Bir turna nasıl düzgün bir şekilde fileto edilir. Pirzola yapmak için turna kesmek Bir turna nasıl hızlı bir şekilde fileto edilir

Pike, sazanla birlikte bir tatlı su balığıdır. İnanılmaz lezzetli eti için değerlidir. Bazı insanlar, derisini yüzdürme becerisi olmadığı için pişirmeyi reddediyor ve bir turna nasıl kesileceğini bilmiyor. Kızartma karkasının tamamına zarar vermemek özellikle önemlidir. Tatlı su balıklarını kesmenin çok zaman ve çaba gerektirmeyen uygun fiyatlı ve kolay yolları vardır.

Turna leşlerinin temizlenmesi ve kesilmesi

Turna, normal şekilde temizlenmesi oldukça zor olabilen oldukça yoğun ve sert pullara sahiptir. Balığa zarar vermemek için turna balığının nasıl derileneceğini bilmek önemlidir. Balıktan pulları çıkarmak için keskin bir bıçağa ve derin yıkama lavabosu olarak kullanılabilecek bir kesme yerine ihtiyacınız olacak.

Pulları çıkardıktan sonra balıkları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Bundan sonra, iç kısımları çıkarmaya başlayabilirsiniz. Bu işlemin başında başın sol tarafında solungaçların arkasındaki kemiklerden başlayarak omurgaya kadar bir kesi yapılır. Safra kesesine zarar vermemek için kesi dikkatlice yapılmalıdır. Daha sonra anüste yatay yönde bir kesi yapılır ve bağırsaklar çıkarılır.

Ancak o zaman kafa tamamen çıkarılabilir, özellikle safra kesesi yakınında dikkatlice kesilebilir. Baş, bağırsaklarla birlikte vücuttan ayrılır. Karkas göbek boyunca kesilir, filmler çıkarılır ve yıkanır. Bu durumda fileto için hazırdır.

Karkası fileto halinde kesme yöntemi

Özel bir keskin bıçak, karkası güzelce filetolara ayırmaya yardımcı olacaktır. Balığın sırtına uygulanır ve yatay olarak taşınır. Aynı işlem karkasın diğer tarafında da gerçekleştirilir. Karkası iki yarıya bölün. Etli omurga genellikle et suyu yapmak için kullanılır.

Fileto kısımlarından sadece cildi çıkarmak için kalır. Bu durumda, bir turnadan deri nasıl çıkarılır, genellikle deneyimsiz balık tutkunları bilmez.

Bu aynı bıçakla yapılabilir. Cilde çok sıkı bastırılır ve sığır filetosu boyunca taşınır. Deride biraz et kalmış olabilir, ki bu oldukça doğal.

Balık çorabından derinin çıkarılması

Bir turnadan cildi çıkarmanın birkaç yolu vardır. Bu konuda, bir turna balığını çorapla nasıl yüzeceğiniz de dahil olmak üzere pek çok tavsiye bulabilirsiniz. Birçoğu için bu yöntem en kolay ve en uygunudur. Bu işlem birkaç aşamada gerçekleştirilir:

Bazı durumlarda balığı doğada yakaladıktan hemen sonra kesmeniz gerekir. Bu durumda da benzer şekilde temizleyip tamamen ateşte pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için karkas kil ile kaplanır ve kömürlerin üzerine serilir.

turna yemekleri

Balık yemekleri genellikle şenlikli masanın bir dekorasyonu haline gelir. Turnadan birçok lezzetli ve özgün yemek pişirebilirsiniz. Bu tariflerden biri de turna dolması.

Hazırlanması için tarif oldukça basittir ve en uygun fiyatlı ürünleri alabilirsiniz: balık (2 adet), soğan (1 adet), havuç (1 adet), beyaz ekmek, tavuk yumurtası (1 adet), tatmak için baharatlar. Yemek birkaç aşamada hazırlanır:

Balıkları önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40-50 dakika pişirin. Servis yapmadan önce yemeğin dağılmasını önlemek için, balığın doğal olarak soğuması için bir fırın tepsisine bırakılması gerekir.

