Grzyb igłowy. Grzyb jeżowy lub grzyb jeżowy: właściwości i rodzaje. Czy jeże są jadalne?

Jeżowiec jest grzybem jadalnym, można go spotkać w lasach mieszanych i iglastych, głównie pod sosnami. Istnieje kilka odmian jeżyny, których smak ma niską wartość. W przeciwieństwie do tego często wykorzystuje się je w kuchni do przygotowywania sałatek, sosów i tak dalej.

Inne nazwy grzybów

Grzyb jeżowy ma różne odmiany, a nazwa jeż wzięła się stąd, że pod kapeluszem każdego grzyba znajdują się ciernie. Grzyb ma również inne nazwy:

• broda satyra;
• głowa małpy;
• hericium.

Opis i cechy grzyba

Istnieje kilka rodzajów grzybów jeżowych, wszystkie mają tę samą strukturę i smak, ale każdy z nich ma pewne różnice. Najpopularniejszym grzybem jadalnym, który często można spotkać w lesie sosnowym, jest jeż pstrokaty. Ta odmiana jeża uznawana jest za odmianę jesienną, dojrzewa bowiem pod koniec lata, a owocuje pod koniec jesieni.

• Kapelusz. Grzyb warunkowo jadalny, kapelusz osiąga średnicę 14 centymetrów i jest koloru brązowego lub szarego. Na górze znajdują się okrągłe łuski ciemnego koloru. Im młodszy grzyb, tym łuski są bardziej miękkie i mniej zauważalne, a gdy się starzeją, łuski te nabierają szorstkiej powierzchni i powiększają się. Jeśli jest bardzo stary, łuski odpadają, a grzyb staje się całkowicie gładki. Kształt jest początkowo wypukły, następnie w miarę dojrzewania nabiera obniżonego kształtu, a w niektórych przypadkach tworzy się na nim rodzaj lejka.
• Noga. Noga osiąga 6 centymetrów wysokości, może być gładka lub włóknista. Jego kolor jest taki sam jak kapelusza, ale czasami są nogi w odcieniu fioletowym lub liliowym. Noga jest gruba i mocna, jest cieńsza u dołu, a im bliżej czapki, tym staje się grubsza.
• Miazga. Ma biały lub szary kolor, jeśli grzyb jest młody, ma przyjemny aromat i ostry smak, ale stary grzyb będzie pachniał zgnilizną.

Kiedy i gdzie rośnie jeż?

Grzyb jeżowy rośnie głównie w lasach suchych, najczęściej można go spotkać w lasach iglastych. Istnieje kilka odmian, które można spotkać pojedynczo lub w połączeniu z innymi rodzajami grzybów, mogą też tworzyć pierścienie.

Rosną w prawie wszystkich lasach w całej Rosji i dotyczy to wszystkich rodzajów grzybów: pstrokatych, żółtych, grzebieniowych i koralowych. Owoce powstają głównie od czerwca do listopada. Grzyb jeżowy można spotkać od połowy sierpnia do końca października na kontynencie euroazjatyckim w klimacie umiarkowanym. Rosną w lasach mieszanych lub iglastych, w sąsiedztwie sosen.

Odmiany

Ogólnie rzecz biorąc, na całym świecie istnieje wiele odmian jeży, na ogół należą one do tego samego rodzaju, ale różnią się wygląd i kolor. Zanim pójdziesz na grzyby, powinieneś poznać różnice, aby zrozumieć, który grzyb znajduje się przed osobą.

Jadalny jeż czesany może osiągnąć 25 centymetrów, a jego waga sięga 2 kilogramów. występuje w kolorze żółtym, kremowym lub białym. Kształt jest okrągły, owalny lub całkowicie nieregularny, niczego nie przypominający. Grzyb ten nie ma kapelusza ani nóg, ale miąższ jest biały, mięsisty, a w miarę dojrzewania żółknie i wysycha.

