Historia wynalezienia widelca. Z historii powstania widelca: Jak sztućce znalazły się w centrum uwagi podczas trzech królewskich wesel. Przedmiot wysokiej kultury i luksusu

Wyobraź sobie, że widelce nagle zniknęły z kuchni. Będziesz musiał łyżką gonić ten sam makaron po talerzu. Cóż, bardzo niewygodne! Ale nasi dalecy przodkowie nawet nie myśleli o używaniu widelców podczas jedzenia. W tej historii opowiem Wam historię widelca.

Już 300 lat temu zasady dobrego wychowania zalecały, aby nie brać mięsa wszystkimi palcami, zwłaszcza dwoma, a jedynie trzema palcami. I nie wycieraj ich o ubranie, ale opłucz je w specjalnej misce z wodą. Kiedyś w zamożnych europejskich domach modne było jedzenie w rękawiczkach, aby zachować czyste ręce.

W dzisiejszych czasach widelec jest najpopularniejszym naczyniem kuchennym. Uważa się, że historia widelca rozpoczął w 1072 rok w Bizancjum w pałacu cesarskim. Wykonany był w jednym egzemplarzu ze złota, miał dwa zęby i krótką rękojeść zdobioną masą perłową. Widelec przeznaczony był dla księżniczki bizantyjskiej, dla której jedzenie rękami było upokarzające.

Widelec rozprzestrzeniał się bardzo powoli po całym świecie. Początkowo oznaczało różnicę między osobami królewskimi a innymi, i wcale nie dotyczyło sztućców. Uważano, że wygodniej jest jeść rękami lub łyżką. Każda z królowych miała po jednym widelcu i nosiła go w specjalnych skrzyniach. Widelec stał się powszechny dopiero do XVI wieku: ostre szydło służące do nakłuwania i zjadania jedzenia zostało zastąpione widelcem z dwoma zębami.

Widelec został przywieziony do Rosji z Polski w r 1606 roczny książę Fałszywy Dmitrij I i został demonstracyjnie użyty podczas uczty z okazji jego ślubu. To zszokowało rosyjskich bojarów. Widelec prawie stał się powodem powstanie ludowe przeciwko Fałszywemu Dmitrijowi. Argument był prosty: skoro car i caryca jedzą nie rękami, a jakąś włócznią, to znaczy, że nie są Rosjanami ani monarchami, ale potomstwem diabła. W tamtym czasie Kościół był bardzo przeciwny używaniu widelców, uważając je za niepotrzebny luksus, bezbożność i połączenie z siłami ciemności.

Tradycyjnie ludzie kojarzyli nieszczęście z widelcem - upuszczenie widelca uznawano za zwiastun pecha, zły omen. Z dezaprobatą wypowiadali się o widelcu, o czym świadczy przysłowie: „Łyżka jest jak sieć, a widelec jak ryba”, czyli nie można niczego nabrać.

Piotr I odegrał dużą rolę w szerzeniu się widelców na Rusi. Na królewskim stole zawsze pojawiała się drewniana łyżka „doprawiona kością słoniową”, nóż i widelec z uchwytami z zielonej kości. Dyżurny miał obowiązek nosić je ze sobą i stawiać przed królem, nawet jeśli akurat jadł obiad na przyjęciu. Najwyraźniej Piotr nie był pewien, czy nawet w „ najlepsze domy„Otrzyma cały zestaw sztućców.

Masowe w Europie produkcja widelców rozpoczęła się w 1860 roku wykonane ze srebra, a następnie ze stali nierdzewnej. A widelec stał się podobny do tego, którego używasz na co dzień.

Nie da się dokładnie powiedzieć, kiedy i przez kogo powstał pierwszy fork. Każdy z badaczy, którzy poświęcili się temu zagadnieniu, ma swoje własne zdanie. Według jednej z proponowanych wersji historia powstania widelca rozpoczyna się na Bliskim Wschodzie. Miało to miejsce w IX wieku. Jedząc owoce, nakłuwano je widelcem, starając się nie pobrudzić rąk sokiem.

Jeśli trzymamy się innej wersji, historia widelca rozpoczyna się w 1072 roku w Bizancjum. Urządzenie to zostało wynalezione przez bizantyjską księżniczkę Marię Iveron, która uważała, że ​​jedzenie rękami jest upokarzające. Pierwszy widelec wykonany na jej zamówienie został wykonany ze złota. Do dekoracji wykonanej rękojeści wykorzystano intarsję z masy perłowej kość słoniowa.

