Dwie kolacje z nienagannie skromną ośmiornicą. Pierwsze doświadczenie. Jak usunąć ośmiornicę - i czy warto Jak wyczyścić małe ośmiornice

Ośmiornica to jeden duży mięsień. Im większa ośmiornica, tym twardsze mięso. Aby mięso tego głowonoga było miękkie, soczyste i delikatne, należy je odpowiednio oczyścić i przygotować.

Instrukcje

Świeża ośmiornica powinna mieć jędrny miąższ, zapach ryb morskich, brązową skórę, a białka oczu powinny być przezroczyste i białe. Zaleca się kupowanie ośmiornic o wadze do kilograma, mają delikatniejsze i bardziej miękkie mięso.

Płukanie ośmiornica pod bieżącą wodą przesortuj każdą mackę, usuń cały piasek i brud.

Odetnij głowę nieco poniżej oczu, usuń macki, odłóż je na bok. Odetnij oczy, nożem wyczyść jamę tuszy. Wyciśnij dziób na siłę, wytnij go i wyrzuć. Dobrze wypłucz wnętrze i zewnętrzną stronę głowy oczyszczonej od wewnątrz.

Świeża skóra ośmiornica bardzo trudne do usunięcia. Dlatego szefowie kuchni często zostawiają to do czasu ugotowania. Jeśli nadal chcesz usunąć skórę, gotuj ośmiornica w wodzie przez 5-10 minut, schłodzić, a następnie zdjąć skórę z zimnej tuszy.

Ale już ośmiornica można gotować lub zamrażać do przechowywania. Doświadczeni kucharze zalecają zawsze zamrażanie tuszy. ośmiornica wcześniej znacznie zmiękcza twarde mięso mięśniowe. Połóż obrane ośmiornica w zamrażarce i pozostaw na co najmniej dzień, ale lepiej na 2-3 dni. Woda zawarta w strukturze mięśniowej ośmiornica, zamieniając się w lód, rozszerza się, rozrywając nerwy i sztywne włókna. Odmrozić ośmiornica wystarczy włożyć do lodówki na 6-10 godzin.

Z ośmiornica możesz ugotować ogromną liczbę potraw. Mięso to dobrze komponuje się z cebulą, czosnkiem, pomidorami, cytryną, oliwą, ryżem, winem i sosem sojowym. Ośmiornica świetnie sprawdza się nie tylko w sałatkach, ale również jako danie główne. Na przykład spróbuj zrobić kebab z ośmiornica lub dusić w czerwonym winie.

Notatka

Ośmiornice są bardzo pomocne. Prawidłowo ugotowane mięso ośmiornicy to źródło wapnia, magnezu, sodu, cynku, miedzi, manganu, potasu, fosforu, żelaza, selenu i ogromnej ilości witamin.

O ile do niedawna egzotycznych mieszkańców głębin morskich widzieliśmy tylko na ekranach telewizorów, to dziś można ich spotkać na sklepowych półkach. A niektóre z nich robią pyszne dania! A jak ugotować ośmiornicę, aby była smaczna i zdrowa?

Jak dokonać właściwego wyboru?

Przede wszystkim powinieneś wybrać ośmiornicę.

Mrożone czy świeże? Jeśli chcesz uzyskać maksymalne korzyści i cieszyć się delikatnym smakiem, zaleca się wybór świeżego. Ale prawdopodobnie będziesz musiał go obciąć, chociaż możesz zapytać o to sprzedawcę (prawdopodobnie będzie musiał zapłacić). A jeśli chcesz zaoszczędzić czas i energię, możesz również kupić mrożoną ośmiornicę, w tej formie tuszki sprzedaje się zwykle już całkowicie pokrojone i jeszcze szybciej ugotowane, a to jest bardzo wygodne.
Zwróć uwagę na rozmiar. Małe ośmiornice mają delikatniejszy miąższ, średnie są bardziej pożywne, ale duża dorosła ośmiornica ważąca około dwóch lub trzech kilogramów może być „gumowata”.
Doceń wygląd. Ale to kryterium będzie miało znaczenie tylko wtedy, gdy kupisz świeżą ośmiornicę. Powierzchnia tuszy powinna być błyszcząca, kolor bordowo-brązowy i jednolity. Żadne uszkodzenia nie są dozwolone.
Zbadaj zapach. Jest konkretna, ale całkiem przyjemna. Zdecydowanie nie powinien tego rozdawać.

