień.

Przepis 4. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z czosnkiem i chrzanem

Składniki

kg czerwonych pomidorów;

chrzan i czosnek - po 100 gramów;

dwie łyżki. l. sól;

cukier kryształ – 20 g.

Metoda gotowania

1. Dojrzałe pomidory opłucz, włóż na kilka sekund do wrzącej wody i usuń skórkę. Pokrój je w duże plasterki. Chrzan obrać i pokroić na kawałki. Obrany czosnek przeciśnij przez praskę czosnkową.

2. Zmiel pomidory i korzeń chrzanu w maszynce do mięsa. Mieszankę pomidorów i chrzanu przełóż do emaliowanego pojemnika, dodaj czosnek i suche składniki. Bardzo dobrze wymieszaj, aby czosnek i chrzan dobrze połączyły się z pomidorem.

3. Przyprawę rozłóż w słoikach, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w piwnicy lub lodówce.

Przepis 5. Zielone pomidory przez maszynę do mięsa na zimę

Składniki

1300 g zielonych lub brązowych pomidorów;

pół kilograma cebuli;

marchewka – 400 g;

papryka – trzy szt.;

Chilli;

dwa jabłka;

cukier granulowany – 60 g;

chudy olej rafinowany – 50 ml;

pół łyżeczki esencja octowa.

Metoda gotowania

1. Umyj zielone pomidory i pokrój je w duże plasterki. Zmiel je w maszynce do mięsa. Przełożyć je do rondla. Cebulę obierz i pokrój w ćwiartki. Z papryki słodkiej wycinamy łodygi, oczyszczamy je z przegród i nasion i kroimy w szerokie paski. Jabłka myjemy i kroimy na cztery części, wycinając skrzynki nasienne. Obierz czosnek.

2. Zmiel obrane i posiekane warzywa w maszynce do mięsa. Czosnek przeciśnij przez praskę, a papryczkę chili drobno posiekaj nożem. Wszystko przekładamy na masę pomidorową. Dodaj tutaj cukier i sól i dodaj masło. OK, połączmy wszystko.

3. Postaw rondelek na umiarkowanym ogniu i gotuj przez około czterdzieści minut. Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj przyprawy. Dziesięć minut przed gotowością wlej esencję. Przełóż przekąskę do wysterylizowanych słoików i zwiń. Schłodzić zakonserwowaną żywność zawijając ją w koc na 24 godziny.

Przepis 6. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z papryką

Składniki

kg pomidorów;

kg mięsistej papryki;

czosnek – 5 ząbków;

sól i czarny pieprz.

Metoda gotowania

1. Umyj paprykę i pomidory. Paprykę oczyszczamy od środka. Wszystkie warzywa kroimy na dość duże kawałki. Wszystkie warzywa zmiel w maszynce do mięsa. Przenieś powstałą mieszaninę do emaliowanego pojemnika i podpal.

2. Z czosnku usuń łuski i rozgnieć je specjalną prasą. Do mieszanki pomidorów i warzyw dodać czosnek i zagotować. Wrzącą przystawkę włóż do szklanego pojemnika i zwiń. Ostudź przystawkę, przykrywając ją kocem.

Przepis 7. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z jabłkami

Składniki

trzy kg dojrzałych pomidorów;

jabłka – 3 szt.;

dwa strąki chili;

200 g cukru granulowanego;

sól - dwie łyżki. łyżki;

150 ml octu 9%;

olej roślinny – 50 ml;

Po 5 g goździków, pieprzu czarnego i kminku.

Metoda gotowania

1. Pomidory dokładnie umyć i pokroić w duże plasterki. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa. Wlać powstałą masę pomidorową do rondla o grubych ściankach.

2. Jabłka obierz, usuń rdzeń i zmiel w maszynce do mięsa z papryczką chili. Rozłóż masę jabłkową na pomidorze. Dobrze wymieszaj jabłka i pomidory i postaw patelnię na ogniu. Czekamy, aż mieszanina się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy na wolnym ogniu przez półtorej godziny, ciągle mieszając, aby pomidor się nie przypalił.

3. Tuż przed zakończeniem gotowania dodać cukier i sól, doprawić przyprawami i zalać chudym olejem. Na kilka minut przed gotowaniem zalewamy octem i przekładamy do wysterylizowanych słoików. Odwróć konserwę do góry nogami i ostudź, przykrywając kocem.

