Jak jabłka są przetwarzane w celu dłuższego przechowywania. Chemikalia w warzywach i owocach – jak się chronić? Jak przetwarzać owoce

Długotrwałe przechowywanie jabłek w magazynach to najprostszy sposób na zwiększenie wartości plonów, gdyż sprzedaż owoców poza sezonem zbiorów pozwala liczyć na maksymalne zyski. Jednocześnie współczesny nabywca nie chce kupować szczerze odpadów, zmuszając firmy rolnicze do korzystania nowoczesne technologie przechowywania, które pozwala zachować nie tylko prezentację, ale także wartość odżywczą produktu.

Jedną z tych technologii jest praktyka ochrony upraw w kontrolowanym środowisku gazowym (CGA).

Klasyczna technologia przechowywania jabłek

Tradycyjne technologie przechowywania opierają się na utrzymaniu wysokiej jakości jabłek. Owoce te mają zdolność dojrzewania podczas przechowywania, poprawiając jednocześnie prezentację i wartość odżywczą produktu.

Klasyczny schemat zakłada umieszczanie pojemników z owocami w miejscu o niskich temperaturach - od 0 do 7 stopni Celsjusza. Niektóre odmiany można przechowywać w komorach chłodniczych o temperaturze od -2 do 0°C. W takim przypadku wilgotność środowiska przechowywania powinna być utrzymywana na poziomie 85-95 procent.

Jako miejsca przechowywania używane są następujące opcje:

• Magazyny naziemne i bunkry podziemne, w którym utrzymywana jest stała temperatura przechowywania jabłek: 4°C. Tryb ten jest zapewniony dzięki odporności cieplnej ścian i 30-krotnej wymianie powietrza.
• Caldery– pomieszczenia magazynowe z chłodzoną wentylacją, która polega na ruchu napływającego powietrza przez owoce. Powietrze w takim pomieszczeniu jest schładzane ze względu na niską temperaturę na zewnątrz. Nad mikroklimatem czuwa termostat różnicowy, który określa wielkość wlotu zimnego powietrza. W tym przypadku nie stosuje się urządzeń termicznych.
• Lodówki– izolowane termicznie obiekty magazynowe, których atmosfera jest schładzana za pomocą specjalnych urządzeń termicznych. (przegląd i koszt sprzętu do zaopatrywania w chłód obiektów do przechowywania owoców i warzyw)

Typowy projekt składowania owoców i warzyw (na 1500-1600 ton produktów) z kilkoma strefami magazynowania można zobaczyć pod linkiem

Zapewniają podane warunki przechowywania jabłek przechowywanie owoców przez 4-6 miesięcy. Następnie niesprzedane pozostałości pożniwne kierowane są do przetworzenia lub utylizacji. Jednocześnie niektóre jabłka zachowują swój wygląd handlowy przez bardzo krótki okres, a tylko specjalne odmiany owoców mogą przetrwać okres 6 miesięcy.

Praktyka ta prowadzi do ograniczenia asortymentu na rynku, np. nawet we Włoszech i Francji dwie lub trzy odmiany stanowią około 70-80 procent obrotu. Jednak nawet najbardziej trwałe i trwałe odmiany nie są w stanie przetrwać sześciomiesięcznego okresu przechowywania bez poddania owocu działaniu środków chemicznych, które chronią jabłko przed bakteriami i grzybami.

W rezultacie klasyczne technologie przechowywania kojarzą się nie tylko ze zmniejszeniem różnorodności gatunkowej odmian, ale także z ryzykiem utraty zainteresowania konsumentów produktem. Popularne odmiany długo przechowywane szybko stają się nudne, po czym kupujący zwraca uwagę na importowane, egzotyczne owoce o wyraźnej różnorodności smaków.

Przemysłowe przechowywanie jabłek w kontrolowanym środowisku gazowym

Nowoczesne technologie magazynowania oparte są na klasycznych warunkach, doprawione innowacyjnym rozwiązaniem - kontrolowana atmosfera(więcej o technologii przeczytasz tutaj). W magazynie utrzymywana jest wilgotność powietrza wynosząca 90 proc. oraz kontrolowana temperatura (utrzymywana od -2 do 7 stopni Celsjusza), przy jednoczesnej zmianie proporcji składników atmosfery magazynowej.

Klasyczną kompozycję zastępuje się środowiskiem o obniżonej zawartości tlenu i wysokiej zawartości dwutlenku węgla i azotu. zawartość tlenu nie przekracza 5%, a zawartość dwutlenku węgla może wynosić od 1 do 10%. Pozostała część masy powietrza składa się z taniego azotu.

OA – atmosfera normalna, atmosfera kontrolowana RA, 1MCP – 1-metylocyklopropen (preparat bazowy z grupy pestycydów w SmartFresh i Fitomag), Bi-On – ultraadsorbujący absorber etylenu; - Niepolecane; * - w przypadku przekroczenia terminu przechowywania istnieje możliwość uszkodzenia owoców przez garbowanie

Pozbawione naturalnego utleniacza jabłka pozostają w takim samym stanie jak w momencie zbioru. Substancje azotowe i pektynowe, węglowodany i kwasy organiczne, związki fenolowe i witaminy, pigmenty i lipidy – wszystkie one tracą szansę na naturalną przemianę po interakcji z tlenem, a nadmiar dwutlenku węgla utrwala ten efekt.

W rezultacie każdy magazyn z CGS pozwala liczyć na następujące zalety:

• Długi termin przydatności jabłek – niektóre odmiany można sprzedawać nawet w czerwcu.
• Minimalne straty - ilość defektów można zmniejszyć o połowę, nawet w porównaniu do lodówek.
• Możliwość przechowywania odmian z fobią na niskie temperatury - w komorze RGS można ją podnieść do 3-4 stopni Celsjusza, bez żadnych konsekwencji.
• Łatwa tolerancja procesu rozładunku i rozładunku – tkanka jabłka zachowuje swoją naturalną elastyczność.
• Brak „opalenizny” na powierzchni skórki, plam zgnilizny wewnątrz tkanki jabłka i innych tradycyjnych wad obniżających wartość handlową plonu.

W kontrolowanej atmosferze (środowisko gazowe) nawet najdelikatniejsze odmiany jabłek można zachować do następnych zbiorów, zwiększając asortyment oferowany klientom lub sprzedawcom detalicznym.

Wyposażenie magazynu RGS

Taki obiekt magazynowy może bazować na zwykłym magazynie chłodniczym, wyposażając go w następujące elementy:

• Uszczelnione bramy, co zapewni stabilność atmosfery panującej wewnątrz magazynu.
• Generatory azotu, co zwiększy zawartość tego gazu w magazynie.
• Urządzenia do szybkiego i ultraszybkiego usuwania tlenu z atmosfery magazynowej, gdyż od momentu zbioru owoców z jabłoni czas załadunku owoców do magazynu CGS lepiej skrócić do 24 godzin. Każdy kolejny dzień skraca czas przechowywania o 2-3 tygodnie.
• Adsorbery nadmiar dwutlenku węgla i produktów gazowych uwalnianych przez same jabłka (etylen itp.).
• Nawilżacze i osuszacze utrzymujące zalecany poziom wilgotności otoczenia.

Ściany i sufity magazynu muszą zapewniać zerową (lub bliską) przepuszczalność gazów, dlatego należy je pokryć specjalnymi związkami lub zabezpieczyć specjalnymi materiałami.

Jako sprzęt do usuwania tlenu zwykle stosuje się jednostki RCA lub ILOS. Do usunięcia nadmiaru etylenu stosuje się katalizatory (technologia LECA).

Generator azotu Besseling PSA

Generator azotu jest podłączony do kanałów ciśnieniowych, a katalizatory i adsorbery są podłączone do przewodów wylotowych systemu wentylacyjnego, regulując wymianę powietrza w magazynie.

Tworzenie i utrzymanie kontrolowanej atmosfery jest kontrolowane przez automatykę (często stosowana jest automatyka DANFOSS), odczytująca sygnały z wewnętrznych analizatorów gazu i przekazująca polecenia do przepustnic powietrza i wentylatorów. Medium obiegowe przechodzi przez generatory i adsorbery aż do uzyskania pożądanego stężenia składników kontrolowanej atmosfery.

Utrzymywanie temperatury w pomieszczeniu magazynowym odbywa się za pomocą urządzeń termicznych magazynu chłodniczego. Owoce przechowywane są w specjalnie umieszczonych pojemnikach.

Sposoby umieszczania pojemników

Skrzynie do przechowywania jabłek zwykle mieszczą od 20-30 do 250-300 kilogramów owoców. Podczas sortowania preferowane są ręcznie zbierane owoce z nienaruszoną skórką.

Typowy drewniany pojemnik do długotrwałego przechowywania jabłek

Ściany skrzyni nie powinny być solidne - zakłóca to wymianę powietrza, a pojemniki nie mogą zajmować więcej niż 80% całkowitej objętości magazynu. Umieszczając kontenery w magazynie, zwykle przestrzega się następujących schematów:

• Tworzenie ciągłego stosu ze szczelinami wentylacyjnymi oddzielającymi co dwa lub cztery pudełka. Minimalne wymiary szczelin wynoszą 10 centymetrów.
• Układanie w stosy na ruszcie o wysokości do trzech metrów. Jednocześnie w stosach wykonuje się metrowe przejścia, rozmieszczone w odstępach co 3-5 metrów. Są niezbędne do wizualnej kontroli jakości przechowywanych produktów.
• Tworzenie pakietu o wysokości 4-5 poziomów. Schemat ten polega na użyciu wózka widłowego przemieszczającego stos na palecie. Ponadto w magazynach 50-tonowych stosy układane są bez przerw, a w pomieszczeniach o dużej objętości składowania pozostawione jest 1,5-metrowe przejście centralne. W tym schemacie odległość od ściany do najbliższej paczki (palety) nie powinna być mniejsza niż 50 centymetrów.
• Pakowanie pudełka w folię zatrzymującą parę wodną, ​​ale przepuszczającą dwutlenek węgla i tlen. Można w tym przypadku obsługiwać zarówno skrzynki kg, jak i pojemniki 300 kg.

Podczas załadunku magazynu z kontrolowaną atmosferą zwyczajowo stosuje się schemat z ciągłym stosem, pozostawiając skrzynki kontrolne przed oknem inspekcyjnym zamkniętej bramy w celu wizualnej kontroli bezpieczeństwa owoców.

Przed składowaniem zwyczajowo traktuje się pomieszczenia magazynowe specjalnymi związkami, które niszczą zaczątki kolonii grzybów i pleśni. To samo można zrobić z przechowywanymi owocami, stosując dodatkowe środki ochronne.

Jak jabłka są przetwarzane podczas przechowywania?

Odmiany o problematycznej w przechowywaniu strukturze – cienka skórka i soczysty miąższ – zwykle traktuje się woskiem, pokrywając owoce cienką warstwą ochraniacz zmieszany ze środkami grzybobójczymi. Dzięki temu można zachować zarówno gęstość jabłka, jak i jego kolor.

Alternatywą dla wosku jest specjalna kompozycja przygotowana na jego bazie proszek do pieczenia, jod, skrobia i jodek potasu, które są rozpuszczone w wodzie. Na powierzchni jabłka zanurzonego w tym roztworze pojawia się film jodowo-polimerowy, który zmywa się zwykłą wodą.

Można rozważyć dowolny analog wosku jadalny tłuszcz, zmieszany ze środkiem antyseptycznym zatwierdzonym przez normy sanitarne. Na przykład jabłka można przechowywać w papierze pokrytym wazeliną.

Wspomniane kompozycje zwiększają trwałość owoców nawet przy zastosowaniu klasycznych technologii, ograniczając straty spowodowane chorobami fizjologicznymi.

Firma AgroHranStroy realizuje budowę magazynów warzyw i owoców do przechowywania w RGS, a także dostawę i montaż wyposażenia istniejących magazynów. Wszystkie szczegóły dotyczące konfiguracji sprzętu i jego kosztu można ustalić telefonicznie - 8 - 800 -234-03-44 lub zostawiając prośbę za pomocą poniższego formularza opinii.

Źródło: http://skladovoy.ru/xranenie-yablok-na-sklade.html

Jak jabłka są przetwarzane w celu długotrwałego przechowywania. Jak przetwarza się jabłka?

Jeśli kiedykolwiek trzymałeś w rękach importowane jabłko lub na przykład je myłeś, być może zauważyłeś rodzaj oleistego filmu pokrywającego powierzchnię owocu.

Co to jest? Czy to naprawdę jest jakaś szkodliwa substancja? Najprawdopodobniej twoje obawy są daremne, ponieważ przed transportem są po prostu pokryte cienką warstwą zwykłego wosku lub parafiny. I nie chodzi tu nawet o atrakcyjność produktu, chociaż oczywiście błyszczące, błyszczące jabłka są bardzo piękne.

Chodzi przede wszystkim o konserwację owoców i przedłużenie ich przydatności do spożycia, ponieważ jabłka muszą pokonywać ogromne odległości, zanim trafią na Twój stół.

W przypadku małych dzieci zawsze lepiej jest obierać jabłka i nie chodzi tu o to, że skórka jest szkodliwa. Po prostu dziecko nie zawsze jest w stanie przeżuć i strawić skórkę. Może uszkodzić jej delikatne błony śluzowe, a nawet udusić.

Jeśli jabłka są umieszczone blisko siebie w dużych ilościach, mogą bardzo szybko zacząć się psuć. Okazuje się, że dojrzałe owoce są w stanie wydzielać specjalne substancje - hormony roślinne, które mogą wpływać na stan sąsiadujących owoców.

Jeśli jedno jabłko zostało zepsute podczas transportu, istnieje duże prawdopodobieństwo, że pozostałe owoce również ucierpią. Z tego powodu jabłka traktuje się parafiną. Powstały film zapobiega rozprzestrzenianiu się materii roślinnej, co pozwala na dłuższe przechowywanie tych owoców.O parafinę nie należy się zbytnio przejmować, bo jest ona dobra dla organizmu, zwłaszcza w tak małych ilościach. Oczywiście nie należy tego celowo jeść.

