Jagnięcina mleczna (mięso jagnięce), właściwości użytkowe, czytaj. Dans przepis na jagnięcinę z przepisu na jagnięcinę

Miłośnicy pysznego jedzenia i prawdziwi smakosze zdecydowanie powinni spróbować jagnięciny. Najpierw jednak nauczmy się wybierać żeberka, przygotowywać je i odpowiednio ugotować.
Treść przepisu:

Regał jagnięcy to delikatne mięso na cienkiej kości żeberkowej. Z tego kawałka przygotowywanych jest wiele "sygnaturowych" popularnych dań mięsnych. Do dania używa się wyłącznie młodej jagnięciny. Polędwica jest zwykle podawana w jednym kawałku 7-8 żeber. Miąższ jagnięcy pozbawiony jest wszystkich wad występujących w klasycznej jagnięcinie: obfitości tłuszczu, gęstych żył, nieprzyjemnego zapachu, zwiększonej sztywności. Dzięki temu mięso jest delikatne, apetyczne, bezwonne i prawie dietetyczne. Dlatego kwadrat jest klasyfikowany jako tusza jagnięca wysokiej jakości.

Jagnięcina jest przygotowywana na wiele sposobów, z różnych składników. Najczęściej jednak jest smażony na patelni samodzielnie lub z warzywami i przyprawami lub pieczony w piekarniku. Bardzo trudno jest zepsuć jagnięcinę, ale okaże się smaczny i delikatny tylko przy odpowiednim doborze mięsa i znajomości osobliwości gotowania.

Jak ugotować jagnięcinę - tajemnice potrawy

W sprzedaży dostępne są całe części tuszy ze schabu i żeberkami lub części przetworzone z obnażonymi kośćmi. W przypadku braku czasu wybierz drugą opcję, aby nie tracić czasu na przetwarzanie. Po zakupie całej części poproś sprzedawcę o odcięcie części kręgosłupa, aby pozostały tylko żebra i schab.
Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego kolor: ciemny odcień - baran został posiekany na śmierć przez dorosłego, jasne mięso - młode jagnię. Wybierając drugą opcję, danie będzie delikatne i młode.
Jagnięcina karmiona jest wyłącznie mlekiem matki, więc mięso jest beztłuszczowe. Dorosła jagnięcina (5-6 miesięcy) jadła już inne pokarmy, więc w miąższu znajdzie się tłuszcz. Powinien być jednak biały, w niewielkich ilościach, miękki i sprężysty.
Nieprzyjemny zapach miazgi - baran jest stary lub nie jest wykastrowany. Aby upewnić się, że baran jest stary, spal tłuszcz.
Dobry kawałek mięsa po naciśnięciu palcem wraca do swojego pierwotnego kształtu.
Wybierz świeże lub schłodzone mięso. Mrożona traci część swoich dobroczynnych właściwości i delikatności.
Zamarzniętą miazgę można poznać, naciskając ją palcem: wgniecenie jest wypełnione krwią i płynem - mięso było wielokrotnie zamrażane, dziura jest sucha i znika na długi czas - mięso zostało zamrożone raz.
Powierzchnia kwadratu powinna być błyszcząca i wilgotna, nie śliska ani lepka.
Kości baranka są niebiesko-różowe, dorosły baran jest biały, a stary szary lub żółty.
Spójrz na rozmiar żeber i odległość między nimi. Duże ze znaczną odległością - dorosły baran, małe i blisko siebie - żeberka jagnięce.
Jagnięcina nie jest gotowana przez długi czas, w przeciwnym razie stanie się sucha i gumowata.
Jagnięcina gotuje się na grillu przez kilka minut, duszona na małym ogniu przez 30 minut, pieczona przez 15-20 minut w temperaturze 245 stopni na średnią pieczeń.
Tłuszcz jagnięcy zamarza w 40 stopniach, dlatego należy go jeść na gorąco i popijać gorącymi napojami.

