yaprak sarma nasıl yapılır. Tencerede dolma ne kadar ve nasıl pişirilir. Pişirme seçenekleri

Pazara gittim ve satılık üzüm yapraklarını fark ettim. Sevdiklerinizi ve akrabalarınızı dolma ile şımartabilirsiniz diye karar verdim. Bunlar, üzüm yapraklarındaki sözde küçük lahana ruloları, lahana yapraklarındaki iyi bilinen lahana rulolarının atalarıdır. Dolmayı deneyin ve lezzetli bir lahana dolması tarifiyle karşılaştırın. Lahana ruloları gibi dolma da dondurucuda birkaç ay yarı mamul olarak saklanabilir. Bu nedenle, gelecek için her zaman başka bir parti hazırlayabilirsiniz.

Dolma, hem bayram hem de bayram için mükemmel bir dekorasyon olacak harika bir oryantal yemektir. günlük masa... Ve bu lezzetli yemeğin faydası hakkında ne söyleyebiliriz! Üzüm yaprakları, sindirimi iyileştiren ve vücuttaki metabolik süreçleri uyaran çok miktarda diyet lifi içerir. Üzüm yapraklarının sık tüketilmesi görme gücünü, gücünü artırır ve yaşlanma sürecini yavaşlatır. Doğulu asırlıkçılar arasında dolmanın bu kadar değerli olmasının nedeni muhtemelen budur.

Dolma'nın birçok farklı pişirme seçeneği var, ancak size geleneksel olana mümkün olduğunca yakın tarifi anlatacağım.

İçindekiler:

• 50 adet tuzlu üzüm yaprağı (taze kullanılabilir);
• dolma pişirmek için 500 ml su veya et suyu;

Doldurmak için:

• 0,5 kg kıyma (kuzu + sığır veya domuz + sığır eti);
• 0,5 yemek kaşığı. pilav;
• 2 büyük soğan;
• az miktarda kızartma için bitkisel yağ;
• küçük yeşillik demetleri: nane, fesleğen, maydanoz;
• zira - bir tutam;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber;

Lezzetli klasik dolma tarifi

Küçük Asya halkları uzun zamandır mutfaklarının çeşitliliği ile ünlüdür. En parlak yemeklerden biri, klasik teknolojide pirinç ve kıyma ile doldurulmuş üzüm yaprakları olan dolmadır.

Anladığımız kadarıyla bunlar, lahana yerine üzüm yapraklarının kullanıldığı lahana rulolarıdır. Yemek son derece lezzetlidir ve içiniz rahat olsun, hazırlamak için harcanan çabaya değer.

yemeğin tarihi

Dolma, Transkafkasya, Orta ve Batı Asya, Balkan Yarımadası ve hatta Kuzey Afrika halklarının mutfaklarında son derece yaygındır. Tüm ulusal mutfakların kendine özgü pişirme teknolojisi vardır ve her biri kendi tarzında özeldir.

Yemek, uzun zamandır en iyi tariflerle ünlü olan Ermeni mutfağına aittir.

Ermeni halkı dolmanın öncüsü olduklarını iddia ediyor ve ancak daha sonra yemek diğer ulusal mutfaklarda popüler hale geldi.

Ermenilere göre bu yemek saray mutfağında son derece yaygındı. Osmanlı imparatorluğu, bu garip değil çünkü tarif, tadı ve özgünlüğü ile ayırt edilir.

dolmanın yararları ve zararları

Üzüm yaprakları tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır, çok miktarda vitamin, eser element, besin açısından zengindir, bu nedenle faydaları yadsınamaz. Üzüm yaprağı bazlı yemeklerin düzenli kullanımı ile migren, varis gibi birçok rahatsızlıktan kurtulabilirsiniz.

Gastrointestinal sistem hastalıkları için de faydalıdırlar ve genitoüriner sistem... Üzüm yaprakları bağışıklığı arttırır ve gençliğin doğal bir iksiridir.

Ancak aşırı kilolu, ülseri olan veya şeker hastalarının üzüm yaprağından yapılan yiyecekleri tüketmeleri önerilmez. Çünkü bu durumda dolma vücuda zarar verir. Her durumda, bir doktora danışmanız gerekir.

Karmaşıklık ve pişirme süresi

Dolma oldukça karmaşık bir yemektir, çünkü 4 aşamadan oluşur: yaprakların hazırlanması, iç harcın hazırlanması, iç harcın yapraklara sarılması ve doğrudan haşlama.

Bunu göz önünde bulundurarak dolmanın pişmesinin en az iki saat sürdüğünü söyleyebiliriz. Ancak hostes, harcanan zamana ve çalışmaya değdiğinden emin olabilir. Yemeğin tadı aynı zamanda baharatlı ve enfes.

