Jakie są zalety ziemniaków dla ludzkiego organizmu? Gotowane ziemniaki - korzyści i szkody dla zdrowia organizmu Przydatne właściwości ziemniaków dla ludzi

Nie bez powodu ziemniaki od ponad 6 wieków uważane są za jedną z najcenniejszych roślin. korzystne cechy w których zastosowano Medycyna ludowa wiele lat. Może leczyć rany na ciele, zwiększać odporność, łagodzić gorączkę i rozgrzewać zapalenie oskrzeli. Do czego jeszcze zdolne jest główne pożywienie Białorusinów?

Przydatne właściwości ziemniaków i to, co leczą

Pomimo tego, że jest to jedno z najpowszechniejszych warzyw na świecie i rośnie (lub rosła) w ogrodzie każdego człowieka, jego wartość jest bardzo duża. Wiele osób zapomina, że to ziemne jabłko nie tylko dobrze smakuje, ale zawiera także ponad 20 rodzajów witamin i jeszcze więcej mikroelementów. Wykorzystują nawet jego pojemność cieplną, a nie tylko skład. Przyjrzyjmy się bliżej, jakie witaminy znajdują się w ziemniakach i jak mogą pomóc w leczeniu i zapobieganiu chorobom.

Środek przeciwinfekcyjny. Bulwy zawierają specyficzne kwasy, które leczą rany, a mianowicie zabijają infekcje i przyspieszają gojenie, dlatego stosuje się je na skaleczenia lub oparzenia. Zwiększają także krzepliwość krwi w kontakcie z sokiem ziemniaczanym, co pomaga zatrzymać krwawienie.
Wyśmienity protukt na rozgrzewkę przy zapaleniu oskrzeli. Zalety ziemniaków mogą wynikać nie tylko z ich składu, ale nawet z ciężaru właściwego. Jeśli weźmiesz duży okaz, ugotuj go i przekrój na pół, będzie to doskonały sposób na rozgrzewkę tkanki mięśniowej. W naszym przypadku poduszka grzewcza, którą można przyłożyć do klatki piersiowej w przypadku kaszlu lub zapalenia oskrzeli. Ciepło trwa około 15 minut, co w zupełności wystarczy, aby rozpocząć kaszel lub uspokoić kaszel.
Na reumatyzm i nadciśnienie. Pić 100 g wywaru ziemniaczanego, 50 g dziennie. Szybko rozszerza naczynia krwionośne, usuwa cholesterol i toksyny, odmładza komórki, co z kolei obniża ciśnienie w układzie krążenia i pomaga przy reumatyzmie.
Z wiekiem pogorszenie widzenia. 20 g soku ziemniaczanego przed posiłkami 2 razy dziennie pomoże normalizować metabolizm i będzie miało korzystny wpływ na nerw wzrokowy. Zwiększa się elastyczność soczewki, siatkówka nie ulega zatykaniu, co skutkuje dużą zdolnością refleksu.
Na sezonowe niedobory witamin. Brak karotenu, kwasu askorbinowego, ryboflawiny, kwasu foliowego i innych składników można zrekompensować spożywając świeżo wykopane bulwy. Witaminy występują w dużych ilościach w ziemniakach. Sok (pobrany z łodyg) jest bardzo przydatny przy zaparciach - normalizuje proces trawienia pokarmu i usuwania produktów przemiany materii z organizmu.
Na zgagę. Skrobia doskonale zmniejszy całą kwasowość w żołądku, więc zgaga ustąpi. Młode ziemne jabłko należy przeżuć, najlepiej ucierając je na drobnej tarce.
Korzyści z ziemniaków są również obecne w dziedzinie kosmetologii. Nie ma nic lepszego niż owsianka z młodych warzyw korzeniowych. I ten produkt nie był wyjątkiem. Najlepiej wykonywać maseczki przeciwstarzeniowe 2-3 razy w tygodniu, a Twoja skóra będzie napięta i piękna!

Dowiedzieliśmy się, dlaczego ziemniaki są przydatne, ale to nie wszystko, do czego zdolne jest Twoje warzywo! Można go stosować w celu obniżenia gorączki (stosowanie owsianki), jako profilaktyka przeciwnowotworowa, normalizacja ciśnienia krwi podczas arytmii i wiele innych. Dlatego nie ma sensu nawet spierać się, czy ziemniaki są zdrowe, czy nie. Ale teraz dowiemy się, jakie szkody może wyrządzić organizmowi.

Negatywne skutki warzyw

Czy wiesz, że ziemniaki mogą nie tylko okaleczyć, ale i zabić? I nie mówimy tu o 500-gramowej bulwie spadającej z 9. piętra, ale raczej o składzie tego warzywa. Przyjrzyjmy się szczegółowo całej szkodliwości ziemniaków.

Stare bulwy są trucizną. Solanina kumuluje się z biegiem czasu i może wpływać na ludzki układ nerwowy i powodować paraliż. Dotyczy to bulw, które przez długi czas były wystawione na działanie promieni słonecznych lub były długo przechowywane w piwnicy. Jeśli zmienią kolor na zielony, jest to pierwsza oznaka początku gromadzenia się trucizny. Lepiej je natychmiast wyrzucić.
Chlorofil jest silną toksyną. Jeśli uprawa jest stale podgrzewana (jeśli jest zbyt blisko wierzchołka ziemi) i uderza promienie słoneczne uwalnia się chlorofil, który może zatruć organizm. Osoba poczuje się źle i prawdopodobnie zostanie zatruta.
Diabetycy powinni uważać na ziemniaki. Ona jest za duża indeks glikemiczny(szybko wzrasta poziom cukru we krwi). Nie zaleca się spożywania go także na diecie – ze względu na skrobię i wysoką wartość odżywczą szybko przybierasz na wadze.

Nie należy nadużywać tego produktu, ponieważ jest on nie tylko przydatny, ale może znacznie zaszkodzić Twojemu organizmowi. Stosuj właściwą dietę.

Jak wybrać właściwe ziemniaki

Kiedy pójdziesz, którego zalety i szkody opisano powyżej, przydatne będą porady doświadczonych ogrodników, aby nie wpaść w sztuczki pozbawionych skrupułów handlowców i nie kupić złego produktu. Po jego wyglądzie i stanie można ocenić nie tylko niektóre walory smakowe, ale nawet jego korzyści dla zdrowia człowieka.Przyjrzyjmy się bliżej.

Zwróć uwagę na kształt bulw. Jeśli chcesz wiedzieć, czy ziemniaki są zdrowe, czy nie, to przede wszystkim: ocenić prawidłową geometrię każdego jabłka. Jeśli jest zdeformowany lub skręcony, jest to pierwsza oznaka stosowania herbicydów.
Czarne, jasne plamy na skórce - rośliny okopowe nie są oszczędzone przed chorobami grzybiczymi. Lepiej odłożyć taki produkt na bok lub poddać go silnej obróbce cieplnej (smażeniu lub gotowaniu).
Nie można brać wiotkiego, bo miał wysoką temperaturę lub był długo przechowywany, będzie zawierał zwiększoną ilość chlorofilu, a nawet trucizn.
Wybieraj tylko bulwy o jasnym kolorze, unikaj tych, które mają zielonkawy odcień– są niebezpieczne dla zdrowia, można się zatruć.
Daj pierwszeństwo środkowej frakcji, unikaj ogromnych okazów o masie 500 g lub większej -

Zarówno w naszym regionie, jak i na całym świecie ziemniaki pewnie zajęły swoje miejsce na stole. Po zjedzeniu tylko jednego kawałka człowiek jest natychmiast usatysfakcjonowany, a uczucie głodu znika. Nazywa się go drugim chlebem i trzeba przyznać, że na ten tytuł w pełni zasłużył. Pomimo tego, że wszyscy wiedzą o jego zdolności do szybkiego nasycenia organizmu, rzadko kto myśli o tym, jakie witaminy zawarte w ziemniakach są korzystne dla naszego organizmu.

Jakie są zalety ziemniaków?

Ten pozornie prosty i niedrogi produkt zawiera substancje ważne dla budowy białek.

Około 40% ziemniaków to skrobia. Ponadto zawiera sacharozę, odrobinę fruktozy, glukozę, błonnik niezbędny dla organizmu, substancje pektynowe, wiele pierwiastków śladowych, karoten, sterole i ważne kwasy organiczne. Białko ziemniaczane zawiera prawie wszystkie aminokwasy występujące w roślinach.

Zobaczmy, jakie minerały i witaminy zawierają ziemniaki i jak mogą być przydatne dla ludzkiego organizmu.

Zatem 100 gramów produktu zawiera następujące mikroelementy:

58 mg chloru;
568 mg potasu;
5 mg sodu;
23 mg magnezu;
58 mg fosforu;
32 mg siarki;
10 mg wapnia
0,15 mg wanadu;
0,1 mg boru;
0,36 mg cynku;
0,14 mg miedzi;
0,17 mg manganu;
0,1 mg żelaza;
0,08 mg molibdenu;
0,03 mg fluoru.

