Kusursuz mütevazı ahtapottan iki akşam yemeği. İlk tecrübe. Ahtapot nasıl çıkarılır - buna değer mi Küçük ahtapotlar nasıl temizlenir

Ahtapot büyük bir kastır. Ahtapot ne kadar büyük olursa, et o kadar sert olur. Bu kafadanbacaklı etinin yumuşak, sulu ve yumuşak olması için uygun şekilde temizlenmeli ve hazırlanmalıdır.

Talimatlar

Taze bir ahtapotun eti sıkı, deniz balığı kokusu, kahverengi ten rengi olmalı ve gözlerin beyazı şeffaf ve beyaz olmalıdır. Bir kilograma kadar olan ahtapotların satın alınması tavsiye edilir, daha yumuşak ve daha yumuşak etleri vardır.

Durulmak ahtapot akan su altında, her bir dokunaçtan ayırın, tüm kum ve kiri temizleyin.

Başı gözlerin biraz altından kesin, dokunaçları çıkarın, bir kenara koyun. Gözleri kesin, karkasın boşluğunu temizlemek için bir bıçak kullanın. Gagayı kuvvetlice bastırın, kesin ve atın. Başın içini ve dışını iyice durulayın, içleri temizlendi.

taze cilt ahtapotçıkarmak çok zor. Bu nedenle şefler genellikle pişene kadar bırakırlar. Yine de cildinizi çıkarmak istiyorsanız, pişirin. ahtapot 5-10 dakika suda bekletin, soğutun ve ardından cildi soğuk karkastan çıkarın.

Şimdi ahtapot saklanmak üzere pişirilebilir veya dondurulabilir. Deneyimli şefler, karkasın her zaman dondurulmasını tavsiye eder. ahtapotönce, sert kas etini önemli ölçüde yumuşatır. soyulmuş koymak ahtapot dondurucuda ve en az bir gün bekletin, ancak 2-3 gün daha iyi. Kas yapısında bulunan su ahtapot, buza dönüşerek genişler, sinirleri ve sert lifleri yırtar. çözmek için ahtapot, 6-10 saat buzdolabına koymanız yeterlidir.

İtibaren ahtapotçok sayıda yemek pişirebilirsiniz. Bu et soğan, sarımsak, domates, limon, zeytinyağı, pirinç, şarap ve soya sosuyla iyi gider. Ahtapot sadece salatalarda değil, ana yemek olarak da harikadır. Örneğin, bir kebap yapmayı deneyin. ahtapot veya kırmızı şarapta haşlayın.

Not

Ahtapotlar çok faydalıdır. Düzgün pişirilmiş ahtapot eti, kalsiyum, magnezyum, sodyum, çinko, bakır, manganez, potasyum, fosfor, demir, selenyum ve çok miktarda vitamin kaynağıdır.

Yakın zamana kadar derin denizin egzotik sakinlerini sadece TV ekranlarında gördüysek, bugün mağaza raflarında bulunabilirler. Ve bazıları lezzetli yemekler yapar! Ve lezzetli ve sağlıklı olması için bir ahtapot nasıl pişirilir?

Doğru seçim nasıl yapılır?

Her şeyden önce, bir ahtapot seçmelisiniz.

• Dondurulmuş mu taze mi? Maksimum faydayı elde etmek ve hassas lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız, o zaman taze olanı seçmeniz önerilir. Ama muhtemelen kesmeniz gerekecek, ancak satıcıya sorabilirsiniz (muhtemelen ödemesi gerekecek). Ve zamandan ve enerjiden tasarruf etmek istiyorsanız, dondurulmuş ahtapot da satın alabilirsiniz; bu formda, karkaslar genellikle zaten tamamen kesilmiş ve daha hızlı pişirilmiş olarak satılır ve bu çok uygundur.
• Boyuta dikkat edin. Küçük ahtapotlar daha yumuşak ete sahiptir, orta olanlar daha besleyicidir, ancak yaklaşık iki veya üç kilogram ağırlığındaki büyük bir yetişkin ahtapot "lastik" olabilir.
• Görünümü takdir edin. Ancak bu kriter yalnızca taze bir ahtapot alırsanız geçerli olacaktır. Karkasın yüzeyi parlak, rengi bordo-kahverengi ve üniform olmalıdır. Hasara izin verilmez.
• Kokuyu inceleyin. Spesifik, ancak oldukça hoş. Kesinlikle vermemeli.

