Süt kuzusu (kuzu eti), faydalı özellikleri, okuyun. Kuzu tarifinden Dans kuzu tarifi

Lezzetli yemekleri ve gerçek gurmeleri sevenler kuzu etini mutlaka denemeli. Ancak önce kaburga seçmeyi, hazırlamayı ve doğru şekilde pişirmeyi öğrenelim.
Tarif içeriği:

Kuzu rafı, ince bir kaburga kemiği üzerinde yumuşak ettir. Birçok "imza" popüler et yemeği bu kesimden hazırlanır. Yemek için sadece genç bir kuzu kullanılır. Loin genellikle tek parça 7-8 kaburga halinde servis edilir. Kuzu eti, klasik kuzuda bulunan tüm dezavantajlardan yoksundur: bol miktarda yağ, yoğun damarlar, hoş olmayan bir koku, artan sertlik. Bu sayede et yumuşak, iştah açıcı, kokusuz ve neredeyse diyetseldir. Bu nedenle kare, yüksek dereceli kuzu karkas olarak sınıflandırılır.

Kuzu, çeşitli malzemelerle her türlü şekilde pişirilir. Ancak çoğu zaman bir tavada kendi başına veya sebze ve baharatlarla birlikte kızartılır veya fırında pişirilir. Bir raf kuzuyu bozmak çok zordur, ancak yalnızca doğru et seçimi ve pişirme özellikleri hakkında bilgi ile lezzetli ve yumuşak olacaktır.

Kuzu rafı nasıl pişirilir - yemeğin sırları

Satışta, karkasın bel ve kaburgalı bütün parçaları veya soyulmuş kemikli işlenmiş parçalar vardır. Zamanın yokluğunda, işlemede zaman kaybetmemek için ikinci seçeneği seçin. Parçanın tamamını satın aldıktan sonra, satıcıdan sadece kaburgalar ve bel kalacak şekilde omurganın bir kısmını kesmesini isteyin.
Et seçerken rengine dikkat edin: koyu bir gölge - bir koç bir yetişkin, hafif et - genç bir kuzu tarafından öldürüldü. İkinci seçeneği seçerek, yemek ihale ve genç olacaktır.
Kuzu sadece anne sütü ile beslendiği için et yağsızdır. Yetişkin bir kuzu (5-6 aylık) zaten diğer yiyecekleri yemiştir, bu nedenle hamurda yağ bulunur. Ancak beyaz, az miktarda, yumuşak ve esnek olmalıdır.
Hoş olmayan posa kokusu - koç eski veya kısırlaştırılmamış. Koçun eski olduğundan emin olmak için yağı yakın.
İyi bir et parçası üzerine parmağınızla bastırdıktan sonra eski haline döner.
Taze veya soğutulmuş et seçin. Dondurulmuş bazı faydalı özelliklerini ve hassasiyetini kaybeder.
Üzerine parmağınızla basarak donmuş küspeyi öğrenebilirsiniz: göçük kan ve sıvı ile doldurulur - et tekrar tekrar dondurulur, delik kurur ve uzun süre kaybolur - et bir kez dondurulur.
Meydanın yüzeyi parlak ve nemli olmalı, kaygan veya yapışkan olmamalıdır.
Kuzuların kemikleri mavimsi pembe, yetişkin koç beyaz, yaşlı koç gri veya sarıdır.
Kaburgaların boyutuna ve aralarındaki mesafeye bakın. Önemli bir mesafeye sahip büyük - yetişkin bir koç, küçük ve birbirine yakın - kuzu kaburga.
Kuzu uzun süre pişmez, aksi takdirde kuru ve lastiksi olur.
Kuzu ızgarada birkaç dakika pişirilir, 30 dakika kısık ateşte pişirilir, orta kızartma için 245 derecede 15-20 dakika pişirilir.
Kuzu yağı 40 derecede donar, bu nedenle sıcak yenilmeli ve sıcak içeceklerle yıkanmalıdır.

