Wejście do pozostałych jaskiń jest ukryte przez gęstą wodę i otwiera się dopiero podczas odpływu. Zdjęcie Depositphotos/PhotoXPress.ru

Przysmak ten, znany wielu podróżującym do krajów Azji Południowo-Wschodniej, przynajmniej ze słyszenia, uważany jest za jedno z najbardziej egzotycznych dań. Równie rzadkie i niepowtarzalne, jak na przykład filet z kobry królewskiej lub mózg żywej małpy. Mowa o zupie z jaskółczego gniazda. Prawdziwi smakosze nie odmawiają sobie przyjemności spróbowania tego choć raz, jeśli zdarzy im się być gdzieś w Singapurze, Bangkoku czy Sajgonie.

W drogich restauracjach serwowana jest w cenie stu dolarów za porcję wielkości miseczki z herbatą. Można to zrobić taniej – w domu. Opakowanie lub puszki z napisem „Ptasie Gniazdo” sprzedawane są w dużych ilościach na targowiskach i w sklepach. Ale to, jak mówią, nie jest to ten sam styl. Prawdziwe gniazdo jaskółek jest pokarmem bogów. Wszystko zależy od tego, co zostanie Ci podane.

Laguna lśniła olśniewającą bielą. Na błyszczącej powierzchni niczym inkluzje jubilerskie, przyciemnione samotne skały i niewielkie rozsiane bambusowe naczynia przypominające łupiny orzecha kokosowego. Brzeg stopniowo się od nas oddalał, odsłaniając niczym kurtyna malowniczą panoramę zatoki Sam Bong na północnych obrzeżach Nha Trang.

Na tle potarganych palm wyraźnie wyróżniała się biała nić mostu na rzece Kai. Stąd wydawał się jeszcze bardziej wdzięczny niż na zdjęciach w broszurach reklamowych. Zwinięte czapki świątyń Cham w PokhNogar stały się jeszcze bliżej chmur. Zwrócone w stronę morza, służą jednocześnie jako nasz nawigator i ołtarz.

Tung, kapitan naszej „Perły”, patrzył na brzeg i mruczał coś pod nosem. Jasne, że się modlił. Rano poszedł do wróżki, która siedziała na schodach PokhNogaru i poprosił go, aby przepowiedział swoją przyszłość. Stary wróżbita obiecał szczęście i ochronę przed władcą morza.

Historia odbija się w tych wodach. W minionych stuleciach, jeszcze przed erą wielkich odkryć geograficznych, królowali tu piraci. Pod względem etnicznym stanowią zróżnicowaną motłoch. Uciekinierzy z Japonii, Chin, Korei, Wietnamu i Filipin zajmowali się rabunkami morskimi i nigdzie nie budowali gniazd. Właściwie jest to Morze Południowochińskie, o którym toczy się dziś wiele rozmów i debat w społeczeństwie, na łamach gazet, a nawet w Międzynarodowym Trybunale Sprawiedliwości w Hadze.

Czytamy jednak bardziej starożytne źródła - notatki zastępcy odbiorcy Brytyjskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej Thomasa Bowira, który pisze, jak lokalni kupcy przewozili w swoich ładowniach drukowane jedwabie, porcelanę, herbatę, rtęć i imbir z Chin...

Z Syjamu - drzewo sandałowe, mahoń, heban, betel, lakier, macica perłowa, kość słoniowa, szmaragdy, szafiry Pailin...

Z Batavii - biżuteria z pereł i srebra, cynober... Z Manili - kadzidło, tytoń, srebro, wosk, ścięgna... Z Wietnamu - złoto i żelazo, wzorzyste jedwabie i bawełna, drewno orle i jaskółcze gniazda...

Od niepamiętnych czasów w Wietnamie zupa en sao jest ozdobą każdego królewskiego stołu. Na królewskiej uczcie cesarza Ly Thanh Tonga, wielkiego miłośnika życia i patrona muz (założył Świątynię Literatury w Hanoi w 1070 r.), rywalizowali poeci, wychwalając en sao jako boski napój.

Według wersji chińskiej po raz pierwszy przygotowali go w XIII wieku kucharze młodego cesarza z dynastii Jin. Stało się to w niewłaściwym momencie – wojska Czyngis-chana przemieszczały się z północy do Pekinu. Armia cesarza została pokonana, jej resztki schroniły się na bezludnej wyspie otoczonej skałami. Głodni żołnierze zaczęli szukać pożywienia, lecz wyspę porastała jedynie karłowata roślinność.

A potem uwagę cesarza przyciągnęły kolonie jaskółek. Ich gniazda zakrywały wszystkie kamienie od góry do dołu. Zręczny kucharz na polecenie władcy przygotował dość znośne danie i wszystkim smakowało - zarówno panu, jak i wojsku. Groźba głodu minęła.

Nasza „Perła” żwawo poruszała się na swoim halsie. Po prawej skaliste wyspy rozciągały się w ciemniejącym łańcuchu. Tung, podnosząc rękę, spokojnie powiedział: „Chciałeś en-sao. Wiosną gromadzą się tu chmary jerzyków – małych jerzyków iglastych, przypominających jaskółki swoim ciemnym upierzeniem i geometrią skrzydeł – gromadzą się tutaj, aby założyć gniazda. Stąd wzięła się nazwa wysp – Lastochkiny.