Jakie witaminy znajdują się w ziemniakach:

- 0,003 mg;
- 0,12 mg;
- 0,07 mg;
-1,8 mg;
- 0,3 mg;
- 0,3 mg;
- 0,008 mg;
- 20 mg;
- 0,1 mg.

Jak widać ziemniaki zawierają mnóstwo minerałów i witamin niezbędnych dla organizmu. Ziemniaki zawierają najwięcej potasu i kwasu askorbinowego.

Ciekawe, że czerwone ziemniaki zawierają więcej przydatnych mikroelementów niż bulwy o jasnej, białej lub żółtawej skórce.

Jak ziemniaki wpływają na organizm człowieka?

Nawet niewielkie ilości składników odżywczych w żywności są bardzo ważne dla jakości życia organizmu. Brak tej lub innej substancji może powodować choroby, patologie, a nawet mutacje genów w następnym pokoleniu.

Od dawna istnieją proste prawdy, na przykład: „Powiedz mi, kim jest twój przyjaciel, a powiem ci, kim jesteś” lub „Jesteśmy tym, co jemy” lub „Praca to nie wilk…”, o praca – to prawda. W szybkim tempie życia nie zwracamy uwagi na tak proste algorytmy szczęścia. Ale gdybyśmy codziennie o tym pamiętali, życie stałoby się prostsze, a nasze ciało stałoby się silniejsze.

Jedząc codziennie 300 gramów odpowiednio ugotowanych ziemniaków, można uzupełnić niedobory niektórych witamin i mikroelementów, a tym samym wzmocnić organizm.

W medycynie ludowej surowiec stosowany jest w leczeniu chorób żołądka, układu krążenia i skóry.

Potas wpływa na jakość pracy układu krążenia. Jeśli w organizmie będzie wystarczająca ilość potasu, ściany naczyń krwionośnych staną się mocniejsze, a poziom ciśnienia krwi ulegnie normalizacji. Potas pomaga zapobiegać reumatyzmowi, cukrzyca. Pomaga także poprawić funkcjonowanie układu trawiennego i pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn. A takie problemy, jak bezsenność, depresja i apatia mogą pojawić się w wyniku poważnego niedoboru potasu w organizmie.

Zaskakująca jest także ilość witaminy C w ziemniakach. Aby uzyskać wymaganą ilość kwasu askorbinowego, należy spożywać 300 gramów ziemniaków dziennie. witamina w C usuwa toksyny z organizmu, tonizuje go, wzmacnia układ odpornościowy.

Nie mniej ważne są one - wzmocnią centralny układ nerwowy. Wystarczająca ich ilość pomoże w koncentracji, normalizuje poziom cholesterolu i tętno.

Witamina E pomoże odnowić komórki. On dobry dla skóry, włosów, paznokci i prawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego .

Jak zachować witaminy w ziemniakach

Surowe ziemniaki zawierają o 70% więcej witamin niż ziemniaki gotowane. Kiedy ziemniaki się gotują, prawie wszystkie witaminy przedostają się do wody.

Istnieje kilka wskazówek, które pomogą zachować witaminy w gotowym produkcie:

Ponieważ najwięcej witamin zawiera skórka ziemniaków, Wskazane jest gotowanie bez skórki .
Ziemniaki w mundurkach Zdrowsze jest jedzenie ze skórką .
Aby zachować składniki odżywcze, Lepiej gotować w piekarniku lub na parze .

Dla porównania podajemy informacje o zawartości składników odżywczych w 100 gramach ziemniaków gotowanych, smażonych i pieczonych.

Zawartość składników odżywczych w gotowanym produkcie:

2,0% białek;
20,0% węglowodanów;
0,2% tłuszczu;
1,8% błonnika;
76,0% wody.

Zawartość składników odżywczych w smażonych ziemniakach:

2,2% białek;
23,4% węglowodanów;
9,6% tłuszczu;
2,3% błonnika;
62,5% wody.

Zawartość składników odżywczych w pieczonych warzywach:

2,5% białek;
20,5% węglowodanów;
0,7% tłuszczu;
2,1% błonnika;
woda – 74,2%.

Ogólnie przyjęte zalety ziemniaków w życiu i medycynie ludowej

Ze względu na to, że ziemniaki stały się rekordzistami w zawartości potasu, czasami wykorzystuje się je jako lekarstwo.

Jeśli masz problemy z przewodem pokarmowym, pomocny będzie sok z surowych ziemniaków, głównie odmian czerwonych. Aby to zrobić, owoce są myte, przepuszczane przez sokowirówkę, a powstały produkt jest wysyłany do lodówki. Sok należy pić małymi porcjami w ciągu dnia. Takie proste procedury mogą złagodzić bóle głowy, nudności, zgagę, rozproszenie i zaparcia.

Jak już powiedzieliśmy, potas wzmacnia ściany naczyń krwionośnych i ogólnie układ sercowo-naczyniowy.

Niewiele osób wie, ale te właściwości są bardzo przydatne w kosmetologii:

Sok ziemniaczany aktywuje procesy przeciwzapalne, dlatego aby krwiaki szybciej zagoiły się, ciętą skórkę nakłada się na siniaki .
Plastry nakłada się na skórę twarzy , tonizuje skórę.
Można to zrobić maska na twarz z tartych ziemniaków . Takie płyny łagodzą stany zapalne. Tylko kilka z tych zabiegów pomoże wyeliminować trądzik i poprawić strukturę skóry.

Czy ziemniaki mogą szkodzić?

W ziemniakach mogą pojawić się szkodliwe substancje, jeśli wyrosły lub zostały pozostawione na słońcu i zmieniły kolor na zielony. W rezultacie w ziemniakach syntetyzowana jest toksyczna substancja, solanina, której naprawdę nie należy jeść. W przeciwnym razie jest to produkt zdrowy i bardzo pożywny. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie ziemniaków.

Fenomen ziemniaków nawet po stuleciach nie przestaje zadziwiać. Przywieziona z zagranicy roślina okopowa tak dobrze zakorzeniła się na kontynencie euroazjatyckim, że czasami nie można uwierzyć w jej „obce” pochodzenie. Trudno dziś wyobrazić sobie menu, czy to uroczysty obiad, czy codzienny posiłek, bez dań ziemniaczanych. Z tej uprawy ogrodowej można przygotować wiele zdrowych i sycących przekąsek, zup i dań głównych. Ale prawdopodobnie nawet wszystkie pyszne dania są popularniejsze niż proste gotowane ziemniaki.

Mity i legendy o ziemniakach

Teraz trudno uwierzyć, że droga na szczyt popularności ziemniaków była długa i wyboista. Początkowo zagraniczne warzywo nie było zbyt lubiane w wyższych sferach i było całkowicie niedostępne dla zwykłych ludzi. Ale dzięki sztuce najlepszych specjalistów kulinarnych tamtych czasów warzywo stopniowo zaczęło zdobywać sympatię ludzi. Stosunkowo szybko się uspokoił różne kraje, gdzie zaczęto ją aktywnie uprawiać i podawać na stół w domach szlachty i biedoty.

Ale nie wszystko poszło tak gładko. Mity na temat negatywnego wpływu ziemniaków znacząco zepsuły jej notowania. Kiedy po raz pierwszy pojawiło się w Europie, część ówczesnych naukowców wyraziła opinię, że warzywo zawiera trucizny i może powodować poważne zatrucie. Nieco później, już pod koniec XIX wieku, zarzucano ziemniakom, że przyczyniają się do przyrostu masy ciała. Zwolenników tej hipotezy można znaleźć do dziś. Oczywiście jest w tym trochę prawdy. Ale przyczyną otyłości nie jest sam produkt, ale sposób jego przygotowania. Smażone ziemniaki, a nawet doprawione tłustym sosem, są źródłem dodatkowych kalorii. Jeśli przygotujesz dania ziemniaczane zgodnie ze wszystkimi zasadami, przyniesie to tylko korzyści organizmowi.

Zalety ziemniaków

Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego ziemniaki są przydatne i jak mogą ci zaszkodzić.

Bulwy tej bezpretensjonalnej rośliny ogrodowej zawierają dużo przydatne substancje. Przede wszystkim są to przeciwutleniacze, które pozostają w produkcie nawet po jego ugotowaniu. Młode ziemniaki uważane są za najzdrowsze, natomiast bulwy długo przechowywane praktycznie nie mają takich właściwości.

Gotowane ziemniaki są dobre na naczynia krwionośne i narządy trawienne, na patologie i problemy nerek obszar moczowo-płciowy. A wysoka zawartość skrobi blokuje gromadzenie się cholesterolu. Ogólnie rzecz biorąc, skrobia ziemniaczana jest produktem nieocenionym, ponieważ:

ma właściwości bakteriobójcze;
wspomaga gojenie się ran;
zmniejsza kwasowość wydzieliny żołądkowej;
normalizuje pracę żołądka i jelit.