Historię widelców w Europie można prześledzić już w XVII wieku, kiedy to zaczęli ich używać włoscy kupcy i szlachta. Znacznie później te sztućce pojawiły się w Północna Europa. Wiadomość o widelcach dotarła do Anglii dzięki pisarzowi Thomasowi Coryattowi. Wspomniał o nich w swojej książce, opisując swoją podróż do Włoch w 1611 roku. Jednak ludność Anglii i Niemiec zaczęła korzystać z tych urządzeń dopiero w XVIII wieku. Widelcem tamtych czasów były sztućce z czterema zębami. Nawiasem mówiąc, zginanie zębów zostało wynalezione w Niemczech. Kościół katolicki pokazał swoje negatywne nastawienie na widelce, uważając je za niepotrzebny luksus.

Pojawienie się widelca w Rosji datuje się na 1606 rok. Marina Mnishek zabrała ją na ucztę weselną na Kremlu, co bardzo zszokowało bojarów i duchowieństwo.

Nowa nazwa sztućców „widelec” zakorzeniła się dopiero w XVIII wieku, wcześniej były to „więdnięcia” lub „rohatina”. Widelce w Rosji uważano za luksus, z którego mogli korzystać tylko bogaci. Naczynia te podawano na stole tylko szczególnie szanowanym gościom.

Obecnie widelec jest najpopularniejszym i najczęściej używanym naczyniem kuchennym. Mało kto jednak wie, że wszelkie próby wprowadzenia widelca do użytku w XVII wieku napotykały na zawzięty opór Kościoła. Kościół katolicki, nazywając widelec „niepotrzebnym luksusem”, nie pochwalał jego używania – jego użycie na dworach monarchów uznawano za bezbożność, a nawet związek z diabłem.

Widelec zapuścił korzenie powoli. Został zapożyczony od Wenecjan, którzy używali go podczas jedzenia owoców, aby zapobiec plamieniu palców przez sok. We Francji od dawna używano widelca pięciopalczastego. To właśnie miał na myśli Montaigne, gdy mówił: „Czasami jem tak pośpiesznie, że gryzę palce”.

Cofnijmy się jednak kilka stuleci wstecz. Pierwsza wzmianka o widelcu pojawiła się w IX wieku na Bliskim Wschodzie. Przed wynalezieniem tego wynalazku większość ludzi na Zachodzie używała tylko łyżki i noża, więc jedli głównie rękami. Arystokraci używali dwóch noży – jednego do krojenia, drugiego do przenoszenia pokarmu do ust. Istnieją jednak dowody na to, że widelec urodził się w 1072 roku w Bizancjum w Konstantynopolu, w pałacu cesarskim.

Wykonany został w jednym egzemplarzu ze złota, a jego rączkę ozdobiono inkrustacją z masy perłowej na kości słoniowej. Widelec ten przeznaczony był dla bizantyjskiej księżniczki Marii z Iveron, którą można uznać za wynalazcę widelca. Uważając, że jedzenie rękami jest upokarzające, sama na to wpadła. W tamtych czasach robiono widelec z dwoma prostymi zębami, za pomocą których można było jedynie sznurkować, a nie zbierać jedzenie. Początkowo był to raczej rodzaj wyznacznika prestiżu monarchy, a nie sztućce. Uważano, że wygodniej jest jeść rękami lub łyżką.

W XIV wieku francuska królowa Jeanne dHervé miała tylko jeden widelec. Trzymała go w etui.

Łyżka i widelec zostały praktycznie wygnane z Francji aż do XVI wieku i weszły do ​​użytku dopiero w XVIII wieku.

Św. Piotr Damiani z przerażeniem relacjonuje, że rzymska siostra Argilia, żona jednego z synów Pietra Orseleolo, doży weneckiego, zamiast jeść palcami, podnosiła do ust jedzenie złoconymi widelcami i łyżkami, co święty uważał za ekstrawaganckim luksusem, który sprowadził na nią i jej małżonka niebiański gniew. Rzeczywiście, obaj umarli na dżumę.

Jednak już od XVII wieku widelec stał się niezbędnym atrybutem posiłków włoskiej szlachty i kupców. Jednak w Europie Północnej widelec pojawił się znacznie później. Po raz pierwszy język angielski Wzmiankowano o nim już w 1611 roku, jednak w Anglii widelec zaczęto powszechnie stosować dopiero w XVIII wieku. Wprowadził go Thomas Koryat dzięki swojej książce o podróżowaniu po Europie. Ale nawet wtedy wyśmiewano go, że widelce mogą stać się wszechobecne, i nazywano go „Furcifer”, co oznacza „nosiciel widelców”.