Bir kuzu rafı için ana hazırlık adımları

Sadece posayı bırakın, diğer her şeyi kesin: kaburgaların altında bulunan yağlı tabakalar ve tendonlar.
Kaburgaların dışında kalın bir et tabakası var - kaburgaların uçlarından 5-6 cm uzaklıkta bir kesi yapın. Hamurun kenarını kemiklerden ayırın, elinizle kavrayın, aynı anda yukarı çekin ve bir bıçakla kesin.
Kemiği her iki taraftan soyun: kaburgaların kenarlarından 5-7 cm geriye çekilin ve filmleri kaburgaların arasından kesin.
Fazlalıkları kesin ve kemikleri temiz tutmak için kalan eti kazıyın.

Etin marine edilip edilmeyeceği tercihe bağlıdır. Bu bir ön koşul değildir, ancak et sertse, 3-5 saat marine etmek daha iyidir. Kuzu marinatları sever, bu nedenle marinatları deneyebilirsiniz. Genellikle genç etler en az bir saat, daha eski - 10-12 saat marine edilir. En basit turşusu zeytinyağı, sirke, hardal, biberiye, sarımsak ve nane karışımıdır. Zeytinyağı ve limon suyu karışımından yapılan bir marine iyi olur.

Sarımsaklı soya sosu, kimyon tohumlu yoğurt veya sarımsak ve kakule iyi çalışır. Zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, limon suyu ve kekik ile yapılan hoş bir marine. Havuç, soğan, sarımsak, kereviz kökü ve yenibahardan oluşan bir sebze turşusunda bir gün geçirdikten sonra lezzetli et. Acıka, kimyon, kırmızı biber ve karabiber bazlı iyi bir marine.

Izgarada bir raf kuzu en fazla 10 dakika pişirilir. Bu, kömürlerin üzerinde harcaması gereken maksimum süredir. Daha iyi bir ızgara için kırmızı kömürlerin üzerinden kaydırarak kömür ızgarasının sıcaklığında pişirin. Pişmiş kuzu kaburga satsibeli veya ev yapımı domates sosu ile servis yapın.

100 g - 191 kcal başına kalori içeriği.
Kap Başına Porsiyon - 3
Pişirme süresi - 30 dakika

İçindekiler:

Kuzu rafı - 1 kg
Taze biberiye - 3 sap
Taze kekik - 3 sap
tuz - 1 çay kaşığı üstsüz veya tatmak
Sarımsak - 4 diş
Taze çekilmiş karabiber - tatmak
Zeytinyağı - 100 ml

Izgarada pişmiş kuzu eti adım adım pişirme rafı:

Kuzu rafını filmden ve fazla yağdan soyun.
2-3 kaburga parçalarına kesin.
Zeytinyağını bir kaseye dökün, sarımsak karanfil, kekik, biberiye ekleyin ve eti 15 dakika marine edin.
Kömürleri kömür ızgarada ısıtın, tel ızgarayı yerleştirin ve kuzu ızgarasının her iki tarafını 5'er dakika kızartın.

Kuzu rafı pişirmenin en yaygın yolu, onları fırında pişirmektir. Ayrıca, çok basit, hızlı ve minimum çaba ile.

İçindekiler:

Kuzu kaburga - 1 kg
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
Limon suyu - 2 yemek kaşığı
Kekik - tutam
kekik - bir tutam
Biberiye - birkaç dal

Fırında adım adım pişmiş kuzu kaburga pişirme:

Kaburgaları temizleyip yıkayarak hazırlayın. İstenirse, kemikleri doğrayın veya sağlam bırakın.
Bitkisel yağ, limon suyu, tuz, karabiber ve baharatları birleştirin.
Kaburgaları marine ile fırçalayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Marine etmeleri için yarım saat bekletin.
Fırını 240 dereceye ısıtın ve rafı 15 dakika pişirin.

Bir fırının yokluğunda, bir tavada kuzu rafı daha az lezzetli değildir. Diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi pişirme süresi minimumda tutulur.

