Funkcje białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin w organizmie człowieka. Funkcje białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin w organizmie człowieka Biologiczna rola białek, tłuszczów i węglowodanów

W tym artykule porozmawiamy z Państwem o znaczeniu białek, tłuszczów i węglowodanów dla organizmu człowieka. Prawie wszystkie procesy życiowe zachodzące w naszym organizmie zależą od tego, co jemy. Istotna jest zbilansowana dieta – a to oznacza nie tylko spożywanie w odpowiednim czasie smakowicie przygotowanych potraw, ale także włączenie do codziennej diety optymalnych proporcji substancji ważnych dla prawidłowego funkcjonowania, takich jak białka, tłuszcze, węglowodany i witaminy.

Ciało ludzkie składa się z 19,6% białek, 14,7% tłuszczów, 1% węglowodanów i 60% wody. Istnieją także związki organiczne, które nie wchodzą w skład struktury tkanek, lecz bez ich udziału wiele funkcji życiowych zachodzących w organizmie człowieka nie byłoby spełnionych, a tymi substancjami są witaminy. Od harmonijnego połączenia wszystkich tych substancji zależy utrzymanie życia ludzkiego.

Wiewiórki

Białka, będące wielkocząsteczkowym związkiem organicznym, uznawane są za jeden z najlepszych materiałów budulcowych komórek. W organizmie człowieka oprócz produkcji żywej materii wspierają, a także spełniają szereg innych funkcji: wspomagających (białka wchodzą w skład tkanki chrzęstnej i kostnej), transportowych (przenoszenie tlenu i składników odżywczych do komórek i narządów), enzymatycznych (przyspieszają reakcje chemiczne), funkcje ochronne (w momencie dostania się toksyn do organizmu człowieka, białka łączą się z nimi, a następnie jako związki są usuwane z organizmu). Nie mniej ważna jest inna funkcja tych substancji: przekazywanie właściwości dziedzicznych (uczestniczą w odczytywaniu informacji z DNA). Wreszcie, gdy w organizmie brakuje energii, białka zaczynają się rozkładać, co stanowi źródło tej właśnie brakującej energii. Brak białek w organizmie może prowadzić do pogorszenia pamięci, osłabienia funkcji gruczołów rozrodczych, tarczycy, nadnerczy i zaburzeń hematopoezy. I chociaż ich nadmiar również prowadzi do poważna choroba- kamica moczowa, choroby stawów - bez pokarmów białkowych wiele procesów życiowych zachodzących w organizmie człowieka byłoby po prostu niemożliwych.

Białka dostają się do organizmu wraz z pożywieniem – są trawione na aminokwasy, które następnie przedostają się do krwi. Białka są pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białka zwierzęce z reguły zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy i to w proporcjach potrzebnych organizmowi, dlatego zwykle nazywane są „idealnymi” lub „kompletnymi”. Dietę roślinną można jednak tak zestawiać, aby zawierała wszystkie aminokwasy niezbędne do pełnego zaopatrzenia organizmu. Białko występuje w produktach spożywczych takich jak: sery, jajka, mięso, ryby, mleko, zboża (zwłaszcza gryka), pieczywo, rośliny strączkowe; w mniejszym stopniu - grzyby, jagody, warzywa, owoce. Dzienne spożycie wynosi około półtora grama białka na kilogram masy ciała.

Tłuszcze

Głównym zadaniem tych substancji organicznych jest dostarczanie organizmowi energii. I choć tradycyjnie uważa się, że tłuszcze są dość szkodliwe (ich nadmiar w organizmie zmniejsza strawność białek, prowadzi do powstawania substancji toksycznych, a czasami odkładają się w postaci zapasów tłuszczu), nie powinniśmy o nich zapominać. korzystne właściwości. Przykładowo, oprócz tego, że są najcenniejszym materiałem energetycznym, ich niedobór prowadzi także do zmniejszenia strawności pożywienia, a substancje rozpuszczalne w tłuszczach, których źródłem są tłuszcze, odgrywają ważną rolę w życiu wielu osób. procesy metaboliczne, dlatego ich brak w pożywieniu może prowadzić do zaburzeń metabolicznych.

Istnieją dwa rodzaje kwasów tłuszczowych – nasycone i nienasycone. Tłuszcze nasycone występują w tłuszczach stałych (które są stałe w temperaturze pokojowej: tłuszcze wołowe i jagnięce, tłuszcze palmowe i olej kokosowy). Ich właściwości biologiczne są niskie, ponieważ tak jest zły wpływ na metabolizm tłuszczów i pracę wątroby może przyczynić się do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi, co prowadzi do rozwoju miażdżycy.
Kwasy nienasycone są substancjami niezbędnymi do życia - biorą udział w metabolizmie cholesterolu i tłuszczów, zmniejszają przepuszczalność i zwiększają plastyczność naczynia krwionośne. Zalecane dzienne spożycie dla osoby dorosłej to 90-110 g. tłuszczu, pożądane jest, aby 1/3 stanowiły tłuszcze roślinne. Źródła: oleje roślinne, oliwkowe, rzepakowe, sojowe, oleje z orzeszków piniowych i orzechów włoskich, ryby morskie. Tłuszcze zawarte w maśle, smalcu, tłuszczu wołowym itp. uważane są za szkodliwe.

Węglowodany

Węglowodany są także źródłem energii, pokrywającym 58% całkowitego zapotrzebowania organizmu na tę energię. Pełnią także w organizmie człowieka takie funkcje jak magazynowanie (przechowywanie „w rezerwie”) i plastyczne (uczestniczą w budowie cząsteczek DNA, RNA i ATP). Węglowodany dostarczone w wystarczającej ilości odkładają się głównie w mięśniach i wątrobie w postaci glikogenu – skrobi zwierzęcej, która dalej rozkładana jest na glukozę i przedostaje się do tkanek, wykorzystywana na potrzeby organizmu. Gdy jednak w pożywieniu jest ich nadmiar, węglowodany zamieniają się w tłuszcz. Do węglowodanów zalicza się glukozę, sacharozę, fruktozę, celulozę, skrobię, a także błonnik, który jest mało wykorzystywany przez organizm, ale jest niezbędny do prawidłowego trawienia. Średni wskaźnik zużycia wynosi 500 gramów dla zdrowia psychicznego lub aktywność fizyczna- 700 gr. Zboża, ziemniaki, chleb, makarony, warzywa, owoce i mleko są bogate w węglowodany.