Dlatego przywiezione jabłka należy dokładnie umyć pod bieżącą, najlepiej ciepłą wodą, przy użyciu niewielkiej ilości mydła i specjalnej miękkiej szczoteczki. W ten sposób masz pewność, że całkowicie pozbyłeś się filmu parafinowego. Po umyciu jabłek należy je wytrzeć miękkim ręcznikiem, a następnie zjeść. Widzisz, obieranie jabłek wcale nie jest konieczne.

Pamiętaj, że po usunięciu folii jabłka mogą szybko zacząć się psuć, dlatego importowane owoce zaleca się myć dopiero bezpośrednio przed nimi.

Jak przetwarzane są owoce i warzywa sprzedawane w sklepach? Jak przetwarzane są pomarańcze, suszone owoce i winogrona oraz jak kupować bezpiecznie

Jeśli owoce zostaną umyte przed spożyciem, czy szkoda ze strony środków chemicznych jest bardzo warunkowa?

Nie zawsze. Na przykład jedną z najniebezpieczniejszych substancji jest bifenyl (zaliczany do kategorii dodatki do żywności pod symbolem E-230, w wielu krajach zabronione); hamuje działanie wszystkich rodzajów grzybów, jednak trudno go nawet zmyć z powierzchni owocu gorąca woda z mydłem. Udowodniono, że bifenyl jest w stanie przeniknąć do wnętrza owocu i tam pozostać. Często łączone są z nim owoce cytrusowe.

Następnie wygląd owoce nie zmieniają się, ale stają się lepkie w dotyku. Oczywiście owoce cytrusowe mają grubą skórkę i zanim zjesz pomarańczę, obierasz ją. Zatem ryzyko wystąpienia szkodliwych skutków jest zmniejszone. Ale nie jest to wykluczone! Czy każdy z nas myje ręce mydłem po obraniu pomarańczy?

A jeśli jabłko zostanie potraktowane bifenylem, może zostać całkowicie nasycone tą substancją. Ogólnie rzecz biorąc, lek przeciwgrzybiczy je się razem z owocami.

Leczenie tlenkiem siarki jest stosunkowo niebezpieczne.

Jest to silny alergen; związany z innymi pierwiastkami tworzy siarczki, które powodują reakcje nadwrażliwości, w tym ataki astmy. Ponadto tlenek siarki może niszczyć witaminę B1. Jeśli jednak pusty obiekt do przechowywania owoców zostanie poddany fumigacji w celu dezynfekcji, przy ścisłym przestrzeganiu stężenia, a następnie dokładnie przewietrzony, szkodliwy wpływ na owoce zostanie praktycznie wyeliminowany.

Jeśli sam owoc zostanie przetworzony, będzie miał siarkowy zapach. Bezpieczniej jest go obrać - jeśli to możliwe.

Suszone owoce są również poddawane działaniu tlenku siarki. Mają wtedy błyszczący, bardzo reprezentacyjny wygląd i są przechowywane przez długi czas. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą, a następnie moczyć przez godzinę lub dwie w wodzie o temperaturze pokojowej.

Śliwki i winogrona można traktować gazowym chlorem. Można go rozpoznać po charakterystycznym „szpitalnym” zapachu i białawym nalocie w obszarze łodygi. Takie owoce należy dokładnie i długo myć pod bieżącą wodą, najlepiej każdą jagodę. Jeśli po umyciu pozostaną białawe plamy, oznacza to, że sole zastosowanych substancji zdołały wniknąć głęboko do wnętrza owocu. Lepiej w ogóle nie jeść.

Importowane jagody - maliny, truskawki i wiśnie - można również poddawać fumigacji chlorem i innymi środkami przeciwgrzybiczymi. Chemiczną obróbkę malin trudno rozpoznać po ich wyglądzie: niebieskawy nalot, często błędnie mylony z oznaką chloru, jest w przypadku tej jagody całkowicie naturalny. Ale zapach jest Twoim prawdziwym przewodnikiem.

A co z woskowaniem? Wosk nie pachnie. Po czym możesz to poznać?

W porównaniu do środków przeciwgrzybiczych depilacja woskiem nie stwarza większych zagrożeń dla bezpieczeństwa. Ale ważne jest, jakiego rodzaju wosku użyto i czy oprócz niego użyto czegoś innego.

Całkowicie naturalny wosk pszczeli lub wosk palmowy jest całkowicie nieszkodliwy, ale jest drogi. Częściej stosuje się wosk sztuczny, który wytwarza się z odpadów po rafinacji ropy naftowej.

Substancja nie wnika w miąższ, ale aby usunąć ją z powierzchni owocu, należy umyć owoc gorącą wodą, a następnie dobrze wytrzeć ręcznikiem.

Jest tu jedno zastrzeżenie. Niektóre owoce wytwarzają własny naturalny wosk. Tę właściwość mają niektóre odmiany jabłek uprawiane w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych, w tym białoruskie. A południowe jabłka mają szorstką powierzchnię. Dlatego jeśli widzisz na blacie jabłko z Włoch z charakterystyczną powłoką „mastyksową”, oznacza to, że zostało ono zabezpieczone woskiem. Ale jeśli język polski wygląda tak samo, być może nie został w żaden sposób przetworzony.

Jakie owoce nie są traktowane chemikaliami? Jabłka

Nieleczone w piwnicy mogą przetrwać najwyżej do lutego, a w sklepach sprzedawane są przez cały rok. Okazuje się, że niektóre odmiany jabłek przed przechowywaniem naciera się cienką warstwą wosku – jest to mieszanina parafiny, wosku i kwasu sorbinowego. Powłoka ta nadaje owocom błyszczący połysk i pozwala na przechowywanie ich przez prawie dwa lata.

Aby pozbyć się wosku, należy zaopatrzyć się w specjalne środki do mycia owoców i warzyw, szczotkować je szczoteczką pod gorącą wodą przez kilka minut lub odciąć skórkę. Jabłka są również opryskiwane bifenylem. Difenyl jest węglowodorowym produktem rafinacji ropy naftowej, spowalnia procesy gnicia owoców i warzyw, jest silnym alergenem, zabronionym w USA i krajach UE ze względu na działanie rakotwórcze.

Bifenyl jest bezbarwny, bezwonny i pozbawiony smaku, dlatego ludzie go nie widzą, nie słyszą i często nie myją owoców. Bifenyl pozostaje na rękach i przedostaje się do organizmu wraz z owocami. Przetworzone owoce wyglądają świeżo, ale być może zaczęły już gnić w środku, co oznacza, że ​​zawierają niebezpieczną dla człowieka toksynę – patulinę.

Patulina jest wytwarzaną mikotoksyną różne rodzaje grzyby pleśniowe, ma właściwości mutagenne i może powodować ostrą toksyczność u zwierząt i ludzi. Jeśli skórka jabłka jest lepka i śliska w dotyku, oznacza to, że owoc został poddany działaniu bifenylu. Bifenylu nie zmywa się wodą, takie owoce należy myć mydłem, a skórkę odciąć. Leczy się nim także owoce cytrusowe.

Ale nawet jeśli owoce i warzywa nie zostały niczym natarte ani spryskane, wówczas na podstawach warzyw zapalane są specjalne bomby dymne. Emitowany dym zawiera środek grzybobójczy, który chroni owoce i warzywa przed patogenami zgnilizny, parcha i pleśni. W wentylowanym pomieszczeniu środek grzybobójczy szybko odparowuje, a pozostałości zmywa się wodą, dzięki czemu nie jest wcale niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego.

Następnie warzywa i owoce, które nie zostały poddane działaniu środków chemicznych, mogą spowodować poważniejsze szkody dla organizmu, jeśli zaczną się w nich rozwijać zgnilizna i pleśń.Jeśli świeże owoce i warzywa są przechowywane w magazynach, które nie są chronione przed szczurami (główni nosiciele infekcjami), wówczas mogą stać się źródłem jersiniozy. Aby się zabezpieczyć, umieść warzywa w słabym roztworze octu lub soli na 10 minut, a następnie spłucz wodą. Po takim leczeniu bakterie jersiniozy umrą.

Jak traktować jabłonie, aby jabłka nie były robakami. Środki ludowe i chemikalia przeciwko gąsienicom

Jak pozbyć się robaków na jabłoni? Istnieje wiele sposobów zwalczania robaków i gąsienic. Istnieje również tradycyjne metody oraz leki, które pomogą pozbyć się tych szkodników. Pierwszy i bardzo łatwa droga zwalczanie owadów to woda. Jeśli skierujesz silny nacisk na gałęzie i liście, gąsienice zostaną po prostu zmyte przez strumień wody. Ta metoda jest dobra w przypadku szkodników, które są widoczne na powierzchni kwiatów i liści, ponieważ te, które nie są zmywane przez wodę, należy zbierać ręcznie.

Na notatce. Jak opryskiwać jabłonie przeciwko robakom? Przyjazną dla środowiska metodą zwalczania owadów jest opryskiwanie drzewa naparami z różnych ziół. W tym celu stosuje się napary z suchych liści i wywary z nich. Do zwalczania ćmy dorsza stosuje się glistnika. Ze świeżych liści tego roślina lecznicza tkany jest pas, który jest owinięty spiralnie wokół całego tułowia. Taki pas tka się dwa razy w roku: wiosną i jesienią.

Robaki żerujące na liściach zwalcza się wywarem z liści pomidora. Kolejny napar sporządza się z piołunu. Skuteczny wynik opryskiwania drzew tymi naparami i wywarami będzie, jeśli powtórzysz procedurę 3-4 razy. Zazwyczaj przerwa pomiędzy opryskami wynosi tydzień.

Jeśli w kwiatach jabłoni pojawiły się już robaki, co w takiej sytuacji zrobić? Na ratunek przyjdą środki chemiczne, które działają szybciej i mocniej. Jak więc leczyć jabłonie, aby zapobiec robakom jabłkowym?

Substancje chemiczne stosowane do zwalczania robaków na jabłoniach nie są obecnie rzadkością. Można je kupić bezpłatnie w każdym specjalistycznym sklepie. Najpopularniejszym lekiem jest środek owadobójczy Intavir. Na jedno drzewo wystarczy jedna tabletka. Należy go rozpuścić w wiadrze z wodą i całkowicie spryskać jabłoń. Skutecznie walczy różne kategorie owady, ale ma pewne wady.

Przetwarzanie jabłoni

Ważny! Inraviru nie należy stosować w okresie kwitnienia, jest on także bardzo toksyczny dla pszczół. Jeśli będziesz go używać przez dłuższy czas, stanie się uzależniający.

Kolejnym środkiem owadobójczym jest lek o nazwie Tonrek. Potrzebujesz tylko 3 ml na wiadro wody. Do leczenia jednego drzewa potrzebne są 3 litry wody z rozpuszczonym w niej Tonrekiem. Jest to również narkotyk toksyczny i może powodować uzależnienie.

Fufanon powoduje masowe zatrucie szkodnika. Umiera w ciągu 20 godzin po opryskaniu. Czas działania tego leku wynosi 10 dni. W jednym sezonie lek ten można zastosować tylko dwukrotnie. Również toksyczny.

Karbofos powoduje natychmiastową śmierć robaków. Jego okres ważności wynosi 10 dni. Skuteczny tylko przy bezpośrednim kontakcie. Oznacza to, że gąsienice, które nie zostały wystawione na działanie roztworu podczas opryskiwania, nadal żyją i szkodzą przyszłym zbiorom. Ale nie jest toksyczny dla pszczół. Ma silny nieprzyjemny zapach.

Jak korporacje przetwarzają jabłka do długoterminowego przechowywania? Zasady długotrwałego przechowywania jabłek

Istnieje szereg zasad przechowywania jabłek, których zaleca się przestrzegać:

1. Przed umieszczeniem owoców w piwnicy ściany są traktowane wapnem gaszonym. Proporcje wynoszą 1,5 kg produktu na 10 litrów. woda. Podłogę przeciera się siarczanem żelaza (5%). Pojemniki, w których będą przechowywane owoce, myje się sodą kalcynowaną. Eksperci zalecają również leczenie pokoju myszami.
2. Wybierając jabłka, należy pamiętać, że nie zaleca się przechowywania zimą owoców niedojrzałych lub odwrotnie przejrzałych, a także nie w pełni zapłodnionych. Skuteczne konserwowanie zapewnia wybór jabłek średniej wielkości.
3. Zbieranie owoców najlepiej wykonywać rękami chronionymi bawełnianymi rękawiczkami. Każde jabłko jest lekko podnoszone, następnie przewijane i dopiero wtedy odrywane.
4. Zebrane jabłka umieszczane są w drewnianych pojemnikach lub kartonach. W tym przypadku wszystko zależy od odmiany. Jeśli łodyga jest zbyt długa, zostaje odcięta. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uszkodzenia innych owoców.

Uwaga! Podczas umieszczania owoców w pojemniku łodyga jest skierowana do góry.

Źródło: https://zdorovaya-eda.com/produkty/chem-obrabatyvayut-yabloki

Jak i w jaki sposób przetwarza się jabłka do długotrwałego przechowywania

Wraz z nadejściem jesieni wielu ogrodników i rolników zaczyna martwić się tym, jak prawidłowo przechowywać i jak przetwarzać zbiory jabłek, aby nadawały się do długotrwałego przechowywania, ale nie szkodziły zdrowiu. Wykonanie tej czynności nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Aby obfite zbiory trwały przez całą zimę i wiosnę, należy nie tylko przygotować piwnicę i specjalne rozwiązania do przetwarzania owoców, ale także zwrócić uwagę na zbierane odmiany i jakość samego materiału. Istnieje wówczas duże prawdopodobieństwo, że zebrany plon nie zepsuje się podczas przechowywania i zachowa swoje walory smakowe i odżywcze.