Mając krótkie nogi, które nie są przystosowane do życia na powierzchni ziemi, jerzyki większość czasu spędzają w powietrzu lub w gniazdach. Ale mocne skrzydła zapewniają im większą zwrotność i dużą prędkość w locie. Kamienne klify, nierówne brzegi i labiryntowe fiordy zapewniają idealne miejsca do gniazdowania. Przepływające statki nie zakłócają tam spokoju, droga jest zamknięta dla drapieżników. Tylko hałaśliwe fale rozbijają się o skały, a dookoła wieje słony wiatr.

Ogromne kolonie jerzyków osiedlają się w kamiennych grotach i jaskiniach, do których nie jest łatwo dotrzeć nawet dla doświadczonego alpinisty. Wejście do pozostałych jaskiń jest ukryte przez gęstą wodę i otwiera się dopiero podczas odpływu. Takich jaskiń jest niewiele. Jedna z nich to Jaskinia Ho niedaleko Da Nang, druga, największa to Jaskinia Chong, położona pięć kilometrów od Nha Trang.

Podeszliśmy do tego. Po śliskich kamieniach przedostaliśmy się do samego wejścia. Ptaki przelatywały nad głowami w podekscytowanych stadach. Panował taki gwar, że nie mogliśmy się usłyszeć. Wewnątrz jaskini wspiąłem się na półkę i spojrzałem w dół. W wodzie pode mną pływały węże – odwieczni towarzysze jerzyków w okresie lęgowym.

Na wiosnę jerzyki zaczynają zakładać gniazda. Wybierają odosobnione miejsce i zabierają się do pracy. Pierwsze gniazdo zmieszane z gliną i piaskiem, w którym złożono już jaja, jest wyrywane przez myśliwych ze ścian. Jaskółki, kierując się instynktem prokreacyjnym, podejmują ten drugi. Spieszą się z zrobieniem drugiego sprzęgła. Ale i tym razem górnicy najcenniejszego produktu zabierają gniazdo do swoich worków. Jerzyki mają już niewiele dni na rozmnożenie potomstwa. I po raz trzeci biorą się do pracy. To gniazdo jest bardzo małe, wykonane wyłącznie ze śliny, bez zanieczyszczeń, najważniejsze jest, aby zdążyć.

Salangany z całych sił tworzą dom dla małych piskląt, dosłownie z własnego mięsa. Jedynym materiałem budulcowym jest wydzielina podjęzykowych gruczołów ślinowych. Dzień po dniu wyciągają z siebie nitki śliny, budując półkole nowego gniazda. Wilgotny klimat sprawia, że ​​gniazdo jest miękkie i zapobiega jego wysychaniu w ciągu tygodnia. Najcenniejsza jest galaretowata masa z czerwonawymi i różowymi żyłkami walory smakowe, a przez to najdroższy i rzadki na rynku. Za kilogram – sto milionów dongów (około 4,5 tysiąca dolarów).

Myśliwi budują na pobliskich skałach specjalne lasy bambusowe i wspinają się po stromej ścianie za pomocą sprzętu wspinaczkowego. Kolekcjonerzy gniazd godzinami wiszą na linach na wysokościach sięgających setek metrów, ryzykując życiem i dosłownie igrając ze śmiercią.

Najgorętszy czas zbiorów nie trwa długo - około siedmiu dni. W tym czasie, przy dobrej pogodzie i towarzyszącym szczęściu, możliwe jest zebranie kilkudziesięciu kilogramów wysokiej jakości produktu. Na lądzie, w wyspecjalizowanych fabrykach, jest sortowany, pakowany w kontenery i wysyłany na eksport – do Hongkongu, USA, Australii…

W porównaniu z innymi krajami regionu - Malezją, Tajlandią, Indonezją, gdzie również prowadzą podobne połowy, gniazda jaskółek wietnamskich uważane są za najsmaczniejsze i pożywne. Mówią, że wszystko zależy od lokalnego klimatu i specjalnych warunków naturalnych.

Łowcy gniazd podejmują ostatnią decyzję, gdy pisklęta wyklują się i zaczną latać. Następnie z Filipin nadchodzą tajfuny i zmiatają do morza wszystko, co pozostało na skałach i w jaskiniach. Do następnej wiosny...

Z pewnością wielu słyszało o takim chińskim przysmaku, jak „jaskółcze gniazda”. To prawda, że ​​​​w rzeczywistości okazuje się, że niewiele osób wie, czym właściwie jest to tajemnicze danie, z czego się składa i jak je przygotować. Pomysł wydobycia tych samych gniazd, a tym bardziej zjedzenia ich, wydaje się bardzo dziwny. Ale Chińczycy mają w tej kwestii zupełnie odmienne zdanie, gdyż nie bez powodu „jaskółcze gniazda” od dawna uważane są za pożywienie godne cesarskiego stołu.

„Dom ptaka”

Na nagich skałach niektórych wysp na Morzu Południowochińskim, gdzie nie ma źdźbła trawy, gliny ani piasku,w trudno dostępnych jaskiniach lub wąwozach,jeden z gatunków jerzyków skalnych, bardzo podobny do jaskółek – salangany – buduje swoje gniazda wykorzystując jako „ materiał budowlany„narybek jest cienki, długi jak drut, ryby morskie, takie jak saury, które nie mają jeszcze kości, girlandy z jaj morskich na wodorostach i innych jadalnych algach, które w połączeniu ze śliną ptaków wytwarzanąZa pomocą gruczołów znajdujących się pod językiem suszy się je do stanu kamienia pod palącym słońcem i morskim wiatrem.