Witaminy

Substancje nie mniej niezbędne dla organizmu człowieka niż białka, tłuszcze i węglowodany. Przyczyniają się do wielu procesów w nim zachodzących: sprzyjają syntezie hormonów, biorą udział w wchłanianiu pokarmu, odbudowie komórek, wzroście, pomagają organizmowi przeciwstawić się chorobom i zwiększyć wydolność. Do utrzymania biologicznych funkcji życiowych wystarczy łącznie kilkaset miligramów różnych witamin - ponadto organizm potrzebuje własnej normy dla każdej witaminy. Większość z nich nie jest syntetyzowana w organizmie człowieka, dlatego tak ważne jest ich spożycie z pożywieniem.

Podsumować. Każdy proces zachodzący w naszym organizmie, każda czynność wykonywana przez człowieka nieuchronnie prowadzi do zużycia energii. Pożywna dieta ma na celu pełne zrekompensowanie tych kosztów. O kompletności diety decyduje przede wszystkim odpowiednia ilość zawartych w niej białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin.

Rola białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów w organizmie człowieka

Nasze ciało jest żywym organizmem. Aby się poruszała, żyła, funkcjonowała, aby mózg mógł pracować, aby pojawiały się emocje, niezbędne jest odżywianie. Pozyskujemy tlen z otaczającej atmosfery i inne substancje niezbędne do życia reakcje chemiczne aktywność życiowa - z pożywienia.

Składniki odżywcze zapewniają procesy strukturalne i metaboliczne w komórkach, dzięki czemu żyjemy. Każdy z nich ma swoją funkcję i swoją rolę.

Dlaczego organizm potrzebuje węglowodanów: ich główne funkcje

Węglowodany są związkami organicznymi. Są jednymi z najpowszechniejszych na naszej planecie i należą do grupy niezbędnych składników odżywczych. Bez nich wymiana białek i tłuszczów jest niemożliwa. Wchodzą w skład hormonów i wydzielin gruczołów ślinowych.

Główne funkcje węglowodanów w organizmie to:

1. Funkcja energii. Węglowodany dostarczają energii na wszystko, co dzieje się w organizmie. Dzięki nim mięsień sercowy kurczy się, mięśnie poruszają się, następuje aktywność mózgu, impulsy rozprzestrzeniają się poprzez nerwy, a płuca pobierają powietrze. Z węglowodanów pozyskujemy 60% całej energii.
2. Funkcja konstrukcyjna. Elementy węglowodanowe odgrywają ważną rolę w strukturze RNA i DNA. Można je znaleźć w błonach komórkowych.
3. Funkcja ochronna. Razem z innymi związkami organicznymi zapewniają ochronę immunologiczną organizmu przed wirusami, bakteriami i grzybami. Bez nich funkcjonowanie błony śluzowej, głównej bariery ochronnej organizmu, jest niemożliwe.

Czym są węglowodany złożone i proste

Pojęcie węglowodanów złożonych i prostych jest konieczne, aby zrozumieć, dlaczego niektóre węglowodany przynoszą nam wyjątkowe korzyści i są bezpieczne, inne należy spożywać ostrożnie i w małych ilościach, a z innych należy całkowicie zrezygnować.

Na mój własny sposób skład chemiczny węglowodany dzielą się na trzy główne podstruktury: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy.

Dwie pierwsze grupy wchłaniają się szybko i dostarczają dużej ilości energii, jednak stanowią duże obciążenie dla trzustki. Insulina jest uwalniana do krwi, gdy tylko cukier dostanie się do niej. Za dużo węglowodanów prostych – trzustka jest wyczerpana. Polisacharydy rozkładają się znacznie dłużej, ale poziom cukru we krwi utrzymuje się przez długi czas i na tym samym poziomie.

Węglowodany są również podzielone na strawne i niestrawne. Organizm potrzebuje tego ostatniego, aby zapewnić pewne ważne procesy. W ten sposób błonnik poprawia motorykę jelit, usuwa żółć i tworzy bazę odżywczą dla rozwoju pożytecznych bakterii. Pektyna i celuloza pęcznieją w jelitach i pochłaniają zalegające tam toksyny i odpady. Niestrawne węglowodany dostarczają niewielkiej ilości energii.

Proste węglowodany - Ten glukoza, fruktoza, maltoza, laktoza, sacharoza . Występują w warzywach, owocach i miodzie. Ich głównym dostawcą dla naszego organizmu jest zwykły cukier buraczany, który występuje w produktach mącznych, słodyczach i napojach. Węglowodany proste są szybko trawione i dodają nam energii, ale łatwo je przesadzić. To, co nie zostanie wykorzystane, jest przetwarzane przez wątrobę na tłuszcz, który osadza się wszędzie.

Węglowodany złożone - Ten skrobia, glikogen, błonnik, pektyna, celuloza itp. Pozyskujemy je z warzyw, owoców, płatków śniadaniowych, z chlebem, makaronem durum i płatkami zbożowymi. Część z nich jest wchłaniana przez organizm, część nie. Te, które zostaną wchłonięte, są przetwarzane powoli. Enzymy rozkładają je na proste węglowodany i dopiero wtedy cukier dostaje się do krwioobiegu. Skrobia jest węglowodanem, którego spożywamy najczęściej (60-70%). Glikogen pozyskujemy z produktów pochodzenia zwierzęcego: wątroby i mięsa.

Jaki jest indeks glikemiczny

Pojęcie indeksu glikemicznego wprowadzono w związku ze zwiększającą się liczbą chorób cukrzyca. Pokazuje poziom szybkości strawności węglowodanów. Produkty o wysokim IG (np. indeks glikemiczny) są potencjalnie niebezpieczne dla trzustki. Natychmiast zwiększają poziom cukru, a trzustka zmuszona jest do nagłego wypuszczenia dużych ilości insuliny.

