Co zrobić, jeśli nie ma oleju słonecznikowego. Jak pozbyć się oleju roślinnego. Rodzaje olejów roślinnych dla dzieci i ich zalety

Olej słonecznikowy jest bardzo powszechnym składnikiem większości produktów różne dania od sałatek po pieczywo i słodycze. Jeśli nie masz go pod ręką, możesz łatwo znaleźć zamiennik. Są ludzie, którzy uważają, że spożywanie tego mięsa nie jest zbyt zdrowe, szczególnie jeśli są na diecie. Chętnie zastąpią go także innym, mniej tłustym produktem.

Istnieje wiele zamienników oleju słonecznikowego, które nadają się do pieczenia, przygotowywania sałatek i przecierów.

Zamienniki oleju słonecznikowego

1. Tłuszcz roślinny złożony. Jeśli nie masz oleju roślinnego, możesz użyć tłuszczu roślinnego, który ma prawie taki sam smak jak masło. Dzieje się tak dlatego, że jest to uwodorniona forma oleju. Ilość połączonego tłuszczu należy mierzyć po jego stopieniu.

2. Masło. Można go używać np. do smażenia. To ma dobry gust, który przechodzi na naczynia. Jego ilość na danie należy mierzyć także w postaci roztopionej. Można również użyć margaryny, używa się jej w ten sam sposób.

3. Oleje rzepakowy, kukurydziany, oliwkowy i kokosowy. Wszystkie uważane są za zdrowsze, jednak przygotowując potrawy, można im nadać własny smak. Najbardziej wyczuwalne olejki smakowe w daniu to kokosowy i oliwkowy. Należy je dodawać tylko w przypadkach, gdy smak głównego produktu jest z nimi harmonijnie połączony. Jako zamiennik oleju słonecznikowego oleje te należy przyjmować w tej samej ilości.

4. Śmietana, majonez lub jogurt. Śmietana jest dobra, ponieważ zawiera wystarczającą ilość tłuszczu. Majonez robi się z tego samego oleju słonecznikowego i jajek, dlatego z łatwością może go zastąpić. Jogurt świetnie sprawdza się także w naczyniach, jednak przed użyciem zaleca się odsączyć z niego nadmiar płynu, jeśli się od niego oddzielił.

5. Przecier warzywno-owocowy. Do wypieku chleba, pasztetów czy ciast zamiast oleju roślinnego można stosować przeciery warzywne lub owocowe. Jednocześnie danie nabierze ciekawego smaku. Może to być mus jabłkowy, banany rozgniecione widelcem lub suszone śliwki zmiażdżone w maszynce do mięsa. Takie masy mogą całkowicie lub częściowo zastąpić olej słonecznikowy. Jeśli powstały przecier warzywny lub owocowy wydaje się zbyt gęsty, można go rozcieńczyć mlekiem.

Dwóch znanych brytyjskich ekspertów medycznych opublikowało w Daily Mail artykuły na temat niebezpieczeństw związanych ze stosowaniem olejów roślinnych do gotowania. Jest uznanym kardiologiem i autorem wielu publikacji prace naukowe, a także jeden z przywódców ruchu na rzecz zdrowe odżywianie, dr Asim Malhotra i dziennikarz popularnonaukowy Michael Moseley, autor uznanej diety „5:2”. Oto główne postanowienia z ich publikacji.

Asim Malhotra zaczyna swój artykuł od stwierdzenia, że ​​kiedy idzie do swojej ulubionej indyjskiej restauracji, musi poprosić kelnera, aby przygotował curry z użyciem ghee, a nie oleju roślinnego.

„Jako kardiolog żywo zainteresowany otyłością i zdrowiem serca, nigdy nie narażałbym swojego zdrowia na ryzyko, jedząc toksyczne związki, które powstają podczas podgrzewania olejów roślinnych do wysokiej temperatury” – pisze. Ale niestety miłośnicy curry zarówno w Wielkiej Brytanii, jak i na samym subkontynencie indyjskim właśnie to robią, rezygnując z tradycyjnego ghee na rzecz „zdrowych” olejów roślinnych.

Konsekwencje tego trendu są katastrofalne – wzrost otyłości, chorób serca, cukrzycy typu 2 i nowotworów. Badania pokazują, że oleje słonecznikowy, kukurydziany i inne oleje roślinne pod wpływem ogrzewania łatwo rozkładają się na toksyczne aldehydy, co wiąże się m.in. ze zwiększonym ryzykiem zachorowania na raka.

Niedawne badania wykazały, że po 20 minutach smażenia na oleju roślinnym poziom aldehydów był 20-krotnie wyższy od maksymalnego dopuszczalnego według zaleceń WHO.

Wygląd mężczyzny próbującego przewodzić zdrowy wizerunekżycie i smażenie zdrowej żywności na oleju roślinnym sprawia, że ​​Asim Malhotra czuje rozpacz z powodu tego, ile szkód mogą nam czasami wyrządzić dobre intencje. Od lat uczono nas, że oleje roślinne m.in. słonecznik i kukurydza, znacznie lepsze niż masło i tłuszcze zwierzęce. Ale teraz opinia naukowców się zmienia, ponieważ nowoczesny Badania naukowe pokazują, że Nabiał faktycznie chroni nas przed chorobami serca i cukrzycą typu 2. Na nieszczęście dla milionów ludzi, którzy zrezygnowali z masła i pełnotłustego mleka, uważając, że są dla nich szkodliwe, wiadomość przyszła za późno.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może być naprawdę dobra dla twojego serca i zawiera przeciwutleniacze, które zwalczają wolne rodniki we krwi. Jednak większość olejów roślinnych nie pomoże, pomimo twierdzeń, że obniżają poziom cholesterolu. Niedawna analiza opublikowana w czasopiśmie BMJ wykazała, że ​​obniżenie poziomu cholesterolu dietą bogatą w oleje roślinne i margarynę nie przynosi korzyści dla zdrowia serca, a co najbardziej niepokojące, przyczynia się do wzrostu ogólnej śmiertelności.

