Eksperci podpowiadają, w jakim opakowaniu najlepiej kupować mleko i dlaczego nie powstaje śmietanka. Naukowcy udowodnili: mleko w plastikowych torebkach może być niezwykle niebezpieczne Mleko w plastikowych torebkach

Mleko robi się z proszku, dodaje się do niego tłuszcz palmowy i sprzedaje razem z antybiotykami stosowanymi w leczeniu krów… Tyle okropności słyszy się o mleku! Tak naprawdę nie jest to wcale takie straszne, a w sklepach można znaleźć smaczne, naturalne i zdrowe mleko. Najważniejsze jest, aby znać zasady wyboru tego cennego produktu.

Już jedna szklanka naturalnego mleka krowiego zapewnia człowiekowi 13% dziennego zapotrzebowania na białko, 21% witaminy D, 25% wapnia, 10% potasu, 18% fosforu, 11% selenu i 22% witamin B2. Ale to nie wszystko – wraz ze śnieżnobiałym napojem nasz organizm otrzymuje 35 mg korzystnych kwasów tłuszczowych o działaniu przeciwnowotworowym, zestaw 10 niezbędnych aminokwasów, magnez i cynk. To wszystko sprawia, że ​​jeśli nie masz nietolerancji laktozy (cierpią na nią osoby, które nie tolerują cukru mlecznego, laktozy), regularnie pij mleko, gotuj na nim płatki i zupy, przygotowuj pyszne koktajle i desery. Najlepiej używać naturalnego, świeżego mleka od własnej krowy, ale niestety mieszkańców miast nie stać na taki luksus. Dlatego mają dwa wyjścia z sytuacji: znajdź sprawdzonego drozda na najbliższym targu i kupuj tylko od niej świeże mleko (najważniejsze, aby nie zapomnieć go zagotować) lub kupuj produkty mleczne w sklepie.

Nie ma już mleka w proszku?!

Cztery lata temu wokół mleka było duże zamieszanie – ukazała się informacja, że ​​większość produktów na naszych półkach powstała z mleka w proszku. Wynik kontroli i dochodzeń był nowe prawo- przepisy techniczne dotyczące mleka i przetworów mlecznych. Zobowiązał producentów do nazywania „mlekiem” jedynie produktów wytworzonych z surowego mleka krowiego. Jeśli do produkcji używany jest suchy proszek, taki przysmak nie powinien być nazywany niczym innym jak „napojem mlecznym”. Producenci zaczęli ściśle przestrzegać litery prawa i w 1999 roku, po wprowadzeniu przepisów, wyprodukowali ponad 80 tysięcy ton „napoju mlecznego”. Jednak konsumenci zignorowali to i 70% produktu w proszku trzeba było wyrzucić. Od tego czasu produkt o tej nazwie można znaleźć tylko w odległych regionach północy i Daleki Wschód, gdzie nie ma produkcji mleczarskiej i nie jest ekonomicznie opłacalny transport skrzynek z płynną zawartością z części europejskiej. Teraz na naszych półkach” nabiał„Po prostu nie, obecne jest tylko „mleko”. Czy to oznacza, że ​​wszystkie produkty powstają wyłącznie z naturalnego mleka krowiego, bez dodatku proszku? Niestety nikt nie może dać gwarancji, zwłaszcza zimą, kiedy katastrofalnie brakuje świeżych produktów. Dlatego zaufaj swojemu gustowi i preferuj producenta, któremu udało się zdobyć Twój szacunek.