Klasy wyższe w Hiszpanii używały widelców w XVI wieku, jak można ocenić po ogromnym asortymencie widelców znalezionych w pozostałościach La Girona, która zatonęła u wybrzeży Irlandii w 1588 roku. W 1630 roku gubernator Massachusetts Winthrop miał pierwsze i jedyne rozwidlenie w Ameryce kolonialnej.

Widły z zakrzywionymi zębami pojawiły się po raz pierwszy w Niemczech w XVIII wieku. Mniej więcej w tym czasie zaczęto używać widelców z czterema zębami.

Widelec został przywieziony do Rosji z Polski w 1606 roku przez Fałszywego Dmitrija I w bagażu Mariny Mniszech i został demonstracyjnie użyty podczas uczty w Fasetowanej Komnacie Kremla z okazji ślubu Fałszywego Dmitrija z Mariną. Wywołało to eksplozję oburzenia wśród bojarów i duchowieństwa i było jednym z powodów przygotowania spisku Shuisky’ego. Jak to mówią, widelec się nie udał. Stało się to przekonującym argumentem udowadniającym zwykłym ludziom nierosyjskie pochodzenie Fałszywego Dmitrija.

Tradycyjnie nieszczęście kojarzono z oznakami widelca - upuszczenie widelca uważano za wigilię nieszczęścia, zły znak. Z dezaprobatą wypowiadali się o widelcu, o czym świadczy przysłowie: „Łyżka jest jak sieć, a widelec jak ryba”, czyli nie można niczego nabrać.

Jeśli chodzi o widelce, Rosja dotrzymuje kroku procesowi historycznemu. Nawet za cara Aleksieja Michajłowicza, jak napisał w esejach podróżniczych pewien Europejczyk, „przy obiedzie na stole stawiano łyżki i chleb dla każdego gościa, a talerz, nóż i widelec były tylko dla gości honorowych”.

Do historii widelca na Rusi przyczynił się także syn Aleksieja Michajłowicza, Piotr Wielki. Nie bez jego pomocy rosyjska arystokracja rozpoznała widelec w XVIII wieku. W publikacji „Starożytność Rosyjska” z 1824 r. znajduje się informacja o sposobie nakrycia stołu dla Piotra I: „Przy jego sztućcach zawsze stawiano drewnianą łyżkę przyprawioną kością słoniową, nóż i widelec z zielonymi uchwytami z kości, a dyżurujący sanitariusz miał obowiązek nosić je ze sobą i stawiać przed królem, nawet jeśli akurat jadł obiad na przyjęciu”. Najwyraźniej Piotr nie był pewien, czy nawet w „najlepszych domach” otrzyma cały komplet sztućców.

Nowoczesne stoły zastawione są przyborami kuchennymi, wśród których znaleźć można kilkanaście rodzajów widelców: widelce zwykłe i przekąskowe, do mięsa, ryb, dodatków, dwuzębne – duże i mniejsze, służące do krojenia włókien mięsnych, specjalne do krojenia homarów, widelec w komplecie z nożem do ostryg, widelce w połączeniu ze szpatułką do szparagów... Wszystkie pochodzą z niedawnego pochodzenia: XIX - początek XX wieku. Napisano książki o tym, jak je rozróżnić i jak z nich korzystać. A to osobna rozmowa...

W 19-stym wieku zostało wynalezione nowy sposób złocenie i srebrzenie metali - galwanoplastyka. Firma Christofle (Francja) zakupiła patent na swój wynalazek od twórcy metody, hrabiego de Ruolz, i zaczęła stosować galwanizację w produkcji sztućców. Od tego czasu zaczęto opracowywać i produkować ogromną liczbę różnych widelców, noży, łyżek, szpatułek i innych pięknych, a co najważniejsze funkcjonalnych elementów zastawy stołowej.
Dziś w produkcji sztućców głównym materiałem jest stal 18/10. Jest to najtrwalszy i najtrwalszy materiał, stosowany nawet w medycynie. Stal 18/10 stanowi bazę dla produktów posrebrzanych lub złoconych.