Przepis 8. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z bazylią

Składniki

pięć kg mięsistych pomidorów;

cukier i sól;

bazylia (warzywa).

Metoda gotowania

1. Z umytych pomidorów odetnij łodygi i pokrój je w małe plasterki. Zmiel pomidory w maszynce do mięsa i wlej powstałą masę pomidorową do emaliowanego pojemnika.

2. Postaw na ogniu i gotuj przez 20 minut od momentu zagotowania. Dodać składniki luzem i wymieszać. Opłucz świeżą bazylię i włóż całe gałązki do pomidora.

3. Wrzącą masę pomidorową wlać do słoików i zwinąć. Odwróć konserwę do góry dnem i schłódź pod kocem.

Przepis 9. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę po ukraińsku

Składniki

gęste pomidory – 5 kg;

kilogram papryki;

kwaśne jabłka – kilogram;

sól - dwie łyżki. l.;

200 g cukru;

400 ml oleju słonecznikowego;

ostra papryka czerwona – 50 g.

Metoda gotowania

1. Umyj pomidory, odetnij łodygi i zalej je wrzącą wodą. Obierz ze skóry i zmiel w maszynce do mięsa. Jabłka pokroić na ćwiartki i wyciąć skrzynki nasienne. Paprykę płuczemy, oczyszczamy z błon i nasion, kroimy w długie paski. Wszystkie warzywa zmiel w maszynce do mięsa i włóż do pomidora.

2. Ostrożnie połącz mieszankę pomidorowo-warzywną, dodaj składniki sypkie i olej. Gotuj masę pomidorową przez trzy godziny na małym ogniu. Wrzący pomidor wlać do sterylnych słoików i zamknąć. Ochłodź odwróconą żywność w puszkach, owijając ją kocem.

Przepis 10. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę „Apetyczny”

Składniki

dwa kg mięsistych pomidorów;

czosnek – 200 g;

cztery korzenie chrzanu;

koperek i natka pietruszki - po pęczku;

słodka papryka – dziesięć szt.;

ostra papryka – 20 strąków;

cukier – 80 g;

sól – 100 g;

ocet - szkło.

Metoda gotowania

1. Umyj pomidory i pokrój je w duże plasterki. Z papryki słodkiej i ostrej odetnij ogonki i oczyść wnętrze warzyw. Przetnij go na pół. Sortujemy warzywa, płuczemy i lekko suszymy. Chrzan obrać i pokroić na kawałki.

2. Zmiel wszystkie warzywa za pomocą maszynki do mięsa, włóż je do emaliowanego pojemnika i wszystko dobrze wymieszaj. Dodać składniki sypkie, ponownie wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Zalać octem i umieścić w sterylnych słoikach. Przykryj plastikowymi pokrywkami i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis 11. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę z warzywami

Składniki

dojrzałe pomidory - pięć kg;

marchew i papryka – kg sztuka;

ostra papryka – 10 szt.;

cebula – pół kilograma;

olej roślinny - pół litra;

czosnek - pięć głów;

sól gruboziarnista.

Metoda gotowania

1. Pomidory umyj i pokrój na kilka części, marchewkę i cebulę obierz i opłucz. Paprykę ostrą i słodką myjemy i oczyszczamy od środka.

2. Pomidory i inne warzywa zmiel w maszynce do mięsa i przełóż na grubościenną patelnię. Do mieszanki pomidorowo-warzywnej dodać składniki sypkie i wlać olej. Postaw patelnię na ogniu i gotuj na umiarkowanym ogniu przez dwie godziny.

3. Wrzącą przystawkę włóż do suchego, sterylnego szklanego pojemnika i zwiń. Schłodzić zakonserwowaną żywność do góry nogami, przykrywając ją kocem.

Przepis 12. Pomidory przez maszynę do mięsa na zimę ze śliwkami

Składniki

dwa kg dojrzałych pomidorów;

kg śliwek bez pestek;

250 g cebuli;

pół szklanki cukru;

5 g ostrej czerwonej papryki;

dwa liście laurowe;

20 ml 9% octu;

100 g czosnku.

Metoda gotowania

1. Umyj śliwki, przekrój je na pół i usuń pestkę. Umyte pomidory pokroić w duże plasterki. Obrany czosnek drobno posiekaj nożem. Pozostałe warzywa zmiel za pomocą maszynki do mięsa. Umieścić w emaliowanym pojemniku, postawić na umiarkowanym ogniu i gotować przez półtorej godziny.