Właściwe przygotowanie do gotowania

Przygotowanie składa się z kilku etapów:

Najpierw rozmrozić tuszę, jeśli jest zamrożona. Ale powinno to odbywać się tylko w temperaturze pokojowej, to znaczy naturalnie, a nie w kuchence mikrofalowej.
Następnie dokładnie opłucz ośmiornicę pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć cały śluz.
Nie warto czyścić tuszek przed gotowaniem, skóra jest bardzo, bardzo trudna do usunięcia, dlatego lepiej pozbyć się jej po obróbce cieplnej (wtedy szybko się odklei). Ale jeśli ośmiornica jest dorosła i duża, jej skorupa będzie dość gęsta, aby na tym etapie można ją było zeskrobać nożem.
Teraz trzeba pokroić tuszę (zamrożona prawdopodobnie będzie już pokrojona). Aby to zrobić, wygodniej jest najpierw odciąć macki, ale nie jest to konieczne. Następnie odetnij spód głowy, czyli podporę, na której trzymane są macki. Znajdziesz w nim otwór ust, który wygląda jak ząb lub dziób. Musi zostać usunięty. Aby to zrobić, najpierw wyciśnij go, a następnie wytnij nożem. Wytnij też oczy.
Teraz dokładnie umyj wnętrze głowy, aby usunąć wszystkie podroby, a także atrament, jeśli taki istnieje. Następnie możesz go wyłączyć i ponownie spłukać.
Jeśli ośmiornica jest duża, zaleca się oderwanie jej przed gotowaniem.

Jak gotować?

Jeśli zdecydujesz się ugotować ośmiornicę po raz pierwszy, gotowanie jest dla Ciebie najłatwiejszym sposobem. Ale ile go ugotować, aby było pyszne? Przetwarzanie powinno być krótkie, w przeciwnym razie mięso stanie się żylaste i twarde, jak guma (jest to bardzo częsty problem).

Twoim zadaniem jest po prostu eksterminacja wszystkich organizmów chorobotwórczych. Małe ośmiornice trzeba gotować tylko przez około pięć do siedmiu minut, większe - około 20. Ale dużą ośmiornicę można gotować przez około godzinę.

Gotowość możesz sprawdzić wykałaczką. Przebij nim największą część tuszy, czyli głowę. Jeśli wykałaczka wchodzi łatwo i szybko, ośmiornica jest gotowa. Jeśli nie, ugotuj jeszcze trochę. A po ugotowaniu możesz usunąć skórę.

Jak gotować?

Jak prawidłowo ugotować ośmiornicę, jeśli chcesz zrobić ciekawsze danie? Kilka ciekawych opcji zasugerowano poniżej.

Numer opcji 1

Możesz upiec ośmiornicę z ziemniakami. Oto, czego potrzebujesz:

1 kg ośmiornic (lub całej tuszy);
1 kg ziemniaków;
Pietruszka;
pięć ząbków czosnku;
trzy łyżki soku z cytryny;
Oliwa z oliwek;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i zagotować.
Ugotuj ośmiornicę i pokrój ją (nie musisz siekać małej ośmiornicy).
Spód naczynia do pieczenia posmaruj oliwą z oliwek.
Ziemniaki zmieszane z ośmiornicą włożyć do naczynia, wszystko skropić sokiem z cytryny i oliwą, posypać posiekanym czosnkiem i posiekaną natką pietruszki. Nie zapomnij dodać soli do naczynia.

