Przepis na domowy serek mascarpone. Jak zrobić mascarpone w domu. Serek śmietankowy z dodatkiem sosu

W nowoczesny świat Obecność supermarketów na wysokim poziomie pozwoli nam kupić dosłownie każdy produkt. Ale doświadczone gospodynie domowe wiedzą: to, co przygotowują w domu, jest zawsze znacznie lepszej jakości i niewątpliwie cenniejsze. Mascarpone uznawany jest przez smakoszy za najdelikatniejszy ser, a za jego ojczyznę uważa się małą prowincję Lombardii we Włoszech. A przede wszystkim produkowany jest w Mediolanie, i to wyłącznie z mleka bawolego lub śmietanki z mleka krowiego. Prawdziwe mascarpone zawiera aż 50% tłuszczu, ma kremowy smak i wyglądem przypomina gęstą galaretkę. Jest to także dość zdrowy produkt spożywczy, gdyż zawiera witaminy A i B wszystkich grup oraz oczywiście wapń. Ser Macsarpone jest obecnie bardzo popularny na całym świecie.Oprócz bardzo szerokiego zastosowania sera miękkiego w kuchni, można go wykorzystać do przygotowania wielu deserów, a także pysznych serników czy tiramisu.

Przygotowanie wysokiej jakości sera w domu nie zajmuje dużo czasu, a niezbędne składniki być może masz już pod ręką. Przy wytwarzaniu sera obowiązuje ścisła zasada: im więcej mleka użyjesz, tym lepszy będzie ser. I jeszcze jedno: chociaż ser może być miękki lub twardy, zrobienie sera miękkiego w domu jest o wiele bardziej realistyczne, ponieważ ser twardy wymaga bardzo mocnego dociśnięcia.

W kulinarnym świecie istnieje już wiele przepisów na mascarpone, my przeanalizujemy kilka najskuteczniejszych, które pomogą nam uzyskać produkt możliwie najbliższy oryginałowi.

Krem mascarpone

Jak zapewne się domyślacie, w tym dziale przygotujemy domowe mascarpone, którego głównym składnikiem będzie śmietana. A więc główne składniki:

Krem zwierzęcy 25% ( odsetek możesz wziąć więcej, ale nie mniej) - 1 litr
Cytryna – 3 szt.

Wśród nietypowych sprzętów, których potrzebujemy w domu, przyda nam się termometr, gaza i tzw. ucisk (często wykorzystuje się do tego małą torebkę płatków lub słoik z wodą). Pozostałą część niezbędnego wyposażenia kuchni masz już w kuchni: nóż, deskę, talerze, kuchenkę, małe garnki i duża średnica do kąpieli, łyżki, durszlaka i lodówki.

Przygotowanie składników. Choć mamy tylko dwa składniki, to właśnie ich przygotowanie zajmie nam najwięcej czasu. Potrzebujemy tylko kremu pochodzenia zwierzęcego, dlatego należy zachować ostrożność przy zakupie go w sklepie. Zatem do rondla o mniejszej średnicy wlej 1 litr śmietanki. Następnie zainstalujemy termometr, jak zapewne się domyślacie, podgrzejemy je do określonej temperatury. Teraz weź cytryny, przekrój je na pół, umyj i wyciśnij z nich sok. Do mascarpone potrzebujemy trzech łyżek soku z cytryny. Zamiast soku z cytryny można przygotować 0,25 łyżeczki kwasku cytrynowego.
Podgrzej śmietanę. Bierzemy duży rondel i wlewamy do niego wodę - wykorzystamy go jako łaźnię. Umieść rondelek z wodą na kuchence i ostrożnie umieść na nim ten, w którym już znajduje się śmietanka. Włącz płytkę. Teraz najważniejszy punkt - podczas podgrzewania śmietany należy ją stale mieszać łyżką, aby nie dopuścić do jej zgęstnienia. Po zagotowaniu wody w dużym rondlu należy nieznacznie zmniejszyć ogień na kuchence i poczekać, aż temperatura kremu osiągnie 85 stopni. Następnie zdejmij patelnię ze śmietaną, ale nie wyłączaj ognia. Teraz musisz wlać sok z cytryny, ciągle mieszając. Gdy temperatura spadnie do 82 stopni, należy ostrożnie zwrócić patelnię do naszej łaźni. Zaczynamy go podgrzewać, dokładnie mieszając, ale nie pozwól, aby temperatura przekroczyła próg 84 stopni.
Określanie gotowości Żaden z profesjonalnych kucharzy nie jest w stanie powiedzieć, ile czasu powinno zająć gotowanie mascarpone. Przecież stopień jego gotowości można określić jedynie na jego podstawie wygląd, konsystencję lub definicję smaku. Oznacza to, że tylko na podstawie doświadczenia możemy zrozumieć, czy nasz ser jest gotowy. Jak poznać, że ser jest gotowy, patrząc na niego? To bardzo proste: mieszając śmietanę na patelni w ostatnim etapie opisanym powyżej, czasami podnieś łyżkę i obserwuj, jak spływa z niej płyn - jeśli śmietana jest nadal płynna, musisz kontynuować gotowanie. Kiedy minie trochę czasu, przekonasz się, że płyn staje się bardziej lepki, jak galaretka, ale lepiej doprowadzić go do stanu miękkiego ciasta i wtedy możesz bezpiecznie przestać mieszać śmietanę.
Odcedź serwatkę. Prawie kończymy robić ten niesamowity ser, pozostało nam tylko wykonać kilka ostatnich kroków. Jednym z nich jest odcedzenie powstałej serwatki. Ale trzeba będzie to zrobić w dwóch etapach. Na początek owiniemy durszlak gazą, a pod nim stawiamy miskę, na którą spłynie płynna część serwatki. Kiedy wydaje się, że krem osiadł na krawędziach tkaniny, należy go ostrożnie zeskrobać łyżką i wrzucić na środek razem z resztą. Po odsączeniu całej serwatki należy umieścić śmietanę w gazie, owinąć pięć do sześciu razy. Następnie zwijamy je w torbę i wieszamy - będzie kopać całą noc.
Ostatnie kroki. Rano odłóż torbę na durszlak, nakładamy na nią nasz ucisk. Teraz powinieneś włożyć to wszystko do lodówki na dziewięć lub dziesięć godzin. Czasami nasz prawie gotowy ser można wymieszać, kontrolując jego gęstość. Kiedy osiągnie wymagany limit, możesz usunąć ciśnienie. Twoje Mascarpone jest gotowe!