Dr Asim Malhotra zawsze radzi swoim pacjentom, aby unikali wszelkich olejów roślinnych produkowanych przemysłowo i zaleca do gotowania masło i ghee.

Michael Moseley opisuje badania nad zmianami skład chemiczny podgrzewany olej. Powszechnie przyjmuje się, że główne zmiany zachodzą po osiągnięciu przez olej tzw. temperatury. punkty dymne. Dlatego większość ekspertów odradza smażenie na oliwie z oliwek z pierwszego tłoczenia (temperatura dymienia 160-190°C) i zaleca stosowanie np. rafinowanego słonecznika (225°C) lub kukurydzy (230°C).

Aby przetestować to twierdzenie, od ochotników zebrano pozostały olej kuchenny i zbadano go w laboratorium. Próbki zbadał Martin Grootveld, profesor chemii bioanalitycznej i patologii chemicznej na Uniwersytecie De Montfort w Leicester. Naukowcy przeprowadzili także równoległy eksperyment, podgrzewając różne oleje do temperatury smażenia. W badaniach wykorzystano olej słonecznikowy i kukurydziany, olej rzepakowy tłoczony na zimno, Oliwa z oliwek(rafinowane i tłoczone na zimno), masło, tłuszcz gęsi i smalec.

Wyniki analizy były dość zaskakujące i dla wielu osób, które postępowały zgodnie z tradycyjnymi zaleceniami, będą oznaczać: „wszystko, co wiedzieliśmy wcześniej, okazało się nieprawdą”.

Ze wszystkich olejów roślinnych bez wątpienia okazała się oliwa z oliwek najlepsza opcja. Słonecznik, uważany za zdrowszy, okazał się znacznie gorszy. Nawet smalec (wytopiony tłuszcz wieprzowy), tak zdemonizowany, że samo słowo stało się słowem wulgarnym, okazał się lepszy od oleju słonecznikowego i jego bliskiego krewnego, oleju kukurydzianego.

Aby zrozumieć dlaczego, musimy przyjrzeć się bliżej temu, co dzieje się z tłuszczami i olejami po podgrzaniu do wysokich temperatur. Przechodzą proces utleniania, reagując z tlenem i tworząc różne substancje, takie jak aldehydy i nadtlenki lipidów (które mogą brać udział w reakcjach wolnorodnikowych). Te same procesy zachodzą w temperaturze pokojowej, ale znacznie wolniej. Kiedy tłuszcz jełczeje, również się utlenia, w wyniku czego powstają te same produkty uboczne. Problemem są powstające aldehydy. Spożywanie ich lub wdychanie zwiększa ryzyko raka, chorób serca i demencji.

„Odkryliśmy, że szczególnie generują oleje bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak słonecznik i kukurydza wysoki poziom aldehydy” – mówi Martin Grootveld. Naukowcom udało się nawet wykryć w próbkach oleju dwa nowe, nieznane wcześniej aldehydy. Okazało się, że gotowanie na tych olejach wytwarza jeszcze więcej szkodliwych substancji, niż powszechnie sądzono. Jednak tłoczone na zimno oliwy z oliwek i olej rzepakowy bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe wytwarzały znacznie mniej aldehydów, podobnie jak masło z tłuszczami nasyconymi i tłuszcz gęsi. Okazały się znacznie stabilniejsze po podgrzaniu. „Oleje te wygenerowały znacznie niższy poziom substancji toksycznych, a substancje te nie są tak szkodliwe dla organizmu ludzkiego” – wyjaśnia profesor Grootveld.

Ale nawet jeśli użyjesz olejów roślinnych na zimno, niewłaściwe ich przechowywanie może spowodować pojawienie się tych samych szkodliwych substancji – światło słoneczne może wywołać takie same reakcje jak ogrzewanie, tylko znacznie wolniej.

Daily Mail publikuje następujące porady profesora chemii Martina Grootvelda dotyczące wyboru oleju roślinnego do gotowania:

• Smażyć mniej, szczególnie w wysokich temperaturach powyżej punktu dymienia. Użyj minimalnej wymaganej ilości oleju.

• Aby ograniczyć powstawanie aldehydów, wybieraj oleje bogate w oleje jednonienasycone lub nasycone (ponad 60%) i ubogie w oleje wielonienasycone (mniej niż 20%).

• Idealnym kompromisem jest oliwa z oliwek: 76% jednonienasyconych, 14% nasyconych i 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

• Jeśli kupujesz oliwę do smażenia, nie ma sensu dopłacać za pierwszą ekstrakcję – nie przyniesie to dodatkowych korzyści zdrowotnych.

• Ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych zaleca się również olej kokosowy.

• Zawsze przechowuj olejki w szafce lub innym ciemnym miejscu i nie używaj ich ponownie, ponieważ... mogą gromadzić się szkodliwe substancje.

Tworzenie się toksycznych aldehydów podczas ogrzewania olejów roślinnych potwierdzają wcześniejsze badania.

Jeden z rozdziałów książki Niny Teicholz „Wielki gruby sekret” poświęcony jest zagadnieniom związanym z gotowaniem na oleju roślinnym.