Główne kroki przygotowawcze do jagnięciny

Zostaw tylko miazgę, odetnij wszystko inne: warstwy tłuszczowe i ścięgna znajdujące się pod żebrami.
Na zewnętrznej stronie żeber znajduje się gruba warstwa mięsa - wykonać nacięcie w odległości 5-6 cm od końców żeber. Oddziel krawędź miazgi od kości, chwyć ją ręką, jednocześnie podciągnij i pokrój nożem.
Zdejmij kość z obu stron: cofnij się o 5-7 cm od krawędzi żeber i przetnij folie między żebrami.
Wytnij nadmiar i zeskrob pozostałe mięso, aby kości były czyste.

To, czy marynować mięso, czy nie, zależy od preferencji. Nie jest to warunek konieczny, ale jeśli mięso jest szorstkie, lepiej marynować je przez 3-5 godzin. Jagnięcina uwielbia marynaty, więc możesz eksperymentować z marynatami. Zwykle młode mięso marynuje się przez co najmniej godzinę, starsze - 10-12 godzin. Najłatwiejszą opcją marynaty jest mieszanka oliwy z oliwek, octu, musztardy, rozmarynu, czosnku i mięty. Dobra byłaby marynata zrobiona z mieszanki oliwy z oliwek i soku z cytryny.

Dobrze sprawdza się sos sojowy z czosnkiem, jogurt z kminkiem lub czosnek i kardamon. Przyjemna marynata z oliwy z oliwek, oregano, chili, soku z limonki i tymianku. Pyszne mięso po dniu spędzonym w warzywnej marynacie z marchewki, cebuli, czosnku, selera i ziela angielskiego. Dobra marynata na bazie adżyki, kminku, papryki i czarnego pieprzu.

Kotlet jagnięcy na grillu gotuje się nie dłużej niż 10 minut. To maksymalny czas, jaki musi spędzić nad węglami. Aby uzyskać lepszy grill, zsuń go z czerwonych węgli i gotuj na ogniu grilla na węgiel drzewny. Podawaj pieczoną jagnięcinę z satsibeli lub domowym sosem pomidorowym.

Zawartość kaloryczna na 100 g - 191 kcal.
Porcje - 3
Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

Ruszt jagnięcy - 1 kg
Świeży rozmaryn - 3 łodygi
Świeży tymianek - 3 szypułki
Sól - 1 łyżeczka topless lub do smaku
Czosnek - 4 goździki
Świeżo zmielony pieprz - do smaku
Oliwa z oliwek - 100 ml

Krok po kroku przygotowanie rusztu jagnięcego pieczonego na grillu:

Obierz ruszt jagnięcy z folii i nadmiaru tłuszczu.
Pokrój na porcje po 2-3 żeberka.
Do miski wlewamy oliwę, dodajemy ząbki czosnku, tymianek, rozmaryn i marynujemy mięso przez 15 minut.
Podgrzej węgle na ruszcie na węgiel drzewny, umieść ruszt i piecz jagnięcinę przez 5 minut z każdej strony.

Najczęstszym sposobem na ugotowanie jagnięciny jest pieczenie jej w piekarniku. Ponadto jest to bardzo proste, szybkie i przy minimalnym wysiłku.

Składniki:

Żeberka jagnięce - 1 kg
Olej roślinny - 3 łyżki
Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
Sok z cytryny - 2 łyżki
Tymianek - szczypta
Tymianek - szczypta
Rozmaryn - kilka gałązek

Gotowanie pieczonej jagnięciny w piekarniku krok po kroku:

Przygotuj żeberka, czyszcząc i myjąc. W razie potrzeby posiekaj kości lub pozostaw nienaruszone.
Połącz olej roślinny, sok z cytryny, sól, czarny pieprz i przyprawy.
Żeberka posmarować marynatą i ułożyć na blasze do pieczenia.
Pozostaw je na pół godziny do zamarynowania.
Rozgrzej piekarnik do 240 stopni i piecz ruszt przez 15 minut.

W przypadku braku piekarnika jagnięcina na patelni jest nie mniej smaczna. Czas gotowania jest tak minimalny, jak w przypadku innych metod gotowania.