İçindekiler:

kaburga - 1 kg
hardal - 1 çay kaşığı
domates sosu - 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
tuz - 1 çay kaşığı
Öğütülmüş karabiber - bir tutam

Bir tavada adım adım kuzu pişirme rafı:

Rafı porsiyonlara ayırın.
Hardal, zeytinyağı, domates sosu, tuz ve karabiberi karıştırın.
Sosu kuzu etinin her tarafına yayın ve 15-30 dakika bekletin.
Bir kızartma tavasını sıvı yağ ile yağlayın ve iyice ısıtın.
Rafı yerleştirin ve 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından sıcaklığı orta dereceye getirin ve 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin.

Kuzu çok yumuşaktır, ancak bununla birlikte çok baharatlı bir tada sahiptir. Bu etten yapılan yemekler dünyanın hemen her mutfağında tariflerde bulunabilir. Çok genç bir kuzu eti özellikle takdir edilir, en fazla üç ay. Belirgin bir kokusu yoktur (kuzudan farklı olarak), daha yumuşak ve daha narin bir dokuya sahiptir. Aşağıdaki tariflerden kuzu pişirmeyi öğrenin.

şarapta kuzu

İçindekiler:

kuzu eti - 1.5 - 2 kilogram;
soğan - 3 kafa;
kabak - 1 adet orta boy;
sarımsak - kafa;
biberiye - bir çay kaşığı;
biber ve tuz;
bir limonun suyu;
bitkisel yağ - birkaç yemek kaşığı;
kuru kırmızı şarap - 400 ml.

Pişirme adımları

Fırında kuzu etinin nasıl pişirileceğine dair inanılmaz miktarda bilgi var. Sebzelerin ve baharatların bileşimi tamamen farklı olabilir, ancak birçok tarifte pişirme işlemi benzer olacaktır. Eğer ustalaşırsanız, baharatları ve diğer malzemeleri değiştirerek daha fazla yeni yemek yaratacaksınız.

İlk önce kuzu etini hazırlamanız gerekiyor. Musluk altında durulanmalı ve peçete veya kağıt havlu ile iyice kurutulmalıdır. Kesmenize gerek yok, sadece bütün olarak büyük bir tencereye koyun, öğütülmüş biberiye yapraklarını serpin ve birkaç diş kıyılmış sarımsak ekleyin.

Marinayı pişirmek. Önceden hazırlamak en iyisidir. Şarap, yağ ve limon suyunu karıştırıyoruz, eti bu marine ile döküyoruz. Kuzu etini en az 12 saat buzdolabında bekletiyoruz (bir gün saklayabilirsiniz).

Herhangi bir sebze suyunu önceden hazırlayın.

Marine ettikten sonra eti çıkarın, kurutun, karabiber ve tuzla tatlandırın. Tatmak için baharatlarla ovalayabilirsiniz. Şimdi eti bir fırın tepsisine koyuyoruz ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Et en az 45-50 dakika orada kalmalıdır. Et suyu ne içindi? Hemen şimdi, kurumaması ve çok sertleşmemesi için eti onunla sulaması gerekecek.

45 dakika sonra eti ters çevirin ve suyu dökmeyi unutmadan aynı miktarda pişirin. Bu süre zarfında bir garnitür hazırlayabilirsiniz. Kabağı daireler halinde kesin ve soğanı küçük küpler halinde kesin. Soğanları yağda kavurup kabakları ilave edin. On dakikadan fazla pişirmiyoruz.

Et hazır. Çıkarıp yağ ve et suyundan oluşan sıvıyı süzüp süzüyoruz. Eti folyoya sarın ve on beş dakika fırında tekrar terlemeye bırakın. Süzülmüş sıvıdan sosu hazırlayın - kaynatmanız, karabiber ve tuz serpmeniz gerekir. Eti folyodan çıkarırız, porsiyonlar halinde keseriz, tabaklara koyarız, garnitür ekleriz. Sosu ayrı olarak servis edin.

kavrulmuş kuzu

İhtiyacımız var:

bir kilogram kuzu eti;
30 gram zencefil;
4 diş sarımsak;
birkaç biberiye dalı;
bir çorba kaşığı bal;
100 ml soya sosu;
3 yemek kaşığı (yemek kaşığı) bitkisel yağ;
bir çay kaşığı öğütülmüş biber (siyah).

Nasıl pişirilir?

Kuzu eti, kemiklerin arasından biraz keserek parçalara ayırın.