Kiedy i gdzie rośnie? Grzyb ten można spotkać na Krymie, w Chinach i na Dalekim Wschodzie od połowy sierpnia do końca października. Rośnie na drzewach słabych lub chorych, na dębach i bukach w miejscach pęknięć kory.

Czy jeż jest jadalny? Grzyb ten jest niezwykle rzadki, rzadko dodawany do potraw, a smakiem przypomina mięso krewetek.

Dlaczego grzyb jest cenny? Nadaje się nie tylko do celów spożywczych, ale służy również do celów zdrowotnych leki i suplementy diety. Grzyb stosuje się w leczeniu wrzodów, zapalenia żołądka i problemów żołądkowo-jelitowych. Ale te dane nie zostały zbadane i nie zostały udowodnione naukowo.

Badania kliniczne wykazały, że ten rodzaj grzybów ma pozytywny wpływ na nowotwory, zarówno łagodne, jak i złośliwe. Ponadto, w połączeniu z terapią główną, pomaga leczyć prostatę, torbiel, mięśniaki i raka wszystkich narządów.

Żółty jeż

kapelusz Grzyb ten ma 15 cali długości i jest koloru czerwonego lub pomarańczowo-żółtego. Jeśli naciśniesz go mocno, ciemnieje, a kapelusz starego grzyba również ciemnieje. Mięsiste, nie mają gładkiej powierzchni, są gęste i wypukłe, z wiekiem otwierają się. Krawędzie kapelusza są zakrzywione, a wewnątrz znajdują się małe kolce, które łatwo odrywają się, dlatego grzyb otrzymał swoją nazwę.

Noga osiąga 8 centymetrów wysokości, kształtem przypomina cylinder, szerszy u dołu niż u góry. Powierzchnia jest sucha i jednocześnie gładka. Kolor jest taki sam jak kapelusza - żółty, im starszy grzyb, tym ciemniejsza łodyga.

Miazga kruchy, biały lub żółty, gdy grzyb się starzeje, staje się ciemny i twardy w dotyku. Zapach jest bogaty z nutą owocową, a stara jeżyna ma gorzki posmak.

Kiedy i gdzie mogę to znaleźć? W klimacie umiarkowanym na kontynencie euroazjatyckim i w Ameryce oraz na całym terytorium od połowy czerwca do 13-20 października. Grzyb ten rośnie w lasach iglastych i liściastych, wśród brzóz i w pobliżu małych krzewów. Mogą także tworzyć koła.

Dlaczego grzyb jest cenny? Jeżyna żółta zawiera aminokwasy, kwasy organiczne i mykosterol. Wyizolowany repanediol wykazywał silne działanie przeciwko komórkom nowotworowym dowolnego narządu, zwłaszcza żołądka. Repandiol zapobiega proliferacji czynników nowotworowych, ponieważ wiąże DNA komórek nowotworowych mostkami.

Jeż koralowy

Grzyb rośnie jak krzak, ma kształt koralowca i jest rozgałęziony. Kolor jest biały, rzadziej żółty lub cielisty. Osiąga 30 cm w przekroju poprzecznym. Jeż koralowy ma dwucentymetrowe cienkie i łamliwe kolce.

Miazga smaczne, aromatyczne, elastyczne i włókniste, w miarę dojrzewania żółkną.

Gdzie i kiedy dojrzewa? Ten rodzaj grzybów można znaleźć we wszystkich lasach terytorium Rosji, oprócz części północnej. Grzyby rosną we wszystkich lasach, osiedlają się na martwej korze drzew, w dziuplach żywych drzew, a także na gałęziach. W południowym regionie Rosji grzyb koralowy żyje najlepiej na dębie, lipie i wiązie, a w lasach umiarkowanych uwielbia osikę i brzozę. Od czerwca do października można zbierać grzyby i przygotowywać z nich dania.

Z tego grzyba można przyrządzać zupy i takie tam różne potrawy, usmażyć lub wysuszyć.