Gotowane bulwy ziemniaka mają wiele innych zalet: neutralny smak, dostępność produktu i wysoką wartość odżywczą. Ponadto w tej formie warzywo dobrze komponuje się z każdym mięsem i rybą.

Jakie elementy zawierają gotowane ziemniaki?

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że gotowane warzywa korzystnie wpływają tylko na błonnik, naukowo udowodniono, że gotowane ziemniaki zachowują zdrowe składniki. Większość z nich występuje w ziemniakach w mundurkach. Ale obrane warzywo zawiera również wiele przydatnych substancji:

grupa witamin – K, C, E, A, B;
kompleks minerałów: potas, sód, magnez i inne pierwiastki;
Cholina jest substancją zmniejszającą stężenie kwasów tłuszczowych.

Ziemniaki dobrze ugotowane polecane są pacjentom po operacjach jamy brzusznej jako: danie dietetyczne aby przywrócić moc. Pomaga osobom poszczącym płynnie powrócić do normalnej diety. Tradycyjni uzdrowiciele twierdzą, że gotowane ziemniaki pomagają w leczeniu zapalenia stawów i innych problemów ze stawami.

Jakie choroby można leczyć ziemniakami?

Ziemniaki mają wiele korzystnych właściwości. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie. Należy pamiętać, że podczas gotowania znaczna część skrobi pozostaje w bulionie. Wiele osób jest przyzwyczajonych do spuszczania płynów, nawet nie myśląc o tym, jak korzystne jest to dla organizmu. Rosół po ugotowaniu ziemniaków uważany jest za wartościowy produkt dietetyczny, który korzystnie wpływa na trawienie.

Gotowane ziemniaki pomagają schudnąć. W tym celu należy przygotować puree ziemniaczane wraz z koperkiem, a następnie uzupełnić dania jogurtem naturalnym. Przepis jest następujący: na ½ kg ziemniaków potrzeba 100 g jogurtu i około 30 g koperku (musi być drobno posiekany). Aby puree było lekkie i przewiewne, lepiej przepuścić je przez blender.

Oprócz poprawy sylwetki, gotowane ziemniaki mogą:

poprawić właściwości elastyczne naczyń krwionośnych;
obniżyć ciśnienie krwi (należy regularnie pić bulion ziemniaczany);
leczyć kaszel i katar wdychając parę wodną nad ziemniakami gotowanymi w skórkach;
Zapalenie oskrzeli można szybko wyleczyć, przykładając placki ziemniaczane do klatki piersiowej.

pieczony ziemniak

Pieczony produkt jest przydatny nie tylko ze względu na niską zawartość kalorii, ale także może wykazywać swoje właściwości lecznicze. Tradycyjni uzdrowiciele zalecają stosowanie tłuczonych ziemniaków z tak przygotowanych ziemniaków na leczenie czyraków, karbunkułów i innych krostkowych chorób skóry. Aby uzyskać efekt terapeutyczny, wystarczy nałożyć ciepły placek ziemniaczany na obszar objęty stanem zapalnym. Ziemniaki pieczone w popiele leczą także zapalenie oskrzeli i krtani za pomocą okładów ziemniaczanych klatka piersiowa.

Ważny! Nie należy przykładać okładów rozgrzewających w okolicę serca. Zasada ta dotyczy innych podobnych procedur.

Jak ziemniaki mogą ci zaszkodzić?

Stosunkowo szkodliwe właściwości O tym cudownym warzywie można powiedzieć jedno – jest to pojęcie względne. Oczywiście, jeśli dieta nie składa się wyłącznie z ziemniaków. Jeśli zjadasz nie więcej niż 200 g gotowanych lub pieczonych ziemniaków dziennie, nie musisz się martwić o swoją wagę. Nie należy gotować potraw z ziemniakami na obiad, wtedy kalorie nie będą się kumulować w postaci złogów tłuszczu. Na lunch lepiej jest jeść warzywo w dowolnej formie.

Jeśli gotowane ziemniaki nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia, to tego samego nie można powiedzieć o innym popularnym daniu - frytkach. Niestety producenci nie zawsze wymieniają olej we frytkownicy, co przyczynia się do powstawania substancji rakotwórczych. Smażonych ziemniaków nie zaleca się osobom z chorobami wątroby, żołądka lub nerek. Danie jest przeciwwskazane dla osób mających problemy z cholesterolem.

Ważny punkt! Ziemniaki muszą być prawidłowo przechowywane, w przeciwnym razie bulwy mogą nabrać zielonkawego odcienia. Kolor ten wskazuje na tworzenie się składnika solaniny, który może powodować poważne zatrucie.

Ziemniaki to wyjątkowy produkt, który zawsze znajdzie się na stole w każdej postaci. A żeby naprawdę przynosił maksymalne korzyści zdrowotne, trzeba stworzyć optymalne warunki do jego przechowywania i odpowiednio przygotowywać z niego potrawy.

Wideo: korzyści i szkody ziemniaków

Kilka wieków temu powstanie chłopskie przeciwko „diabelskiemu jabłku” było spowodowane otruciem niepiśmiennych rolników trującymi mielonymi owocami ziemniaków. A teraz, dwa wieki później, nowy „bunt ziemniaczany”. Dietetycy uznali go za wroga zdrowia i smukłej talii.

Co zatem zrobić: potępić popularne warzywo korzeniowe czy nie wierzyć w oszczerstwa i ugotować je? Zastanówmy się, jakie witaminy, minerały i inne korzystne pierwiastki zawarte są w ziemniakach?

To, czego nie zawierają ziemniaki, to „zły” cholesterol. Ale obecność 300 g tego warzywa korzeniowego w diecie w pełni zapewni organizmowi węglowodany, fosfor i potas. Pod względem zawartości potasu w jednym ziemniaku jest dwukrotnie więcej wit. C jest równe średniej. Ziemniaki „przezimowane” mają trzy razy mniej kwasu askorbinowego niż młode. Prawie wszystkie, nawet niezbędne, aminokwasy roślinne znajdują się w białku ziemniaka.

Tabela zawartości pierwiastków w 100 g surowych ziemniaków:

Przydatne właściwości ziemniaków

Wartość energetyczna 100 gramów surowych ziemniaków wynosi 77 kcal. Ale indeks glikemiczny, który budzi obawy naukowców i osób ze zwiększoną wagą, waha się od 70 dla gotowanych do 95 dla pieczonych. Ich spożycie, zdaniem dietetyków, prowadzi do otyłości.

Ale nawet miłośnicy diet niskokalorycznych, oddzielnego odżywiania, a także lekarze radzą, aby nie wykluczać z diety zdrowych warzyw korzeniowych:

normalizuje metabolizm i równowagę wodno-solną. Polecany przy chorobach układu krążenia i nerek. Ma działanie przeciwobrzękowe.
Skrobia chroni błonę śluzową żołądka i jelit.
Sok z surowych ziemniaków jest zalecany przy zapaleniu żołądka, wrzodach, zgadze, nudnościach i innych objawach dyspeptycznych o wysokiej kwasowości. Sok pomoże w chorobach przyzębia, zapaleniu gardła i krtani.
Źródło przeciwutleniaczy.
Działanie przeciwsklerotyczne polega na obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi i wątrobie.

Smaczne czy zdrowe?

Utleniające działanie tlenu nie tylko powoduje ciemnienie surowych ziemniaków po obraniu, ale także niszczy wit. C. Dlatego Zaleca się obieranie ziemniaków bezpośrednio przed gotowaniem. Czyszczony i pozostawiony w wodzie przez dłuższy czas traci także skrobię, witaminy rozpuszczalne w wodzie i inne przydatne składniki. Ale bez interwencji kulinarnej niewiele osób będzie lubić surowe ziemniaki.

Czas obróbki cieplnej jest ważnym warunkiem zachowania witamin. 5 minut gotowania niszczy 30% teaniny, a 20 minut całkowicie niszczy wit. B1, C i provit. A. Tylko .

Idealna temperatura do gotowania ziemniaków wynosi od 70 do 74 stopni.

Naukowcy odkryli, że ziemniaki gotowane przez 30 minut w temperaturze 72 stopni mają idealny smak i konsystencję. Zachowanie struktur komórkowych i międzykomórkowych chroni skrobię przed wyciekaniem, a gotowe danie przed zamienieniem się w pastę.

Co dzieje się z innymi rodzajami obróbki cieplnej?