Bu balığın etinden yapılan pirzolalar daha az lezzetli olamaz. İnanılmaz derecede hassas ve lezzetlidirler. Yemek pişirmek için mevcut ürünler alınır: turna filetosu (500 gram), domuz yağı (100 gram), beyaz ekmek (2-3 dilim), süt (100 gram), soğan (1 baş), yumurta (1 adet).

Pirzolaları kızartmadan önce kemiklerini çıkarmak için ekmek kırıntıları gereklidir. Kıymaya damak zevkine ve arzuya göre baharatlar eklenir. Kızartma için ayçiçek yağı gereklidir. Hazırlık birkaç aşamada gerçekleşir:

Hazır pirzola önceden ısıtılmış bir tavaya serilir. Altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın. Pirzolaların daha iyi buharda pişirilmesi için tavayı birkaç dakika bir kapakla kapatabilirsiniz.

Su kütlelerinin diğer sakinleriyle karşılaştırıldığında, turna en lezzetli tatlı su balıklarından biridir. Festival masasını süslemek için çok çeşitli turna yemekleri pişirebilirsiniz.

Dikkat, sadece BUGÜN!

TUTMAK

Turna, faydalı eser elementler ve doymuş yağ asitleri bakımından zengin, en lezzetli tatlı su balıklarından biridir. Ondan neredeyse hiç kimsenin reddedemeyeceği birçok güzellik hazırlanır ve her ev hanımının kendi özel tarifleri vardır. Bununla birlikte, balığın ön kesimi, zahmetli bir iş olduğu ve sabır gerektirdiği için birçokları için fazla coşkuya neden olmaz. Bir turna balığını doğru şekilde nasıl temizleyeceğinizi, içini nasıl doğrayacağınızı ve doğrayacağınızı bilmeniz gerekir.

Turna temizliği 5 ana aşamadan oluşur:

1. Balık hazırlama;
2. Ölçek kaldırma;
3. solungaçları kesmek ve kafayı çıkarmak;
4. bağırsakları boşaltmak;
5. Kızarma.

Ve bu aşamaların her birinde, takip edilmesi daha iyi olan incelikler vardır.

• Bir turnayı kesmeden önce, akan su altında nehir mukusundan iyice yıkanmalıdır;
• Ardından, terazileri temizlemelisiniz. Ve pulların dağılmaması için balığı bir açıyla tutmak ve tahtanın altına polietilen veya gazete koymak daha iyidir;
• Daha sonra anal, dorsal ve kaudal yüzgeçler balıktan kesilir. Bıçak teraziye karşı tutulmalıdır. Aynı zamanda teraziye karşı hareket ederler ve yüzgeci tutarlar;
• Ardından, balıkları bağırsaklamanız gerekir. Bunu yapmak için, cildi başın yakınında delmeniz ve en kuyruğa bir bıçak çekmeniz gerekir. Bıçak, safra kesesini delmemek için çok derine saplanmaz.

Bağırsaklar turnadan çekilir, sırt boyunca bulunan film ve bu filmin altındaki kan kütlesi çıkarılır. Kafalı veya kafasız bir turnayı deşebilirsin. Balığın karnı ile başı arasındaki kıkırdak kesilmelidir. Tüm mukus, bağırsak kalıntılarının tamamen yıkanması için özellikle karın bölgesi olmak üzere balığı birkaç kez iyice yıkamak gerekir.

Kuyruk ve kafayı kesin

Şimdi cildi balıktan çıkarmanız gerekiyor. Turna yoğun elastik bir cilde sahiptir, kolayca çıkarılır. Ardından, sırt boyunca balıkları iki yarıya kesin. Bu yüzden üst kısımda küçük kemikli iki şerit fileto alın. Bıçak keskin bir açıyla yönlendirilmeli ve kemikli kısmı kesmelidir. Kemikler hamur üzerinde kalırsa, en büyüğü derhal çıkarılmalı ve daha sonra küçük olanlar ezilerek görünmez hale gelecektir. Ortaya çıkan filetonun ikinci şeridi ters çevrilmeli ve kesilmelidir.