Składniki:

Żeberka - 1 kg
Musztarda - 1 łyżeczka
Sos pomidorowy - 1 łyżka
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Sól - 1 łyżeczka
Pieprz czarny mielony - szczypta

Gotowanie rusztu jagnięcego na patelni krok po kroku:

Pokrój kwadrat na porcje.
Połącz musztardę, oliwę z oliwek, sos pomidorowy, sól i pieprz.
Rozłóż sos na jagnięcinie ze wszystkich stron i odstaw na 15-30 minut.
Nasmaruj patelnię olejem i dobrze podgrzej.
Ułóż kwadraty i smaż na dużym ogniu przez 2 minuty. Następnie ustaw temperaturę na średnią i kontynuuj gotowanie przez kolejne 3-4 minuty.

Jagnięcina jest bardzo delikatna, ale jednocześnie ma bardzo ostry smak. Potrawy z tego mięsa można znaleźć w przepisach niemal każdej kuchni na świecie. Szczególnie cenione jest mięso bardzo młodej jagnięciny, nie dłuższej niż trzy miesiące. Nie ma wyraźnego zapachu (w przeciwieństwie do jagnięciny), ma bardziej miękką i delikatniejszą konsystencję. Dowiedz się, jak gotować mięso jagnięce z poniższych przepisów.

Jagnięcina w winie

Składniki:

mięso jagnięce - 1,5 - 2 kilogramy;
cebula - 3 głowy;
cukinia - 1 sztuka średniej wielkości;
czosnek - głowa;
rozmaryn - łyżeczka;
pieprz i sól;
sok z jednej cytryny;
olej roślinny - kilka łyżek stołowych;
wytrawne czerwone wino - 400 ml.

Kroki gotowania

Istnieje niesamowita ilość informacji na temat gotowania pieczonej jagnięciny. Skład warzyw i przypraw może być zupełnie inny, ale proces gotowania w wielu przepisach będzie podobny. Jeśli ją opanujesz, zmieniając przyprawy i inne składniki, będziesz tworzyć coraz to nowe dania.

Najpierw musisz przygotować mięso jagnięce. Należy go spłukać pod bieżącą wodą i dobrze wysuszyć serwetkami lub papierowymi ręcznikami. Nie trzeba go kroić, wystarczy włożyć w całości do dużego rondla, posypać zmielonymi listkami rozmarynu i dodać kilka posiekanych ząbków czosnku.

Gotowanie marynaty. Najlepiej przygotować go wcześniej. Mieszamy wino, olej i sok z cytryny, polewamy tą marynatą. Mięso jagnięce wkładamy do lodówki na co najmniej 12 godzin (można przechować przez jeden dzień).

Przygotuj wcześniej bulion warzywny.

Po zamarynowaniu wyjmujemy mięso, suszymy, doprawiamy pieprzem i solą. Możesz natrzeć przyprawami do smaku. Teraz kładziemy mięso na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Mięso powinno być tam przez co najmniej 45-50 minut. Po co był bulion? Właśnie teraz będzie potrzebny do podlewania nim mięsa, aby nie wyschło i nie stało się zbyt twarde.

Po 45 minutach odwróć mięso i gotuj na wolnym ogniu taką samą ilość, nie zapominając o zalaniu bulionem. W tym czasie możesz przygotować przystawkę. Cukinię pokroić w kółko, a cebulę w niezbyt duże kostki. Cebulę podsmażyć na oleju i dodać cukinię. Gotujemy nie dłużej niż dziesięć minut.

Mięso jest gotowe. Wyciągamy, odcedzamy i filtrujemy płyn, który powstał z tłuszczu i bulionu. Zawiń mięso w folię i powróć do piekarnika na piętnaście minut. Z odsączonego płynu przygotuj sos - musisz go zagotować, posyp pieprzem i solą. Mięso wyjmujemy z folii, kroimy na porcje, kładziemy na talerze, dodajemy przystawkę. Sos podawać osobno.

Pieczona jagnięcina

Potrzebujemy:

kilogram mięsa jagnięcego;
30 gramów imbiru;
4 ząbki czosnku;
kilka gałązek rozmarynu;
łyżka miodu;
100 ml sosu sojowego;
3 łyżki (łyżki stołowe) oleju roślinnego;
łyżeczka mielonego pieprzu (czarnego).