Jak pisze Teicholz, ich zastosowanie w kawiarniach i restauracjach typu fast food znacznie wzrosło ostatnie lata kiedy rozpoczęła się walka z tłuszczami trans. Jednak stosowanie nieuwodornionych olejów roślinnych do głębokiego smażenia może prowadzić do jeszcze większych problemów zdrowotnych niż smażenie na bardziej stabilnych mieszankach do smażenia zawierających tłuszcze trans. Co ciekawe, zanim rozpoczęła się walka z tłuszczami nasyconymi, restauracje McDonald’s do głębokiego smażenia ziemniaków stosowały roztopiony tłuszcz wołowy, tzw. łój.

Wydaje się, że informacje o zagrożeniach zdrowotnych związanych z podgrzewaniem olejów roślinnych nie dotarły jeszcze do rosyjskiej nauki i mediów. Przynajmniej dyrektor Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, akademik Wiktor Tuteljan i Channel One zalecają używanie oleju słonecznikowego do smażenia, wynika to z komercyjnych interesów przemysłu spożywczego.

W strukturze spożycia olejów roślinnych przez Rosjan dominuje olej słonecznikowy, który zajmuje 69,1% rynku, a w strukturze produkcji jego udział jest jeszcze większy – 82,9%.

Jest mało prawdopodobne, abyśmy w najbliższej przyszłości spodziewali się poważnej kampanii informacyjnej mającej na celu wyjaśnienie szkodliwości olejów roślinnych, zwłaszcza biorąc pod uwagę kryzys gospodarczy, który powoduje, że wszystkie alternatywne produkty są dla większości Rosjan zbyt drogie.

W Ostatnio Na rynku pojawił się wysokooleinowy olej słonecznikowy, zawierający jedynie 10% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i około 80% jednonienasyconego kwasu oleinowego, z którego głównie składa się oliwa z oliwek.

WW przyszłości taki olej może stać się najbardziej rozpowszechnioną zdrową alternatywą dla tradycyjnych olejów roślinnych. Jest to wciąż nowy i rzadki produkt, którego komercyjną produkcję rozpoczęto dopiero około 10 lat temu.

Jednak rynek tego oleju rozwija się bardzo szybko i jest on już dominującym rodzajem oleju słonecznikowego na rynku Ameryka północna i zajmuje 10% światowego rynku oleju słonecznikowego. opublikowany

P.S. I pamiętajcie, zmieniając tylko swoją konsumpcję, razem zmieniamy świat! © ekonet

Mówiąc o olejach roślinnych, chcę zauważyć, że istnieje nie tylko olej z oliwek i słonecznika. Inne oleje z przydatny skład i doskonałe walory smakowe. Olej jest niezbędnym produktem dla mózgu, jest mu niezbędny prawidłowe działanie wszystkie systemy jako całość. Ale, podobnie jak inne przydatne produkty, jeśli jest używany irracjonalnie, ma małe negatywne aspekty.

1. Oleje roślinne dostarczają organizmowi dobroczynnych składników, takich jak jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Organizm dziecka potrzebuje ich do prawidłowego funkcjonowania. system nerwowy i inteligencja, ochrona mózgu. Olejki pomagają organizmowi pozbyć się szkodliwych tłuszczów, zmniejszają intensywność procesów zapalnych i zapobiegają rozwojowi zespołu chronicznego zmęczenia.
2. Oleje roślinne są źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które są przeciwutleniaczami i są potrzebne organizmowi do ochrony przed niekorzystnymi czynnikami, wzmocnienia układu odpornościowego i regulacji metabolizmu wapnia.
3. Otulają ściany żołądka, chroniąc je przed uszkodzeniem i łagodzą miejscowe procesy zapalne.
4. Oleje roślinne są produktem dietetycznym.
5. Udowodnili, że tak medycyna na zaparcia: można przyjmować doustnie, można stosować jako lewatywę.

Notatka! Organizm potrzebuje kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, wielonienasyconych omega-3 i omega-6, niestety żaden olej roślinny nie ma idealnego składu pod względem zawartości tych substancji. Dlatego zalecamy łączenie różne oleje aby z pewnością wyeliminować brak równowagi kwasów tłuszczowych w organizmie Twojego dziecka.

Oliwa z oliwek i musztarda są bogate w tłuszcze jednonasycone.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6 występują w olejach słonecznikowym, sezamowym i kukurydzianym.

Na liście liderów pod względem zawartości wielonienasyconych kwasów omega-3 znajdują się olej lniany i rzepakowy, olej orzech włoski.

Olej roślinny do skóry noworodka

Oleje roślinne są niezbędne dziecku do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Można je stosować także w celach kosmetycznych – do pielęgnacji delikatnej skóry dziecka.

Obecnie nawet najdroższe kremy dla dzieci zawierają substancje zapachowe, barwniki i inne związki chemiczne, które mogą podrażniać delikatną skórę dziecka. Smarowanie fałdów noworodków olejem roślinnym jest całkowicie bezpieczne. To lekarstwo jest odpowiednie dla wszystkich noworodków. Weź 1-2 łyżki zwykłego rafinowanego oleju słonecznikowego i gotuj przez 10 minut w łaźni wodnej, najlepiej co 5-7 dni przygotowując nową porcję. Ten sam olejek dobrze natłuszcza odparzenia i zaczerwienienia pod pieluszkami.