Antybiotyk i tłuszcz palmowy

Oprócz składnika proszkowego wielu kupujących boi się obecności w mleku roślinnego tłuszczu palmowego, a także antybiotyków stosowanych w leczeniu chorych krów w kołchozach. Eksperci branży mleczarskiej uspokajają i twierdzą: w tym przypadku jest więcej plotek niż prawdy. Tłuszcz palmowy to plaga takich skoncentrowanych produktów tłuszczowych jak masło, śmietana, sery, twarogi, twaróg. Po prostu nie ma sensu dodawać go do płynnego mleka. Aby jednak uniknąć zakupu produktu z antybiotykami, trzeba kupować nie produkty nieznanych małych mleczarni, ale przysmaki z dużych zakładów produkcyjnych, które oprócz mleka spożywczego produkują całą linię fermentowanych napojów mlecznych. W takich przedsiębiorstwach nie można przyjmować surowców z antybiotykami, ponieważ po prostu nie można z nich wytwarzać kefiru, sfermentowanego mleka pieczonego ani twarogu.

Całość najlepsza!

Jeśli chcesz pić jak najzdrowsze i najwyższej jakości mleko, kupuj „wybrane mleko pełne”. Tak nazywa się napój, który zazwyczaj tworzony jest z najlepszych pod względem mikrobiologicznym surowców, pochodzących ze stałych, kontrolowanych gospodarstw. Ponadto nie podlega separacji (podziału na mleko śmietankowe i odtłuszczone) i okazuje się, że ma taką samą zawartość tłuszczu, jaką dostarczały jej krowy. Ogólnie mleko u krów może wynosić 1,5%, 9%, a nawet 12%, ale średnio w strefie europejskiej liczba ta waha się od 2 do 6%. Napój od różnych krów homogenizuje się do stanu jednorodnego (dlatego cały napój nie tworzy kremowej piany jak ten parzony) i uzyskuje się pewną średnią. Trzeba je zmierzyć i wskazać, dlatego szukaj na etykiecie dokładnych informacji o zawartości tłuszczu w wybranym mleku w butelce lub pudełku. Zwykle waha się od 3,5 do 5,0%.

Jeżeli cały produkt jest dla Ciebie zbyt tłusty, możesz kupić mleko normalizowane – takie, na którym wyraźnie i w dużym stopniu wskazany jest procent zawartości tłuszczu (od 0,5% wzwyż). Robi się to w następujący sposób: producent najpierw rozdziela (dzieli) napój na śmietankę i mleko odtłuszczone, a następnie miesza je w różnych proporcjach i doprowadza do wymaganego standardu, dlatego takie mleko nazywa się normalizowanym.

Ultraprzetwarzanie

W mleczarniach stosuje się pasteryzację, sterylizację i ultrapasteryzację. Pasteryzacja to szybka obróbka mleka do temperatury +90 st. C. Po nim pozostają niektóre pożyteczne mikroorganizmy kwasu mlekowego oraz szkodliwe bakterie, dlatego produkt ten należy przechowywać wyłącznie w lodówce (po otwarciu opakowania może zakwasić). Kolejną rzeczą jest mleko sterylizowane. Jest całkowicie bezpieczny, ale praktycznie bezużyteczny, ponieważ zawarte w nim witaminy są całkowicie zniszczone (i nigdy nie spowoduje zsiadłego mleka). Dlatego jeśli chcesz bezpiecznie pić mleko z butelki i jednocześnie czerpać z niego korzyści, wybierz produkt ultrapasteryzowany. W zaledwie 2-3 sekundy został podgrzany do +140°C, co pozbawiło napój niebezpiecznej mikroflory i zachowało zawarte w nim witaminy. Jest to najbardziej postępowy i delikatny tryb przetwarzania, który umożliwia przechowywanie mleka w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy (to samo dotyczy mleka sterylizowanego). Nie oznacza to jednak, że raz otwarte opakowanie można stosować tygodniami. Jeżeli otworzysz opakowanie, przechowuj je w lodówce i wypij zawartość w ciągu 1-2 dni. Nawiasem mówiąc, dotyczy to każdego mleka.