Gıda hazırlamak

Yemek hazırlamanın en önemli adımı doğru üzüm yaprağını bulmaktır. Onları tuzlu satın almak en iyisidir, ancak yapraklar katlandığından hostes bütünlüklerinden emin olamaz. Kullanmadan önce, bu tür zarflar, yaprakları biraz yumuşatmak için kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Taze yapraklar satın alınırsa, en az 20 dakika tuzlu suda bekletilmeli ve bükülmeyi kolaylaştırmak için her bir yapraktan kesimler kesilmelidir.

dolma nasıl pişirilir

Üzüm yaprağında lahana dolması için klasik ve basit bir tarif.

İçindekiler:

• üzüm yaprağı - yaklaşık 100 adet;
• domuz eti - 1kg;
• et suyu için isteğe bağlı kemikler;
• yuvarlak pirinç - ½ su bardağı;
• soğan - 4 kafa;
• ayçiçek yağı - 50 gr;
• bir tutam tuz;
• öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• kişniş - ½ çay kaşığı;
• kişniş - bir demet;
• maydanoz - bir demet;
• tarhun - daha az demet.

Bu yiyecek miktarı yaklaşık 20 porsiyon için hesaplanmıştır.

Hazırlık:

Kemikler iştah açıcı bir altın kahverengi görünene kadar kızartılmalıdır. Suyla doldurun ve aromatik suyu yaklaşık 1 saat pişirin.

Bu arada iç harcını hazırlıyoruz. Klasik teknolojide domuz eti doğranmalıdır. İki soğanı büyük küpler halinde kesin ve ayçiçek yağında kızartın. Etle karıştırın, pirinci, doğranmış otları, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın.

Estetik açıdan pişirmenin en önemli kısmı zarfların bükülmesidir. Asma yapraklarının donuk kısmına dolguyu sürmeniz gerekir. Ardından, yanlardan yaprakları katlayın ve bir tüpe bükün.

Şimdi dolmayı dikişler aşağı gelecek şekilde tavaya katlamanız gerekiyor. Et suyunu tencerenin kenarına dökün ve yaklaşık bir saat pişirin.

Yaklaşık bir porsiyon dolma - 150 gram, hesaplamada %55 yağ, %30 protein ve %15 karbonhidrat olan 60 kcal'dir. Bununla birlikte, yemek sağlıklı ve inanılmaz lezzetlidir.

Pişirme seçenekleri

Birkaç ülke bu yemeğin kaşifi olarak adlandırılma hakkı için savaştığından, yemeğin hazırlanması için çeşitli seçenekler de var: Ermeni, Azerbaycan ve Moldova teknolojisi.

Dolma, salamura üzüm yapraklarından ve yavaş bir tencerede de hazırlanabilir. Tariflerin her biri benzersizdir ve kendine özgü bir tadı vardır.

Salamura üzüm yaprağında dolma

İçindekiler:

• 50 salamura üzüm yaprağı;
• 5 kg kıyılmış kuzu eti;
• 5 litre et suyu;
• 6 yemek kaşığı kaba pirinç;
• 5 soğan;
• 50 gram tereyağı;
• 50 ml bitkisel yağ;
• kokulu otlar: dereotu, maydanoz, kimyon;
• baharatlar: tuz, karabiber.

Hazırlık:

Et kemiklerdeyse, posayı kemiklerden ayırmanız, et suyunu üzerlerinde pişirmeniz ve eti bir kıyma makinesi veya blender ile öğütmeniz gerekir. Aksi takdirde, herhangi bir et suyu kullanılabilir.

Pirinci kaynar suyla doldurun ve biraz buğulaması için bir kapakla kapatın. 10-15 dakika sonra süzün ve ete ekleyin.

Soğanı frenk soğanından soyun, kir kalıntılarından durulayın ve küpler halinde kesin. Bir kızartma tavasını orta ateşte ısıtın ve soğanları yağ karışımında altın rengi olana kadar kızartın. Dolguya ekleyin.

Taze otları akan su altında durulayın ve ince doğrayın. Baharatlarla birlikte dolguya dökün ve iyice karıştırın.

Üzüm yapraklarını düzgün tarafı altta kalacak şekilde çalışma yüzeyine yayıyoruz. Dolguyu yaprağın ortasına koyun ve bir zarfa sarın.

Dolmayı kalın tabanlı bir tencereye koyun, dikin, et suyuyla doldurun, örtün ve yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra dolgu ihale olacak ve yemeğin tadı misafirlerinizi şaşırtacak.