Na koniec kilka wskazówek:

z jednego litra śmietanki można uzyskać do 400 gramów. ser;
im bardziej tłustej i wysokiej jakości śmietany użyjesz do gotowania, tym bardziej miękki będzie twój ser;
nie wylewaj serwatki – będzie Ci potrzebna do zrobienia pysznych naleśników
Mascarpone przechowuje się wyłącznie w szklanych pojemnikach przez trzy dni.
Oprócz tej bardzo popularnej i skutecznej metody, istnieje kilka innych ciekawych sposobów na przygotowanie mascarpone w domu.

Mascarpone w sosie z białego wina

Mascarone w sosie z białego wina możesz przygotować na przykład w domu. W tym przypadku po prostu używamy go zamiast soku z cytryny, śmietana zdaniem wielu powinna wynosić 10%. Aby ser był pomyślnie przygotowany, na rozgrzanym już palniku należy postawić patelnię ze śmietaną i łyżką sosu z białego wina. Już za trzy minuty mieszanina zacznie się zsiadać. Gdy zauważysz tę reakcję, będziesz musiał wyjąć patelnię, poczekać, aż ostygnie i włożyć do lodówki na noc.

Następnie robimy wszystko tak samo jak ostatnim razem: bierzemy durszlak i gazę, wkładamy tam naszą mieszankę twarogową i czekamy, aż odcieknie. Następnie pakujemy go w gazę złożoną od pięciu do sześciu razy i wieszamy. Przez noc serwatka całkowicie odcieknie, a rano wyjmiesz gotowy ser z torebki. Smacznego!

Mascarpone ze śmietaną

Dużą popularnością cieszy się także sposób przygotowania mascarpone w domu na kwaśnej śmietanie. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

Śmietana 800 gramów
Mleko 200 ml
Sok z cytryny dwie łyżeczki.

Do rondla wlać śmietanę, zalać mlekiem, dokładnie wymieszać. Następnie połóż patelnię na ogniu, należy ją podgrzać do 75 stopni, ciągle mieszając. Dodaj sok z cytryny, teraz musisz zmniejszyć ogień, aby śmietana powoli zaczęła zamieniać się w twarożek.Na tym etapie niektórzy kucharze zamiast równomiernie mieszać, ubijają powstałą mieszaninę, aż stanie się twarogiem. Gdy śmietana całkowicie zamieni się w twarożek, wyłącz ogień, ale trzymaj ser na kuchence jeszcze przez kilka minut. Ponownie powtarzamy znaną sytuację z durszlakiem: kładziemy durszlak na misce, na durszlaku jest już gaza. Zalewamy ją naszą śmietaną i czekamy aż odcieknie. Pozwól mu ostygnąć przez godzinę. Następnie wielu ekspertów zapewnia, że masę serową w torebce można po prostu dokładnie wycisnąć - a wtedy mascarpone będzie gotowe i będzie szczególnie gęste. Teraz możesz dodać go do każdej sałatki lub deseru.

Ser Mascarpone jest obecnie znany daleko poza granicami Włoch. Swoją popularność zyskała dzięki delikatnemu kremowemu smakowi oraz licznym deserom, w których stała się niezbędnym składnikiem. Warzone jest we Włoszech z mleka bawolego lub krowiego. Bez mascarpone nie da się przygotować włoskiego deserowego tiramisu czy sernika nowojorskiego. Ale tego sera nie można spożywać samodzielnie. Jego zawartość tłuszczu wynosi około 75%, co stawia go na równi masło. Oprócz deserów można go smarować wyłącznie na kanapce.

Włosi są bardzo dumni ze swojego mascarpone. We Włoszech rozwinął się obecnie cały przemysł do produkcji tego serka śmietankowego. Czy zatem można zrobić serek mascarpone w domu? Oczywiście Włosi zaopatrzyli się w pokaźny arsenał tajemnic do produkcji tego wysokokalorycznego i popularnego produktu. Ale tak naprawdę w jego przygotowaniu nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu, etapów przygotowania i reżim temperaturowy. Szczegółowo i w sposób przystępny dla każdej gospodyni domowej opowiemy, jak zrobić mascarpone w domu.

Tłusty mascarpone o delikatnie wyrażonym kremowym smaku odbiega od tradycyjnych włoskich serów. Wygląda bardziej jak wysokiej jakości śmietana lub gęsta domowa śmietana. Dlatego nie należy go jeść łyżką, ale raczej wykorzystać go do przygotowania wszelkiego rodzaju pysznych deserów. Ser ten ma dość niewyraźny i neutralny smak. Ponadto jest bardzo wysokokaloryczny. Nie należy go spożywać w dużych ilościach. Ale w rozsądnych dawkach mascarpone jest bardzo odpowiedni. Kiedy już nauczysz się robić serek mascarpone w domu, z powodzeniem możesz przygotować tiramisu, sernik i wiele innych pysznych dań.

Pomimo tego, że ten serek śmietankowy nie może być spożywany jako samodzielny produkt, cieszy się popularnością na całym świecie. Ale nie zmartwij się, jeśli wiesz, jak zrobić mascarpone w domu? Zdradzimy sekrety prostej technologii jego przygotowania. Koniecznie spróbujcie sami zrobić ten popularny ser. Prosta receptura pozwala na przygotowanie go w domu.