Jak traktować jabłka przed przechowywaniem

Owoce trafiające na półki sklepowe powlekane są woskiem lub bifenylem w celu przechowywania. O ile ten pierwszy można zmyć specjalnym produktem, o tyle drugi nie ma koloru ani zapachu, przez co kupujący często nie wiedzą, że kupili produkt poddany działaniu niebezpiecznego czynnika rakotwórczego.

Do zbioru domowych jabłek i ich przetwarzania stosuje się naturalne związki, które wydłużą trwałość produktu i nie wywołają negatywnych reakcji. Najlepiej nadają się do tego następujące narzędzia:

1. Glicerol. W tej substancji nasącza się niewielką szmatkę i dokładnie wyciera owoce przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
2. Parafina. Nie ma potrzeby pokrywania nim całego jabłka, wystarczy potraktować miejsce przyczepienia się łodygi do samego owocu.
3. Chlorek wapnia. Duży pojemnik napełnia się 2% roztworem, po czym zanurza się w nim owoce jeden po drugim. Przetworzone jabłka suszy się i dopiero potem przechowuje w celu długotrwałego przechowywania.
4. Alkoholowy roztwór propolisu. Produkt pszczelarski najpierw przechowuje się w lodówce, aby stwardniał i łatwiej go było zetrzeć. Propolis i alkohol pobiera się w stosunku 1:5 i dokładnie miesza. Powstały roztwór stosuje się do zaprawiania jabłek, a owoce są przechowywane znacznie dłużej.
5. Naturalne antybiotyki i biofungicydy. Pojemniki z już rozłożonymi jabłkami spryskuje się jednym z preparatów - Fitoflawiną lub Złotą Jesienią. Ważne jest, aby wybrać tylko 1 rozwiązanie, ponieważ kompozycji nie można układać jedna na drugiej. Sposób przygotowania roztworu i wymagana ilość zależy od wielkości uprawy.

Wszystkie opisane powyżej metody pomagają chronić plony i zapobiegać ich szybkiemu psuciu. Przed zjedzeniem przetworzonych jabłek należy je dokładnie umyć w ciepłej wodzie za pomocą miękkiej szczoteczki i specjalnego detergentu do warzyw i owoców.

Jak przechowywać jabłka

Jednak samo przetworzenie jabłek w celu długotrwałego przechowywania nie wystarczy. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować samo pomieszczenie, w którym będą przechowywane zbiory, a także zadbać o prawidłowy zbiór jabłek i ich późniejsze pakowanie.

W pierwszej kolejności należy zadbać o przygotowanie piwnicy:

1. Działania mające na celu uporządkowanie magazynu zbiorów rozpoczynają się latem. W tym czasie piwnica jest regularnie wentylowana. Jeśli występuje duża różnica temperatur między dniem i nocą, może to spowodować kondensację na ścianach pomieszczenia. Następnie należy zainstalować i wyposażyć rurę wydechową w wentylator i włączyć go w nocy.
2. Nie później niż 2 tygodnie przed rozpoczęciem przechowywania jabłek ściany i sufit piwnicy są traktowane produktami biologicznymi, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych w pomieszczeniu.
3. Gdy w nocy zrobi się chłodniej, piwnicę należy wywietrzyć. Ważne jest, aby temperatura w piwnicy nie wzrosła powyżej 10 stopni, jest to ważne dla zachowania owoców.
4. Konieczne jest zabezpieczenie rury wydechowej przed gryzoniami. Aby to zrobić, jest wypełniony wełna mineralna materiał ten umożliwi wymianę powietrza w pomieszczeniu, ale myszy i szczury nie dostaną się do jabłek.

Kolejnym etapem jest wybór odmian nadających się do długotrwałego przechowywania i ich zbiór:

1. Ich korzystne cechy Tylko odmiany zimowe zachowują się przez długi czas. Są to Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka czy Bogatyr. Jabłka są usuwane z drzewa lekko niedojrzałe, dojrzewają przez pierwszy miesiąc przechowywania, po czym można je jeść.
2. Carrion nie nadaje się do przechowywania w piwnicy. Owoce najlepiej zbierać ręcznie. Należy je usunąć z drzewa w taki sposób, aby przypadkowo nie odłamać łodygi - to właśnie ich obecność gwarantuje lepszą konserwację produktu. Zbiór odbywa się tylko przy suchej pogodzie, a owoce zaczynają być zbierane z dolnych gałęzi drzewa. Ważne jest, aby jabłka ostrożnie umieszczać w przygotowanych wcześniej pudełkach, aby po bokach nie było wgnieceń ani pęknięć - takie okazy nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Nie można miażdżyć ani rzucać jabłek - wszystko to skraca okres przydatności do spożycia owoców.
3. Zebrane plony przed obróbką i przechowywaniem w piwnicy starannie sortuje się, odkłada na bok okazy z najmniejszymi nawet oznakami zepsucia - lepiej wycisnąć z nich sok, zrobić dżem, wysuszyć lub wykorzystać do pieczenia. To samo dotyczy okazów robaków. Jeśli jest dużo takich owoców, umieszcza się je w osobnym pudełku do przechowywania i umieszcza z dala od całych jabłek, aby uniknąć zepsucia.
4. Najlepiej przechowywać owoce średniej wielkości. Małe jabłka szybko uschną, a duże zepsują się, ponieważ duży owoc uwalnia dużo etanolu, gazu odpowiedzialnego za szybkie więdnięcie produktu.

Po posortowaniu zbiorów i wydzieleniu najlepszych okazów do przechowywania, poddaje się je działaniu domowych roztworów, zanurza w wosku lub naciera tłuszczem. Ważne jest, aby nie zniszczyć istniejącej cienkiej warstwy wosku pokrywającej jabłka. Jest to naturalna ochrona, dzięki której drzewo chroni owoce przed działaniem patogennych mikroorganizmów.

Kolejnym etapem jest umieszczenie owoców w piwnicy. Możesz to zrobić na kilka sposobów:

1. Pojemniki drewniane. Stosuje się je, gdy zbiory są bardzo duże. Wewnątrz takiego kontenera powinny znajdować się przegrody dla lepszej wentylacji powietrza. Jabłka można również ułożyć ze słomą. Wadą tej metody przechowywania jest pracochłonność i duże ryzyko zepsucia się owoców. Jeśli co najmniej jedno jabłko stanie się bezużyteczne, reszta owoców nie przetrwa długo.
2. Składanie w zjeżdżalnię. Na podłodze układa się siano i suche liście, miętę, melisę lub tymianek - zioła te ochronią plony przed owadami i gryzoniami. Każdą kolejną warstwę należy również przełożyć mieszanką siana i Zioła medyczne aby jabłka były lepiej zachowane.
3. Pudełka drewniane i kartonowe. Owoce ostrożnie układa się w nich w kilku warstwach, ważne jest, aby przypadkowo nie zarysować ich łodygami. Pudełka nie są wypełnione do góry, co ułatwia układanie ich jeden na drugim.
4. Pakowanie w papier. Metoda jest odpowiednia dla małych zbiorów. Każdy owoc przed włożeniem do pudełka lub koszyka zawija się w kartkę papieru. Taka ochrona pozwoli na dłuższe przechowywanie zbiorów: nawet jeśli jeden z owoców zniknie, pozostałe nie ucierpią.
5. Piasek. Jest wstępnie kalcynowany i pozostawiony do ostygnięcia. Pudełka ze sklejki wyłożone są papierem, po czym na dno wylewa się warstwę piasku o grubości co najmniej 20 cm, a na powstałą poduszkę układa się jabłka. Po wypełnieniu dna owoc ponownie posypuje się piaskiem i układa nową warstwę owoców. Procedurę powtarza się, aż pojemnik zostanie prawie całkowicie wypełniony. Następnie pudełka układa się jeden na drugim, tak aby między nimi była niewielka przestrzeń dla lepszej wentylacji.
6. Półki z szufladami. Owoce układane są w nich w jednej warstwie. Ponieważ temperatura powietrza pod sufitem jest zawsze nieco wyższa, owoce, które należy spożyć najszybciej, umieszcza się na górnych półkach.
7. Plastikowe torby. Jabłka pakowane są w worki 3 kg i wywożone do magazynu, ale opakowanie nie jest wiązane. Następnego dnia, gdy nie ma ryzyka kondensacji, worki zawiązuje się, ale muszą mieć małe otwory umożliwiające wentylację.
8. Kawałek folii polietylenowej. Umieść 2 kawałki folii na spodzie pudełka tak, aby po złożeniu utworzyły kopertę. Przed zwinięciem folii w ten sposób jabłka umieszcza się na dnie pudełka.

Każda metoda ma zarówno zalety, jak i wady, a ich wybór będzie zależał od liczby zebranych jabłek i wielkości pomieszczenia.

Po posadzeniu zbiorów ważne jest monitorowanie jego bezpieczeństwa i stanu piwnicy. Jeśli na ścianach pojawi się kondensacja, należy ją natychmiast usunąć miękką szmatką. Zaleca się spryskiwanie ścian piwnic specjalnym środkiem bioprotekcyjnym, jednak nie częściej niż raz w miesiącu. Ważne jest, aby sprawdzać bezpieczeństwo owoców i wyrzucać zgniłe oraz szybko reagować na pojawienie się gryzoni.

Jak przetwarzać owoce i warzywa? Co zrobić, jeśli nie masz własnego ogródka i musisz kupować owoce w sklepie lub na targu?

Wosk

Jabłka traktuje się cienką warstwą parafiny lub wosku. To nie tylko nadaje owocom apetyczny błyszczący połysk, ale także pozwala na przechowywanie go przez prawie dwa lata. Nie da się zmyć woskowego nalotu po prostu spłukując jabłko wodą z kranu. Należy szczotkować go szczoteczką pod gorącą wodą przez co najmniej kilka minut.

Pomarańcze i papryka są również traktowane woskiem.

Difenyl

Stosowany jest do pielęgnacji owoców cytrusowych, w szczególności pomarańczy, w celu zapobiegania ich gniciu. Bifenyl jest bezbarwny, bezwonny i pozbawiony smaku, dlatego ludzie go nie widzą i nie słyszą, a często nie myją owoców przed obraniem. Bifenyl pozostaje na palcach i bezpiecznie zjadamy go razem z deserem.

A najgorsze jest to, że jedzą to też dzieci.

Dla tych, którzy nie wiedzą, pestycydy to substancje chemiczne, które mogą zwalczać wiele szkodliwych mikroorganizmów. Wielu ogrodników uwielbia je stosować i zaczyna to robić jeszcze w trakcie dojrzewania owoców, aby zapobiec atakowi wszelkiego rodzaju owadów, grzybów itp. Niestety pestycydy szkodzą nie tylko owadom, mają one działanie niekorzystny wpływ na organizm ludzki.

Aby uniknąć przypadkowego zjedzenia wosku i parafiny pokrywających importowane warzywa i owoce, należy dokładnie umyć owoce szczoteczką, najlepiej w wodzie z mydłem.

W przypadku dzieci, szczególnie alergików, eksperci zalecają wstępne namoczenie importowanych owoców i warzyw przez godzinę zimna woda. Uważa się, że usunie część szkodliwych substancji. I, co najważniejsze, nie wolno zapomnieć o oderwaniu górnych warstw owoców z zagranicznych cudów. Błyszcząca czerwona skórka jabłka bez najmniejszej skazy pełni jedynie rolę pięknego opakowania na prezent. Zarówno dla dzieci jak i dorosłych, papier do pakowania jedzenie jest przeciwwskazane!

Aby ograniczyć utratę cennych witamin, należy szybko obrać i umyć warzywa. Natychmiast po umyciu owoce znacznie tracą zdolność do długotrwałego przechowywania, ponieważ ich skórka jest częściowo uszkodzona. Dlatego umyte owoce i warzywa należy natychmiast oczyścić, pokroić i poddać dalszej obróbce. Aby uniknąć utraty składników odżywczych, podczas czyszczenia należy używać noża ze stali nierdzewnej.
Jeśli gospodyni domowa odkryje pod skórką żółte plamy na ogórkach, cukinii czy ziemniakach, lepiej ich nie jeść – zawierają za dużo azotanów.

Zimą zawsze chcesz chrupać owoce z własnego ogrodu. A jak miło jest usłyszeć od wnuków, że na przerwach potrzebują do szkoły gruszek lub jabłek! Dlatego przechowywanie jabłek i gruszek na zimę jest palącym tematem dla wszystkich właścicieli. osobista fabuła. Przyjrzyjmy się, jak przygotować piwnicę i jak jabłka i gruszki są przetwarzane do długotrwałego przechowywania, aby nie zaszkodzić zdrowiu.

Przygotowanie piwnicy

Latem, gdy zapasy już się wyczerpały, a pozostało tylko kilka słoików marynat i wina, należy przewietrzyć pomieszczenie. Jeśli różnice temperatur w dzień i w nocy będą zbyt duże, na ścianach i suficie może pojawić się kondensacja, wtedy lepiej umieścić mały wentylator w rurze wydechowej i włączyć go na noc.

We wrześniu, około 2-3 tygodnie przed przechowywaniem jabłek, należy pokryć ściany, podłogę i sufit produktami biologicznymi. Dobry do obróbki EM-narkotyki ( Bajkał, Wschód, Blask, Odrodzenie), Fitosporyna-M i jego pochodne ( Złota jesień).

Kiedy w nocy temperatura spadnie, otwieramy piwnicę lub piwnicę na noc. Konieczne jest obniżenie temperatury do co najmniej 10 stopni. Późną jesienią, gdy nastaną stabilne przymrozki, okrywamy okap wełną mineralną – piwnica będzie przez watę oddychać, ale myszy i szczury się tam nie przedostaną. Nie traktujemy piwnicy do przechowywania jabłek i gruszek na zimę siarką ani innymi substancjami rakotwórczymi - dlatego dookoła jest mnóstwo toksycznych substancji.