Zastosowanie grzybów w kuchni

Jeżyna to rzadki grzyb. Wielu ekspertów zaleca żółty grzyb jeść, bo ma przyjemny smak. Jeśli chodzi o pstrokatego jeża, który jest uważany za grzyba warunkowo jadalnego, można go spożywać tylko wtedy, gdy jest młody. Warto wiedzieć, że żółta odmiana grzyba nie kurczy się po ugotowaniu, ponieważ ma dużą gęstość.

Miąższ zarówno pstrokatych, jak i żółtych grzybów jeżowych jest gęsty i kwaśny, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy grzyb jest młody. Przed gotowaniem należy usunąć wszystkie ciernie z wnętrza kapelusza. Jeśli ten środek nie zostanie zastosowany, ciernie odpadną podczas gotowania, a zupa zamieni się w owsiankę.

Korzyści i wartość odżywcza grzybów

Ze względu na swój skład grzyb charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika, węglowodanów i białek. Zawiera także wszystkie niezbędne makro i mikroelementy. Wartość energetyczna 100 gramów grzybów wynosi 22 Kcal.

• witamina RR;
• witamina C;
• ryboflawina;
• witamina B4;
• Kwas pantotenowy;
• betaina;
• witamina D;
• witamina D2;
• witamina K

Jeśli chodzi o mikroelementy i makroelementy, w jeżynie przedstawiają się one następująco:

• magnez;
• fosfor;
• wapń;
• potas;
• sód;
• selen.

Produkt zawiera również:

• kwas aminopropanowy;
• kwas diaminoheksanowy;
• leucyna;
• Kwas glutaminowy;
• kwas aminobursztynowy.

Ze względu na swój unikalny skład grzyb jest aktywnie wykorzystywany Medycyna ludowa. Składniki aktywne, które pomagają wyleczyć wiele chorób:

• Kampesterol. Substancja ta w swojej strukturze przypomina cholesterol. Kiedy substancja dostaje się do organizmu, miesza się z złego cholesterolu, sprzyja naturalnemu uwalnianiu z organizmu człowieka.
• Kwas glutaminowy. Dzięki niemu smak grzyba staje się pikantny, regeneruje tkankę mięśniową i jest źródłem energii.
• Kwas asparaginowy. Normalizuje pracę układ hormonalny, jest także hormonem wzrostu.
• Potas Utrzymuje równowagę wodną organizmu, poprawia także pracę serca i normalizuje ciśnienie krwi.
• Kwas nikotynowy. Bierze czynny udział w syntezie białek i metabolizmie energetycznym.

Przeciwwskazania

Lista przeciwwskazań nie różni się od tych, które lekarze dają ludziom w przypadku wszystkich grzybów. Osoby, u których występują następujące zaburzenia, powinny wykluczyć jeża ze swojej diety:

• drogi żółciowe;
• nieżyt żołądka;
• zwiększona kwasowość;
• choroby nerek;
• alergicy;
• dzieci poniżej 5 lat;
• ciąża.

Rozwój

Duża liczba grzybów leśnych, w tym grzyb jeżowy, jest trudna do sztucznej uprawy, dlatego bardzo rzadko ludzie zastanawiają się, jak wyhodować grzyba jeżowego własnymi rękami.

Bardzo łatwy sposób Uprawa grzybów oznacza zakup gotowej grzybni, która jest sprzedawana w sklepach, Internecie i na oficjalnych stronach internetowych. Jeśli planujesz uprawiać grzyby na zewnątrz, sadzenie powinno odbywać się od kwietnia do października. Ten typ Grzyb świetnie czuje się w pomieszczeniach zamkniętych, dlatego wskazane byłoby hodowanie grzybów jeżowych w piwnicy lub szopie, gdzie mogą rosnąć przez cały rok.

Wszystkie zalety smaku jeżyny docenili już światowej sławy szefowie kuchni – Francuzi. W kuchni tego kraju grzyb występuje jako danie delikatne, podawane jako przystawka, dodatek do dania głównego lub akord główny. Istnieją przepisy na przygotowywanie wszelkiego rodzaju sosów, sałatek i dressingów do zup, które również powstają z jeżyny.