Soya sosunu derin bir tencereye dökün, daha önce bir karıştırıcıda öğütülmüş bal ve soyulmuş zencefili ekleyin. Oraya biberiye ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz daha fazla veya şarap sirkesi, hardal veya kırmızı şarap ekleyebilirsiniz. Bu turşunun içine et parçalarını koyun. Ellerinizle karıştırın ve serin bir yerde beş ila on iki saat marine etmeye bırakın.

Yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Yağ kızınca et parçalarını koyun ve kısık ateşte yaklaşık dört dakika kızartın. Biber serpin. Sarımsakları soyun ve ortadan ikiye kesin.

Eti ters çevirin. Sarımsakları tavaya ekleyin ve eti dört dakika daha pişirin. Kızartmak için ne kadar zaman var? Kendi takdirinize bağlı olarak: iyi pişmiş seviyorsanız, pişirme süresini artırabilirsiniz.

Kuzu sosu pişirmek. Et turşusuna (buharlaştırılmış) biraz yağ (zeytin) ve doğranmış soğan ekleyin. Beş dakika kadar ateşte tutuyoruz.

Eti bir tabağa alıp sosla birlikte servis yapın. Garnitür herhangi bir şey olabilir.

Fırında kuzu

Fırında kuzu pişirmek için kuzu eti, tercihen kaburga, zeytinyağı - 2-4 yemek kaşığı, hardal, tercihen Dijon, birkaç diş sarımsak, biberiye, maydanoz, tuz ve karabiber gerekir.

Kuzu doğrudan fırında pişirmeye geçmeden önce etin marine edilmesi gerekir. Marine için hardal, zeytinyağı, sarımsak, biberiye ve maydanozu karıştırmanız gereken özel bir kap hazırlamanız gerekir. Et üzerinde birkaç kesim yapın, her şeyi elde edilen karışımla kaplayın ve bir kısmını oluşan deliklere itin. Kap, et ile birlikte, bir kapakla sıkıca kapatmayı unutmadan 1 ila 8 saat arasında buzdolabına konulmalıdır.

Et marine edilir edilmez tavadan çıkarılmalı ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine konulmalıdır. Fırın 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtılmalıdır. Eti fırında 25-30 dakika pişirmeniz gerekiyor. Kuzu yumuşaktır ve uzun pişirme gerektirmez. Et hazır hale getirildikten sonra fırından çıkarılıp soğumaya bırakılmalı, serin bir yerde 5-10 dakika bekletilmeli ve ardından istenilen dilimler halinde kesilmelidir. Kuzu genellikle kızarmış patates ve sebzelerden oluşan bir garnitür ile servis edilir. Yemek hem şenlikli bir atmosfer yaratmak hem de tamamen sıradan bir aile yemeği için uygundur.

Fırında pişmiş İspanyol usulü süt kuzu

Süt kuzuları, yani kesim sırasında rahim sütü ile beslenmeye devam edenler, tadı eşsiz olan en lezzetli ve yumuşak ete sahiptir. Doğru pişirme, İspanyolca'da fırında kuzu pişirme tarifinin oldukça uygun olduğu etin tadını ve aromasını arttırmaya yardımcı olacaktır.

Yemeğin tarifi aşağıdaki gibidir:

5 kişilik bir aile için bir mutfak şaheseri yaratmak için birkaç kilo kuzu eti, domuz yağına ihtiyacınız olacak, istenirse zeytinyağı, su, tuz, sos, sarımsak ve şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz.

Yukarıda listelenen malzemeleri hazırladıktan sonra doğrudan kuzu pişirme işlemine geçebilirsiniz. Et yıkanır, varsa filmden temizlenir, tuzla ovulur ve domuz yağı ile kaplanır. Fırın fritözü en az 180 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır. Kaba doğranmış et parçaları bir fırın tepsisine konur ve su ile dökülür. Et fırında 1,5 saat pişirilmelidir. Bu süre zarfında misafirlerini ve sevdiklerini yeni bir yemekle memnun etmeyi planlayan hostes, sarımsak, şarap sirkesi ve fırında pişirilen et suyuna ihtiyaç duyacağı bir sos hazırlamalıdır. Sos mikserde çırpılır. Sos hazırlandıktan sonra kuzu fırından çıkarılmalı, çevrilmeli ve üzerine dökülmelidir. Bu, et fırına girdikten yaklaşık 45 dakika sonra yapılmalıdır.