Yemek pişirmek için uygun hazırlık

Hazırlık birkaç aşamadan oluşur:

1. Donmuşsa, önce karkasın buzunu çözün. Ancak bu, yalnızca oda sıcaklığında, yani doğal olarak mikrodalga fırında değil yapılmalıdır.
2. Ardından, tüm mukusları temizlemek için ahtapotu akan soğuk su altında iyice durulayın.
3. Karkasları pişirmeden önce temizlemeye değmez, cildin çıkarılması çok, çok zordur, bu nedenle ısıl işlemden sonra ondan kurtulmak daha iyidir (o zaman hızla soyulur). Ancak ahtapot yetişkin ve büyükse, kabuğu bu aşamada bir bıçakla kazınabilecek şekilde oldukça yoğun olacaktır.
4. Şimdi karkası kesmeniz gerekiyor (donmuş olan muhtemelen zaten kesilecektir). Bunu yapmak için, önce dokunaçları kesmek daha uygundur, ancak bu gerekli değildir. Ardından, başın altını, yani dokunaçların tutulduğu desteği kesin. İçinde diş veya gagaya benzeyen bir ağız açıklığı bulacaksınız. Kaldırılması gerekiyor. Bunu yapmak için, önce sıkın ve ardından bir bıçakla kesin. Ayrıca gözleri de kesin.
5. Şimdi tüm sakatatları ve varsa mürekkebi çıkarmak için kafanızın içini iyice yıkayın. Daha sonra kapatıp tekrar yıkayabilirsiniz.
6. Ahtapot büyükse, pişirmeden önce onu dövmeniz önerilir.

Nasıl pişirilir?

İlk kez ahtapot pişirmeye karar verdiyseniz, haşlama sizin için en kolay yoldur. Ama lezzetli hale getirmek için ne kadar pişirmeli? İşleme süresi kısa olmalıdır, aksi takdirde et kauçuk gibi lifli ve sert hale gelir (bu çok yaygın bir sorundur).

Göreviniz basitçe tüm patojenik organizmaları yok etmektir. Küçük ahtapotlar sadece yaklaşık beş ila yedi dakika, daha büyük olanlar yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir. Ancak büyük bir ahtapot yaklaşık bir saat pişirilebilir.

Bir kürdan ile hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Karkasın en büyük kısmını, yani başı delin. Kürdan kolay ve hızlı gelirse ahtapot hazır demektir. Değilse, biraz daha pişirin. Ve pişirdikten sonra cildi çıkarabilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Daha ilginç bir yemek yapmak istiyorsanız bir ahtapot nasıl doğru pişirilir? Aşağıda bazı ilginç seçenekler önerilmektedir.

Seçenek numarası 1

Patatesli bir ahtapot pişirebilirsiniz. İşte ihtiyacınız olan:

• 1 kg ahtapot (veya bütün karkas);
• 1 kg patates;
• maydanoz;
• beş diş sarımsak;
• üç yemek kaşığı limon suyu;
• zeytin yağı;
• tatmak için tuz.

Hazırlık:

1. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve kaynatın.
2. Ahtapotu haşlayın ve kesin (küçük ahtapotu doğramanıza gerek yok).
3. Bir fırın tepsisinin altını zeytinyağı ile fırçalayın.
4. Ahtapotla karıştırdığınız patatesleri bir kalıba koyun, her şeyi limon suyu ve zeytinyağı ile serpin ve üzerine kıyılmış sarımsak ve kıyılmış maydanoz serpin. Yemeğe tuz eklemeyi unutmayın.