Yıkadıktan sonra turna parçalar halinde kesilir veya herhangi bir yemeğin hazırlanması için gerekliyse sadece fileto kesilir. Hepsi bu, balıklar temizlendi, şimdi tarifleri okuyabilir ve lezzetli yemekler pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bir turna nasıl hızlı bir şekilde temizlenir?

Daha hızlı tarifler ve turna kesmenin yolları var. Bağırsaklarının çıkarılması ve cildin çıkarılması gerekmez. Sadece temizlemeniz ve hemen sırt boyunca kesmeye başlamanız gerekiyor. Filetonun ilk şeridi kesildiğinde, diğerinde sadece omurga kalmayacak, aynı zamanda tüm iç kısımlarının hamurdan ayrılması gerekecektir. Tüm filetolar kuyruktan başlayarak dikkatlice ayrılmalıdır. Deneyimli balıkçıların maşa veya cımbız kullanmaları tavsiye edilir. Onları derinin kenarına asmak ve çekip çıkarmak gerekir.

Dondurulmuş sert bir turna balığı doğramanız gerekiyorsa, önce balığın içini çıkarmak, derisini çıkarmak ve parçalara ayırmak daha iyidir. Ancak bundan sonra, filetoyu bırakarak her parçadan bir sırt kesilmelidir.

Terazileri temizlerken nüanslar

Bir turnayı teraziden temizlemek de kolay bir iş değildir. Bu balığın pulları oldukça sert ve küçüktür. Bununla birlikte, bunu yapmak gerekir, çünkü turna yemekleri için birçok tarif, fileto veya kıyılmış et almayı içerir. Belirli kurallara uymanız gerekir.

Çok keskin bir bıçağa ve suya ihtiyacınız olacak. Başlamak için, turna mukus ve döküntülerden yıkanır. Ölçekler, kuyruktan başa doğru hareket ederek kazınmalıdır. Bu nedenle turna her iki taraftan da temizlenmelidir.

Ölçekler iki yoldan biriyle çıkarılmalıdır. Ya sadece soyun ya da deri ile birlikte çıkarın. Balıkları temizlemek için özel bir bıçakla veya bir şefin ama çok keskin bıçağıyla çıkarmak gerekir.

Pulların temizlenmesini kolaylaştırmak için, başlamadan önce balıklar ya kaynar su ile ıslatılmalı ya da hafifçe dondurulmalıdır.

Deri ile birlikte pulları çıkarmak için, başın etrafında kesiler yapmanız ve cildi bir çorap gibi çekmeniz gerekir. Cilt yırtılacağı için bu konuda acele etmeyin, bu nedenle çıkarılması daha zor olacaktır.

Sırt boyunca bir kesi yapabilirsiniz, ardından cilt her iki tarafta ayrı ayrı yırtılabilir.

Ayrıca pulları temizlemeden önce solungaçları çıkarılmalıdır. Deri tamamen çıkarılırsa, solungaçlar, yanlarındaki karkas çok daha elastik olduğu için bırakılabilir.

Turna yemekleri pişirmeye ve yemek tarifleri aramaya başlamadan önce, bu dişlek güzelliği işlemek için kurallara aşina olmanız gerekir.

Birkaç önemli kural

• Taze yakalanmış balıkları temizlemek en iyisidir. Buzdolabında birkaç saat kalırsa, temizlenmesi çok daha zor hale gelecektir;
• Balık, sırasıyla baş sola ve kuyruk sağa gelecek şekilde yerleştirilmelidir;
• Bıçak, alt kısmı keserek yalnızca omurga boyunca kesinlikle hareket etmelidir;
• Turna balığı kaburgalarının uçları oldukça yumuşak olduğundan, uzunluğunun üçte ikisini kesebilir ve bıçağı balığın karın zarına doğru saptırarak kesebilirsiniz.

Bir turnadaki tehlike, ciddi şekilde yaralanabilecek keskin dişleridir. Sarı lastik ev eldivenleri giyebilir ve üzerlerine pamuk koyabilirsiniz. Böylece yaralanma riski azalır ve balık elinizden kaymaz.