Bu tarife göre hazırlanan etler soğutulmalı ve çeşitli sebze salataları ile servis edilmelidir.

Bu yemek tamamen Fransız, dünyanın birçok mutfağında başarılı bir şekilde pişirilmesine rağmen, pahalı restoranlarda mutfak sanatının saygın yıldızları çılgın bir ücret karşılığında bir kare hazırlıyor, ancak evde yemek pişirmek oldukça basit, sadece ihtiyacınız var. gerçekten iyi beslenmiş bir kuzu bulmak ve işin yarısı bitti.

Yemek yapmak zor değil, kuzu eti, hardal, tuz ve otlar ve tabii ki fırının kendisine ihtiyacınız var.

Karenin tüm yağlı tabakası boyunca birkaç uzun, sığ kesim yapılır, ardından kare, yağı aşağı gelecek şekilde kuru bir tavaya yerleştirilir ve kızartılır. Etin yanacağı ve bozulacağından, etten gelen yağın erimeye başlayacağından ve kısa süre sonra tava gerekli miktarla dolacağından endişelenmenize gerek yok. Et güzel bir portakal kabuğuyla kaplanmaya başlar başlamaz ters çevirin ve tüm parça güzel aromatik bir kabukla kaplanana kadar bunu yapmaya devam edin.

Et, kendi suyunda dedikleri gibi kızartılırken, bir blendere ihtiyacınız olan sosu hazırlamak için zamanınız olması gerekir. Bir karıştırıcıda ekmek kırıntılarını, tuzu, otları, zeytinyağını ve biberi öğütün.

Kızarmış et ince bir hardal tabakası ile bulaşır, Dijon hardalı gereklidir, ancak normal olanı ile yapabilirsiniz. Hardalda bir karıştırıcıda ezilmiş peksimet ve yeşillik kütlesi uygulanır.

Fırın 200 dereceye ısıtılır, kuzu fırın tepsisine dizilir ve yumuşayana kadar 20 dakika pişirilir. Bitmiş kuzu rafı sulu, aromatik ve lezzetli çıkıyor. Bu tarife göre hazırlanan yemek şenlik masasında eşit olmayacak.

Fıstıklı tapenadeli genç kuzu kaburga

Fransızlar, pek çok sıcak makarna ve baharatla, özellikle etle tatlandırılmış, lezzetli besleyici yemeklerin sevgilisidir. Doğal olarak, kuzu kuzu etinden daha iyi bir et yoktur, bu yüzden kuzunun eşsiz bir tat ve aroma kazandığı zeytin, hamsi ve kapariden yapılan Fransız makarnası altında genç kuzu kaburga hazırlama yönteminden bahsedelim.

Yemek için yaklaşık 0,5 su bardağı kızarmış antep fıstığı, aynı miktarda zeytin, sarımsak, kekik, maydanoz, zeytinyağı, limon kabuğu rendesi, tuz, karabiber ve tabii ki kuzunun kendisine ihtiyacınız var.

Tapenade, bir mutfak robotunda antep fıstığı, zeytin, sarımsak, kekik ve maydanozun karıştırılmasıyla yapılır. Malzemeler karışıp homojen bir kütle elde ederken zeytinyağını ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyin. Macun bileşenleri homojen hale geldikten sonra hazır kabul edilebilir ve bir süre kenara alınabilir.

Kuzu kaburgalar karabiber ve tuza batırılır, bu durumda yaklaşık 15 dakika dinlenmeye bırakılır, ardından zeytinyağı ile birlikte bir tencereye konur ve kaynatılır. Etin üzerinde altın rengi kahverengi bir kabuk oluşmaya başlar başlamaz, ateş azaltılmalı, hatta ocaktan tamamen çıkarılmalıdır.