Smażone ziemniaki, zwłaszcza stara, nie zawiera wit. C. Wpływ wysokich temperatur jest również negatywny. Dodawanie soli podczas smażenia niszczy strukturę tkankową plastrów ziemniaka, pozbawiając je wilgoci, denaturując białko i inne związki organiczne. Podgrzane masło nie tylko zwiększa kaloryczność potrawy do 550 kcal, ale także powoduje, że jest ona rakotwórcza.
frytki zawiera witaminy i minerały. Ale ta metoda przygotowania zwiększa również zawartość kalorii do 550 kcal i stwarza ryzyko spożycia substancji rakotwórczych.
Frytki W istocie są to mocno osolona i pieprzona skrobia, dokładnie nasączona olejem. Nie tylko powodują pragnienie, ale także zatrzymują wodę w organizmie. Wpływa to na układ sercowo-naczyniowy, moczowy i wagę. Brakuje witamin, a minerały stają się bezużyteczne dla organizmu.

Jak zachować witaminy?

Lepiej przechowywać ziemniaki w ciemnym, suchym, dobrze wentylowanym miejscu w temperaturze od 4 do 6 stopni. Musisz także odpowiednio go przygotować:

Stratę witamin podczas obróbki cieplnej zmniejsza się, jeśli ziemniaki gotuje się na parze lub duszone w niemetalowym i emaliowanym pojemniku z zamkniętą pokrywką.
Lepiej gotować w płynie, którego objętość nie przekracza objętości ziemniaków. Do tego celu najlepiej nadaje się bulion mięsny. Lepiej jest zanurzyć bulwy podczas gotowania.
Po ugotowaniu zaleca się usunięcie skórki. i nie obieraj młodych ziemniaków. Zaleca się dodanie soli po ugotowaniu.

Jeśli czas gotowania ziemniaków przekracza 30 minut i zbliża się do 2 godzin, są one niebezpieczne dla zdrowia.

„Gatunki techniczne” wykorzystywane są w produkcji tekstyliów, papieru i klejów. Substancje chemiczne w nim zawarte. związki cenne dla przemysłu mogą powodować zatrucia.

Przydatny mundur

Zewnętrzna skórka owocu pełni nie tylko rolę ochronną. Wszystkie funkcje związane z odżywianiem, oddychaniem i ekspozycją na promieniowanie UV są najbardziej aktywne w skórce, która ma kontakt ze światem zewnętrznym. Dlatego zawiera największą ilość korzystnych dla człowieka mikro i makroelementów.

Skórkę z ziemniaków trzeba obcinać nie tylko ze względu na estetykę i poprawę smaku. Często gromadzą się w nim pestycydy. A Ziemniaki pozostawione na świetle zmieniają kolor na zielony i mogą powodować zatrucie solaniną. W przeciwnym razie obierki ziemniaków są źródłem potasu, manganu i. Zawiera znacznie więcej witaminy C, PP, grupy B i prowitu zawierającego pektyny niż miąższ. A.

Przydatne właściwości obierek ziemniaków:

Niższa zawartość skrobi niż w miąższu zapewnia niski indeks glikemiczny.
Pektyna nie tylko dodaje koloru: karotenoidy są znane ze swojego działania przeciwutleniającego. Kolejnym korzystnym pigmentem jest antocyjanina. Bioflawonoid ten wykazuje działanie bakteriobójcze, przeciwobrzękowe i angioprotekcyjne. Wspomaga także gojenie i odmładzanie organizmu. Optymalne są czerwone, fioletowe i inne odmiany kolorowych ziemniaków.
Łagodne działanie moczopędne wywarów korzystnie wpływa na choroby nerek. Ich działanie alkalizujące jest wskazane w przypadku zapalenia stawów i regeneracji po głodówce. Herbatę z obierkami ziemniaków zaleca się pacjentom z nadciśnieniem.
Gotowana skórka działa gojąco na powierzchowne oparzenia.
Przeciwskurczowe działanie acetylocholiny pomoże przy kolce, zaparciach i bólach głowy.
W farmakologii ekstrakty często dodawane są do suplementów diety.

Kolejny plus - skórka zapobiega wypłukiwaniu składników odżywczych z miąższu. Aby jednak znane potrawy stały się zdrowsze, warto ponownie ocenić swoje poglądy na temat tradycyjnych przepisów:

Ziemniaków nie trzeba obierać przy pieczeniu, smażeniu, duszeniu, gulaszach, zapiekankach i curry. Młode ziemniaki można gotować w skórkach nawet na parze.
Gruba skórka będzie zakłócać gładkość puree. Lepiej jest go natychmiast usunąć, niż wydłubywać podczas jedzenia.

Sekrety „kuchni ziemniaczanej”

Potraw ziemniaczanych nie zaleca się przy indywidualnych nietolerancjach, zaburzeniach metabolizmu węglowodanów i otyłości. Ale „normatywne” 265–300 g ziemniaków należy jeść prawidłowo: nie nadużywać masło, sosy i inne tłuste sosy. Wyroby piekarnicze, pizza i inne produkty zawierające węglowodany zwiększą wartość energetyczną ziemniaków. Aby zachować i wzmocnić korzystne właściwości, warzywa i produkty białkowe są idealne:

Dieta ziemniaczano-jajeczna jest wskazana w łagodnych postaciach przewlekłej niewydolności nerek.
Ziemniaki lepiej dusić z rybami zawierającymi tzw. wit. F. Cenne kwasy wielonienasycone chronią układ sercowo-naczyniowy, poprawiają krążenie krwi i odżywienie tkanek.
Pieczone ziemniaki nadziewane dynią, papryką i ziołami.
Zapiekanki ze zwierzętami lub drobiem.

Zatem czynnikiem zagrażającym talii i zdrowiu nie są same ziemniaki, ale ich ilość i sposób przygotowania. Dwie do trzech gotowanych bulw dziennie są korzystne dla każdego. Dając uczucie sytości na długi czas, dostarczą organizmowi wielu przydatnych składników.

Produkt niezwykle wszechstronny i przejawia się to nie tylko w gotowaniu. Efektem przetwórstwa ziemniaków jest alkohol etylowy, środki przeciwdrobnoustrojowe, a nawet płyty budowlane z płyt pilśniowych, które dzięki skrobi ziemniaczanej są materiałami przyjaznymi dla środowiska.

W medycynie substancje z bulw ziemniaka wykorzystuje się do opracowywania leków spowalniających rozwój choroby Alzheimera, niszczących komórki nowotworowe przewodu pokarmowego i łagodzących procesy zapalne. Szczególnie interesujące naukowo są przydatne właściwości ziemniaków, wcześniej poszukiwany tylko w medycynie ludowej.

Skład i zawartość kalorii

Główne substancje (mg/100 g):	Surowe ziemniaki	Gotowane bez skórki	Pieczone w skórce	frytki
Woda	79,25	77,46	74,45	38,55
Wiewiórki	2,05	1,71	2,63	3,43
Tłuszcze	0,09	0,10	0,13	14,73
Węglowodany	17,49	20,01	21,44	41,44
Cukier	0,82	0,89	1,08	0,30
Błonnik pokarmowy	2,1	2	2,3	3,8
Kalorie (Kcal)	77	86	96	312
Minerały
Potas	425	328	550	579
Fosfor	57	40	71	125
Magnez	23	20	30	35
Wapń	12	8	18	18
Sód	6	241	14	210
Żelazo	0,81	0,31	1,07	0,81
Cynk	0,30	0,27	0,35	0,50
Witaminy
Witamina C	19,7	7,4	8,3	4,7
Witamina B9	15	9	26	30
Witamina PP	1,061	1,312	1,348	3,004
Witamina B6	0,298	0,269	0,354	0,372
Tiamina	0,081	0,098	0,067	0,170
Witamina B2	0,032	0,019	0,048	0,039
Witamina E	0,01	0,01	0,07	1,67

Jak widać z powyższych tabel, najbardziej przydatne są ziemniaki pieczone w skórkach, zwane często „ziemniakami w mundurkach”. Jedzenie gotowanych bulw jest również korzystne, ale nie należy nadużywać smażonych ziemniaków, ponieważ taka obróbka cieplna gwałtownie zwiększa zawartość tłuszczu i szkodliwych substancji, z którymi enzymy trawienne nie radzą sobie dobrze.

Właściwości lecznicze

Korzystny wpływ ziemniaków na różne procesy w organizmie człowieka tłumaczy się obecnością dużej liczby przydatnych pierwiastków w jego składzie. Po pierwsze, ziemniaki są bogatym źródłem kwasu askorbinowego, czyli witaminy C. Choć w mniejszych ilościach, zawierają także witaminy z grupy B. Po drugie, ziemniaki ze względu na dużą zawartość skrobi dostarczają organizmowi znaczną ilość węglowodanów i dodają energii i energii. witalność. Po trzecie, białka ziemniaczane dostarczają organizmowi ludzkiemu 14 z 20 niezbędnych aminokwasów.