Pudełko zastąpiło szkło

Najbardziej idealnym opakowaniem na mleko jest butelka szklana – wykonana jest z obojętnego materiału, który nie wchodzi w reakcję z znajdującą się w niej zawartością. Szkło jednak pęka, trudno je nosić w torbie, a produkt w nim zawarty kosztuje więcej. Dlatego producenci wymyślili nowoczesną alternatywę dla butelek - wielowarstwową pudełka kartonowe z torebką z folii aluminiowej. Ten rodzaj opakowania pod względem właściwości użytkowych jest najbardziej zbliżony do opakowań szklanych, dlatego też dziś uważany jest za najlepszy. Reszty też nie należy odrzucać, ale mają swoje wady. Na przykład prosty karton przepuszcza trochę powietrza, dlatego zwykle wlewa się do niego szybko zepsute mleko pasteryzowane. Chociaż plastikowe torby i butelki PET są uważane za bezpieczne, nadal nadają zawartemu w nich napojowi subtelny plastikowy zapach.

Mleko jest jednym z najstarszych i zdrowe napoje. Dostarcza naszemu organizmowi minerałów (wapń, magnez, fosfor), mikroelementów (żelazo, jod, fluor) i witamin. Ale czy każde mleko bez wyjątku jest zdrowe? A jak obróbka temperaturowa lub opakowanie wpływają na jego jakość? Na te i inne pytania podczas okrągły stół, które odbyło się w redakcji „MY!”, odpowiedział szef produkcji Zakładów Mlecznych w Woroneżu OJSC Lyubov BULDIGINA, szef działu marketingu Zakładu Mleczarskiego Tula OJSC Elena ARTYOMOVA, zastępca dyrektora Nashe Donskoye LLC Siergiej GARSHIN, osoba publiczna Nikołaj SAPELKIN, lekarz -gastroenterolog Irina VOROBYOVA, technolog mleczarstwa, nauczyciel w Woroneskiej Akademii Technologicznej Ekaterina BOGDANOVA.

* Jaka jest różnica różne sposoby przetwarzanie mleka?

Jakość mleka zależy od metody przetwarzania. Im wyższa temperatura, tym mniej szkodliwych bakterii w mleku. Im krótszy czas przetwarzania, tym więcej składników odżywczych pozostaje w mleku.

Sterylizowane mleko. Przetwarzane w temperaturze powyżej 100°C przez godzinę. Zabija to zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne mikroorganizmy. Mleko to można przechowywać w temperaturze do 20°C przez okres do sześciu miesięcy.

Mleko pasteryzowane. Mleko podgrzewa się do 75°C w ciągu 2–3 minut. Pozwala to zachować większość składników odżywczych. Mleko to dość szybko kwaśnieje (okres przydatności do spożycia wynosi średnio 7 - 10 dni). Mleko pasteryzowane należy przechowywać wyłącznie w lodówce.

Mleko ultrapasteryzowane. Mleko podgrzewa się w ciągu czterech sekund do temperatury przekraczającej 100°C. To wystarczy, aby zniszczyć szkodliwe bakterie. Jednocześnie mikroelementy (ten sam wapń niezbędny dla układu kostnego) i inne przydatny materiał są zapisane.

To mleko jest bardzo wygodne np. na długie wyjazdy, bo ma długi termin przydatności do spożycia nawet w temperaturze +20°C, czyli nie wymaga chłodzenia – wyjaśnia kierownik produkcji zakład mleczarski„Woroneż” Ljubow Bułdygina.

* Czy mleko należy zakwaszać do zsiadłego mleka?

Mleko pasteryzowane może zamienić się w kwaśne mleko, jeśli umieścisz je w ciepłym miejscu i dodasz starter - kefir, kwaśną śmietanę, mówi Elena Artyomova, przedstawicielka zakładu Tula. - Często jesteśmy pytani, dlaczego mleko w lodówce nie zsiada się. Każdy specjalista branży spożywczej powie Ci, że coś takiego nie powinno mieć miejsca. Bakterie powodują kwaśność mleka. Podczas pasteryzacji patogenna mikroflora zostaje zniszczona, a bakterii kwasu mlekowego jest mniej. Gdy mleko znajduje się w lodówce, obecne w nim bakterie nie wystarczą, aby spowodować aktywne zakwaszenie. Innymi słowy, zbyt szybkie zakwaszenie mleka jest oznaką nadmiernego zanieczyszczenia. W każdym razie nie polecam pić mleka po terminie przydatności do spożycia, może w nim pojawić się goryczka i inne nieprzyjemne właściwości, nawet jeśli nie jest kwaśne. Powyższe nie dotyczy mleka sterylizowanego. Nie spowoduje zsiadłego mleka, ponieważ mikroflora zostanie całkowicie zniszczona.