Dobre łyżki i widelce powinny mieć grubość co najmniej 2,5 mm (mierzoną na końcu rączki). Nie powinno być żadnych ostrych narożników, np. pomiędzy zębami wideł. Wszystko powinno być gładkie i płynne. Ponadto drogi widelec można od razu rozpoznać po obecności rowków u podstawy zębów, dzięki czemu żywność jest łatwiej zmywana.

Pomimo całej różnorodności obecnie produkowanych wideł, istnieją pewne typy, których cel i sposób użycia są określone:

Widelec do cytryny - do układania plasterków cytryny. Ma dwa ostre zęby.

Widelec dwurożny - do serwowania śledzia.

Widelec do szprota z szeroką podstawą w postaci szpatułki i pięcioma zębami, aby zapobiec deformacji ryby, połączony na końcach mostkiem. Przeznaczony do przenoszenia konserw rybnych.

Sztućce do krabów, raków, krewetek (nóż, widelec) są używane podczas jedzenia krabów, raków i krewetek. Widelec jest długi i ma dwa zęby na końcu.

Widelec do ostryg, małży i zimnych koktajli rybnych - jeden z trzech zębów (po lewej) lepiej radzi sobie z łatwiejszym oddzielaniem miąższu ostryg i małży od muszli.

Igła do homara - do jedzenia homara.

Widelec Chill - do gorących przekąsek rybnych. Ma trzy zęby, krótsze i szersze niż deserowy.

Data publikacji: 2011-04-17

Widelec, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest właściwie dość nietypowy. Spośród wszystkich sztućców ten jest naprawdę wyjątkowy. Wciąż nie brakuje osób, które wątpią w celowość wprowadzania tego kuchennego naczynia do codziennego użytku.

Widelec od chwili powstania spotykał się z ostrym oporem nie tylko wśród wielu osób. Nawet Kościół katolicki nie chciał znieść widelca i uparcie potępiał te skromne sztućce jako diaboliczny przyrząd (najwyraźniej stąd wzięła się moda na rysowanie diabłów uzbrojonych w widły).

Co więc poprzedziło pojawienie się samego widelca, którego teraz używamy? Nie był to oczywiście trójząb mitycznego Posejdona, a zwykły nóż. Kawałki jedzenia zbierano czubkiem noża, tak jak obecnie posługujemy się widelcem. Jednak nóż to nie widelec. Korzystanie z widelca jest znacznie łatwiejsze i bezpieczniejsze. Chwała niech będzie człowiekowi, który wynalazł widelec, choć pozostał nieznany w historii świata. Historycy sugerują jednak, że widelec pojawił się po raz pierwszy w Bizancjum, a pierwszą jego użytkowniczką była Maria Iwerska, bizantyjska księżniczka (której przypisuje się wynalezienie widelca, w co osobiście bardzo wątpię). A Maria Iveronskaya potrzebowała widelca, aby nie jeść rękami (jak zwykli ludzie).

Początkowo więc widelec cieszył się uwagą jedynie członków rodziny królewskiej. To jednak nie powstrzymywało innych od przerażenia tym dla nas powszechnym tematem. Było nawet tak, że niektórzy uważali, że użycie widelca z pewnością wywoła gniew Boży (a istniały precedensy potwierdzające takie przekonanie).

Jasne jest, dlaczego widelec rozprzestrzeniał się tak powoli, chociaż pierwsza wzmianka o widelcu pochodzi z IX wieku. Widelec zakorzenił się mniej więcej dopiero w XVI wieku w Hiszpanii, a później w XVIII wieku w Anglii, gdzie szlachta uznawała widelec za bardzo przydatne sztućce.

W tym samym XVIII wieku w Niemczech pojawił się zakrzywiony widelec (wcześniej wszystkie widelce były proste), a gdzieś w tym samym czasie liczba zębów osiągnęła cztery (wcześniej widelec był dwuzębny).

A Vilka przyjechała do Rosji wraz z Mariną Mnishek, żoną Fałszywego Dmitrija. Być może właśnie w związku z tragicznym losem tej pani na Rusi panowało przekonanie, że widelec prowadzi do nieszczęścia. Jednak już Piotr I zobowiązał swojego ordynansa, aby zawsze miał przy sobie widelec, aby władca mógł używać widelca nawet poza domem.

Taki jest niezwykły los naszego zwykłego widelca.