Żywność o niskim IG uważana jest za bezpieczniejszą ze względów zdrowotnych (nadciśnienie, cukrzyca). Na przykład biały chleb ma IG 85, a brokuły - 10. Naturalnie brokuły będą bardziej preferowane w prawidłowej diecie.

Nie należy jednak rezygnować z produktów o wysokim indeksie glikemicznym. Niezbędne dla organizmu są także łatwo przyswajalne sacharydy. Stosunek prostego do złożonego powinien wynosić jeden do trzech, czterech.

Dlaczego organizm potrzebuje tłuszczów: dlaczego nadmiar lub niedobór jest szkodliwy

Dla wielu słowo „gruby” jest niemal obraźliwym słowem. Staramy się wyglądać szczupło, jeść produkty o niskiej zawartości tłuszczu i nawet nie patrzeć na masło, śmietanę, smalec czy śmietanę. Tym samym jesteśmy narażeni na poważny stres.

W końcu tłuszcze pełnią w naszym organizmie bardzo ważne funkcje. Bez nich bylibyśmy wyczerpani, słabi, przygnębieni (bo we wszystko uderzaliśmy), istoty wiecznie chore.

Co robią tłuszcze (lipidy) w naszym organizmie:

• Nasycaj i odżywiaj. W tłuszczach jest więcej kalorii niż w białkach i węglowodanach. Dlatego też, gdy pilnie potrzebujemy uzupełnić siły, najlepszym rozwiązaniem będzie kanapka ze smalcem lub masłem.
• Są źródłem energii.
• Weź udział w metabolizmie. Pomaga wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
• Uczestniczą w przekazywaniu impulsów nerwowych, ponieważ są częścią błon.
• Ludzki mózg składa się w 60% z tłuszczu.
• Termoregulacja.
• Rezerwa energetyczna i odżywcza.
• Funkcja ochronna. Miękka, grudkowata struktura tłuszczu stanowi naturalny amortyzator i chroni wszystkie tkanki i narządy przed uderzeniami czy siniakami.
• Funkcja ochronna nr 2 – pochłaniająca odpady i toksyny.
• Bierze udział w produkcji niektórych ważnych dla organizmu hormonów.

Powszechna chęć nadmiernej szczupłości spowodowała, że ​​ludzie bezpodstawnie ograniczają tłuszcze w swojej diecie. Tłuszcz podskórny jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Norma wynosi 4-5 litrów na każdy. Mniej - zaczną się problemy ze zdrowiem i metabolizmem. Brak tłuszczu – skóra szybko się starzeje. Wystarczająco dużo tłuszczu – skóra jest jędrna, elastyczna i młoda.

Kobiety gromadzą tłuszcz na udach i podbrzuszu. W ten sposób natura chroni dziecko w łonie matki. Tłuszcze są szczególnie ważne dla nastolatków i dzieci. Odpowiadają za pełny wzrost i dojrzewanie. Jeśli dziewczyna nie spożywa wystarczającej ilości tłustych potraw w okresie dojrzewania, jajniki, macica i piersi pozostaną w stanie słabo rozwiniętym.

Zdrowe i „ciężkie” tłuszcze

Osoba spożywa tłuszcze pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Tłuszcze zwierzęce zawierają nasycone kwasy tłuszczowe. Są stałe (smalec, smalec, tłuszcz z ogona), a po podgrzaniu stają się płynne. Dostajemy je z tłustym mięsem, smalcem, tłuszczem z ogona, kiełbasami i tak dalej.

Tłuszcze takie w organizmie ulegają utlenieniu i szybko dostarczają energii, a nadmiar zamienia się w cholesterol i tłuszcz podskórny.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są płynne. Pozyskujemy je z tłuszczów roślinnych, oleju rybnego i produktów mlecznych. Nasz organizm najbardziej potrzebuje kwasów omega 3 i omega 6. Te nienasycone kwasy tłuszczowe chronią przed cholesterolem, otyłością i wspomagają pracę serca. Komórki Omega są wchłaniane natychmiastowo i nie powodują nadmiernego odkładania się tłuszczu.

Normy spożycia tłuszczu

Czy zatem warto rezygnować z „ciężkich” tłuszczów zwierzęcych na rzecz tłuszczów nienasyconych? W żadnym wypadku. Nasz organizm potrzebuje obu typów, ale w różnych proporcjach: zwierzęta - 30%, rośliny - 70%. Całkowita ilość tłuszczu na dzień nie powinna być mniejsza niż 100 g.

Dlaczego organizm potrzebuje białek: jaką rolę odgrywają?

Grecy nie bez powodu nazywali białka białkami. Proto jest pierwszym, głównym. Ani jedno nie jest istotne ważny proces niemożliwe bez udziału białek. Tworzą mięśnie, skórę i narządy. Biorą udział w metabolizmie, transportując przydatne substancje przez krew do tkanek. Bez nich działalność humoralna jest niemożliwa. Ściany komórkowe to także białka. Organiczny materiał konstrukcyjny- tak naukowcy definiują białko.

Elementami budulcowymi samych białek są aminokwasy. Są jak łańcuch połączonych ze sobą ogniw. Są to łańcuchy tworzące białka. Zawierają azot, węgiel, fosfor, tlen i wodór. Może być również jod, mangan itp.

Aminokwasów jest wiele, ale dla nas najważniejsze jest 22. Trzynaście z nich jest syntetyzowanych niezależnie, 8 można uzyskać wyłącznie z pożywienia. Nazywa się ich niezastąpionymi. Niektóre, np. tyrozyna, można wytwarzać, ale tylko z niezbędnych aminokwasów pochodzących z pożywienia.

Białka nigdy nie są w pełni trawione. W przewodzie pokarmowym ulegają rozkładowi, a następnie organizm sam syntetyzuje to, czego potrzebuje, z powstałych aminokwasów. Ale większość wychodzi. Jedzenie złej jakości dostarcza mało białka. Wypełnia mój żołądek, ale przydatne substancje daje minimum.

Białko też się zdarza pochodzenie zwierzęce i roślinne. W tym przypadku preferowane jest białko zwierzęce 2:1. Organizm lepiej radzi sobie z wchłanianiem białek w pierwszej połowie dnia.