Sığır eti ile lezzetli Ermeni dolma

İçindekiler:

• 1 kg sığır eti;
• ½ su bardağı pirinç
• bir domates;
• dolmalık biber;
• 50 üzüm yaprağı;
• 2 soğan;
• bir demet maydanoz;
• baharatlar: fesleğen, öğütülmüş biber, kırmızı biber, tuz.

Hazırlık:

Üzüm yapraklarını kaynar suyla haşlayın, durulayın, damarları kesin. Pirinç de iyice yıkanır.

Sebzeleri ve maydanozu yıkarız, cildi domatesten çıkarırız. Maydanozu öğütün ve tüm sebzeleri, pirinci ve etleri kıyma makinesinden geçirin, baharatları ekleyin ve karıştırın.

İç harcı yaprakların üzerine koyun, zarfları sarın ve en az 50 dakika kısık ateşte pişirin.

Sebzeli ve baharatlı dolma, tadıyla sizi şaşırtacak.

Kuzu ile Azerbaycan dolması

İçindekiler:

• kuzu - 0,5 kg;
• üzüm yaprağı - 20-30 adet;
• yuvarlak pirinç - 5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yumurtalar - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• yeşillikler: kişniş, nane;
• baharatlar: tuz, karabiber.

Hazırlık:

Eti damarlarından temizleyip öğütüyoruz. Yeşillikleri ve soğanları doğrayın, ete ekleyin, yumurtaları çırpın, önceden yıkanmış pirinç ve baharatları ekleyin, karıştırın.

Dolguyu yapraklara sarıyoruz, zarflar oluşturuyoruz, dolmayı bir tencereye koyuyoruz ve en az bir saat kaynatıyoruz.

Dolma pişirmek için kullanılan bu teknoloji, bir yumurta yardımıyla yapılan dolgunun daha yumuşak olması ve parçalanmamasıdır. Yemek kesinlikle hostes ailesini şaşırtacak.

Moldova dolması

İçindekiler:

• 30 yaprak üzüm;
• ½ kg et (kuzu, domuz, sığır eti);
• 3 soğan;
• 50 ml ayçiçek yağı;
• 1/3 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 havuç kökü;
• tatmak için biber ve tuz

Hazırlık:

Eti öğütün, soğanı ve havuçları küpler halinde kesin ve tüm bunları kırmızı bir gölge görünene kadar ayçiçek yağında pişirin.

Pirinci yıkayıp etin üzerine ilave edip 10 dakika daha kaynatıyoruz. salça... Doldurma soğuduğunda doğranmış otlar, baharatlar ekleyin ve karıştırın.

Yaprakları pürüzsüz bir yüzeye yayıyoruz, kokulu bir dolgu uyguluyoruz, zarflara sarıyoruz ve yaklaşık 40 dakika kaynatıyoruz. İnanılmaz Moldova dolması, baharatlı tadıyla sizi şaşırtacak.

çok pişirici tarifi

İçindekiler:

• 5 kg kıyma;
• 20 yaprak üzüm;
• 1 soğan;
• 4 yemek kaşığı. pirinç kaşıkları;
• 50 gram tereyağı;
• 50 gram ayçiçek yağı;
• 1 demet yeşillik;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

Pirinci yıkarız. Çok pişiriciyi açıyoruz, bitkisel yağı döküyoruz ve "kızartma" modunda doğranmış soğanı kızarana kadar kızartıyoruz.

Küçük bir kapta kıyma, kızarmış soğan, pirinç, baharatlar, doğranmış otlar ve tereyağını karıştırın.

Dolguyu önceden hazırlanmış yapraklara yaydık, zarflar oluşturduk ve dikişleri aşağıya gelecek şekilde dikkatlice multicooker'e katladık. Zarfları kapatmak için sıcak suyla doldurun ve 1 saat boyunca "söndürme" modunu açın.

Bir multicooker'de dolma pişirmek kolay ve basittir ve en önemlisi - lezzetlidir.

video tarifi

Birkaç ana sır var:

1. Yemeğin yanmasını önlemek için, tencerenin veya multicookerin dibine asma yaprağı koyun.
2. Söndürme işlemi sırasında açılmamaları için zarfları dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde katlıyoruz.
3. Tüm zarflar tenceredeyken, bir plaka ile bastırarak sabitlemek en iyisidir. Bu durumda kaynatma işlemi sırasında zarflardan dolgu çıkmayacaktır.

Dolma en basitlerinden biri olarak kabul edilir ve lezzetli yemek tarifleri dünyada sadece genç yapraklar bir yemek için çok uygundur. Sonra dolma yumuşar ve ağzınızda erir. Böyle bir yemek her gün ve şenlikli bir masa için uygundur.