Ondan daha fazla yemek hazırlamak için turna kesmek için çok çalışmaya değer. Bunun hızlı bir şekilde nasıl yapılacağına dair tarifler var ve deneyimli balıkçıların ve ev hanımlarının sunduğu belirli kurallara uyarak bu süreci basitleştirebilir ve daha hızlı hale getirebilirsiniz.

8 dk okuma 01/12/2019 tarihinde yayınlandı

Turna balığının pullardan temizlenmesi, ürünün mutfakta işlenmesindeki ilk adımdır. Balığın hazırlanmasındaki ikinci adım, gutting ve kesmedir. Turna eti beyaz, temiz ve yumuşaktır. Pirzola, turta ve fırında pişirme için mükemmeldir.

Turna nasıl düzgün bir şekilde temizlenir ve kesilir, bu makalede okunan pirzolalar

Taze turna balığını ölçeklendirmenin en iyi 3 kolay yolu

Taze balıkların yüksek kalitede temizliği için sıradan ve özel bıçaklar, tırtıklı sıyırıcılar ve çatallar kullanılır. Balık kaynar su ile haşlanır ve bir su akışı ile muamele edilir.

Bütün parçaları kızartmanız gerekiyorsa, cilde en az zarar verecek şekilde pulları çıkarmanız önerilir.

Bir balık kazıyıcı ile turna temizleme

Satışta balıkları temizlemek için sıyırıcılar bulabilirsiniz. Bazı evlerde, bu tür cihazlar Sovyet döneminden beri korunmuştur. Şimdi donanım mağazalarında satılıyorlar.

Onlarca sıyırıcı modeli var. Aletin çalışan kısmı, tırtıklı bir bıçak (veya birkaç bıçak) çeliktir.

Bazı modellerde, pulların toplandığı fırçanın üzerine plastik bir kap takılır. Bir sıyırıcı ile temizlerken, pullar neredeyse yanlara uçmaz.

sıralama:

1. Balık, daha az kaygan hale getirmek için mukusla yıkanır.
2. Turna bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir (balığın kuyruğunu sabitlemenize izin veren, işi büyük ölçüde kolaylaştıran bir klipsli tahtalar vardır).
3. Balık kuyruğundan tutulur ve fırça kuyruktan başa doğru (pullara karşı) hareket ettirilerek pullar çıkarılır.
4. Önce karkasın yanları temizlenir, ardından baş ve yüzgeçlere yakın bölgeler temizlenir. Kanatlar yüksek kaliteli temizlemeye müdahale ederse, kesilirler. makas.

Satışta sert plastikten yapılmış bıçaklı sıyırıcılar var. Küçük pullu balıklar için iyidirler, ancak turna için çelik bir kazıyıcı almak daha iyidir.

Kaynar su ile pike temizleme

Sıcak su turnanın derisini yumuşatır. Isıl işlemden sonra pullar balığın vücudundan kolayca ayrılır.

sıralama:

1. Su ısıtıcısında su kaynatılır (büyük turna için bunun birkaç kez yapılması gerekir).
2. Balık bir leğene veya bir lavaboya (lavaboya) yerleştirilir ve her iki taraftan kaynar su ile dökülür.
3. Pike soğuk suyla durulanır ve bir kesme tahtasına taşınır.
4. Sıradan bir mutfak bıçağı alırlar ve temizlemeye başlarlar: bıçak kuyruktan başa doğru çekilir. Katmanlar halindeki pullar, zahmetsizce balıktan çıkarılır.

Balığın basınçlı yıkayıcı ile temizlenmesi

Kompakt basınçlı yıkayıcı, arabanızı yıkamaktan daha fazlası için kullanılabilir. Basınçlı bir su jeti hızlı ve verimli bir şekilde pulları balıktan ayırır.

Bu, ölçekler spreyle birlikte yanlara dağıldığı için bahçede yapılmalıdır.

sıralama:

1. Turna tahtaya yerleştirilir.
2. Lavaboyu açın ve su basıncını orta seviyeye ayarlayın.
3. Jet, balığa açılı olarak turnanın kuyruğuna yönlendirilir.
4. Sprinkler, kuyruktan başa karkas boyunca hareket ettirilir. Ölçekler tamamen çıkarılır ve su ile çıkarılır. Bu durumda balığın derisi bozulmadan kalır.

