Мидии - визитная карточка бельгийской кухни. Пошаговый рецепт с фото Мидии в сливочном соусе

Мидии по-бельгийски
Ингредиенты
Мидии в створках - 700 г
Сельдерей - 100 г
Лук-порей - 100 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Пиво - 350 мл
Зелень петрушки - 10 г

Процесс приготовления

Я - большой любитель морепродуктов! И даже тот факт, что морепродукты далеко не дешевые, не останавливает меня от того, чтобы время от времени не приготовить из них какое-нибудь блюдо.

Сегодня хочу предложить вашему вниманию простейший рецепт приготовления вкусного блюда из мидий. Блюдо это происходит из Бельгии - страны, где морепродукты очень любят и готовят их очень разнообразно. Рецепт мидий по-бельгийски можно с легкостью отнести именно к таким блюдам.

Минимум ингредиентов (мидии, овощи и пиво), минимум времени на приготовление, и все ваши домочадцы просто в восторге от вкуса приготовленных вами мидий уже через 20 минут.

Итак, подготовим все продукты по списку и приступим. Пиво нужно использовать светлое, желательно бельгийское, но уж если нет, то нет.

Сельдерей нарежем небольшими кусочками, морковь нарежем кружочками.

Переложим овощи в глубокую кастрюлю или сотейник.

Лук репчатый и лук-порей нарежем колечками.

Выложим оба вида лука также в кастрюлю.

Зальем овощи пивом и поставим кастрюлю с овощами на огонь. Протушим овощи в пиве минут 10-12, овощи должны слегка провариться, лук - стать мягким. Попробуйте бульон на соль и при необходимости подсолите.

Пока готовятся овощи, мидии промываем под проточной водой, удаляя песок и осколки раковин. Все открытые мидии выбрасываем.

ВАЖНО: сейчас в продаже можно встретить мидии, которые уже полуприготовленные. Вот ТАКИЕ мидии будут уже с открытыми створками, и вам нужно будет удалить, НАОБОРОТ, нераскрытые ракушки.

Выкладываем мидии в кастрюлю с овощным бульоном и закрываем кастрюлю крышкой. Тушим мидии 5-7 минут. Закрытые мидии должны открыться. Возьмите кастрюлю за ручки и немного встряхните ее, чтобы все мидии окунулись в бульон.

Выкладываем мидии в порционные тарелки, поливаем их соусом. В Бельгии вам подадут таких мидий с картофелем фри и специальным майонезом для картофеля фри.

Мало того, обязательным атрибутом мидий по-бельгийски является бокал светлого бельгийского пива.Теперь, когда все формальности и традиции соблюдены, можно насладиться вкусом мидий. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать читателям кулинарного блога ” Рецепты испанской кухни “ , как готовить мидии в сливочном соусе по-бельгийски.

Сейчас, осенью, в Испании на рыбных прилавках можно видеть красивые, крупные мидии. И хотя их продают круглый год, но самые хорошие это те, которые вылавливают с сентября по апрель. Так говорят испанцы.

То есть в месяцы, в названиях которых присутствует буква ” Р “. Я имею в виду испанское название месяца: Septiembre, Octubre… и т.д.

Кстати, Испания является второй в мире страной (после Китая) по культивированию мидий. Выращивается более 250 000 тонн в год. Из них 95% – на морских фермах в Галисии, остальные 5% – в провинциях на средиземноморском побережье. Испания экспортирует мидии и в другие страны Европы.

На фото вы можете посмотреть эти морские фермы по выращиванию мидий.

В Испании самый популярный способ приготовления мидий – это на пару (al vapor ). Мидии используют и при приготовлении , консервов. На блоге вы можете прочитать, как готовят здесь тапас – , или .

Мидии в сливочном соусе

Ну а терерь перейдем к самому рецепту. Так готовят мидии в сливочном соусе в Бельгии. Этот рецепт я нашла в одном кулинарном журнале.

Чтобы приготовить мидии в сливочном соусе по-бельгийски на 4 порции (305 Ккал. на порцию), берем:

1,5 кг. мидий,
1 стебель сельдерея,
1 помидор,
1/2 луковицы,
1/2 лука-шалот,
200 мл. белого вина,
25 гр. сливочного масла,
25 гр. муки,
2 яичных желтка,
1 лимон,
пучок петрушки,
черный молотый перец,
соль.

1. Хорошо помыть каждую мидию. Ножом или жесткой щеткой счистить с них наросты. Помыть и порезать стебель сельдерея. Почистить и мелко порезать оба вида лука и помидор. Также порезать бóльшую часть петрушки.

2. Высокую кастрюлю поставить на средний огонь и положить в нее сливочное масло. Когда масло расплавится, всыпать порезанные лук, сельдерей и помидор. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и влить вино.

3. Когда закипит, накрыть кастрюлю крышкой и оставить вариться минут на 5 . После этого опять все перемешать и добавить мидии. Опять накрыть кастрюлю крышкой и оставить на огне еще на 5 минут.