Numer opcji 2

Spróbuj dusić ośmiornicę w domu na kwaśnej śmietanie i mleku. Przygotować:

500 gramów ośmiornic;
2 szklanki mleka;
pół szklanki kwaśnej śmietany;
pięć łyżek mąki;
trzy łyżki białego wina;
łyżka soku z cytryny;
trzy ząbki czosnku;
dwie łyżki oliwy z oliwek;
sól i pieprz do smaku.

Jak gotować?

Ośmiornice gotujemy około 10 minut, dodając do wody sok z cytryny i wino.
Teraz obierz tusze i pokrój na porcje, jeśli są duże.
Na patelni rozgrzać oliwę, usmażyć czosnek.
Dodaj mleko i gdy będzie gorące, rozpuść w nim mąkę.
Sos gotujemy do wrzenia, następnie dodajemy śmietanę.
Teraz rozłóż ośmiornice.
Wrzuć pieprz i sól na patelnię, gotuj przez pięć minut i zdejmij z ognia.

Numer opcji 3

Możesz zrobić pyszną sałatkę. Oto, czego potrzebujesz, aby to zrobić:

500 gramów ośmiornic;
4 ziemniaki;
czerwona cebula głowa;
10 pomidorków koktajlowych;
liście sałaty;
60 gramów pestek oliwek;
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka octu balsamicznego
łyżeczka płynnego miodu.

Przygotowanie:

Ośmiornicę ugotować, obrać i pokroić.
Ziemniaki ugotować w skórkach, obrać i pokroić w kostkę.
Pokrój wiśnię na połówki.
Cebulę pokroić w półpierścienie.
Wystarczy zerwać liście sałaty.
Aby zrobić sos, połącz ocet, olej, sok z cytryny i miód.
Wymieszaj składniki, sól i dopraw sosem.
Sałatka gotowa!

Wystarczy zanurzyć ośmiornicę we wrzącej wodzie. Co więcej, prawdziwi koneserzy radzą robić to stopniowo: najpierw zanurzyć macki, a gdy nieco zmienią swój odcień i zaczną się zwijać, można pominąć całą tuszę.
Nie dodawaj soli podczas gotowania, spowoduje to twardość miąższu. Dla smaku możesz użyć jakiejś pachnącej przyprawy.
Jeśli nie chcesz odeprzeć ośmiornicy, możesz ją zamrozić, ta technika pozwoli również zmiękczyć mięso.
Wskazane jest ograniczenie ognia do minimum, tusze powinny dosłownie marnować się w ledwo wrzącej wodzie, a nie gotować w bulgoczącym bulionie (wtedy smak się pogorszy).
Aby miąższ był bardziej miękki, podczas gotowania można dodać korek do wina (oczywiście nie plastikowy).
Ośmiornica dobrze komponuje się z różnymi sosami, zwłaszcza kremowym i sojowym.
Możesz podawać dania z dowolnymi dodatkami, na przykład warzywami, spaghetti, ryżem.
Aby szybko usunąć skórę, po obróbce cieplnej można oblać ośmiornicę zimną wodą.

Wybierz najlepszy przepis i zaskocz domowników i gości niezwykłym i smacznym daniem!

5 lut 2016 Olga

Kupiłem ośmiornicę od sprzedawcy ryb, ale kiedy zapytałem, czy mógłby ją obrać, otwarcie przyznał, że nigdy wcześniej nie robił ośmiornicy i nie wiedział jak. Cóż, ja też, ale wziąłem to na siebie. To wyraźnie zła decyzja, nawet nie lubię patroszonej ryby!

Czytam o tym, a pewna strona internetowa mówi, co następuje

Ośmiornica również musi zostać obrana, więc możesz poprosić o to swojego sprzedawcę ryb, jeśli nie czujesz się komfortowo, robiąc to samemu. Trzymaj głowę pod bieżącą wodą, aby po prostu wyjąć i wyrzucić worek z atramentem, żołądek i oczy. Następnie za pomocą ostrego noża wytnij dziób znajdujący się na dole głowy.