Fazladan bir dakika kaybetmemek için kızartma sırasında fırını 200 dereceye kadar ısıtmaya başlayabilirsiniz. Et, kızartma kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine dizilir ve bir macunla bulaşır. Pratik olarak bitmiş etin fırında uzun süre tutulması tavsiye edilmez, 5 dakika yeterli olacaktır, etin soğuması için aynı miktar gerekli olacaktır, bundan sonra yemeğin tadına bakmaya başlayabilirsiniz.

Süt kuzu etinde kesinlikle tatsız kısımlar yoktur, ancak kuzunun incik, fırında nasıl düzgün pişirileceğini biliyorsanız, özel tadı ile ayırt edilir.

Kocasını ve çocuklarını şaşırtmayı planlayan hostes, önce güzel bir sulu baget ve ikinci olarak taze biberiye yaprakları, taze yeşil adaçayı ve zeytinyağı - denemek ve bulmak zorunda kalacak. Ayrıca sarımsak, patates, tuz ve öğütülmüş karabibere ihtiyacınız olacak. Garnitür hazırlamak için taze sebzelere ihtiyacınız olacak.

Kuzu budu yıkanıp temizlenir, gerekirse kesilir. Ette küçük kesimler yapılır, burada bir sarımsak kasesine doğranmış birkaç sarımsak başını itmek gerekir. Fırın hemen açılmalıdır, böylece etin hazırlandığı zaman 230 dereceye kadar ısınması gerekir. Baget fırın tepsisine dizilir, üzerine tuz, biberiye yaprağı ve karabiber serpilir ve üzerine zeytinyağı gezdirilir. Eti her 15 dakikada bir çevirerek en az yarım saat fırında pişirmeniz gerekir. Bu süreden sonra fırın sıcaklığı 190 dereceye düşürülmeli, etin üzerine su dökülerek tamamen pişene kadar 1,5 saat daha pişirmeye devam edilmelidir. İncik aynı aralıkta çevrilmeli ve su ile sulanmalıdır.

Et ile aynı anda patates pişirilir, miktarı et miktarına bağlıdır. Patatesler yıkanır, soyulur ve en uygun şekilde kesilir, hayal gücünüzü gösterebilirsiniz. Doğranmış patatesler derin bir fırın tepsisine dizilir, üzerine zeytinyağı, biberiye ve adaçayı konur. Boyut izin verirse aynı fırında aynı anda pişirebilirsiniz. Patatesler yumuşayana kadar 45 dakika kadar fırında kalır.

Bitmiş et 10-15 dakika folyo ile kaplanır ve ardından patates ve taze sebze salataları ile servis edilir.

Rumlar, Ermeniler, Tacikler ve diğer birçok millet, bol baharatla tatlandırılmış her şeyi sever, özellikle genç kuzu etlerini otlar ve baharatlarla pişirmeyi severler. Bu hazırlık için eski tariflerden biri aşağıda verilmiştir.

Kuzu eti pişirmek için yağlı yuvarlak kuzu budu, soğan, turşu, havuç, domuz pastırması, elma sirkesi, un, bitkisel yağ ve bol miktarda baharat gerekir. Prensip olarak, et pişirmek için herhangi bir baharat kullanabilirsiniz - zencefil, kekik, defne yaprağı, kimyon. Salata yeşilliklerine de ihtiyacınız olacak.

Kuzu pirzolayı soyun ve yıkayın, pastırmayı doğrayın, soğanı halka veya yarım halka halinde doğrayın. Pastırmayı bir fırın tepsisine sıkıca koyun, üstüne soğan ve eti, ardından havuç ve baharatları koyun. Ardından, bire bir oranında suyla seyreltilmiş sirke ile tabağı dökün. Eti yaklaşık 1,5 saat kısık ateşte haşlayın. Fırında pişirmek daha hızlıdır, ancak sirkeden vazgeçmeniz veya et parçalarını önceden marine etmeniz gerekecektir.

Et pişerken et suyunu un, tereyağı ve ince kıyılmış salatalık posası ile karıştırarak sos yapabilirsiniz. Sos neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtılmalı ve 5 dakika yapılmalıdır.

Bitmiş kuzu marul yapraklarına yayılır ve sosla dökülür, ancak bundan sonra yemeği masaya koyabilirsiniz.