Nie będziesz mieć możliwości zaopatrzenia się w białka na przyszłość. Nadmiar zostanie dzisiaj wydalony lub stanie się rezerwą tłuszczu, a na jutro potrzebna będzie nowa porcja białka. Dlatego składnik ten powinien znaleźć się w codziennej diecie.

Najłatwiej strawne są ryby i produkty mleczne. Mięso, rośliny strączkowe i orzechy wymagają dłuższego przetwarzania. Najtrudniej strawne są wieprzowina i jagnięcina.

Jakie zagrożenia niesie ze sobą dieta niskobiałkowa?

Nadmiar białka jest wydalany lub przekształcany w tłuszcz. Duża część białka jest słabo wchłaniana przez organizm. Jeśli jednak nie będzie go wystarczająco dużo, nastąpi prawdziwa katastrofa. Kości i zęby będą jednymi z pierwszych, które zostaną dotknięte. Bez białka wchłanianie przez organizm staje się problematyczne.

Narządy przestaną się odnawiać. Skóra szybko się starzeje, paznokcie stają się łamliwe, a mięśnie zaczynają zanikać. A najdziwniejsze jest to, że niedobór białka doprowadzi do otyłości. Zagrożona jest także marskość wątroby i zaburzenia czynności układu krwiotwórczego.

Normy spożycia białka dla mężczyzn, kobiet, kobiet w ciąży i dzieci

Rozwój ciało dziecka Wskazane jest podwojenie stawki. Taka sama jak dla przyszłych matek - 2 g na kg masy ciała. Ale dla osób starszych wystarczy 1 g na 1 kg.

Optymalny stosunek fasoli, tłuszczów, węglowodanów w diecie

Obliczenie optymalnego stosunku białek, tłuszczów i węglowodanów nie jest takie proste. Zależy to od wielu czynników: wieku, rodzaju aktywności, miejsca zamieszkania, a nawet pory roku. Dlatego istnieje kilka formuł dla różnych kategorii.

Średni stosunek spożycia białka, tłuszczu i węglowodanów: 1:1:4. W przypadku pracowników wykonujących głównie pracę umysłową wzór będzie wyglądał następująco: 1:0,8:3. Praca fizyczna będzie wymagała specjalnej diety: 2:1:5. Zima, mroźna pogoda lub życie na północy również dokonają własnych korekt: 2:2:4 lub nawet 2:2:5.

Szczególnie chciałbym pamiętać o dietach. Niektórzy ludzie po prostu przestają jeść lub całkowicie rezygnują z niektórych pokarmów. Ale nie możesz tego zrobić. Przykładowo rezygnacja z chleba spowoduje po pewnym czasie straszliwe osłabienie i zawroty głowy.

A wszystko dlatego, że pieczywo jest cennym źródłem azotu, który jest składnikiem wielu białek. Okazuje się, że zrezygnowali z chleba, ale ucierpiał metabolizm białek.

To samo tyczy się węglowodanów. Oczywiście odchudzanie na warzywach i białkach będzie szybsze, ale jak długo będzie trwało odchudzanie? Bez węglowodanów nastąpi spadek energii. To samo dotyczy narządów wewnętrznych. Dlatego dzień należy rozpocząć od śniadania węglowodanowego: płatków owsianych lub innej owsianki. I nie zaszkodzi ubezpieczyć się bogatym, słodkim ciastem kilka razy w tygodniu. Nie mówiąc już o wystarczającej obecności tłuszczów.

Zbilansowana dieta - warunek konieczny piękno i zdrowie. Równie ważne dla organizmu są tłuszcze, białka i węglowodany. Pamiętaj o tym, a wiele problemów nigdy Cię nie dotknie.

BIAŁKA- polimery składające się z aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi.

W przewodzie pokarmowym białka rozkładane są na aminokwasy i proste polipeptydy, z których specyficzne dla nich białka są następnie syntetyzowane przez komórki różnych tkanek i narządów, zwłaszcza wątroby. Syntetyzowane białka służą do przywracania uszkodzonych komórek i hodowania nowych, syntezy enzymów i hormonów.

Funkcje białek:

1. Główny materiał budulcowy organizmu.
2. Są nośnikami witamin, hormonów, kwasów tłuszczowych i innych substancji.
3. Zapewnij normalne funkcjonowanie układu odpornościowego.
4. Podaj stan „aparatu dziedziczności”.
5. Są katalizatorami wszystkich biochemicznych reakcji metabolicznych organizmu.

Ciało ludzkie w normalne warunki(w warunkach, w których nie ma konieczności uzupełniania niedoborów aminokwasów w wyniku rozpadu białek surowicy i komórek) jest praktycznie pozbawiony rezerw białkowych (rezerwa - 45 gr: 40 g w mięśniach, 5 g we krwi i wątrobie), dlatego jedynym źródłem uzupełnienia puli aminokwasów, z których syntetyzowane są białka organizmu, mogą być wyłącznie białka spożywcze.

Niezależnie od specyficzności gatunkowej wszystkie różnorodne struktury białkowe zawierają tylko 20 aminokwasów.

Wyróżnić aminokwasy nieistotne(syntetyzowany w organizmie) i aminokwasy(nie może być syntetyzowany w organizmie i dlatego musi przedostać się do organizmu z pożywieniem). Do aminokwasów egzogennych zaliczają się: walina, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina.

Brak niezbędnych aminokwasów w pożywieniu prowadzi do zaburzeń metabolizmu białek.

Aminokwasy niezbędne to walina, leucyna, izoleucyna, treonina, metionina, fenyloalanina, tryptofan, cysteina, a aminokwasy warunkowo niezbędne to arginina i histydyna. Osoba otrzymuje wszystkie te aminokwasy wyłącznie z pożywienia.

Niezbędne aminokwasy są również niezbędne do życia człowieka, ale mogą być również syntetyzowane w samym organizmie z produktów przemiany materii węglowodanów i lipidów. Należą do nich glikokol, alanina, cysteina, kwas glutaminowy i asparaginowy, tyrozyna, prolina, seryna, glicyna; warunkowo wymienne - arginina i histydyna.