Jak jabłka i gruszki są przetwarzane w celu długotrwałego przechowywania

W supermarketach być może widziałeś świetnie wyglądające owoce i warzywa pokryte czymś lepkim. Najprawdopodobniej jest to bifenyl (konserwant E230), który kumuluje się w organizmie i może powodować raka. Czasami jabłka importowane są w opakowaniach nasyconych tym czynnikiem rakotwórczym. A jeśli usuniemy skórkę z banana i wyrzucimy ją, chroniąc się przed chemikaliami, to jest mało prawdopodobne, że uda nam się umyć jabłka nawet pod gorącą wodą. No cóż, o pasji chemizowania zakupionych produktów wiedzą wszyscy. Musimy także wydłużyć okres przydatności do spożycia naszych własnych zbiorów, dlatego stosujmy naturalne przeciwutleniacze.

Jak jabłka i gruszki są powlekane i układane w celu przechowywania w prywatnych gospodarstwach domowych

Rozwój grzybów na owocach jest dobrze chroniony przez paprocie i mch torfowiec. Ale nie zawsze możemy uzyskać mech, dlatego aktywnie korzystamy z paproci. Przed zbiorem układamy w skrzynkach kilka warstw zachodzących na siebie liści paproci - można wziąć liście liścia tarczowego, liścia strusiego i innych dużych gatunków.

Jabłka lepiej ułożyć w dwóch, maksymalnie trzech warstwach, przekładając każdą warstwę liśćmi. Na wierzch kładziemy liście czarnego bzu, odstraszają one szczury i myszy. Lepiej jest także sortować owoce według wielkości. Najpierw należy jeść większe owoce, potem średnie. Do długotrwałego przechowywania bardziej nadają się średniej wielkości owoce jabłek i gruszek.

Podczas zbioru należy zachować szczególną ostrożność - niedopuszczalne jest strząsanie owoców z drzew, należy ostrożnie zbierać owoce łodygą. Jeśli dotkniesz owoc ręką, staraj się go ująć w taki sposób, aby jak najmniej uszkodzić powłokę woskową, zabezpiecza to owoc przed wysychaniem (ospałością).

Jabłka i gruszki z przypadkowo podartymi łodygami lepiej umieścić w osobnym pudełku, ponieważ lepiej je przechowywać przez krótki czas. Umieść tam plony mocno uszkodzone przez dorsza - te kilka pudełek trzeba będzie najpierw zjeść. I nawet nie myśl o umieszczeniu tych skrzynek w ogólnych rzędach głównego magazynu, niech stoją osobno przy wejściu do piwnicy lub piwnicy. W przeciwnym razie ćmy przeniosą się na zdrowszą uprawę.

Przetwarzanie jabłek i gruszek do przechowywania

Ułożyliśmy więc skrzynki z owocami warstwami. Co jeszcze przetwarza się jabłka i gruszki do przechowywania? To trudne pytanie, ponieważ nie chcesz zbierać substancji rakotwórczych z własnego ogrodu. Niemniej jednak przetwarzanie jest konieczne, ponieważ nie można wybrać owoców do przechowywania bez oznak uszkodzeń - w ogrodzie występuje zarówno ćma dorszowa, jak i monilla, a także czarna zgnilizna.

Dlatego z pomocą przyjdą nam niewielkie stężenia naturalnych antybiotyków i biofungicydów. Zabieg przeprowadzamy przed umieszczeniem skrzynek w piwnicy (w październiku), spryskując każdą skrzynkę Fitolawina(patrz instrukcja producenta dotycząca stopnia rozcieńczenia) lub Złota jesień (Fitosporin-M). Preparatów nie można mieszać ani układać warstwowo, jeśli wybierzesz jeden z nich, stosuj go przez cały sezon.

Przechowywanie jabłek i gruszek w piwnicy lub piwnicy

Podczas przechowywania jabłek i gruszek w piwnicy zimą należy okresowo przeprowadzać kontrolę - w każdym pudełku należy wybrać zgniłe i poczerniałe owoce. Jeśli na powierzchniach ścian pomieszczenia zgromadziła się znaczna kondensacja, lepiej ją usunąć dobrze chłonną szmatką (na przykład szmatką z gazy). Można malować podłogi i ściany Fitolawina \ Fitosporyna-M ( Lub Złota jesień), jednak nie częściej niż co trzy tygodnie.

Zimą często zaglądaj do swojego magazynu, ponieważ przechowywanie jabłek i gruszek w piwnicy lub piwnicy nadal wymaga nadzoru: myszy mogą odwiedzać i może gromadzić się nadmierna kondensacja. Podczas przechowywania jabłek i gruszek ozimych należy uważać na środki chemiczne, lepiej stosować naturalne repelenty i środki bioprotekcyjne. Powodzenia w przechowywaniu własnych owoców i smacznego tej zimy! Niech zawsze będą obfite zbiory do przechowywania jabłek i gruszek w piwnicy na zimę.

Każdy kupujący wie teraz, że wszystkie owoce i większość warzyw są w jakiś sposób przetwarzane. I oczywiście pojawiają się obawy i pytania dotyczące bezpieczeństwa substancji stosowanych do przetwarzania owoców. Dowiedzmy się więc!

Jedną z powszechnie stosowanych substancji stosowanych do obróbki importowanych owoców jest bromek metylu.

BROMEK METYLU (METYLOBRIDE) to organiczny fumigant stosowany do obróbki eksportowanych owoców i warzyw w celu ochrony ich przed szkodliwymi owadami. Owoce traktowane bromkiem metylu są trwalsze niż te nietraktowane. Tymczasem zatrucie bromkiem metylu poważnie wpływa na płuca, nerki i układ nerwowy oraz zmienia skład krwi, co często zdarza się u osób pracujących z bromkiem metylu przy przetwarzaniu owoców, warzyw i zbóż w magazynach. Uważa się, że kiedy owoc trafia na półki sklepowe, bromku metylu praktycznie nie ma, a cząsteczki tej substancji są zmywane z owocu wodą. Ale tak naprawdę... wszelkie substancje, które dostaną się na powierzchnię owoców i ziaren, w ten czy inny sposób przenikają do wnętrza komórki roślinnej. Następnie substancje te oddziałują z wtrąceniami komórkowymi, zmieniając się skład chemiczny sok wewnątrzkomórkowy. Naturalnie zmieniają się także cechy organoleptyczne owoców (smak i aromat). Nikt nie bada, jak głęboko te substancje wnikają i czy skórka np. banana czy jabłka chroni przed takim wnikaniem. Cel jest jeden - wydłużyć okres przydatności do spożycia i uzyskać większy zysk.

Stosowanie bromku metylu jest zabronione w krajach skandynawskich, Niemczech, Włoszech i Holandii. ONZ uznała bromek metylu za substancję rozrzedzającą warstwę ozonową Ziemi i do 2010 roku wszystkie kraje uprzemysłowione miały stopniowo wycofywać się ze stosowania go jako środka grzybobójczego, ale nadal to robią.
W 2005 roku został zakazany do użytku w Federacji Rosyjskiej. A w 2011 roku ponownie znalazł się na liście dozwolonych, tyle że pod inną nazwą – „Metabrom-RFO”. Oprócz owoców i warzyw, tą substancją przetwarzane są także zboża.

Owoce zerwane niedojrzałe otrzymują kolejną dawkę chemii. Dlatego, aby doprowadzić je do stanu nadającego się do sprzedaży, poddaje się je „fumigacji” etylenem.

ETYLEN (ETEN) to związek organiczny, gaz palny, bezbarwny, o słabym zapachu, najczęściej wytwarzana substancja na świecie. Etylen wykorzystuje się do produkcji polietylenu.
Gaz etylenowy jest syntetyzowany w małych ilościach przez rośliny, jest fitohormonem biorącym udział w procesie dojrzewania owoców, jagód i warzyw, powoduje starzenie się liści i kwiatów oraz opadanie przekwitłych kwiatostanów i dojrzałych owoców.

Przemysłowy etylen ma szerokie zastosowanie jako przyspieszacz dojrzewania owoców w magazynach (mandarynki, cytryny, pomarańcze, banany, melony, pomidory). Ilość etylenu, która może pozostać na owocach, uważa się za nieszkodliwą dla człowieka. Warto jednak pamiętać, że niedojrzałe owoce traktuje się etylenem i wykorzystuje do uzyskania jedynie dekoracyjnej, zewnętrznej dojrzałości.

Ale w środku takie owoce już nigdy nie będą miały tego bukietu smaków i aromatów przydatne substancje, którzy mogli kupić owoce w pełni dojrzałe na słońcu.
Ale co dzieje się z owocami na słońcu, co nie może się zdarzyć, gdy zostaną potraktowane etylenem? Przede wszystkim jest to przemiana skrobi w cukry i ich akumulacja w soku komórkowym. Zmniejsza się ilość garbników i kwasów, wzrasta zawartość witamin, substancji aromatycznych i pigmentowych (barwiących).
W miarę dojrzewania naturalne warunki wzrasta zawartość rozpuszczalnej pektyny. To rozpuszczalna pektyna, prawidłowo zebrana, konserwuje je i zapobiega szybkiemu odparowaniu soku komórkowego. Pektyna roślinna jest bardzo potrzebna naszemu organizmowi. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i normalizować metabolizm w organizmie człowieka.
I kolejny ważny punkt ma miejsce, gdy owoce dojrzewają w naturalnych warunkach - jest to dojrzewanie nasion, z których można uzyskać nowe rośliny owocowe.

Najbardziej niebezpiecznym ze wszystkich środków chemicznych stosowanych w celu zwiększenia trwałości owoców jest bifenyl.

BIPFENYL (BIFENYL), środek konserwujący żywność E230. Ma silne działanie antybakteryjne. Bifenyl stosuje się do obróbki powierzchni owoców i warzyw w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Środek konserwujący E230 zapobiega rozwojowi bakterii, pleśni i drożdży. Bifenyl jest substancją rakotwórczą (substancją powodującą raka), która gromadzi się w organizmie. Negatywnie wpływa na układ oddechowy i oczy, powodując reakcje alergiczne.

Jeśli owoc jest lepki, oznacza to, że został potraktowany bifenylem. Czy zauważyłeś zapewne, że importowane owoce są starannie pakowane w osobne, piękne opakowanie? Zatem to opakowanie działa jako środek konserwujący, ponieważ zwykle jest traktowane bifenylem lub innymi środkami grzybobójczymi.

Bifenyl zmywa się z owoców za pomocą specjalnych produktów, mydła i gorącej wody. Jeśli skórka zostanie usunięta z bananów i owoców cytrusowych i jest dość gęsta, to na jabłkach jest zbyt cienka i dlatego nie jest w stanie chronić owoców przed wnikaniem difenylu do miąższu. Dlatego lepiej w ogóle nie kupować lepkich jabłek.

TLENEK SIARKI SO2 (E220) to gazowy dwutlenek siarki, jest bezbarwny, ma silny ostry zapach i jest dobrze rozpuszczalny w wodzie. Warzywa, owoce, suszone owoce i świeże winogrona są poddawane działaniu dwutlenku siarki w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Zmiany w winogronach i suszonych owocach zachodzą już podczas leczenia tlenkiem siarki - podobnie jak podczas leczenia innymi środkami chemicznymi, a mianowicie zmienia się skład chemiczny soków komórkowych, niszczenie niektórych witamin i mikroelementów. Ponieważ jednak E220 jest gazem, po zakończeniu przetwarzania może pozostać na powierzchni suszonych owoców. mała ilość siarczyny (sole kwasu siarkawego), podczas gdy sam gaz odparowuje. Jednakże siarczyny mogą powodować ciężkie alergie u astmatyków. A kiedy siarczyny dostaną się do organizmu, niszczą witaminę B1, która przy długotrwałym narażeniu może powodować zaburzenia nerwowe.

Suszone owoce poddane działaniu tlenku siarki mają jaśniejszą błyszczącą powierzchnię. Czasami z takich owoców i suszonych owoców można wyczuć zapach zapalonej zapałki. Owoce nieprzetworzone natomiast mają matową powierzchnię, owoce suszone są mocno pomarszczone i mają charakterystyczny dla tego owocu aromat.

Aby się zabezpieczyć i „zneutralizować wroga”, zaleca się namoczenie winogron i suszonych owoców w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę przed spożyciem. Spowoduje to przedostanie się siarczynów do wody. Następnie owoce należy dobrze spłukać bieżącą wodą. W takim przypadku zaleca się dokładne umycie i obranie warzyw i owoców.

PARAFINA, WOSK I KWAS SORBOWY. Mieszankę tę stosuje się do obróbki jabłek, gruszek, owoców cytrusowych i papryki. Kwas sorbowy (E 200) – substancja konserwująca, substancja przeciwbakteryjna. Naukowcy odkryli, że kwas sorbinowy niszczy tak niezbędną dla nas witaminę B12 system nerwowy. Kwas sorbinowy może powodować problemy żołądkowo-jelitowe. Jednakże E200 jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Parafina i wosk zapobiegają odparowywaniu wilgoci z owoców, sprawiając, że są one „długowieczne” i atrakcyjniejsze pod względem wyglądu.

Dlatego „błyszczące” owoce i warzywa należy myć gorącą wodą i szczoteczką, a przede wszystkim mydłem lub specjalnymi środkami – tylko w ten sposób można zmyć ze skórki mieszaninę parafiny, wosku i kwasu sorbinowego. Albo obierz ze skóry...

1-METYL CYKLOPROPENE (nazwa patentowa SmartFresh – „inteligentna świeżość”) to gaz hamujący procesy dojrzewania owoców i warzyw. Twórcy tego gazu wierzą, że potraktowanie owoców i warzyw SmartFreshem w małych dawkach nie później niż 3 dni po zbiorach pozwala zachować wszystkie właściwości odżywcze na dłuższy okres. Naukowcy twierdzą również, że substancja ta jest nieszkodliwa dla człowieka. 1-metylocyklopropen jest inhibitorem (tłumi działanie) etylenu. I jak pisaliśmy wcześniej, etylen uwalnia się w małych ilościach podczas dojrzewania owoców.