Tarlada, turna ev yapımı bir kazıyıcı ile hızla temizlenebilir. Boş bir teneke kutunun dibi bir çivi ile delinir (içten dışa). Keskin yırtık kenarlı delikler elde edilir.

12-15 delik açmanız gerekiyor. Herhangi bir balığı yüksek kalitede temizlemek için kullanılabilecek uygun bir rende ortaya çıkacaktır.

❄ Donmuş turna temizleme özellikleri

Donmuş turna büyük bir mutfak bıçağı ile çözülmeden temizlenir. Özel bıçaklar (Evenk ve Yakut), bıçağın bir tarafının düz, diğerinin sıradan, kama şeklinde olduğu mükemmel ve hızlı bir şekilde temizler.

1. Dondurulmuş balıklar dondurucudan çıkarılır (caddeden eve getirilir).
2. Turna kuyruğundan alınır ve burnu yere gelecek şekilde sabitlenir.
3. Bir bıçakla, kuyruktan başa doğru planya hareketleri yaparak pulları temizlemeye başlarlar.

Karkası güvenli bir şekilde sabitlemek için bir kutu veya zeminde kaymayan bir yumurta kaseti kullanabilirsiniz (içine balığın burnu yerleştirilir).

Dondurulmuş balıklar en iyi şekilde pamuklu eldivenlerle temizlenir.

Turna kesmek ve kesmek için kurallar

Turna, pulları temizlendikten sonra içi boşaltılır ve doğranır.

Bir turna pirzola nasıl düzgün bir şekilde kesilir:

• Balığın karnı kesilerek açılır ve bağırsaklar dışarı çekilir. Safraya zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde ürünü mahvedebilirsiniz.
• Yemek borusu solungaçlarla birlikte kafadan ayrılarak çıkarılır. Göbek boyunca uzanan beyaz filmi çıkarın (aka Yüzme kesesi).
• Kafa bıçakla kesilir.

Bundan sonra, karkasın kendisini kesmeye devam ederler. Bu prosedür, ne pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak değişecektir: kıyılmış et, fileto, bütün parçalar veya doldurulmuş balık.

Kıyma için

Köfteler için kıyma pişirmeyi planlıyorsanız, sadece büyük kemikler (omurga) çıkarılır. Turnanın vertebral kolonu güçlü ve sağlamdır. Turna küçükse, omurga çıkarılamaz.

Kıyma için orta ve büyük turna kesmek aşağıdaki adımları içerir:

1. Balık bir kesme tahtasına alınır.
2. Bıçağın bıçağı omurgaya paralel olarak (başın olduğu yere) yerleştirilir ve fileto kuyruğa kadar kesilir. Bıçak mümkün olduğunca omurgaya yakın sürülmelidir.
3. Aynı şekilde balığın diğer tarafından da beli kesin.
4. Omurgalı orta kısım çıkarılır, balık çorbası pişirmek için kullanışlıdır.
5. Pirzola için turna kemiklerden temizlenir, ancak iyice değil, çünkü. etin kıyma haline getirilmesi sürecinde, kemikler parçalanır ve hazır pirzolalarda hissedilmez. Fileto, ince bir ızgaradan bir kıyma makinesinde kaydırılır. Kemiklerin daha iyi öğütülmesi için bu iki kez yapılabilir.

fileto kızartmak için

Bir turnanın vücudunda birçok kemik vardır, aralarında masif (omurga), orta ve çok ince olanlar vardır. Çok fazla kemik var ve onları çıkarmak zor.