4. Шумовкой вынуть открывшиеся мидии на блюдо. А в кастрюлю с овощами добавить муку, яичные желтки, сок лимона и порезанную петрушку. Все хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков. Если необходимо, то добавить еще соли и перца.

Продолжаю знакомить вас с бельгийской кухней:) Здесь речь пойдет о самом-самом бельгийском блюде - о мидиях.

Небольшой отступ от кулинарии:) "Сад земных наслаждений", самый известный триптих Иеронима Босха, получивший своё название по теме центральной части, посвящён греху сладострастия и мидия заняла в нем не последнее место. Двустворчатая раковина моллюска всегда считалась символом женского водного начала, вселенской матки, порождающей все новое... И символом супружеской неверности, кстати, тоже.

Возможно, потому, что помимо дающей разыграться воображению "внешности" мидии, то есть ее внутренних мышц, которые и являются съедобными, моллюск является афродизиаком:)

Раньше, в средние века, мидии называли "устрицами для бедных". Вот, к примеру, работа Питера ван дер Хейдена (1530-1572) о многом говорит своим символизмом:)

Сейчас же - это одна из визитных карточек бельгийской кухни. Как я уже писала, мидии - самое распространенное бельгийское блюдо, вы не найдете кафе с национальной кухней, где они не подаются. Рецептов их приготовления - вагон и маленькая тележка, в каждом кафе будет предложено как минимум 20 вариантов.

Ингредиенты для блюда:
свежии мидии -1 кг
морковь -1 шт
лук-1 шт
лук-порей-1 шт
сельдерей перо-1 шт
чеснок-1 зубчик
оливковое масло - 75 мл
белое вино - 350 мл

Промываем свежие мидии под проточной струей воды. Если мы видим мидии со сломанной раковиной, то выбрасываем их немедленно. Мидия - это живой организм, а поломанная ракушка говорит о противоположном. Именно такие экземпляры и создают неприятный запах испорченных морепродуктов.

Самый примитивный рецепт приготовления мидий очень прост. Свежие промытые мидии нужно без любой жидкости и, тем более, без жира, кинуть на оочень разогретую сковороду. Под воздействием жара мидии начинают раскрывать свои раковины и через 5 минут их можно с аппетитом кушать. Признаться, этот рецепт и есть мой самый любимый, так как обеспечивает естественный вкус свежих мидий, но,конечно же, только при условии, что мидии должны быть исключительно свежими:)

Но все же бельгийская кухня велит нам немножко поизвращаться, чем мы сейчас и займемся;). Мелко рубим морковку, лук, лук-порей, сельдерей.

Кладем мидии на разогретую глубокую емкость для тушения, сверху обильно насыпаем нарезанные овощи. Мидии всегда подаются в той же посуде, что и готовятся. Как правило, это будет кастрюлька с очень емкой крышкой, так как блюдо всегда получается с горкой:) . Крышка выполняет и другую функцию - в нее в процессе еды складываются раковины уже съеденных мидий.

Раздавливаем зубчик чеснокa, добавляем оливковое масло и белое вино, закрываем крышкой и тушим минут 25 на очень-очень медленном огне, так, чтобы все раковины открылись. Подаем в той же посуде, что и готовили. Наш результат - нежнейшие мидии, впитавшие в себя вино и ароматы овощей...

Зачастую мидии подают под соусом "бешамель" , это - один из белых соусов. Основу классического рецепта составляют сливочное масло, мука и молоко, нередко добавляют специи и травы. Здесь мы будем использовать соус на основе "бешамель" с мускатным орехом и чесноком.

Ингредиенты:

молоко - 800-1000 мл,
сливочное масло – 80-100 г
мука – 80-100 г
щепотка мускатного ореха
соль, свежемолотый перец
чеснок-1 зубчик

Молоко подогреваем, не доводя до кипения. Растапливаем в другой емкости сливочное масло, добавляем муку, размешиваем все до однородности, не снимая при этом с огня.

Вливаем горячее молоко тонкой струйкой, перемешивая массу и не давая образоваться комкам до получения однородности. Все процедуры проделываем, не снимая емкость с медленного огня. Затем приправляем чайной ложкой молотого мускатного ореха и солью-перцем по вкусу, все хорошенько перемешиваем и соус готов.. Добавляем его в уже готовые мидии, сваренные с овощами и кореньями по предыдущему рецепту, но без белого вина. Вместо него используем воду в той же пропорции.

Неизменным гарниром к мидиям служит еще одна гордость бельгийской кухни - картофель во фритюре.

Этот способ приготовления картофеля, разлетевшийся по всему миру и привычный всем нам - изобретение и заслуга бельгийских поваров, чем бельгийцы очень гордятся. И если у вас он ассоциируется с дешевым фаст-фудом, то,поверьте мне, здесь вам подадут его в виде гарнира даже в самом дорогом ресторане с национальной кухней:)

И напоследок - кушают мидии руками, используя в качестве щипчиков створки от уже съеденной мидии:)

Сельдерей нарежем небольшими кусочками, морковь нарежем кружочками.

Переложим овощи в глубокую кастрюлю или сотейник.