Ale tutaj jest interesująca kwestia: SmartFresh był wcześniej pozycjonowany jako narzędzie do przetwarzania do konserwacji kwiatów ciętych, a teraz próbują przetwarzać owoce i warzywa z tą „świeżością”.
1-metylocyklopropen można otrzymać różnymi sposobami, a wszystkie metody opierają się na kombinacji różnych odczynników chemicznych. Cóż, na przykład 3-chloro-2-metylopropen i amidek litu łączy się we wrzącym środowisku dioksanu lub otrzymuje przez połączenie finilitu z Alichlorkami...

Co więcej, jak się okazało, gazu tego nie można zachować. Ale chemicy (dlatego są chemikami) wymyślili sposób na zachowanie tego gazu za pomocą specjalnych sorbentów. A skoro „inteligentna świeżość” jest opatentowana i stanowi know-how, to pewnie nie dowiemy się, jak zdobyliśmy ten gaz? Chociaż bardzo bym chciał...)

Istnieje jednak bezpieczna metoda przechowywania warzyw i owoców w kontrolowanym środowisku gazowym przy użyciu CO2 (dwutlenku węgla). To dużo bardziej naturalny i zdrowszy składnik. A ponieważ dzieci kupują przede wszystkim owoce, kwestia bezpieczeństwa produktów rolnych jest kwestią przyszłości kraju. Dlatego jeśli wykorzystuje nie do końca zbadane substancje, które mogą przedostać się do organizmu osoby dorosłej lub dziecka (!), To nie jest to tylko zaniedbanie, ale umyślne przestępstwo. W takim razie domyślacie się, dlaczego warto „ogrodzić taki ogród” wokół SmartFresh...

RGS – kontrolowane środowisko gazowe. Są to specjalne agregaty chłodnicze stosowane w magazynowaniu warzyw i owoców. Dwutlenek węgla CO2 stosowany jest jako środek konserwujący w celu zahamowania procesów dojrzewania (przejrzewania) podczas przechowywania. Konserwowane w ten sposób owoce i warzywa nie różnią się od świeżo zebranych i zachowują wszystkie dobroczynne substancje i witaminy.

Dobra rada: Turcja, Chiny, Holandia, Izrael bardziej niż inne przetwarzają owoce i warzywa przy użyciu wszelkiego rodzaju chemikaliów, zwłaszcza tych, które „jadą” do Rosji. Oczywiście nic nie zastąpi własnych, świeżo zebranych owoców i warzyw, jednak jeśli dla wielu są one niedostępne, wówczas najlepiej kupować krajowe owoce i warzywa z krajów byłej WNP. Wybieraj produkty stosownie do pory roku, bo np. ogórki i pomidory z Uzbekistanu w styczniu można uprawiać wyłącznie w szklarniach i także nie bez użycia przyspieszaczy wzrostu i nawozów. Dlatego należy spodziewać się większej ilości azotanów i minimalnych korzyści z ich zawartości. Zwracaj uwagę na wygląd produktów, nie goń za atrakcyjnością zewnętrzną i połyskiem, możesz skupić się na aromacie (wiele „chemicznych” owoców i warzyw nie ma swojego charakterystycznego aromatu).
A zdarza się, że obcy ludzie ukrywają się pod pseudonimem „nasi”, posługując się nazwami gospodarstw, które już dawno zostały zamknięte lub nigdy nie istniały. A jeśli masz wątpliwości, czy sprzedawcy mówią prawdę o tym, „skąd pochodzi owoc”, masz prawo żądać świadectwa zgodności lub świadectwa jakości.

Jeśli wszyscy staniemy się bardziej wymagający wobec jakości produktów i nie damy się oszukać, będzie mniej oszustw. Bądź zdrowy i czujny!

Czasami owoce poddaje się działaniu środków chemicznych, aby przedłużyć ich trwałość. Patrzysz na winogrona czy jabłka i rzeczywiście: czasem owoce są lepkie w dotyku, czasem błyszczą nienaturalnie. Niepokój budzi także fakt, że w sprzedaży pojawiły się specjalne detergenty – mają one za zadanie oczyścić powierzchnię owocu ze szkodliwych substancji. Zastępca Dyrektora ds Praca naukowa Instytut Sadownictwa Akademia Narodowa Nauki Białorusi Anatolij Krivorot.

Anatolij Krivorot, kandydat nauk rolniczych. Zdjęcie: Elena Kleshchenok, TUT.BY

Czy wszystkie owoce są traktowane chemikaliami?

NIE. Narażamy się na to ryzyko, kupując importowane owoce. Im dalej od nas kraj, w którym rósł owoc, tym zapewne większej obróbce przeszedł. W końcu należy zagwarantować ochronę owoców: przed wysuszeniem i więdnięciem, przed chorobami grzybowymi i przed uszkodzeniem przez owady. Producent jest uzbrojony we wszelkie możliwe środki, aby w jak największym stopniu zachować prezentację owoców.

- Czy białoruskie jabłka są traktowane chemikaliami?

Jestem na 99,9% pewien: nie, nie są przetwarzane. Z prostego powodu: nasz producent nie ma wystarczających środków na wdrożenie takich technologii. Nasze jabłka zostały wyprzedane jeszcze przed Nowym Rokiem. Z reguły te przechowywane w nowoczesnych lodówkach z kontrolowanym środowiskiem gazowym (mamy ich niewiele) przetrwają do wiosennych wyprzedaży.

Kontrolowane środowisko gazowe to te same gazy, co w zwykłym powietrzu atmosferycznym. Ale ich stężenie pozwala ograniczyć procesy utleniania w owocach: jest więcej azotu i dwutlenku węgla, a mniej tlenu.

Jak przetwarzane są pomarańcze, suszone owoce i winogrona oraz jak kupować bezpiecznie

- Czy jeśli owoce zostaną umyte przed spożyciem, szkodliwość środków ochronnych jest bardzo warunkowa?

Nie zawsze. Na przykład jedną z najbardziej niebezpiecznych substancji jest bifenyl(zaliczany do kategorii dodatków do żywności o indeksie E-230, zabroniony w wielu krajach); hamuje działanie wszystkich rodzajów grzybów, jednak trudno go zmyć z powierzchni owocu nawet gorącą wodą i mydłem. Udowodniono, że bifenyl jest w stanie przeniknąć do wnętrza owocu i tam pozostać. Często łączone są z nim owoce cytrusowe.

Zdjęcie: pixabay.com

Wtedy wygląd owoców nie zmienia się, lecz stają się lepkie w dotyku. Oczywiście owoce cytrusowe mają grubą skórkę i zanim zjesz pomarańczę, obierasz ją. Zatem ryzyko wystąpienia szkodliwych skutków jest zmniejszone. Ale nie jest to wykluczone! Czy każdy z nas myje ręce mydłem po obraniu pomarańczy?

A jeśli jabłko zostanie potraktowane bifenylem, może zostać całkowicie nasycone tą substancją. Ogólnie rzecz biorąc, lek przeciwgrzybiczy je się razem z owocami.

Stosunkowo niebezpieczne przetwarzanie tlenek siarki.

Jest to silny alergen; związany z innymi pierwiastkami tworzy siarczki, które powodują reakcje nadwrażliwości, w tym ataki astmy. Ponadto tlenek siarki może niszczyć witaminę B1. Jeśli jednak pusty obiekt do przechowywania owoców zostanie poddany fumigacji w celu dezynfekcji, przy ścisłym przestrzeganiu stężenia, a następnie dokładnie przewietrzony, szkodliwy wpływ na owoce zostanie praktycznie wyeliminowany.

Jeśli sam owoc zostanie przetworzony, będzie miał siarkowy zapach. Bezpieczniej jest go obrać - jeśli to możliwe.

Suszone owoce są również poddawane działaniu tlenku siarki. Mają wtedy błyszczący, bardzo reprezentacyjny wygląd i są przechowywane przez długi czas. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą, a następnie moczyć przez godzinę lub dwie w wodzie o temperaturze pokojowej.

Zdjęcie: Igor Matwiejew

Można przetwarzać śliwki i winogrona gaz chlorowy. Można go rozpoznać po charakterystycznym „szpitalnym” zapachu i białawym nalocie w obszarze łodygi. Takie owoce należy dokładnie i długo myć pod bieżącą wodą, najlepiej każdą jagodę. Jeśli po umyciu pozostaną białawe plamy, oznacza to, że sole zastosowanych substancji zdołały wniknąć głęboko do wnętrza owocu. Lepiej w ogóle nie jeść.

Importowane jagody - maliny, truskawki i wiśnie - można również poddawać fumigacji chlorem i innymi środkami przeciwgrzybiczymi. Chemiczną obróbkę malin trudno rozpoznać po ich wyglądzie: niebieskawy nalot, często błędnie mylony z oznaką chloru, jest w przypadku tej jagody całkowicie naturalny. Ale zapach jest Twoim prawdziwym przewodnikiem.

- A co z woskowaniem? Wosk nie pachnie. Po czym możesz to poznać?

W porównaniu do środków przeciwgrzybiczych, woskowanie nie stwarza większego problemu bezpieczeństwa. Ale ważne jest, jakiego rodzaju wosku użyto i czy oprócz niego użyto czegoś innego. Całkowicie naturalny wosk pszczeli lub wosk palmowy jest całkowicie nieszkodliwy, ale jest drogi. Częściej stosuje się wosk sztuczny, który wytwarza się z odpadów po rafinacji ropy naftowej. Substancja nie wnika w miąższ, ale aby usunąć ją z powierzchni owocu, należy umyć owoc gorącą wodą, a następnie dobrze wytrzeć ręcznikiem.

Jest tu jedno zastrzeżenie. Niektóre owoce wytwarzają własny naturalny wosk. Tę właściwość mają niektóre odmiany jabłek uprawiane w północnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych, w tym białoruskie. A południowe jabłka mają szorstką powierzchnię. Dlatego jeśli widzisz na blacie jabłko z Włoch z charakterystyczną powłoką „mastyksową”, oznacza to, że zostało ono zabezpieczone woskiem. Ale jeśli język polski wygląda tak samo, być może nie został w żaden sposób przetworzony.

Dlaczego jabłka mogą dojrzewać, a banany nie?

- Czy nauka naprawdę nie mogła znaleźć nietoksycznych i skutecznych substancji do przetwarzania jagód i owoców?

Oni są. Na przykład 1-metylocyklopropen. Substancja ta jest syntetyzowana, ale nie wpływa na skład chemiczny płodu, kontroluje jedynie jego „fizjologię”. Stosuje się go do owoców i warzyw dojrzewających po zerwaniu: jabłek, śliwek, pomidorów, melonów, brzoskwiń, moreli - dzięki wytwarzanemu przez nie etylenowi. To właśnie etylen „rozpoczyna” wszelkie procesy dojrzewania po usunięciu owocu z gałązki. A 1-metylocyklopropen pozwala „wyłączyć” ten mechanizm podczas transportu i przechowywania. Wygląda na to, że owoce śpią. Kiedy nadchodzi czas sprzedaży produktów, owoce są wyjmowane z komór i wznawiany jest proces dojrzewania, w którym nie pozostaje żadna substancja. Nasz instytut podczas badań potwierdził bezpieczeństwo tej substancji.

Istnieją amerykańskie i rosyjskie odpowiedniki tej technologii. Rosja to jedyna technologia wydłużająca okres przydatności do spożycia, co jest dozwolone w naszym kraju. Niestety nasi producenci słabo go wykorzystują ze względów ekonomicznych.

- Zielone importowane banany również dojrzewają dzięki 1-metylocyklopropenowi i są równoznaczne z dojrzałymi?

Nie, to dwie przeciwstawne technologie. Banany same nie produkują etylenu. Zbiera się je niedojrzałe, kiedy nie mają czasu na zdobycie witamin, zdrowych cukrów i minerałów, a procesy te zatrzymują się. Dojrzewanie w sztuczne warunki pozwala uzyskać „dojrzały” wygląd, ale w środku nie będzie tak wielu witamin i innych składników odżywczych, jak dojrzały owoc. Dlatego często kupujemy żółte banany, ale smakują jak mydło.

Zdjęcie: pixabay.com. Zdjęcie ma wyłącznie charakter poglądowy.

Dla porównania: jabłka późne odmiany, które produkują własny, naturalny etylen, nie tylko dojrzewają bez utraty wartości odżywczych, ale z czasem stają się smaczniejsze.

„Bardzo duży owoc jest mniej użyteczny niż owoc średniej wielkości”

Zwykłemu człowiekowi trudno jest zrozumieć wszystkie te zawiłości. Jedyne, co może zrobić, to zapytać sprzedawcę, w jaki sposób przechowywano owoce.

I nawet się o tym nie dowie! Trudno sprawdzić, w jaki sposób owoce były przechowywane i czym traktowano je przed transportem – w dokumentach towarzyszących zazwyczaj nie podaje się informacji o wszystkich technologiach przechowywania.

Prosty konsument musi przestrzegać prostych zasad. Po pierwsze: jeśli owoc wygląda podejrzanie (lepki, pokryty nalotem), bezpieczniej jest odmówić zakupu. Jeśli już kupiłeś, odetnij skórkę. Po drugie: dokładnie umyj owoce.

Nawiasem mówiąc, nie goń za dużymi owocami: duże mają mniej witamin i innych składników odżywczych na jednostkę objętości. Mówiąc najprościej, kupując duże owoce, płacimy za wodę. Najlepsze jabłka- średnica nie większa niż osiem cm.

A co najważniejsze, po trzecie, preferuj sezonowe produkty krajowe lub owoce przywiezione z sąsiednich krajów. Jeszcze lepiej, wyhoduj ją samodzielnie na własnych działkach ogrodowych.

- A co ze specjalnymi produktami do mycia owoców i warzyw? Czy pomogą usunąć wszystkie wątpliwe substancje?

Nie zawsze. Faktem jest, że takie produkty są produkowane na bazie alkoholi lub zasad i to też środek chemiczny. Na przykład sztuczny wosk z powodzeniem pomoże usunąć. A jeśli używasz alkaliów na naturalnym wosku, jaki jest sens? Wciąż nie wiadomo, co jest bardziej szkodliwe.