Budowa gniazda ptakom zajmuje zwykle 40 dni. Gniazdo wyglądem przypomina kołyskę „wiewiórki” mierzącą od 5 do 6 centymetrów.

Ten idealny (bez kości, zdrowy) produkt rybno-warzywny, lekko obrany ze wszystkich stron, jest półproduktem, który nie będzie się psuł przez lata.

Produkt (a raczej półprodukt) zaliczany do „tajemniczych”, „tajemniczych”, „egzotycznych” produktów kuchni chińskiej. Istnieje wiele błędnych i sprzecznych informacji na temat wyglądu, smaku i zastosowania „jaskółczego gniazda”. Zwykle nie ma żadnych konkretnych informacji na temat jego składu. Nawet w książkach kucharskich danie czasami nazywane jest „jaskółczym gniazdem”, choć jest to rodzaj produktu, który może stanowić integralną część różne dania, służyć jako dodatek do nich.

Historia zupy z jaskółczego gniazda sięga co najmniej 700 lat. Uważa się, że jego początki sięgają wczesnego okresu dynastii Ming – XIV-XVII w. Jeśli wierzyć legendzie, odkrywcami „jaskółczych gniazd” byli w XIII wieku wojownicy cesarza z dynastii Jin, którzy zostali pokonani przez wroga i dlatego zostali odcięci na małej skalistej wyspie. To surowe miejsce nie mogło pochwalić się obfitością roślinności ani obecnością zwierząt nadających się do spożycia. Dlatego z rozpaczy jeden z wojowników wpadł na pomysł ugotowania zupy z gniazd ptaków, które osiadły na skałach. Tak nieoczekiwane danie nie tylko uratowało życie niedobitkom pokonanej armii cesarskiej, ale także cieszyło się ogromną popularnością wśród samego cesarza. Od tego czasu „jaskółcze gniazda” stały się lokalnym przysmakiem, a patriotyczne tło tylko podsyciło zainteresowanie tym daniem. Do dziś każdy w Chinach może skosztować jedzenia żołnierzy cesarskich i choć przez chwilę wyobrazić sobie siebie na ich miejscu. Rzeczywiście, od tamtych czasów, co dziwne, nie zmienił się nie tylko smak tego dania, ale nawet sam sposób jego otrzymywania.
Dziś takie kulinarne arcydzieło jest pierwszym daniem na egzotycznym stole Chin i wielu innych krajów azjatyckich.

Co roku na przełomie lutego i marca grupa kolekcjonerów, głównie lokalnych mieszkańców, ląduje na małych skalistych wyspach położonych na południowym wybrzeżu Chin. W ciągu kilku miesięcy będą musiały zebrać kilka partii gniazd, które pracowite ptaki będą zakładać jedno po drugim, aby wychowywać potomstwo.

Zbieracze gniazd wspinają się na skały i za pomocą kijów i lin burzą gniazda. Można unieść dużo na raz, gdyż jerzyki osiedlają się na skałach koloniami.Rozmiar gniazda wynosi około pięciu centymetrów po przekątnej. Swą wdzięczną formą przypomina porcelanową filiżankę.Kolor - biało-żółty, półprzezroczysty (najwyższy stopień), szary, czerwono-szary i czarny.

Montaż „jaskółczych gniazd” w Jaskini Tygrysiej na jednej z małych wysp na Morzu Andamańskim, położonej na południowy zachód od Tajlandii, odbywa się na wysokości 120 metrów.

Sezon zbierania gniazd trwa od lutego do maja.W sezonie gniazda zbierane są trzykrotnie. Ptaki przywracają je dwukrotnie, zwykle w tym samym miejscu. Myśliwi nie dotykają trzeciego gniazda, dopóki pisklęta nie dorosną. Nowe gniazda poza sezonem żniw nie nadają się już do spożycia, bo nawet spalone białkową śliną, skrawkami, puchem, mchem, ziemią i innymi smakołykami z jakiegoś powodu nie wzbudzają apetytu gości egzotycznych restauracji.

Jaskinia Wikingów na wyspie Phi Phi Don. Tajlandia.

„Jaskółcze Gniazdo” należy do kategorii dań z owoców morza, obok przegrzebków, ogórków morskich, mątw i meduz. Kawałki „jaskółczego gniazda” zalane wrzącą wodą i pozostawione na 5 godzin (podmieniając wodę) mogą zwiększyć swoją objętość 8–12 razy (w zależności od odsetek ryby i algi). Aby zdezynfekować i usunąć kamienie i inne zanieczyszczenia, „gniazdo jaskółki” poddaje się również działaniu tlenku baru, który daje odczyn zasadowy. Następnie spłucz kilka razy w zimnej i ciepłej wodzie.

Większość przysmaków kupuje się do domowej kuchni, ale w restauracjach w Hongkongu można zamówić zupę z nich zrobioną za 50 dolarów za porcję. Zwykle gniazda gotuje się w bulionie z kurczaka. Istnieją również bardziej wyrafinowane przepisy, na przykład „Feniks połykający jaskółkę” - kurczak dwukrotnie gotowany w porcelanowej misce z nadzieniem gniazdowym.Dodaje się je do kotletów z kurczaka (klopsiki) lub podaje z warzywami i innymi dodatkami.