Historia produktu

Zanim jednak zaczniesz opanowywać przepis na mascarpone, warto zagłębić się trochę w historię jego pojawienia się. Jest fascynująca i tajemnicza. Uważa się, że ser ten został po raz pierwszy przygotowany w Lombardii. Najprawdopodobniej zaczęto go produkować już w XVII wieku. Ale jeśli chodzi o historię pojawienia się jego nazwy, liczne spory wciąż nie ustępują. Istnieje kilka wersji wyglądu nazwy „mascarpone”:

Niektórzy historycy uważają, że nazwa sera pochodzi od hiszpańskiego wyrażenia mas que bueno. W tłumaczeniu brzmi to „więcej niż dobrze”. Ale oczywiście ta wersja nie podoba się samym Włochom. Nie mają ochoty dzielić się zasługami w wynalezieniu tego wspaniałego sera.
Włosi częściej wierzą, że nazwa ta ma związek z lokalną wersją nazwy innego popularnego sera – ricota. Czasami nazywa się to mascarpią. Jest to bardzo podobne do nazwy mascarpone. Oba sery są bardzo podobne pod względem smaku i procesów produkcyjnych. Możliwe, że w pewnym momencie swojej historii były postrzegane jako jeden produkt, a potem ich rozwój mimo wszystko potoczył się różnymi ścieżkami.
Według trzeciej wersji nazwa mascarpone kojarzy się z terminem „mascarpa”. Jest używany w odniesieniu do dowolnego produktu wytwarzanego z serwatki.

W Lombardii od wieków hoduje się krowy i bawoły. Nic dziwnego, że to właśnie w tej okolicy narodził się przepis na tak popularny ser. Region ten od dawna słynie z doskonałych serowarów i unikalnych receptur. Według historyków miejscem narodzin mascarpone stały się dwa małe miasteczka położone niedaleko Mediolanu. Są to miasta Lodi i Abbiategrasso. To właśnie tutaj powstała unikalna receptura sera. Jeśli wierzyć historii, dużą rolę odegrał w tym przypadek, a nawet pomyłka. Według legendy ważną rolę odegrał w tym zwykły uczeń serowara. Każdego ranka musiał usuwać warstwę ciężkiej śmietanki z mleka dojonego wieczorem. Surowiec ten był tradycyjnie używany do gotowania parmezanu.

Aż do XVI wieku wszyscy serowarze mogli śmiało twierdzić, że sera nie da się zrobić ze śmietanki. Ale potem przypadkiem okazało się, że tak nie jest. Zwykły pomocnik serowara, po ponownym odtłuszczeniu śmietanki z mleka, omyłkowo zapomniał o torebce odtłuszczonej śmietanki włożonej do ognia. Ponadto niechcący oblał je winem. Ten nieostrożny uczeń z pewnością zostanie ukarany. Ale jego mistrz był na tyle ciekawy, że spróbował przypadkowej mikstury. Okazało się, że przez przypadek uczeń się przygotowywał nowy rodzaj serowy, tłusty i o delikatnym kremowym smaku. Było to coś zupełnie innego niż wszystkie tradycyjne włoskie sery. Powstały produkt znacznie bardziej przypominał delikatną śmietankę o kremowym smaku i aromacie mleka niż zwykły ser. Poza tym miał delikatny słodkawy smak. Tak według legendy wynaleziono mascarpone, z którego dziś dumni są wszyscy Włosi. Jest ceniony na całym świecie.

Nawiasem mówiąc, nie jest to jedyna legenda o mascarpone. W okresie swego istnienia otaczała go tajemnica i liczne historie. Pracowici mieszkańcy Lombardii chętnie opowiadają je turystom. Jedna z popularnych legend głosi, że fauny same przekazały Longobardynom umiejętność wyrobu sera. Te mityczne stworzenia potrafiły nauczyć je prawidłowego obchodzenia się z tak cennym produktem, jakim jest mleko. Przekazali mieszkańcom Lombardii wiele przepisów, z których można przyrządzić pyszne sery. Okazuje się, że teraz Włosi mogą spróbować potraw, które przyszły do nich z magicznego i mitycznego świata. Rzeczywiście czasami wydaje się, że mascarpone przybyło do nas z innego świata, tajemniczego i niezwykłego. Dlatego jego smak trudno z czymkolwiek porównać. Jest bardzo indywidualny i miły.

Według innej legendy nazwa tego sera związana jest z terminem mascarpa, czyli twarożkiem. To prawda, że teraz ten popularny przysmak nie ma praktycznie nic wspólnego z twarogiem. Może z wyjątkiem mleka, z którego powstają oba te produkty.

Kilka interesujących faktów

Do produkcji mascarpone nie używa się podpuszczki. Ale podczas gotowania większości serów są one po prostu niezastąpione. Ponieważ nie jest wymagana żadna fermentacja, proces produkcji tego serka śmietankowego jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Dlatego pytanie „jak zrobić mascarpone w domu” jest całkiem trafne.
Ser ten nie wymaga długiego leżakowania, aby dojrzeć. To dodatkowo upraszcza jego produkcję i skraca czas potrzebny na ukończenie pełnego cyklu. proces produkcji. Nie trzeba szukać dla niego dodatkowego miejsca długoterminowe przechowywanie i utrzymywać rygorystyczne warunki temperaturowe, aby zapewnić proces dojrzewania.
Ten ser jest bardzo zdrowy. Zawiera dużo wapnia, fluoru, potasu, witamin B, A, PP, C. Dzięki temu wyjątkowemu składowi staje się po prostu produktem niezastąpionym.
Co zaskakujące, lekarze zalecają go pacjentom, którzy mieli złamania. Okazuje się, że podczas jego stosowania kości zrastają się znacznie szybciej i stają się bardzo mocne.
Mascarpone zawiera wiele substancji zaliczanych do grupy przeciwutleniaczy. Pomagają przywrócić i wzmocnić obronę immunologiczną organizmu. Uważa się nawet, że pomaga zapobiegać nowotworom.
Pomimo wszystko korzystne cechy Sera tego nie należy podawać dzieciom poniżej drugiego roku życia. Jest również przeciwwskazany dla osób z podwyższonym poziomem cholesterolu, chorych na cukrzycę, nadciśnienie i otyłość. Warto powstrzymać się od spożywania mascarpone w okresie zaostrzenia chorób wątroby, nerek i żołądka. Wszystkie te przeciwwskazania są związane z dużą zawartością tłuszczu w tym produkcie.
W tym serze znaleziono tryptofan. To aminokwas, który doskonale pomaga pokonać stres, depresję, bezsenność, a nawet zaburzenia nerwowe.
Zawartość tłuszczu w tym serze jest bardzo wysoka – 75%. W rzeczywistości jest to zawartość tłuszczu w maśle.