Białka, które nie zawierają przynajmniej jednego niezbędnego aminokwasu lub są zawarte w niewystarczających ilościach, nazywane są niekompletnymi (białkami roślinnymi). Pod tym względem, aby zaspokoić zapotrzebowanie na aminokwasy, najbardziej racjonalna jest zróżnicowana dieta z przewagą białek zwierzęcych.

Oprócz głównej funkcji białek - białek jako tworzyw sztucznych - można je również wykorzystać jako źródło energii, gdy brakuje innych substancji (węglowodanów i tłuszczów). Podczas utleniania 1 g białka uwalniane jest około 4,1 kcal.

Kiedy w organizmie występuje nadmiar spożycia białek, przekraczający zapotrzebowanie, mogą one zostać zamienione na węglowodany i tłuszcze. Nadmierne spożycie białka powoduje przeciążenie wątroby i nerek, które biorą udział w neutralizacji i eliminacji ich metabolitów. Ryzyko powstania wzrasta reakcje alergiczne. Nasilają się procesy gnilne w jelitach - niestrawność w jelitach.

Niedobór białka w pożywieniu prowadzi do zjawisk głodu białkowego – wyczerpania, dystrofii narządów wewnętrznych, obrzęków głodowych, apatii, zmniejszonej odporności organizmu na działanie szkodliwych czynników środowiskowych, osłabienia mięśni, dysfunkcji ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego system nerwowy, Zaburzenia CMC, zaburzenia rozwojowe u dzieci.

Dzienne zapotrzebowanie na białko - 1 g/kg masy ciała, pod warunkiem wystarczającej zawartości niezbędnych aminokwasów (na przykład przy spożyciu około 30 g białka zwierzęcego), osoby starsze i dzieci - 1,2-1,5 g/kg, ciężką pracą, wzrostem mięśni - 2 g/kg.

TŁUSZCZE(lipidy) – związki organiczne składające się z gliceryny i kwasów tłuszczowych.

Funkcje tłuszczów w organizmie:

Są najważniejszym źródłem energii. Podczas utleniania 1 g substancji uwalniana jest maksymalna ilość energii w porównaniu do utleniania białek i węglowodanów. W wyniku utleniania tłuszczów obojętnych powstaje 50% całej energii w organizmie;

Są komponentem elementy konstrukcyjne komórki - jądra, cytoplazma, błony;

Odłożone w tkance podskórnej chronią organizm przed utratą ciepła i otoczeniem narządy wewnętrzne- od uszkodzeń mechanicznych.

Wyróżnić neutralne tłuszcze(triacyloglicerole), fosfolipidy, steroidy(cholesterolu).

Tłuszcze obojętne otrzymane z pożywienia rozkładają się w jelitach na glicerol i kwasy tłuszczowe. Substancje te ulegają wchłanianiu – przechodzą przez ścianę jelita cienkiego, zamieniają się z powrotem w tłuszcz i przedostają się do limfy i krwi. Krew transportuje tłuszcze do tkanek, gdzie są wykorzystywane jako materiał energetyczny i plastyczny. Lipidy są częścią struktur komórkowych.

Poziom kwasów tłuszczowych w organizmie regulowany jest zarówno poprzez ich odkładanie (magazynowanie) w tkance tłuszczowej, jak i przez ich uwalnianie z niej. Wraz ze wzrostem poziomu glukozy we krwi kwasy tłuszczowe pod wpływem insuliny odkładają się w tkance tłuszczowej.

Uwalnianie kwasów tłuszczowych z tkanki tłuszczowej jest stymulowane przez adrenalinę, glukagon i hormon somatotropowy, natomiast hamowane przez insulinę.

Tłuszcze, jako materiał energetyczny, wykorzystywane są głównie podczas długotrwałej pracy fizycznej o umiarkowanej i średniej intensywności (praca w trybie wydolności tlenowej organizmu). Na początku pracy mięśni zużywane są głównie węglowodany, jednak w miarę zmniejszania się ich rezerw rozpoczyna się utlenianie tłuszczu.

Metabolizm lipidów jest ściśle powiązany z metabolizmem białek i węglowodanów. Węglowodany i białka dostające się do organizmu w nadmiarze zamieniają się w tłuszcz. Podczas postu tłuszcze po rozkładzie służą jako źródło węglowodanów.

Dzienne zapotrzebowanie na tłuszcze - 25-30% całkowitej liczby kalorii. Dzienne zapotrzebowanie na niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe wynosi ok. 10 gr.

Głównymi produktami hydrolizy lipidów w jelicie są kwasy tłuszczowe. Żółć i dieta odgrywają główną rolę w wchłanianiu kwasów tłuszczowych.

DO niezbędne kwasy tłuszczowe które nie są syntetyzowane przez organizm, obejmują kwas oleinowy, linolowy, linolenowy i arachidowy ( dzienne zapotrzebowanie 10-12 gr).

Kwasy linolowy i lonolenowy występują w tłuszczach roślinnych, natomiast kwas arachidowy występuje wyłącznie w tłuszczach zwierzęcych.

Brak niezbędnych kwasów tłuszczowych prowadzi do upośledzenia funkcji nerek, chorób skóry, uszkodzenia komórek i zaburzeń metabolicznych. Nadmiar niezbędnych kwasów tłuszczowych prowadzi do zwiększonego zapotrzebowania na tokoferol (witaminę E).

WĘGLOWODANY- związki organiczne zawarte we wszystkich tkankach organizmu w postaci wolnej w połączeniu z lipidami i białkami i stanowią główne źródła energii.

Funkcje węglowodanów w organizmie:

Są bezpośrednim źródłem energii dla organizmu.

Uczestniczyć w plastycznych procesach metabolicznych.

Są częścią protoplazmy, struktur subkomórkowych i komórkowych oraz pełnią funkcję wspierającą komórki.

Węglowodany dzielą się na 3 główne klasy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy.

Monosacharydy- węglowodany, których nie można rozłożyć na prostsze formy (glukoza, fruktoza).

Disacharydy- węglowodany, które w wyniku hydrolizy tworzą dwie cząsteczki monosacharydów (sacharoza, laktoza).

Polisacharydy- węglowodany, które po hydrolizie dają więcej niż sześć cząsteczek monosacharydów (skrobia, glikogen, błonnik).

Węglowodany powinny stanowić aż 50 - 60% Wartość energetyczna diety.