Jestem bardzo zagubiony z tym stwierdzeniem; wygląda na to, że artykuł mówi, że trzymanie głowy pod wodą po prostu odpadnie (wątpliwe, czy inaczej byłoby bzdurą!). Czy jest to przesłonięte „jak”, bo jest to bardzo trudne?

Więcej czytania na innych stronach sugeruje, że głowa jest bardzo galaretowata, a zdecydowana większość mięsa/smaku pochodzi z rąk.

Tak więc, na podstawie moich własnych badań (jeśli to prawda), czy warto wyczyścić ośmiornicę (a jeśli tak, czy ktoś może wyjaśnić, jak), czy lepiej byłoby po prostu odrąbać głowę (i wyciągnąć dziób) i rzucić je z dala, trzymając tylko nogi / ręce?

logofob

Po wykonaniu zadania będziesz chroniony przed wszystkim innym. Broken Octopus ma dość wysoki współczynnik przysiadu (chociaż w rzeczywistości jest to dość łatwe w przypadku dużej, czystej skorupy). Czyszczenie ryb a rutyna.

moscafj

Znajdź też nowego sprzedawcę ryb.

Odpowiedzi

Jolenealaska

To jest świetne wideo, co wyjaśnia każdy krok. Odcina głowę, przecinając ją nad oczami, więc usunięcie dzioba jest częścią czyszczenia jej macek.

To są twoje pierwsze cięcia.

Odetnij głowę nad oczami i odetnij głowę. Wypłucz jelita, będzie trochę tkanki łącznej, którą trzeba przeciąć lub złamać, aby dostać się do wszystkich obrzydliwych rzeczy. Dokładnie spłucz i wyczyść. To proste.

Odetnij macki pod oczami (element zawierający oczy można po prostu zrzucić). To odsłoni dziób, który znajduje się pośrodku, gdzie spotykają się macki. Po prostu wyskakuje.

Macki można po prostu spłukać i pociąć zgodnie z potrzebami.

Łatwo i warto. Powodzenia.

Oczywiście możesz zachować ośmiornicę „w całości”, wycinając oczy w kształcie placka, odsłaniając dziób i jelita do oczyszczenia, ale zachowując połączenie między mackami a głową z „tylnej strony”, w przeciwnym razie postępuj instrukcje w filmie.

logofob

Mięso worka na głowę jest stosunkowo cienkie, więc nie masz wiele do stracenia, jeśli wybierzesz łatwą drogę, po prostu oderwij macki i wyrzuć całą głowę. Zależy całkowicie od Twojej tolerancji na odpady.

Jolenealaska

@logophobe ... i twoja tolerancja dla mrużyć np. oczy :)

Ośmiornica. Nadal nie mogę usiąść i opowiedzieć o mojej niedawnej znajomości z nim.

Poniżej znajduje się zdjęcie, jak pokroić ośmiornicę i dwa sposoby na ugotowanie ośmiornicy.
Nigdy nie trzymałem go żywcem w rękach, ale w zakładkach był ostatni post (tak. W sierpniu) trio_mia o tym przystojnym mężczyźnie i postanowiłem nie szukać czegoś nowego, ale wykorzystać dokładnie to, co już było w wybranym.

Więc. Najpierw musisz usunąć oczy - to proste.

Ostry nóż i oczy zniknęły. Dalej jest „dziób”. Prosty też. Dwa wycięcia i już do sprawdzenia. Jest taki zabawny!

Powinienem też wyjąć worek z atramentem, ale nie mogłem go znaleźć. Cóż, przejrzałem wszystko i nie znalazłem. Gdzieś najwyraźniej się ukrywał, bo wtedy bulion zmienił kolor!
Niemniej jednak przygotowałam wszystko do gotowania.