Ponadto w dowolnej formie i przy dowolnej obróbce cieplnej ziemniaki są bardzo bogate w potas. Minerał ten przyczynia się do walki z nadciśnieniem, ponieważ pomaga rozszerzać naczynia krwionośne. Potas ma również właściwości moczopędne i jest niezbędny osobom cierpiącym na dnę moczanową, kwasicę, zapalenie pęcherza moczowego i zapalenie gruczołu krokowego. Pomagając w usuwaniu nadmiaru płynów z organizmu, potas pomaga w utrzymaniu prawidłowego metabolizmu.

Witamina C, w którą tak bogate są ziemniaki, jest silnym przeciwutleniaczem, który bierze udział w neutralizacji wolnych rodników w organizmie człowieka, zapobiegając w ten sposób niszczeniu komórek i tkanki łącznej. Wspomaga produkcję kolagenu i wspomaga proces wchłaniania żelaza. Razem z witaminą B, a także magnezem, potasem, fosforem i cynkiem zawiera witaminę C pozytywny wpływ na kondycję skóry i łagodzi ból po drobnych oparzeniach.

Witamina B6, łącząc się z różnymi enzymami, odgrywa ważną rolę w przetwarzaniu białek i węglowodanów, a także bierze udział w procesie metabolizmu tłuszczów. Ponadto B6 wspomaga syntezę hemoglobiny i ogólnie poprawia hematopoezę. Witamina B9 ( kwas foliowy), z kolei ma bardzo ważne do syntezy DNA i regeneracji czerwonych krwinek. Jej obecność w organizmie jest szczególnie istotna dla kobiet w okresie ciąży, gdyż B9 bierze udział w regulacji powstawania struktur układu nerwowego płodu.

Obecność grubego błonnika pokarmowego w ziemniakach, zwłaszcza błonnika, pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu i pomaga zapobiegać zatykaniu tętnic. Błonnik pomaga również normalizować stolec podczas zaparć. Należy jednak wziąć pod uwagę, że większość błonnika pokarmowego, podobnie jak innych przydatnych składników, znajduje się w skórce ziemniaka lub bezpośrednio pod nią.

W medycynie tradycyjnej

W medycynie tradycyjnej nie wykorzystuje się bezpośrednio samych bulw ziemniaka, ale wykorzystuje się produkty uzyskane podczas ich przetwarzania, a także liście, kwiaty i owoce krzewu ziemniaczanego. Na przykład skrobię ziemniaczaną powszechnie można znaleźć w proszkach i maściach przepisywanych na różne choroby skóry. Stosowany jest również jako spoiwo w produkcji tabletek. Ponadto ze skrobi ziemniaczanej pozyskuje się wysokiej jakości alkohol etylowy.

Wszystko Górna część(łodygi, liście, kwiaty, owoce) krzewu ziemniaka zawiera glikoalkaloid solaninę, która jest toksyczna dla ludzi i zwierząt. Badania naukowe wykazały jednak, że w małych dawkach i w połączeniu z innymi składnikami solanina może być korzystna. Na przykład wykorzystuje się go jako surowiec do syntezy hormonów w przemyśle farmaceutycznym.

W medycynie ludowej

w odróżnieniu Medycyna tradycyjna, V przepisy ludowe Spektrum zastosowań ziemniaków jest znacznie szersze. Ziemniaki stosuje się w leczeniu przeziębień, wrzodów, chorób układu krążenia, łagodzeniu reakcji alergicznych, a niektórzy twierdzą nawet, że ziemniaki są skuteczne w walce z rakiem. Jednak przed rozpoczęciem leczenia ziemniakami należy skonsultować się z lekarzem, ponieważ nieprawidłowe lub przedwczesne użycie ziemniaków może tylko pogorszyć sytuację.

Uważa się, że sok ziemniaczany jest skuteczny w leczeniu wrzodów i zapalenia żołądka. Normalizuje także proces trawienia i łagodzi zgagę. Pozytywny efekt wynika głównie z obecności w bulwach skrobi - dobrego środka otoczkowego. Ponadto sok wskazany jest dla diabetyków (łagodnych i stopień średni nasilenie), ponieważ normalizuje metabolizm węglowodanów. Sok ziemniaczany pomaga również oczyścić organizm z toksycznych pierwiastków i toksyn. W tym celu często miesza się go z sokiem z selera lub marchwi.

Przed rozpoczęciem terapii sokowej zaleca się wykluczenie z diety na kilka dni mięsa, ryb, przypraw i ziół, zastępując je produktami pochodzenia roślinnego. Pomoże to przygotować organizm na przyjęcie soku z surowych ziemniaków.

Zwykle w przypadku zaburzeń w funkcjonowaniu przewodu pokarmowego zaleca się wypicie jednej szklanki soku po przebudzeniu na pusty żołądek, następnie położenie się na kolejne pół godziny do łóżka, a po kolejnym pół godzinie można zjeść śniadanie. Po dziesięciodniowym cyklu leczenia sokiem należy zrobić dziesięciodniową przerwę. Następnie kurs można powtórzyć ponownie. W przypadku problemów z sercem zaleca się pić 100 ml soku trzy razy dziennie przed posiłkami. Kurs trwa trzy tygodnie, po czym wymagana jest tygodniowa przerwa.

Aby przygotować sok ziemniaczany, musisz wybrać zdrowe, niekiełkowane bulwy. Ważne jest, aby skórka nie miała zielonkawego zabarwienia, co wskazuje na obecność toksycznej substancji w bulwie. Nie zaleca się również wyciskania soku od lutego do nowych zbiorów ziemniaków, ponieważ gromadzi się w nim solanina i zmniejsza się ilość przydatnych pierwiastków.

Wybrane ziemniaki należy umyć, osuszyć i przepuścić przez sokowirówkę. Alternatywnym sposobem jest zetrzeć ziemniaki na tarce lub zmielić je, a następnie przetrzeć przez gazę. Przygotowany sok najlepiej wypić natychmiast, ponieważ podczas przechowywania ciemnieje, staje się czerwonawy, a jego aktywność witaminowa znacznie się zmniejsza.

Kompresuje

Kompresy ziemniaczane wykorzystywane są do różnych celów. Po pierwsze, uważa się, że pomagają złagodzić kaszel. Efekt osiąga się poprzez zmniejszenie obrzęku drogi oddechowe i zwiększenie odkrztuszania śluzu poprzez ogrzewanie klatki piersiowej. Aby przygotować kompres, należy umyć i zagotować 3-5 bulw w skórkach. Następnie rozgnieć ziemniaki, zawiń je w gazę i przyłóż do pleców i klatki piersiowej pacjenta, zawijając je w ręcznik na 45-60 minut. Zabiegu nie można wykonywać u dzieci poniżej 4-5 roku życia. Okład jest również przeciwwskazany, jeśli pacjent ma gorączkę.

Po drugie, okłady ziemniaczane polecane są na bóle stawów. 200-300 g surowych ziemniaków należy zetrzeć na tarce i wymieszać z taką samą ilością startych korzeni chrzanu. Powstałą masę należy nałożyć na nogi, przykryć folią celofanową i zaizolować wełnianą szmatką. Zwykle ten kompres wykonuje się w nocy.

Po trzecie, okłady ziemniaczane mogą się przydać, jeśli na skutek zmęczenia i braku snu masz cienie i worki pod oczami. Aby przygotować kompres, należy umyć i zetrzeć jednego ziemniaka na drobnej tarce. Następnie podziel powstałą masę na pół, owiń obie części gazą i nałóż na oczy na 10 minut.

Inhalacje

W przypadku ostrych chorób układu oddechowego, którym towarzyszy kaszel, zaleca się wdychanie ziemniaków. Ziemniaki gotujemy bez soli w niewielkiej ilości wody. Załóż ręcznik na głowę i wdychaj parę przez 5-10 minut.

Bulion ziemniaczany zawiera wiele witamin i minerałów, w które bogate są bulwy. Tradycyjni uzdrowiciele twierdzą, że za jego pomocą można złagodzić obrzęki i poprawić pracę serca. Ziemniaki zaleca się gotować w skórkach i bez soli. Musisz pić ciepły wywar trzy razy w tygodniu. Uważa się również, że kąpiele na bazie bulionu ziemniaczanego korzystnie wpływają na skórę dłoni, zmiękczają ją i wspomagają gojenie drobnych ran.

Nalewki

W medycynie ludowej oprócz samych bulw wykorzystuje się także kwiaty ziemniaka, z których sporządza się nalewki. Uważane są za skuteczne w walce z grzybami. Na receptę, mała ilość kwiaty (ok. 1 łyżka) zalać 250 ml wrzącej wody i pozostawić na 3-4 godziny w termosie. Nalewkę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. W przypadku dłuższego przechowywania (dwa tygodnie) powstałą nalewkę należy zmieszać z 30 ml alkoholu lub wódki.