W przewodzie pokarmowym polisacharydy (skrobia, glikogen, błonnik i pektyna nie są trawione w jelicie) i disacharydy pod wpływem enzymów rozkładają się na monosacharydy (glukozę i fruktozę), które są wchłaniane do krwi w małych jelito. Znaczna część monosacharydów przedostaje się do wątroby i mięśni i służy jako materiał do tworzenia glikogenu.

W wątrobie i mięśniach glikogen jest magazynowany w rezerwie. W razie potrzeby glikogen jest mobilizowany z magazynu i przekształcany w glukozę, która przedostaje się do tkanek i jest przez nie wykorzystywana w procesie życiowym.

Produkty rozkładu białek i tłuszczów można częściowo przekształcić w glikogen w wątrobie. Nadmierna ilość węglowodanów zamienia się w tłuszcz i odkłada się w tkance tłuszczowej.

W pobliżu 70% węglowodany zawarte w pożywieniu ulegają utlenieniu w tkankach do wody i dwutlenku węgla.

Węglowodany są wykorzystywane przez organizm jako bezpośrednie źródło ciepła (glukozo-6-fosforan) lub jako rezerwa energii (glikogen).
Podstawowe węglowodany – cukry, skrobia, błonnik – występują w pokarmach roślinnych, których dzienne zapotrzebowanie u człowieka wynosi ok 500 gr(Minimalne wymagania 100-150 g/dzień).

Z niedoborem węglowodanów rozwija się utrata masy ciała, zmniejszona zdolność do pracy, zaburzenia metaboliczne i zatrucie organizmu.
Nadmierne spożycie węglowodanów może prowadzić do otyłości, rozwoju procesów fermentacyjnych w jelitach, zwiększonej alergenności organizmu i cukrzycy.

Materiał został przygotowany w oparciu o informacje pochodzące z otwartych źródeł

na temat: „Rola białek, tłuszczów i węglowodanów w organizmie”

Zdrowi ludzie - Skarb narodowy i bezpieczeństwo narodowe każdego państwa. Zbilansowane odżywianie dla nowoczesna scenaŻycie naszego kraju jest ważne nie tylko dla zdrowia, ale także dla przetrwania ludności.

Spożywając różnorodną żywność, większość ludzi komponuje swoją dietę przypadkowo, nie znając zasad racjonalnego odżywiania. Niektórzy objadają się, inni są niedożywieni, jeszcze inni zaniedbują jakość jedzenia, a jeszcze inni jedzą losowo, „w drodze”.

Prawidłowo zbilansowane odżywianie oznacza terminowe spożywanie przez osobę nie tylko dobrze przygotowanej, smacznej żywności, ale także zawierającej optymalny stosunek niezbędnych do jego życia. składniki odżywcze(białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, woda dobrej jakości). Niedobory każdego składnika odżywczego w organizmie człowieka wpływają na stan jego zdrowia.

Człowiek potrzebuje nie tylko kalorii, ale także zestawu określonych składników odżywczych – białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów, których optymalny stosunek w diecie osiąga się poprzez odpowiedni dobór produktów.

Konieczne jest, aby w diecie dorosłej populacji pracującej stosunek podstawowych składników odżywczych wynosił 1:3:5 (białka, tłuszcze, węglowodany) do całkowitej wartości energetycznej codziennej diety. Większość produkty żywieniowe są złożonymi związkami organicznymi i substancje nieorganiczne, woda i tylko niektóre produkty mają jednorodny skład, np. cukier to prawie czysty węglowodan (sacharoza).

Składniki odżywcze obejmują różne pierwiastki chemiczne: tlen, węgiel, wodór, siarka, azot, wapń, fosfor, sód, potas, chlor, magnez, żelazo itp. Tworzą związki organiczne i nieorganiczne budujące komórki i tkanki człowieka. Normalne utrzymanie ludzkiego życia zależy od kombinacji białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów zawartych w żywności.

Ciało człowieka składa się z białek (19,6%), tłuszczów (14,7 węglowodanów (1%), minerałów (4,9%), wody (58,8-67%).

Białka są złożonymi związkami organicznymi, najważniejszymi substancjami organicznymi organizmów żywych. Są tworzywem sztucznym służącym do budowy komórek, tkanek i narządów organizmu człowieka. Białka są podstawą hormonów, enzymów, przeciwciał. Pełnią złożone funkcje (rozród, odporność, trawienie, wzrost), regulują metabolizm witamin i minerałów. „Życie” – zauważył F. Engels – „jest sposobem istnienia ciał białkowych…”.

W nauce o żywieniu znanych jest około 80 rodzajów aminokwasów, od! tylko 25 odgrywa znaczącą rolę w trawieniu. Niezbędne aminokwasy obejmują tryptofan, lizynę, metioninę, leucynę, izoleucynę, walinę i treoninę.

Wartość biologiczna białek zależy od proporcji występujących w nich aminokwasów, stopnia ich strawności i przyswajalności. Białka występują w żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Białko zawierające wszystkie osiem niezbędnych aminokwasów nazywa się kompletnym. Takie białka znajdują się w białkach jaj, mleka, mięsa i ryb. Mniej wartościowe są białka roślinne, które mają niedostatecznie zbilansowany skład aminokwasowy. Białka z produktów roślinnych są trudne do strawienia, ponieważ są zamknięte w gęstych błonach włóknistych (celulozowych), które zakłócają działanie enzymów roślinnych. Dotyczy to roślin strączkowych, grzybów, pełnoziarnistych zbóż itp.

Z białek produktów zwierzęcych ponad 9 (aminokwasów) wchłania się do jelit, z produktów roślinnych - 60-80. Najszybciej trawione białka to produkty mleczne, ryby, mięso (szybciej niż wołowina niż wieprzowina i jagnięcina). , pieczywo i płatki zbożowe (szybciej niż chleb biały pszenny i kaszka zbożowa). Mielenie, gotowanie, zacieranie ułatwia wchłanianie białek pochodzenia roślinnego. Konieczne jest łączenie produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, aby poprawić ogólny bilans aminokwasów. Niedobór aminokwasy w jednym produkcie muszą być kompensowane ich zwiększoną zawartością w innym.