- Czy sam kupujesz importowane owoce?

Z tych, które rosną na Białorusi - bardzo rzadko, tylko wtedy, gdy naszych tam nie ma. Jem to, co wyhoduję na swojej daczy. Teraz stoję przed ogrodniczym dylematem: zastosować wobec jabłoni środki chemiczne przeciwko mszycom, które ze względu na upalną i suchą pogodę w tym roku są bardzo aktywne, czy poczekać na sanitarne przycięcie gałęzi.

Jak przetwarza się jabłka w celu dłuższego przechowywania?

Z sadu jabłkowego można zebrać niespotykane zbiory, ale ich przetworzenie czasami zajmuje tygodnie. O wiele łatwiej jest wysłać część jabłek do przechowywania. Owoce te wyróżniają się tym, że z biegiem czasu ilość zawartych w nich witamin i mikroelementów pozostaje niezmieniona. Ważne jest nie tylko zbadanie, w jaki sposób jabłka są przetwarzane w gospodarstwach rolnych w celu długotrwałego przechowywania, ale także nauczenie się, jak prawidłowo przygotować owoce. Pozwól nam rozwiązać te problemy, abyś mógł jak najdłużej zachować swoje zbiory bez przetwarzania.

Które jabłka będą długo przechowywane?

Nawet podczas sadzenia jabłoni należy wziąć pod uwagę swoje potrzeby. Wszystko drzewa owocowe Ten typ jest podzielony na grupy:

• letnie – nadają się do bezpośredniego spożycia i konserwowania;
• jesień - przechowywana nie dłużej niż 2 miesiące;
• zima – godz właściwe podejście można przetrzymać do wiosny.

Jeśli chcesz cieszyć się soczystymi owocami przez całą drugą połowę zimy, najlepiej sadzić jabłonie następujących odmian:

• Antonówka;
• Bogatyr;
• Żigulewskie;
• Welseya;
• Melbę.

W momencie zbioru owoce wydają się niedojrzałe – są bardzo twarde i kwaśne. Po kilku miesiącach przechowywania owoce stają się bardziej miękkie, a w smaku pojawia się słodki odcień.

Cechy zbioru

• nie zbieraj owoców w deszczowe dni;
• nie potrząsaj jabłonią;
• zacznij zbierać od niższych gałęzi;
• zbierać owoce razem z łodygą;
• nie rzucaj owocami, złóż je ostrożnie;
• wyłóż szuflady płótnem;
• nie rozgniataj owoców i nie drap ich.

Te wskazówki pomogą Ci dłużej zachować zbiory. Należy pamiętać, że jabłka mają niebieskawy nalot, którego nie zaleca się zmywać. Chroni płód przed narażeniem na działanie patogennych mikroorganizmów. Podczas zbierania owoców najlepiej nosić rękawiczki z miękkiej tkaniny.

Opadłe owoce nie nadają się do przechowywania, ponieważ na ich powierzchni znajdują się już mikroorganizmy z gleby. Takie owoce najlepiej przetworzyć lub zjeść od razu. Umieść je w osobnym pojemniku, aby uniknąć zamieszania podczas sortowania.

Osobno warto także odłożyć owoce znajdujące się po wschodniej stronie korony starych jabłoni. Otrzymali więcej światła i są przechowywane dłużej. Młode drzewa są bardziej narażone na choroby, dlatego okres przydatności do spożycia owoców jest znacznie skrócony.

Podczas sortowania należy wybrać owoce średniej wielkości, które nie mają uszkodzeń ani śladów aktywności robaków. Duże owoce emitują dużo etylenu, co przyczynia się do dojrzewania owoców i ich szybkiego psucia. Małe jabłka staną się ospałe i pozbawione smaku w ciągu 1-2 miesięcy. Najlepiej przetwarzać owoce, które nie są odpowiedniej wielkości.

Jak traktować owoce

Wszystkie preparaty stosowane do obróbki jabłek można podzielić na 2 grupy: przemysłowe i ludowe. Te pierwsze służą do masowego wysyłania owoców do przechowywania, podczas gdy ogrodnicy-amatorzy korzystają z tańszych środków. Wszystkie chemikalia mają na celu zahamowanie syntezy etylenu. Owoce w magazynach rolniczych poddaje się działaniu różnych preparatów:

• przeciwutleniacze DPA;
• etotoksyna;
• difenyloamina;
• 1-metylocyklopen.

Ten ostatni lek stał się najczęstszy w magazynach rolniczych, ponieważ nie wnika w owoce. Jedynym warunkiem po obróbce środkami chemicznymi jest to, że należy dokładnie przewietrzyć magazyn w ciągu dnia, a następnie utrzymać w nim temperaturę nie wyższą niż 5 stopni. Chemikalia eliminują prawdopodobieństwo zgnilizny owoców o 95%.

Rolnicy wolą jednak zużywać więcej dostępne metody obróbka jabłek:

1. Do przetworzenia owoców można roztopić 100 gramów oczyszczonego propolisu, zmieszać go z 96% alkoholem etylowym i trzymać w łaźni wodnej aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnie należy zanurzać owoce w tej mieszance jeden po drugim i przechowywać je.
2. Łatwiejszym sposobem jest potraktowanie każdego jabłka bawełnianą serwetką nasączoną gliceryną.
3. Jabłka można także zanurzać w roztopionym wosku lub parafinie.
4. Najpopularniejszą metodą przetwarzania jest przygotowanie roztworu chlorku wapnia (4%) lub nadmanganianu potasu. Należy trzymać w nim jabłka przez 1 minutę, a następnie bez wycierania osuszyć je i umieścić w trocinach.

Owoce przetworzone dowolną z tych metod należy dokładnie umyć przed spożyciem. Po zastosowaniu roztworów chemicznych zaleca się odcięcie skórki.

Metody przechowywania jabłek

Na długo przed zbiorem należy przygotować pomieszczenie, w którym będziemy przechowywać przetworzone owoce. Temperatura w nim powinna wynosić -1...+5°C, a wilgotność 85-95%. Aby zapobiec pleśni, należy wybielić ściany i potraktować podłogę siarczanem miedzi. Ważne jest, aby niezawodnie odizolować pomieszczenie od wody gruntowe(jeśli znajduje się na parter), a także zaizolować. Ważne jest zapewnienie systemu wentylacji, który zapobiegnie zastojowi powietrza i usunie gazy.

Same jabłka można ułożyć na jeden z następujących sposobów:

• zawiń każdy w papier i umieść w pudełkach lub koszach;
• ułożyć w kupie na sianie lub słomie (najlepiej każdy rząd przykryć suszoną miętą, tymiankiem, melisą);
• umieścić w pudełkach z zdezynfekowanym piaskiem;
• owinąć w plastik;
• umieścić w workach polietylenowych (po 3 kg w opakowaniu) i bez wiązania przechowywać w magazynie;
• umieść na półkach z szufladami, owoce nie powinny się dotykać;
• ostrożnie umieszczaj w drewnianych skrzyniach, niczym nie posypując;
• umieścić w trocinach.

Zaprawione owoce najlepiej przechowywać w zdezynfekowanym piasku. Aby to zrobić, należy najpierw rozgrzać czysty piasek, a następnie wypełnić go owocami.

Jak przetwarzane są jabłka i inne owoce i warzywa

Ponieważ żyjemy w kraju, w którym klimat nie pozwala na uprawę owoców i warzyw przez cały rok, nasi przodkowie od dawna przygotowywali je na zimę w formie konserwacji (solonej i moczonej w drewnianych beczkach). Jednak współczesne stosunki handlowe umożliwiają oglądanie świeżych owoców i warzyw na półkach sklepowych przez cały rok. Ale czy są tak przydatne, jak nam się wydaje? Świeże ogórki, pomidory, Papryka, jabłka, gruszki, banany, kiwi, pomarańcze, winogrona - wszystko to sprowadzane jest z zagranicy niedojrzałe. Często proces dojrzewania odbywa się w specjalnych komorach gazowych. Na przykład, banany, który widzimy jako żółty, jeszcze wczoraj mógł być zielony i w naturalnych warunkach dojrzewałby przez kilka miesięcy. A przy pomocy komory gazowej dojrzewają od 4 do 9 dni. Komorę gazową nagrzewa się do temperatury 18°C, wilgotność w komorze utrzymuje się na poziomie 90% i uwalniany jest „gaz bananowy” – mieszanina azotu i etylenu. Etylen to związek chemiczny będący fitohormonem powodującym wzrost i dojrzewanie owoców. W owocach dojrzewających w komorze gazowej nie ma nic szkodliwego, ale jest też mało pożytecznego, ponieważ witaminy w warzywach i owocach powstają w wyniku interakcji ze światłem słonecznym, ale słońce nie świeci w komorze gazowej. Ale czasami banany na rynku są mdłe i bez smaku - to pierwszy znak, że naruszono technologię, aby przyspieszyć proces dojrzewania do 10-12 godzin wraz ze zwiększeniem dawki gazu.

Jabłka

Nieleczone w piwnicy mogą przetrwać najwyżej do lutego, a w sklepach sprzedawane są przez cały rok. Okazuje się, że niektóre odmiany jabłek przed przechowywaniem naciera się cienką warstwą wosku – jest to mieszanina parafiny, wosku i kwasu sorbinowego. Powłoka ta nadaje owocom błyszczący połysk i pozwala na przechowywanie ich przez prawie dwa lata. Aby pozbyć się wosku, należy zaopatrzyć się w specjalne środki do mycia owoców i warzyw, szczotkować je szczoteczką pod gorącą wodą przez kilka minut lub odciąć skórkę. Jabłka są również opryskiwane bifenylem. Difenyl jest węglowodorowym produktem rafinacji ropy naftowej, spowalnia procesy gnicia owoców i warzyw, jest silnym alergenem, zabronionym w USA i krajach UE ze względu na działanie rakotwórcze. Bifenyl jest bezbarwny, bezwonny i pozbawiony smaku, dlatego ludzie go nie widzą, nie słyszą i często nie myją owoców. Bifenyl pozostaje na rękach i przedostaje się do organizmu wraz z owocami. Przetworzone owoce wyglądają świeżo, ale być może zaczęły już gnić w środku, co oznacza, że ​​zawierają niebezpieczną dla człowieka toksynę – patulinę. Patulina jest mikotoksyną wytwarzaną przez różne rodzaje grzybów pleśniowych, ma właściwości mutagenne i może powodować ostrą toksyczność u zwierząt i ludzi. Jeśli skórka jabłka jest lepka i śliska w dotyku, oznacza to, że owoc został poddany działaniu bifenylu. Bifenylu nie zmywa się wodą, takie owoce należy myć mydłem, a skórkę odciąć. Leczy się nim także owoce cytrusowe. Ale nawet jeśli owoce i warzywa nie zostały niczym natarte ani spryskane, wówczas na podstawach warzyw zapalane są specjalne bomby dymne. Emitowany dym zawiera środek grzybobójczy, który chroni owoce i warzywa przed patogenami zgnilizny, parcha i pleśni. W wentylowanym pomieszczeniu środek grzybobójczy szybko odparowuje, a pozostałości zmywa się wodą, dzięki czemu nie jest wcale niebezpieczny dla zdrowia ludzkiego. Następnie warzywa i owoce, które nie zostały poddane działaniu środków chemicznych, mogą spowodować poważniejsze szkody dla organizmu, jeśli zaczną się w nich rozwijać zgnilizna i pleśń.Jeśli świeże owoce i warzywa są przechowywane w magazynach, które nie są chronione przed szczurami (główni nosiciele infekcjami), wówczas mogą stać się źródłem jersiniozy. Aby się zabezpieczyć, umieść warzywa w słabym roztworze octu lub soli na 10 minut, a następnie spłucz wodą. Po takim leczeniu bakterie jersiniozy umrą.

Winogrono

podczas transportu konserwuje się je pirosiarczynem potasu w tabletkach, równomiernie układa na dnie pudełek pod papierem. Tabletki wystawione na działanie powietrza reagują z tlenem i uwalniają dwutlenek siarki, środek antyseptyczny i przeciwutleniający, który „odkaża” winogrona. Również opakowania papierowe można poddać działaniu środków grzybobójczych, co pięciokrotnie zmniejsza straty.

Jagody

Porzeczki czarne i czerwone, agrest, maliny, borówki, jeżyny natychmiast po zbiorze schładza się do temperatury zamarzania, a następnie umieszcza w kontrolowanej atmosferze, gdzie można je przechowywać od dwóch tygodni do dwóch miesięcy. Bez sztucznego chłodzenia i specjalnych środków jagody są przechowywane nie dłużej niż 12 godzin. Jednak w niektórych krajach jagody napromieniowuje się mikrodawkami promieniowania, co pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia o kolejny tydzień. Technologie te są znane od stu lat i są szeroko stosowane w Chinach i Stanach Zjednoczonych, jednak nie udowodniono, że są bezpieczne dla człowieka w dłuższej perspektywie. Borówki i żurawiny można przechowywać w lodówce od 10 miesięcy do roku.

ogórki

Nie są przechowywane długo, ich żywotność wynosi 2-3 tygodnie, w kontrolowanej atmosferze - nie dłużej niż 40 dni. Aby przedłużyć ich trwałość, traktuje się je mieszaninami substancji mineralnych, pokrywa warstwą skrobi i zawija w folię z tworzywa sztucznego. Są również traktowane parafiną. Tworzy na ogórkach niewidoczny film, który nie przepuszcza wilgoci. Ogórki poddane działaniu parafiny mogą długo zachować soczystość i świeżość, jednak same parafiny, które pozostają na skórce, mogą być niebezpieczne. Sześć miesięcy to okres krytyczny dla ogórka; w tym czasie nawet warzywo poddane działaniu parafiny zaczyna się psuć. Zanim kupisz ogórka, dotknij go przy łodygi, jeśli jest miękki, oznacza to, że jest stary i nie zawiera już żadnych witamin, smaku ani zapachu. Przesuń dłonią po ogórku; jeśli kolce są miękkie, cienkie i można je zetrzeć dłonią, to ogórek jest gotowy do kupienia i spożycia. Jeśli kolce są szorstkie, a skórka ciemnozielona, ​​​​mogła zostać wyhodowana przy użyciu środków chemicznych.