Dolma, lahana ile değil, üzüm yaprağı ile doldurulmuş lahana dolmasıdır. Doldurma, lahana dolması gibi, pirinç ve kıyılmış et ve farklı olanlardır. Ancak dolma vejetaryen de olabilir.

Lezzetli ve aromalı dolma Türkiye, Yunanistan, Mısır, İran, Suriye, Ermenistan, Azerbaycan'da geleneksel olarak hazırlanır. Ancak genç asma yapraklarından yapılan lahana ruloları diğer ulusların mutfağında popüler hale geldi. Geçenlerde Norveçli bir tanıdık, Moskova'dan Ermeni arkadaşıma "gerçek dolma" yapmayı öğretti 🙂 Gerçek bir İskandinav misafiri en içten duygularını "Size dolmanın tarifini olduğu gibi göstereceğim" dedi.

Üzüm yapraklarındaki lahana ruloları, lahana yapraklarındaki muadillerine göre çok daha yumuşaktır. Hoş bir ekşiliğe ve harika bir aromaya sahiptirler. İnanın henüz denemediyseniz: dolmanın yumuşaklığı ve aroması taşmıyor! Yemek pişirme söz konusu olduğunda, "dolmushki" büküm, keyifli ve heyecan verici bir iştir.

İçindekiler

• kıyılmış et (domuz eti + sığır eti) - 350-400g
• pirinç - 60-80g
• soğan - 1-2 adet.
• bitkisel yağ - 50-70 ml
• tereyağı - 30-40g
• havuç - 1 adet.
• karabiber, tuz
• balzamik sirke - 1 çay kaşığından az
• zira (zemin)
• dereotu ve maydanoz - orta demet
• kuru otlar (kişniş, nane, fesleğen)
• üzüm yaprağı - 40-55 adet.
• 2-2,5 litre kazan veya güveç

Hazırlık

dolma yaprakları... Sadece taze üzüm yaprakları (küçük ve genç) dolmaya uygundur. Çok hassas ve kokuludurlar.

Tüm kaba ve büyük yapraklar (özellikle eski olanlar) hariç, dolma için önceden yaprak seçin. Akan su altında iyice durulayın. Ardından birkaç saniye (5-10) kaynar suya daldırın, bir kevgir içine alın, süzün ve soğumaya bırakın.

Konserve yapraklar dolma için de kullanılabilir. Hazırlanmaları çok kolaydır. Genç, çok büyük olmayan ve sert asma yapraklarını soğuk suyla yıkayın. Daha sonra 5-10 adetlik gruplar halinde 5-10 saniye kaynar suya daldırın. Hafifçe soğumaya bırakın ve 5-10 parçalık yığınlar halinde katlayarak rulolar halinde yuvarlayın. Elde edilen boşlukları (ruloları) steril bir kavanoza (tercihen 700-800g) koyun. Bu hacim, bir aile için bir kerelik dolma hazırlamak için yeterlidir. Sıcak tuzlu suyu 1 çorba kaşığı 600 ml su oranında ayrı ayrı hazırlayın. Üzüm yapraklarının üzerine sıcak salamura dökün ve kapağı yuvarlayın. Kullanmadan önce, konserve yaprakların suya batırılması tavsiye edilir. soğuk su 5-10 dakika boyunca.



dolma dolgusu

Soğanı soyun, durulayın ve küpler halinde kesin. Tereyağını bir tavada eritin. Bitkisel yağ ve doğranmış soğan ekleyin. Şeffaf yap.



Otantik dolma tarifi havuç gibi bir malzeme içermez ve bu adımı atlayabilirsiniz. Ama bu bir zevk meselesi. Havuç kullanıyorsanız, soyun ve durulayın. Kaba bir rende üzerine rendeleyin ve alçaltılmış soğanlarla birleştirin. İhale kadar pişirin, yaklaşık 3-5 dakika.



Pirinci iyice yıkayın ve tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın. Bir elek üzerine koyun ve soğuk suyla durulayın.



Bir kapta pirinç ve salamura sebzeleri birleştirin.



Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.



Geleneksel dolma, bazen sığır eti ilavesiyle kıyılmış kuzu eti içermelidir. Ancak bize daha tanıdık gelen dana kıyması da lezzetini bozmaz. Hazırlanan kıymayı pirinç karışımına ekleyin.



Kimyon ve kuru otlar ekleyin, sirke dökün. Yıkanmış dereotu ve maydanozu doğrayın ve diğer malzemelerle birleştirin. Dolma iç harcını iyice karıştırın.