* Dlaczego obecnie na powierzchni mleka nie ma warstwy śmietanki, tak jak 20 lat temu na mleku butelkowanym?

Mleko powinno być jednorodną cieczą, bez osadu, mówi technolog Ekaterina Bogdanova. - Mleko o dużej zawartości tłuszczu nie powinno mieć śmietankowego osadu. Jeśli są obecne, uważa się to za wadę mleka. Teraz, w porównaniu do czasów sowieckich, technologie rozkładania kulek tłuszczu (a śmietana to tłuszcz) stały się bardziej zaawansowane, dlatego często kupując mleko nie widzimy tej warstwy śmietanki.

* W jakim opakowaniu najlepiej kupować mleko?

- Pudełka kartonowe. Zamknięte opakowanie dobrze chroni produkt przed zepsuciem, a dzięki swojej nieprzezroczystości mleko nie ulega utlenianiu pod wpływem światła słonecznego.

Nieprzejrzysty plastikowe butelki. Stopień ochrony przeciwsłonecznej nie jest zły, ale trochę gorszy niż w pudełkach.

Plastikowe torby. Wykonane są z folii wielowarstwowej z czarną warstwą wewnątrz. To najtańsze i najbardziej podatne na uszkodzenia opakowanie. Zwykle stosuje się go do mleka pasteryzowanego, które można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.

Butelki (szkło i przezroczysty plastik). Są uszczelnione, ale nie chronią produktu przed działaniem promieni słonecznych. Wadę przezroczystych pojemników rekompensuje fakt, że zazwyczaj stosuje się je do mleka pasteryzowanego, którego nie można długo przechowywać. Butelkę należy przechowywać w ciemnym miejscu.

* Pić czy nie pić surowego mleka?

Wielu mieszkańców Woroneża woli kupować „własne” mleko - mleko wiejskie. Uważa się, że jest smaczniejszy i zdrowszy.

„Zamiast wody piję do 3 litrów surowego mleka dziennie” – mówi nasz gość Nikołaj Sapelkin. - Zauważyłam, że zaczęło mnie mniej boleć, włosy i paznokcie stały się mocniejsze.

Surowe mleko w Woroneżu, tuż po dojeniu, można kupić nie tylko od babć, ale także z zainstalowanych na ulicach automatów z mlekiem.

Termin przydatności takiego mleka to jeden dzień – do rozmowy włącza się zastępca. Dyrektor Nashe Donskoye LLC Siergiej Garszyn. - Każdego ranka specjalistyczna lodówka transportuje pojemniki z mlekiem do automatów, gdzie utrzymywana jest żądana temperatura. Takie mleko musi przejść kontrolę weterynaryjną.

Tymczasem doktor Irina Vorobyova nadal zaleca gotowanie surowego mleka, aby uniknąć zatrucia. A technolog Ekaterina Bogdanova wyjaśnia, że ​​niepasteryzowane mleko można spożywać, jeśli istnieje stuprocentowa pewność, że krowa jest całkowicie zdrowa.

Butelkowano je w szklanych butelkach lub papierowych torebkach, plastikowe torby były dość drogie i rzadkie. Ale nadszedł czas, a produkcja plastiku stała się tańsza i bardziej powszechna. Nie wyobrażamy sobie już życia bez taniego plastiku. Bardzo często ludzie zostawiają plastikowe torby i butelki, aby przechowywać w nich żywność, a producenci mleka, aby obniżyć koszty, wolą butelkować je w plastikowe torby i butelki. Jednak witryna odkryła, że ​​może to stać się niezwykle niebezpieczne dla zdrowia.