„Jaskółcze gniazdo” jest uważane za najtańsze produkt spożywczy: Funt tego jest wart 500 dolarów hongkońskich!

Czy wiedziałeś o tym ma ślina jaskółki właściwości lecznicze ? Suplementy diety, różne esencje, a nawet narodowe potrawy. Składnik jest szczególnie popularny w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej: Malezji, Indonezji, Chin, Filipin, Tajlandii, Wietnamu.

Ekstrakt ten nazywany jest fontanną młodości. Po chińsku Medycyna ludowa uznawany jest za najlepszy kosmetyk przeciwstarzeniowy. Uzdrowiciele uważają, że substancja może stymulować wzrost i regenerację komórek, jest przydatna dla kobiet w ciąży i do gojenia się ran.

Cudowne danie chińskich szefów kuchni

Jadalne gniazdo jaskółek

Co jest

Bogaci smakosze w Chinach lubią zupę z jaskółczego gniazda. A dokładniej zjadają domy jerzyków, które gniazdują w jaskiniach w pobliżu wody.

Danie należy do kategorii owoców morza, obok ogórków morskich, meduz, przegrzebków i mątwy. Ptaki wykorzystują młode zwierzęta, które są długie i cienkie jak gałąź, jako materiał budowlany. wierzba płacząca, ryby takie jak saury, których kości jeszcze się nie uformowały. Również w użyciu wodorost, algi jadalne, girlandy jaj. Wszystko to spaja się śliną i suszy palącym słońcem i wiatrem do stanu kamienia. Lepka wydzielina wytwarzana jest przez dwa gruczoły znajdujące się pod językiem ptaków.

Historia wyglądu

Jeśli wierzyć legendzie, danie pojawiło się przez przypadek. Podczas wojny z Czyngis-chanem (początek XIII w.) oddział chińskiej armii cesarskiej został odcięty od głównych sił na samotnej skalistej wyspie. Nie było jadalnego jedzenia, a wojownicy zaczęli tracić siły. Zauważyli jednak, że jerzyki budują domy z suchego narybku saury bez kości i roślinności wodnej. Więc możesz to zjeść! Dzięki temu odkryciu jednostka przetrwała do czasu przybycia pomocy.

Według innej wersji historia tego przysmaku sięga głębiej, począwszy od VII-IX wieku, za panowania dynastii Tang. Wysłannik cesarza skosztował tej zupy na Półwyspie Indochińskim i był zachwycony jej wyśmienitym smakiem. Po powrocie do ojczyzny zabrał ze sobą kilka gniazd i podarował władcy żywność.

Metoda gotowania

« ptak, dom„to idealny półprodukt, który nie ulega zniszczeniu wraz z upływem lat. Można jej spróbować w restauracjach w Hongkongu, Chinach, Indiach, Singapurze i kilku innych krajach azjatyckich. Danie spotkamy także w Stanach Zjednoczonych, na terenach zamieszkiwanych przez ludność Państwa Środka.

Aby przygotować egzotyczną zupę, potrzebny jest także wykwalifikowany kucharz. Najpierw gniazdo napełnia się wrzącą wodą i pozostawia na 5-6 godzin. Schłodzona woda jest okresowo spuszczana i zastępowana nową. W tym przypadku składnik pęcznieje i zwiększa swoją wielkość 7-10 razy. Aby zmiękczyć strukturę, dodaj roztwór sody oczyszczonej.

Następnie za pomocą pęsety usuń przyklejone pióra, kłaczki, odchody i brud. W celu dezynfekcji produkt oblewa się tlenkiem baru.

Namoczone „jaskółcze gniazdo” zostaje zalane bulion z kurczaka i gotuj na dużym ogniu przez kwadrans. Następnie do rondelka wrzucamy drobno posiekane mięso z kurczaka, gotowaną szynkę i sól i trzymamy na kuchence przez kolejne 30 minut. Gotowy przysmak przelewamy do misek i posypujemy ziołami do smaku. Wyglądem przypomina lepki śluz i konsystencją przypomina galaretę.

Wideo: Jak jaskółki dostają ślinę

Jak uzyskać „przełykanie śliny”

Ceny pysznych gniazd jerzyków sięgają 2000-2300 dolarów za kilogram. To jeden z najdroższych produktów, porównywalny kosztowo z elitarnymi odmianami kawioru bieługi.

Ale zdobycie domku dla ptaków nie jest łatwe. Zawód ten wykonują ludzie nieustraszeni i podejmujący ryzyko – prawdziwi alpiniści. Faktem jest, że jaskinie mają kształt dzbanków i można się do nich dostać jedynie przez „szyję”. Na krawędziach naturalnego wejścia górnicy budują platformę z łodyg bambusa. Przymocowane są do niego liny i haki, a myśliwi schodzą kilkadziesiąt metrów, skręcając się i rozwijając, aby zbliżyć się do ścian „naczynia”.