Dolma ruloları pişirme... Üzüm yaprağını arka tarafı yukarı gelecek şekilde yayın. Tabanına biraz dolgu koyun.



Dolguyu üzüm yaprağının yükseltilmiş kenarlarıyla örtün.



Kenarları merkeze doğru katlayın.



Dolmayı sıkı bir rulo haline getirin. Yaprakların geri kalanıyla aynı şeyi yapın.



Dolmanın bir kaba konulması ve pişirilmesi... Boşlukları yoğun sıralar halinde bir kazan veya güveçte (zeytinyağı ile hafifçe yağlayın) yerleştirin. Bir satırı doldurduktan sonra bir veya iki katman daha yerleştirebilirsiniz. Son kat dolmayı da (yeterli yaprak varsa) doldurmadan asma yaprağı ile kaplayın.

Kabın içine 2-3 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. zeytin yağı ve yemeğin üzerini ters bir plaka ile tencerenin çapı boyunca kaplayarak bir çeşit pres oluşturun. Bu, dolma rulolarının pişirme sırasında açılmaması için yapılır.

Şimdi dolmayı 1-2 cm kaplayacak şekilde su veya et suyu, sebze veya et ile doldurun.Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve dolmayı (kapalı) yumuşayana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Gerekirse, pişirme sırasında daha fazla su ekleyin.

Bundan sonra, kendinizi yakmamak için dikkatlice tabağı çıkarın ve tencereyi bir tarafa yatırın. Tenceredeki aromatik suyun bir kısmını yavaşça alın - sosu yapmak için buna ihtiyacınız olacak.

Ekşi krema, yoğurt veya acı sos ile servis yapın. En iyilerinden biri lezzetli soslar aşağıda verilmiştir. Dolma Yunanistan'da onunla servis edilir.

Yumurta-limon sosu ve dolma kreması

İçindekiler:

• 5 limon
• 5 yumurta
• 1 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası (krema için)
• ½ çay kaşığı tuz (krema için)
• yarım çay kaşığından biraz az karabiber (krema için)

Nasıl pişirilir:

1. Büyük bir kapta, yumurta aklarını kalın bir beze çırpın. Çırparken, yumurta sarısı, limon suyu ve sos tenceresinden ilave edilir. Yumurta ve limon sosunuz hazır.
2. Kremayı pişirmeyecekseniz, pişen sosu bir tencerede dolmanın üzerine dökün ve tencereyi saplarından hafifçe eğin ki sosun yemeğin üzerine daha iyi yayılması için.
3. Krema yapmak istiyorsanız şunları yapın: Mısır nişastasını küçük bir tencereye dökün ve 200 gr suda eritin. Ardından nişastaya ½ çay kaşığı tuz ve biraz daha az karabiber ekleyin.
4. Çözünmüş nişastayı orta ateşte ısıtın.
5. Nişastalı sıvı ısınır ısınmaz üzerine önceden hazırlanmış yumurta sosunu ekleyin. Krem kıvamına gelene kadar hiç durmadan 2-3 dakika kuvvetlice karıştırın. (Karışımın çok çabuk kıvrılabileceğini unutmayın.)
6. Hazırlanan dolma kremasını üzerine dökün ve kremayı eşit şekilde dağıtmak için tavayı tekrar farklı yönlere çevirin.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama sıcak olacak :)

İçerik

Lahana ruloları ulusal mutfağımızda popülerdir, ancak güney ülkelerinin geleneksel tarifleri, lahanadan değil, genç ihale üzüm yapraklarına dayanan çok benzer bir yemeğin hazırlanmasını önerir. Dolma, soğuk veya sıcak atıştırmalık olarak masaya servis edilir; Ermenistan, Gürcistan ve Yunanistan'da popülerdir. Herhangi bir ev hanımı tarifte ustalaşabilir.

yaprak sarma nasıl yapılır

Asma yaprağından dolma yapmayı öğrenmek için dolma için uygun kıyma seçeneğini seçmeniz gerekir. Geleneksel olarak kuzu etinden pirinç ve ulusal baharatlar eklenerek yapılır, ancak domuz eti veya sığır eti bazlı tarifleri deneyebilirsiniz. Ayrıca kıymaya soğan eklenmesi tavsiye edilir. Daha fazla pişirmenin özgüllüğü özelliklere bağlıdır Milli mutfak: biri dolma yapar, biri yahni, biri patates kızartması yapar. Bu yemeği beyaz sos veya kızarmış sebze sos ile servis edebilirsiniz.

dolma için üzüm yaprağı

Güney ülkelerinden deneyimli ev kadınları bilir ki En iyi zaman gerçek dolmanın hazırlanması için - yeşilliklerin ağaçlarda çiçek açtığı ve üzümlerin genç yapraklarının hala narin açık yeşil rengini koruduğu Haziran ayının başı. Küçük olanları (bir kadının avucunun büyüklüğü kadar) seçmeniz ve pişirmeden önce kaynar ve tuzlu suya iki ila üç dakika batırmanız ve ardından buzlu suyla durulamanız önerilir.