Białka roślinne, w przeciwieństwie do zwierząt, mają działanie przeciwmiażdżycowe. Dzienna norma spożycie białka dla osób w wieku produkcyjnym wynosi 58-117 g, w zależności od płci, wieku i charakteru pracy. Białka zwierzęce powinny stanowić 55% dziennego zapotrzebowania. Najkorzystniejszy skład aminokwasowy występuje w połączeniu takich produktów jak chleb i kasza z mlekiem, pasztety mięsne i kluski. Jeśli dana osoba odżywia się prawidłowo, ma bilans azotowy.

Przy jakościowym i ilościowym głodzie białka procesy życiowe organizmu zostają zakłócone: masa ciała spada, wzrost u dzieci spowalnia i pogarsza się tworzenie kości. Oznakami głodu białka są suchość i łuszczenie się skóry z powodu zaniku gruczołów łojowych.

W przypadku niedoboru białka aktywność ośrodkowego układu nerwowego zostaje zakłócona, czemu towarzyszy zmniejszenie pamięci; osłabiają się funkcje nadnerczy, tarczycy i gruczołów płciowych; aktywność wydzielnicza żołądka i jelit jest zahamowana; występują poważne zaburzenia w hematopoezie; spada odporność na choroby zakaźne.

Przy nadmiernym spożyciu białek z pożywienia, zwłaszcza z produktów mięsnych, funkcja wydzielnicza żołądka najpierw wzrasta, a następnie zostaje zahamowana z powodu gromadzenia się w organizmie soli kwasu moczowego (moczników), które odkładają się w torebkach stawowych, chrząstce i innych tkanek, co prowadzi do chorób stawów i kamicy moczowej.

Białka pełnią w organizmie człowieka wiele funkcji.

Jedną z głównych funkcji białek jest plastyka: są częścią jądra protoplazmy, błon komórkowych wszystkich tkanek i narządów; uczestniczyć w procesach wytwarzania żywej materii; pełnią funkcję podporową, gdyż wchodzą w skład tkanki kostnej i chrzęstnej.

Białka są katalizatorami, ponieważ wszystkie enzymy mają charakter białkowy. Wspierają funkcje ochronne organizmu, gdyż toksyny dostając się do organizmu tworzą z nimi związki, które następnie są usuwane z organizmu. Białka zapobiegają dużym stratom krwi, ponieważ proces krzepnięcia krwi zachodzi przy udziale białek osocza.

Białka pokarmowe wpływają na procesy wzbudzenia i hamowania w korze mózgowej (funkcja retulacyjna białek). Białko hemoglobiny pełni funkcję transportową, gdyż zapewnia transport składników odżywczych i tlenu. Białka są źródłem energii: utlenienie 1 g białka uwalnia w organizmie człowieka energię równą 4,0 kcal.

Jedną z najważniejszych funkcji białek jest przekazywanie dziedzicznych właściwości organizmu. Wiodącą rolę odgrywają tu kwasy nukleinowe, kwas rybonukleinowy (RNA) i kwas dezoksyrybonukleinowy (DNA).

Białko tworzące fiolet wzrokowy siatkówki zapewnia percepcję światła; białko lizozym rozpuszcza niektóre rodzaje drobnoustrojów; Białko interferonowe zapobiega namnażaniu się wirusa w organizmie.

Według Instytutu Żywienia Akademii Medycznej dla osób, których praca nie jest związana z intensywną pracą fizyczną, norma białkowa powinna wynosić około 1 g na 1 kg masy ciała. Ale w przypadku osób pracujących fizycznie i sportowców ten standard wzrasta.

Tłuszcze - są to trójglicerydy. Zawierają nasycone kwasy tłuszczowe (palmitynowy, stearynowy) i nienasycone kwasy tłuszczowe (oleinowy, linolenowy, arachidonowy). Skład chemiczny trójglicerydów soi, czyli zawartość w nich niektórych kwasów tłuszczowych, decyduje o ich właściwościach fizykochemicznych. Cenna energia! 1 g tłuszczu to 9 kcal. Bardzo ważne ma temperaturę topnienia dla tłuszczów. Przewaga nasyconych kwasów tłuszczowych w tłuszczu podnosi temperaturę topnienia, ale zmniejsza strawność tłuszczu przez organizm człowieka, natomiast przewaga nienasyconych kwasów tłuszczowych znacznie ją obniża, ale zwiększa strawność tłuszczu przez organizm człowieka.

Tłuszcz w organizmie człowieka występuje w dwóch postaciach: strukturalnej (część protoplazmy samych komórek) i rezerwowej (która odkłada się w tkankach). Pod skórą w jelitach i nerkach obserwuje się złogi tłuszczu zapasowego. Tłuszcz rezerwowy zmagazynowany w organizmie jest źródłem odnowionego wewnątrzkomórkowego tłuszczu strukturalnego, dlatego sam jest potrzebny; stała aktualizacja.

Tłuszcze w organizmie człowieka są nie tylko źródłem energii, ale pełnią także ważną rolę plastyczną, będąc strukturalnym elementem komórek. Tłuszcze rozpuszczają witaminy i są źródłem substancji biologicznie czynnych, biorą udział w budowie tkanek organizmu i wchodzą w skład protoplazmy komórkowej. Dzienna stawka spożycia tłuszczu dla osób pracujących wynosi 60-154 g, w zależności od wieku, płci, charakteru pracy i klimatu.

W organizmie człowieka tłuszcze wchłaniają się w postaci kwasów tłuszczowych, które dzielimy na nasycone i nienasycone. Tłuszcz zawarty w ludzkim organizmie składa się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które dostają się do limfy i krwi z jelit. Do syntezy tego tłuszczu potrzebujesz jadalne tłuszcze obecnie znanych jest 60 ich gatunków.

Nasycone kwasy tłuszczowe (stearynowy, palmitonowy, kapronowy, masłowy itp.) są łatwo syntetyzowane w organizmie człowieka. Ich właściwości biologiczne są niskie, ponieważ negatywnie wpływają na czynność wątroby i metabolizm tłuszczów; miażdżyca rozwija się z powodu zwiększonego poziomu cholesterolu we krwi. Tłuszcze zwierzęce (jagnięcina, wołowina) są bogate w takie kwasy tłuszczowe; oleje roślinne(orzech kokosowy). Mają wysoką temperaturę topnienia (40-50°C) i niską strawność (86%).