gotować w domu

Teraz czas dowiedzieć się szczegółowo, jak zrobić serek mascarpone w domu. Przyjrzyjmy się istocie robienia mascarpone. Naszym celem jest podgrzanie śmietanki (25%) w kąpieli wodnej, a następnie spowodowanie w niej koagulacji białka. Aby białko mleka się zsiadło, użyjemy kwasu winowego. To jest tradycyjny sposób. Można go jednak zastąpić zwykłym octem cytrynowym lub białym winem.

Oprócz garnka i kuchenki na pewno będziesz potrzebować termometru kuchennego. Za jego pomocą można dokładnie kontrolować temperaturę kremu i zapobiegać jego przegrzaniu lub zagotowaniu. Jeśli nie masz jeszcze takiego termometru w swojej kuchni, koniecznie go kup. Nie próbuj gotować sera bez użycia termometru. Po prostu nie będziesz w stanie śledzić temperatury, a produkt zostanie zepsuty.

Przepis na domowe mascarpone

Będziesz potrzebować następujących składników:

Wystarczy litr gęstej śmietanki (25%).
3 łyżki łyżki soku z cytryny.

Przyjrzyjmy się teraz bardziej szczegółowo etapom przygotowywania mascarpone w domu:

Do suchego rondla wlać śmietanę. Nie powinny być zbyt tłuste.
Patelnię ze śmietaną należy podgrzać nie bezpośrednio nad ogniem, ale w łaźni wodnej. Aby wziąć kąpiel wodną, weź większą patelnię i podgrzej w niej wodę. Gdy woda się zagrzeje, wkładamy do niej patelnię ze śmietaną.
Krem należy doprowadzić prawie do wrzenia. Teraz ważne jest, aby natychmiast zmniejszyć ciepło. Powinien być średnio intensywny. Teraz musisz aktywnie korzystać z termometru. Stale monitoruj temperaturę kremu. Trzymaj je na ogniu, aż ich temperatura osiągnie 85 stopni.
Teraz musisz szybko usunąć krem z ognia. Wlać do nich sok z cytryny cienkim strumieniem. Ciągle mieszaj zawartość patelni. Teraz musisz ponownie zmierzyć w nim temperaturę. Nie powinna przekraczać 82 stopni. Włóż patelnię z powrotem do łaźni wodnej. Teraz ugotuj śmietanę i ciągle mieszaj. Doprowadź ich temperaturę do 84.
Krem powinien zmienić swoją konsystencję. Powinny stać się grubsze. Kiedy przypominają śmietanę, czas wyjąć je z pieca. Teraz należy je schłodzić do 45 stopni. Jednocześnie nie zapomnij o ciągłym mieszaniu przyszłego sera. Powinniśmy otrzymać kremową masę o przyjemnej kremowej konsystencji.
Teraz weźmy durszlak. Delikatnie połóż na nim dużą ilość sera i odcedź. Nie zapomnij umieścić miski pod durszlakiem. Serwatka będzie do niego spływać. Kiedy zauważysz, że serwatka prawie przestała płynąć, możesz przenieść masę na ręcznik. Aby pozostała serwatka odciekła, a ser wysechł, należy go powiesić na noc.
Rano należy wziąć gazę i włożyć do niej ugotowany ser. Razem z gazą należy ją ponownie włożyć do durszlaka. Dociśnij wierzch i włóż do lodówki na 10 godzin.
Aby ser był gładki, regularnie wyjmuj go z lodówki i mieszaj.
Długość czasu, przez który ser pozostaje w lodówce, zależy od tego, jak długo ser przebywa w lodówce. Jaką konsystencję chcesz mieć produkt? Jeśli chcesz uzyskać średnią konsystencję, może to zająć mniej czasu.
Czy zauważyłeś, że ser osiągnął pożądaną konsystencję? Możesz śmiało wyjąć go z lodówki.
W domowym mascarpone obecność małych grudek jest całkiem akceptowalna. Jeśli je znajdziesz, nie ma powodu do zmartwień. Aby ser był idealnie jednorodny, wystarczy go trochę ubić zwykłym mikserem.

Odmiany i typy

Pomimo tego, że smak mascarpone nie jest tak wyraźny jak innych serów, ma on również wiele rodzajów i odmian. Jest produkowany przy użyciu bardzo prostej i niedrogiej technologii. Jak już powiedzieliśmy. Kwas dodaje się po prostu do świeżej śmietanki, a następnie podgrzewa i prasuje. Mascarpone różni się od innych serów tym, że podczas jego produkcji nie trzeba dodawać specjalnej podpuszczki. Nie potrzebujesz nawet zakwasu. Dlatego też na końcu procesu technologicznego nie uzyskamy gęstego twarogu, jaki jest typowy przy produkcji serów. I dlatego otrzymasz produkt, który bardziej przypomina gęstą, bogatą kwaśną śmietanę lub dobrze ubitą śmietanę.

Aby ułatwić sprzedaż mascarpone, producenci pakują go w małe gęste pojemniki, które mogą mieć różne rozmiary. Konsystencja sera może się różnić. Bezpośredni wpływ ma na to technologia i stopień zawartości tłuszczu w pierwotnych surowcach. Dlatego możesz znaleźć mascarpone o oleistej konsystencji, gładkiej lub kremowej. Ser ten ma zaskakująco wysoki procent zawartości tłuszczu – od 75% do 82%. tradycyjna technologia Produkcja mascarpone całkowicie eliminuje użycie konserwantów. Jeśli ser jest naprawdę wysokiej jakości i wykonany prawidłowo z wysokiej jakości surowców, nie znajdziesz w nim konserwantów. Ale jednocześnie może się pogorszyć w ciągu kilku dni.