Miejsca lęgowe jerzyków w Chinach szybko się wyczerpały i zaczęto importować cenny deser. Dziś w Malezji, na wyspie Kalimantan, wykluwa się około miliona „jaskółek”. Jednak wiodącym sprzedawcą na świecie jest Indonezja. Co roku kraj dostarcza na rynek zagraniczny 250-300 ton gniazd. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że jeden egzemplarz waży 10 gramów, możesz sobie wyobrazić potworną skalę, na jaką prowadzony jest ten biznes.

W naszej erze technologicznej jerzyki hoduje się jak przepiórki. Dla nich buduje się wysokie, wielopiętrowe budynki, z wąskimi szczelinami zamiast okien. Pod łukami wnęk znajdują się liczne belki betonowe.

Ptaki chętnie zakładają gniazda w ustronnych zakątkach, skąd okresowo je wycinają robotnicy rolni. Próbują wynajmować tylko te mieszkania, w których nie złożono jeszcze jaj. Czasami biedne ptaki muszą budować dom nawet trzy razy w roku.

Sprzedawcy najbardziej cenią „świeże” próbki. Są białe, zrobione z czystej śliny. Jeśli struktura zawiera dużo gałązek, wodorostów lub piór, koszt produktu jest niższy.

Skład produktu

— 61-66,9% białka,

- 24,4-31,4% węglowodanów,

- do 10% tłuszczu.

Według tych samych danych produkt zawiera niezbędne aminokwasy, magnez, sód i wapń. Jod, fosfor, żelazo i inne pierwiastki śladowe występują w mniejszych ilościach.

Zawartość kalorii w żywności nie jest wysoka. Ale mało kto się tym przejmuje, bo „zupa jaskółcza” nie pojawia się na stole codziennie.

Suplementy diety: sztuczne zamienniki produktów

Na półkach wyspecjalizowanych tajskich sklepów znajdziesz suplementy diety „Ślina Jaskółki” marki Ptasie Gniazdo. Produkt wytwarzany jest z różnymi dodatkami smakowymi: miodem, cukrem, żeń-szeniem koreańskim, przyprawami itp. Substancja w wielobarwnych słoiczkach jest bardzo smaczna, z syropami witaminowymi lub przecierami. Miejscowi mieszkańcy wręczają ekstrakt bliskim w czasie wakacji, życząc im zdrowia i długowieczności.

Cena takich kapturów jest niższa niż w przypadku gniazd naturalnych. A przydatne właściwości w nadmiarze:

- pomóc z astma oskrzelowa i choroby drogi oddechowe;

- odmładzają i odżywiają skórę, wygładzają zmarszczki;

- wzmacniają męską potencję;

- zatrzymać zmiany patologiczne w płucach;

- poprawić krążenie krwi, normalizować ciśnienie krwi;

- stymulują rozwój umysłowy dzieci i młodzieży;

- zwiększyć koncentrację;

- zwiększyć odporność, przyspieszyć powrót do zdrowia po operacji;

- skuteczny w leczeniu marskości wątroby, wirusowego zapalenia wątroby typu B, dysfunkcji układu trawiennego;

- stabilizują rytm serca;

- działają przeciwnowotworowo (zapobieganie nowotworom krtani, przełyku, jelit).

Naukowcy z Uniwersytetu w Hongkongu doszli do wniosku, że gniazda jaskółek zapewniają pozytywne rezultaty w leczeniu raka płuc i AIDS.

Na bazie tej substancji produkowane są również napoje kolagenowe, które nawilżają skórę i nadają jej elastyczność.

Jeśli zdarzy Wam się odwiedzić Chiny, Tajlandię czy Malezję, koniecznie spróbujcie zupy z domów młodych salanganów. Być może i Ty docenisz niesamowity smak tego dania. Nie zapomnij zabrać ze sobą kilku opakowań magicznych suplementów diety dla swoich bliskich i przyjaciół.

Głęboko w parnych dżunglach Borneo w Malezji znajduje się potężna szczelina, która odsłania pokłady wapienia, prowadząc do złożonego systemu jaskiń. Wejście do jaskini nie jest dla osób o słabym sercu. Z wilgotnych ścian jaskini zwisają miliony nietoperzy, a ściany są pokryte karaluchami, chrząszczami, szczurami biegającymi po podłodze i wieloma innymi zwierzętami, które mogą wywołać przerażenie, żerując na odchodach nietoperzy i martwych jerzykach, które spadły ze swoich gniazd. Jaskinie są także domem dla węży żywiących się szczurami i karaluchami. Powietrze jest nasycone amoniakiem pochodzącym z ptasich odchodów. Guano rozprzestrzenia się po podłodze na głębokość około 3 metrów. Drewniane chodniki w części eksploracyjnej jaskini chronią odwiedzających przed tymi koszmarnymi stworzeniami zamieszkującymi ziemię.

Położony na wzgórzu Gomantog, na terenie chronionego obszaru leśnego departamentu Sabah. Jaskinie Gomantog to największe jaskinie w Sabah. Jaskinie są najbardziej znane z ptasich gniazd, które zbierano od wieków i wykorzystywano do przygotowania zupy z ptasich gniazd.

Jerzyki budują swoje gniazda za pomocą nici wyodrębnionych ze śliny. Nici te twardnieją pod wpływem powietrza. Zupa z tych gniazd uważana jest za przysmak kuchni chińskiej. To bardzo rzadkie danie, które ma ogromne wartości odżywcze i zdrowotne. Niektóre gniazda zawierają obce materiały, takie jak pióra i gałązki, i nazywane są czarnymi gniazdami. Obydwa są zbierane do spożycia, ale czyste gniazdo jest droższe i bardziej cenione.