Obecnie istnieje wiele ogólnie przyjętych odmian zwykłego widelca. Istnieją specjalne dwuzębne widelce do cytryny, pięciozębne widelce do szprotów, trójzębne widelce do ostryg i małży (przy czym jeden ząb jest większy od pozostałych, dla wygody oddzielania miąższu od muszli), specjalny igła do homarów, a nawet sprytne urządzenie - łyżka-widelec (nie mówię już o nowomodnym widelcu z małym wentylatorem do chłodzenia gorącego jedzenia).

Współczesny świat traktuje widelec z wielkim szacunkiem. Na widelcu znajduje się nawet kilka pomników. Dwa z najsłynniejszych pomników znajdują się w Ameryce (Springfield i stan Nowy Jork), a jeden w... Jeziorze Genewskim.

Dlatego też, gdy weźmiesz do ręki tak znajome sztućce jak widelec, traktuj je z szacunkiem, bo widelec na to zasługuje.

Chcę wiedzieć jeszcze więcej:

Czy motocykl może być symbolem wolności? Tak, jeśli to legendarny Harley.

Interesujesz się modelingiem, ale nie lubisz plasteliny? Kup fajną rzecz -

Oprócz zwykłych widelców czterozębnych istnieje wiele innych odmian tych sztućców różne kształty. W eleganckich restauracjach można spotkać dwuzębny widelec do śledzia, pięciozębny widelec do szprota, igłę do homara i trójzębny widelec do ostryg. Dziś nawet dzieci mogą używać sztućców, jednak kilka wieków temu używanie widelca uznawano za niesmaczne i potępiane przez Kościół.

Pomimo tego, że najstarsze znalezione przez archeologów widelce należały do ​​starożytnych Egipcjan, w Europie sztućce te weszły do ​​użytku dopiero w XVIII wieku. Nieco później stały się popularne w Ameryce. Uważa się, że Fałszywy Dmitry przyniósł pierwszy widelec do Rosji. Podczas uczty weselnej oszust, który poślubił Marinę Mnishek, postanowił pokazać gościom widelec, ale ta sztuczka go zrujnowała. Kiedy bojarowie przygotowywali plan obalenia Fałszywego Dmitrija, wykorzystali te dowody, aby udowodnić zwykłym ludziom nierosyjskie pochodzenie kłamcy.

Według archeologów w starożytności do przygotowywania i podawania potraw używano widelców. Znalezione sztućce mają dwa zęby. Użyliśmy widelców Starożytny Rzym. Najczęściej wykonywano je z brązu lub srebra. Prawdopodobnie w Cesarstwie Bizantyjskim do nakrycia stołu używano już widelców.

Przez całe pierwsze tysiąclecie w Persji powszechne były sztućce przypominające współczesne widelce, używane najczęściej przez przedstawicieli klas zamożnych. W Zachodnia Europa Wręcz przeciwnie, woleli jeść łyżką, nożem, a nawet rękami.

Rozprzestrzenianie się widelców w Europie rozpoczęło się we Włoszech. Być może jednym z powodów popularności tych sztućców było użycie makaronu. Widelce zaczęły pojawiać się na włoskich stołach już w XI wieku, najprawdopodobniej za sprawą bliskości Bizancjum. Jedzenie spaghetti widelcami było bardzo wygodne, ale stopniowo Włosi odkryli, że te sztućce są nie mniej wygodne do innych potraw.

Kościół nieustannie sprzeciwiał się rozpowszechnianiu wideł. W szczególności pecha miała bizantyjska księżniczka Teodora Anna Dukaine. Aby uczcić swój ślub z Wenecjaninem Domenico Selvo zadbała o to, aby każdy gość miał na stole widelec i... pomyliła się. Duchowni uznali to za czyn nieprzyjemny. Goście szczerze wierzyli, że o wiele bardziej naturalne jest jedzenie rękami, ponieważ ich zdaniem człowiek został stworzony z dziesięcioma palcami. Kilka lat później bizantyjska panna młoda zmarła na nieznaną chorobę. Wielu wówczas uważało, że jest to kara za używanie wideł i okazywanie braku szacunku Bogu.

Forks odegrał także ważną rolę na ślubie Włoszki Katarzyny Medycejskiej z królem Francji Henrykiem II, który odbył się w 1533 roku. Katerina przywiozła na wesele kolekcję srebrnych widelców, co wywołało prawdziwe poruszenie wśród rodzin królewskich, wszyscy chcieli nabyć te same urządzenia. W ten sposób moda na używanie widelców przyszła do Francji.