Szkodliwy olej dla dziecka

1. Olej roślinny nie zdziała nic dobrego, a może to spowodować, jeśli przeterminuje się lub zepsuje w wyniku niewłaściwego przechowywania.
2. Jeśli jest używany w dużych ilościach do przygotowania tłustych smażonych potraw. Nie zaleca się spożywania oleju w dużych ilościach, nadmiernie tłuste potrawy niekorzystnie wpływają na pracę żołądka, jelit i naczyń krwionośnych, przyczyniają się do rozwoju otyłości i szkodzą funkcjonowaniu tarczycy.
3. Oleje roślinne należy stosować ostrożnie w przypadku zwiększonej krzepliwości krwi, chorób wątroby lub dysfunkcji pęcherzyka żółciowego.
4. Długotrwała obróbka cieplna. Oleje roślinne mogą powodować szkody w wyniku tworzenia się w nich tłuszczów trans podczas długotrwałej obróbki cieplnej i uwodornienia przemysłowego (tj. olej rafinowany i uwodorniony jest bardziej szkodliwy). Tłuszcze trans znajdują się w wypiekach, margarynie, żywności przetworzonej i fast foodach. Są to główne czynniki rozwoju w przyszłości chorób serca i naczyń, cukrzycy i nowotworów.

Warto wiedzieć! Naukowcy z University of California School of Medicine (San Diego) udowodnili eksperymentalnie, że obecność tłuszczów trans w żywności wpływa na wygląd.

Optymalne temperatury stosowania dla każdego rodzaju oleju roślinnego

Każdy olej ma krytyczną temperaturę ogrzewania, w której nie tylko niszczone są korzystne substancje, ale także powstaje akrolamid, substancja należąca do wielu czynników rakotwórczych.

W przypadku olejów rzepakowych i kukurydzianych krytyczna temperatura ogrzewania wynosi 160 stopni Celsjusza. Dla soi i słonecznika – 170 stopni. Dla oliwek - 210 stopni. Dla oleju arachidowego - 220 i oleju palmowego - 240 stopni.

Notatka! Nigdy nie smaż na oleju roślinnym drugi raz! Nie żałuj, że odsączyłeś resztki z patelni, zdrowie dziecka jest cenniejsze.

Temperatura gorącej patelni na dużym ogniu może osiągnąć 250 stopni.

Nie smaż na oleju nierafinowanym, gdyż spowoduje to dwukrotnie większe szkody niż olej rafinowany.

Olej nierafinowany ma punkt dymienia 107 stopni, natomiast olej rafinowany ma punkt dymienia 230 stopni. Różnica jest znacząca.

Oleje roślinne a alergie

Oleje roślinne nie są produktami silnie alergizującymi, jednak są punkty, na które należy zwrócić uwagę:

1. W rzadkich przypadkach stwierdza się alergię na oliwę z oliwek, jeśli jest ona nierafinowana i zawiera dodatki lecytynowe oraz dodatki aromatyczne.
2. Jeśli dziecko ma katar sienny, alergiczny katar i łzawienie z kwiatów słonecznika, możliwe, że olej słonecznikowy wywoła tę samą reakcję.
3. Olej lniany w niezwykle rzadkich przypadkach powoduje alergie, a jeśli już, to objawy nie są zbyt korzystne, zdarzały się przypadki wysypki na całym ciele i obrzęków.
4. Nie zaleca się stosowania olejów z orzechów i nasion u dzieci z alergią pokarmową.

Ze względu na reakcje krzyżowe nie zaleca się stosowania olejów z orzechów laskowych i innych orzechów jeśli jesteś uczulony na orzechy laskowe, jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne - olej arachidowy i sojowy, jeśli jesteś uczulony na rośliny strączkowe - olej arachidowy i sojowy, jeśli jesteś uczulony na śliwki – olej migdałowy, jeśli jesteś uczulony na kiwi – olej z awokado, orzechów i sezamu.

Jeśli dziecko jest uczulone na jakiś rodzaj oleju roślinnego, należy go zastąpić innym, jeśli stwierdzono alergię na kilka rodzajów olejów, lepiej je wycofać z użycia, zastępując je smalcem, masłem, ghee lub soją olej.

W jakim wieku i w jakich ilościach dzieci mogą stosować olej roślinny?

Olejek można dodawać do pierwszego, warzywnego karmienia dziecka, czyli już w wieku 4–6 miesięcy. Na początek wystarczą jedna, potem dwie lub trzy krople. W ciągu tygodnia objętość można zwiększyć do 1/3 łyżeczki.Nie należy dodawać oleju do przemysłowo przygotowanych przecierów warzywnych, czytaj uważnie opakowania, najprawdopodobniej jest już tam dodany.

Norma oleju roślinnego dla dziecka na dzień

Po ósmym miesiącu życia, wszystko norma dzienna można podzielić w następujący sposób: 1/3 można wykorzystać do przygotowania zup, 1/3 można dodać do dodatku i doprawić sałatkami, resztę można wykorzystać do przygotowania dań głównych.

Notatka! 1 łyżeczka. olej roślinny - 5 g, jedna łyżka. l. – 15–17 lat

Jak widać, choć olej roślinny jest przydatny, nie jest to powód, aby jeść go łyżkami, ponieważ wszystkie zalety zawarte są w objętości kilku kropli. Dzienna ilość oleju roślinnego dla dziecka nie powinna przekraczać 30 g (2 łyżki).

Notatka! Amerykańscy naukowcy wciąż nie mogą dojść do konsensusu co do tego, czy oleje roślinne przynoszą więcej korzyści, czy szkód. Dlatego, aby uniknąć niedoboru korzystnych substancji oleistych, zalecają spożywanie większej ilości, zwłaszcza tuńczyka. Dziecko musi stale jeść orzechy i nasiona, dieta musi obejmować dania z gotowanej fasoli, soczewicy i żółtek jaj kurzych.

Jak przechowywać olej roślinny?