Ziemniak

jedna z najpopularniejszych warzyw korzeniowych w Rosji, przygotowana do przechowywania w rabatach ogrodowych. Aby zwalczyć zarazę, opryskuje się tlenochlorkiem miedzi, mieszanką Bordeaux, zinebem, kaptanem i innymi preparatami. Następnie są zbierane, suszone, chłodzone i wysyłane do przechowywania. Wiosną, gdy ziemniaki zwiotczały i przygotowywały się do kiełkowania, poddaje się je działaniu środków chemicznych: M-1 (ester metylowy kwasu a-naftylooctowego), który jest uważany za mało toksyczny dla człowieka, niskotoksyczny hydrel, rozkład z czego wytwarza etylen, HMA (wodorek kwasu maleinowego) i TB (tetrachloronitrobenzen), które są uważane za nietoksyczne. Jednak większość Skuteczne środki od kiełkowania jest narażenie na niskie dawki promieniowania. Ziemniaki uprawiane bez chemii będą gęste i elastyczne, a bulwa zawierająca dużo azotanów i pestycydów będzie gładka, równa i miękka. Jeśli po naciśnięciu paznokcia na ziemniaku usłyszysz chrupnięcie, oznacza to, że nie ma w nim pestycydów. Jeśli paznokieć cicho wnika w bulwę niczym wata, oznacza to, że ziemniaki uprawiano na nawozach azotowych i mineralnych. Nie kupuj zielonych ziemniaków, zawierają solaninę, która jest bardzo toksyczna nawet w małych ilościach. Pojawia się w bulwach, jeśli ziemniaki długo przebywały na słońcu.

Marchewka

Marchew jest słabo zakonserwowana, więc mechaniczna i metody chemiczne ochrona. Mechaniczny:

• kredowanie (moczenie w roztworze kredy i suszenie);
• glinkowanie (marchew zanurza się w zacierze gliniastym i suszy).

Metody chemiczne obejmują obróbkę mieszaninami na bazie gliceryny, parafiny z dodatkiem środków antyseptycznych (kwas benzoesowy, dwutlenek siarki). Marchew można przechowywać także w piasku zmieszanym z trocinami i roztworem indolu (bezbarwnej substancji otrzymywanej ze smoły węglowej o zapachu naftalenu) lub innych środków antyseptycznych.

Pomidory

Pomidory zbiera się z gałęzi, gdy są jeszcze zielonkawo-białe, co ułatwia transport i wydłuża okres przydatności do spożycia. Aby zwalczyć zarazę, po zbiorze podgrzewa się je przez kilka godzin w temperaturze około 40°C. Dojrzewają pod wpływem etylenu bezpośrednio przed sprzedażą. W pojemnikach ze specjalnym gazem przenikającym do warzyw pomidory stają się czerwone, ale nie dojrzewają - po prostu zmieniają kolor w wyniku reakcji chemicznej na poziomie pigmentu, pozostając niedojrzałe. W wyniku tej reakcji do pomidora dodawane są substancje, które powodują korozję miękkich tkanek ciała, powodując uczucie pieczenia. Haczyk polega na tym, że podobne pieczenie odczuwa się w przypadku soku pomidorowego uprawianego zgodnie ze wszystkimi zasadami - ze zwykłych kwasów owocowych. Zazwyczaj im grubsza skórka pomidora, tym więcej zawiera azotanów. A także, jeśli pomidor ma jasny miąższ i białe żyłki, oznacza to, że jest dużo azotanów, a jeśli pomidor jest jasnoczerwony zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, zawartość azotanów w nim jest normalna.

Aplikacja substancje chemiczne- jedyny sposób na zachowanie roślin i zebranie zdrowych zbiorów. Jeśli azotany są stosowane normalnie, nie spowodują one żadnej szkody dla ludzkiego organizmu. Jednak wiele pozbawionych skrupułów gospodarstw stosuje nawozy w ilościach wielokrotnie większych niż wszelkie normy. Jest to korzystne, warzywa rosną szybko i nie są dotknięte szkodnikami. Grzyb najszybciej atakuje warzywa azotanowe w postaci ciemnych plam, więc jeśli zauważysz ciemne plamy na warzywach, jest to pierwsza oznaka, że ​​warzywa były uprawiane z azotanami. Aby kupić kapustę bez azotanów należy najpierw dotknąć główki; zdrowe liście kapusty powinny być gęste, a nasada liścia przy łodydze nie powinna być gruba. Azotany nie są najgorszą rzeczą, jaką można znaleźć w warzywach i owocach. Znacznie gorzej jest, jeśli w owocach pozostają pestycydy (warzywa zawierające pestycydy prawie się nie psują i nie gniją).

Pestycydy

chemikalia niszczące chwasty, owady, grzyby chorobotwórcze i inne szkodniki. U ludzi w dużych dawkach wywołują reakcje alergiczne i powodują zatrucie. W ciągu roku zjadamy około garści nawozów chemicznych, a także warzywa i owoce. Z reguły wszystkie nawozy i pestycydy muszą zostać całkowicie rozłożone i odparować z powierzchni owoców i warzyw, zanim owoce dojrzeją. Jednak jak pokazuje doświadczenie i praktyka, nie wszyscy przestrzegają zasad i przepisów dotyczących stosowania środków chemicznych, przez co narażamy się na niebezpieczeństwa, dlatego musimy uważnie wybierać i kupować warzywa i owoce na półkach sklepowych. Aby zabezpieczyć się przed zakupem produktów niskiej jakości pamiętaj o prostych zasadach: Poproś sprzedawcę o certyfikat i oświadczenie, aby dowiedzieć się, gdzie uprawiano owoce i warzywa. Poczuj jabłko; jeśli skórka jest lepka i śliska, oznacza to, że owoc został potraktowany bifenylem. Lepiej umyć takie jabłko mydłem i usunąć skórkę. Jeśli pomidor jest jaskrawoczerwony zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, oznacza to, że zawartość azotanów w nim nie przekracza normy, a im cieńsza skórka, tym warzywo jest bezpieczniejsze. Kupując ogórki, zwróć uwagę na ciernie, jeśli są miękkie, cienkie i można je łatwo zetrzeć dłonią, to nie ma w nim azotanów. Jeśli ogórek jest miękki i bezwonny, oznacza to, że najprawdopodobniej nie ma w nim żadnych witamin i składników odżywczych. Jeśli biała kapusta ma gęstą główkę, a łodyga liścia nie jest gruba, to prawie nie zawiera azotanów. Nie kupuj ziemniaków z zielonymi plamami, zawierają solaninę i są toksyczne dla organizmu. Przed zakupem naciśnij ziemniaka paznokciem, jeśli usłyszysz chrupnięcie, oznacza to, że nie ma w nim pestycydów.

Przetwarzanie jabłek do długotrwałego przechowywania: przegląd metod

Jabłka nie znikają z półek przez cały rok. Kupujący często zastanawiają się, w jaki sposób konserwuje się owoce. Nie noszą nawet śladów uszkodzeń mechanicznych czy biologicznych. Próba zachowania zbiorów odmian zimowych nie daje podobnych rezultatów. Na opakowaniach można przeczytać, że zbiory dostarczono z krajów Azji, Afryki, a nawet Ameryka Południowa. Nie mogę nawet uwierzyć, że przebyły tysiące kilometrów, żeby trafić na ladę sklepową.

Czy da się samodzielnie osiągnąć podobne rezultaty przechowywania? Jakie preparaty zapobiegają przedostawaniu się bakterii, grzybów, pleśni i innych szkodników biologicznych do miazgi? Konsumentów interesuje, w jaki sposób dbają o to, aby na powierzchni nie było śladów świadczących o tym, że owoce znalazły się w rękach ludzi. Na gałązkach zachowana jest charakterystyczna dla jabłek warstwa woskowa.

Cechy zbioru owoców do długotrwałego przechowywania

Eksperci zauważają, że proces dojrzewania dzieli się na kilka etapów. Jabłka mają:

• usuwalna dojrzałość, która charakteryzuje się nabyciem rozmiarów i kształtów charakterystycznych dla danej odmiany. Owoce nabierają zapachu, a na powierzchni tworzy się woskowa warstwa, która chroni miąższ przed uszkodzeniem. W miąższu dominują cukry długie, nie ma jeszcze tak naprawdę wyczuwalnej słodyczy. Jednakże plony można zbierać, przechowywać lub transportować;
• dojrzałość konsumencka. Stan ten charakteryzuje się nabyciem koloru, jaki powinny mieć jabłka gotowe do spożycia. W miąższu długie cząsteczki polisacharydów rozkładają się na krótkie cukry (tworzą słodycz). Aromat uwalnia się z powierzchni skóry. Warstwa wosku jest częściowo zniszczona. Transport takich owoców nie jest już praktyczny, traci się ich siłę. Każdy uszkodzenie mechaniczne powoduje rdzę i gnicie.

Specjalne wymagania dotyczące technologii zbioru owoców przeznaczonych do długotrwałego przechowywania.

1. Niedopuszczalne jest upadek z wysokości większej niż 15...20 cm.
2. Powierzchnia odbiornika przy urządzeniu do zbioru owoców musi być wyposażona w miękką, elastyczną powłokę, która amortyzuje wstrząsy.
3. Owoce z przenośnika należy przenieść do pojemnika. Wysokość układania w stosy nie powinna przekraczać trzech średnic.

Projektując środki do czyszczenia zmechanizowanego przewiduje się zastosowanie manipulatorów wyposażonych w gumowe uchwyty. Muszą chwycić jabłko i przenieść je z gałęzi do pojemnika.

Dla porownania. Zmechanizowany zbiór owoców przeznaczonych do przetwórstwa odbywa się metodą wytrząsania. Wokół pnia drzewa umieszczona jest markiza, przypominająca odwrócony do góry nogami parasol. Manipulator chwyta pień drzewa i wytwarza wibracje o dość dużej amplitudzie.

W efekcie owoce spadają na markizę, a następnie przenośnikiem trafiają do leja samowyładowczego pojazdu.

Mniej surową metodą zbioru jest użycie wibratora pneumatycznego. Stosowana w ogrodach palmowych. Specjalna obrotowa dysza wytwarza strumień powietrza o zmiennym ciśnieniu. Gałęzie drzewa zaczynają wibrować, owoce spadają na specjalny mobilny odbiornik umieszczony w portalowej maszynie do zbioru owoców.

W maszynach do zbierania jabłek bez uszkodzeń od manipulatora zastosowano rury wykonane z elastycznego materiału. Owoce toczą się po nich od gałęzi do leja.

Sortowanie

Aby transportować plony z ogrodu do punktów pierwotnej obróbki i przechowywania, umieszcza się je w pojemnikach za pomocą wibracyjnej układarki. Pewne zagęszczenie zapobiega uderzaniu owoców o siebie podczas transportu.

Inną opcją dostawy jest użycie wody. Pojemnik do transportu z ogrodu do magazynu jest szczelnie zamknięty i częściowo napełniony wodą. Pływające jabłka nie dotykają się już bezpośrednio. Poduszki wodne. Możliwy jest transport na odległość setek kilometrów.

W przedsiębiorstwie zebrane plony układane są na przenośniku. Wcześniej byli ludzie, którzy wyrzucali uszkodzone owoce. Teraz są karabiny maszynowe. Mają wbudowane fotokomórki, które są dostrojone do określonego wyglądu jabłek. Na podstawie normy wszystkie produkty niespełniające wymagań są odrzucane. Wada nie pójdzie na marne, zostanie wykorzystana do produkcji soku lub przecieru. A produkty wysokiej jakości zostaną przetworzone w celu długotrwałego przechowywania.

Gdzie przechowywane są owoce?

Magazyny owoców wymagają przechowywania w specjalnym środowisku gazowym w niskich temperaturach. Gazy ochronne do przechowywania to:

• azot (N₂) w normalne warunki Powietrze zawiera 77% azotu i 22% tlenu. Dostosowując mieszaninę gazów, usuwa się tlen. Gdy go nie ma, nie mogą zachodzić procesy oksydacyjne;
• Dwutlenek węgla (CO₂) jest również dość powszechnie stosowany do długotrwałego przechowywania. Jego nadmierna zawartość nie pozwala na rozwój patogennych mikroorganizmów i infekcji grzybiczych;
• Argon (Ar) jest gazem obojętnym. W naturze zajmuje trzecie miejsce po azocie i tlenie. Środowisko argonu jest dość szeroko stosowane do przechowywania materiałów spożywczych. Nie ma absolutnie żadnej możliwości tlenowego wpływu na miazgę.

Ważnym parametrem jest temperatura. W obiektach magazynowych przez cały cykl magazynowania utrzymuje się stała temperatura +1...+3 ⁰С. Nawet podczas załadunku i rozładunku stwarzają warunki do przemieszczania się z magazynu do pojazd po specjalnie zabezpieczonych drabinach, gdzie również utrzymywany jest stały chłód.

Jabłka docierające do punktów sprzedaży przenoszone są do ciepłego otoczenia o temperaturze +15...+18 ⁰С, gdzie powoli się nagrzewają. Dopiero wtedy dobiegają końca procesy dojrzewania owoców. Przechodzą od stanu usuwalnego do stanu dojrzałości konsumenckiej.

Aby aktywować proces, do pomieszczenia, w którym znajdują się owoce, dostarcza się niewielką ilość etylenu. Gaz ten aktywuje dojrzewanie. Wnika w skórę i rozpoczyna proces rozkładu polisacharydów na krótkie cząsteczki cukru.