Jak gotować?

Jagnięcinę pokroić na kawałki, przecinając trochę między kośćmi.

Wlej sos sojowy do głębokiego rondla, dodaj miód i obrany imbir, wcześniej zmielony w blenderze. Dodaj tam rozmaryn i dobrze wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać więcej lub ocet winny, musztardę lub czerwone wino. Umieść kawałki mięsa w tej marynacie. Wymieszaj rękoma i pozostaw do zamarynowania na pięć do dwunastu godzin w chłodnym miejscu.

Wlej olej na patelnię i dobrze podgrzej. Gdy olej się rozgrzeje, włóż tam kawałki mięsa i smaż przez około cztery minuty na małym ogniu. Posyp pieprzem. Obierz i pokrój ząbki czosnku na pół.

Odwróć mięso. Dodaj czosnek na patelnię i gotuj mięso przez kolejne cztery minuty. Ile czasu na smażenie? Według własnego uznania: jeśli lubisz dobrze wysmażone, możesz wydłużyć czas gotowania.

Gotowanie sosu jagnięcego. Do marynaty mięsnej (odparowanej) dodać trochę oleju (oliwa) i posiekaną cebulę. Podpalamy go przez około pięć minut.

Mięso wyłożyć na talerz i podawać z sosem. Dekoracja może być dowolna.

Jagnięcina w piekarniku

Gotować jagnięcinę w piekarniku potrzebne będzie mięso jagnięce, najlepiej żeberka, oliwa z oliwek – 2-4 łyżki, musztarda, najlepiej Dijon, kilka ząbków czosnku, rozmarynu, pietruszki, sól i czarny pieprz.

Przed przystąpieniem do bezpośredniego gotowania jagnięciny w piekarniku mięso musi być marynowane. Do marynaty należy przygotować specjalny pojemnik, w którym należy wymieszać musztardę, oliwę z oliwek, czosnek, rozmaryn i pietruszkę. Zrób kilka nacięć na mięsie, obtocz wszystko powstałą mieszanką i wepchnij część do utworzonych otworów. Pojemnik wraz z mięsem należy wstawić do lodówki na okres od 1 do 8 godzin, nie zapominając o szczelnym przykryciu pokrywką.

Gdy tylko mięso zostanie zamarynowane, należy je wyjąć z patelni i położyć na blasze do pieczenia, uprzednio naoliwionej. Piekarnik należy podgrzać do temperatury 200 stopni. Musisz piec mięso w piekarniku przez 25-30 minut. Jagnięcina jest delikatna i nie wymaga długiego gotowania. Po doprowadzeniu mięsa do gotowości należy je wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, pozostawiając w chłodnym miejscu na 5-10 minut, a następnie pokroić w pożądane plastry. Jagnięcinę zwykle podaje się z dodatkiem smażonych ziemniaków i warzyw. Danie nadaje się zarówno do stworzenia świątecznej atmosfery, jak i do zupełnie zwyczajnego rodzinnego obiadu.

Mleczna jagnięcina po hiszpańsku pieczona w piecu

Jagnięta mleczne, czyli te, które w czasie uboju nadal żywiły się mlekiem macicznym, mają najsmaczniejsze i najdelikatniejsze mięso, którego smak jest nieporównywalny. Prawidłowe gotowanie pomoże poprawić smak i aromat mięsa, dla którego odpowiedni jest przepis na gotowanie jagnięciny w piekarniku w języku hiszpańskim.

Przepis na danie jest następujący:

Aby stworzyć kulinarne arcydzieło dla 5-osobowej rodziny, potrzebujesz kilku kilogramów mięsa jagnięcego, słoniny, w razie potrzeby możesz zastąpić ją oliwą z oliwek, wodą, solą, sosem, czosnkiem i octem winnym.