Nieruchomości

Niesamowite właściwości mascarpone zostały już dawno udowodnione. Ten serek śmietankowy jest bardzo zdrowy. Ten wyjątkowy produkt zawiera potas, wapń, witaminy i mikroelementy. Ponadto zawiera przeciwutleniacze, które zapobiegają powstawaniu komórek nowotworowych i spowalniają starzenie się organizmu. Pierwsze miejsce ilościowe w mascarpone zajmuje zdrowe białko mleka. Ponadto zawiera wysoki procent łatwo przyswajalnego tłuszczu. Zawiera także witaminy A, B, C oraz PP i K, wapń, potas, cynk, fosfor, żelazo i magnez.

Już dawno zauważono, że ten przysmak bardzo dobrze wpływa na wzrok, a także znacząco wzmacnia tkankę kostną. Cóż, jeśli chcesz mieć zdrową i promienną skórę, zdecydowanie powinieneś włączyć ten tłusty ser do swojej diety. Doskonale odbudowuje głębokie struktury naskórka i wspomaga jego utrzymanie wysoki poziom zawiera kolagen. Ale to właśnie włókna kolagenowe odpowiadają za elastyczność i młodość naszej skóry. Jeśli będziesz go regularnie spożywać, znacznie lepiej wchłoną się witaminy A i D. Mascarpone ceniony jest ze względu na swoje wysokie wartości odżywcze. Dlatego lekarze zalecają spożywanie go nawet po chorobie. Podczas ciąży. Polecany jest także dla dzieci powyżej drugiego roku życia, a zwłaszcza młodzieży. Udowodniono naukowo, że mascarpone wzmacnia układ odpornościowy.

Ale spieszymy też przestrzec przed nadmiernym spożyciem tego tłustego sera. Ważne jest, aby spożywać go w umiarkowanych, rozsądnych ilościach. W przeciwnym razie może niekorzystnie wpłynąć na stan naczyń krwionośnych, a nawet doprowadzić do podwyższonego poziomu cholesterolu.

Charakterystyka smaku

Ponieważ mascarpone nie jest przygotowywane z mleka, ale z dość ciężkiej śmietany, ma szczególny smak. Jest kremowy, bardzo miękki i świeży, lekko maślany. Dzięki takim walorom smakowym całkiem dopuszczalne jest używanie go zamiast masła. Można go używać do robienia kanapek, kanapek, kanapek. Ale spieszymy, aby cię ostrzec. Nigdy nie zamrażaj mascarpone! Może to spowodować, że zawarte w nim białka mleka zwiną się i stracą delikatną konsystencję. W tym serze, jak w innych serach, praktycznie nie ma kwaskowatości. Dosłownie rozpływa się na języku i pozostawia słodki posmak. Po wykończeniu ma lekko kremowy, częściej biały odcień.

Stosowanie

Mascarpone, jak już powiedzieliśmy, nie jest stosowany jako samodzielny produkt. Bardzo często wykorzystuje się go do deserów, a także do robienia kanapek. Jest niezastąpiony w sztuce cukierniczej. Mascarpone często wykorzystuje się do wyrobu ciast, ciast, serników, wykorzystuje się go także do wyrobu ciast. Chyba najbardziej znanym deserem z tym delikatnym serem jest słynne włoskie tiramisu. Oprócz mascarpone przepis zawiera specjalny biszkopt, kawę i brandy. Oczywiście na całym świecie można znaleźć zupełnie inne wariacje na temat tiramisu, jednak niezależnie od wyobraźni cukiernika, bez mascarpone nie będzie to już tiramisu.

Innym popularnym deserem z dodatkiem tego delikatnego sera jest semifreddo. Ten tradycyjny włoski przysmak zyskał popularność wśród miłośników słodyczy na całym świecie. W tłumaczeniu to tajemnicze imię tłumaczy się tylko jako „pół zimne”. Tak naprawdę to nic innego jak lody zmieszane z orzechami, aromatyczną czekoladą, wszelkiego rodzaju owocami i delikatnym mascarpone. Ponieważ ser ten jest ściśle przeciwwskazany do zamrażania, sukces tego deseru zależy bezpośrednio od umiejętności kucharza. Jeśli odpowiednio go przygotujesz, deser okaże się bardzo delikatny, miękki, z jasnymi nutami owoców i orzechów.

Dzięki zastosowaniu wysokiej jakości mascarpone można przygotować także pyszny krem lub kremowy budyń. Serek ten można też po prostu podać z owocami i jagodami w cukrze, zwykłym biszkoptem i aromatycznym syropem. Można z niego zrobić doskonałe serniki, rogaliki i profiteroles.

Pomimo tego, że mascarpone najczęściej wykorzystuje się do przyrządzania deserów, bardzo dobrze komponuje się także z daniami wytrawnymi. Spróbuj dodać go do risotto na kilka minut przed zdjęciem z ognia. Otrzymasz niezwykle aromatyczne danie o delikatnym kremowym smaku. Można go również wykorzystać do przygotowania słynnego makaronu. Przekąski stają się bardzo aromatyczne i pikantne, jeśli doda się do nich mascarpone. Szczególnie dobrze komponuje się z marynowanymi grzybami, cebulą, anchois i czosnkiem.

Dlatego szczegółowo rozmawialiśmy o serze mascarpone, który od ponad sześciu stuleci jest podziwiany nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Pomimo tego, że uważany jest za tradycyjny włoski ser, jego recepturę można opanować w domu. Najważniejsze jest dokładne przestudiowanie przepisu, zakup termometru i wszystkich niezbędnych składników. Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu w śmietanie. Nie sięgaj po produkt o dużej zawartości tłuszczu. Lepiej wybrać śmietanę średniotłustą (25%). Wtedy twój ser okaże się delikatny i aromatyczny. Cóż, po tym. Gdy już zaczniesz samodzielnie przygotowywać mascarpone, przygotuj się na to, że Twoja rodzina będzie chciała go skosztować w słynnym tiramisu lub aromatycznym serniku.