1. Kupując olej, przeczytaj uważnie, co producent napisał na etykiecie: jaki jest termin ważności oleju nieotwartego, jak długo przechowywać olej po otwarciu butelki, jakie reżim temperaturowy trzeba szanować.
2. Zaleca się w domu przelać olej do ciemnej szklanej butelki lub karafki. Nie można używać pojemników metalowych.
3. Przechowywać w ciemnym miejscu, np. w szafce.
4. Temperatura przechowywania oleju nie powinna przekraczać 20 stopni, dlatego lepiej jest umieścić słonecznik i oliwę w szafce podłogowej, a siemię lniane, sezam i inne rodzaje przechowywać w lodówce na półkach znajdujących się na drzwiach.
5. Jełczenie, osad, nieprzyjemny zapach i zmętnienie mogą być oznakami zepsutego produktu.

Rodzaje olejów roślinnych dla dzieci i ich zalety

Olej słonecznikowy. Olej całkiem pożywny, dobrze strawny, nie ma ostrego zapachu i smaku, jest przystępny cenowo, jest najbardziej rozpowszechniony i chętnie spożywany w naszym kraju. Zawiera wystarczającą ilość i. Jego nierafinowana forma jest zdrowsza, ponieważ oprócz witamin A i E zawiera także wielonienasycone kwasy tłuszczowe, tak niezbędne dzieciom do drugiego roku życia. Rafinowany, dezodoryzowany olej traci pewien procent witamin i innych przydatne substancje, ale ma wiele innych zalet. Jest bezpieczny do gotowania smażonych potraw, pieczenia w piekarniku i jest stosowany w dietach. Cena: do 100 rubli/litr.

Oliwa z oliwek. Zawiera maksymalną ilość zdrowych i minimalną ilość szkodliwych tłuszczów. Jest bardzo dobrze wchłaniany, bogaty w niezbędne dla mózgu dziecka wielonienasycone kwasy tłuszczowe (ich zawartość jest prawie taka sama jak w mleku kobiecym). Oliwa z oliwek chroni organizm przed rozwojem. Usuwa szkodliwe tłuszcze. Wspomaga wchłanianie w organizmie, dlatego jest niezbędny do wzrostu ciało dziecka. Bardzo dobrze współgra z językiem hiszpańskim i Kuchnia włoska. Można nim polać grzanki z czarnego i białego chleba. Idealny do smażenia potraw dla dzieci, ponieważ w wysokich temperaturach uwalnia mniej toksycznych substancji niż jakikolwiek inny olej. Przydatny w chorobach żołądka, jelit i wątroby, w celu poprawy pamięci.

Notatka! Oliwa z oliwek Extra Virgin jest najwyższej jakości. Najbardziej przydatny, wytwarzany bez podgrzewania, jest olejem pierwszego tłoczenia. Należy go stosować jako dressing do sałatek.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również tłoczona na zimno, ale jest gorszej jakości niż poprzednia oliwa.

Oliwa z oliwek jest rafinowana, oczyszczana, czyli ma mniej korzyści dla dziecka. Produkuje się go z tego, co pozostało po uzyskaniu dobrej jakości oliwy.

Rafinowane można stosować do smażenia, Pure i Extra light można spożywać na zimno.

Warto wiedzieć! Oliwa z oliwek odpowiada za wytrzymałość kości. Naukowcy z Uniwersytetu w Madrycie udowodnili, że osoby spożywające oliwę z oliwek zamiast jakiegokolwiek innego oleju mają najwyższy poziom białka osteokalcyny, które jest odpowiedzialne za wytrzymałość kości. Dlatego osoby mieszkające w krajach śródziemnomorskich są mniej podatne na złamania kości. Cena: 300–720 rubli/litr.

Olej lniany. Jest szczególnie polecany do przygotowywania dań dla dzieci, gdyż posiada unikalną kompozycję wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Idealny na funkcjonowanie mózgu, korzystny przy chorobach żołądka i jelit oraz inwazji robaków. U dzieci poniżej drugiego roku życia pomaga w prawidłowym tworzeniu się tkanki mózgowej. Nie należy go podgrzewać, gdyż stanie się gorzki i zepsuje smak potrawy. Można dodawać do sałatek, kaszek, warzyw, winegretu, kapusta kiszona. Olejek bardzo szybko się psuje, dlatego otwartą butelkę w lodówce należy przechowywać maksymalnie 30 dni. Używać olej lniany bardzo ważne dla tych, którzy rzadko jedzą. Ma specyficzny gorzki smak, który dzieci bardzo dobrze czują, dlatego doprawiaj nim swoje potrawy w minimalnych ilościach. Cena: 200–450 rubli/litr.

olej z orzechów włoskich. Dobry olej zarówno pod względem zawartości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, jak i zestawu mikroelementów m.in. Odpowiedni dla osłabionych dzieci i dzieci w okresie pooperacyjnym, ponieważ wspomaga gojenie ran i oparzeń. Zwiększa odporność, wzmacnia organizm w czasie choroby. Dziecko polubi go bardziej niż powyższe olejki ze względu na przyjemny orzechowy smak. Idealne do sałatek, różnorodnych sosów oraz uzupełnia smak deserów orzechowych i dań makaronowych. Olej szybko zaczyna nabierać gorzkiego smaku, dlatego lepiej go kupić małe ilości. Cena: 500–700 rubli/0,5 litra.