Kemiksiz ürün aşağıdaki sırayla hazırlanır:

1. Filetoyu karkasın tüm uzunluğu boyunca kesin.
2. Turna ters çevrilir ve diğer taraftan fileto kesilir.
3. Kalan omurga ve kuyruk parçalar halinde kesilir ve bir kenara konur.
4. Kaburgalar filetodan kesilir. Çok incedirler, bıçak keskin ise önemli bir ürün kaybı olmaz.
5. Yüzgeçleri kesin.
6. Kaburga çizgisinin üzerinde, kemikli et incelenir ve fileto boyunca iki paralel kesim yapılır.
7. Kemikli şerit bıçakla ayrılır ve filetodan kesilir.
8. Kalan kemikler cımbızla çıkarılır. Taşsız bir balık hamuru tabakası alın.
9. Balıkların derisi çıkarılır.
10. Fileto porsiyonlar halinde kesilir ve yemek seçilen tarife göre hazırlanır.

parçalar halinde kızartmak için

Parçalar halinde kızartmaya hazırlık fazla zaman almaz.

Karkas aşağıdaki gibi işlenir.

1. Yüzgeçler turnadan kesilir.
2. Kuyruğu kesin.
3. Balığı 1.5-2 cm kalınlığında dilimlerler.Turnayı fırında pişirmeyi planlıyorsanız parçaların uzunluğu 10-15 cm'yi bulabilir.
4. Turna büyükse, parçalar isteğe göre kesilir, böylece tavaya yerleştirmek uygun olur.

Doldurmak için

Turna dolması (başlı ve başsız) fırında pişirilir. Bu yemek için orta boy balıklar uygundur.

Kesme adımları:

1. Turna kafasının etrafında bir kesi yapılır.
2. Bıçak ve makas yardımı ile cilt, yüzgeçlerle birlikte karkastan çıkarılır. Cildin kolayca çıkarılması için karkas bir oklava ile dövülür.
3. Karkasın geri kalanından turna eti kesilir (ve elle seçilir). Sadece balığın iskeleti kalır.
4. Kıyma, filetolar, sebzeler, otlar, et, yumurta ve diğer malzemeler kullanılarak doldurma için hazırlanır.
5. Çıkarılan deri kıyma ile doldurulur, karın dikilir. Çanak fırında pişirilir.

3 dakikada pirzola için turna filetosu nasıl yapılır - video

Turna balığının faydalı özellikleri

100 gram ham hamur - 80 kcal, haşlanmış turna eti - 94 kcal kalori içeriği.

Ürün, bir dizi hastalıktan muzdarip insanlar da dahil olmak üzere kısıtlama olmaksızın yenebilir. Kullanmak için bir engel sadece bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Balık turtaları ve turtalar 40-60 dakika pişirilir. Tuzlu turna 5-7 gün sonra yenebilir. Balıklar ayrı bir tahtada eldivenlerle kesilir.

Turna pirzola için basit bir tarif [videolu]

Pike pirzola eldeki minimum ürün seti ile yapılabilir.

İçindekiler :

• fileto - 500 gr;
• 1 orta boy soğan;
• 2 dilim beyaz ekmek (kabuksuz);
• 1 yumurta;
• yarım bardak süt;
• tuz ve öğütülmüş karabiber (tatmak için).

Yemek pişirme :

1. Pullardan arındırılmış karkastan filetolar kesilir, parçalar halinde kesilir.
2. Ekmek süte batırılır.
3. Fileto, soğan ve ıslatılmış ekmek bir kıyma makinesinde kaydırılır.
4. Kıyma tuz, karabiber, yumurta ekleyin.
5. Kütle bir itici ile iyice karıştırılır.
6. Kıyma buzdolabında 15-20 dakika bekletildikten sonra tekrar karıştırılır.
7. Kızartma tavasında ısıtın sebze yağı.
8. Köfteler 1,5 cm'den fazla olmayan kalınlıkta oluşturulur ve her iki tarafta kızartılır.
9. Pirzola servis etmek ne kadar lezzetli, bir önceki makalemize bakın.

Kızarmış turna pirzolalarını özellikle yumuşak ve lezzetli hale getirmek için tereyağında veya ghee'de kızartmanız önerilir.

Olga Matvey'den turna pirzola için video tarifi

Artık bir turna balığını nasıl hızlı bir şekilde temizleyeceğinizi ve ondan pirzola pişirmeyi biliyorsunuz. Ve konuyla ilgili hala sorularınız varsa, makalenin altındaki yorumlarda onlara sorun!