Po przygotowaniu wyżej wymienionych składników możesz przejść bezpośrednio do procesu gotowania jagnięciny. Mięso jest myte, czyszczone z folii, jeśli jest, nacierane solą i pokrywane słoniną. Frytownica piekarnika jest podgrzewana do temperatury co najmniej 180 stopni. Grubo pokrojone kawałki mięsa układa się na blasze do pieczenia i zalewa wodą. Mięso należy gotować w piekarniku przez 1,5 godziny. W tym czasie gospodyni planująca zadowolić swoich gości i bliskich nowym daniem powinna przygotować sos, do którego będzie potrzebowała czosnku, octu winnego i bulionu z gotowanego w piekarniku mięsa. Sos ubija się w mikserze. Gdy sos będzie gotowy, wyjmij jagnięcinę z piekarnika, odwróć i zalej. Należy to zrobić około 45 minut po umieszczeniu mięsa w piekarniku.

Mięso przygotowane według tego przepisu powinno ostygnąć i podawać z różnymi sałatkami warzywnymi.

To danie jest czysto francuskie, chociaż z powodzeniem gotuje się w wielu kuchniach świata, w drogich restauracjach szanowane gwiazdy sztuki kulinarnej przygotowują plac za szaloną opłatą, ale w domu gotowanie jest dość proste, wystarczy znaleźć naprawdę dobrze odżywioną jagnięcinę i połowa pracy jest załatwiona.

Gotowanie nie jest trudne, potrzebujesz mięsa jagnięcego, musztardy, soli i ziół oraz oczywiście samego piekarnika.

Na całej tłustej warstwie kwadracika wykonuje się kilka długich, płytkich nacięć, po czym kwadracik umieszcza się na suchej patelni z opuszczonym tłuszczem i smaży. Nie trzeba się obawiać, że mięso się spali i zepsuje, tłuszcz z mięsa zacznie się topić i wkrótce patelnia zostanie napełniona wymaganą ilością. Gdy tylko mięso zacznie być pokryte piękną pomarańczową skórką, odwróć je i kontynuuj, aż cały kawałek pokryje się piękną pachnącą skórką.

Podczas gdy mięso jest smażone, jak mówią, we własnym soku, musisz mieć czas na przygotowanie sosu, do którego potrzebujesz blendera. W blenderze zmiel bułkę tartą, sól, zioła, oliwę i pieprz.

Smażone mięso jest posmarowane cienką warstwą musztardy, potrzebna jest musztarda Dijon, ale można zrobić ze zwykłą. Na musztardę nakłada się masę sucharów i zieleni, zmiażdżoną w blenderze.

Piekarnik nagrzewa się do 200 stopni, jagnięcinę kładzie się na blasze do pieczenia i piecze przez 20 minut do miękkości. Gotowa jagnięcina okazuje się soczysta, aromatyczna i smaczna. Danie przygotowane według tego przepisu nie będzie miało sobie równych na świątecznym stole.

Żeberka z młodej jagnięciny z tapenadą pistacjową

Francuzi to miłośnicy pysznego, pożywnego jedzenia, doprawionego dużą ilością ostrych makaronów i przypraw, zwłaszcza mięsnych. Naturalnie nie ma lepszego mięsa niż młoda jagnięcina, więc porozmawiajmy o sposobie przyrządzania młodych żeberek jagnięcych pod makaron francuski z oliwek, anchois i kaparów, dzięki którym jagnięcina nabiera niepowtarzalnego smaku i aromatu

Do dania potrzeba około 0,5 szklanki smażonych pistacji, tyle samo oliwek, czosnku, oregano, pietruszki, oliwy z oliwek, skórki z cytryny, soli, mielonego czarnego pieprzu i oczywiście samej jagnięciny.

Tapenade powstaje poprzez proste zmieszanie pistacji, oliwek, czosnku, oregano i pietruszki w robocie kuchennym. Gdy składniki się wymieszają i uzyskają jednolitą masę, wlej oliwę z oliwek i dodaj startą skórkę z cytryny. Po ujednoliceniu składników pasty można ją uznać za gotową i na chwilę odstawić.

Żeberka jagnięce macza się w czarnym pieprzu i soli, w tym stanie należy je odstawić na około 15 minut, a następnie włożyć do patelni z doprowadzoną do wrzenia oliwą z oliwek. Jak tylko na mięsie zacznie tworzyć się złotobrązowa skorupa, ogień należy zmniejszyć, a nawet całkowicie usunąć z pieca.