Seçenek numarası 2

Ahtapotu evde ekşi krema ve süt kullanarak haşlamayı deneyin. Hazırlamak:

• 500 gram ahtapot;
• 2 bardak süt;
• yarım bardak ekşi krema;
• beş yemek kaşığı un;
• üç yemek kaşığı beyaz şarap;
• bir çorba kaşığı limon suyu;
• üç diş sarımsak;
• iki yemek kaşığı zeytinyağı;
• tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir?

1. Ahtapotları suya limon suyu ve şarap ekleyerek yaklaşık 10 dakika kaynatın.
2. Şimdi karkasları soyun ve büyüklerse porsiyonlar halinde kesin.
3. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sarımsakları kızartın.
4. Sütü ekleyin ve sıcakken unu içinde eritin.
5. Sosu kaynayana kadar pişirin, ardından ekşi krema ekleyin.
6. Şimdi ahtapotları yerleştirin.
7. Biber ve tuzu bir tavaya koyun, beş dakika pişirin ve ocaktan alın.

Seçenek numarası 3

Lezzetli bir salata yapabilirsiniz. Bunu yapmak için gerekenler:

• 500 gram ahtapot;
• 4 patates;
• kırmızı soğan başı;
• 10 kiraz domates;
• Lahana Yaprakları;
• 60 gram çekirdeksiz zeytin;
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yemek kaşığı balzamik sirke
• bir çay kaşığı sıvı bal.

Hazırlık:

1. Ahtapotu haşlayın, soyun ve doğrayın.
2. Patatesleri kabuklarında haşlayın, soyun ve küp şeklinde doğrayın.
3. Kirazı ortadan ikiye kesin.
4. Soğanı yarım halkalar halinde kesin.
5. Sadece marul yapraklarını seçin.
6. Sosu yapmak için sirke, yağ, limon suyu ve balı karıştırın.
7. Malzemeleri karıştırın, tuzlayın ve sosla baharatlayın.
8. Salata hazır!

1. Ahtapotu kaynar suya batırmanız yeterlidir. Dahası, gerçek uzmanlar bunu kademeli olarak yapmanızı tavsiye eder: ilk önce dokunaçları daldırın ve gölgelerini hafifçe değiştirip kıvrılmaya başladıklarında, tüm karkası atlayabilirsiniz.
2. Pişirme sırasında tuz eklemeyin, hamur sertleşir. Tat için, bir çeşit kokulu baharat kullanabilirsiniz.
3. Ahtapotu dövmek istemiyorsanız, dondurabilirsiniz, bu teknik eti yumuşatmanıza da izin verecektir.
4. Ateşi en aza indirmeniz tavsiye edilir, karkaslar tam anlamıyla zar zor kaynayan suda çürümeli ve köpüren bir et suyunda kaynatılmamalıdır (daha sonra tadı bozulur).
5. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için, pişirme sırasında bir şarap şişesi tıpası (elbette plastik değil) ekleyebilirsiniz.
6. Ahtapot, özellikle kremalı ve soya olmak üzere çeşitli soslarla iyi gider.
7. Sebzeler, spagetti, pirinç gibi herhangi bir garnitür ile yemekler servis edebilirsiniz.
8. Cildi hızlı bir şekilde çıkarmak için ısıl işlemden sonra ahtapotu soğuk suyla ıslatabilirsiniz.

En iyi tarifi seçin ve evinizi ve misafirlerinizi alışılmadık ve lezzetli bir yemekle şaşırtmayı unutmayın!

5 Şub 2016 Olga

Balıkçımdan bir ahtapot aldım ama soyup soyamayacağını sorduğumda daha önce hiç ahtapot yapmadığını ve nasıl yapacağını bilmediğini açıkça itiraf etti. Ben de, ama ben kendim aldım. Bu açıkça kötü bir karar, içi boşaltılmış balıkları bile sevmiyorum!

Bunu okuyorum ve belirli bir web sitesi şunları söylüyor

Ahtapotun da soyulması gerekir, bu yüzden kendiniz yapmaktan rahatsız oluyorsanız balıkçınızdan bunu yapmasını isteyebilirsiniz. Mürekkep kesesini, mideyi ve gözleri kolayca çıkarmak ve atmak için kafayı akan suyun altında tutun. Ardından, başın altındaki gagayı kesmek için keskin bir bıçak kullanın.