2. 30 minut przed końcem gotowania dodać składniki sypkie, goździki, czosnek i liść laurowy. Tutaj również wrzucamy czosnek i wszystko razem gotujemy, od czasu do czasu mieszając, żeby przystawka się nie przypaliła.

3. Wrzącą przystawkę włóż do szklanego, wcześniej wysterylizowanego pojemnika i zwiń. Pozostawić do ostygnięcia na jeden dzień, przewracając słoiki i zawijając je w koc.

Lekko zepsute pomidory można również wykorzystać do przygotowania pomidorów przez maszynę do mięsa na zimę, po wycięciu wszystkich zgniłych części. W takim przypadku pomidory należy ugotować.
Czosnek, chrzan i ostra papryka działają konserwująco, dlatego im więcej tych warzyw w przekąsce, tym dłuższy okres przydatności do spożycia.
Przyprawy lepiej dodawać stopniowo, gdyż dopiero w trakcie gotowania ujawniają swój smak, warto więc okresowo próbować potrawę, aby sprawdzić, czy wystarczy przypraw, cukru i soli.
Jeśli w przepisie obecna jest marchewka, czas gotowania wzrasta, ponieważ niedogotowane warzywo może spowodować zepsucie przekąski.

Świeże warzywa na stole zimą nie są już dla nikogo cudem, ale naprawdę chcę cieszyć się owocami z mojego ogrodu, a nie tymi uprawianymi w szklarniach! Jak zachować świeżość pomidorów - to pytanie niepokoi prawie wszystkich właścicieli gruntów, gdy uda im się wyhodować dobre zbiory pomidorów.

Niedojrzałe pomidory: przechowuj je prawidłowo

Wynik przechowywania jest gwarantowany nawet przy wyborze nasion do sadzonek, ponieważ nie wszystkie pomidory nadają się do przechowywania zimowego. Następujące odmiany utrzymują się długo:

„Pomarańczowa kula”
"Żyrafa",
„Rio Grande”
„Kirgiskie późno”
„Żanina”
„Podzimny”.

Lepiej jest zachować pomidory na zimę wraz z łodygą, dlatego podczas zbioru upewnij się, że łodyga pozostaje na warzywie. Następnie rozpocznij sortowanie:

Posortuj owoce, pamiętaj, aby usunąć te uszkodzone, poplamione lub miękkie.
Jeśli chcesz zachować w domu pomidory świeże przez długi czas, posortuj je według stopnia dojrzewania: zielony, mleczny, czerwony.

Dojrzałe pomidory przechowuj w lodówce, ale zielone będą wymagały trochę majsterkowania.

Ciekawy! Rosyjski agronom A. T. Bołotow w XVIII wieku dzięki skrupulatnym badaniom dowiedział się, że pomidory można jeść. Wcześniej wykorzystywano je wyłącznie jako roślinę ozdobną.

Gdzie przechowywać pomidory

Pomidory należy przechowywać bardzo ostrożnie, uważając, aby ich nie upuścić ani nie zmiażdżyć.

Posortowane pomidory układamy w przygotowanych pojemnikach – plastikowych, drewnianych, koszyczkach. Pamiętaj, aby przykryć dno trocinami. Jeśli nie ma trocin, użyj słomy, siana, grubego papieru, ale nie gazet.
Ułóż warzywa łodygami do góry, posypując każdą warstwę jednym z dodatków wymienionych powyżej.
Aby pomidory mogły dłużej przechowywać, zawiń każdy pomidor w ciemną bibułkę. I nie wkładaj wielu owoców do jednego pudełka: pod własnym ciężarem mogą się pomarszczyć i zacząć gnić.
Spróbuj ułożyć pomidory tylko w dwóch warstwach lub jeszcze lepiej w jednej.

Wybór miejsca przechowywania to także odpowiedzialna sprawa. Warzywa przygotowane do przechowywania na zimę lepiej zabrać do piwnicy. Nie jest podpiwniczony - można długo przechowywać w lodówce lub w najzimniejszym pomieszczeniu w domu.

Upewnij się, że w pomieszczeniu, w którym będziesz przechowywać pudełka z zielonymi pomidorami, jest dobra wentylacja. Jeśli mieszkasz w mieszkaniu, wynieś pudła na balkon, ale gdy zapowiada się mroźna zima, postaraj się zaizolować pojemniki.