Balıkları temizlemek ve kesmek, sabır ve deneyim gerektiren zahmetli bir iştir. Ama lezzetli ve sağlıklı yiyecek, kendi elleriyle pişirilmiş - bir ev aşçısının çalışması için mükemmel bir ödül.

Pike az yağlı bir balıktır, bu nedenle diyet yemeği olarak sınıflandırılabilir. Özellikle yararlı ve lezzetli, sonbaharın sonlarında yakalanan balıklardan elde edilen yemekler. En fazla 4 kg ağırlığındaki turna en büyük besin değerine sahiptir. 8 kg'dan daha ağır olan yaşlı bir balığın eti sert ve yenmez, bataklık gibi kokar. Pike, kızartma, doldurma, et suyu, çorba, pirzola yapmak için kullanılır, tuzlanır, tütsülenir ve marine edilir.

Taze turna bir mukus tabakası ile kaplıdır. Çıkarılması gerekir, bunu yapmak için balığı akan su altında durulayın. Turnanın kaymasını önlemek için, ellerinize lastik eldivenler ve daha sonra atılabilen veya yıkanabilen pamuklu inşaat eldivenlerinin üstüne koyabilirsiniz. Eldiven takmak balığın yüzgeçleri, solungaçları veya dişleri tarafından kesilme riskini azaltacaktır.

Turna 2 şekilde kesilebilir. Balıkları bir kesme tahtası üzerine koyun. Sırt ve karın yüzgeçlerini, kuyruğu kesin. Göbek boyunca baştan kuyruğa kadar sığ bir kesi yapın. Arkada bir kesi yapın. Bir bıçakla yardım ederek cildi kuyruğun yanından tutun. Karkası sol elinizle tutun ve sağ elinizle cildi çekin ve çıkarın. Kafayı kesin, karnı kesin, içleri çıkarın.

Karnı dikkatlice kesin ve içindekileri dışarı çekin, aksi takdirde safra kesesi hasar görebilir. Bu durumda, yeşil bir sıvı akacaktır. Etin üzerine bulaşırsa yemek acı olur. Bunun olmasını önlemek için balığı akan su altında iyice durulayın. soğuk su. Karkasın arkasında derin bir kesi yapın, sırta ulaşmalıdır. Kesiğin her iki tarafındaki eti kemiklerden ayırın. 2 adet fileto ve kalın kemikli bir omurga almalısınız.

İkinci şekilde turna kesmek aşağıdaki gibidir. Yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Karnı kesin, iç kısımları çıkarın. Başta sırta 2 enine derin kesi yapın, ancak kafayı kesmeyin.

Balığı göbeği sizden uzakta olacak şekilde yerleştirin. Sol elinizle turnayı başından tutun, sağ elinizle bıçağı masa boyunca balığı tutan elin tersi yönünde çevirin. Turnayı omurga boyunca dikkatlice kesin. Bıçak bir noktada duruyorsa ve daha ileri gitmiyorsa, bıçağın açısını biraz değiştirin. Derisi olan bir fileto almalısın.

Mızrağı ters çevirin, arkası sizden uzakta olacak şekilde konumlandırın. Balık kesme tahtasına sırt üstü uzanmalıdır. Turnayı başından tutarak eti bir bıçakla sırttan ayırın. Elde edilen filetoyu, kiri ve kan pıhtılarını temizlemek için soğuk su altında durulayın. Kaburgaları filetolardan kesin.

Cildi çıkarın. Bunu yapmak için, balığı bir kesme tahtasının üzerine derisi aşağı bakacak ve kuyruğu size bakacak şekilde koyun. Kuyrukta eti cilde kesin ve ardından cildi sol elinizle tutarak bıçağı tahta boyunca yönlendirin, filetoyu kesin. Fileto bütün olarak pişirilebilir veya pirzola için kıyılmış et haline getirilebilir. Başın (solungaçsız), yüzgeçlerin ve omurganın atılmaması, balık çorbası pişirmek için kullanılması tavsiye edilir.

Daha fazla rahatlık için eldiven takabilirsiniz, bu şekilde yaralanma riskini en aza indirirsiniz ve balığın kullanımı daha kolay olur.