Bu ifadeyle çok kayboldum; Görünüşe göre makale, başınızı su altında tutmanın düşeceğini söylüyor (aksi halde bir deniz yaratığı olmanın çöp olacağı şüpheli!). Çok zor olduğu için "nasıl" olduğu anlaşılmaz mı?

Diğer sitelerde daha fazla okuma, kafanın çok jelatinli olduğunu ve etin / lezzetin büyük çoğunluğunun ellerden geldiğini gösteriyor.

Yani, kendi araştırmama dayanarak (eğer bu doğruysa), ahtapotu temizlemeye değer mi (ve eğer öyleyse, birisi nasıl olduğunu açıklayabilir mi) yoksa sadece kafasını kesip (ve gagayı çekip) fırlatıp atsam daha mı iyi olur? onları uzaklaştırarak, sadece bacakları/kolları tutarak mı?

logofobik

İşi bitirdikten sonra, diğer her şeyden korunacaksınız. Kırık Ahtapot oldukça yüksek bir çömelme faktörüne sahiptir (ancak bu aslında büyük, temiz bir kabuk üzerinde oldukça kolaydır). Balık temizliği rutine karşı.

moscafj

Ayrıca yeni bir balıkçı bulun.

Yanıtlar

Jolenealaska

Bu harika video, hangi her adımı açıklar. Gözlerinin üstünü keserek kafasını kesiyor, bu yüzden gagasını çıkarmak dokunaçlarını temizlemenin bir parçası.

Bunlar ilk kesimleriniz.

Kafayı gözlerin üzerinden kesin ve kafayı kesin. Bağırsakları boşaltın, tüm iğrenç şeylere ulaşmak için kesilmesi veya kırılması gereken bir miktar bağ dokusu olacaktır. Durulayın ve iyice temizleyin. Basit.

Gözlerin altındaki dokunaçları kesin (gözleri içeren parça basitçe düşürülebilir). Bu, dokunaçların birleştiği merkezde bulunan gagayı ortaya çıkaracaktır. Sadece ortaya çıkıyor.

Dokunaçlar kolayca durulanabilir ve istendiği gibi kesilebilir.

Kolay ve buna değer. İyi şanlar.

Tabii ki, gözleri pasta şeklinde bir kırpmada keserek, gaga ve bağırsakları temizleyerek, ancak dokunaçlar ve kafa arasındaki bağlantıyı "arka tarafta" tutarak ahtapotu "bütün" tutabilirsiniz, aksi takdirde takip edin videodaki talimatlar.

logofobik

Kafa torbasının eti nispeten incedir, bu nedenle kolay yolu seçerseniz kaybedecek fazla bir şeyiniz olmaz, sadece dokunaçları koparın ve tüm kafayı atın. Tamamen atık toleransınıza bağlıdır.

Jolenealaska ♦

@logophobe ... ve toleransınız şaşı :)

Ahtapot. Hâlâ oturup onunla son tanışmamı anlatamıyorum.

Aşağıda bir ahtapotun nasıl kesileceğinin bir fotoğrafı ve bir ahtapot pişirmenin iki yolu var.
Elimde hiç canlı tutmadım ama yer imlerinde yeni bir yazı vardı (evet. Ağustos'ta) trio_mia bu yakışıklı adam hakkında ve yeni bir şey aramamaya, tam olarak seçilende olanı kullanmaya karar verdim.

Yani. İlk önce gözleri çıkarmanız gerekiyor - bu kolay.




Keskin bıçak ve gözler gitmişti. Sonraki "gaga". Çok basit. İki çentik ve inceleme için zaten mevcut. O çok komik!






Mürekkep torbasını da çıkarmalıydım ama bulamadım. Şey, her şeye baktım ve bulamadım. Belli ki bir yerde saklanıyordu, çünkü sonra et suyu renklendi!
Yine de, yemek pişirmek için her şeyi hazırladım.