Aby nie stracić ani jednej dodatkowej minuty, możesz podczas smażenia rozpocząć wstępne nagrzewanie piekarnika do 200 stopni. Mięso układa się na blasze wyłożonej papierem do smażenia i smaruje pastą. Nie zaleca się dłuższego przechowywania praktycznie gotowego mięsa w piekarniku, wystarczy 5 minut, tyle samo potrzeba na wystygnięcie mięsa, po czym można przystąpić do degustacji potrawy.

W mlecznym mięsie jagnięcym nie ma absolutnie żadnych bezsmakowych części, ale podudzie jagnięce wyróżnia się wyjątkowym smakiem, jeśli wiesz, jak prawidłowo upiec ją w piekarniku.

Gospodyni, planując zrobić niespodziankę mężowi i dzieciom, będzie musiała spróbować znaleźć - po pierwsze piękną soczystą podudzie, a po drugie świeże liście rozmarynu, świeżą zieloną szałwię i oliwę z oliwek. Potrzebny będzie również czosnek, ziemniaki, sól i zmielony czarny pieprz. Do przygotowania przystawki potrzebne będą świeże warzywa.

Udziec jagnięcy jest myty i czyszczony, w razie potrzeby krojony. W mięsie robi się małe kawałki, w które należy wrzucić kilka główek czosnku zmiażdżonego w misce czosnkowej. Piekarnik należy od razu włączyć, aby do czasu przygotowania mięsa zdążył rozgrzać się do 230 stopni. Podudzie układa się na blasze do pieczenia, posypuje solą, liśćmi rozmarynu i pieprzem i zalewa oliwą z oliwek. Musisz piec mięso w piekarniku przez co najmniej pół godziny, obracając je co 15 minut. po tym czasie temperaturę piekarnika należy obniżyć do 190 stopni, zalać wodą mięso i kontynuować pieczenie przez kolejne 1,5 godziny, aż będzie w pełni ugotowane. Goleń należy odwracać w tych samych odstępach czasu i podlewać wodą.

Równolegle z mięsem gotowane są ziemniaki, ich ilość zależy od ilości mięsa. Ziemniaki są myte, obierane i krojone w najwygodniejszy sposób, możesz pokazać swoją wyobraźnię. Pokrojone ziemniaki układa się w głębokiej blasze do pieczenia, polane oliwą z oliwek, rozmarynem i szałwią. Możesz jednocześnie piec w tym samym piekarniku, jeśli pozwala na to rozmiar. Ziemniaki pozostają w piekarniku do 45 minut, do miękkości.

Gotowe mięso przykrywa się folią na 10-15 minut, a następnie podaje z ziemniakami i surówkami ze świeżych warzyw.

Grecy, a także Ormianie, Tadżykowie i wiele innych narodów uwielbiają wszystko doprawione dużą ilością przypraw, szczególnie uwielbiają gotować mięso młodych jagniąt z ziołami i przyprawami. Jeden ze starych przepisów na ten preparat podano poniżej.

Do gotowania jagnięciny potrzebna jest tłusta zaokrąglona udziec jagnięcy, cebula, pikle, marchewka, boczek, ocet jabłkowy, mąka, olej roślinny i duża ilość przypraw. W zasadzie do gotowania mięsa można użyć dowolnej przyprawy - imbiru, oregano, liścia laurowego, kminku. Będziesz także potrzebował sałatek.

Jagnięcinę obrać i umyć, boczek posiekać, cebulę pokroić w krążki lub półpierścienie. Boczek ułożyć ciasno na blasze do pieczenia, na wierzchu ułożyć cebulę i mięso, a następnie marchewki i przyprawy. Następnie zalej naczynie octem rozcieńczonym wodą w proporcji jeden do jednego. Mięso dusić na małym ogniu około 1,5 godziny. Szybciej jest gotować w piekarniku, ale będziesz musiał zrezygnować z octu lub wstępnie marynować kawałki mięsa.