Bu nedenle, yukarıdaki tarifleri kullanan her ev hanımı, yumuşak ve sulu kuzu eti pişirme konusunda eşsiz bir aşçı ve zanaatkar olarak tanınır.

Otlar ile kuzu kaburga

1 kg kuzu kaburga;
150 gr yağlı kuyruk yağı;
1 baş soğan;
1 yemek kaşığı. bir kaşık sarımsak tozu;
1 bardak et suyu;
1 çay kaşığı şarap sirkesi;
yeşillik;
biber;
tuz.

Kaburgaları çiftler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin. Yağlı kuyruk yağının yarısında doğranmış soğanları altın rengi olana kadar kızartın. Ardından kaburgaları ekleyin ve kararana kadar birkaç dakika kavurmaya devam edin. Kaburgaları pişirme kabına alın, sarımsak tozunu ekleyin, şarap sirkesi ile karıştırılmış ılık et suyuyla kaplayın. Orta hararetli fırında üzeri kapalı olarak 1 saat pişirin. Otlar ile servis yapın.

Fırında kuzu incik nasıl pişirilir

4 bacak kuzu (toplam ağırlık 2,5-3 kg);
2 diş sarımsak, ezilmiş;
100 gr Dijon hardalı;
1 yemek kaşığı. bir kaşık soya sosu;
1 çay kaşığı öğütülmüş taze kekik yaprağı (veya 1/2 çay kaşığı kurutulmuş);
1/2 çay kaşığı zencefil kökü tozu;
1 yemek kaşığı. bir kaşık zeytinyağı;
tuz.

Etteki fazla yağı kesin. Sarımsağı tuz, hardal, soya sosu, kekik ve zencefil ile birleştirin ve kremsi bir macun oluşturmak için zeytinyağını yavaş yavaş karıştırın. Bacakları bu macunla ovun ve fırın tepsisine yerleştirilmiş desteğin üzerine yerleştirin. Eti 150 °C'ye önceden ısıtılmış bir fırında 1-1.5 saat kızartın, ardından altın rengi bir kabuk için sıcaklığı 180 °C'ye yükseltin.

sebzeli kuzu eti

1 kg kuzu kaburga;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee;
3-4 diş sarımsak;
5 dolmalık biber;
yeşillik;

Kuzu etini tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış sarımsakla tatlandırın ve sulu olması için ghee ile dökün. 120°C fırında 20-25 dakika pişirin. İşlemin yarısında eti çevirin. Fırınlanmış dolmalık biber şeritleri ve doğranmış otlar ile porsiyonlar halinde servis yapın.

kuzu biftek

6 kuzu budu biftek, her biri 300 gr;
sarımsak tozu;
sebze yağı;
biber;
tuz.

Biftekleri soğuk suyla durulayın, kağıt havlularla kurulayın. Tuz, karabiber, sarımsak ile tatlandırın, yağ ile fırçalayın ve et oda sıcaklığına gelene kadar bırakın. Tel ızgarayı kömürlerin yanına yerleştirin ve etin her iki tarafını da kızartın. Tel ızgarayı kaldırın ve orta ateşte pişirin. Pişirme süresi - istenen kızartma derecesine bağlı olarak her iki tarafta 4-6 dakika. Tel raftan çıkarın ve 5 dakika soğumaya bırakın.

Köri soslu kuzu eti nasıl pişirilir

500 gr kuzu filetosu;
50 gr yağlı kuyruk yağı;
2 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil kökü;
1 baş soğan;
2 patates;
1 bardak krema;
öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.

Eti orta parçalara kesin, tuz ve karabiber serpin, yağda kızartın. Soğanı rendeleyin ve ete ekleyin. Köri ve zencefili kremayla karıştırın ve etin üzerine dökün. Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak yaklaşık 1,5 saat su ilave ederek pişirin. Doğranmış patatesleri pişirmeden 30 dakika önce ekleyin.

Kuzu ile Juvech

800 gr kuzu;
2 soğan;
2 domates;
2 dolmalık biber;
1 kabak;
1 havuç;
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
2 su bardağı ekşi süt;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un;
4 yumurta;
Kırmızı biber;
tuz.