Niektórzy tradycyjni uzdrowiciele stosują nalewki z kwiatów w leczeniu nowotworów nowotworowych. Zgodnie z przepisem 1 łyżkę kwiatów zalać dwiema szklankami wrzącej wody i pozostawić na około 30 minut. Następnie pozostawić na około 3 godziny w zamkniętym pojemniku w piekarniku. Powstały płyn należy pić trzy razy dziennie po 100 ml. Przebieg leczenia wynosi 3 tygodnie. Jednak taki zabieg należy stosować bardzo ostrożnie, ponieważ stężenie alkaloidów w kwiatach rośliny jest znacznie wyższe niż w bulwach.

W medycynie orientalnej

W klasycznych wschodnich traktatach medycznych o ziemniakach nie było mowy, gdyż w chwili ich pisania nie było jeszcze wiedzy o ziemniakach w tych stronach. Jednak na przykład we współczesnej medycynie tybetańskiej uważa się, że to warzywo ma dobroczynne działanie system nerwowy(system Rlung w ujęciu medycyny tybetańskiej), który reguluje wszystkie procesy zachodzące w organizmie.

Stopniowe wyczerpywanie się układu Rlung prowadzi do starzenia się organizmu, a jedzenie ziemniaków pomaga utrzymać i wzmocnić ten układ, spowalniając proces starzenia. Ziemniaki mają również właściwości przeciwdepresyjne i pomagają organizmowi zregenerować się po stresie. Ponadto uważa się, że zapobiega bezsenności. Ponadto ziemniaki korzystnie wpływają na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i trawiennego.

Ziemniaki często są wykluczane z listy zdrowych warzyw, gdyż medycyna Wschodu zalicza je do pokarmów „chłodzących”, czyli spowalniających metabolizm. Tak naprawdę można to łatwo zrekompensować, dodając do ziemniaków „rozgrzewającą” sól, czarną i czerwoną paprykę, czosnek, koperek lub ghee.

W medycynie tybetańskiej uważa się, że „choroba wchodzi i wychodzi z organizmu przez skórę”. „Wyjściu” choroby towarzyszy zwykle stan zapalny skóry, z którym można sobie poradzić za pomocą pokrojonych w cienkie plasterki ziemniaków. W przypadku oparzeń I i II stopnia zaleca się stosowanie surowych ziemniaków.

W badaniach naukowych

Ziemniaki od dawna są i nadal są przedmiotem badań naukowych w różnych kierunkach. Zainteresowanie to tłumaczy się faktem, że ziemniaki są produktem, który może zapewnić milionom ludzi żywność i kompleksowy zestaw przydatnych elementów za minimalną cenę. Naukowcy badają sposoby udoskonalenia metod sadzenia, uprawy, zbioru i przechowywania ziemniaków, opracowywania metod selekcji ziemniaków do określonych warunków uprawy oraz wyboru przyjaznych dla środowiska technologii ochrony przed szkodliwymi organizmami i patogenami.

Ponadto ziemniaki są aktywnie badane w medycynie. Doświadczenia przeprowadzone na świniach wykazały, że surowe lub poddane obróbce cieplnej i zjedzone na zimno ziemniaki mają korzystny wpływ na jelita i wzmacniają układ odpornościowy. Amerykańscy naukowcy opracowali także odmianę „złotych” ziemniaków, które zawierają więcej witamin i minerałów. Dostarcza zatem niemal 42% dziennej wartości witaminy A i 34% witaminy E dla dziecka. Planuje się wprowadzenie tej odmiany do krajów rozwijających się, gdzie ludzie cierpią z powodu braku zdrowej i zdrowej żywności.

Naukowcy doszli także do wniosku, że wirus, który najczęściej infekuje rośliny ziemniaka, jest bardzo podobny do jednego z białek powodujących chorobę Alzheimera. Teraz wykorzystują to podobieństwo do stworzenia przeciwciał, które pomogłyby przynajmniej spowolnić początek choroby. Amerykanie wierzą również, że fioletowe ziemniaki pomagają zabijać nowotworowe komórki macierzyste w okrężnicy. Eksperymenty na myszach wykazały, że miąższ pieczonych fioletowych ziemniaków zmniejsza stany zapalne i hamuje rozwój nowotworów.

Alkohol etylowy pozyskuje się z odpadów powstających podczas przetwarzania ziemniaków, ale rosyjscy naukowcy mówią o możliwości uzyskania innych, wysokiej jakości środków przeciwdrobnoustrojowych. Wreszcie w Wielkiej Brytanii skrobię ziemniaczaną wykorzystuje się do produkcji biodegradowalnej płyty pilśniowej średniej gęstości (MDF), która wysoki poziom przyjazność dla środowiska.

W dietetyce

Pomimo tego, że ziemniaki zajmują czołowe miejsce wśród najbardziej kalorycznych warzyw, niesłusznie uznawane są za produkt zakazany dla osób dbających o sylwetkę. Naukowcy z amerykańskiego Narodowego Centrum Żywienia przeprowadzili badanie i odkryli, że ziemniaki ze względu na dużą ilość potasu w swoim składzie pomagają usunąć nadmiar płynów z organizmu, a co za tym idzie, mogą nawet doprowadzić do utraty zbędnych kilogramów.

Problemy z nadwagą pojawiają się tylko wtedy, gdy ziemniaki są smażone lub doprawiane tłustymi sosami. Gotowane, duszone lub pieczone ziemniaki mogą nawet stać się podstawą dieta na czczo, jeśli zamiast ryb i mięsa zjesz je z innymi warzywami i przyprawami.

Ze względu na to, że ziemniaki mają dobre walory smakowe i wysoka wartość odżywcza, bogata w witaminy i minerały, lekkostrawna, jest szeroko stosowana w żywieniu niemowląt i dietach. Ziemniaki polecane są przede wszystkim pacjentom z przewlekłą niewydolnością nerek, chorobami układu krążenia, nadciśnieniem tętniczym, miażdżycą i chorobami przewodu pokarmowego. Ziemniaków nie zaleca się jednak osobom cierpiącym na ciężkie formy cukrzycy i otyłość.

W gotowaniu

Ziemniaki to warzywo o wszechstronnym zastosowaniu, wykorzystywane w przepisach na całym świecie. Ziemniaki to niezastąpiony składnik zup i dobry dodatek do dań. Ponadto dodaje się go do sałatek, pasztetów, dań mięsnych i przygotowuje się z niego naleśniki. Gotowanie ziemniaków jest łatwe. Zarówno samodzielnie, jak i jako część różne potrawy najczęściej jest gotowana, duszona lub pieczona w piekarniku.

Aby danie było jak najbardziej smaczne, należy wybrać odpowiednie ziemniaki. W zależności od gęstości miąższu dzieli się go zwykle na 4 typy: A, B, C i D. Ziemniaki typu A zawierają minimalną ilość skrobi i są słabo ugotowane. Najczęściej używa się go do sałatek. Ziemniaki typu B nadają się do robienia frytek, a typu C nadają się do głębokiego smażenia. Typ D jest najbardziej mączną odmianą i najlepiej nadaje się do zapiekanek i przecierów.

Jednak oznakowanie zwykle dotyczy wyłącznie ziemniaków importowanych. Jeśli go brakuje, możesz nawigować według koloru. Czerwone odmiany ziemniaków („red-tamb”, „roseval”, „sheri”) charakteryzują się dużą zawartością przeciwutleniaczy i nie kruszą się podczas gotowania. Zazwyczaj ziemniaki te dobrze przechowują się w zimie. Białe odmiany („erou”, „tiras”, „tsiganka”) zawierają dużo witaminy C i z reguły takie ziemniaki są dobrze ugotowane. Odmiany żółte („symfonia”, „rosalind”, „adretta”) są bogate w karoten i zachowują swój kształt po ugotowaniu.

Połączenie z innymi produktami

Według zwolenników zdrowe odżywianie, tradycyjne połączenia ziemniaków z mięsem, rybą czy jajami są niedopuszczalne. Uważa się, że produkty skrobiowe nie mieszają się dobrze z białkami zwierzęcymi. Tak więc, aby strawić ziemniaki, organizm wydziela enzymy zasadowe, które się rozpuszczają kwas chlorowodorowy, wytwarzany przez żołądek do przetwarzania mięsa. W ten sposób niecałkowicie strawione pokarmy przedostają się do jelit, gdzie proces fermentacji może rozpocząć się od aktywnego uwolnienia toksyn.

Połączenie ziemniaków z olejem roślinnym, śmietaną, serem, zielone warzywa, a także z roślinami strączkowymi.

Napoje

Napoje ziemniaczane mają specyficzny smak, ale uważane są za bardzo korzystne dla organizmu. Sok z surowych ziemniaków i wywar ziemniaczany zaleca się pić jako lekarstwo na różne choroby. Często do soku ziemniaczanego dodaje się buraki, seler lub marchewkę. Dodatkowo z bulw przygotowywany jest tradycyjny napój – naturalny, żywy kwas chlebowy. Z dodatkiem owsianka Z ziemniaków można nawet zrobić galaretkę, która jest uważana za łagodzący środek detoksykujący.