Kaba doğranmış havuç, soğan, limon, suyla doldurulur ve ateşe verilir. “Büyük bir tencereye alın” diye okudum. Eh, büyük bir tane aldım…. Ama olması gerektiği kadar büyük değil. Açıklamama izin ver. Geniş bir tavaya değil, YÜKSEK bir tavaya ihtiyacınız var, çünkü ... yüksek sıcaklıklarda tüm bu jöle benzeri ahtapot tonda geliyor, dokunaçlar güzelce bükülüyor, kafa (kesmediğim) sağlam bir yuvarlaklık kazanıyor ve dikey olarak yükseliyor. Böylece suda, basitçe "ayağa kalktı" ve başı suyun üzerinde yüzen havuçlar ve sarı limon fıçıları arasında dışarı çıktı. İşte kafasını kestim)))




Su kaynayınca ahtapotu oraya koyup indirdim.
Ve böylece bir saat boyunca güvenli bir şekilde kısık ateşte kaynatıldı, ardından ertesi akşama kadar aynı suda yüzmeye bırakıldı.
Ertesi akşam, rengini gördüğümde, mürekkebinin bir yerde olduğunu düşünmeye başladım, ama bulamadım. Şey, hiçbir şey, onu bu renkten yıkadım. Biraz daha düzgün görünmeye başladım. bir parça kestim. Denedim. Yeterli kauçuk olacağını ummuştum, ama hayır. Yumuşak, hoş tonda, sert tat ve koku olmadan. Nötr, ancak tanınabilir tat.




İkiye böldüm ve iki tarif yapmaya başladım.
Yani. Ahtapotun yarısını çoktan pişirmiştim.
4 adet patatesi soyup doğradım.


Onları orta küpler halinde kesin ve gevrek olana kadar kızartın.


Bu arada ahtapotu kestim.


bir soğan, bir diş sarımsak,


birkaç dal maydanoz ve iki parça kuru beyaz ekmeğe doğranmış.


Patatesler hazır olduğunda tüm malzemeleri ekledim ve bir tavada tam anlamıyla yarım dakika kadar ısıttım, tuz, 5 adet taze çekilmiş biber karışımı ve biraz limon suyu.


Bu ilginçten de öteydi. İlk olarak, ekmek kırıntılı patatesler - zaten ilginç, hafifçe kızartılmış maydanoz (bu teknik bir şekilde çok az kullanılıyor ve daha yakın zamanda, 18. yüzyılın sonlarında Fransız mutfağı hakkında bir kitapta, kızarmış maydanozun o zamanın mutfağında bile çok fazla kullanıldığını okudum. , şimdi bir mikrodalga fırın ve yemek filmi yardımıyla yapraklardan cips yapılıyor), limonun ekşiliği ve bunun arasında ahtapotun tadı kaybolmuyor.


Yemek bir patlama ile patladı, özellikle bulaşıklarımın yarısını kullanmayan kız kardeşimin titiz tadı göz önüne alındığında)))
Tekrar et ve tekrar et - sadece bir ahtapot ver)))
Ahtapotun ikinci yarısı ikinci gün akşam yemeğine kaldı.
turşu yaptım.


Maydanoz kıyılmış, 1 diş sarımsak, yarım limon sıkılmış, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ahtapot parçaları eklenmiş. Konteynere ve bir sonraki akşama kadar.
Açıkça beyaz şarap istiyordu. Böyle soğuk, kuru ve kızarmış ekmek parçaları.

Sonucum mantıklı - her şey göründüğünden daha basit ve etrafta birkaç hayat ve bir düzine mideye yetecek kadar ilginç şeyler var. Ve benim için ahtapot kusursuz bir şekilde mütevazı ve çenelerimi uzun çiğneme ile rahatsız etmeden, hassasiyetiyle gökyüzünü hoş bir şekilde okşuyor.
Ahtapot ister misin? Onunla beni ziyarete gel. Yer imlerimde başrolde onunla birlikte 4 tarif var))))