Üzüm yapraklarından dolma yapmayı öğrenmekle ilgileniyorsanız, yılın zamanından bağımsız olarak, geleneksel Ermeni tarifinde ustalaşabilirsiniz; buna göre, yapraklar tüplere sarılır, önceden ipliklerle bağlanır, doymuş tuzla doldurulur. et suyu (bir bardak su içinde bir çorba kaşığı tuz) ve sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlandı. Çok konserve kütükçok uzun süre saklanabilir.

Yapraklı dolma tarifi

Kıymanın tam olarak hangi bileşenleri içerdiğini ve üzüm yapraklarından dolmanın ne kadar pişirileceğini tam olarak hatırlıyorsanız, herhangi bir ev hanımı bu yemeği lezzetli bir şekilde pişirebilir. Hangi tarifin en lezzetli olduğunu hemen belirlemek zordur - Yunan, Ermeni, Azerice ve Gürcü kanonlarına göre yemek yapmaya çalışmak ve ardından kendinize ait bir şey seçmek daha iyidir. Gurmelerin, ulusal mutfağın klasik ev yapımı tariflerini takdir etmesi daha olasıdır.

asma yaprağında Ermenice Dolma

Yemeğin Ermeni versiyonunda ustalaşmak çok az zaman alacaktır. Üzüm yapraklarından dolma için Ermeni tarifi aşağıdaki bileşenleri içerir:

• sığır eti ve domuz eti karışımından yağlı kıyılmış et - 1 kg;
• soğan - 2-3 adet;
• kuru fesleğen ve biberiye;
• kırmızı ve karabiber;
• tuz;
• salamura ve tuzlu yapraklar.

Basit bir algoritma izleyin:

1. Kıymayı çiğ pirinç, baharat ve otlar ile karıştırın, birkaç yemek kaşığı et suyu (veya saf su) ekleyin. 30 dakika bekletin.
2. Yaprakları tuzlu sudan çıkarın, kurulayın.
3. Her yaprağın ortasına birkaç çay kaşığı kıyma koyun, lahana rulosunu sarın.
4. Ruloları birbirine çok sıkı bir şekilde seramik bir tencereye yerleştirin. Dolmanın tamamını kaplayacak şekilde su dökün.
5. Kısık ateşte koyun ve 40 dakika bekletin. Servis yapmadan önce tereyağı veya Beyaz sos matsoni.

Azerbaycan'da üzüm yapraklarında dolma

Biliniyor ki azerbaycan tarifiöncekinden çok farklı değil, ama burada kuzu eti tercih edilir - bu et ulusal doğu mutfağının kanonlarına karşılık gelir. İhtiyacın olacak:

• koyun eti ( Arka kısım bacaklar) - 1 kg;
• yağlı kuyruk yağı - 50 g;
• pirinç (uzun taneli kullanılabilir) - 100 gr;
• soğan - 2 adet;
• taze nane;
• taze kişniş;
• yapraklar;
• tuz biber.

Adım adım pişirme çok basittir:

1. Kuzu ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin (büyük bir ataşman kullanmak daha iyi olur), pirinç ve otlar ekleyin. Yarım bardak ılık su dökün.
2. Yaprakları tuzlu sudan durulayın, kurutun.
3. Tencerenin altına güvenli bir plaka (örneğin, temperli cam) yerleştirin.
4. Ruloları rulo yapın. Lahana ruloları birbirine yaslanacak şekilde bir tencereye koyun.
5. Üzerine başka bir tabak kapatın. Çanak yaklaşık 40 dakika pişecek.
6. Lahana ruloları pişirilirken yoğurt sosunu yapabilirsiniz.

Taze üzüm yapraklarından yapılmış Yunan dolma

Yunanistan'da servis edilen yemeğe dolmadakya veya dolmades de denir - bu isim Türk kültüründen gelir ve "yiyecekleri birbirine sarmak" anlamına gelir. Yeşilliklerin her zaman taze olması gerektiğini ve bu tarifte et bulunmadığını unutmayın. Dolmades, genellikle salatalık ve yoğurttan yapılan geleneksel Yunan tzatsiki sosuyla birlikte soğuk mezeler arasında servis edilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• taze yapraklar - 20-30 adet;
• pirinç - 200 gr;
• ampul;
• taze otlar: kişniş, fesleğen, nane;
• patlıcan - 1 adet;
• zeytin yağı.