Zbiór gniazd ptaków jest obecnie regulowany, aby uniknąć nadmiernej eksploatacji. Dwa razy w roku, od lutego do kwietnia oraz od lipca do września, przeszkoleni lokalni pracownicy wspinają się na dach jaskini i zbierają gniazda za pomocą rattanowych drabin, lin i bambusowych kijów.
Pierwszy zbiór następuje na początku sezonu, zanim jerzyki złożą jaja. Ptaki budują kolejne gniazdo, w którym składają jaja. Po wykluciu się piskląt i opuszczeniu gniazd przez młode jerzyki następuje drugie zebranie.

Większość zebranych gniazd trafia do Hongkongu, gdzie wykorzystuje się je do produkcji zup, napojów i leków. Co zaskakujące, Stany Zjednoczone są drugim co do wielkości importerem gniazd na świecie.
Miska zupy z ptasiego gniazda w dobrej restauracji może kosztować 100 dolarów. Kilogram czystego gniazda kosztuje do 2000 dolarów.

Pomimo wysokiej ceny zupa galaretowata jest praktycznie bez smaku, jeden z autorów określił ją jako „banan waniliowy z lepkim makaronem”.

Gniazda na tym zdjęciu mają około 3 cali długości. Próbka pokazana na zdjęciu kosztuje około 20 dolarów za sztukę.

Wszystkiego najlepszego dla wszystkich i zawsze! Jaskółcze gniazda, drzewo sandałowe i bursztyn to trzy filary, którymi tradycyjnie zakupy dla azjatyckich (np. chińskich) turystów w Wietnamie różnią się od zakupów dla Rosjan. Jest też lateks, ale nasi turyści, którzy przed Wietnamem opanowali Tajlandię, powoli go zażywają, więc się nie liczy. Ale jaskółcze gniazda... 100 gramów tego cudu natury kosztowało w Nha Trang od 4,5 do ponad 7 milionów dongów (a to nie jest limit), co według kursu w chwili pisania artykułu wynosi w przybliżeniu od 12,6 do ponad 19,6 tysięcy rubli krajowych (i mamy o tym artykuł).

Próbowaliśmy dowiedzieć się, jaką wartość ma zupa z jaskółczych gniazd i w jaki sposób (dosłownie) jest spożywana. To właśnie z tego wyszło. 😉

Wstęp: o stosunku do gniazd jaskółek w Azji

O wartości jaskółczych gniazd słyszeliśmy już w 2013 roku podczas wizyty w Tajlandii. W ramach wycieczki na wyspy Phi Phi, które są dobrze znane turystom krajowym, przewodnik powiedział nam, że gniazda jaskółek przygotowywane są w Tajlandii, ponieważ zupa z nich przygotowana uważana jest za bardzo wartościowy produkt dietetyczny, sprzyjający długowieczności, jedwabiste włosy, mocne zęby i paznokcie, gładka skóra i przejawy innych oznak zdrowego, szczęśliwego i (dodajmy) bogatego człowieka. 😉

Przybywszy do Wietnamu najpierw w celach turystycznych, a potem na zimę, nabraliśmy przekonania, że ​​gniazda jaskółek cenione są nie tylko w Tajlandii, ale w całej Azji Południowo-Wschodniej, sądząc po liczbie salonów Nha Trang sprzedających ten produkt oraz liczbie azjatycko wyglądających turyści, którzy kupują ten produkt.

Pamiętajcie, że w Wietnamie jest wiele produktów, które zawierają gniazda jaskółek (jeśli wierzyć składowi wskazanemu na opakowaniu 😉): to i woda pitna oraz słodkie napoje i płatki zbożowe dla dzieci natychmiastowe gotowanie oraz różnorodne kosmetyki (wietnamskie, tajskie i koreańskie). Wiele z nich sprzedaje się w zwykłych sklepach, a nawet na ulicznych straganach; ceny są różne, ale zazwyczaj są dość przystępne. Jednak zawartość gniazd jaskółek w takich produktach zaczyna się od tysięcznych procenta i, jak widzieliśmy, nie przekracza 10% (mówimy o tym, co się je).

Całą tę linię produktów „zwieńcza” zupa z jaskółczego gniazda, która w puszkach nie jest dostępna w sklepach (albo po prostu na nią nie trafiliśmy). Można go przygotować w domu, kupując jaskółcze gniazdo i znajdując przepis w wietnamskim Internecie. Znajduje się w menu niektórych restauracji. A my bez zbędnych ceregieli udaliśmy się po tę „zupę na długowieczność i zdrowie” do showroomu wietnamskiej firmy Yen Sao Khanh Hoa, specjalizującej się w produktach z jaskółczych gniazd, które wydobywa się tu, w prowincji Khanh Hoa. I może nie tylko tutaj, ale niedaleko Nha Trang jest Swallow Island i tam przyjmują turystów.

Jakie zalety ma zupa z jaskółczego gniazda? Czy jest to przydatne?