Dziś Mascarpone jest najpopularniejszym produktem wielu znanych szefów kuchni, wykorzystywanym do przygotowania różnych kulinarnych arcydzieł. Niezrównany smak o kremowym odcieniu i kremowej konsystencji spodoba się nie tylko dorosłym, ale także dzieciom. Na bazie Mascarpone możesz przygotować wiele deserów, które zachwycą Twoją rodzinę i przyjaciół.

Co to jest?

Mascarpone to ser pochodzący z Lombardii w północnych Włoszech. Samo słowo oznacza „twaróg” lub „śmietanka”.

Początkowo do produkcji tego typu sera wykorzystywano mleko samic bawołów. Ale w naszych czasach porzucili ten specjalny składnik i zastąpili go śmietaną z mleka krowiego.

Ze względu na swoją konsystencję i strukturę Mascarpone zaliczany jest do twarogów do smarowania. Mają bardzo delikatną konsystencję, walory smakowe jest kremowy odcień. Ponadto sery do smarowania gotują się dość szybko i nie starzeją się z biegiem czasu. Mascarpone wyróżnia się stałą świeżością i miękkością, podczas produkcji nie jest prasowane ani nie dodaje się soli.

Specjalna konsystencja serka Mascarpone nadaje się do przygotowywania różnorodnych deserów, takich jak serniki i oczywiście znane wszystkim tiramisu.

Aby przygotować pyszny ser Domowe mascarpone Powinieneś znać kilka zasad, dzięki którym wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.

Sok z cytryny jest często używany do produkcji miękkiego sera. To właśnie pełni rolę zagęstnika, ale nie tylko do śmietany, ale także do kwaśnej śmietany i innych produktów mlecznych. Niektóre gospodynie domowe mają na ten temat własne zdanie i zalecają zamiast soku z cytryny używać octu winnego. To właśnie ten płyn, najlepiej domowej roboty, pozwoli Ci osiągnąć subtelną delikatność i niezwykły smak.
Aby przygotować Mascarpone, należy użyć śmietany o wysokiej zawartości tłuszczu. Minimalna zawartość tłuszczu w zakupionym produkcie musi wynosić co najmniej 28%. Idealną opcją byłaby śmietana o zawartości tłuszczu 33%. Maksymalny limit wynosi 40%. Nie powinieneś nawet rozważać tego powyżej, w przeciwnym razie nie będziesz w stanie wyprodukować sera wysokiej jakości.
Kiedy trwa proces gotowania, warto zawsze mieć pod ręką termometr. Jeśli nie ma możliwości skorzystania z miernika temperatury, trzeba będzie posłużyć się własnym palcem, zanurzając go w przygotowanej masie. Jeśli odczucia są tolerowane, temperatura produktu jest akceptowalna, ale jeśli nie można jej tolerować, Mascarpone należy nieco schłodzić.

Po zakończeniu procesu gotowania należy sprawdzić uzyskaną konsystencję. Do tego wystarczy każda łyżka, z wyjątkiem drewnianej. Sztućce jest opuszczany do gotowej masy, a następnie ostrożnie usuwany. Prawidłowo przeprowadzona procedura pokaże okrąg sera na powierzchni łyżki.
Miłośnicy gęstego i gęstego mascarpone powinni pamiętać, że po ugotowaniu produkt należy włożyć do lodówki. Wielbiciele miękkiej i delikatnej konsystencji mogą od razu przystąpić do spożycia.
Podczas podgrzewania kremowego produktu lub kwaśnej śmietany należy ustawić minimalne ciśnienie ognia, w przeciwnym razie spód patelni się spali, zapach zmiesza się z produktem, a gotowy Mascarpone będzie wydzielał płonący zapach.

Znając i biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i niuanse gotowania, każda gospodyni domowa powinna próbować gotować ten typ ser w mojej kuchni. Po ugotowaniu aura i zapachy domu wypełnią się delikatnością, lekkością i subtelnością, co rozbudzi apetyt całej rodziny.

Przepisy

Kremowe Mascarpone będzie idealną opcją na śniadanie dla całej rodziny. Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że deser serowy został przygotowany przez gospodynię w domu, a nie kupiony w sklepie. Świat kulinarny może pochwalić się wieloma przepisami na domowe Mascarpone, a każda gospodyni domowa może jedynie dokonać wyboru. Najważniejsze jest, aby zrobić wszystko krok po kroku, nie gubiąc się w krokach instrukcji.

Z kwaśnej śmietany

Opcja robienia sera ze śmietany jest dość popularna.

Składniki:

sok z cytryny – 35 ml;
śmietana o zawartości tłuszczu 20% – 775 ml;
mleko 3,2% tłuszczu – 190 ml.

Metoda przygotowania obejmuje kilka etapów.

Śmietana i mleko powinny osiągnąć temperaturę pokojową, po czym je wymieszać.
Powstałą konsystencję umieszcza się w emaliowanym pojemniku i nakłada mały ogień cały czas mieszając drewnianą łyżką. Podczas gotowania na wolnym ogniu należy stale sprawdzać temperaturę, nie powinna ona przekraczać 75 stopni.
W tym momencie do gotującej się masy dodajemy sok z cytryny. Po pewnym czasie mieszanina zacznie się zsiadać. Ważne jest, aby zapobiec rozpoczęciu procesu wrzenia.
Następnie wyłącz ogrzewanie, przykryj pojemnik i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Podczas chłodzenia przedmiotu obrabianego należy wziąć gazę, złożyć ją na sześć warstw i zwilżyć, najlepiej w filtrowanej wodzie. Następnie umieść namoczoną szmatkę w durszlaku.
Ochłodzony kęs mascarpone kładzie się na gazę na około godzinę. W tym czasie serwatka całkowicie się odsączy. Jeśli godzina to za mało, możesz poczekać jeszcze trochę. Ważne jest, aby nie wpływać na ten proces ciśnieniem lub ciśnieniem.
A po całkowitym opróżnieniu należy nacisnąć powstały produkt rękami. Przełóż go do plastikowego pojemnika i włóż do lodówki. Na użycie przeznaczone są dwa dni.