Adım adım talimatları izleyin:

1. Genç asma yaprakları tuzlu suda iki ila üç dakika önceden kaynatılmalıdır.
2. Patlıcanı rendeleyin, otları irice doğrayın ve pirinç ve zeytinyağı ile karıştırın.
3. Doldurmayı bir tavada hafifçe pişirin.
4. Lahana rulolarını sarın.
5. Tencerenin dibi yırtık yapraklarla kaplanmalı, daha sonra rulolar birbirine daha yakın yerleştirilmelidir.
6. Limon suyu, bir kaşık zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyin.
7. Su ile örtün ve 40 dakika pişirin.

Evde dolma kaynatmak için çeşitli aletler kullanabilirsiniz. Bu işlem için geçen süre tedavi seçeneğine bağlı olacaktır. Örneğin kıyma ve yapraktan (dolma) geleneksel yöntemle bir ürün hazırlamak için yaklaşık 45-50 dakika harcamanız gerekecek.

Çok pişirici ve çift kazanda pişirmeniz gerekir 1 saat. Yarı mamul bir ürünü mikrodalgada kaynatmanın en hızlı yolu, daha fazla zaman almaz 15 dakika. Ama seçerken en iyi seçenek maruz kalma, bileşeni hazır hale getirmek için ne kadar zaman harcanması gerektiğine değil, nihai sonucun tadı ve aromasına göre yönlendirilmelidir.

Dolma hakkında önemli ve faydalı bilgiler

Dolma pişirmeye veya yarı mamul bir ürünü kaynatmaya başlamadan önce, bu yemeğin özellikleri ve özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinmelisiniz. Bu, bir üzüm yaprağı kabuğunda en lezzetli ve aromatik inceliği ve haşlanmış kıymayı elde etmenizi sağlayacaktır.

• Kıyılmış kuzudan gerçek bir Ermeni yemeği yapılır, ancak sığır eti veya domuz eti ürünleri de kabul edilebilir. Ancak bu durumda kümes hayvanları eti kesinlikle başarısız bir seçenek olarak kabul edilir.
• Dolma'nın suda kaynatılmasına gerek yoktur. Ortam olarak et suyu veya bulyon küpü kullanırsanız, yemek daha sulu ve zengin olacaktır.
• Kıyma, üzüm yapraklarına ek olarak patlıcan yapraklarına, pancarlara ve hatta kuzukulağa sarılır.
• Bu arada, yapraklar mutlaka taze alınmaz, tuzlu yapraklar görevle başa çıkmada daha az başarılı değildir. Yeni bir bileşen seçerken, hafif olması gerektiğini hatırlamanız gerekir, yani. genç. Ancak çok büyük ve karanlık elementleri terk etmek daha iyidir, ne kadarını işlerseniz işlensin, istenen yumuşaklık derecesini elde edemezsiniz.

İpucu: Tanıdık bir yemeğe daha rafine bir tat vermek istiyorsanız, soğan, otlar ve biberlere ek olarak, kıymaya biraz rendelenmiş havuç ve balkabağı eklemeniz önerilir.

• Üzüm yapraklarını yumuşatmak için kaynar su kullanılır. Genç elementler basitçe haşlanır ve daha yaşlı olanlar 3-5 dakika kaynatılır. Bu nüansın yarı mamul ürün üreticileri tarafından genellikle göz ardı edildiği gerçeği göz önüne alındığında, dolmayı baştan sona kendi başınıza pişirmek daha iyidir.
• Bu yemeğin buharda pişirilmesi ve kızartılmaması gerektiğini düşünmeye değer, bu nedenle pişirme kabının altını yapraklarla (üzüm veya en azından lahana) yerleştirmeliyiz. Bu tekniğin ek bir artısı, dolmanın çok daha sulu olacağıdır.

Hazır dolmanın hemen sıcak servis edilmesi gerekmez. Hayırsız lezzetli yemek soğuduktan sonra bile görünecek, sadece otlar ve limon ile servis edilmelidir. Ekşi krema sosu iyi bir ek olacaktır.

Dolma nasıl doğru pişirilir?

Kaynayan dolma durumunda, yalnızca işlemenin ne kadar süreceği değil, aynı zamanda nasıl organize edileceği de önemli bir rol oynar. İşte tedavi seçeneğine bağlı olarak süreç için temel kurallar.