Nie ma potrzeby specjalnego dostarczania gazu, wystarczy umieścić w pomieszczeniu dojrzałe owoce. Etylen powstaje podczas rozkładu skrobi na sacharozę. Sam dojrzewający produkt zaczyna stymulować pozostałą część do przekształcenia miąższu.

Jak powleka się jabłka w celu długotrwałego przechowywania

Jeść tradycyjne metody przechowywanie owoców. Oni używają różne sposoby ochrona:

• jabłka owijane są w papier, co zapobiega wymianie gazów z otoczeniem. Prosta metoda uniemożliwia wymianę gazową przez 4,5 miesiąca. Papier woskowany jest jeszcze lepszy, a zawarta w nim parafina stanowi dodatkową ochronę;
• Na powierzchnię owocu nakłada się cienką warstwę wosku. Najpierw topi się wosk i niewielką ilość propolisu (substancji bakteriobójczej z ula), a następnie rozpuszcza się je w alkoholu etylowym lub jego stężonym roztworze (75...80⁰). Pozostaje tylko zanurzyć owoc w powstałym roztworze i lekko wytrzeć. Następnie na zwykłą warstwę wosku zostanie nałożona dodatkowa powłoka, która zapobiegnie wymianie gazowej pomiędzy jabłkiem a otoczeniem. Po takim zabiegu plon można przechowywać w chłodnym miejscu do 8...10 miesięcy;
• roztwór parafiny lub stearyny w alkoholu etylowym pozwala na długotrwałe zablokowanie wymiany gazowej. Jabłka odmian zimowych można przechowywać do 8...10 miesięcy;
• Gliceryna naniesiona na powierzchnię zapobiega także wchodzeniu miazgi w interakcję z otoczeniem. Zabieg ten pozwala na przechowanie owoców do 4…6 miesięcy;
• chlorek wapnia (CaCl₂) i nadmanganian potasu (KMnO₄) rozpuszcza się w wodzie, przybliżone stężenie obu substancji wynosi 0,05%. Jabłko zanurza się w roztworze na 45...60 s. W rezultacie powierzchnia zostaje zdezynfekowana, a pory zatkane. Po takim zabiegu jabłka można przechowywać w stanie chłodnym do 4...6 miesięcy.

W różne kraje nacisk kładzie się na tę lub inną metodę wstępnego przetwarzania. Ale producenci rolni szukają najtańszych metod. Wymienione metody przetwarzania są dobre. Można nimi konserwować owoce z własnego ogródka.

Przemysłowe metody przetwórstwa owoców

Na początku lat sześćdziesiątych ubiegłego wieku badano cykliczną parafinę zwaną defenylem (C₁₂H₁₀). Substancja w postaci białych kryształów zmienia się ze stałego w ciekły w temperaturze 68,93 ⁰C. Wrze pod normalnym ciśnieniem atmosferycznym, gdy temperatura osiąga 254…255 ⁰С.

W praktyce do przetwarzania defenyl rozpuszcza się w roztworze alkoholu. Przed przechowywaniem jabłka toczą się po pochyłym przenośniku. Gdy owoc znajdzie się w strefie przetwarzania, zostaje opryskany strumieniem ze specjalnej butelki z rozpylaczem. Zwykle po bokach znajdują się dwa rozpylacze.

Suszenie odbywa się poprzez toczenie się po pochyłej powierzchni od leja rozładowczego do leja odbiorczego. Dopiero wtedy jabłka umieszcza się w plastikowych pudełkach w warstwie nie większej niż trzy owoce i wysyła do kontrolowanego środowiska gazowego i niskiej temperatury przechowywania.

Część jabłek trafia bezpośrednio do izolowanych kontenerów, w których transportuje się je z Argentyny do Noworosyjska lub Petersburga. W trakcie transportu z przewożonymi owocami nie mogą zachodzić żadne procesy.

Uwaga! Defenyl może powodować Reakcja alergiczna. Trzymany przez dłuższy czas w ciepłym pomieszczeniu rozkłada się na proste, nietoksyczne węglowodory.

Jak i w jaki sposób przetwarza się jabłka do długotrwałego przechowywania

Wraz z nadejściem jesieni wielu ogrodników i rolników zaczyna martwić się tym, jak prawidłowo przechowywać i jak przetwarzać zbiory jabłek, aby nadawały się do długotrwałego przechowywania, ale nie szkodziły zdrowiu. Wykonanie tej czynności nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka.

Aby obfite zbiory trwały przez całą zimę i wiosnę, należy nie tylko przygotować piwnicę i specjalne rozwiązania do przetwarzania owoców, ale także zwrócić uwagę na zbierane odmiany i jakość samego materiału. Istnieje wówczas duże prawdopodobieństwo, że zebrany plon nie zepsuje się podczas przechowywania i zachowa swoje walory smakowe i odżywcze.

Jak traktować jabłka przed przechowywaniem

Owoce trafiające na półki sklepowe powlekane są woskiem lub bifenylem w celu przechowywania. O ile ten pierwszy można zmyć specjalnym produktem, o tyle drugi nie ma koloru ani zapachu, przez co kupujący często nie wiedzą, że kupili produkt poddany działaniu niebezpiecznego czynnika rakotwórczego.

Do zbioru domowych jabłek i ich przetwarzania stosuje się naturalne związki, które wydłużą trwałość produktu i nie wywołają negatywnych reakcji. Najlepiej nadają się do tego następujące narzędzia:

1. Glicerol. W tej substancji nasącza się niewielką szmatkę i dokładnie wyciera owoce przeznaczone do długotrwałego przechowywania.
2. Parafina. Nie ma potrzeby pokrywania nim całego jabłka, wystarczy potraktować miejsce przyczepienia się łodygi do samego owocu.
3. Chlorek wapnia. Duży pojemnik napełnia się 2% roztworem, po czym zanurza się w nim owoce jeden po drugim. Przetworzone jabłka suszy się i dopiero potem przechowuje w celu długotrwałego przechowywania.
4. Alkoholowy roztwór propolisu. Produkt pszczelarski najpierw przechowuje się w lodówce, aby stwardniał i łatwiej go było zetrzeć. Propolis i alkohol pobiera się w stosunku 1:5 i dokładnie miesza. Powstały roztwór stosuje się do zaprawiania jabłek, a owoce są przechowywane znacznie dłużej.
5. Naturalne antybiotyki i biofungicydy. Pojemniki z już rozłożonymi jabłkami spryskuje się jednym z preparatów - Fitoflawiną lub Złotą Jesienią. Ważne jest, aby wybrać tylko 1 rozwiązanie, ponieważ kompozycji nie można układać jedna na drugiej. Sposób przygotowania roztworu i wymagana ilość zależy od wielkości uprawy.

Wszystkie opisane powyżej metody pomagają chronić plony i zapobiegać ich szybkiemu psuciu. Przed zjedzeniem przetworzonych jabłek należy je dokładnie umyć w ciepłej wodzie za pomocą miękkiej szczoteczki i specjalnego detergentu do warzyw i owoców.

Jak przechowywać jabłka

Jednak samo przetworzenie jabłek w celu długotrwałego przechowywania nie wystarczy. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować samo pomieszczenie, w którym będą przechowywane zbiory, a także zadbać o prawidłowy zbiór jabłek i ich późniejsze pakowanie.

W pierwszej kolejności należy zadbać o przygotowanie piwnicy:

1. Działania mające na celu uporządkowanie magazynu zbiorów rozpoczynają się latem. W tym czasie piwnica jest regularnie wentylowana. Jeśli występuje duża różnica temperatur między dniem i nocą, może to spowodować kondensację na ścianach pomieszczenia. Następnie należy zainstalować i wyposażyć rurę wydechową w wentylator i włączyć go w nocy.
2. Nie później niż 2 tygodnie przed rozpoczęciem przechowywania jabłek ściany i sufit piwnicy są traktowane produktami biologicznymi, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych w pomieszczeniu.
3. Gdy w nocy zrobi się chłodniej, piwnicę należy wywietrzyć. Ważne jest, aby temperatura w piwnicy nie wzrosła powyżej 10 stopni, jest to ważne dla zachowania owoców.
4. Konieczne jest zabezpieczenie rury wydechowej przed gryzoniami. Aby to zrobić, wypełnij go wełną mineralną, materiał ten umożliwi wymianę powietrza w pomieszczeniu, ale myszy i szczury nie dostaną się do jabłek.

Kolejnym etapem jest wybór odmian nadających się do długotrwałego przechowywania i ich zbiór:

1. Tylko odmiany zimowe zachowują swoje korzystne właściwości przez długi czas. Są to Welsey, Zhigulevskoye, Melba, Antonovka czy Bogatyr. Jabłka są usuwane z drzewa lekko niedojrzałe, dojrzewają przez pierwszy miesiąc przechowywania, po czym można je jeść.
2. Carrion nie nadaje się do przechowywania w piwnicy. Owoce najlepiej zbierać ręcznie. Należy je usunąć z drzewa w taki sposób, aby przypadkowo nie odłamać łodygi - to właśnie ich obecność gwarantuje lepszą konserwację produktu. Zbiór odbywa się tylko przy suchej pogodzie, a owoce zaczynają być zbierane z dolnych gałęzi drzewa. Ważne jest, aby jabłka ostrożnie umieszczać w przygotowanych wcześniej pudełkach, aby po bokach nie było wgnieceń ani pęknięć - takie okazy nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Nie można miażdżyć ani rzucać jabłek - wszystko to skraca okres przydatności do spożycia owoców.
3. Zebrane plony przed obróbką i przechowywaniem w piwnicy starannie sortuje się, odkłada na bok okazy z najmniejszymi nawet oznakami zepsucia - lepiej wycisnąć z nich sok, zrobić dżem, wysuszyć lub wykorzystać do pieczenia. To samo dotyczy okazów robaków. Jeśli jest dużo takich owoców, umieszcza się je w osobnym pudełku do przechowywania i umieszcza z dala od całych jabłek, aby uniknąć zepsucia.
4. Najlepiej przechowywać owoce średniej wielkości. Małe jabłka szybko uschną, a duże zepsują się, ponieważ duży owoc uwalnia dużo etanolu, gazu odpowiedzialnego za szybkie więdnięcie produktu.

Po posortowaniu zbiorów i wydzieleniu najlepszych okazów do przechowywania, poddaje się je działaniu domowych roztworów, zanurza w wosku lub naciera tłuszczem. Ważne jest, aby nie zniszczyć istniejącej cienkiej warstwy wosku pokrywającej jabłka. Jest to naturalna ochrona, dzięki której drzewo chroni owoce przed działaniem patogennych mikroorganizmów.

Kolejnym etapem jest umieszczenie owoców w piwnicy. Możesz to zrobić na kilka sposobów:

1. Pojemniki drewniane. Stosuje się je, gdy zbiory są bardzo duże. Wewnątrz takiego kontenera powinny znajdować się przegrody dla lepszej wentylacji powietrza. Jabłka można również ułożyć ze słomą. Wadą tej metody przechowywania jest pracochłonność i duże ryzyko zepsucia się owoców. Jeśli co najmniej jedno jabłko stanie się bezużyteczne, reszta owoców nie przetrwa długo.
2. Składanie w zjeżdżalnię. Na podłodze układa się siano i suche liście, miętę, melisę lub tymianek - zioła te ochronią plony przed owadami i gryzoniami. Każdą kolejną warstwę należy również przełożyć mieszanką siana i ziół leczniczych, aby jabłka lepiej się zachowały.
3. Pudełka drewniane i kartonowe. Owoce ostrożnie układa się w nich w kilku warstwach, ważne jest, aby przypadkowo nie zarysować ich łodygami. Pudełka nie są wypełnione do góry, co ułatwia układanie ich jeden na drugim.
4. Pakowanie w papier. Metoda jest odpowiednia dla małych zbiorów. Każdy owoc przed włożeniem do pudełka lub koszyka zawija się w kartkę papieru. Taka ochrona pozwoli na dłuższe przechowywanie zbiorów: nawet jeśli jeden z owoców zniknie, pozostałe nie ucierpią.
5. Piasek. Jest wstępnie kalcynowany i pozostawiony do ostygnięcia. Pudełka ze sklejki wyłożone są papierem, po czym na dno wylewa się warstwę piasku o grubości co najmniej 20 cm, a na powstałą poduszkę układa się jabłka. Po wypełnieniu dna owoc ponownie posypuje się piaskiem i układa nową warstwę owoców. Procedurę powtarza się, aż pojemnik zostanie prawie całkowicie wypełniony. Następnie pudełka układa się jeden na drugim, tak aby między nimi była niewielka przestrzeń dla lepszej wentylacji.
6. Półki z szufladami. Owoce układane są w nich w jednej warstwie. Ponieważ temperatura powietrza pod sufitem jest zawsze nieco wyższa, owoce, które należy spożyć najszybciej, umieszcza się na górnych półkach.
7. Plastikowe torby. Jabłka pakowane są w worki 3 kg i wywożone do magazynu, ale opakowanie nie jest wiązane. Następnego dnia, gdy nie ma ryzyka kondensacji, worki zawiązuje się, ale muszą mieć małe otwory umożliwiające wentylację.
8. Kawałek folii polietylenowej. Umieść 2 kawałki folii na spodzie pudełka tak, aby po złożeniu utworzyły kopertę. Przed zwinięciem folii w ten sposób jabłka umieszcza się na dnie pudełka.

Każda metoda ma zarówno zalety, jak i wady, a ich wybór będzie zależał od liczby zebranych jabłek i wielkości pomieszczenia.

Po posadzeniu zbiorów ważne jest monitorowanie jego bezpieczeństwa i stanu piwnicy. Jeśli na ścianach pojawi się kondensacja, należy ją natychmiast usunąć miękką szmatką. Zaleca się spryskiwanie ścian piwnic specjalnym środkiem bioprotekcyjnym, jednak nie częściej niż raz w miesiącu. Ważne jest, aby sprawdzać bezpieczeństwo owoców i wyrzucać zgniłe oraz szybko reagować na pojawienie się gryzoni.