Niebezpieczne właściwości ziemniaków i przeciwwskazania

Pomimo wyjątkowej przydatności i znaczenia ziemniaków w diecie, można je spożywać jedynie z pewnymi zastrzeżeniami:

Należy jeść wyłącznie bulwy ziemniaka, gdyż górna część krzewu (łodygi, liście, kwiaty i owoce) zawiera alkaloid solaninę, która może powodować zatrucie organizmu;
nie należy również jeść ziemniaków zielonych i kiełkujących ze względu na ich toksyczność;
sok z surowych ziemniaków można przygotowywać najwyżej do lutego, gdyż po tym czasie solanina zaczyna gromadzić się w samych bulwach i ich skórkach;
podczas gotowania ziemniaków w temperaturze 120 stopni i wyższej zawarty w ich składzie aminokwas asparagina przekształca się w rakotwórczą substancję akrylamid, dlatego preferowana jest każda inna metoda obróbki cieplnej niż smażenie;
ziemniaki nie są zalecane dla osób otyłych;
Ziemniaki powinny być spożywane ostrożnie przez pacjentów z ciężką cukrzycą.

Na tej ilustracji zebraliśmy najważniejsze punkty dotyczące korzyści i możliwych szkód ziemniaków i będziemy bardzo wdzięczni, jeśli udostępnisz zdjęcie w w sieciach społecznościowych z linkiem do naszej strony:

Po dotarciu do Europy ziemniaki nie od razu zyskały popularność wśród chłopów. Przez długi czas byli podejrzliwi wobec tej rośliny, ponieważ uważali ją za trującą. Legenda głosi, że chcąc przekonać swoich poddanych, król Prus Fryderyk Wielki nakazał sadzić ziemniaki w pobliżu swojego zamku i postawił przy nich dzienną wartę. Myśląc, że żołnierze strzegą czegoś cennego, chłopi udali się nocą do zamku i splądrowali plantacje. Ten „reklamowy” chwyt przyczynił się do rozpowszechnienia ziemniaków wśród ludzi lokalni mieszkańcy.

We Francji ziemniaki przez długi czas pełniły rolę rośliny ozdobnej i uprawiane były wyłącznie w ogrody botaniczne. Damy z wyższych sfer wplatały we włosy kwiaty ziemniaków, a mężczyźni nosili je w butonierkach. Próba wprowadzenia przez władzę królewską rośliny do życia rolniczego zakończyła się niepowodzeniem. Dopiero w XVIII wieku agronom i farmaceuta Antoine Parmentier zdołał stopniowo pokonać opór ludu. Popularyzował ziemniaki organizując przyjęcia, na których częstował gości daniami ziemniaczanymi. Tym samym udało mu się zapoczątkować uprawę ziemniaków jako rośliny warzywnej.

W Rosji także ludzie witali pojawienie się nowej kultury ze strachem i nieufnością. Ziemniaki nazywano „jabłkiem diabła” i „owocem nierządnic”, a kaznodzieje staroobrzędowców po prostu zakazali uprawy tej rośliny. Władze jednak sięgnęły po brutalne środki i zmusiły chłopów do zasadzenia „podejrzanego” warzywa. W rezultacie w połowie XIX wieku przez cały kraj przetoczyły się masowe powstania ludowe, zwane „zamieszkami ziemniaczanymi”.

Co ciekawe, zaledwie 50 lat po rosyjskich „zamieszkach ziemniaczanych”, w epoce gorączki złota na Alasce, górnicy wyceniali ziemniaki na wagę złota. A wszystko dlatego, że bulwy ziemniaka mają wysoką wartość odżywczą i są bogate w witaminę C, która pomagała górnikom złota w walce ze szkorbutem i innymi chorobami.

Dużo wiedzieli także o ziemniakach w Irlandii, gdzie ta roślina okopowa stała się głównym produktem spożywczym chłopów już w XVIII wieku. Co więcej, ludność kraju była tak uzależniona od tego taniego warzywa, że nieurodzaje spowodowane chorobą importowaną z Ameryki doprowadziły do prawdziwej katastrofy. Irlandię ogarnął Wielki Głód Ziemniaczany, który doprowadził do śmierci miliona ludzi. Około miliona kolejnych osób uciekło z kraju, aby uniknąć niedoborów żywności.

Pewnie dlatego w Irlandii pojawiło się powiedzenie „ziemniaki i małżeństwo to dwie zbyt poważne rzeczy, z których warto żartować”. Uwielbiają też ziemniaki w Niemczech, gdzie istnieje analogia do rosyjskiego przysłowia „głupcy mają szczęście”. Niemcy zwykle mawiają: „najgłupsi chłopi mają największe ziemniaki”. A w języku rosyjskim jest takie powiedzenie: „stół bez ziemniaków to jak impreza bez akordeonu”.

Ziemniaki były gloryfikowane i uwieczniane nie tylko w sztuce ludowej. Na przykład wielu malarzy przedstawiało na swoich obrazach kwitnące pola ziemniaków, proces sadzenia i zbioru ziemniaków, a nawet proces ich jedzenia. Nawet Vincent Van Gogh, który miał w swoim dorobku całą serię obrazów, nie zignorował tego tematu: „Zjadacze ziemniaków”, „Kobieta kopiąca ziemniaki” i „Kosz ziemniaków”.

Ponadto pisano wiersze i piosenki o ziemniakach. Na przykład w filmie „Śniadanie na trawie” słychać piosenkę „Ziemniak” (muzyka W. Szainskiego, słowa M. Lwowskiego), a Władimir Wysocki wykonał własną piosenkę „Towarzysz Naukowcy”. Z kolei poeta Iwan Demyanow napisał wiersz dla dzieci o ziemniakach:

Dlaczego moje dłonie są czarne?
Nikt mnie nie karci.
Ziemniaki z babcią
Sadziliśmy przy płocie!
Już niedługo tu, na miękkich zboczach,
Gdzie nagrzały się boki stodoły,
Mnóstwo zielonych kokardek
Maj utknie na grani.
Po żółtym, białym, niebieskim
Zaświecą się światła -
Będą takie piękne
Nasze łóżka nad rzeką!
Niech moje dłonie będą brudne
Przyzwyczaiłem się już do pracy...
I nie ma smaczniejszych ziemniaków,
Co sam sadzisz w ogrodzie?

O znaczeniu ziemniaków w naszym życiu najlepiej świadczą liczne muzea i festiwale poświęcone im. A 30 maja to Światowy Dzień Ziemniaka. Ponadto na całym świecie ludzie okazują swoją miłość do tego warzywa, wznosząc mu pomniki:

Ponadto w 1995 roku ziemniaki stały się pierwszą rośliną warzywną uprawianą w warunkach nieważkości – przy statek kosmiczny"Kolumbia". Ale nawet na ziemi hodowcy nie siedzą bezczynnie. Udało im się wyhodować miękką i bardzo delikatną odmianę ziemniaków o nazwie „La Bonnotte”. Chociaż według legendy ziemniak ten został wyhodowany przez najwyższego boga Inków. „La Bonnotte” jest sadzona i zbierana wyłącznie ręcznie, w ilości nie większej niż 100 ton rocznie. A cena za kilogram takiego przysmaku sięga 500 euro.

Opis botaniczny

Z botanicznego punktu widzenia ziemniaki są wieloletnią rośliną bulwiastą z rodziny psiankowatych. Ale w Życie codzienne Ziemniak nazywany jest często „drugim chlebem”, ponieważ obok pszenicy, ryżu, kukurydzy i trzciny cukrowej jest jedną z pięciu najważniejszych roślin uprawnych na świecie.

Fabuła

Historia ziemniaków sięga ponad tysiąclecia, a naukowcy uważają, że dzikie gatunki tej rośliny po raz pierwszy zostały spożyte jako żywność już w V wieku p.n.e. starożytni Indianie żyjący w Ameryce Południowej. Nie wiadomo dokładnie, kiedy i w jaki sposób ziemniaki opuściły swoją ojczyznę, ale uważa się, że do Europy trafiły przez Półwysep Iberyjski i Wyspy Brytyjskie w połowie XVI wieku.

W Hiszpanii, a zwłaszcza w Irlandii, ziemniaki szybko stały się mocnym składnikiem lokalnej diety, jednak w pozostałej części Europy nie cieszyły się zbyt dużą popularnością i przez długi czas uważane były za dzieło diabła. Niemniej jednak informacja o prawdziwej wartości ziemniaków rozprzestrzeniła się z czasem po całym Starym Świecie i pomimo początkowej nieufności zaczęto je uprawiać i spożywać w Niemczech, Holandii, Belgii, Francji i innych krajach Europy.