• Bir tencerede. Kalın tabanlı bir kap alıyoruz, bir kat üzüm yaprağı koyuyoruz, üzerlerine bir kat dolma koyuyoruz. Tüm bunları suyla doldurun, böylece su tüm yapıyı 1 cm kaplar, ardından ürünün başka bir katmanını yerleştirin ve hepsini üzüm yapraklarıyla örtün. Ürün yüzmeye başlarsa, uygun çapta ters çevrilmiş bir plaka ile kütleyi aşağı doğru bastırın. Tavayı bir kapakla kapatın. İçeriği kaynattıktan sonra 45-50 dakika kısık ateşte kaynatın.

• Çift kazanda. Burada her şey çok daha basit, çünkü her durumda tepe buharla dolacak. Boşlukları uygun kaseye koymanız yeterlidir (bunun için, meyve suyunun birikmemesi ve yaprakları çok fazla yumuşatmaması için genellikle delikli bir stand kullanırlar) ve 1 saat için bir zamanlayıcı ayarlamanız gerekir. Cihaz uzun bir süre çalışmaya başlarsa, saat, buhar besleme anından itibaren sayılır.

• Yavaş bir tencerede. Burada iki bütün yaklaşımı kullanabilirsiniz. Birincisi, bir tencerede olduğu gibi yarı mamul bir ürünün işlenmesini içerir. Bu durumda her şey aynı şekilde düzenlenir, "Söndürme" modu ayarlanır ve cihaz 50 dakika boyunca çalıştırılır. Ya da dolmayı özel bir sepete koyarak buharda pişirebilirsiniz. Ardından, kaseye biraz su dökmeniz, yapıyı birleştirmeniz, "Buhar" modunu ayarlamanız ve zamanlayıcıyı 1 saat ayarlamanız gerekir.

• Mikrodalgada. Bu seçenek, yarı mamul bir ürünü birkaç dakika içinde pişirmenizi sağlar. Bileşeni derin, ısıya dayanıklı bir tabağa sıkıca koymak, biraz tuz eklemek, iş parçalarını erimiş halde dökmek gerekir. Tereyağı(birkaç yemek kaşığı) ve bir bardak su veya et suyu dökün. Bulaşıkların içeriğini bir tabak veya kapakla kapatıyoruz, orta güçte 15 dakika pişiriyoruz.

Dolmanın düdüklü tencerede kaynatılması önerilmez, çünkü en uygun sıcaklığı ve maruz kalma süresini bulmak zor olacaktır. Ancak ocak iyi bir sonuç verecektir. Bekleme süresi de 50 dakika ile bir saat arasında değişecektir. Son çare olarak, yarı bitmiş ürün, bir tencere kaynar su üzerine sabitlenmiş bir kevgir içinde kaynatılabilir.

Bazen kaynayan dolma hileleri yardımcı olmaz. Büyük olasılıkla, bu sadece boşlukların düşük kalitesini gösterir. Böyle bir sorunla karşılaşmamak için, özellikle oldukça basit olduğu için yemeği kendiniz pişirmeniz gerekir.

• Kıyma hazırlamak için 300 gr kuzu eti, bir soğan, üç yemek kaşığı pirinç, tuz ve karabibere ihtiyacımız var. Ayrıca 7-8 adet tuzlu veya taze asma yaprağı, 4 diş sarımsak, otlar, yarım bardak ekşi krema alıyoruz.
• Pirinci 10 dakika sıcak suda bekletin, kıyma, rendelenmiş soğan ile karıştırın, tuz ekleyin. Tuzlu yapraklar kullanılıyorsa üzerlerine kaynar su dökün ve fazla tuzdan kurtulmak için 12 saat bekletin. Kullanmadan hemen önce elemanlardan kesimleri kesin.
• Üzerine hazırlanan kıymayı yaydık, küçük bir sosis olacak şekilde sardık. Ortaya çıkan boşlukları yukarıdaki yollardan biriyle kaynatıyoruz.
• Dolma pişerken ekşi krema ve rendelenmiş sarımsak sosu hazırlayın. Bitmiş yemeği sos ve doğranmış otlar ile servis edin.

Kullanılan yaprakların kalitesinin bitmiş ürünün tat özelliklerini etkileyebileceği dikkate değerdir. Dolma taze yapraklardan yapılırsa, kıymayı iyice tuzlayın ve bileşenlerin hazırlandığı suyu eklemeyi unutmayın. Ancak tuzlu yapraklar, ıslanmış olsa bile, ürünü zaten gerekli tuzluluk derecesi ile dolduracaktır. Ancak bu durumda kıyılmış etin biraz tuzlanması ve karabiber olması gerekecektir. Genel olarak, yarı mamul ürünlerin işlenmesinin tüm nüansları yalnızca deneyimle ortaya çıkar.