Metody gotowania

W młodym wieku grzyby jeżowe często mylone są z innymi grzybami jadalnymi - grzybami miodowymi. Jeż rzeczywiście jest nieco podobny zarówno do grzyba miodowego, jak i kurki, i nie tylko znaki zewnętrzne, ale także na swój sposób walory smakowe. A przygotowanie grzyba jest prawie takie samo.

Powszechna jest opinia, że ​​do gotowania nadają się tylko młode grzyby. Jest to zasadniczo błędne, ponieważ jest to tylko dojrzały grzyb właściwe podejście może w pełni ujawnić swój niesamowity smak i kuszący aromat.

Głównym kulinarnym trikiem przygotowania jeżyny jest to, że najpierw gotuje się ją w lekko osolonej wodzie, aby nadać jej przyjemną miękkość, a następnie grzyb można usmażyć lub udusić. Różnica jest gwarantowana: zbiór surowych, niegotowanych jeżyn jest pod wieloma względami gorszy w smaku od wcześniej przygotowanych grzybów.

Jeżyny należy najpierw ugotować w osolonej wodzie, aby były miękkie.

Korzyści smakowe

Gotowanie jeżyny ma swoje unikalne zalety, ponieważ ten grzyb nie zawiera mlecznego soku. Jak wiadomo, to właśnie nadaje każdemu daniu grzybowemu nieprzyjemną gorycz. Przepis na gotowanie innych grzybów nakazuje pozbyć się gorzkiego posmaku, to znaczy grzyby gotuje się, aby złagodzić smak i wyeliminować gorycz. Potrawy z jeża nie wymagają takich zabiegów. Gotuje się je dopiero po dojrzeniu, aby usunąć nadmierną twardość miąższu.

Zalety przygotowań do zimy

Oczywiście każda gospodyni domowa ma swój własny przepis, który swoimi wynikami zadziwia domowników i gości domu. Nawiasem mówiąc, marynowanie to nie jedyny przepis na zachowanie niesamowitego smaku i niepowtarzalnego, niemal owocowego aromatu grzybów jeżowych po zakończeniu sezonu zbierania. Co więcej, przygotowanie suszonych grzybów zajmuje mniej czasu i wysiłku, ale jednocześnie zapewnia szersze pole do eksperymentów kulinarnych i dalszego przygotowywania potraw grzybowych.

Przygotowanie ulubionych grzybów na zimę - Najlepszym sposobem zapewnij sobie możliwość ucztowania na ulubionych jeżach przez cały rok, niezależnie od pory roku.

Zadając po raz kolejny pytanie, co można przygotować zimą, która nie jest bogata w dary natury, a tym samym sprawi radość rodzinie i gościom, pamiętajcie o jesiennym przygotowaniu – suszonych jeżach. Dodając do zupy kilka grzybów odświeżysz smak potrawy i nadasz jej niepowtarzalnego aromatu.

Grzyba tego można rozpoznać po kapeluszu. Ma wypukły lub nieregularny kształt, matowo-kremowy, o średnicy 3-12 cm. Jeśli na zewnątrz jest wilgotno, czapka może przybrać pomarańczowy lub żółtobrązowy odcień, przy suchej pogodzie kolor staje się białawy. Na spodniej stronie kapelusza znajdują się wyrostki w kształcie igieł, które łatwo odpadają po dotknięciu.

Opis grzyba:

• czapka jest owłosiona, krawędzie są zakrzywione w dół;
• noga jest cylindryczna, do 2,5 cm szerokości i 7 cm długości, za kapeluszem jest lżejsza;
• miąższ jest gęsty, jasnokremowy, u starych grzybów nabiera czerwonawego odcienia;
• przyjemny owocowy zapach;
• smak jest kwaśny.

Grzyby rosną w pobliżu drzew iglastych i liściastych, głównie na terenach oświetlonych.