Nienasycone kwasy tłuszczowe to oleinowy, linolowy, linolenowy i arachidonowy. Według ich własnych właściwości biologiczne Należą do substancji witalnych, nazywane są witaminami. Zwiększają plastyczność i zmniejszają przepuszczalność naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi, biorą udział w metabolizmie tłuszczów i cholesterolu. Zawiera tłuszcz wieprzowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany i olej rybny. Tłuszcze te charakteryzują się niską temperaturą topnienia i wysoką strawnością (98%). Wartość biologiczna tłuszczu wzrasta dzięki zawartości rozpuszczalnych w nim witamin A i D (olej rybny, masło), witaminę E (oleje roślinne) i substancje tłuszczopodobne – fosfatydy, sterole (cykliczne alkohole o dużej masie cząsteczkowej). Tłuszcze zwierzęce zawierają sterole w postaci cholesterolu, który bierze udział w tworzeniu hormonów nadnerczy i witaminy D. W organizmie człowieka dziennie powstaje 2,5 g cholesterolu, 0,5 g pochodzi z pożywienia.Nadmierne spożycie pokarmów bogatych w tłuszcze i węglowodanów prowadzi do nadmiaru cholesterolu, co z kolei przyczynia się do rozwoju miażdżycy. Skład tłuszczów obejmuje witaminy A, D, E (tokoferol) i pigmenty o działaniu biologicznym. 30% dziennego spożycia kalorii powinno pochodzić z tłuszczów. Proporcje tłuszczu zwierzęcego i roślinnego w diecie powinny kształtować się następująco: 70% tłuszczu zwierzęcego i 30% tłuszczu roślinnego. W starszym wieku należy zwiększyć udział tłuszczów roślinnych i ograniczyć spożycie pokarmów o wysokiej zawartości cholesterolu.

Bardzo trudno przecenić rolę białek, węglowodanów i tłuszczów dla naszego organizmu.
Każda grupa produktów w taki czy inny sposób wpływa na nasze zdrowie.
Dzisiaj porozmawiamy o białkach, tłuszczach i węglowodanach oraz o ich zaletach i roli, jaką odgrywają w naszym organizmie.

Ogólna charakterystyka

Współczesna ludzkość w szalonym tempie życia zupełnie zapomniała o normalności, zbilansowana dieta. Cały czas zostajemy w pracy do późna, pracujemy bez odpoczynku, a może nawet bez przerwy na lunch. Trzeba zatem jeść szybko, praktycznie bez przeżuwania (aby klient tego nie zauważył itp.).
Oczywiście wrzucając jedzenie do ust praktycznie nie jesteśmy w stanie kontrolować ilości zjadanego pokarmu, nie mówiąc już o tym, ile spożywamy białka, tłuszczu czy węglowodanów.
Z pewnością już wiesz, że bez białek nie mogą zachodzić żadne procesy, od wzrostu po trawienie.
Ponadto należy pamiętać, że konieczne jest spożywanie białek nie tylko pochodzenia zwierzęcego (co najmniej 55%), ale także pochodzenia roślinnego.

Tłuszcze: ich zalety i funkcje

Jeśli wszystko jest jasne co do roli białka, ale nie tak bardzo w przypadku tłuszczów. Wydawać by się mogło, że tłuszcze tylko szkodzą i przyczyniają się jedynie do przyrostu masy ciała i tkanki tłuszczowej. Ale to nie jest prawdą. Tłuszcze przyczyniają się do wytwarzania energii, dlatego metabolizm tłuszczów jest nie mniej ważny i korzystny dla organizmu człowieka, jednak musi być stale regulowany.
W organizmie wszystkie tłuszcze dzielą się na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Niektóre z nich mogą być syntetyzowane przez sam organizm i nie mają żadnej wartości. Nienasycone kwasy tłuszczowe są dokładnie tym, co należy starać się wykluczyć ze swojej diety, ponieważ nie tylko są słabo wchłaniane, ale także mają niekorzystny wpływ na metabolizm tłuszczów.
Tłuszcze takie występują niemal wszędzie, zwłaszcza w półproduktach i produktach pochodzenia przemysłowego, a także w wieprzowinie i jagnięcinie.
Całkowitym przeciwieństwem są tłuszcze nienasycone. Mają bardzo wysoka wartość dla organizmu i można je śmiało nazwać wręcz witalnymi. Głównymi produktami, w których można je znaleźć, są olej rybny, słonecznikowy i kukurydziany.

Węglowodany: ich zalety i funkcje

Węglowodany są najważniejszym i najważniejszym źródłem energii wytwarzanej przez nasz organizm i pokrywają niemal 60% wszystkich potrzeb organizmu.

Węglowodany dzielą się na kilka rodzajów:
Monosacharydy. Należą do nich glukoza, fruktoza i galaktoza. To właśnie ten prosty węglowodan odpowiada za powstawanie glikogenu w naszej wątrobie, odżywianie mięśni i mózgu itp.

Disacharydy. Należą do nich sacharoza, maltoza i laktoza. Są to także węglowodany proste.

Polisacharydy. Należą do nich skrobia, błonnik i glikogen. Są to już węglowodany złożone, które mogą całkowicie dostarczyć naszemu organizmowi energii, nasycenia, a także odpowiadają za brak uczucia głodu, a praktycznie nie zwiększają poziomu cukru we krwi.

Warto zaznaczyć, że jeśli w organizmie powstanie niedobór (niewielki niedobór!) węglowodanów, wówczas cała energia generowana jest z podskórnych rezerw tłuszczu. Zasada ta leży u podstaw bezpiecznego odchudzania.

Nadmierne spożycie węglowodanów przyczynia się do odłożenia całego nadmiaru w postaci tłuszczu podskórnego, zwiększając w ten sposób obwód i wagę talii.

Z tego wszystkiego okazuje się, że jego wigor i nastrój całkowicie zależą od jedzenia, które spożywa, a raczej prawidłowy stosunek wszystkie składniki odżywcze.