Grubo posiekaną marchewkę, cebulę, cytrynę napełnić wodą i podpalić. Przeczytałem „weź duży garnek”. Cóż, wziąłem duży…. Ale nie tak duży, jak powinien. Pozwól mi wyjaśnić. Potrzebujesz WYSOKIEJ, a nie szerokiej patelni, bo… cała ta galaretowata ośmiornica w wysokich temperaturach nabiera tonacji, macki pięknie się skręcają, głowa (której nie odciąłem) nabiera jędrnej okrągłości i unosi się pionowo. Więc w wodzie po prostu „wstał” i stanął z głową wystającą nad wodę wśród pływających marchewek i żółtych beczek z cytryną. Tutaj odciąłem mu głowę)))

Kiedy woda się zagotowała, włożyłem tam ośmiornicę i opuściłem ją.
No i tak bezpiecznie gotował się na małym ogniu przez godzinę, po czym pozostawiono go do pływania w tej samej wodzie do następnego wieczora.
Następnego wieczoru, kiedy zobaczyłem jego kolor, zacząłem myśleć, że gdzieś jest jego atrament, którego nie znalazłem. No nic, umyłem go z tego koloru. Zacząłem wyglądać trochę bardziej przyzwoicie. Odciąłem kawałek. Próbowałem tego. Spodziewałem się, że gumy wystarczy, ale nie. Miękki, przyjemnie stonowany, bez ostrego smaku i zapachu. Neutralny, ale rozpoznawalny smak.

Przekroiłem go na pół i zacząłem robić dwa przepisy.
Więc. Miałem już ugotowaną połowę ośmiornicy.
Obrałam i pokroiłam 4 ziemniaki.

Pokrój je w średnią kostkę i smaż, aż będą chrupiące.

W międzyczasie ścinam ośmiornicę

cebula, ząbek czosnku,

kilka gałązek pietruszki i pokrojone na dwa kawałki suszonego białego chleba.

Gdy ziemniaki były gotowe, dodałam wszystkie składniki i dosłownie podgrzałam je na patelni przez pół minuty, sól, mieszankę 5 świeżo zmielonych papryczek i odrobinę soku z cytryny.

To było więcej niż interesujące. Po pierwsze ziemniaki z bułką tartą - już ciekawa, lekko smażona pietruszka (ta technika jest jakoś mało używana i ostatnio przeczytałam w jednej z książek z końca XVIII wieku o kuchni francuskiej, że smażona pietruszka była bardzo często stosowana w kuchni tamtych czasów , teraz za pomocą kuchenki mikrofalowej i folii spożywczej frytki są z liści), kwaskowatość cytryny, a wśród tego smak ośmiornicy nie zostaje utracony.

Danie wyszło z hukiem, zwłaszcza biorąc pod uwagę bardziej niż wybredny gust mojej siostry, która nie używa połowy moich potraw)))
Powtarzaj i powtarzaj - po prostu daj ośmiornicę)))
Druga połowa ośmiornicy została na obiad drugiego dnia.
Marynowałem to.

Posiekaną natkę pietruszki, posiekaną 1 ząbek czosnku, wyciśniętą połowę cytryny, dodaną oliwę, sól, pieprz i kawałki ośmiornicy. Do pojemnika i do następnego wieczora.
Wyraźnie prosił o białe wino. Takie zimne, suche i przypieczone kawałki chleba.

Mój wniosek jest logiczny – wszystko jest prostsze niż się wydaje, a wokół jest tyle ciekawych rzeczy, że starczy mi na kilka żyć i kilkanaście żołądków. A ośmiornica jest dla mnie nienagannie skromna i przyjemnie pieści niebo swoją czułością, nie męcząc moich szczęk długim żuciem.
Chcesz ośmiornicę? Odwiedź mnie z nim. W moich zakładkach są już 4 przepisy z nim w roli głównej))))