Olej musztardowy. Wyróżnia się zawartością naturalnych związków przeciwbakteryjnych i jest liderem pod względem zawartości witaminy D. Bardziej przydatne jest jej spożywanie w przypadku powikłań. Ma ostro-korzenny smak, którego łatwo się pozbyć podgrzewając olej. Świetnie komponuje się również z dodatkiem płatków zbożowych, dobrze komponuje się z rybami i mięsami, naleśniki i smażone na nim naleśniki okazują się smaczniejsze. Sałatki doprawione olejem musztardowym psują się wolniej niż zwykle, a wypieki stają się bardziej puszyste. Cena: 200–300 rubli/0,5 litra.

olej sezamowy. Idealny dla dzieci. Zaleca się jego stosowanie ze względu na zawartość wystarczającej ilości wapnia, który łatwo i szybko wchłania się przez organizm dziecka. Dzięki zawartości witaminy E jest dobrą pomocą dla układu odpornościowego. Olej sezamowy jest przydatny w przypadku chorób drogi oddechowe, Jak na przykład astma oskrzelowa, trudności w oddychaniu, zapalenie tchawicy i oskrzeli. Olej sezamowy można dobrze przechowywać nawet do 8 lat, zachowując swoje właściwości korzystne cechy, nie jełcze. Można stosować na zimno, klarować i smażyć. Cena: 250–650 rubli/za 0,5 litra.

Olej kukurydziany. Niezbyt bogate w składniki odżywcze zdrowe tłuszcze i witaminy oraz rosnące ciało wielka korzyść nie przyniesie. Nie ma on większych przewag nad olejem słonecznikowym, z reguły do ​​sprzedaży trafia wyłącznie olej klarowany, ale ze względu na swoje bezpieczeństwo idealnie nadaje się do smażenia i gotowania w piekarniku. Najczęściej wykorzystuje się go do przygotowywania dań dietetycznych i potraw dla jedzenie dla dzieci. Cena: około 100 rubli/litr.

Olej dyniowy. To samo dobry olej do stosowania w naczyniach dla dzieci. Ceniony zarówno ze względu na skład tłuszczu, jak i zawartość selenu, dlatego jest niezbędnym produktem przy wzmożonym przetłuszczaniu się włosów. Jest także lepszy dla dzieci z chorobami oczu i osób obciążonych zwiększonym obciążeniem komputera. Sosując nim sałatki, lepiej rozcieńczyć go w stosunku 1:1 innym olejem, np. słonecznikowym lub oliwkowym. Olej ten nie nadaje się do smażenia, gdyż szybko zaczyna się palić i wydziela niezbyt przyjemny zapach. Olejek ten dobrze jest podawać dzieciom w celu zapobiegania robakom i wykonywania z nim lewatyw przeciwrobaczych. Cena: 500 rubli/0,5 litra.

Olej sojowy i rzepakowy. Nie różnią się zestawem przydatne cechy i często trafiają do sprzedaży zawierające GMO, dlatego lepiej nie używać ich w kuchniach dla dzieci.

olej palmowy. Nie nadaje się do częstego spożywania przez dzieci, ponieważ powyższe oleje mają bardziej nasycony skład i olej palmowy zawiera nasycone kwasy tłuszczowe, które są szkodliwe dla organizmu: zwiększają poziom „złego” we krwi, niekorzystnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego i wątroby oraz przyczyniają się do odkładania zbędnych kilogramów.

Połączenie oleju roślinnego z produktami

• Olej roślinny można łączyć z dowolnymi warzywami, m.in. z pieczywem, wszystkimi zbożami i roślinami strączkowymi, można go spożywać z kwaśnymi owocami i orzechami;
• dozwolone jest połączenie oleju roślinnego ze śmietaną, suszonymi owocami i słodkimi owocami;
• Nie zaleca się łączenia go z tłuszczami zwierzęcymi (masłem, smalcem, śmietaną), cukrem i wyrobami cukierniczymi, z jajami, za ciężkie uważa się także połączenie oleju roślinnego z rybami, mięsem i drobiem.

Przepisy

Sos ziołowy z olejem roślinnym

• Olej roślinny – 120 ml;
• natka pietruszki, posiekana - 1 łyżka. l.;
• koperek, posiekany – 1 łyżka. l.;
• posiekana zielona cebula lub por - 1 łyżka. l.;
• sól i czarny pieprz do smaku.

Wszystkie warzywa są siekane indywidualnie nożem, następnie dodaje się sól i pieprz i wszystko lekko wciera się łyżką, aby warzywa wypuściły sok. Na koniec dodaje się olej roślinny. Który mam dodać? Według Twojego indywidualnego gustu. A jeśli chcesz, możesz ubić wszystko mikserem. Przygotować bezpośrednio przed użyciem, sos nie nadaje się do przechowywania w lodówce.

Domowy Majonez

• Olej, lepiej użyć oliwy z oliwek – 1 łyżka.;
• jajo kurze – 1 szt.;
• sok z połowy cytryny;
• sól jodowana – nie więcej niż 1 łyżeczka;
• musztarda – 2 łyżeczki;
• cukier – 2 łyżeczki.

Początkowo ubić mikserem białko, następnie dodać żółtko i olej roślinny, wszystko ubić, następnie dodać sok z cytryny i na koniec musztardę, sól i cukier. Majonez ten jest bezpieczny dla dzieci i nadaje się do sosu każdej sałatki mięsnej lub rybnej.

Przedstawiliśmy charakterystykę olejków, ich dobroczynne właściwości oraz przytoczyliśmy warunki, w jakich olej może być szkodliwy dla zdrowia. To, który z nich zagości w Twojej kuchni, zależy oczywiście od Ciebie, jednak dietetycy i szefowie kuchni zalecają, aby gospodynie domowe miały kilka rodzajów olejów, jedne do smażenia, inne do dressingu. I jeszcze jedna rada: kupuj olej w małych opakowaniach, aby szybciej go zużyć i kup nową porcję świeżego oleju. Do sosów sałatkowych używaj głównie oleju nierafinowanego, tłoczonego na zimno.