Przepis na zrobienie żółtej jeżyny

Wskazane jest spożywanie wyłącznie młodych grzybów jeżowych, smak starych staje się gorzki. Goryczkę można usunąć, gotując je w osolonej wodzie przez 25-30 minut przed gotowaniem.

Grzyby te nie kurczą się, ponieważ ich miąższ jest twardy. Grzyby jeżynowe idealnie nadają się do przygotowania pierwszych dań, a także do marynowania. Można je smażyć, duszić, solić i suszyć.

Przed gotowaniem jeże należy oczyścić z liści, gałęzi i innych resztek leśnych, a także usunąć ciernie z Odwrotna strona kapelusze. Jeśli zebrałeś mała ilość zbierać, to nie ma sensu przechowywać go na zimę, lepiej usmażyć grzyby. Trzeba obciąć nogi.

Przygotowanie:

1. Gotuj grzyby jeżynowe przez 10 minut. w osolonej wodzie. Odcedź na durszlaku i pokrój na kawałki. Nie ma potrzeby zbytniego kruszenia czapek.
2. Smaż grzyby, aż cały płyn odparuje.
3. Cebulę pokroić w małe kostki. Do jeżyn dodać sól i pieprz. Smaż, aż skończysz, 7-10 minut.

W razie potrzeby danie można doprawić kwaśną śmietaną i posiekanymi ziołami. Jeżyny można smażyć i duszić z innymi grzybami. Dzięki nim smak staje się bogatszy. Jeżyny dobrze komponują się z warzywami. Można je duszić z ziemniakami, papryką, cukinią, a nawet dynią.

Po zbiorach nie zwlekaj z gotowaniem. Można je przechowywać świeże w lodówce nie dłużej niż 2 dni. Grzyby mogą przechowywać w zamrażarce do 1,5 roku, nie tracąc przy tym swoich korzystnych właściwości.

Jeżyny żółte nadają się do przygotowywania dań głównych i dodatków do ryb lub mięsa. Oni robią pyszne sosy i sałatki.

Wielu domowych zbieraczy grzybów jest tak przyzwyczajonych do zbierania tego samego rodzaju grzybów, że spieszą się z klasyfikacją grzyba o nieznanym kształcie i strukturze jako muchomora. A wszystko dlatego, że nie wiedzą o pożytecznych grzybach rosnących w pobliżu, nie mając odpowiednich informacji. Więc odnajdują się odmiany jadalne nie zebrane. Jednym z tych „cierpiących” jest jeż żółty, który jest dość smaczny i zdrowy dla organizmu.

Jeżyna żółta (zwana także jeżyną karbowaną) rośnie zarówno w lasach iglastych, jak i liściastych, tworząc symbiozę z drzewami. Spotykany w omszałych miejscach, wśród krzaków. Rośnie w klimacie umiarkowanym na terytoriach Ameryki Północnej i Eurazji. Ukazuje się na całym terytorium Rosji aż do zimnych regionów Syberii i Dalekiego Wschodu. Rośnie zarówno samotnie, jak i w dużych grupach. Można zbierać od lipca aż do jesiennych przymrozków. Największe zbiory przypada na koniec sierpnia i początek września.

Opis

Zewnętrznie przypomina kurkę zwyczajną. Kapelusz jest gęsty, mięsisty, o średnicy od 3 do 13 cm, w sprzyjających warunkach wzrostu może osiągnąć 16 cm, powierzchnia o nieregularnym kształcie jest sucha, usiana drobnymi guzkami, a przy dotknięciu dłonią jest aksamitna. Gdy grzyb jest młody, kapelusz jest wypukły, a jego krawędzie są zwinięte. Ale z wiekiem staje się gładsza, krawędzie stają się faliste. Zwykle czapki grzybów rosnących w pobliżu rosną razem. Paleta kolorów zmienia się w odcieniach żółtego - od żółto-różowawego do pomarańczowego. Im starszy grzyb, tym ciemniejsza czapka. Nie da się oczyścić kapelusza ze skóry ani młodego, ani starego jeża - nie oddziela się.