Gdy mięso się gotuje, można zrobić sos mieszając bulion z mąką, masłem i drobno posiekaną miazgą z ogórka. Sos należy podgrzać do prawie wrzenia i gotować przez 5 minut.

Gotową jagnięcinę rozprowadza się na liściach sałaty i zalewa sosem, dopiero potem można postawić danie na stole.

Tak więc każda gospodyni domowa, która skorzystała z powyższych przepisów, może mieć opinię niezrównanego kucharza i umiejętności gotowania delikatnego i soczystego mięsa z młodej jagnięciny.

Żeberka jagnięce z ziołami

1 kg żeberek jagnięcych;
150 g tłuszczu z ogona;
1 głowa cebuli;
1 łyżka. łyżka proszku czosnkowego;
1 szklanka bulionu mięsnego;
1 łyżeczka octu winnego;
warzywa;
pieprz;
Sól.

Pokrój żeberka w pary, sól i pieprz. W połowie tłustego tłuszczu z ogona podsmażyć posiekaną cebulę na złoty kolor. Następnie dodaj do niego żeberka i smaż przez kilka minut, aż się ściemni. Przełóż żeberka do naczynia do duszenia, dodaj proszek czosnkowy, przykryj ciepłym bulionem zmieszanym z octem winnym. Gotuj pod przykryciem w piekarniku w umiarkowanej temperaturze przez 1 godzinę. Podawać z ziołami.

Jak gotować podudzie jagnięce w piekarniku

4 nogi jagnięce (masa całkowita 2,5-3 kg);
2 ząbki czosnku, zmiażdżone;
100 g musztardy Dijon;
1 łyżka. łyżka sosu sojowego;
1 łyżeczka zmielonych świeżych liści tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonych);
1/2 łyżeczki sproszkowanego korzenia imbiru
1 łyżka. łyżka oliwy z oliwek;
Sól.

Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Połącz czosnek z solą, musztardą, sosem sojowym, tymiankiem i imbirem i stopniowo mieszaj oliwę z oliwek, aby uzyskać kremową pastę. Natrzyj nogi tą pastą i umieść je na wsporniku zainstalowanym na blasze do pieczenia. Piecz mięso przez 1-1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 150°C, następnie zwiększ temperaturę do 180°C, aby uzyskać złotobrązową skórkę.

Jagnięcina z warzywami

1 kg ruszt jagnięcy;
2 łyżki stołowe. łyżki ghee;
3-4 ząbki czosnku;
5 papryki;
warzywa;

Kotlet jagnięcy doprawić solą i pieprzem, doprawić posiekanym czosnkiem i polać ghee na soczystość. Piec w piekarniku przez 20-25 minut w temperaturze 120°C. Obróć mięso w połowie procesu. Podawać w porcjach z pieczonymi paskami papryki i posiekanymi ziołami.

Steki jagnięce

6 steków z udźca jagnięcego po 300 g każdy;
czosnek w proszku;
olej roślinny;
pieprz;
Sól.

Steki opłukać zimną wodą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem, posmaruj olejem i odstaw, aż mięso osiągnie temperaturę pokojową. Umieść ruszt blisko węgli i smaż mięso z obu stron, aż się zarumieni. Podnieś ruszt i gotuj na średnim ogniu. Czas pieczenia - 4-6 minut z każdej strony, w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia. Wyjmij z rusztu i pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.

Jak gotować jagnięcinę w sosie curry

500 g filetu jagnięcego;
50 g tłuszczu z ogona;
2 łyżeczki curry w proszku;
1 łyżeczka mielonego korzenia imbiru;
1 głowa cebuli;
2 ziemniaki;
1 szklanka śmietany;
zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Mięso pokroić na średnie kawałki, sól i pieprz podsmażyć na grubym ogonie. Zetrzyj cebulę i dodaj do mięsa. Wymieszaj curry i imbir w śmietanie i polej mięsem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem około 1,5 godziny, dolewając wody. Dodaj posiekane ziemniaki 30 minut przed gotowaniem.