Pierwszy nadal w środku koniec XVI wieku, opisał ziemniaka i nadał mu współczesną nazwę naukową Solanum tuberosum (łac. psiankowata bulwiasta), został szwajcarskim botanikiem Casparem Bauginem. Jeśli chodzi o potoczną nazwę ziemniaków, różni się ona w zależności od kraju. Na przykład rosyjska nazwa „ziemniak” pochodzi od niemieckiego słowa „kartoffel”, które z kolei zostało zapożyczone z języka włoskiego. We Włoszech ziemniaki nazywano „tartufoli” przez analogię do trufli (włoskie tartufo), ponieważ ich bulwy, podobnie jak bulwy trufli, znajdują się pod ziemią.

angielskie imie Słowo „ziemniak” pochodzi od hiszpańskiego słowa „patata”. Hiszpanie z kolei przejęli tę nazwę od Indian, łącząc ich słowa „papa” (ziemniak) i „batata” (słodki ziemniak). We Francji ziemniaki nadal nazywane są „pomme de terre” (francuskie jabłko ziemne).

Odmiany

Biorąc pod uwagę, że ziemniaki są rośliną bezpretensjonalną, można je uprawiać na różnorodnych glebach, niezależnie od ich cech. warunki klimatyczne i wahania temperatury. Dlatego roślina ta jest uprawiana w ponad stu krajach o klimacie umiarkowanym, subtropikalnym i tropikalnym. Aby jednak uzyskać wysokiej jakości zbiory, musisz wiedzieć, która odmiana jest odpowiednia dla gleby i warunki pogodowe Określony rejon.

Istnieje ogromna różnorodność odmian ziemniaków (około 4000), od różnych dzikich gatunków w Ameryce Południowej po gatunki starannie hodowane przez hodowców. Zazwyczaj odmiany dzieli się na kategorie w zależności od okresu dojrzewania: 70-80 dni (wczesne dojrzewanie), 90-120 dni (średnie dojrzewanie), 140-150 dni (późne dojrzewanie).

Oprócz tak znanych odmian jak Adretta, Riviera, American czy Granada, które odpowiadają tradycyjnym wyobrażeniom o wygląd ziemniaki (brązowawa skórka i jasnożółty miąższ), występują również bardzo nietypowe odmiany o kolorowym miąższu lub różnorodnej barwie zewnętrznej. Na przykład ziemniaki Vitelotte mają bogaty fioletowy kolor miąższu, podczas gdy ziemniaki All Blue mają zarówno skórkę, jak i niebieski miąższ. Odmiana bikini ma niezwykłą skórkę. kolor czerwono-żółty, Bulwy Christina mają ciemnoczerwoną skórkę, natomiast ziemniaki szetlandzkie są czarne na zewnątrz.

Cechy uprawy

Liczą się ziemniaki roślina wieloletnia a w swojej ojczyźnie, Ameryce Południowej, często występuje na wolności. Jednak w Europie uprawiana jest jako roślina jednoroczna. W zależności od odmiany krzew ziemniaka może osiągać od 30 do 150 cm wysokości i mieć od 4 do 8 łodyg. Kolor liści zmienia się od jasnozielonego do ciemnozielonego z brązowym odcieniem. Na końcach pędów, w zależności od odmiany, zwykle pojawiają się drobne kwiatostany w kolorze białym, różowym lub liliowym.

Bliżej jesieni na krzaku tworzą się owoce - małe, mięsiste, zielono-białe jagody. Wierzchołki i jagody zawierają toksyczną substancję solaninę, która chroni roślinę przed szkodliwymi bakteriami i owadami. Bulwy wykorzystywane do celów spożywczych znajdują się pod ziemią. Na zewnętrznej części ziemniaka znajdują się tzw. oczka (od 3 do 15 pąków na jednej bulwie), z których następnie rozwijają się młode pędy. Ziemniaki można uprawiać w dowolnym otwarta przestrzeń, w szklarniach, a nawet w doniczkach.

Czas sadzenia tej rośliny zależy od czasu dojrzewania bulw. Wczesne odmiany sadzi się zwykle, gdy gleba nagrzeje się do 10°C, choć niektórzy ogrodnicy wybierają dni na sadzenie ziemniaków według których Kalendarz księżycowy. Jednak zaczynają przygotowywać materiał do sadzenia na 30-40 dni przed sadzeniem. Bulwy wielkości jajko, wybrane jesienią, są rozrzucane na podłodze lub układane w jednej warstwie w pudełkach i przechowywane w temperaturze 12-15 ° C, zawsze w świetle i przy dużej wilgotności.

Można wykonać samo sadzenie ziemniaków różne sposoby w zależności od gęstości gleby. W klimacie gorącym i na lekkiej, luźnej glebie wykonuje się dołki pod ziemniaki, natomiast w klimacie wilgotnym na wilgotnej glebie wycina się redliny pod ziemniaki, podnosząc sadzenie ponad poziom gruntu. Czasami stosuje się metodę rozmnażania przez nasiona. Aby to zrobić, weź nasiona z dojrzałych owoców ziemniaka i posadź je w skrzynkach, pozostawiając w oświetlonym miejscu. Sadzonki o wysokości 13-15 cm przesadza się na początku maja.

Uprawie ziemniaków koniecznie towarzyszy zwalczanie szkodników. Stonka ziemniaczana i wireworm to prawdziwa plaga plantacji ziemniaków. Larwy i postacie dorosłe stonki ziemniaczanej zjadają zarówno liście krzewu ziemniaczanego, jak i same bulwy. Jeśli chodzi o wireworm, jedynym niebezpieczeństwem jest larwa tego owada, który gryzie korzenie i bulwy, co prowadzi do więdnięcia i gnicia rośliny. Aby pozbyć się tych szkodników, należy użyć środków chemicznych.

Selekcja i przechowywanie

Nie należy brać ziemniaków, które zmieniły kolor na zielony lub już wykiełkowały, zawierają alkaloidy, które mogą powodować zatrucie. Małe dziury, głębokie rowki i brązowe plamy wskazują, że ziemniaki zostały narażone na działanie szkodników. Ziemniaki wysokiej jakości powinny być twarde i elastyczne, bez zewnętrznych uszkodzeń i wad. Jeśli ziemniak ustąpi pod naciskiem paznokcia i zacznie z niego wyciekać płyn, najprawdopodobniej podczas uprawy zastosowano azotany. A kiedy przebijesz paznokciem skórkę dobrego, wolnego od pestycydów ziemniaka, usłyszysz głośny, wyraźny dźwięk.

Jeśli chcesz wybrać ziemniaki do przechowywania na zimę, odpowiednie są odmiany średnie i średnie. późne daty dojrzewanie. Warto również zwrócić uwagę na wielkość rośliny okopowej. Średnie i małe bulwy zawierają więcej składników odżywczych. Ponadto dojrzałość ziemniaka zależy od grubości skórki – im jest ona grubsza, tym ziemniak jest uważany za dojrzały i tym lepiej powinien być przechowywany. Obrane i wysuszone bulwy najlepiej przechowywać w temperaturze 2-7°C. Ziemniaki również należy od czasu do czasu posortować, pozbywając się zgniłych korzeni, aby uniknąć rozprzestrzeniania się infekcji.

Źródła informacji

Dubrowin Iwan. Wszystko o zwykłych ziemniakach. – M.: Eksmo-Press, 1999. – 96 s.
Krajowa Rada Ziemniaczana,
Historia ziemniaków,
Warnera Bryana. Kolorowe ziemniaki mogą mieć potężną moc w profilaktyce raka. Stan Penn, 26 sierpnia 2015 r.,
Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Badanie skład chemiczny i działanie przeciwdrobnoustrojowe perydermy bulw ziemniaka // Farmacja i farmakologia nr 4 (11). – Piatigorsk, 2015,
Nowy materiał budowlany nadający się do recyklingu, wykonany częściowo z ziemniaków, może pomóc rozwiązać problem odpadów. Uniwersytet w Leicester. 31 października 2013,
Kapitanova E.K. Oda do ziemniaków//Wiadomości medyczne nr 10. – Mińsk, 2015,
Historia ziemniaka,
Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Pudełko europejskie. Kulinarne arcydzieła świata. – St.Petersburg: Wydawnictwo „Neva”, 2006. – 368 s.
Krajowa baza danych składników odżywczych

Przedruk materiałów

Wykorzystywanie jakichkolwiek materiałów bez naszej uprzedniej pisemnej zgody jest zabronione.

Zasady bezpieczeństwa

Administracja nie ponosi odpowiedzialności za próbę skorzystania z jakiegokolwiek przepisu, porady czy diety, a także nie gwarantuje, że podane informacje pomogą i nie wyrządzą Ci krzywdy osobistej. Bądź mądry i zawsze skonsultuj się ze swoim lekarzem!