Miąższ jest biały lub żółty kolor, kruchy, pachnie lekko owocowo, ma przyjemny smak. Jeśli grzyb jest stary, jest lekko gorzki. W momencie pęknięcia kolor miąższu staje się żółtobrązowy.

Dolna warstwa rurkowata jest usiana małymi, ostrymi, żółtymi (lub białymi) kolcami, które u dojrzałych grzybów stają się kruche i kruszą się.

Długość nogi 8-9 cm, średnica do 3-5 cm, solidna, dość gęsta, chociaż czasami w środku znajdują się puste przestrzenie, w kształcie walca, pogrubia się ku podstawie i może być zakrzywiona. Znajduje się zarówno na środku czapki, jak i w środku dowolna forma. Czasami rośnie razem z odnóżami sąsiadujących grzybów. Kolor zbliżony do koloru czapki.

Jajowate zarodniki tego grzyba są bezbarwne.

Przydatne właściwości lecznicze

Ten grzyb oczywiście nie jest roślina lecznicza, ale przynosi też pewne korzyści dla organizmu.

1. Zawarte substancje mają wyraźne działanie przeciwbakteryjne: hamują rozwój bakterii, szczególnie gronkowcowych i paciorkowcowych. Jeśli skaleczysz się w rękę podczas zbierania grzybów, zastosowany sok z jeża spowolni infekcję i dalszy rozwój infekcje.
2. Zwiększa produkcję hormonów. Polecany osobom uprawiającym sport.
3. Działają stymulująco na układ odpornościowy.
4. Mają dobre działanie hipnotyczne i są odpowiednie dla osób mających problemy z zasypianiem.
5. Wspomaga hematopoezę, stymulując organizm do produkcji czerwonych krwinek. Regularnie spożywając potrawy przyrządzane z tych grzybów, możesz poprawić skład swojej krwi.
6. Pozytywnie wpływa na czynność płuc, działanie system nerwowy, narządy trawienne, oczyszcza organizm ze zbędnych toksyn.
7. Aby przywrócić sprawność, wystarczy dwa razy w tygodniu spożywać gotowane grzyby jeżynowe. W każdej formie.
8. Pomaga poprawić napięcie ciała. Dlatego nalewka z jeżyn jest popularna w Chinach, lekarze zalecają jej przyjmowanie w przypadku długotrwałej depresji.
9. Dobrze wpływa na skórę i poprawia jej kondycję. Maści sporządzane są na bazie grzybów jeżowych, stosowane profilaktycznie i celów leczniczych. Z maści tych sporządza się także maseczki lecznicze, odżywcze i tonizujące.

Gotowanie i przygotowanie

Jeżyny, mimo swojej niepopularności, są grzybem smacznym i sycącym. Można go smażyć, gotować, duszić, solić, marynować. Oszczędne gospodynie domowe suszą girlandy z jeży na zimę. Wszystko odbywa się jak w przypadku innych grzybów - gruz leśny jest usuwany, grzyby są myte i przygotowywane, ale jest kilka niuansów:

1. Konieczne jest usunięcie małych kolców znajdujących się pod czapką.
2. Lepiej gotować stare grzyby przez około 20 minut - wtedy zawarta w nich goryczka zniknie, a one same staną się bardziej miękkie.

Fakt! Niezależnie od obróbki temperaturowej grzyby zachowują swój rozmiar bez kurczenia się.

Przeciwwskazania

Istnieją również przeciwwskazania, które zapobiegają spożywaniu grzybów jeżowych.

Jeżyn nie należy spożywać, jeśli:

1. Zapalenie trzustki i zaburzenia wydzielania żółci.
2. Jeśli zapalenie żołądka i kwasowość żołądka są zwiększone.
3. Kiedy wątroba jest chora - marskość, niewydolność wątroby.

Jeżyny łatwo wchłaniają szkodliwe substancje, dlatego lepiej je zbierać tam, gdzie istnieje pewność czystości środowiska.

Wideo: Jeż żółty (Hydnum repandum)