Лук репчатый и лук-порей нарежем колечками.

Выложим оба вида лука также в кастрюлю.

Выкладываем мидии в кастрюлю с овощным бульоном и закрываем кастрюлю крышкой. Тушим мидий 5-7 минут. Закрытые мидии должны открыться. Возьмите кастрюлю за ручки и немного встряхните ее, чтобы все мидии окунулись в бульон.

Мало того, обязательным атрибутом мидий по-бельгийски является бокал светлого бельгийского пива.

Теперь, когда все формальности и традиции соблюдены, можно насладиться вкусом мидий. Приятного аппетита!

21 июля бельгийцы отмечают свой Национальный праздник - День присяги короля. К традиционным национальным блюдам этой страны относятся мидии, которых здесь готовят множеством разных способов. В середине июля как раз начинается оптимальный сезон для этих двустворчатых моллюсков (Mytilus edulis, по-французски moule), который продлится до начала апреля, хотя в продаже они есть круглый год. В холодных северных водах этот распространенный морепродукт вырастает до 10 см в длину, но обычный товарный его размер вдвое меньше. Получив прозвище "устрицы для бедных", но будучи гораздо дешевле и доступнее, мидии точно так же должны быть съедены свежими, лучше всего в течение суток после вылова. При этом у сырых мидий раковины должны быть плотно закрыты, это один из показателей их свежести и, соответственно, качества; полуоткрытые или сломанные раковины сразу выбрасывают - они в пищу не годятся. Самый простой и распространенный способ их приготовить - отварить в собственном соку: припущенная луковичка (шалот), немного белого вина и сельдерея, лавровый лист. Это и есть знаменитые мидии a la mariniere, "по-морскому". В недолгом процессе варки (минут пять) кастрюлю несколько раз хорошенько встряхивают. За это время раковины раскрываются - теперь уже нераскрывшиеся выбрасывают, с ними что-то не так. Продаются сырые мидии на вес, но к стандартным рекомендациям поваренных книг ("возьмите свежих мидий из расчета один фунт на едока") бельгийцы относятся скептически - и не только потому, что большая часть этого фунта приходится на ракушки. Здесь считают, что мидий должно быть много; точно так же должно быть много и картошки - потому что именно тарелка с жареной во фритюре картошкой обычно стоит на бельгийском столе рядом с кастрюлей с мидиями. Картофельные чипсы - еще одно чисто бельгийское блюдо, хотя во всем мире оно и называется "французским" (french fries); это та самая жареная картошка, которая слишком хорошо знакома многим из нас по вездесущим фаст-фудам. В самых солидных справочниках именно мидии с чипсами (moules et frites) стоят на первом месте в длинном списке бельгийских специалитетов. Эта гастрономическая пара примечательна еще и тем, что ее ужасный, с точки зрения диетолога, компонент - жареная картошка (а ведь к ней подается еще и кетчуп!) - как бы уравновешивается легкими мидиями: всего 80 калорий на 100 г. Они хорошо усваиваются, к тому же богаты кальцием, йодом и железом. Отваренные мидии иногда используют как полуфабрикат. Их достают из ракушек, охлаждают, окунают на полчаса в легкий маринад (оливковое масло с лимонным соком, мелко нарезанная петрушка), после чего обжаривают в сильно разогретом масле. Подсушенные, но горячие их подают как закуску или сопровождение к коктейлям. Из отварных мидий делают отличную холодную закуску, смешивая их с нарезанными огурцами, крутыми яйцами и все той же неизменной петрушкой. А если к свежеотваренным мидиям добавить для сытности картошки, нарезанной кубиками (для этого блюда ее надо варить в мундирах), да нарубить мелкими кусочками два-три корешка сельдерея, раздавить туда же зубчик чеснока и залить это все нехитрой заправкой из оливкового масла, винного уксуса и незлой горчицы, то получится оригинальный салат; обязательной, как уже выяснилось, для бельгийской кухни петрушкой его можно присыпать сверху. На основе moules a la mariniere готовят изысканный соус к белой рыбе; для этого бульон, в котором варились моллюски, процеживают и сильно уваривают, после чего добавляют два-три яичных желтка, немного сливочного масла и легких пряностей по вкусу, а также очищенные мидии. А еще их по-разному запекают: с чесночным маслом (по аналогии с виноградными улитками), или с грибами, или с сыром (au gratin), а то и просто в омлете. Их можно встретить и в супе, и не обязательно только в рыбном - это может быть овощной суп с мидиями без верхней половинки своей раковины, смотрится очень живописно, да и вкусно. Более изысканный вариант - отварить мидии в шампанском и подать под сливочным соусом на том же шампанском. Или оригинальный шашлык: извлеченных из раковин сырых моллюсков нанизывают на шпажки, перемежая их кусочками копченого бекона. Готовится такой шашлык меньше минуты. Бельгия - традиционно пивная страна, и едва ли не любой бельгиец легко объяснит, почему именно его любимый сорт пива идеально сочетается с мидиями в любом виде. Для сторонников же винного сопровождения такой еды сухое Chardonnay будет вполне уместно.