W wietnamskim Internecie można znaleźć wiele artykułów poświęconych zaletom jaskółczych gniazd dla zdrowia człowieka. Jeśli im wierzyć, okazuje się, że produkt ten powinien stosować dzieci w wieku od 1 roku (przeważnie od 3 roku życia) do 10 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby starsze, a także osoby podatne na zaburzenia psychiczne i psychiczne. aktywność fizyczna- ogólnie rzecz biorąc, dla z nielicznymi wyjątkami całej współczesnej ludzkości.

Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów gniazd: te najbardziej popularne i relatywnie tanie biały kolor, najrzadsze i najdroższe są pomarańczowe, a nawet czerwone. I wydaje się, że czarni cieszą się dużym szacunkiem, ale w niektórych artykułach jest o nich mowa, w innych nie, więc niech Bóg będzie z nimi. „Technicznie” pozytywny wpływ gniazda na ludzkim ciele określa się w następujący sposób (przetłumaczone z tej strony w języku wietnamskim):

• gniazda jaskółek zawierają 18 aminokwasów, w tym niezbędne (seryna, tyrozyna, asparagina, fenyloalanina, arginina, leucyna, walina...);
• zawierają także około 8,6% sialaku (nie znaleźliśmy definicji tego terminu, być może chodziło o jakiś związek krzemu... a może po prostu literówka) i tyrozynę (znowu wspomniana), które eliminują uszkodzenia komórek spowodowane promieniowaniem i stymulują także wzrost czerwonych krwinek;
• zawierają wysoką zawartość Ca i Fe, a także Mn, Br, Cu, Zn, które działają uspokajająco na nerwy i poprawiają pamięć;
• zawierają rzadkie pierwiastki takie jak Cr, Se, które pomimo niskiego stężenia znacząco pobudzają trawienie i spowalniają proces starzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, na ile możemy ocenić, wartość gniazda jaskółczego polega na tym, że zawiera niezbędne dla zdrowia aminokwasy, makro- i mikroelementy w dość skoncentrowanej i łatwo przyswajalnej formie. W jaki sposób jaskółka, będąca właściwie salanganą, rodzajem jerzyka, zgromadziła w swojej ślinie wszystkie te skarby, z których buduje gniazda (czasami z domieszką piór, ziaren piasku i innych rzeczy), pozostaje pytaniem pozostawionym za kulisami. nas. Albo sprawa leży w specjalnych procesach zachodzących w ciele jerzyków, albo w ich odpowiednie odżywianie(nie fast food) i utrzymywanie rutyny dnia codziennego (to kwestia życia zgodnie z „zegarem biologicznym”, a nie harmonogramem meczów piłkarskich czy odcinków „Gry o tron” 😉).

Istnieje jednak inny punkt widzenia, odzwierciedlony w Wietnamska Wikipedia. Istnieje opinia, że ​​​​zawartość składników odżywczych w gnieździe jest przeszacowana, a jej podstawą jest w rzeczywistości woda, sól, niektóre enzymy i ewentualnie mikroorganizmy. I że o cenie gniazda decyduje trudność jego „zdobycia” (zbieracze gniazd robią to ręcznie, poruszając się po bambusowych „lasach” na wysokość kilku metrów) i percepcji konsumentów, a nie jego wartość odżywcza i lecznicza. Istnieją również obawy, że aktywne spożywanie gniazd prowadzi do spadku populacji jerzyków.

Jadąc do salonu firmy Yen Sao Khanh Hoa nie wiedzieliśmy tego wszystkiego. Po prostu zupą z jaskółczych gniazd interesowaliśmy się od dawna, chcieliśmy spróbować dziwnej rzeczy, której bazę kupują chińscy (z pozoru) turyści z walizkami. Ogólnie rzecz biorąc, co zaskakujące, oprócz Chin, ten produkt jest aktywnie wykorzystywany Ameryka północna. Głównymi dostawcami (na razie) są Indonezja i Malezja. Sami Wietnamczycy chętnie piją drinki z dodatkiem gniazd jaskółek (skromnie przemilczymy ich zawartość w tych napojach, jakieś 0,002% według naszych obliczeń), a w tym okresie showroom co wieczór był pełny lokalni mieszkańcy, „magiczna” zupa przez konsumentów.

Jak próbowaliśmy zupy z jaskółczego gniazda w showroomie Yen Sao Khanh Hoa

Salonów Yen Sao Khanh Hoa w Nha Trang jest wiele, ale zupę przygotowuje się w tym na trzeciej linii przy 15A Hoàng Hoa Thám (jest taki niedaleko, wspominaliśmy o tym w artykule o restauracjach w Nha Trang).

Lokal wygląda bardzo przyzwoicie: jasno, z oknami sięgającymi od podłogi do sufitu, z pracownikami w niebieskich ao dai (to narodowy strój wietnamski), z kucharzami (dokładniej kucharzami) w czepkach, z luksusowymi porcelanowymi naczyniami, które w światło. Pracownicy nie mówią zbyt dobrze po angielsku lub kiedy przyjechaliśmy, po prostu była zmiana nieanglojęzyczna. Ale jest menu w języku angielskim ze zdjęciami, więc wszystko jest w porządku.