Z kremu

Przepis na zrobienie serka Mascarpone ze śmietanki jest bardzo podobny do sposobu przygotowania sera z mleka. Ale nadal istnieją pewne różnice.

Składniki:

sok z cytryny – 15 ml;
śmietana 15-20% tłuszczu – 385 g.

Metoda gotowania różni się nieco od poprzedniej.

Krem wlewa się do emaliowanego pojemnika. Pojemnik z przedmiotem obrabianym umieszcza się na minimalnym ogniu, doprowadzonym do temperatury 80 stopni. Warto zaznaczyć, że krem musi najpierw ostygnąć do temperatury pokojowej.
W przypadku braku termometru, aby zrozumieć normę temperatury, należy monitorować konsystencję mieszaniny i jej zachowanie. Gdy tylko krem zacznie się pienić, oznacza to osiągnięcie wymaganej temperatury. Pojemnik natychmiast usuwa się z ognia.
Od razu do gorącej śmietanki wlać sok z cytryny i wymieszać na gładką masę. Następnie pojemnik ponownie ustawia się na małym ogniu, aż nastąpi proces koagulacji. Przybliżony czas to 8-15 minut.
Powstałą masę usuwa się z pieca i pozostawia na 15 minut w temperaturze pokojowej. Jednocześnie nie musisz się martwić, że śmietanka rozdzieli się na serwatkę i twarożek.
Następnie rozpoczyna się techniczny proces gotowania. Umieść gazę na durszlaku, złożoną w sześciu warstwach i namoczoną w zwykłej wodzie. Do tej struktury wlewa się kremową masę i pozostawia do odcieknięcia na godzinę.
Po tym czasie gazę zwija się do worka, wiąże i wiesza na dwie godziny. Powstały ser należy zagnieść rękami, włożyć do plastikowego pojemnika, nałożyć obciążnik na wierzch i włożyć do lodówki na dziesięć godzin.
Masz trzy dni na zjedzenie tego sera.

W powolnej kuchence

Dla nowoczesnej gospodyni domowej, która ceni swój czas i pracę, gotowanie Mascarpone w powolnej kuchence będzie idealną opcją.

Składniki:

śmietanka 10% – 300 ml;
śmietanka 20% – 300 ml;
sok z cytryny – 20 ml.

Metoda gotowania jest bardzo prosta i nie wymaga żadnych umiejętności.

Krem wlewa się do miski multicooker. Pokrywa jest zamknięta i ustawiony jest program „Desery”, czas gotowania wynosi dziesięć minut.
Trzy minuty przed wyłączeniem programu do gorącej kremowej masy wlewa się sok z cytryny. Pokrywa nie zamyka się, mieszanina jest stale mieszana.
Następnie powstały przedmiot należy schłodzić, najlepiej bezpośrednio w tej samej misce.
Kolejnym krokiem jest przeniesienie kremowej masy na gazę, złożoną wcześniej w kilku warstwach, namoczoną i ułożoną na sicie.
Następnie tkaninę z blankiem Mascarpone wiąże się i zawiesza na trzy godziny, może trochę dłużej.
Gotowy produkt przenosi się do lodówki w plastikowym pojemniku.

Mascarpone można przygotować nie tylko ze śmietanką i mlekiem. Niezrównanie pyszny ser wytwarzany jest z mleka w proszku, octu winnego, a nawet twarogu, najważniejsze jest poważne potraktowanie procesu przygotowania, aby wynik był imponujący.

Co można zrobić z sera?

Dziś różnorodność umiejętności kulinarnych pozwala przygotować wiele pysznych i zdrowych deserów z serkiem Mascarpone, na przykład sernik, tiramisu, smakołyki czekoladowe i wiele innych opcji. Oprócz słodkich przysmaków, z Mascarpone przygotowuje się dania główne, takie jak ravioli.

Tiramisu

Na romantyczną kolację tiramisu jest idealnym słodkim zakończeniem. Przepis jest prosty, a wynik niezwykły.

Składniki:

Mascarpone – 400 g;
ciasteczka savoiardi – 300 g;
kawa (mocna) – 250 ml;
cukier puder – 150 g;
jajka – 5 szt.;
koniak – 2 łyżki. l.;
kakao w proszku – 2 łyżeczki.

Rozważmy metodę gotowania.

Najpierw musisz zaparzyć kawę i rozcieńczyć ją koniakiem.
Następnym krokiem jest oddzielenie białka i żółtka. Białka włóż do lodówki, a żółtka wymieszaj z cukrem pudrem.
Słodkie żółtko wymieszaj z serkiem mascarpone.
Zarezerwowane białka należy posolić i ubić mikserem, aż pojawi się piana. Następnie wymieszaj je z bazą kremu.
Następnie weź głęboką formę, na której dnie ułóż ciasteczka namoczone wcześniej w kawowej mieszance.
Połowę kremu wykładamy na wierzch ciasteczek. Następnie powtarza się warstwę ciasteczek. I znowu krem, który teraz trzeba dokładnie wygładzić.
Przygotowany cud należy przechowywać w lodówce przez sześć do siedmiu godzin. Jeśli czas na to pozwala, zostaw go tam na noc.

Sernik amerykański

Miłośnicy różnych kuchni świata mogą przygotować przeróżne desery, na przykład sernik amerykański.

Składniki:

ciasteczka – 300 g;
masło – 150 g;
Mascarpone – 500 g;
śmietana – 200 g;
cukier granulowany – 150 g;
żelatyna – 20 g.

Metoda gotowania jest dość prosta.