Juvech z jagnięciną

800 g jagnięciny;
2 cebule;
2 pomidory;
2 papryki;
1 cukinia;
1 marchewka;
4 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
2 szklanki kwaśnego mleka;
2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
4 jajka;
Czerwona papryka;
Sól.

Mięso pokroić na kawałki, doprawić czerwoną papryką i solą i usmażyć na oleju. Przenieś do glinianej formy. Warzywa pokroić, posolić i ułożyć na mięsie w losowej kolejności, doprawić solą i pieprzem. Dodaj 2 szklanki gorącej wody, gotuj przez 1 godzinę w 200 ° C. Jajka ubić z kwaśnym mlekiem, mąką i solą. Zalej zawartość formy i gotuj dalej, aż powstanie pyszna skórka.

kotleciki jagnięce

600 g pulpy jagnięcej;
2 średnie cebule;
150 g tłuszczu z ogona;
150 g białego chleba;
100 ml mleka;
2 jajka;
3 łyżki. łyżki mąki;
1 łyżeczka papryki w proszku;
pieprz;
Sól.

Przełóż jagnięcinę, połowę boczku i cebulę przez maszynkę do mięsa z grubym rusztem lub bardzo drobno posiekaj nożem. Chleb namoczyć w mleku, odcisnąć i dodać do mięsa mielonego. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Dodać jajka i mieloną paprykę, ponownie wymieszać. Zaślep kotlety, obtocz w mące i usmaż z obu stron w pozostałym tłuszczu z ogona pod pokrywką do miękkości.

Jak grillować nerki jagnięce

8 nerek jagnięcych;
100 ml oleju roślinnego;
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
4 łyżki. łyżki masła;
sok z 1 cytryny;
szczypta gałki muszkatołowej;
adżyka;
zmielony czarny pieprz;
Sól.

Umyj nerki, usuń filmy i tłuszcz. Pokrój je wzdłuż, posmaruj mieszanką oleju roślinnego, soli, pieprzu, tymianku i gałki muszkatołowej, odstaw na około 30 minut. Nawlecz nerki na szaszłyki, tak aby wszystkie plastry znajdowały się po tej samej stronie. Smaż przez 5 minut po przeciwnej stronie cięcia. Połącz roztopione masło z adżyką i sokiem z cytryny i posmaruj nerki tym sosem po smażonej stronie. Następnie smażyć pąki po ściętej stronie przez 3 minuty, smarować.

Jak gotować jagnięcinę z warzywami

1 kg ruszt jagnięcy;
2 łyżki stołowe. łyżki ghee;
3-4 ząbki czosnku;
5 słodkich papryczek;
warzywa;
zmielony czarny pieprz i sól do smaku.

Jagnięcina Basma

1 kg mięsa jagnięcego;
50 g tłuszczu z ogona;
3 pomidory;
3 słodkie papryki;
1 głowa cebuli;
1 litr bulionu mięsnego;
5-6 ziemniaków;
1 łyżeczka adżyki;
Pietruszka;
pieprz i sól do smaku.

Mięso pokroić na duże porcje, posmarować adżyką i doprawić solą i pieprzem. Na dno zimnego kotła wyłożyć smalec, następnie - mięso, na wierzch - papryczki obrane z nasion i pokrojone w paski, pomidory przetarte przez sito i krążki cebuli. Zalej bulionem i gotuj pod przykryciem przez co najmniej 1,5 godziny. Podawać z ziołami i gotowanymi ziemniakami.

Pieczone udka jagnięce

2 udka jagnięce o wadze 2 kg;
4 ząbki czosnku;
1 łyżka. łyżka adżyki;
1 łyżeczka suszonych liści tymianku;
1/4 łyżeczki sproszkowanego korzenia imbiru
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
Sól.

Odetnij nadmiar tłuszczu z mięsa. Sól. Wymieszaj posiekany czosnek z adjiką, tymiankiem i imbirem i stopniowo dodawaj do nich olej, od czasu do czasu mieszając, aż powstanie gładka pasta. Natrzyj udka tą pastą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C. Gotuj przez co najmniej godzinę, zalewając powstały sos. Następnie zwiększ ogień do 180 ° C, aby uzyskać złotobrązową skórkę.