Po rosyjsku kuchnia narodowa Sposobów gotowania jest wiele: jedzenie gotuje się, dusze, piecze, smaży, gotuje w koszulce. Prawie wszystkie z tych metod nie wymagają dodatku oleju. Już od dawna możliwe jest bez niego nawet smażenie potraw: wszystko dzięki naczyniom z powłoką nieprzywierającą.

Dlaczego wiele gospodyń domowych wciąż dodaje wszędzie olej roślinny lub masło? „Poprawia smak potrawy, tłuste potrawy wydają nam się smaczniejsze”., - wyjaśnia Daria Rusakova, kandydat nauk medycznych, pracownik naukowy w klinice Federalnej Państwowej Instytucji Budżetowej „Instytut Badawczy Żywienia”, konsultant naukowy w klinice „Odżywianie i zdrowie”.

Jak wiemy, tłuszcze odgrywają ważną rolę w tworzeniu hormonów i wchłanianiu witamin. Tworzą błonę komórkową, a bez tłuszczów wymiana tlenu w płucach byłaby niemożliwa. Dlatego oczywiście nie należy całkowicie wykluczać oleju ze swojej diety. „Bardziej przydatne będzie dodanie go do gotowego dania. Sposób, w jaki zwykle go wypełniamy. Po podgrzaniu oleje tracą swoje korzystne właściwości, a nawet stają się rakotwórcze., - rekomenduje Daria Rusakova.

Jeśli regularnie jesz ryby, mięso, drób, nabiał i orzechy, Twój organizm pozyska wszystkie niezbędne tłuszcze z tych produktów. Nie bój się więc niedoborów ważnego składnika odżywczego. Nawyk gotowania bez dodatku olejów przyda się nie tylko osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, miażdżycę i nadwagę, ale także tym, którzy mogą pochwalić się dobrym zdrowiem. Oto kilka popularnych sposobów gotowania bez oleju.

Gulasz w garnku ceramicznym

To naczynia kuchenne są tanie i bezpieczne w użyciu, a przygotowane w nich dania są boskie! W garnkach można gotować mięso, warzywa, desery i zupy. Mięso, drób i ryby dostarczają soku i naturalnego tłuszczu, który się nie gotuje – eliminuje to konieczność dodawania oleju. Warzywa, które nie są zbyt soczyste, można rozcieńczyć wodą. Ceramika nie toleruje zmian temperatury, dlatego upewnij się, że naczynia te są stopniowo podgrzewane i schładzane: w przeciwnym razie pojawią się pęknięcia.

Użyj silikonowych foremek

Piec w folii lub rękawie

Zasada przygotowywania potraw w folii i plastikowym rękawie jest w przybliżeniu taka sama: zawiń jedzenie i upiecz je. To prawda, że ​​​​plastikowy rękaw jest bardziej szczelny, więc mięso, drób lub ryby gotują się w nim szybciej niż w folii. Ale ma też tę zaletę, że wytrzymuje wyższe temperatury. Najważniejsze jest, aby matowa powierzchnia folii znajdowała się na zewnątrz i wchodziła w interakcję z gorącym powietrzem piekarnika. Nie ma potrzeby stosowania oleju, ponieważ produkty mięsne wydzielają naturalne soki, które nasycą przystawkę. Danie wyjdzie soczyste pod warunkiem, że bezpiecznie zapakujesz je w folię lub rękaw.

Niektóre z najbardziej pyszne potrawy Przygotowuje się je na oleju roślinnym, jednak pozbycie się jego pozostałości bywa czasem dość problematyczne. Gdy olej ostygnie, staniesz przed wyborem: wyrzucić go, wykorzystać ponownie lub oddać komuś innemu. Przechowuj olej kuchenny w pojemniku z pokrywką przed wyrzuceniem go do śmieci, pozostawieniem przy krawężniku (aby ktoś mógł go odebrać) lub zaniesieniem do lokalnej restauracji w celu recyklingu. Najważniejsze, aby nigdy nie wlewać oleju do zlewu.

Kroki

Wyrzucanie oleju do śmieci

Poczekaj, aż olej ostygnie. Aby uniknąć przypadkowych oparzeń, przed wyrzuceniem oleju należy odczekać, aż olej całkowicie ostygnie. Nigdy nie podnoś ciężkich patelni wypełnionych gorącym olejem ani nie wylewaj gorącego oleju do kosza na śmieci. W zależności od ilości oleju należy odczekać kilka godzin, aż ostygnie.

• Jeśli to konieczne, pozostaw olej na noc, aby ostygł do temperatury pokojowej.
• Jeśli na patelni jest tylko niewielka ilość oleju, poczekaj, aż ostygnie, a następnie wytrzyj olej papierowymi ręcznikami.

1. Weź niezniszczalny pojemnik z zamykaną pokrywą. Jeśli chcesz zachować olej do ponownego wykorzystania, pamiętaj o użyciu czystego pojemnika do przechowywania. Chociaż do tego celu sprawdzi się szklany pojemnik, może on pęknąć w przypadku upuszczenia. Do przechowywania oleju roślinnego najlepiej nadają się plastikowe pojemniki z zakręcaną pokrywką, takie jak słoik po maśle orzechowym. Nie zapomnij o oznakowaniu pojemnika, aby nikt go przez przypadek nie zabrał.

   • Jeśli nie masz zamiaru przekazać oleju ani ponownie go wykorzystać, odetnij górną część aluminiowej puszki i wlej do niej olej.

2. Wyrzuć pojemnik ze zużytym olejem do kosza. Zakryj pojemnik olejem i wyrzuć go do kosza. Nie wlewaj oleju do wiadra, ponieważ nie tylko spowoduje to bałagan, ale także przyciągnie różne gryzonie.