Eti parçalara ayırın, kırmızı biber ve tuz serpin ve yağda kızartın. Bir kil kalıba aktarın. Sebzeleri kesin, tuzlayın ve rastgele sırayla etin üzerine koyun, tuz ve karabiber serpin. 2 su bardağı sıcak su ekleyin, 200°C'de 1 saat pişirin. Yumurtaları ekşi süt, un ve tuzla çırpın. Karışımı formun içindekilerin üzerine dökün ve lezzetli bir kabuk oluşana kadar pişirmeye devam edin.

Kuzu pirzola

600 gr kuzu eti;
2 orta boy soğan;
150 gr yağlı kuyruk yağı;
150 gr beyaz ekmek;
100 ml süt;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. yemek kaşığı un;
1 çay kaşığı kırmızı biber tozu;
biber;
tuz.

Kuzu, pastırmanın yarısını ve soğanı kalın bir tel ızgara ile bir kıyma makinesinden geçirin veya bir bıçakla çok ince doğrayın. Ekmeği süte batırın, sıkın ve kıymaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, karıştırın. Yumurtaları ve öğütülmüş kırmızı biberi ekleyin, tekrar karıştırın. Pirzolaları körleyin, un içinde yuvarlayın ve kapağın altında kalan yağlı kuyruk yağında yumuşayana kadar her iki tarafta kızartın.

Kuzu böbrekleri nasıl ızgara yapılır

8 kuzu böbreği;
100 ml bitkisel yağ;
1/2 çay kaşığı kuru kekik
4 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı;
1 limon suyu;
bir tutam hindistan cevizi;
acıka;
öğütülmüş karabiber;
tuz.

Böbrekleri yıkayın, filmleri ve yağı çıkarın. Uzunlamasına kesin, bitkisel yağ, tuz, karabiber, kekik ve hindistan cevizi karışımı ile yayın, yaklaşık 30 dakika bekletin. Tomurcukları, tüm dilimler aynı tarafta olacak şekilde şişlere geçirin. Kesimin karşı tarafında 5 dakika kızartın. Eritilmiş tereyağını Acıka ve limon suyuyla birleştirin ve böbreklerin kenarlarını bu sosla fırçalayın. Ardından, kesilmiş taraftaki tomurcukları 3 dakika kızartın, yağlayın.

Kuzu sebzeli nasıl pişirilir

1 kg kuzu kaburga;
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı ghee;
3-4 diş sarımsak;
5 tatlı biber;
yeşillik;
öğütülmüş karabiber ve tuz tadı.

kuzu basma

1 kg kuzu eti;
50 gr yağlı kuyruk yağı;
3 domates;
3 tatlı biber;
1 baş soğan;
1 litre et suyu;
5-6 patates;
1 çay kaşığı Acıka;
maydanoz;
tatmak için biber ve tuz.

Eti büyük parçalar halinde doğrayın, üzerine Acıka sürün ve tuz ve karabiber serpin. Soğuk bir kazanın dibine domuz yağı koyun, ardından - et, üstüne - tohumlardan soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş biberler, bir elek ve soğan halkaları ile ovulmuş domatesler. Et suyu ile örtün ve kapağı kapalı olarak en az 1,5 saat pişirin. Otlar ve haşlanmış patates ile servis yapın.

kavrulmuş kuzu budu

2 kg ağırlığında 2 kuzu budu;
4 diş sarımsak;
1 yemek kaşığı. bir kaşık Acıka;
1 çay kaşığı kuru kekik yaprağı;
1/4 çay kaşığı zencefil kökü tozu
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ;
tuz.

Etteki fazla yağı kesin. Tuz. Doğranmış sarımsakları Acıka, kekik ve zencefil ile birleştirin ve yavaş yavaş karıştırarak homojen bir macun oluşturmak için üzerlerine yağ ekleyin. Bacakları bu macunla ovun ve önceden 150 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Elde edilen sosu dökerek en az bir saat pişirin. Daha sonra altın kahverengi bir kabuk için ısıyı 180 ° C'ye yükseltin.