Bıçak her zaman sizden uzak tutulmalı ve uygun şekilde kesilmelidir, çünkü her an kayabilir, yaralanmalara veya kesiklere neden olabilir.

Ölçekleri dikkatlice temizlemeyi unutmayın, bunu yapmak oldukça basittir: Ölçeklerin büyüme çizgisine bir bıçak çekmeniz gerekir, ancak bunu dikkatlice yapın.

İlk adım, karnı kesmek ve tüm iç kısımları dikkatlice çıkarmaktır, çünkü turna yırtıcı bir balıktır, midesinin içinde de çıkarılması gereken bir av olabilir.

Deriyle ne yapacağınız size kalmış: örneğin turna dolması gibi yemek pişirmek için kullanmayı planlıyorsanız, dondurucuya koymalısınız. Cildi oldukça güçlüdür ve çıkarılmasıyla ilgili herhangi bir sorun olmamalıdır. Ancak, öyle ya da böyle, dikkatlice çıkarmalısınız.

Kafa

Turnayı kesmeden önce, baş bölgesinde birkaç nispeten derin kesim yapmak gerekir. Yani neredeyse tamamen kafasını kestin.

Fakat! Önemli bir nokta: sırtta bir kesi yapın, hiçbir durumda daha derine inmeyin. Turnayı karın bölgesi sizden uzakta olacak şekilde konumlandırın. Bir elinizle başını tutun. Dikkatli olun, çünkü elinizi kolayca yaralayabilirsiniz.

Balığı solungaçlarından tutmaya devam ederek bıçağı baştan kuyruğa doğru hareket ettirin, böylece sırt çizgisi boyunca kesin.

Bıçak aniden durur ve ilerlemezse, bıçağın bulunduğu açıyı biraz değiştirin ve devam edin.
İşin yarısı yapılır. Masada yeşil veya yeşil bir sıvı görüyorsanız sarı renk- bu, safra kesesine dokunduğunuz anlamına gelir. Bu durumda, eti bozmamak için mümkün olan en kısa sürede akan su altında durulamanız gerekir.

Tembel olmayın ve safrası olan tüm etleri iyice durulayın, aksi takdirde oldukça acı bir tada sahip olacaktır. Balonun kafa bölgesinde olduğunu unutmayın.

Havyar ve süt

Balığın içinde yenebilecek birkaç parça vardır: havyar ve süt. Olgun havyar tuzlanabilir, ancak bazı uzmanlar bunu önermiyor. Turna, yırtıcı bir balık olduğundan ve insanlar için çok tehlikeli olabilen helmintlerle enfekte olabileceğinden, turna karaciğeri tüketilmesi de önerilmez.

Bu organları nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı bilmiyorsanız, onları atın.
Bir parçayı kestikten sonra turnayı ters çevirmeli ve işlemi tekrarlamalısınız. Bıçağı omurgaya yaklaştırın ve turnayı başından tutarken bıçağı kuyruğa doğru hareket ettirin.

Ardından, akan, soğuk su altında aldığımız filetoyu çok dikkatli bir şekilde durulamalısınız. Et, tüm kan pıhtılarını ve safsızlıkları tamamen ortadan kaldırarak pembeleşene kadar yıkanmalıdır. Ne kadar iyi yapabilirsen, o kadar lezzetli olur.

kulakta

Hala sahip olduğumuzu unutmayın: baş, yüzgeçler ve omurga. Onları atmayın, gelecekte onlardan bir kulak pişirebilirsiniz.

Balık çorbası için bir malzeme olarak kafa kullanılacaksa, bazı basit işler yapılmalıdır:

• İlk olarak, solungaçları tamamen çıkarın. Turna balığının hangi suda yaşadığını bilmediğiniz için solungaçları çok acı olabilir ve bu acıyı et suyuna aktarabilir. Dişlerini unutma, çünkü onlara tehlikeli bir şekilde yakın çalışıyor olacaksın.
• Ayrıca et suyuna acılık katabilecek göz kürelerinin çıkarılması önerilir. Onları çıkarmak zor değil, sadece bir bıçakla kaldırın ve dışarı çekin.