Pracownicy showroomu firmy Yen Sao Khanh Hoa: dziewczyna w niebieskim ao dai witająca gości i przyjmująca zamówienia, szef kuchni w czapce

Stając na wysokości zadania, można obserwować nie tylko proces przygotowania samej zupy (kucharze swoją pracę wykonują za przezroczystym szkłem), ale także proces przygotowywania jaskółczych gniazd. Praca to wprawdzie biżuteria: urocze dziewczynki za pomocą pęsety wybierają z gniazd najpierw pióra różnej wielkości, a potem sprowadzają się do ziarenek piasku!

A zupę, a właściwie gniazda do niej, przygotowuje się w specjalnych łaźniach parowych… parowcach… Generalnie w specjalnych urządzeniach. W domu można go ugotować w zwykłej „łaźni wodnej”.

W menu znajdziemy kilka rodzajów zup: od kurczaka po „zupę z pięcioma owocami”, każda z dodatkiem Salangane’s Nest. Ceny są proste: mały kubek to 150 tys. dongów, duży kubek to 300 tys. dongów, niezależnie od rodzaju zupy. Wzięliśmy małe, ale różne: Tonya - z pięcioma owocami i Zhenya - z płetwą rekina. Zupa owocowa zawierała liczi, „nasiona lotosu”, „czerwone jabłko”, „czarne jabłko” i coś jeszcze. Jeśli chodzi o zupę rybną, nie wiemy, gdzie złowili rekina z płetwą: w wodach Nha Trang, według opowieści, spotyka się tylko małe rekiny rafowe, a potem są już daleko od brzegu, do którego turyści przyjeżdżają tylko zbyt szczęśliwy.

Zupa z Jaskółczego Gniazda: górna - płetwa rekina i pięć zup owocowych; poniżej - zbliżenie na zupę pięcioowocową

Jak smakuje zupa z jaskółczego gniazda? Jeśli weźmiesz zupę z pięcioma owocami, oznacza to, że smakuje jak owoc. Jeśli weźmiesz zupę z płetwą rekina, oznacza to, że smakuje jak ryba. Podejrzewamy, że gdybyśmy wzięli zupę z kurczakiem, smakowałaby jak kurczak. Oznacza to, że same gniazda, przynajmniej te, które były w naszych filiżankach, są bez smaku. I to chyba najlepsze. 😉 A konsystencja ugotowanych gniazd jest galaretowata. Szczegóły znajdziesz w filmie.

Więcej opcja budżetowa dania z jaskółczym gniazdem w cenie 100 tys. VND za porcję znajdziemy w czwartej linii, w lokalu oferującym na wynos narodową wietnamską owsiankę „cháo”. Jest to płynna owsianka ryżowa z różnymi dodatkami, od owoców i warzyw, po mięso i owoce morza (w wietnamskich kawiarniach z menu dostosowanym dla rosyjskich turystów danie to często nazywane jest „zupą ryżową”). Miejsce to nazywa się Cháo Dinh Dưỡng Dôri i znajduje się pod adresem 8B Tô Hiến Thành, a jasnożółty znak jest łatwy do zauważenia. Punkt orientacyjny: niedaleko znajduje się mały, o którym pisano w artykule o jedzeniu w Nha Trang. Nie podejmujemy się oceniać wielkości i smaku porcji, bo... Sami nie próbowaliśmy owsianki z jaskółczym gniazdem w Dori.

Przepis na zupę z Jaskółczego Gniazda

Zeszłej zimy nasza sąsiadka Tanya w jednej z rozmów nt wspólne tematy przytoczył znakomitą definicję kuchni francuskiej: „Kuchnia francuska polega na tym, że smażysz mięso przez 15 minut, a następnie dusisz je w sosie przez 2 godziny”. 😉 Nie możemy ręczyć za 100% trafności cytatu, ale znaczenie jest mniej więcej takie. Właściwie historia z gniazdami jaskółek jest podobna: większość przepisów, które znaleźliśmy w wietnamskim Internecie, szczegółowo opisuje, jak przygotować pyszny rosół, zupę krabową lub zupę z czegoś innego, a następnie w jednym z ostatnich akapitów przepis wygląda mniej więcej tak: „...dodaj obrane gniazdo jaskółek i gotuj zupę, aż będzie gotowa (20–30 minut)”.

Uogólniona technologia gotowania wygląda mniej więcej tak:

1. Zanurz gniazdo jaskółki w wodzie na 10 minut;
2. Usuń gruz (prawdopodobnie to właśnie robiły dziewczyny z pęsetą w salonie);
3. Co więcej, przepisy są różne: gdzieś piszą, że należy ugotować gniazdo w łaźni wodnej wraz z resztą składników (zwykle dotyczy to zupy owocowej, „inne składniki” oznaczają suszone owoce wstępnie zalane wrzącą wodą) przez około 20 - 30 minut, a gdzieś sugeruje się dodanie przygotowanego gniazda do zupy (najczęściej kraba lub kurczaka) i gotowanie na małym ogniu przez te same 20 - 30 minut, aż gniazdo „rozproszy się” i pojawi się „charakterystyczny aromat” .
4. Jeśli chodzi o proporcje, gdzieś jest mowa o 3 – 5 gramach suchych gniazd na 1 – 2 porcje zupy z owocami (ilość wody ustala kucharz), gdzieś jest mowa o 5 – 6 gniazdach jaskółek (w kawałkach ) i dwa „mięsiste” kraby do garnka z zupą (znowu dokładna ilość wody nie jest określona).
,