Mleko z pojemników polimerowych

Naukowcy już dawno udowodnili, że plastik nie jest tak nieszkodliwy, jak to przedstawiają producenci, a nawet ci, którzy wykorzystują takie produkty do pakowania produktów, w tym mleka. Jednak konsumenci nadal najczęściej ufają producentowi i nie szukają dodatkowych informacji. A obraz jest dość smutny.

Naukowcy pobrali próbki mleka z plastikowych toreb i butelek i przeprowadzili jego badania. Okazało się, że ftalany stwierdzono w prawie 60% mleka z plastikowych torebek i 40% mleka z butelek. Ftalany i bisfinol A to potencjalnie niebezpieczne substancje dodawane w celu nadania materiału kształtu lub wytrzymałości. Jednakże w miarę starzenia się pojemnika mogą one migrować do produktów spożywczych.

Naukowcy udowodnili, że substancje te dostające się do organizmu ludzkiego z pożywieniem mogą zwiększać poziom estrogenów, co przyczynia się do rozwoju raka prostaty, jąder i piersi, zmniejszają aktywność mózgu, wywołują choroby sercowo-naczyniowe i opóźniony rozwój mózgu u dzieci.

Bądź ostrożny!

Co zrobić, aby uniknąć takich zagrożeń? Odpowiedzi na to pytanie udzielają naukowcy z zakresu toksykologii. Apelują o zachowanie jak największej czujności przy wyborze produktów w pojemnikach polimerowych.

Do produkcji plastikowych pojemników na produkty wykorzystuje się około dziesięciu rodzajów różnych polimerów. Specjalna uwaga Warto zwrócić uwagę na oznakowanie znajdujące się na pojemniku. Powie Ci, z czego wykonane jest opakowanie. Są to trójkąty w kształcie strzałek z liczbą wewnątrz lub literami łacińskimi pod nimi.

Najbardziej niebezpieczne tworzywa sztuczne to polistyren (PS, czyli „06”), polichlorek winylu (PVC, „03”) i inne (O, „07”). To właśnie te materiały zawierają niebezpieczne ftalany i Bisfenol A. Dlatego warto wybierać opakowania oznaczone jako „Bez BPA” lub „Nie zawiera bisfenolu A”, „Bez BPA”. Jeśli nie ma takich znaków, lepiej odmówić produktu w takim opakowaniu, zwłaszcza dla dzieci i kobiet w ciąży. Jeśli nie jest to możliwe, należy preferować produkt w opakowaniu polipropylenowym (PP, „05”)

Warto pamiętać, że najbezpieczniejszy dla zdrowia jest PET („01”). Z tego powstają pojemniki woda mineralna, mleko, napoje bezalkoholowe. Ale nie powinniśmy zapominać, że maksymalny okres trwałości takiego materiału wynosi 1 rok.

Należy pamiętać, że plastikowe pojemniki najczęściej NIE są przeznaczone do wielokrotnego użytku na żywność. Uważa się, że jest warunkowo bezpieczny. Oznacza to, że jest bezpieczny tylko wtedy, gdy pojemniki są używane ściśle zgodnie z ich przeznaczeniem, przestrzegane są warunki przechowywania i nie dłużej niż w przewidzianym terminie. Ponadto naruszenie warunków przechowywania - uszkodzenie mechaniczne lub nieprzestrzeganie reżimu termicznego znacznie skraca ten okres.

Dlatego toksykolodzy zalecają całkowitą rezygnację z używania plastikowych przyborów kuchennych i deski do krojenia Domy. A kupując produkty w opakowaniach polimerowych, nie przechowuj ich i nie używaj w przyszłości. Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to wrzucić te pojemniki do plastikowego kosza na śmieci.

I pamiętaj, Twoje zdrowie jest w Twoich rękach!