Najpierw należy namoczyć żelatynę w wodzie, postępując zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Zmiel ciasteczka za pomocą blendera.
Masło należy stopić.
Pokruszone ciasteczka należy wymieszać z masłem. Powstałą masę przełożyć do naczynia do pieczenia, wypoziomować i mocno docisnąć.
Kolejny krok poświęcony jest żelatynie. Należy go podpalić i rozpuścić.
Za pomocą miksera musisz ubić granulowany cukier i śmietanę. Do powstałego kremu dodać Mascarpone i dokładnie wymieszać. Następnie połączyć z rozpuszczoną żelatyną.
Przygotowane nadzienie serowe rozkłada się równomiernie na spód ciasteczka.
Włóż sernik do lodówki na cztery do pięciu godzin.
Po upływie określonego czasu deser kroi się na równe kawałki i podaje na stół.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić ser Mascarpone w domu, obejrzyj poniższy film.

Ojczyzną serka śmietankowego mascarpone są Włochy. Tam właśnie powstało to danie z mleka krów pasących się na najlepszych łąkach prowincji Lombardia. W średniowieczu mascarpone podawano tylko królom, ale obecnie ser ten wykorzystuje się w wielu włoskich deserach.

Zdjęcie: Shutterstock

Tradycyjny serek mascarpone

śmietana (30% tłuszczu) - 1 litr;

Sok z cytryny - 75 ml.

Śmietanę należy przelać do rondelka i stopniowo podgrzewać do 85°C, cały czas mieszając. Następnie zdejmij naczynia z ognia, dodaj sok z cytryny i ubij powstałą masę trzepaczką. Jeszcze nieostudzoną patelnię włóż do lodowatej wody, kontynuując mieszanie składników.

Następnie należy włożyć przyszły mascarpone do lodówki na dwie do trzech godzin. Następnie masę należy ponownie ubić, aby uzyskać kremową konsystencję. Następnie ser należy ułożyć na bawełnianej ściereczce i zawiązać jego brzegi. Torebkę należy umieścić na durszlaku i pozostawić na noc w lodówce. Rano mieszaninę należy ogrzać do temperatury pokojowej i ponownie wymieszać. Mieszanka powinna być gęsta.

Mascarpone nie można przechowywać w lodówce dłużej niż trzy dni.

Do przygotowania takiego dania nie potrzeba żadnych specjalnych narzędzi ani drogich składników. Domowe przepisy na taki ser praktycznie nie różnią się od dań serwowanych we włoskich restauracjach.

Mascarpone z sosem z białego wina

Składniki:

śmietana (10% tłuszczu) - 1 litr;

biały ocet winny - 1 łyżeczka.

Śmietankę wlać do rondla i poczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową. Do tego składnika warto dodać ocet winny biały. Następnie należy umieścić naczynia na już nagrzanym piecu i trzymać ogień przez około trzy minuty, ciągle mieszając.

Jeśli nie zdejmiesz patelni na czas, śmietana zamieni się w twarożek.

Przyszły mascarpone należy pozostawić w lodówce na noc. Następnie półfabrykat serowy należy przepuścić przez gazę złożoną w kilku warstwach. Na wierzchu pozostanie gruba masa, którą należy przykryć tkaniną perkalową na wierzchu. Krawędzie powstałej torby należy ściągnąć razem i wywrzeć na nią nacisk. Ser powinien pozostać w takich warunkach przez około 8 godzin. Do przygotowania sufletu można wykorzystać mascarpone z sosu winnego

Mascarpone to miękki, kremowy włoski ser o lekkiej i zwiewnej konsystencji. Mascarpone to niezastąpiony składnik słynnego deserowego tiramisu, a także rozmaitych serników. Możesz po prostu położyć na wierzchu słodkie owoce lub jagody pokrojone na kawałki i już będziesz miał bardzo smaczny domowy deser. Ser ten spożywa się na świeżo, maksymalnie w tydzień po wyprodukowaniu, dlatego wiele gospodyń domowych przygotowuje go bezpośrednio przed użyciem, zwłaszcza, że zajmuje to bardzo mało czasu. Przygotowanie prawdziwego mascarpone w domu jest tak proste, że poradzi sobie z nim nawet Twoje dziecko =)

P.S. Jest to ser dość tłusty (60-75% tłuszczu), dlatego dbając o sylwetkę nie należy spożywać go w zbyt dużych ilościach ;)

Składniki

1 l.

ciężka śmietanka z mleka krowiego

1/4 łyżeczki

kwas cytrynowy lub winowy

rozpuścić w 100 ml wody o temperaturze pokojowej

2 łyżki stołowe.

sok cytrynowy

Po ugotowaniu otrzymasz: 500 g miękkiego serka mascarpone

Sprzęt

2 l.

garnek

emaliowane lub ze stali nierdzewnej

garnek

do kąpieli wodnej , wystarczająco duży, aby zmieścił się w głównym rondlu

termometr do żywności

cedzidło

drewniane lub plastikowe

durszlak

ściereczka serowa

gaza lub muślin

Harmonogram przygotowania serka mascarpone (od początku do końca przygotowania)

30 minut na przygotowanie masy serowej
1-2 godziny do wyschnięcia

Przepis krok po kroku na zrobienie serka mascarpone

W łaźni wodnej powoli podgrzej śmietankę do temperatury 87°C, mieszając ją tak, aby temperatura równomiernie się rozłożyła.
Gdy tylko krem osiągnie określoną temperaturę (na powierzchni zaczną pojawiać się bąbelki), zdejmij go z ognia i wlej, mieszając, rozcieńczony kwas cytrynowy lub sok z cytryny. Mieszać mieszaninę bardzo energicznie przez co najmniej 30 sekund.
Przez kolejne 5 minut należy co jakiś czas mieszać powstały krem: będzie gęstnieć i stopniowo nabierze konsystencji płynnej kaszy manny.
Wyłóż durszlak 2 warstwami sterylnej gazy, umieść go w zlewie lub na blasze i ostrożnie wlej do niego powstałą masę mascarpone z patelni. Pozostaw ser w tym stanie do wyschnięcia i odsączenia na 1-2 godziny (im dłużej, tym gęstszy i bardziej wytrawny będzie mascarpone).
Gdy serek mascarpone osiągnie pożądaną konsystencję, przełóż go łyżką do hermetycznego pojemnika na żywność i wstaw do lodówki. Gdy ser ostygnie, nieco stwardnieje. Najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni od przygotowania, ale można przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.