   Zamrozić masło i wrzucić je do wiadra. Jeśli nie masz pojemnika z pokrywką, włóż masło do zamrażarki. Weź stary słoik, wlej do niego olej, a następnie włóż do zamrażarki na kilka godzin. Gdy masło stwardnieje, za pomocą łyżki zeskrob je do kosza na śmieci.

   • W tym celu sprawdzi się również kubek. Pamiętaj tylko, aby po wyrzuceniu oleju umyć kubek w wodzie z mydłem.

3. Wlać schłodzony olej do plastikowego worka na śmieci. Zabierz ze sobą worek śmieci, np. starych gazet, resztek warzyw czy serwetek. Wlać olej bezpośrednio do worka, aby śmieci i odpady wchłonęły olej. Zawiąż torbę i wyrzuć ją do kosza.

   Nie wylewaj oleju do zlewu. Nigdy nie wlewaj oleju kuchennego do zlewu, ponieważ może to spowodować zatkanie rur. Olej pokryje ścianki rur, nawet jeśli zostanie rozcieńczony wodą z mydłem.

   • Zatkana linia może prowadzić do zalania i zatkania odpływów, dlatego nigdy nie należy wyrzucać oleju, wylewając go do zlewu.

4. Nie wlewaj oleju do kompostu. Nie wlewaj oleju użytego do smażenia mięsa do kompostu przy krawężniku lub przydomowym. Jeśli dodasz taki olej do kompostownika, przyciągniesz gryzonie, zmniejszysz cyrkulację powietrza i spowolnisz proces kompostowania.

Ponowne wykorzystanie oleju

Przechowuj olej w temperaturze pokojowej w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz zachować cały olej w jednym pojemniku, wlej go do hermetycznego pojemnika. Przechowuj go w spiżarni w temperaturze pokojowej, aż będzie potrzebny.

Przed ponownym użyciem przecedź olej przez filtr do kawy. Na pojemniku, do którego chcesz wlać olej, umieść filtr do kawy. Zabezpiecz filtr gumką i powoli przecedź olej przez filtr. Filtr zatrzymuje cząstki stałe, dzięki czemu uzyskasz czystszy olej.

• Cząsteczki jedzenia mogą powodować kwaśność oleju lub stać się pożywką dla pleśni.

1. Do smażenia potraw używaj oleju. Smażymy kolejną porcję – można to zrobić z tą samą potrawą lub podobną do tej, którą smażyliśmy wcześniej, gdyż olej wchłonął już smak smażonej potrawy. Na przykład, jeśli smażyłeś kurczaka, nie używaj oleju do smażenia pączków. Jeśli smażyłeś potrawy panierowane, dość trudno będzie usunąć pozostałe kawałki jedzenia i usunąć aromat - lepiej jest użyć nowego oleju.

   • Pieczenie warzyw pozwala olejowi zachować neutralny smak, co ułatwia jego ponowne użycie.

2. Nie używaj oleju więcej niż dwa razy. Olejek odpowiednio przechowywany i odpowiednio filtrowany można wykorzystać kilkukrotnie. Przed użyciem olejek należy przetestować i wyrzucić, jeśli zmętnieje, zacznie się pienić lub będzie miał nieprzyjemny zapach. Nigdy nie mieszaj dwóch różnych olejów roślinnych i nie wyrzucaj ich po dwóch użyciach.

   • Jeśli użyjesz oleju kuchennego więcej niż dwa razy, punkt dymienia może się zmienić, co spowoduje szybsze nagrzewanie się oleju. Z tego powodu w tłuszczu zaczną tworzyć się szkodliwe wolne rodniki i trans-nienasycone kwasy tłuszczowe.

Utylizacja oleju

1. Dowiedz się, czy Twoje miasto ma program recyklingu. Zadzwoń lub odwiedź stronę internetową swojego miasta, aby dowiedzieć się o sposobach recyklingu zużytego oleju. Niektóre firmy zajmujące się zbiórką odpadów mogą nawet instalować zbiorniki do odzyskiwania oleju. Zużyty olej kuchenny może zostać odebrany przez lokalną straż pożarną.

   • Dowiedz się, czy w mieście odbywają się jednorazowe zbiórki ropy. Skontaktuj się ze swoim miastem, aby dowiedzieć się, w jakie dni odbierają ropę.

2. Przechowuj olej w pojemniku do czasu jego wyrzucenia. Wlać schłodzony olej roślinny do pojemnika z zamykaną pokrywką. Kup coś trwałego, na przykład plastikowy słoik, który nie pęknie po upuszczeniu. Przechowuj olej w temperaturze pokojowej do czasu przekazania go do centrum recyklingu lub pozostawienia na krawężniku, aby ktoś mógł go odebrać.

3. Przekaż olej. Skontaktuj się z pracownikami lokalnej restauracji i centrum recyklingu, aby sprawdzić, czy potrzebują oleju. Niektóre firmy wykorzystują ropę do produkcji biopaliwa do swoich samochodów i generatorów. Aby dowiedzieć się, gdzie można oddać olej, otwórz dowolną wyszukiwarkę i wpisz „przekaż olej dla [nazwa miasta]”.

   • Czasami możesz uzyskać ulgę podatkową za przekazanie oleju spożywczego.

4. Wyrzuć każdy rodzaj oleju kuchennego. Zazwyczaj korzystają z nich centra recyklingu odpadów różne rodzaje olej roślinny. Wiedz o tym zanim oddasz olej i nie mieszaj oleju roślinnego z innymi płynami.

   • Niektóre centra recyklingu mają pojemniki, do których można wlać olej.

• Jeśli chcesz dodać zużyty olej do karmy swojego zwierzaka, najpierw skonsultuj się ze swoim lekarzem weterynarii, aby sprawdzić, czy olej można dodać do diety Twojego zwierzaka.