Aby to zrobić, najpierw włóż materiał izolacyjny do pudełka lub kosza, ułóż pomidory zapakowane w papier w jednej warstwie, przykryj wypełniaczem z pianki poliuretanowej lub bardzo drobnymi trocinami, ułóż kolejną warstwę, ponownie przykryj wypełniaczem i zamknij pokrywką.

Od czasu do czasu posortuj warzywa, wyrzuć zepsute i posiniaczone owoce – rób to raz na 10 dni, przenosząc pudełka do ciepłego pomieszczenia. Lepiej natychmiast wysłać te pomidory, które zdążyły dojrzeć, na parapet lub do lodówki.

Metoda jest niemal egzotyczna

Jeśli masz wystarczająco dużo miejsca w piwnicy, przechowuj pomidory bezpośrednio na krzaku.

Wyrwij krzak wraz z owocami, strząśnij ziemię z korzeni i powieś w ciemnym pomieszczeniu, do którego nie docierają promienie słoneczne. Od czasu do czasu przeprowadzaj inspekcję: zbieraj poczerniałe liście i zgniłe owoce.

Jeśli chcesz jeść dojrzałe pomidory, usuń je z krzaka, umieść w najjaśniejszym miejscu w mieszkaniu i poczekaj kilka dni.

Ważne sztuczki

Aby przyspieszyć naturalne dojrzewanie zielonych owoców, użyj małych sztuczek:

Pomiędzy pomidorami zielonymi umieść kilka w pełni dojrzałych czerwonych pomidorów - etylen uwalniany przez dojrzałe warzywa sprawi, że niedojrzałe będą równomiernie zaczerwienione.
Do zielonych pomidorów możesz dodać dojrzałe jabłko, proces dojrzewania przyspieszy z tego samego powodu.

Optymalna temperatura

Najważniejsze jest odpowiednie utrzymanie temperatury w pomieszczeniu, na balkonie czy lodówce, aby pomidory jak najdłużej zachowały świeżość.

Zielone owoce są przechowywane przez długi czas w domu w temperaturze 8-12 ° C. Jeśli jest za ciepło, pomidory zaczną dojrzewać szybciej, a przy dużej wilgotności i słabej wentylacji również gniją, więc będziesz miał aby częściej je sortować i szybciej z nich korzystać.

Jeśli temperatura spadnie poniżej tej wartości, warzywa przestaną dojrzewać, a nawet mogą zamarznąć.

Zielone pomidory, jeśli są prawidłowo przechowywane, mogą przetrwać do trzech miesięcy. Brązowe owoce lepiej przechowywać w temperaturze 4-6°C do momentu pełnej dojrzałości, natomiast czerwone pomidory należy przechowywać dłużej w lodówce lub piwnicy w temperaturze około 2°C.

W niskich temperaturach proces dojrzewania zostaje wstrzymany, a jeśli chcesz go przyspieszyć, wyjmij odpowiednią ilość warzyw z lodówki, piwnicy lub balkonu i połóż je na parapecie, gdzie jest ciepło i dużo wilgoci światło.

Aby owoce były soczyste i aromatyczne, muszą dojrzewać nie w lodówce, ale przez 5-10 dni w temperaturze nie niższej niż 20°C.

Przechowujemy dojrzałe okazy

Czerwone pomidory, nie psując się ani nie tracąc smaku, przy odpowiednim przechowywaniu mogą stać w lodówce przez około tydzień. W tym celu należy umieścić owoce w specjalnej szufladzie na warzywa i nie używać toreb plastikowych: nadmiar wilgoci gromadzącej się wewnątrz torebki skraca trwałość dojrzałego warzywa. I pamiętaj: im wyższa temperatura w lodówce, tym krótszy okres przydatności do spożycia dojrzałych pomidorów. Przestrzegając tych zasad, sałatkami ze świeżych pomidorów uprawianych na własnej działce możesz cieszyć się przez całą zimę. Jeśli się to uda, w najzimniejszą porę roku wprawisz się w przyjemny nastrój, gdyż likopen zawarty w dojrzałych pomidorach znacząco go poprawia. Dodatkowo jest silnym antyoksydantem – spowalnia starzenie się organizmu, a także poprawia wygląd poprzez wygładzenie zmarszczek.